Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Κοπανάκια κοκκινιστά με πένες

Τα παιδιά θα ξετρελαθούν με τα κοκκινιστά μπουτάκια και το ζυμαρικό που τα συνοδεύει.

20 λεπτά

90 λεπτά

4

12 κοπανάκια κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα (το κάτω μέρος από το μπούτι κοτόπουλου. Τα βρίσκουμε σε δισκάκια στα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ, αλλά τα ζητάμε και από όλα τα κρεοπωλεία), 2 κουτ. σούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 2 τρυφερά κλωνάρια σέλερι, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, με το χυμό τους, πολτοποιημένα στο μούλτι, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, κοπανισμένο, 500 γρ. πένες ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας (όπως ριγκατόνι κ.ά.), τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα Κοπανάκια κοκκινιστά με πένες ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κοπανάκια, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν παντού από το αλεύρι.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κοπανάκια για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος και στην ίδια κατσαρόλα απλώνουμε τα καρότα, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.Βάζουμε τα κοπανάκια πάνω από τα λαχανικά, το ένα δίπλα στο άλλο, στριμωχτά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματάκια, το κρασί, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με το μείγμα τα κοπανάκια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κοπανάκια πολύ καλά και να μελώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε το μαϊντανό.Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα μοιράζουμε στα πιάτα.Βάζουμε από πάνω τα κοπανάκια και τη σάλτσα με τα λαχανικά και σερβίρουμε.Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

2023-01-20 11:25:43

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κοτόπουλο,Ντομάτα

Πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι

Ισπανικής έμπνευσης συνταγή που, παραδοσιακά, ετοιμάζεται μόνο με κόκκινες πιπεριές με κιμά αρνίσιο ή χοιρινό στη γέμιση.

25 λεπτά

105 λεπτά

4

8 κόκκινες πιπεριές, 120 ml ελαιόλαδο, 1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες , 700 γρ. κιµάς, χοιρινός ή αρνίσιος , 250 ml λευκό κρασί, ξηρό, 600 γρ. ντοµατάκια κονσέρβας, ψιλοκοµµένα, 250 γρ. ρύζι µακρύκοκκο, 1 αυγό, ελαφρώς χτυπηµένο, 3 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για τις πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι, αρχικά κόβουµε ένα «καπάκι» από το επάνω µέρος της κάθε πιπεριάς και το κρατάµε. Με ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι αφαιρούµε προσεκτικά τις εσωτερικές µεµβράνες και τα σπόρια της πιπεριάς. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C.Βράζουµε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε 2 κουτ. σούπας από το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουµε τον κιµά και τον τσιγαρίζουµε καλά, µέχρι να αλλάξει χρώµα. Ρίχνουµε το κρασί, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για περίπου 10 λεπτά ή µέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Προσθέτουµε την ντοµάτα και συνεχίζουµε να σιγοβράζουµε για 10 λεπτά ακόµη. Προσθέτουµε το ήδη βρασµένο ρύζι. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε το αυγό και τον µαϊντανό, και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε µπόλικο αλάτι και πιπέρι.Γεµίζουµε τις πιπεριές µε το µείγµα κρέατος-ρυζιού, τοποθετούµε τα καπάκια τους και τις βάζουµε όρθιες σε ταψί. Πασπαλίζουµε από πάνω µε το υπόλοιπο λάδι και ψήνουµε στον φούρνο για 45-50 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν οι πιπεριές και να έχει ψηθεί καλά η γέµιση. Βγάζουµε από τον φούρνο και αφήνουµε το ταψί σκεπασµένο για 5 λεπτά πριν σερβίρουµε.

2022-06-15 23:04:37

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Πιπεριές,Ρύζι,Χοιρινός κιμάς

Πατατόσουπα με πράσα και κεφαλοτύρι ηπειρώτικο

Φανταστική σουπίτσα βελουτέ για τις κρύες μέρες όπως η σημερινή. Βάλτε μπόλικο τυράκι και απολάσυτε την!

15 λεπτά

50 λεπτά

4-6

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, περίπου 3 εκ., 400 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), 80 ml ελαιόλαδο, 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 200 γρ. κεφαλοτύρι από την Ηπειρο ή άλλο της αρεσκείας μας, χοντροτριμμένο, 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη (εμείς το δοκιμάσαμε και με καρδάμωμο, κοπανισμένο, που, όμως, είναι αρκετά ιδιαίτερο και ταιριάζει σε, ένα πιο επίσημο γεύμα), 1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Για την πατατόσουπα με πράσα και κεφαλοτύρι ηπειρώτικο ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την πατάτα και το πράσο για περίπου 1 - 2 λεπτά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσουν να «κολλάνε».Τότε, ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί, χωρίς όμως να βράσει.Αδειάζουμε τη σούπα (σε δόσεις, αν δεν χωράει όλη) στο μπλέντερ ή στο μούλτι, προσθέτουμε το μπαχάρι (ή το καρδάμωμο), το μαϊντανό και αλατοπίπερο και τη χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να πολτοποιηθεί και να γίνει λεία.Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το τυρί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και συνοδεύουμε με αραβικές πίτες ψημένες στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές, πράσινη σαλάτα και, αν θέλουμε, με λουκάνικα ψητά.

2023-04-18 21:19:10

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Πατάτες,Πράσα,Τυρί

Μπιφτέκια με κιμά κοτόπουλου, μάραθο και δυόσμο

Αφράτα, γευστικά, μπιφτέκια κοτόπουλου, μια υγιεινή πρόταση για το καθημερινό σας τραπέζι και όχι μόνο!

20 λεπτά

40 λεπτά

6-8

700 γρ. κιμάς κοτόπουλου (μισός από μπούτι, μισός από στήθος), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 1 αυγό, 1/4 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή, 2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά.Έτσι θα αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά και τα μπιφτέκια θα γίνουν πιο... μαστιχωτά, σαν κεμπάπ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στη λειτουργία του αέρα και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.Πλάθουμε το μείγμα σε 6-8 μεγάλα μπιφτέκια, τα απλώνουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.Σερβίρουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου ζεστά με σαλάτα.

2022-02-02 12:46:39

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,BBQ

Πίτα με σολομό, μανιτάρια και ρύζι: η ρώσικη Kulebyaka

Ο Τσέχωφ σε ένα διήγημά του τη χαρακτήρισε «ορεκτική, ξεδιάντροπη μέσα στη γύμνια της», καθώς την έφερε στο μυαλό του κομμένη ώστε να αποκαλύπτεται η γέμισή της.

40 λεπτά

100 λεπτά

6-8

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 ml φρέσκο, πλήρες γάλα, ζεστό, 7 γρ. ξηρή μαγιά, 50 γρ. βούτυρο αγελάδος, 1 αυγό, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 400 γρ. φιλέτο σολομού, χωρίς δέρμα, σε μικρούς κύβους, 230 γρ. μανιτάρια, σε φέτες, 50 γρ. ρύζι γλασέ, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα, 1/2 μάτσο μαϊντανός και άνηθος, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 αυγό χτυπημένο, για το άλειμμα, 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 2 αυγά, 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας λάδι, λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιά με το ζεστό γάλα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να αφρίσει για 15 λεπτά. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα.Λαδώνουμε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε την μπάλα ζύμης, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τις κρέπες και τη γέμιση.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Αλείφουμε ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τον χυλό στο τηγάνι, σχηματίζοντας μια λεπτή κρέπα. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Αφήνουμε τις κρέπες στην άκρη.Σε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι και μετριάζουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.Σε μια λεία επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο φύλλο περίπου 40 x 60 εκ. (Μπορούμε να κρατήσουμε στην άκρη ένα κομματάκι ζύμης για διακόσμηση.) Απλώνουμε πάνω στο φύλλο τις κρέπες (η μία να μισοκαλύπτει την άλλη) και από πάνω, κατά μήκος της μακριάς πλευράς, απλώνουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε τη γέμιση διπλώνοντας τις κρέπες και μετά κλείνουμε με το ζυμάρι, τυλίγοντας σε ρολό. Διακοσμούμε, αν θέλουμε, με το υπόλοιπο ζυμάρι και αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

2021-07-07 13:44:57

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Ρύζι,Σολομός

Γιαπράκια γεμιστά με κατσικάκι

Πεντανόστιμοι αμπελοντολμάδες με κατσικάκι. Αυτή η ξεχωριστή συνταγή για γιαπράκια μάς έρχεται από την Αλαγονία, ένα από τα χωριά του βορειοδυτικού Ταϋγέτου.

60 λεπτά

110 λεπτά

για 40 ντολμάδες

3 κιλά μπούτι κατσικίσιο *, περίπου 50 αμπελόφυλλα, φρέσκα ή από βαζάκι, ζεματισμένα (τα φρέσκα για περίπου 3 λεπτά, από βαζάκι για 1/2 - 1 λεπτό ) και στραγγισμένα, 1 νεροπότηρο μακρύκοκκο κίτρινο ρύζι, 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 αυγό, 350 ml ελαιόλαδο, αλάτι, 2 αυγά, χυμός από 2 λεμόνια, 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Για να φτιάξουμε τα γεμιστά γιαπράκια με κατσικάκι, σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το ρύζι, τον δυόσμο, το κύμινο, το πιπέρι, 80 ml από το ελαιόλαδο, το αυγό και αλάτι. Διαλέγουμε 8-10 μεγάλα και πιο σκληρά αμπελόφυλλα και με αυτά καλύπτουμε τον πυθμένα μιας φαρδιάς κατσαρόλας.Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα και το στρώνουμε σε ξύλο κοπής, με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω.Βάζουμε στην άκρη που υπάρχει το κοτσάνι 1-2 κουτ. σούπας γέμιση, φέρνουμε τα πλαϊνά του φύλλου προς το κέντρο, σκεπάζοντας τη γέμιση, και στη συνέχεια τυλίγουμε το φύλλο σε σχετικά σφικτό ντολμαδάκι-γιαπράκι. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω, πάνω στα στρωμένα φύλλα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και στρώνουμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα, σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς κενά, σε δύο στρώσεις.Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε τα γιαπράκια με ένα πιάτο, πιο μικρό από την κατσαρόλα, ώστε να μη μετακινηθούν στο μαγείρεμα.Προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει το πιάτο και βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά.Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε πασπαλιστά το κορν φλάουρ και σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα και με μια κουτάλα παίρνουμε ζωμό και τον ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα μέχρι να ζεσταθεί. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, τη σείουμε για να απλωθεί παντού και αποσύρουμε. Τα γιαπράκια μας είναι έτοιμα.

2023-05-17 18:09:15

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Λαχανικά,Ρύζι

Μακαρόνια με κιμά: η κλασική συνταγή βήμα βήμα

Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου μας δείχνει βήμα βήμα πως να κατακτήσουμε την κλασική συνταγή για μακαρόνια με κιμά!

55 λεπτά

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από ελιά ή σπάλα, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ, 1 κλωνάρι σέλερι, σε λεπτές φέτες , 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους , 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (με τα υγρά τους), ψιλοκομμένα (όχι λιωμένα) στο μούλτι , 1 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένο σε 400 ml ζεστό νερό, 2 δαφνόφυλλα , 5 - 6 μπαχάρια + 5 κεδροκούκουτσα, χοντροκοπανισμένα ή τριμμένα (προαιρετικά), 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 50 ml κονιάκ ή 1/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί , τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανού, ψιλοκομμένα, αλατοπίπερο

Για να φτιάξουμε μακαρόνια με κιμά, πρώτα ζεσταίνουμε το λάδι στη μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αρχικά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το καρότο, το σέλερι και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας και μετριάζοντας, αν χρειαστεί, τη φωτιά, για περίπου 5 - 6 λεπτά ακόμα, μέχρι τα λαχανικά να γυαλίσουν και να γλυκάνουν. Αποσύρουμε. Με το σοτάρισμα των λαχανικών σε χωριστή κατσαρόλα, πετυχαίνουμε να φτάσουν στον μέγιστο βαθμό νοστιμιάς όταν θα τα βάλουμε στο σκεύος με τον κιμά.Βάζουμε την ευρύχωρη κατσαρόλα που επιλέξαμε για τον κιμά σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει για περίπου 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό. Βάζουμε τον κιμά στην καυτή κατσαρόλα και αρχίζουμε να τον «σπάμε» με μια κουτάλα προτού προλάβει να ψηθεί σε μεγάλα, ενιαία κομμάτια. Ξεκινάμε το καβούρδισμα του κιμά, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά και χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι γρήγορες, ώστε ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να καβουρδιστεί ομοιόμορφα. Βλέπουμε πως ο κιμάς αρχίζει να βγάζει τα υγρά του, τα οποία πρέπει να «πιει» γρήγορα, γιατί κινδυνεύει να βράσει μέσα σε αυτά αντί να καβουριστεί. Γι’ αυτόν το λόγο είναι σημαντικό, πέρα από την ευρύχωρη κατσαρόλα, η φωτιά να είναι δυνατή και οι κινήσεις μας νευρικές και ταχύτατες.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 4 - 5 λεπτά μέχρι όλος ο κιμάς να αλλάξει χρώμα (να γίνει δηλαδή γκριζωπός), να γίνει σπυρωτός και να κοχλάσουν έντονα τα υγρά που συνεχίζει να βγάζει. Δεν σταματάμε λεπτό να ανακατεύουμε.Μόλις περάσουν τα 4 - 5 πρώτα λεπτά, προσθέτουμε τις δάφνες, τα μπαχάρια, τα κεδροκούκουτσα και αλάτι, περίπου 1 κοφτό κουτ. γλυκού. Είναι σημαντικό να βάλουμε από τώρα τα μπαχαρικά, ώστε να ζεσταθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους.Συνεχίζουμε το καβούρδισμα του κιμά για περίπου 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά, να αρχίσει να «αρπάζει» στον πυθμένα της κατσαρόλας και να αποκτήσει έντονη μυρωδιά ψητού. Με το έντονο καβούρδισμα σε δυνατή φωτιά, επιτυγχάνουμε να αποκτήσει τη μέγιστη δυνατή νοστιμιά ο κιμάς κι έτσι να μην έχει άτονη γεύση «βραστού» μετά, στη σάλτσα.Τότε, σβήνουμε με το κονιάκ ή το κρασί και ανακατεύουμε γρήγορα για περίπου 1 - 2 λεπτά, ώστε να προλάβουν να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα του κονιορτοποιημένου κρέατος μέσα στο λιγοστό υγρό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά με το λάδι τους στην κατσαρόλα με τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ώστε να αναμειχθεί ο κιμάς και τα λαχανικά, να λαδωθεί καλά και να αρχίσει να «τσιτσιρίζει».Προσθέτουμε αμέσως τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και το νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει προηγουμένως τον πελτέ. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε τυχόν καμένα υπολείμματα, που δεν πρόλαβαν να διαλυθούν στο αλκοόλ, να διαλυθούν τώρα στα υγρά που προσθέσαμε.Μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 1 για κουζίνες με κλίμακα 1-3, στο 3 για κλίμακα 1-9, στο 4 - 5 για κουζίνες μέχρι το 12) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς και τα λαχανικά, να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχουμε μήπως σωθούν νωρίς τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ολοκληρωθεί.Δοκιμάζουμε τον κιμά να δούμε αν έγινε: πρέπει να είναι μαλακός. Λίγο πριν τον απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την μπολονέζ κατά μέρος για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα «ξεκούρασης» η σάλτσα θα «δέσει» ακόμα καλύτερα και οι γεύσεις και τα αρώματα του φαγητού θα αποκτήσουν περισσότερο βάθος. Αφαιρούμε τις δάφνες και σερβίρουμε με ζυμαρικά της επιλογής μας, ρύζι ή πουρέ πατάτας.

2024-02-26 19:46:45

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μοσχαρίσιος κιμάς

Φαλάφελ με σάλτσα ταχινιού

Τραγανοί και αρωματικοί ρεβυθοκεφτέδες πολύ γευστικοί, που συνδυάζονται ιδανικά με τη σάλτσα ταχινιού.

30 λεπτά

50 λεπτά

16

1 φλιτζ. τσαγιού ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, 1/2 μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση , 1/2 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη , 1/2 αυγό, ελαφρά χτυπημένο , 1/3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 1⁄2 κουτ. σούπας αλεύρι, τα φύλλα από 3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα , τα φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη , 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη , ελαιόλαδο για τηγάνισμα, 50 γρ. ταχίνι , 15 ml ελαιόλαδο, 15 ml χυμός λεμονιού , 15 ml νερό , 15 ml χυμός πορτοκαλιού, 1/2 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη , στη μύτη κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού , στη μύτη κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα φαλάφελ με σάλτσα ταχινιού, ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά της σάλτσας.Στραγγίζουμε τα ρεβιύθια, τα ρίχνου- με στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, 1 κουτ. σούπας νερό, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει και να πλάθεται.Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Παίρνουμε κάθε φορά από 1 κουτ. σούπας μείγμα και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια, ελαφρώς πεπλατυσμένα. Τηγανίζουμε λίγα κάθε φορά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα ταχινιού, την οποία βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

2023-12-20 12:05:24

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Ταχίνι

Μακαρονάδα με κρέμα κουνουπίδι

Λατρεύουμε αυτή την πλούσια μακαρονάδα με την απίθανη, ζουμερή και κρεμώδη σάλτσα κουνουπιδιού. Δοκιμάστε την!

15 λεπτά

35 λεπτά

4

400 γρ. σπαγγέτι , 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 500 γρ. κουνουπίδι, λεπτοκομμένο , 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 400 ml φρέσκο γάλα , 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη , 40 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 130 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, θρυμματισμένο στον πολυκόφτη, σε ψίχουλα , 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να ετοιμάσουμε τα μακαρόνια με κρέμα κουνουπιδιού κάνουμε ως εξής: Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τα ψίχουλα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν καλά.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κουνουπίδι με το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.Ρίχνουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ (ή μεταφέρουμε σε πολυκόφτη).Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε να αναμειχθεί και να λιώσει.Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα σπαγκέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Μεταφέρουμε με μια πιρούνα τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με την κρέμα, μαζί με το νερό που θα παρασύρουν μαζί τους.Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Μοιράζουμε τα μακαρόνια με την κρέμα κουνουπιδιού σε πιάτα, πασπαλίζουμε με τα τραγανά ψίχουλα και σερβίρουμε.

2023-10-06 14:14:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κουνουπίδι,Λαχανικά

Σούπα θαλασσινών με αγιολί (allioli)

Είναι απλή και βασίζεται μόνο στα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορούμε να βρούμε.

30 λεπτά

75 λεπτά

4

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 καρότο, ψιλοκοµµένο, 1 λευκό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο , 1 πράσο, ψιλοκοµµένο , 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1 µικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρια, ψιλοκοµµένη, 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκοµµένο , 2 µεγάλες πατάτες, καθαρισµένες, κοµµένες σε κύβους των 2 εκ., 500 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού (φρέσκο ή κατεψυγμένο), χωρίς πέτσα, κοµµένο σε κύβους των 2 εκ. , 1 φύλλο δάφνης , 250 ml λευκό κρασί, ξηρό, 30 ml κονιάκ, 400 γρ. ντοµατάκια από κονσέρβα, ψιλοκοµµένα, 60 γρ. πελτές ντοµάτας, 12 µύδια µε το κέλυφος, καθαρισµένα και πλυµένα (φρέσκα ή κατεψυγµένα), 8 µεγάλες γαρίδες, καθαρισµένες από κελύφη, κεφάλι και εντεράκι (κρατάµε την ουρά) (φρέσκες ή κατεψυγµένες), 2 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού, 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, φρυγανισµένο ψωµί, για το σερβίρισµα (προαιρετικά), σάλτσα αγιολί, για το σερβίρισµα (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε σούπα θαλασσινών με αγιολί, αρχικά ζεσταίνουμε, σε µια µεγάλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά το ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το καρότο, το κρεµµύδι, το πράσο, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το σέλερι.Σοτάρουµε για 4-5 λεπτά ή µέχρι να γίνει διάφανο το κρεµµύδι. Προσθέτουµε τις πατάτες, τη δάφνη και 1,5 λίτρο κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για 20 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουµε από τη φωτιά και αφαιρούµε τη δάφνη. Αδειάζουµε στον πολυκόφτη υγρό και λαχανικά (καλύτερα σε δόσεις) και πολτοποιούµε.Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουµε το λευκό κρασί, το κονιάκ, τις ντοµάτες και τον πελτέ ντοµάτας.Αφήνουµε να πάρουν βράση σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τα µύδια και µαγειρεύουµε µε σκεπασµένο καπάκι για 3-5 λεπτά ή µέχρι να ανοίξουν τα µύδια. Βγάζουµε τα µύδια µε τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, πετώντας όσα δεν έχουν ανοίξει.Προσθέτουµε στη σάλτσα τα πολτοποιηµένα λαχανικά, το ψάρι και ανακατεύουµε απαλά.Μαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά, για περίπου 8 λεπτά ή µέχρι να γίνει το ψάρι. Προσθέτουµε τις γαρίδες και µαγειρεύουµε για 1-2 λεπτά ακόµα. Προσθέτουµε τα µύδια, τον χυµό λεµονιού και µαγειρεύουµε για άλλα 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουµε.Σκορπίζουµε τον µαϊντανό και σερβίρουµε, τη σούπα θαλασσινών, µε το φρυγανισµένο ψωµί και τη σάλτσα αγιολί σε µπολάκι, για να βουτάµε το ψωµί.

2024-01-22 14:07:12

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Μύδια,Ψάρι

Κότα στον φούρνο γεμιστή και γιορτινή

Γιορτινό φαγητό, αυτή η γεμιστή κότα με συκωτάκια και ρύζι δυο λογιών είναι μια παλιά μικρασιάτικη συνταγή από την Αρτάκη της Κυζίκου.

60 λεπτά

150 λεπτά

6

1 κότα βάρους περίπου 2 κιλών, 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1.500 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα συκωτάκια κότας, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος, 1 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες, 1 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι για πιλάφι, 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την γεμιστή, γιορτινή κότα στον φούρνο ξεκινάμε με τον γόμο. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε μαζί το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς να ροδίσουν.Προσθέτουμε τα συκωτάκια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον δυόσμο.Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί και να σκορπίσει το άρωμά του, και ρίχνουμε τις σταφίδες και τα δύο είδη ρυζιού.Σοτάρουμε όλα μαζί τα υλικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.Προσθέτουμε την κανέλα (αν θέλουμε) και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2 εκ.Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει μία δυνατή βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς και το μείγμα να μελώσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα την κοιλιά της κότας.Με ένα κουτάλι τη γεμίζουμε με όση γέμιση χωρέσει, ώστε να φτάσει περίπου 1 εκ. από το άνοιγμα.Έπειτα ράβουμε το άνοιγμα καλά με σπάγκο μαγειρικής και χοντρή βελόνα (ή με απλή βελόνα και γερή διπλή κλωστή), για να μη βγει έξω η γέμιση στο ψήσιμο.Τώρα θα γεμίσουμε με λίγη γέμιση τις «τσεπούλες», όπως τις λένε, δηλαδή τις μασχάλες του πουλερικού και το στήθος, κάτω από το δέρμα: Βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας, με την τούρλα του προς τα πάνω, κάτω από το δέρμα και το σπρώχνουμε προσεκτικά ώστε να αποκολληθεί το δέρμα από τη σάρκα.Βάζουμε μερικές κουταλιές γέμιση στον χώρο που άνοιξε το κουτάλι, σπρώχνοντάς το με τα δάχτυλά μας πάνω από το δέρμα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στις μασχάλες και στο στήθος.Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά την κό- τα παντού και την αλείφουμε με 150 γρ. από το μαλακωμένο βούτυρο.Αν έχει περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε στο κέντρο μιας λαδόκολλας, κλείνουμε σε πακέτο και το τυλίγουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που κλείνουμε καλά.Αφήνουμε κατά μέρος.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Βάζουμε την κότα στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού και γύρω της απλώνουμε τις πατάτες.Τις αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω τους το υπόλοιπο βούτυρο.Ρίχνουμε και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και φουρνίζουμε σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου.Σε μια άκρη της σχάρας πάνω στην οποία έχουμε ακουμπήσει το ταψί, βάζουμε και το πακέτο με τη γέμιση.Ψήνουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα.Στη διάρκεια του ψησίματος περιβρέχουμε δυο τρεις φορές την κότα και τις πατάτες με το νόστιμο, βουτυράτο ζουμί του ταψιού και ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες.

2023-12-20 16:18:16

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Ρύζι,Χριστούγεννα

Bλίτα τσιγαριαστά με μπόλικο κρεμμύδι, δυόσμο και μαλακή φέτα

Η απόλυτα καλοκαιρινή σαλάτα γίνεται με βλίτα τσιγαριαστά, ψιλοκομμένη ντομάτα, μπόλικη φέτα και άφθονα μυρωδικά. Κλασική και νοστιμότατη!

30 λεπτά

60 λεπτά

4

1 κιλό βλίτα, καθαρισμένα και πλυμένα, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 400 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε ψιλά καρέ, μαζί με το ζουμί τους, 40 ml ξίδι, 140 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. φέτα μαλακή, θρυμματισμένη

Για να ετοιμάσουμε τα τσιγαριαστά βλίτα, αρχικά, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε τα βλίτα, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αφήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος τους.Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και 80 ml νερό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε το δυόσμο και τη ρίγανη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.Ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε με τη συνοδεία ζεστού χωριάτικου ψωμιού.

2022-07-03 02:23:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Βλίτα,Λαχανικά,Ντομάτα,Τυρί,Φέτα,Light

Φιλέτα πέρκας στο τηγάνι με πράσα

Νόστιμη και λαχταριστή ψαροφαγία, διά χειρός Ντίνας Νικολάου.

15 λεπτά

45 λεπτά

2

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε πολύ λεπτές ροδέλες, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού κάρι απαλό (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 1 κιλό φιλέτα πέρκας, κομμένα σε 4 κομμάτια ή 4 φέτες σφυρίδας, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί, 1½ κουτ. γλυκού κάρι απαλό (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, 2 κουτ. σούπας αγελαδινό γιαούρτι ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας γάλα

Για να φτιάξουμε φιλέτα πέρκας στο τηγάνι με πράσα, αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε με αλάτι (για να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν αργά χωρίς να ροδίσουν) και τα σοτάρουμε για 8-9 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αν τα θέλουμε πιο μαλακά προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καταπώς μας αρέσει. Στο τέλος, προσθέτουμε το κάρι (αν το βάλουμε), πιπέρι και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αλευρώνουμε τις φέτες πέρκας. Επειδή σε κανένα οικιακό τηγάνι δεν χωρούν και τα 4 κομμάτια πέρκας ταυτόχρονα, τότε ακολουθούμε την ίδια διαδικασία βάζοντας 2 φέτες κάθε φορά και μοιράζοντας τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μαγειρευτούν σωστά. Ζεσταίνουμε, λοιπόν, το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες πέρκας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε το κάρι (αν βάλουμε), αλάτι, πιπέρι και το νερό, ανακατεύουμε απαλά τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου, σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσει η πέρκα και να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού. Ανακινούμε το τηγάνι για να απλωθεί παντού η σάλτσα.Σερβίρουμε, τα φιλέτα πέρκας, αμέσως συνοδεύοντας με τα πράσα.

2023-02-08 11:06:08

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Πέρκα,Πράσα

Λαχανικά ψημένα στη λαδόκολλα με κεφαλοτύρι

Για ακόμη πιο έντονη νοστιμιά μαρινάρουμε τα λαχανικά από την προηγούμενη μέρα και λίγο πριν τα τυλίξουμε με τη λαδόκολλα, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.

20 λεπτά

80 λεπτά

4

1 μικρό μπρόκολο , 1/2 κεφάλι κουνουπίδι , 2 πράσα, ψιλοκομμένα , 2 μέτριες γλυκοπατάτες, σε κυβάκια , 250 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι (ή πικάντικη γραβιέρα), σε κύβους του 1 εκ. , 60 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός και ξύσμα λεμονιού κατά βούληση

Για να φτιάξουμε λαχανικά ψημένα στη λαδόκολλα με κεφαλοτύρι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια, κρατώντας και τα σχετικά λεπτά κοτσάνια τους. Τα ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά.Κόβουμε δύο μακριά κομμάτια λαδόκολλας και τα τοποθετούμε το ένα εγκάρσια πάνω στο άλλο, φτιάχνοντας έναν σταυρό.Στο κέντρο του αδειάζουμε το μείγμα λαχανικών και το κλείνουμε με τις λαδόκολλες σε πακέτο.Το ακουμπάμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.Ξετυλίγουμε προσεκτικά το πακέτο και σερβίρουμε το φαγητό μαζί με τους χυμούς του. Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε από λίγο ξύσμα και χυμό λεμονιού.

2023-09-20 17:14:29

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Τυρί

Φάβα (βίντεο)

Εύκολη και κρεμώδης φάβα απο τη Νένα Ισμυρνόγλου.

10 λεπτά

80 λεπτά

4

250 γρ. φάβα από λαθούρι, κατά προτίμηση Σαντορίνης (εξαιρετικές είναι, επίσης, η φάβα Φενεού, της Σχοινούσας, της Σκύρου, κ.ά.), 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο, 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και ολόκληρο, 40 ml χυμός λεμονιού , 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 40 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

Βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Την αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 850 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε τη φάβα με μια τρυπητή κουτάλα για περίπου 5 - 10 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός. Ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 50 - 60 λεπτά, μέχρι η φάβα να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε στη φάβα αλατοπίπερο, το λάδι και το χυμό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει σαν πουρές. Αν θέλουμε πιο λείο και βελούδινο αποτέλεσμα, χτυπάμε τη φάβα με ένα ραβδομπλέντερ ή στον πολυκόφτη που διαθέτουμε. Αδειάζουμε τη φάβα σε πιατέλα, σκορπίζουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και περιχύνουμε με το ωμό ελαιόλαδο.

2023-03-20 19:51:18

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Κρεμμύδι,Φάβα,Καθαρά Δευτέρα

Τυρόπιτα µε κουκουνάρια, σταφίδες και μυρωδικά

Μια λαχταριστή συνταγή για τυρόπιτα με ανατολίτικο άρωμα και απίθανη γεύση. Οι σταφίδες, τα κουκουνάρια και τα μυρωδικά είναι οι γευστικές και πρωτότυπες προσθήκες.

40 λεπτά

85 λεπτά

8

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισµένο, 10 γρ. ξερή µαγιά, 150 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωµένο, 100 γρ. φρέσκο γάλα + 50 γρ. νερό, 1 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας µας, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι + 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 7 - 8 φρέσκα κρεµµυδάκια, σε λεπτές ροδέλες, 3 κουτ. σούπας κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισµένο σε αντικολλητικό ταψί ή τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκων µυρωδικών (όπως δυόσµος, µάραθος, άνηθος), 4 κουτ. σούπας µαύρες σταφίδες, 500 γρ. φέτα, της αρεσκείας µας, τριμμένη, 400 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τριµµένο, 3 αυγά, ελαφρώς χτυπηµένα, ελάχιστο κύµινο σε σκόνη (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό, ανακατεµένο καλά µε 2 κρόκους αυγών, µαυροσούσαµο ή παπαρουνόσπορος (προαιρετικά)

Για να ετοιμάσουμε την τυρόπιτα µε κουκουνάρια, σταφίδες και μυρωδικά, πρώτα σε µια λεκάνη ανακατεύουµε το αλεύρι µε τη µαγιά, κάνουµε µια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουµε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουµε το γάλα µαζί µε το νερό και τα ρίχνουµε στη λεκάνη, στο κέντρο.Προσθέτουµε το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουµε τα υλικά µε τα δάχτυλά µας µε κυκλικές κινήσεις, για να ενωθούν τα υγρά µε τα στερεά.∆ουλεύουµε τη ζύµη µε τα χέρια, µέχρι να γίνει εύπλαστη και λεία, για περίπου 10 λεπτά.Την κάνουµε μπάλα, την τυλίγουµε µε µεµβράνη και την αφήνουµε στην άκρη για 40 λεπτά.Προχωράμε στην γέμιση και σε ένα τηγάνι σοτάρουµε στο λάδι τα κρεµµυδάκια σε µέτρια φωτιά για 3 - 4 λεπτά.Αποσύρουµε και µόλις κρυώσουν λίγο προσθέτουµε τις σταφίδες, τα τυριά, ταα χτυπημένα αυγά, τα κουκουνάρια, τα µυρωδικά, το κύµινο (αν το βάλουµε) και αλατοπίπερο (το αλάτι µε µέτρο, αν τα τυριά είναι αλµυρά) και αφήνουµε τη γέµιση να κρυώσει µέχρι να φτιάξουµε τα φύλλα.Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C.Συνεχίζουμε για τα φύλλα και χωρίζουµε τη ζύµη σε δύο µέρη, το ένα λίγο µεγαλύτερο από το άλλο.Πασπαλίζουµε την επιφάνεια εργασίας µε αλεύρι και µε έναν µακρύ πλάστη ανοίγουµε µε το µεγάλο κοµµάτι ζύµης το φύλλο της βάσης, που πρέπει να είναι λίγο µεγαλύτερο από το ταψί και να περισσεύει έξω από τα τοιχώµατά του.Ενδιάµεσα αλευρώνουµε τακτικά, για να µην κολλάει το ζυµάρι στον πλάστη.Λαδώνουµε το ταψί και στρώνουµε µέσα το φύλλο, µε τις άκρες του να κρέµονται απ’ έξω.Απλώνουμε τη γέµιση οµοιόµορφα.Ανοίγουµε και το δεύτερο φύλλο σε µέγεθος που να καλύπτει τη γέµιση.Σκεπάζουμε τη γέµιση, κόβουµε τα περισσεύματα του επάνω φύλλου και γυρίζουµε προς τα µέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης πιέζοντας τες στην ένωση των δύο φύλλων, ώστε να σφραγίσουµε τη γέµιση.Αλείφουµε µε ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας µε το γιαουρτόκοµµα, πασπαλίζουμε µε τα σπόρια (αν βάλουµε), χαράσσουµε σε τετράγωνα κοµµάτια και την ψήνουµε για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα µέχρι να αποκτήσει σκούρο καφέ χρώµα η επιφάνεια (σκεπάζουμε την πίτα µε αλουµινόχαρτο, αν χρειαστεί).

2022-10-05 21:05:46

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Γαλακτοκομικά,Κουκουνάρι,Ξηροί καρποί,Τυρί

Ρεβύθια στον φούρνο με άνηθο και λεμόνι

Είναι πολύ γευστικά αυτά τα λεμονάτα ρεβύθια που ξεκινάνε στην κατσαρόλα και τελειώνουν στον φούρνο. Οι πιπεριές και ντοματίνια τους δίνουν χρώμα κι ο άνηθος και το δεντρολίβανο άρωμα.

20 λεπτά

110 λεπτά

6

500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ), 2 φύλλα δάφνης, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 2 πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια, 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 15-20 ντοματίνια, σε φέτες, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι , 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ρεβύθια στον φούρνο με άνηθο και λεμόνι, αρχικά στραγγίζουμε τα ρεβύθια.Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις δάφνες, 2 κουτ. σούπας από το λάδι και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Ξαφρίζουμε όσο χρειάζεται. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη. Θα χρειαστούμε 500 ml. (Aν δεν μας φτάσει, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.)Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε 60 ml από το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές και το δεντρολίβανο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τα ντοματίνια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο και τα 500 ml από το υγρό που κρατήσαμε στην άκρη.Βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι το φαγητό να πάρει μία βράση. Αδειάζουμε το όλον σε μια γάστρα ή βαθύ ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά. Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-08-30 13:12:28

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Ντομάτα,Ρεβύθια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Φασολάδα από την Ήπειρο με δυόσμο και ρίγανη

Μια παραδοσιακή ηπειρώτικη συνταγή φασολάδας με ψιλά φασόλια και μυρωδικά. Βάλτε και καυτερή πιπεριά, μην την φοβηθείτε, της πάει πολύ.

10 λεπτά

80 λεπτά

4

250 γρ. φασόλια ψιλά, μουλιασμένα, 2 καρότα, χοντροτριμμένα, 1 μικρή καυτερή πιπεριά (αν θέλουμε), 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την ηπειρώτικη φασολάδα με δυόσμο και ρίγανη, ξεκινάμε βράζοντας τα φασόλια με το καρότο, την πιπεριά, 800 ml νερό και αλατοπίπερο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον δυόσμο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.

2024-02-14 19:46:13

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Όσπρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Μεσογειακό κλαμπ σάντουιτς με κοτόπουλο και απάκι

Βάλε στην εξίσωση και βασιλικό και ντομάτα και έτοιμο το απόλυτο σάντουιτς για θερινό τσιμπολόγημα στη βεράντα.

30 λεπτά

45 λεπτά

1 μεγάλο κλαμπ

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 40 ml ελαιόλαδο, 8 λεπτές φέτες απάκι (ή μπέικον), 12 φέτες από ψωμί του τοστ (κατά προτίμηση ολικής άλεσης ή πολύσπορο), 2 σφικτοβρασμένα αυγά, κομμένα σε 4 φέτες το καθένα, 3 γεμάτες κουτ. σούπας μαγιονέζα Maille fine, 10 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, 2 σφιχτές ντομάτες, κομμένες σε 4 φέτες η καθεμιά, μερικά τρυφερά φύλλα από πράσινη σαλάτα, 4 λεπτές φέτες κασέρι (προτιμότερο παλαιωμένο - ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μεσογειακό κλαμπ σάντουιτς με κοτόπουλο και απάκι, αρχικά κόβουμε κάθε φιλέτο κοτόπουλου οριζοντίως στη μέση και μετά κάθε κομμάτι σε φαρδιές λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει. Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου και τις ρίχνουμε μαζί με το λάδι στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν έντονα, ανακατεύοντας πότε-πότε με μια σπάτουλα. Μετριάζουμε τη φωτιά κα συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, χωρίς όμως να στεγνώσει. Το βγάζουμε και το διατηρούμε ζεστό. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το αλλαντικό της επιλογής μας, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σχετικά τραγανό.Χτυπάμε στο μούλτι τη μαγιονέζα με τον βασιλικό, μέχρι να ψιλοκοπεί το μυρωδικό. Αν θέλουμε, φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού. Παίρνουμε μία φέτα ψωμιού και την αλείφουμε με λίγη μαγιονέζα. Βάζουμε επάνω 1-2 φύλλα σαλάτας, μερικά φιλετάκια κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με 1 φέτα τυρί. Αλείφουμε με λίγη μαγιονέζα μία φέτα ψωμιού και από τις δύο πλευρές και σκεπάζουμε το τυρί. Πάνω στη φέτα αυτή βάζουμε 1-2 φύλλα σαλάτας, 2 φέτες ντομάτας, 2 φετούλες αυγού και τέλος 2 φέτες απάκι. Σκεπάζουμε τα υλικά με μια τρίτη φέτα ψωμιού, αλειμμένη και αυτή με μαγιονέζα. Πιέζουμε το σάντουιτς για να σταθεροποιηθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.Βάζουμε το σάντουιτς σε ξύλο κοπής και τα κόβουμε διαγώνια σε 4 τρίγωνα κομμάτια. Σερβίρουμε, το μεσογειακό κλαμπ σάντουιτς με κοτόπουλο και απάκι, με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με χοντρό θαλασσινό αλάτι, ρίγανη και μερικές σταγόνες ξιδιού.

2023-01-11 18:06:26

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Απάκι,Αυγά,Κοτόπουλο

Χταπόδι στιφάδο από την Αλικαρνασσό (Μπόντρουμ)

Το χταπόδι στιφάδο είναι ένα νόστιμο και μελωμένο φαγητό που συνηθιζόταν στα σμυρναίικα τραπέζια.

30 λεπτά

100 λεπτά

4

1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο, 2 φύλλα δάφνης, 2 κρεμμύδια (1 ολόκληρο + 1 τριμμένο), 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, 400 γρ. χυμός ντομάτας, 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη, 2-3 καρφάκια γαρίφαλο, 6-8 κόκκοι μπαχάρι, ολόκληροι, 120 ml λευκό κρασί, ξηρό, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε το χταπόδι στιφάδο ξεκινάμε βάζοντας το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, το 1 φύλλο δάφνης και το ολόκληρο κρεμμύδι.Προσθέτουμε νερό ίσα ίσα να σκεπάσει το χταπόδι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε και τα υγρά που έχει βγάλει κατά το βράσιμο.Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε. Έτσι ξεφλουδίζονται πιο εύκολα και το καθάρισμά τους δεν προκαλεί δάκρυα.Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τα μπαχάρι και το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε και το κρασί, το ξίδι και αλατοπίπερο. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια.Προσθέτουμε ολόκληρο το χταπόδι (αν είναι για τραπέζι και θέλουμε να το σερβίρουμε σε πιατέλα, αλλιώς, αν είναι για το σπίτι, μπορούμε για ευκολία να το κόψουμε), λίγο από το ζουμί του χταποδιού (1 φλιτζάνι περίπου) και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σερβίρουμε το χταπόδι στιφάδο με τηγανητές πατάτες ή με πιλάφι.

2024-01-23 17:54:31

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Χταπόδι,Μικρασιατική Κουζίνα

Τερίνα με κιμά κοτόπουλου και λουκάνικα

Μια πλούσια σε γεύση αλλά φτωχή σε θερμίδες τερίνα. Περιέχει συκωτάκια, λουκάνικα και κιμά και μόλις 165 θερμίδες ανά μερίδα.

30 λεπτά

105 λεπτά

12

450 γρ. κιμάς από στήθος κοτόπουλου, 400 γρ. χοιρινά λουκάνικα (προτιμότερο με λιγότερο λίπος), 180 γρ. συκωτάκια κότας (φρέσκα ή κτψ. - σε σούπερ μάρκετ), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένη, 3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. θυμάρι ξερό, 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα, 1/4 κούπας λευκό, ξηρό κρασί, αλάτι, λευκό πιπέρι

Για να φτιάξουμε τερίνα με κιμά κοτόπουλου και λουκάνικα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα συκωτάκια κότας και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.Ξεφλουδίζουμε από τη μεμβράνη τα λουκάνικα και τα ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού. Βάζουμε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο και βαθύ ταψί και ρίχνουμε (στο ταψί) τόσο νερό, ώστε να καλύψει μέχρι τη μέση τα τοιχώματα της φόρμας. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της τερίνας και, αν το υγρό που θα βγει είναι διάφανο, είναι έτοιμη, διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμη. Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε τη φόρμα από το ταψί με το νερό και την αφήνουμε να κρυώσει. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και μετά με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω της για να γίνει συμπαγής (π.χ. μια φόρμα στην οποία έχουμε βάλει κονσέρβες). Τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 βράδυ, να σφίξει. Ξεφορμάρουμε την τερίνα και σερβίρουμε σε φέτες.

2022-02-17 17:07:25

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,Λουκάνικα,Light

Μουσακάς με αρνίσιο κιμά και πλούσια μπεσαμέλ με γιαούρτι

Μουσακάς με αρνίσιο κιμά και πλούσια μπεσαμέλ με γιαούρτι, ιδανική συνταγή για το Κυριακάτικο τραπέζι.

30 λεπτά

150 λεπτά

για 1 ταψί 32 εκ.

750 γρ. κιμάς από αρνί ή μοσχάρι (σπάλα), 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 150 ml κόκκινο, ξηρό κρασί, 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, αραιωμένος σε 300 ml νερό, 5 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 1 ξυλάκι κανέλας, 2-3 κόκκοι μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες, σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ., 3 κολοκυθάκια, σε φέτες πάχους 0,5 εκ., 3 μέτριες πατάτες, σε φέτες πάχους 0,5 εκ., άφθονο λάδι για το τηγάνισμα, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, 140 γρ. αλεύρι, 750 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, ζεστό, 1 αυγό + 2 κρόκοι αυγών, 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελάχιστο ελαιόλαδο, 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο, 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει σπυρωτός και να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.Αποσύρουμε και αφαιρούμε την κανέλα, τις δάφνες και τα μπαχάρια. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε λίγα λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, ενόσω ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε σε δόσεις τις φέτες πατάτας σε σχετικά μέτρια φωτιά (ιδεωδώς στους 140°C), μέχρι να μαλακώσουν, όχι να ροδίσουν.Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν απαλά.Ξεπλένουμε τις φέτες μελιτζάνας, τις σκουπίζουμε καλά και τις τηγανίζουμε και αυτές μέχρι να πάρουν ωραίο, ρόδινο χρώμα.Αφήνουμε όλα τα λαχανικά να στραγγίξουν από τα λάδια τους.Σε βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει απαλό ξανθό χρώμα.Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα, έντονα, μέχρι να λιώσουν τυχόν σβόλοι και να γίνει το μείγμα λείο.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει η μπεσαμέλ στον πάτο της κατσαρόλας.Αποσύρουμε και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το αυγό, τους κρόκους, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ασταμάτητα και γρήγορα, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να μην ψηθούν τα αυγά.Αφήνουμε για 2-3 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις πατάτες κολλητά, ώστε να μη μείνουν κενά.Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Σκεπάζουμε με τα κολοκυθάκια, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και μαϊντανό και στρώνουμε τις μισές φέτες μελιτζάνας.Καλύπτουμε με τον κιμά, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη τυρί και μαϊντανό και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.Τέλος, στρώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.Ψήνουμε τον μουσακά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να σταθεί το φαγητό προτού σερβίρουμε.

2023-09-28 16:07:45

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Αρνίσιος κιμάς,Κιμάς

Κατσίκι με κολοκυθοκορφάδες φρικασέ, δεμένο με καρότο

Με την πρώτη μπουκιά σε κερδίζει το κατσίκι με κολοκυθοκορφάδες φρικασέ - οι κολοκυθοκορφάδες κάνουν την διαφορά σε αυτό το πολύ τρυφερό πιάτο.

30 λεπτά

140 λεπτά

6

1.800 γρ. κατσικίσια σπάλα, σε κομμάτια 5-6 εκ., με το κόκαλο, 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 350 ml λευκό ξηρό κρασί, 800 ml ζωμός κότας ή νερό, 400 γρ. καρότα, σε μέτριες ροδέλες, 1 κιλό κολοκυθοκορφάδες, καθαρισμένες *(ξεφλουδίζουμε τους μίσχους από τις ίνες), 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χυμός λεμονιού, κατά βούληση, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κατσίκι με κολοκυθοκορφάδες φρικασέ, δεμένο με καρότο, βράζουμε τα καρότα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη.Παράλληλα, σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνί για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς το τακτικά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, φρέσκο και ξερό, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ζωμό και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το κρέας με σκεπασμένη κατσαρόλα για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.Ρίχνουμε τις κολοκυθοκορφάδες και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.Ρίχνουμε τον πουρέ καρότου και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε και σερβίρουμε κατσίκι με κολοκυθοκορφάδες φρικασέ, δεμένο με καρότο.

2023-07-03 17:19:41

Δημήτρης Δημητριάδης

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Λαχανικά,Πάσχα

Σπαγγέτι με παντζάρια, καρύδια και φέτα

Τα μαγιάτικα παντζάρια είναι ολόγλυκα. Ετοιμάζουμε με αυτά την πιο κόκκινη, αρωματική και νόστιμη μακαρονάδα.

15 λεπτά

55 λεπτά

4-6

500 γρ. σπαγγέτι, 500 γρ. παντζάρια, καλά πλυμένα (χωρίζουμε τους βολβούς από τα τρυφερά φύλλα και τα κρατάμε στην άκρη), 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια , ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί , 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος , 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 60 γρ. καρυδόψιχα, θρυμματισμένη, 30 γρ. βούτυρο αγελάδας, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σπαγγέτι με παντζάρια, καρύδια και φέτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Tυλίγουμε τους βολβούς, τον καθένα ξεχωριστά, πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και τους ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. (Δοκιμάζουμε τρυπώντας με ένα μαχαίρι.) Ξεφουρνίζουμε και τους αφήνουμε για λίγο, να γίνουν χλιαροί.Όσο είναι ακόμα χλιαροί (το τονίζουμε, γιατί έτσι καθαρίζονται ευκολότερα), τους ξεφλουδίζουμε, τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τους βάζουμε σε βαθύ μπολ. Αμέσως τους αλατοπιπερώνουμε και τους περιχύνουμε με το μισό λάδι και όλο το ξίδι.Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε.Στην άδεια πλέον κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε τα σπαγκέτι, τη φέτα και τα παντζάρια και όσο νερό χρειάζεται από αυτό που κρατήσαμε στην άκρη ώστε να είναι ζουμερά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε στα πιάτα. Για τη σπαγγέτι με παντζάρια, καρύδια και φέτα, πασπαλίζουμε κάθε πιάτο με το ξύσμα λεμονιού, την καρυδόψιχα και την παρμεζάνα και στολίζουμε με λίγα από τα τρυφερά παντζαρόφυλλα που είχαμε στην άκρη.

2022-11-14 16:52:24

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρύδια,Παντζάρια,Φέτα,Νηστίσιμα

Αυγά μάτια με σάλτσα ντομάτας

Με αυγά και ένα κρεμμύδι «σκαρώνουμε» ένα γρήγορο γεύμα για δύο, φτιάχνοντας τα γνωστά σε όλους μας «μάτια» λίγο αλλιώς.

10 λεπτά

25 λεπτά

2

4 αυγά, προτιμότερο βιολογικά, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τα αυγά μάτια με σάλτσα ντομάτας σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.Ρίχνουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.Ρίχνουμε 4 κουτ.σούπας νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί.Σπάμε ένα-ένα τα αυγά στο τηγάνι.Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά το λάδι από τη σάλτσα πάνω στον κρόκο και τα αφήνουμε να τηγανιστούν για περίπου 1/2 - 1 λεπτό.Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά «μάτια» πάνω στη σβηστή φωτιά μέχρι να γίνουν, για περίπου 2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σφιχτά τα θέλουμε.Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2024-02-01 11:01:16

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Ντομάτα

Τάρτα κρεμμυδιού με κυδώνια και βολάκι Άνδρου

Μια πρωτότυπη τάρτα κρεμμυδιού με αρωματικό κυδώνι και πικάντικο βολάκι που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.

20 λεπτά

150 λεπτά

ταρτιέρα 24 εκ.

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 120 γρ. βούτυρο, μισό μισό απλό αγελαδινό με αγελαδινό τύπου Κερκύρας, παγωμένο, κομμένο σε κομματάκια, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 30 ml χυμός λεμονιού, παγωμένος, 60 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη, 60 ml νερό, παγωμένο, 120 ml ελαιόλαδο, 2 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες, 2 κιλά ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό), 150 γρ. γραβιέρα Κρήτης, 80 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κύβους, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 μέτρια κυδώνια, 250 ml Μαυροδάφνη, 1 ξύλο κανέλας, 2-3 καρφάκια γαρίφαλο, 2 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη, 200 γρ. βολάκι Άνδρου (ή άλλο πικάντικο τυρί, όπως μια παλαιωμένη γραβιέρα)

Για την τάρτα κρεμμυδιού με κυδώνια και βολάκι Άνδρου, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με τα δύο είδη βουτύρου και τα χτυπάμε με το φτερό, με διακοπτόμενη λειτουργία, το πολύ για 10 δευτερόλεπτα – δεν θέλουμε να λιώσει το βούτυρο μέσα στο αλεύρι. Ρίχνουμε το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Τέλος, ρίχνουμε το νερό και δουλεύουμε τα υλικά, πάντα με διακοπτόμενη λειτουργία, για μερικά δευτερόλεπτα, όσο χρειαστεί για να φτιάξουμε ένα μείγμα από μεγάλα ψίχουλα. Το μαζεύουμε σε μπάλα πιέζοντάς το, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο με πάχος 1 εκ. και την απλώνουμε στην ταρτιέρα, εφαρμόζοντάς την καλά στα τοιχώματα. Κόβουμε όση εξέχει. Στρώνουμε στη ζύμη ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα, αδειάζουμε εκεί φασόλια ή ρύζι και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε λαδόκολλα και φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.Κόβουμε τα κυδώνια στη μέση, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Προσθέτουμε το κρασί, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη ζάχαρη, σκεπάζουμε καλά το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε τα κυδώνια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Τα βγάζουμε από το ταψί (κρατάμε τα υγρά του ψησίματος), πετάμε τους σπόρους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και τα χτυπάμε στο μούλτι να γίνουν πουρές, προσθέτοντας λίγο από το υγρό του ταψιού αν ο πουρές γίνει πολύ πυκνός. Αφήνουμε κατά μέρος.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το μπέικον για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν καστανό χρώμα, να μαλακώσουν και να στεγνώσουν.Αποσύρουμε, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Γεμίζουμε την ψημένη βάση της τάρτας με το μείγμα των κρεμμυδιών και σκορπίζουμε τα κομματάκια βουτύρου. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, ίσα να δέσουν οι γεύσεις. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και να γίνει χλιαρή και απλώνουμε στην επιφάνειά της μια λεπτή στρώση από πουρέ κυδωνιού. Πασπαλίζουμε με το βολάκι Άνδρου και σερβίρουμε την τάρτα κρεμμυδιού με κυδώνια και βολάκι Άνδρου.

2022-12-28 10:51:13

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κυδώνι,Τυρί

Χήνα ψητή και κόκκινο λάχανο κατσαρόλας με ξινόμηλο, από τη Βαυαρία

Η ψητή πάπια ταιριάζει πολύ με το κόκκινο λάχανο. Σύμφωνα με τη γερμανική παράδοση αυτό το ιδιαίτερο πλούσιο πιάτο σερβίρεται στο γεύμα των Χριστουγέννων.

15 λεπτά

375 λεπτά

6-8

1 χήνα (5 κιλά περίπου) (φρέσκια ή κατεψυγμένη), αλάτι , πιπέρι, 1 φλιτζ. τσαγιού ξανθιά μπίρα, 1 κλαδάκι θυμάρι, ξερό, 1 κλαδάκι θρούμπι, αποξηραμένο, 4 - 5 φυλλαράκια ξερό φασκόμηλο ή 1/2 κουτ. γλυκού δεντρoλίβανο ξερό, 1 κόκκινο λάχανο περίπου 1,5 κιλό, 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από σταφύλι , 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη, 2 μήλα ξινά καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια, 2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες , 1 κομμάτι αστεροειδής γλυκάνισος , 1 φλιτζ. τσαγιού μπίρα ξανθιά , αλάτι, πιπέρι

Από το προηγούμενο βράδυ αλατοπιπερώνουμε την χήνα, η οποία θα ζητήσουμε από τον χασάπη μας εφόσον είναι φρέσκια να είναι καλά καθαρισμένη από τα εντόσθια και τα πούπουλα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Τη βάζουμε μέσα σε ένα πιρέξ και τρυπάμε το δέρμα της κάτω από τα φτερά και τα μπούτια, πολύ προσεκτικά ( για να μην τρυπήσουμε την σάρκα) με μια οδοντογλυφίδα. Την τοποθετούμε στο φούρνο σε μπεν-μαρί (δηλαδή, μέσα σ' ένα ταψί με βραστό νερό). Ψήνουμε στους 200°C για 35 λεπτά.Όταν το νερό του μπεν-μαρί εξατμιστεί, βγάζουμε τη χήνα, αφαιρούμε το ταψί του μπεν-μαρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο της χήνας μέσα στο λίπος της, το οποίο έχει τρέξει από τις τρυπούλες που έχουμε κάνει στο δέρμα, στους 150 °C. Την περιχύνουμε τακτικά με ένα κουτάλι με το λίπος της. Όταν η χήνα αρχίσει να παίρνει χρώμα, τη γυρίζουμε και συνεχίζουμε να την περιχύνουμε με το λίπος μέχρι να ροδίσει ολόκληρη. Θα μας πάρει περίπου 4 ώρες. Μισή ώρα το τέλος του ψησίματος, την περιχύνουμε με την ξανθή μπίρα και τη βάζουμε κάτω από το γκριλ για 20 λεπτά μέχρι η πέτσα της να γίνει τραγανή.Βγάζουμε τη χήνα από το πυρέξ, αλλά την κρατάμε ζεστή μέχρι το σερβίρισμα. Την κόβουμε σε κομμάτια, μέσα σε μια μεγάλη πιατέλα και τη σερβίρουμε. Αφαιρούμε από το λάχανο τον χόνδρο στη βάση του καθώς και τα εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια το τρίβουμε στον ειδικό τρίφτη ή το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το ροδίζουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με την μισή μπίρα. Προσθέτουμε το λάχανο μαζί με το ξίδι, ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45 λεπτά. Ανακατεύουμε το λάχανο, προσθέτουμε τα μήλα, τις σταφίδες, την υπόλοιπη μπίρα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.Στο τέλος αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας.

2024-01-29 18:10:01

Μυρσίνη Λαμπράκη

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Πουλερικά

Γλυκόξινο κοτόπουλο με σόγια

Ένα εύκολο και εξωτικό γεύμα που θα δώσει μια διαφορετική πινελιά στην καθημερινότητά μας!

15 λεπτά

40 λεπτά

4-5

700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους περίπου 2-3 εκ., 40 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, 100 ml σόγια, 70 ml μέλι της αρεσκείας μας, 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες, 40 ml χυμός λεμονιού, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη

Για να φτιάξουμε το γλυκόξινο κοτόπουλο ξεκινάμε με τη μαρινάδα και τη σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με 120 ml νερό και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει». Αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο. Προσθέτουμε το σουσάμι, ανακατεύουμε να αναμειχθεί με όλα τα υλικά και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα της μαρινάδας σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος. Σε ένα μικρό ταψί ανακατεύουμε το κοτόπουλο με την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να καραμελώσει στην επιφάνεια. Σερβίρουμε το γλυκόξινο κοτόπουλο συνοδεύοντας με τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει στο μπολ σερβιρίσματος και με αφράτο ρύζι.

2023-02-17 17:09:57

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Πουλερικά

Αρνίσια «παϊδάκια» με μουστάρδα και ρίγανη

Ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα πιάτο αρνίσια παϊδάκια; Ουδείς, ειδικά αν η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου.

15 λεπτά

25 λεπτά

6

2 κιλά «παϊδάκια» από αρνίσιο μπούτι, 1/2 κουτ. σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, χοντροκομμένα ή φρέσκο θυμάρι (τα φρέσκα αυτά μυρωδικά τα βρίσκουµε πλέον σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ενημερωμένα μανάβικα αλλά και σε φυτώρια) ή 1½ κουτ. σούπας ξερή ρίγανη ή θυµάρι, τριμμένα, 70 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) μουστάρδα πικάντικη ή άλλη της αρεσκείας μας, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 70 ml ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χυμός λεμονιού, κατά βούληση

Για να φτιάξουμε τα αρνίσια «παϊδάκια» με μουστάρδα και ρίγανη, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα βαθύ μπολ τα παϊδάκια και τα τρίβουμε με τις παλάμες μας με το αλάτι και το μυρωδικό της επιλογής μας.Σε ένα άλλο μικρό μπολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού, και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν. Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα παϊδάκια, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, να μαριναριστούν. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να τα μαρινάρουμε μέχρι και 4-5 ώρες.Προθερμαίνουμε το γκριλ. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούμε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω στερεώνουμε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος και να μη λερώσουμε το φούρνο.Στραγγίζουμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε στη σχάρα.Ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν όσο μας αρέσουν.Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στις αντιστάσεις, λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί που να τα χωράει σε μονή στρώση, απλώνουμε τα παϊδάκια και ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρουμε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει και συνοδεύουμε με πίτες για σουβλάκι, τις οποίες ζεσταίνουμε ελαφρώς στον καυτό φούρνο.

2023-01-26 10:48:32

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,BBQ

Το απόλυτο κοκκινιστό μοσχάρι

Αυτό μοσχαράκι σιγομαγειρεύεται με μελωμένα κρεμμύδια και ολόγλυκα ντοματίνια για πάνω από 2 ώρες και κοκκινίζει με άφθονες ζουμερές, ώριμες ντομάτες. Είναι το απόλυτο κοκκινιστό του καλοκαιριού.

15 λεπτά

150 λεπτά

4-5

200 γρ. κίτρινα ντοματίνια, 1.200 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 1.000 γρ. μοσχαρίσια σπαλομίτα (το ζουμερό, τρυφερό νουά της σπάλας, που σιγοψήνεται και μελώνει θαυμάσια), σε κομμάτια των 3 εκ., σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, 1 φύλλο δάφνης, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος, 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη και καθαρισμένη, 400 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό, 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο + 5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το απόλυτο κοκκινιστό μοσχάρι αλατίζουμε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος.Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα όποτε ροδίζει η μία τους πλευρά και όχι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην αποβάλουν τους χυμούς τους.Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.Μετριάζουμε τη φωτιά και στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τα ντοματίνια, την πιπερίτσα τσίλι, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον αστεροειδή γλυκάνισο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια.Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας με τα ζουμάκια που έμειναν στο μπολ και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό (ή το νερό) και δυναμώνουμε τη φωτιά.Αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, ξαφρίζοντας σχολαστικά μέχρι να καθαρίσει εντελώς.Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά (το υγρό ίσα να ανακινείται) και σιγομαγειρεύουμε για 1 1⁄2- 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με μια καλά δεμένη σάλτσα.Στα μισά του μαγειρέματος ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το θυμάρι.Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε απαλά.Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή με χοντρά μακαρόνια.

2023-08-30 16:10:27

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Ντομάτα

Κεφτέδες με πλιγούρι και ντομάτα

15 λεπτά

45 λεπτά

για 25-30 κεφτέδες

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι, 750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 ½ - 2 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, καλά τριμμένος, 2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα με το πιρούνι (το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε 1 μικρή ντομάτα, τριμμένη), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 εκ. από τον πάτο του τηγανιού ελαιόλαδο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τους Κεφτέδες με πλιγούρι και ντομάτα ξεκινάμε και σε ένα μέτριο μπολ βάζουμε 500 ml ζεστό (όχι καυτό) αλατισμένο νερό και ρίχνουμε το πλιγούρι.Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 4 - 5 ώρες, μέχρι να απορροφήσει όσο περισσότερο νερό γίνεται και να φουσκώσει.Το στραγγίζουμε και το στύβουμε καλά.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 1 - 2 λεπτά, για να αναμειχθούν καλά.Προσθέτουμε το σκόρδο, το δυόσμο, τα ντοματάκια, το ελαιόλαδο, περίπου 1 κουτ. γλυκού αλάτι και πιπέρι.Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά, μέχρι να ενωθούν και το μείγμα να γίνει αφράτο.Το μεταφέρουμε σε μικρότερο μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, πιέζοντάς την πάνω στο μείγμα του κιμά, και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι η στάθμη να φτάσει 2 εκ. από τον πάτο, και το ζεσταίνουμε καλά σε πολύ δυνατή φωτιά.Βάζουμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο.Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο και το πλάθουμε σε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες με βάρος περίπου 30 γρ. τον καθένα.Τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε σε μια πιατέλα.Στραγγίζουμε καλά τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

2023-01-20 11:31:28

Μυρσίνη Λαμπράκη

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Πλιγούρι

Πατάτες γιαχνί με ελιές από τη Σμύρνη

Απολαμβάνουμε το φαγητό με τυρί φέτα και λίγο ψωμί ή παξιμάδι.

15 λεπτά

40 λεπτά

4

1½ κιλό πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4, 2 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό το καθένα αλλά εξίσου ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα), 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες γιαχνί με ελιές αρχίζουμε και σε νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τις ελιές για 2-3 λεπτά.Έτσι, γίνεται πιο ήπια η γεύση τους και δεν θα «σκεπάσει» τις άλλες γεύσεις.Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο.Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει κάπως, ρίχνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να τις καλύψει κατά τα 2/3 και μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σωθούν τα παραπανίσια υγρά.Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν οι πατάτες.Προτιμάμε να σείουμε την κατσαρόλα.Επίσης, αν κατά το μαγείρεμα σωθούν νωρίς τα υγρά και οι πατάτες δεν έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Όταν γίνουν οι πατάτες, προσθέτουμε τις ελιές, σείουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με το μυρωδικό της αρεσκείας μας.

2024-01-23 18:06:59

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Ελιά,Ντομάτα,Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Μικρασιατική Κουζίνα,Σμυνέικη Κουζίνα

Νουντλς της Τσιάνγκ Μάι

Νουντλς της Τσιάνγκ Μάι, ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Τσιάνγκ Μάι. Το βρίσκουμε τόσο στα μενού των εστιατορίων όσο και σε υπαίθριους πάγκους.

40 λεπτά

75 λεπτά

3-4

5 κουτ. σούπας κρέµα καρύδας*, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη από φοίνικα (σε µαγαζιά µε ασιατικά – αντικαθιστούµε µε καστανή ζάχαρη), 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 4 µπούτια κοτόπουλου, κοµµένα στη µέση, µε την πέτσα και το κόκαλο, 500 ml ζωµός κοτόπουλου ή νερό, 40 ml γάλα καρύδας*, 400 γρ. πλατιά νουντλς αυγού, λάδι για το τηγάνισµα, φρέσκα κρεµµυδάκια, φύλλα κόλιανδρου, φέτες λάιµ, αγγουράκι τουρσί και σάλτσα από ψητές πιπεριές τσίλι, για το σερβίρισµα, 3 αποξηραµένες πιπεριές τσίλι, 2 κρεµµύδια ξερά, χοντροκοµµένα, 4 σκελίδες σκόρδου, κοπανισµένες, 2 κουτ. σούπας κουρκουµάς, σε σκόνη, 1 κοµµάτι τζίντζερ 5 εκ., σε ξύσµα, 4 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκοµµένος (οι Ταϊλανδοί χρησιµοποιούν ρίζα κόλιανδρου – αν δεν µας αρέσει ο κόλιανδρος, αντικαθιστούµε µε µαϊντανό, µε άλλο γευστικό αποτέλεσµα), 1 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη (σε µπαχαράδικα)

Για να φτιάξουμε την συνταγή για νουντλς της Τσιάνγκ Μάι, μουλιάζουµε τα αποξηραµένα τσίλι σε καυτό νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουµε και τα κόβουµε σε κοµµάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. Βάζουµε σε ένα γουδί ή πολυκόφτη τα τσίλι τα κρεµµύδια, το σκόρδο, τον κουρκουµά, το τζίντζερ και τα κοτσάνια κόλιανδρου και κοπανίζουµε ή χτυπάµε µέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός. Για ευκολία, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε έναν µικρό πολυκόφτη. Προσθέτουµε τη σκόνη κάρι και αλάτι και ανακατεύουµε καλά.Βάζουµε την κρέµα καρύδας σε ένα γουόκ ή µια κατσαρόλα και σιγοβράζουµε σε µέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή µέχρι να διαχωριστεί η κρέµα και να σχηµατιστεί µια στρώση από λάδι στην επιφάνεια. Ανακατεύουµε την κρέµα, αν αρχίσει να παίρνει χρώµα, κοντά στα τοιχώµατα.Προσθέτουµε την πάστα και ανακατεύουµε µέχρι να βγάλει τα αρώµατά του. Προσθέτουµε τη ζάχαρη από φοίνικα, τη σάλτσα σόγιας και το κοτόπουλο, και ανακατεύουµε καλά. Ρίχνουµε τον ζωµό και το γάλα καρύδας και τα αφήνουµε να πάρουν βράση. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 30 λεπτά ή µέχρι το κοτόπουλο να µαγειρευτεί και να µαλακώσει.Παράλληλα τηγανίζουµε σε µια κατσαρόλα 100 γρ. από τα νουντλς αυγού σε άφθονο καυτό λάδι, µέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν τραγανά. Τα στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Μαγειρεύουµε τα υπόλοιπα νουντλς σε βραστό νερό, σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας.Βάζουµε τα βρασµένα νουντλς σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε από πάνω το µείγµα µε το κοτόπουλο. Γαρνίρουµε µε τα τραγανά νουντλς, φρέσκα κρεµµυδάκια και φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρουµε τα νουντλς της Τσιάνγκ Μάι µε τα συνοδευτικά σε µπολάκια.

2023-01-24 17:21:51

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Λαχανικά,Νουντλς

Κουνέλι κοκκινιστό με φασολάκια, ένα θεσπέσιο φαγητό από την Κρήτη

Μαμαδίστικο πιάτο, ό,τι πρέπει για το καλοκαιρινό κυριακάτικο τραπέζι! Μας το ετοίμασε μια Κρητικιά χρυσοχέρα μαγείρισσα.

20 λεπτά

80 λεπτά

4-5

1 κουνέλι περίπου 1.500 γρ., σε μερίδες, 1 κιλό φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα, 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 2-3 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, 1 κρεμμύδι μεγάλο, σε λεπτές φέτες, 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 ml ελαιόλαδο

Για το κουνέλι κοκκινιστό με φασολάκια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κουνέλι στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά, από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες και 700 ml ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.Ρίχνουμε τα φασολάκια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.Σιγομαγειρεύουμε για 30-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι και να γίνουν τα φασολάκια.

2022-06-10 20:36:40

Κυρίως Γεύμα

Κουνέλι,Φασολάκια

Τάρτα με αγκινάρες, ξινομυζήθρα και γιαούρτι

Ανοιξιάτικη, μυρωδάτη, αυτή η τάρτα, που μπορούμε να την ετοιμάσουμε είτε με έτοιμη ζύμη είτε με χειροποίητη, είναι τέλειο ορεκτικό.

40 λεπτά

90 λεπτά

για φόρμα 24 εκ.

1 έτοιμη βάση ζύμης για τάρτα ή κουρού (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε χειροποίητη βάση για τάρτα), 8 - 10 αγκινάρες, καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, 350 γρ. ξινομυζήθρα, λιωμένη με το πιρούνι, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, 3 αυγά, προτιμότερο βιολογικά, 200 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την τάρτα με αγκινάρες, ξινομυζήθρα και γιαούρτι ξεκινάμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε την ταρτιέρα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις αγκινάρες για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί, τον άνηθο, τα αυγά, το γιαούρτι και αλατοπίπερο.Προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.Απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φόρμας.Κόβουμε όση ζύμη εξέχει, αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού.Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ψηθεί και η βάση.

2023-04-06 12:53:03

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γιαούρτι,Τυρί

Νoodles αυγού με πολλά λαχανικά (lo mein)

Από τα πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα με πλήθος λαχανικών και βασικό υλικό τα noodles ζυμωμένα με αυγό. Αν έχουμε έτοιμα τα υλικά μας, κομμένα και τακτοποιημένα κοντά μας, η διαδικασία του μαγειρέματος διαρκεί μάξιμουμ 3 λεπτά!

30 λεπτά

33 λεπτά

4

50 γρ. σάλτσα σόγιας , 10 ml λάδι τσίλι , 35 ml ελαιόλαδο , 5 ml σησαμέλαιο , 75 γρ. σάλτσα στρειδιών (oyster sauce) , 50 γρ. ρυζόκρασο , 1 κουτ. σούπας ζάχαρη σκούρα καστανή (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο), 1 πακέτο (500 γρ.) noodles αυγού , 35 ml ελαιόλαδο , 500 γρ. μανιτάρια shitake (λεντινούλες), αποξηραμένα, μουλιασμένα σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, καλά στραγγισμένα (σε ντελί και καλά μανάβικα) , 100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη , 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη , 1/2 λάχανο bok choy (κινέζικο λάχανο), χωρισμένο στα φύλλα του, ψιλοκομμένα , 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια , 100 γρ. καλαμποκάκια baby, κονσέρβας, στραγγισμένα, ξεπλυμένα και στεγνωμένα , 100 γρ. πλατιά φασολάκια, καθαρισμένα από τις μυτερές άκρες τους και κομμένα στη μέση , 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική , τα φύλλα από 1 μάτσο κόλιανδρο, ολόκληρα, 25 γρ. (1 πακετάκι) φύλλα βασιλικού, κομμένα στη μέση, 3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λοξές λεπτές φέτες

Για να φτιάξουμε τα noodles αυγού με πολλά λαχανικά, ξεκινάμε με τη σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι, το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα στρειδιών, το ρυζόκρασο και τη σκούρα καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε κατά μέρος.Βάζουμε να βράσουν 4 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε εκεί τα noodles. Τα αφήνουμε για 4 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά.Ζεσταίνουμε σκέτο το πιο μεγάλο αντικολλητικό μας σκεύος (ή καλύτερα ένα γουόκ), σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει. Ρίχνουμε εκεί το ελαιόλαδο και αμέσως τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Σοτάρουμε για μόλις 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τo λάχανο, την πιπεριά Φλωρίνης, τα καλαμποκάκια, τα φασολάκια και τη λευκή ζάχαρη. Σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τα noodles και τη σάλτσα που αφήσαμε κατά μέρος και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον βασιλικό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-09-20 13:20:10

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Μανιτάρια,Νουντλς,Χορτοφαγικά

Φαρφαλίνες με σαλσίτσια και μύδια

Ένα πιάτο σε στιλ surf and turf, φίνο και τόσο νόστιμο, που συγκεντρώνει σε μία μπουκιά τη σπαρταριστή φρεσκάδα των υλικών από τη Βαρβάκειο.

10 λεπτά

30 λεπτά

4

400 γρ. φαρφαλίνες ή άλλο μικρό ζυμαρικό, όπως κοφτό μακαρονάκι, αχηβάδες, κοχύλια, κοραλλάκια, 20 μύδια, πλυμένα, 4 σαλσίτσια ή άλλα μικρά χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2-3 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα (ή 2 μικρές φρέσκες ντομάτες, στην εποχή τους), 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 80 ml ημίγλυκο κρασί, λευκό ή κόκκινο, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις φαρφαλίνες με σαλσίτσια και μύδια ξεκινάμε και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη σαλσίτσια για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα μύδια και τα σοτάρουμε καλά κι αυτά μέχρι να ανοίξουν.Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε.Προσθέτουμε την ντομάτα και σβήνουμε με το κρασί.Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.Στο μεταξύ, προβράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα σουρώνουμε, αλλά κρατάμε το νερό του βρασμού.Ρίχνουμε τα προβρασμένα ζυμαρικά μέσα στο σκεύος με τα μύδια και προσθέτουμε πιπέρι και λίγο από το νερό του βρασμού τους.Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά αλ ντέντε και συμπληρώνουμε σταδιακά με όσο ζεστό νερό χρειαστεί.Όταν έχουν γίνει τα ζυμαρικά, θα πρέπει να έχουν μείνει με μια πηχτή σαλτσούλα.Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αλατίζουμε κατά βούληση.

2023-02-01 19:50:56

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Λουκάνικα,Μύδια

Κοτόπουλο λεμονάτο με σταφίδες και αμύγδαλα

Ένα πλούσιο λεμονάτο κοτόπουλο με μικρές προσθήκες, ώστε να ξεφεύγουμε λίγο από τα συνηθισμένα.

15 λεπτά

65 λεπτά

6

1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε «παϊδάκια» (το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας), 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 30 γρ. σταφίδα μαύρη κορινθιακή, 120 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό, 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, θρυμματισμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη, χυμός και ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια, 1 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη, 0,25 γρ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη, 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο.Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον κρόκο Κοζάνης, το κάρι, τον λεμονοχυμό, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο, όπως είναι με τη μαρινάδα, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε 100 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά.Ρίχνουμε το αμύγδαλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.Συνοδεύουμε με αφράτο ρύζι και σαλάτα μπρόκολου.

2021-10-20 10:19:10

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αμύγδαλα,Κοτόπουλο,Σταφίδες

Τσιλίχουρδα, η μαγειρίτσα της Κέρκυρας

Παραδοσιακή κερκυραϊκή μαγειρίτσα με συκωταριά και μάραθο. Δεν μοιάζει τόσο με σούπα όσο με ζουμερό... μαγειρευτό. Μια ωραία εναλλακτική πρόταση για τη μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου.

120 λεπτά

240 λεπτά

6

1 αρνίσια συκωταριά, καλά πλυμένη, ψιλοκομμένη, 1 αρνίσια κοιλιά, καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη (προαιρετικά - εναλλακτικά βάζουμε περισσότερα έντερα και μισή συκωταριά επιπλέον), 1 εντεριά, καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 5 χλωρά σκορδάκια, ψιλοκομμένα (αυτή την εποχή βρίσκουμε σε μεγάλες λαϊκές αγορές - εναλλακτικά, βάζουμε 2 -3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα), 1/4 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 6- 7 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές, 1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή όσο καυτερό μας αρέσει και αντέχουμε), 40 ml χυμός λεμονιού (προαιρετικά), 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την συνταγή τσιλιχούρδα ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα εντόσθια για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να πιουν τα υγρά τους.Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό με ξύλινη κουτάλα.Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια και τα μυρωδικά και σοτάρουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Aλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 400 ml ζεστό νερό και, όταν αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα εντόσθια.Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς (όχι πολύ) η σάλτσα. Eλέγχουμε το αλατοπίπερο, ρίχνουμε το λεμόνι, αν βάλουμε, και αποσύρουμε την τσιλίχουρδα από τη φωτιά.

2023-04-12 20:05:25

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Λαχανικά,Συκώτι,Πάσχα

Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και κάστανα στη γάστρα

Χριστούγεννα και γαλοπούλα πάνε μαζί. Κι αυτή η γαλοπούλα, που πρώτα βράζει και μετά μπαίνει στον φούρνο, γεμιστή με συκωτάκια και κάστανα, είναι μια από τις καλύτερες που φάγατε ποτέ.

20 λεπτά

140 λεπτά

η γαλοπούλα που βράσαμε για τη σούπα, 500 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, 150 γρ. φρυγανιά, τριμμένη, 200 γρ. συκωτάκια πουλιών, ψιλοκομμένα (βρίσκουμε νωπά αλλά και κατεψυγμένα στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία), 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 6 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 40 ml μπράντι, 80 γρ. βούτυρο αγελάδος ή λάδι, 80 ml φρέσκο γάλα, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 2 κρόκοι αυγών, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε γεμιστή γαλοπούλα με συκωτάκια και κάστανα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν.Σβήνουμε με το μπράντι, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας. Αν θέλουμε, κλείνουμε το άνοιγμα με 2 οδοντογλυφίδες.Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά, μέχρι να γίνει. Δεν θα χρειαστεί περισσότερη ώρα γιατί την έχουμε ήδη βράσει. (Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε τρυπώντας τη με ένα μαχαίρι, γιατί οι γαλοπούλες ανάλογα με τον τρόπο εκτροφής τους έχουν και διαφορετικό χρόνο ψησίματος. Για παράδειγμα, οι κατεψυγμένες γαλλικές γαλοπούλες ψήνονται γρηγορότερα από τις νωπές ελληνικές συμβατικής αλλά και βιολογικής εκτροφής).Βγάζουμε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε ξύλο κοπής και την αφήνουμε για λίγο να «σταθεί».Σουρώνουμε το ζουμί που έχει μείνει στη γάστρα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που μας αρέσει. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αδειάζουμε σε σαλτσιέρα.Ανοίγουμε την κοιλιά της γαλοπούλας και αδειάζουμε προσεκτικά τη γέμιση σε μια πιατέλα. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μερίδες με ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι με μακριά και εύκαμπτη λάμα, ώστε να μπορεί να κόβει κλειδώσεις και να λυγίζει ακολουθώντας τις καμπύλες του. Βάζουμε σε μια πιατέλα ξεχωριστά τα λευκά από τα σκούρα μέρη της γαλοπούλας. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση σε πιατέλα και τοποθετούμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα, για να βάζει ο καθένας στο πιάτο του όση θέλει.

2023-12-14 10:35:33

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Γαλοπούλα,Κάστανα,Συκώτι,Χριστούγεννα

Παστιτσάδα με σουπιές

Μια πεντανόστιμη παστιτσάδα με σουπιές, κόκκινη σάλτσα και καυτερή πιπερίτσα τσίλι.

20 λεπτά

60 λεπτά

500 γρ. μακαρόνια χοντρά Νo 2, 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια περίπου 3 εκ., 3 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ελαφρώς χτυπημένα στον πολυκόφτη, 90 ml λευκό, ξηρό κρασί, 100 ml ελαιόλαδο, 2 φλούδες από ακέρωτο πορτοκάλι, 1 μικρό ξύλο κανέλας, 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την παστιτσάδα με σουπιές ξεκινάμε και αλατίζουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, μέχρι να τις χρειαστούμε. (Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το σουρωτήρι μέσα σε άλλο σκεύος για να μαζεύει τα υγρά.)Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.Ρίχνουμε τις σουπιές και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι σουπιές.Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, το τσίλι, τις φλούδες πορτοκαλιού, την κανέλα, αλατοπίπερο και 250 ml νερό. (Αν έχουμε και μελάνι σουπιάς, το ρίχνουμε τώρα.)Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.Αφαιρούμε την κανέλα και τις φλούδες.Παράλληλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές.Ανακατεύουμε απαλά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

2023-02-08 17:41:59

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα,Σουπιές

Πένες με βινεγκρέτ βασιλικού και κατίκι

Στο λεπτό ετοιμάζουμε ζυμαρικά με ξιδάτη σάλτσα και πεντανόστιμο ελληνικό τυρί.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

500 γρ. πένες, 180 - 220 γρ. μυζήθρα ή μανούρι (ή ανθότυρο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα), κομματιασμένο, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού), χοντροκομμένα, 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (προαιρετικά), 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, 1 μικρή ώριμη ντομάτα, ξεφλου­δισμένη, κομμένη στα 4, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.Παράλληλα, χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω.Αν πριν ενώσουμε τα ζυμαρικά με τη βινεγκρέτ, τα κρυώσουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τότε έχουμε μια ωραία σαλάτα ζυμαρικών.

2023-04-24 22:17:33

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Τυρί

Μακαρονάδα με κιμά και έτοιμες μελιτζάνες ραγού

Παρέα με τα διαλεχτά προϊόντα «ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ» φτιάχνουμε την πιο εύκολη και γευστική μακαρονάδα με κιμά και έτοιμες μελιτζάνες ραγού που θα σας λύσουν τα χέρια.

10 λεπτά

40 λεπτά

4

500 γρ. ζυμαρικά λαζανάκι Όμικρον, 1 κρεμμύδι, τριμμένο, 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 60 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, 390 γρ. χυμός ντομάτας «ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ», ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη, 530 γρ. μελιτζάνες ραγού «ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ», 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί.Ρίχνουμε τον κιμά και τον “σπάμε” με ένα πιρούνι για να γίνει σπυρωτός. Ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνει ο κιμάς.Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνουμε.Προσθέτουμε στον κιμά τις έτοιμες μελιτζάνες ραγού, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κιμά και μελιτζάνας.

2022-04-19 16:28:24

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μελιτζάνες,Μοσχαρίσιος κιμάς

Μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση»

Η «τηγάνιση», το μαγείρεμα δηλαδή ενός υλικού σε ξίδι μαζί με κρεμμύδια, είναι ένα συνηθισμένο κόλπο της κυπριακής μαγειρικής για να νοστιμίσει έντονα ένα απλό φαγητό, όπως αυτά τα μαυρομάτικα με κολοκύθα.

20 λεπτά

90 λεπτά

4

300 γρ. μαυρομάτικα, 400 γρ. (καθαρό βάρος) ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ., 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 40 ml ελαιόλαδο, 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση» ξεκινάμε και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε,τα ξαναβάζουμε στην (άδεια πλέον) κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Θα πρέπει να μείνει λίγο περισσότερο από το μισό υγρό, αλλιώς συμπληρώνουμε λίγο ακόμη.Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το ξίδι, βράζουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα του και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2022-10-24 13:33:31

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Φασόλια

Momos, τα ινδικά ντάμπλινγκ

Τα ινδικά ντάμπλινγκ είναι νόστιμα, αρωματικά και αρκετά διασκεδαστικά στην παρασκευή τους.

60 λεπτά

90 λεπτά

80

80 φύλλα για ντάμπλινγκ, διαμέτρου περίπου 10-11 εκ. (λεπτές πίτες από σιτάλευρο, που βρίσκουμε σε όλα τα καταστήματα με ασιατικά προϊόντα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), 2 κιλά ανάμεικτος κιμάς από στήθος και μπούτι κοτόπουλου, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/2 κουτ. σούπας σκόρδο, λιωμένο , 1/2 κουτ. σούπας λευκό πιπέρι , 1 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη , λίγο αλάτι , 2 μάτσα φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 5-20 σταγόνες (ανάλογα με το πόσο καυτερή θέλουμε τη σάλτσα) σάλτσα πράσινου τσίλι (πωλείται σε μπουκαλάκια όπως το tabasco σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, βάζουμε tabasco) , 1 κουτ. σούπας σουσάμι , 2 κιλά ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες , 2 κουτ. σούπας μείγμα garam masala* , 50 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε τα momos (τα ινδικά ντάμπλινγκ), ξεκινάμε με τη γέμιση.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση σε κάθε φύλλο, σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες του και τις στριφογυρίζουμε για να το κλείσουμε σε πουγκί.Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορεί κανείς να κλείσει τα momos: σε πουγκί, σε τριγωνάκια, σε μισοφέγγαρα, σε πακετάκια. Επιλέγουμε αυτόν που μας διευκολύνει. Ο στόχος είναι να βεβαιωθούμε ότι κλείσαμε καλά το κρέας μέσα στη ζύμη, για να μη βγει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.Βράζουμε νερό και λίγες σταγόνες λάδι στον ατμομάγειρα (το λάδι βγάζει μια λιπαρότητα στους υδρατμούς που βοηθάει να μην κολλήσουν τα momos).Μόλις το νερό πάρει βράση, τοποθετούμε τα momos στο επάνω ράφι του ατμομάγειρα και βράζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά και όχι περισσότερο από 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, κάνουμε το εξής: Σε μια κατσαρόλα βαθιά και όχι ιδιαίτερα φαρδιά βάζουμε νερό και λίγες σταγόνες λάδι (για να μην κολλήσουν τα momos) και στερεώνουμε πάνω της ένα τρυπητό (ανοξείδωτο ή από σιλικόνη), φροντίζοντας η στάθμη του νερού να είναι κάτω από τη βάση του τρυπητού. Όταν αρχίσει το νερό να βράζει, βάζουμε μέσα στο σουρωτήρι τα momos και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Βράζουμε για 15-17 λεπτά.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις ντομάτες για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο σε σκόνη, το σουσάμι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να κρυώσει.Αδειάζουμε σε πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Χρησιμοποιούμε όση θέλουμε και την υπόλοιπη τη διατηρούμε στο ψυγείο. Ταιριάζει με όλα τα ινδικά ψωμάκια και πιτάκια, αλλά και τα ψητά κρεατικά.

2023-05-03 13:00:00

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κιμάς κοτόπουλου

Μυδοπίλαφο αρωματικό

Αρωματικό, εύκολο και γευστικό πιλάφι για να στολίσει το τραπέζι της Καθαρά Δευτέρας.

40 λεπτά

65 λεπτά

4

1 κιλό μύδια, 2 ξερά κρεμμύδια, σε καρεδάκια, 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια, 80 ml ελαιόλαδο, 150 ml λευκό κρασί, 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, 1 δαφνόφυλο, τα φυλλαράκια από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι, ψιλοκομμένα, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα, 2 τοματάκια κονσέρβας, λιωμένα, 4 - 5 κόκκοι μπαχάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με συρμάτινη βούρτσα ώστε να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες. Αν δεν έχουμε συρμάτινη βούρτσα, «ξύνουμε» την επιφάνειά τους με ένα μαχαιράκι. Με το χέρι τραβάμε και αφαιρούμε τον βύσσο (το γένι). Τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι (40 ml) και σοτάρουμε το 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδου, με τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το μπαχάρι. Όταν το κρεμμύδι γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις το υγρό κοχλάσει, ρίχνουμε τα μύδια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα μύδια για μερικά λεπτά να αχνιστούν, μέχρι να ανοίξουν (3 - 5 λεπτά). Πετάμε όσα δεν ανοίξουν. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους (μύδια+υγρά) σε μια γαβάθα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Καθαρίζουμε τα μύδια από τα κελύφη τους και βάζουμε τη σάρκα σε ένα πιάτο. Μπορούμε να κρατήσουμε μερικά για το σερβίρισμα. Σουρώνουμε τα υγρά από τη γαβάθα και τα μετράμε. Συμπληρώνουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να έχουμε 6 φλιτζάνια υγρό για τα 2 φλιτζάνια ρύζι.Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι (40 ml) τα υπολοιπα σκορδοκρέμμυδα, για 1 - 2 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε την ντομάτα και 5 φλιτζάνια από το υγρό.Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό, ανακατεύοντας πότε - πότε. Αυτό θα πάρει 12 - 15 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το υγρό. Μόλις 1 λεπτό πριν από το τέλος, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε απαλά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και την καλύπτουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά.Σερβίρουμε, το μυδοπίλαφο πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

2022-02-21 17:00:55

Ντίνος Κιούσης

Κυρίως Γεύμα

Μύδια,Ρύζι,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Πατατούλες με απάκι και μετσοβόνε

Πατατούλες με απάκι και μετσοβόνε, μια εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη εκδοχή για τις αγαπημένες μας πατάτες φούρνου.

10 λεπτά

40 λεπτά

4

1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, 250 γρ. μετσοβόνε (καπνιστό τυρί από το Μέτσοβο), τριμμένο, 250 γρ. απάκι *, κομμένο σε μικρούς κύβους, τα φυλλαράκια από 1 κλωναράκι δενδρολίβανο, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό δενδρολίβανο, καλά κοπανισμένο, 3 κουτ. σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι

Για τις πατατούλες με απάκι και μετσοβόνε ξεκινάμε καθαρίζοντας τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή σε λεπτές ροδέλες.Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Έτσι κομμένες δεν θέλουν πολλή ώρα βράσιμο.Τις ελέγχουμε μετά τα πρώτα 10 λεπτά τρυπώντας τες με ένα πιρούνι. Όταν γίνουν, τις σουρώνουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.Bάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί που να τις χωρά σε μονή στρώση, περιχύνουμε με το λάδι, πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο, λίγο αλάτι (το τυρί και το αλλαντικό είναι αλμυρά) και πιπέρι, σκορπίζουμε και το απάκι και ανακατεύουμε προσεχτικά με τα χέρια.Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν ελαφρώς οι πατάτες και το απάκι.Σερβίρουμε τις πατάτες όσο είναι ζεστές και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.

2022-10-05 22:13:16

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Απάκι,Πατάτες,Τυρί

Τάρτα με ουζάτες αγκινάρες, δυόσμο και μυζήθρα

Τις αγκινάρες τις σοτάρουμε και τις σβήνουμε με ούζο πριν συνδυαστούν με φρέσκια και ξερή μυζήθρα σ' αυτή την τάρτα που είναι νοστιμότατο ορεκτικό και ωραιότατο σνακ.

60 λεπτά

85 λεπτά

για 1 τάρτα 28 εκ.

1 δόση ζύμη μπριζέ με ελαιόλαδο ή 1 έτοιμο φύλλο ζύμης κουρού, 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ( το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε ροδέλες 1 εκ., 50 ml ελαιόλαδο, 70 ml ούζο, τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος, 6 - 8 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες**, κομμένες σε λεπτές φέτες 1 εκ. και διατηρημένες μέσα σε μπολ με νερό και το χυμό από 1 λεμόνι, 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά), χτυπημένα, 300 γρ. ξινομυζήθρα ή ανθότυρο ή τσαλαφούτι, 100 γρ. ξερή μυζήθρα, χοντροτριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας μαυροκούκι

Για την Τάρτα με ουζάτες αγκινάρες, δυόσμο και μείγμα από φρέσκια και ξερή μυζήθρα ξεκινάμε και Ετοιμάζουμε τη ζύμη μπριζέ και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φω- τιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ό- ταν ζεσταθεί λίγο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για περίπου 6 λεπτά.Σουρώνουμε τις αγκινάρες, τις στεγνώνουμε και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 4 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε 70 ml νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι αγκινάρες, αλλά να κρατάνε αρκετά.Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, με τρυπητή κουτάλα τραβάμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμυδάκια το δυόσμο, τα αυγά, την ξερή μυζήθρα και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Σε μια λαδωμένη στρογγυλή ταρτιέρα με διάμετρο 24 εκ. απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, καλύπτοντας τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματα του σκεύους.Κόβουμε με ένα μαχαίρι κομμάτια ζύμης που εξέχουν από τα τοιχώματα.Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε άδεια, για 10 λεπτά.Την αφήνουμε να κρυώσει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C.Στρώνουμε το μείγμα από την κατσαρόλα στην τάρτα και βάζου- με από πάνω τις αγκινάρες με τέτοιον τρόπο ώστε όσο γίνεται η μία φέτα να ανεβαίνει κάπως στην άλλη.Τέλος βάζουμε με μικρές κουταλιές το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε σε μικρές αποστάσεις.Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και ψήνουμε σε για 20 -25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

2023-05-02 20:46:26

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αλεύρι (ζύμες),Τυρί

Ομελέτα με σπανάκι και καπνιστό χέλι

Σκαρώνουμε στα γρήγορα μια νόστιμη γκουρμέ ομελέτα.

15 λεπτά

23 λεπτά

2

4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 60 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, καλά πλυμένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 50 γρ. φιλέτο από καπνιστό χέλι ή πέστροφα, κομμένο σε λεπτές φέτες, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την ομελέτα με σπανάκι και καπνιστό χέλι σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 30 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το χέλι, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, και το αδειάζουμε στο μπολ με το σπανάκι.Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.Τηγανίζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ομελέτα από την κάτω πλευρά και να αρχίσει να πήζει η επιφάνειά της.Απλώνουμε στη μισή ομελέτα το μείγμα με το σπανάκι και το χέλι, διπλώνουμε με την άλλη πλευρά και καλύπτουμε το μείγμα.Βγάζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και σερβίρουμε με ψωμί.Στο ποτήρι: Δύσκολο οινικά πιάτο, θα βρει τον σύντροφό του σε ένα δυναμικό σαντορινιό Ασύρτικο, ιδανικά σε ένα Νυχτέρι.

2023-06-23 18:30:49

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Σπανάκι

Λαζάνια ναπολιτάνικα, του καρναβαλιού (Lasagne napoletane di carnevale)

Αυτά τα πληθωρικά λαζάνια από τη Νάπολη φτιάχνονται παραδοσιακά την τελευταία μέρα του καρναβαλιού και περιλαμβάνουν αφράτα κεφτεδάκια, ένα είδος ραγού και αυθεντικά ιταλιάνικα τυριά -όλα σε διακριτές στρώσεις.

30 λεπτά

250 λεπτά

8-10

500 γρ. χοιρινά spare ribs (παϊδάκια), 200 γρ. λουκάνικα γαλοπούλας ή κοτόπουλου, καθαρισμένα από το περίβλημα και κομματιασμένα σαν κιμάς, 300 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 100 γρ. κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, 100 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο, 200 ml λευκό ξηρό κρασί, 2 κιλά ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, σε μικρά καρέ, 50 γρ. πελτές ντομάτας, 2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά, 300 γρ. κιμάς χοιρινός από σπάλα, 80 γρ. πεκορίνο, τριμμένο, 4 αυγά, 100 γρ. λευκό ψωμί, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο, 120 ml ελαιόλαδο, 1.000 γρ. καλής ποιότητας λαζάνια, 500 γρ. καλής ποιότητας ανθότυρο, κομματιασμένο , 250 γρ. caciocavallo, σε μικρά καρέ (αγελαδινό τυρί ωρίμανσης από τη νότια Ίταλία σε σχήμα πουγκιού, με δυνατή και πικάντικη γεύση -σε τυροπωλεία και ντελί, ενδεικτικά: www.frati.gr, Provence deli, Nora’s deli κ.ά.) ή πικάντικο κασέρι, 200 γρ. λεπτές φέτες από σαλάμι αέρος, προτιμότερο Νάπολης (πικάντικο σαλάμι από χοιρινό, ζυμωμένο με σκόρδο και κρασί σε πολλά παντοπωλεία, καλά κρεοπωλεία και ντελί, ενδεικτικά: www.carnicero.gr, Θανόπουλος, σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης κ.α.), 5 αυγά σφιχτοβρασμένα, καθαρισμένα, σε στρογγυλές φέτες, 100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τα λαζάνια ναπολιτάνικα, του καρναβαλιού (lasagne napoletane di carnevale), σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα spare ribs μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το σκεύος και τα αφήνουμε σε πιατέλα.Στο λάδι και στο λίπος που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρουμε τον «κιμά» λουκάνικου, μέχρι να καβουρδιστεί καλά.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ. Βάζουμε ξανά τα spare ribs στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, ώστε η σάλτσα μόλις που να ανακινείται. Σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένο σκεύος για περίπου 2 1⁄2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το ψαχνό στα spare ribs να μελώσει και η σάλτσα να δέσει καλά και να γυαλίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο.Ξεψαχνίζουμε τα spare ribs, ρίχνουμε τα ψαχνά ξανά στη σάλτσα και πετάμε τα κόκαλα.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους δύο κιμάδες, το πεκορίνο, τα αυγά και το ψωμί και ζυμώνουμε καλά.Πλάθουμε πολύ μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος ρώγας σταφυλιού.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για 1 λεπτό, ώστε να σχηματιστεί γρήγορα κρούστα και να μη χάσουν το σχήμα τους στη συνέχεια, όταν θα συναρμολογήσουμε το φαγητό. Τα στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και τα ρίχνουμε στο ραγού, ανακατεύοντας προσεκτικά.Ο σεφ προτείνει να προβράσουμε τα λαζάνια (ακόμα και αν η συσκευασία αναγράφει ότι δεν χρειάζεται) σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά ή μέχρι απλώς να μαλακώσουν λίγο.Τα βγάζουμε με λαβίδα και τα απλώνουμε σε πετσέτες για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Αν θέλουμε να γλιτώσουμε χρόνο, μπορούμε να παραλείψουμε αυτή τη διαδικασία, αλλά θα πρέπει να φροντίσουμε να προσθέσουμε λίγο νερό ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας στο ταψί, μαζί με τη σάλτσα ραγού. Ή να φτιάξουμε πιο υδαρή τη σάλτσα του ραγού, ώστε να διασφαλίσουμε ότι θα υπάρχει αρκετό υγρό, ώστε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν τα λαζάνια.Αφήνουμε κατά μέρος λίγο τριμμένο πεκορίνο και 4-5 κουτ. σούπας σάλτσα ραγού.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Απλώνουμε 2 κουτ. σούπας σάλτσα από το ραγού στον πυθμένα ενός ορθογώνιου ταψιού με διαστάσεις περίπου 20 x 30 εκ.Καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια, κόβοντας κάποια σε μικρότερα κομμάτια για να χωρέσουν ακριβώς. Σκορπίζουμε πάνω τους λίγο ανθότυρο, μερικές κουτ. σούπας σάλτσα ραγού μαζί με κεφτεδάκια, μερικά κομμάτια cacciocavallo, φέτες σαλάμι και φέτες αυγού.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τέσσερις φορές, τελειώνοντας με φέτες αυγού.Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ραγού και σκορπίζουμε το τριμμένο πεκορίνο, από αυτό που αφήσαμε κατά μέρος.Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 30 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» και να σταθεί για 30 λεπτά, ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε όμορφα κομμάτια.

2023-08-29 14:32:56

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Λουκάνικα,Μοσχαρίσιος κιμάς,Χοιρινό

Τα τέλεια αυγά σκραμπλ (βασική συνταγή)

Ο Χριστόφορος Πέσκιας μας προτείνει τον αμερικανικό τρόπο μαγειρέματος, να διπλώνουμε δηλαδή τα αυγά αντί να τα ανακατεύουμε συνεχώς. Το αποτέλεσμα είναι άπαιχτο!

10 λεπτά

14 λεπτά

3-4

8 αυγά + 2 κρόκοι, 100 ml πλήρες γάλα, 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε τα τέλεια αυγά σκραμπλ (βασική συνταγή) χτυπάμε πολύ καλά τα 8 αυγά στο μίξερ ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε πολύ καλά για 4-5 λεπτά. Θέλουμε να βάλουμε μέσα στο μείγμα όσο πιο πολύ αέρα μπορούμε, για να γίνει αφράτο. Αλατοπιπερώνουμε.Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά. Δεν ανακατεύουμε.Περιμένουμε 1 λεπτό, μέχρι η βάση των αυγών να αρχίσει να πήζει. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε τα αυγά από έξω προς τα μέσα, κομματιάζοντάς τα. Γέρνουμε το τηγάνι, για να τρέχει στις άκρες το αυγό που δεν έχει έρθει άμεσα σε επαφή με την επιφάνεια του σκεύους και δεν έχει δέσει.Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να μη στεγνώσουν.Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τους δύο κρόκους. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, να πάνε παντού οι κρόκοι και σχεδόν να δέσουν.Βάζουμε τα αυγά σκραμπλ στο πιάτο, όπου θα συνεχίσουν να ψήνονται για 1-2 λεπτά, και σερβίρουμε.

2023-07-07 14:47:58

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αυγά

Σοφρίτο κερκυραϊκό με πλιγούρι

Είναι από τις πιο κλασικές κερκυραϊκές συνταγές το σοφρίτο. Το μοσχαράκι με την πυκνή, νόστιμη σάλτσα μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι ή πατάτες, αλλά και το μυρωδάτο πλιγούρι που βάζει στο πλάι του ο σεφ του πάει πολύ.

15 λεπτά

75 λεπτά

4

4 φέτες μοσχάρι κόντρα, βάρους 200 γρ. η καθεμία και πάχους 1 εκ. , αλεύρι για το αλεύρωμα, 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 100 ml ξίδι λευκό, 140 γρ. πλιγούρι, 1/2 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ , 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος , 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , χυμός από 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε κερκυραϊκό σοφρίτο με πλιγούρι, αρχικά αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το μοσχάρι. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε το μοσχάρι (σε δόσεις) για 6-7 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και το ξίδι και σείουμε την κατσαρόλα να πάει παντού. Αφήνουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα, ρίχνουμε 600 ml ζεστό νερό.Μαγειρεύουμε για 40 - 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα. Παράλληλα, μουσκεύουμε το πλιγούρι σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε.Προσθέτουμε, την πιπεριά, τον δυόσμο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και όσο ελαιόλαδο θέλουμε.

2023-10-09 08:26:14

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Μοσχάρι,Πλιγούρι

Μακαρονάδα σεριφιώτικη του γάμου με αρνάκι

Όπως το λέει και το όνομά της, αυτή η μακαρονάδα σερβίρεται στη Σέριφο, στο τραπέζι του γάμου. Σημαντικό ρόλο στη νοστιμιά της παίζει το καλό ντόπιο τυρί.

10 λεπτά

250 λεπτά

4-6

1 κιλό αρνί, σπάλα και μπούτι, κομμένο σε μερίδες (στο νησί βάζουν ζυγούρι, δηλαδή αρνί ενός έτους) , 4 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 200 ml ελαιόλαδο, 150 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή 2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη), 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκοι μπαχάρι, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 πακέτο (500 γρ.) σπαγκέτι Νο 6, 500 γρ. τυρί σεριφιώτικο ή ξερή μυζήθρα, ψιλοτριμμένη, για το σερβίρισμα

Για να ετοιμάσουμε τη σεριφιώτικη μακαρονάδα του γάμου, πρώτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το αρνί με μπόλικο νερό να το σκεπάζει και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά από 2 μέχρι 4 ώρες, αναλόγως του πόσο σκληρό είναι, μέχρι να μαλακώσει καλά. Στραγγίζουμε καλά το κρέας, σουρώνουμε το ζωμό και την αφήνουμε κατά μέρος.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Αντί για νερό, προσθέτουμε τον ζωμό του αρνιού.Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες και το ρίχνουμε και αυτό μέσα στη σάλτσα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να δέσει και να πυκνώσει η σάλτσα.Παράλληλα, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε.Αφαιρούμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το κρατάμε ζεστό σε μια πιατέλα.Ρίχνουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.Πασπαλίζουμε μια μεγάλη πιατέλα με μπόλικο τριμμένο τυρί, σερβίρουμε εκεί τα μακαρόνια με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε και πάλι με μπόλικο τυρί. Το κρέας το σερβίρουμε σε χωριστή πιατέλα.

2024-01-18 14:46:10

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Ζυμαρικά,Κρέας,Ντομάτα,Τυρί

Ρεβυθάδα με κεφαλοτύρι και αντζούγιες

Δοκιμάστε αυτήν την μυρωδάτη ρεβυθάδα με το πικάντικο κεφαλοτύρι και τις αλμυρούτσικες αντζούγιες και θα μας θυμηθείτε!

30 λεπτά

150 λεπτά

350 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ, 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 μικρή κόκκινη, καυτερή πιπεριά, φρέσκια, κομμένη σε ψιλά καρέ ή μια μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο, σε νιφάδες (όλα αυτά προαιρετικά), χυμός από 1/2 λεμόνι, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, πολτοποιημένα, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (αραιωμένος σε 100 ml νερό), 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, 100 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια , 4-6 φιλέτα αντζούγιας από βαζάκι, κομμένα σε μικρά κομμάτια, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος, 1/2 ματσάκι μυρώνια, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας φρέσκο πράσινο πιπέρι, αλάτι

Για να ετοιμάσουμε την ρεβυθάδα με κεφαλοτύρι και αντζούγιες ξεπλένουμε τα ρεβύθια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μία βράση.Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.Αν ενδιάμεσα εξατμιστεί το νερό, συμπληρώνουμε με επιπλέον ζεστό νερό, ώστε πάντα να τα υπερκαλύπτει κατά 2 εκ.Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά (αν τη βάλουμε) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε το σκόρδο, το πράσο, αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώςΜετά, βάζουμε την ντομάτα και τον ζωμό, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, με μισόκλειστο καπάκι, μέχρι η ρεβυθάδα να χυλώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°CΑδειάζουμε τη ρεβυθάδα σε ένα μέτριο ταψάκι, σκορπίζουμε από πάνω το τυρί, τις αντζούγιες και τα μυρωδικά, και ψήνουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.Ραντίζουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

2024-01-15 13:35:25

Μανώλης Ασλάνογλου

Κυρίως Γεύμα

Ρεβύθια,Τυρί

Μπουγάτσα με κιμά

Όταν έχεις μπουγάτσα, ξέρετε, αυτή που γίνεται με το «φύλλο αέρος» λόγω του τρόπου με τον οποίο το ανοίγουν και γέμιση κιμά, ε τότε τα λόγια είναι περιττά.

45 λεπτά

85 λεπτά

8-10

1 πακέτο φύλλο κρούστας (θα περισσέψουν κάποια), 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο, 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 2 αυγά, χτυπημένα, 3 κουτ. σούπας κασέρι, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε μπουγάτσα με κιμά, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.Τοποθετούμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει.Προσθέτουμε το λάδι, περιμένουμε λίγο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστεί ο κιμάς, να γίνει σπυρωτός και να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο.Προσθέτουμε το μπαχάρι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος θα πρέπει ο κιμάς να είναι στεγνός και σπυρωτός.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς ο κιμάς, προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί και ανακατεύουμε.Παίρνουμε πέντε φύλλα κρούστας και τα απλώνουμε μπροστά μας, το ένα πάνω στο άλλο, ραντίζοντάς το καθένα με λίγο βούτυρο.Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω άλλα τρία φύλλα –αλλά σταυρωτά προς τα προηγούμενα–, ραντίζοντάς τα ομοίως με λίγο βούτυρο.Αδειάζουμε στο κέντρο των φύλλων τον κιμά, παίρνοντάς τον με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα, για να μην έχει πολλά υγρά. Τον απλώνουμε λίγο δίνοντάς του παραλληλόγραμμο σχήμα.Διπλώνουμε τις άκρες από τα τρία φύλλα (όλα μαζί, όχι ένα ένα) πάνω από τον κιμά, σαν φάκελο. Ραντίζουμε με βούτυρο την επιφάνεια του φακέλου.Έπειτα κλείνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα προς τα μέσα (κι αυτά όλα μαζί), φέρνοντας πρώτα τις δύο απέναντι πλευρές τους προς τα μέσα και έπειτα τις άλλες δύο. Κάθε πλευρά που διπλώνουμε, τη ραντίζουμε με βούτυρο. Στο τέλος σχηματίζεται ένα ορθογώνιο πακετάκι, σαν φάκελος.Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

2023-02-08 20:37:15

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Μοσχαρίσιος κιμάς

Το σαλονικιώτικο γκούλας - Μοσχάρι κοκκινιστό με πιπεριές και ξινόκρεμα

Μπορεί η καταγωγή του γκούλας να είναι ουγγρική, υπάρχει όμως και η θεσσαλονικιώτικη παραλλαγή του, χωρίς πατάτες, αλλά με γάλα και ξινόκρεμα.

20 λεπτά

110 λεπτά

4

1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από ουρά, κομμένο σε κύβους 4 - 5 εκ., 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε μέτριες ροδέλες, 2 πιπεριές Φλωρίνης, φρέσκες, σε μέτριες ροδέλες, 8 μέτρια μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα στα τέσσερα, 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροτριμμένες, μαζί με τα ζουμιά τους, ή 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα, από κονσέρβα, ψιλοκομμένα, μαζί με τα ζουμιά τους, 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 100 ml ξινόκρεμα (π.χ. σμετάνα ή κρεμ φρες ή sour cream - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε deli και σε ρωσικά μπακάλικα) ή κρέμα γάλακτος, 50 ml φρέσκο γάλα, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

Για το σαλονικιώτικο γκούλας με μοσχάρι, πιπεριές και ξινόκρεμα, αρχικά πασπαλίζουμε το κρέας με αλατοπίπερο και το αλεύρι.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.Βάζουμε το κρέας, την ντομάτα, πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την πάπρικα και περιχύνουμε με 200 ml νερό.Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το φαγητό στα πιάτα.Παράλληλα, σε 1 μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι βράζουμε την ξινόκρεμα ή την κρέμα γάλακτος με το γάλα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να αρχίσουν να φουσκώνουν.Περιχύνουμε το φαγητό με το κρεμώδες μείγμα, πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα, σκορπίζουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.

2022-09-09 12:37:59

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Γαλακτοκομικά,Μοσχάρι,Πιπεριές

Κοτόπουλο στη γάστρα με μουστάρδα και μπαχάρι

Το κλασικό κυριακάτικο φαγητό, που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, κάπως αλλιώς.

15 λεπτά

105 λεπτά

4-6

1 μεγάλο κοτόπουλο βάρους περίπου 1,6-1,8 κιλών, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι (προτιμότερο ακέρωτο), 1 κουτ. γλυκού μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο, 6-7 κόκκοι μπαχάρι *, 4-5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο μας αρέσει), 80 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Dijon originale, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κιλό μικρές πατατούλες για φούρνο (τις μικροσκοπικές που έχουν λεπτή φλούδα), καλά πλυμένες, ξερή ρίγανη ή θυμάρι, καλοκοπανισμένα, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο στη γάστρα με μουστάρδα και μπαχάρι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Στη συνέχεια, κοπανίζουμε τα μπαχάρια στο γουδί μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Εναλλακτικά, τα τρίβουμε με το μύλο μπαχαρικών. Τις πατάτες τις αφήνουμε με τη φλούδα τους. Αν είναι μικρές (στο μέγεθος καρυδιού), τις αφήνουμε ως έχουν, ενώ αν είναι πιο μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε το κοτόπουλο στη γάστρα και το περιχύνουμε με το μισό από το μείγμα και το αλείφουμε καλά με τα χέρια μέσα-έξω. Βάζουμε γύρω-γύρω τις πατατούλες και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από όλες τις μεριές με τη σος. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες (παρά το ότι έχουμε βάλει αλατοπίπερο στο μείγμα). Δεν βάζουμε άλλα υγρά στο σκεύος, αρκούν τα υγρά του μείγματος και επίσης το κοτόπουλο θα βγάλει τα δικά του υγρά – αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος μήπως χρειαστεί να βάλουμε λίγο νερό. Μετά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200° C και ψήνουμε για άλλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει (και να ροδίσει) το κοτόπουλο και οι πατάτες. Ελέγχουμε αν έγινε το κοτόπουλο, κόβοντάς το λίγο στο σημείο όπου τα μπούτια ενώνονται με το σώμα – αν υπάρχει αίμα «ζωντανό», συνεχίζουμε για λίγο το ψήσιμο. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει – για να το διαπιστώσουμε, τις τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε με τις πατάτες και τα υγρά από τη γάστρα σαν σάλτσα. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και επιπλέον αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

2023-01-19 16:24:50

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Λεμόνι,Πατάτες

Φιογκάκια με κουνουπίδι, μανιτάρια και παρμεζάνα

Πασπαλίζουμε τα φιογκάκια με κουνουπίδι, μανιτάρια και παρμεζάνα, με αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό και με λίγο κοκκινοπίπερο και σερβίρουμε...

10 λεπτά

25 λεπτά

4-5

1 μικρό κουνουπίδι, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια, χυμός από 1/2 λεμόνι, 500 γρ. φιογκάκια (ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας), 10 λευκά μανιτάρια φρέσκα, κομμένα στα 4, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, λίγα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, για πασπάλισμα, 4 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κοκκινοπίπερο (προαιρετικά) για πασπάλισμα

Για τα φιογκάκια με κουνουπίδι, μανιτάρια και παρμεζάνα, βράζουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε αλατισμένο νερό και το λεμονοχυμό (που θα τα βοηθήσει να παραμείνουν άσπρα), για περίπου 6-7 λεπτά, όχι παραπάνω, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να κρατάνε στο δόντι.Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 1-2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα ζυμαρικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να μαραθούν, για περίπου 5-6 λεπτά. Είναι σημαντικό να είναι η φωτιά πολύ δυνατή, γιατί έτσι τα μανιτάρια θα μαραθούν χωρίς να προλάβουν να βγάλουν πάρα πολλά υγρά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κουνουπίδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Μοιράζουμε τα φιογκάκια με κουνουπίδι, μανιτάρια και παρμεζάνα στα πιάτα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κοκκινοπίπερο και σερβίρουμε.

2022-04-19 16:30:21

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κουνουπίδι,Μανιτάρια

Μπριζόλες χοιρινές στο τηγάνι με σάλτσα λαχανικών

Στρώσε το τραπέζι, σε μισή ώρα τρώμε!

10 λεπτά

30 λεπτά

4-6

4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 - 3 εκ., 40 ml ελαιόλαδο, 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο, 1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη, 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο, τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (της αρεσκείας μας), 150 ml λευκό, ξηρό κρασί, 150 ml νερό, ζεστό, ο χυμός από 1/2 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τις μπριζόλες χοιρινές στο τηγάνι με σάλτσα λαχανικών, ξεκινάμε βάζοντας στο μπλέντερ ή το μούλτι το καρότο, την πατάτα, το ζεστό νερό, τη μουστάρδα και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, έως ότου πολτοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μπριζόλες, για περίπου 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν χωράνε όλες μαζί στο σκεύος, τις ψήνουμε σε δύο δόσεις, μοιράζοντας τα υλικά στα δύο.«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, σκορπίζουμε το σέλερι, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να «δέσει» η σάλτσα.Συνοδεύουμε με αφράτο, λευκό πιλάφι και πράσινη σαλάτα ή με τηγανητές πατάτες.

2023-09-21 19:47:09

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Χοιρινό

Φουρνιστές φαρφάλες με παντζάρια, αρακά και κασέρι

Είναι ζυμαρικά, είναι φουρνιστά και έχουν τρυφερά μαγιάτικα λαχανικά και βουτυράτα τυριά. Απλώς τέλεια!

20 λεπτά

50 λεπτά

6

500 γρ. (1 πακέτο) φαρφάλες, 200 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα, 200 γρ. αρακάς, 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα, 700 ml γάλα φρέσκο, ζεστό, 50 ml λευκό, ξηρό κρασί, 400 γρ. κασέρι πικάντικο, τριμμένο, 25 γρ. κουκουνάρια, Το ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τα ζυμαρικά, μαζί με τα παντζάρια και τον αρακά, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά και να εξατμιστούν τα υγρά.Ρίχνουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα ζυμαρικών - λαχανικών σε μέτριο ταψί και το στρώνουμε ομοιόμορφα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Χτυπάμε στον πολυκόφτη το κρασί, το γάλα, τη μισή ποσότητα από το κασέρι, το ξύσμα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα.Αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά με τα λαχανικά, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο τυρί με το κουκουνάρι και σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

2022-05-16 14:49:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Ζυμαρικά,Παντζάρια

Σούπα της Γαλικίας

Το πιάτο αυτό σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια και στα περισσότερα σπίτια της Γαλικίας κατά τους χειμερινούς μήνες. Ιδανικό για κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.

30 λεπτά

190 λεπτά

4

250 γρ. ξερά φασόλια, λευκά (µουλιασµένα αποβραδίς), 1 χοιρινό κότσι, περίπου 500 γρ., 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το λευκό µέρος από 1 πράσο, ψιλοκοµµένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη, 500 γρ. µικρά παϊδάκια χοιρινά, ή αµερικάνικου τύπου ριµπς, σε κοµµάτια πάχους 5 εκ. , 2 πατάτες, ξεφλουδισµένες, σε κύβους, 1 φύλλο δάφνης, 1 κιλό σέσκουλα, πλυµένα καλά και ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε σούπα της Γαλικίας, αρχικά βάζουµε το κότσι σε µια µεγάλη βαριά κατσαρόλα και το καλύπτουµε µε κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 1 ώρα ή µέχρι να µαλακώσει το χοιρινό και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αποσύρουµε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει, ξεκοκαλίζουµε και κόβουµε το χοιρινό σε κύβους των 2 εκ. Κρατάµε 630 ml από το νερό όπου έβρασε το κότσι.Βάζουµε τα φασόλια σε µια µεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτουµε µε νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 50 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν τα φασόλια. Στραγγίζουµε και κρατάµε 250 ml από το ζουµί.Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη βαριά κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουµε το πράσο και το σκόρδο για 5 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τους κύβους από το κότσι, τα φασόλια, τα κοµµάτια του χοιρινού ή τα ριµπς, τις πατάτες, τη δάφνη και τους ζωµούς που είχαµε κρατήσει – τα υλικά πρέπει να καλύπτονται από τα υγρά, αλλιώς συµπληρώνουµε µε ζεστό νερό.Μόλις πάρουν βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 45 λεπτά. Προσθέτουµε τα σέσκουλα και ανακατεύουµε.Μαγειρεύουµε για ακόµη 5 λεπτά. Αφαιρούµε το δαφνόφυλλο, αλατοπιπερώνουµε και σερβίρουµε την σούπα της Γαλικίας.

2024-01-22 13:57:21

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Σέσκουλα,Φασόλια,Χοιρινό

Πέρκα με λάχανο τουρσί και πατάτες

Πέρκα με λάχανο τουρσί και πατάτες, ιδανικά συνταγή για ψάρι!

10 λεπτά

30 λεπτά

4

4 φιλέτα πέρκας (των 250 γρ.), 500 γρ. λάχανο τουρσί (το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ στα ράφια με τις κονσέρβες), 250 γρ. πατάτες, 1 ξερό κρεμμύδι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 400 ml ζωμός λαχανικών, 1 κουτ.σούπας αλεύρι, 1 κουτ.σούπας σταφίδες ξανθές, 1 κόκκινο μήλο, 1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη

Ξεπλένουμε το λάχανο τουρσί με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το οποίο τηγανίζουμε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (ή σε τηάνι με καπάκι) σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο.Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά.Σβήνουμε με το ζωμό και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάχανο τουρσί, πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 λεπτό.Τρίβουμε το μήλο στη χονδρή πλευρά του τρίφτη και το προσθέτουμε μαζί με τις σταφίδες στο σκεύος.Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ξερή μαντζουράνα και ανακατεύουμε απαλά.Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.Ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.Αλατοπιπερώνουμε.Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από μια μερίδα ψάρι και δίπλα γαρνίρουμε με τα λαχανικά που ετοιμάσαμε.

2022-03-07 17:22:43

Κυρίως Γεύμα

Πέρκα

Σπαγγέτι βόνγκολε

Σπαγγέτι βόνγκολε, η καλύτερη μακαρονάδα με κυδώνια. Μόνο προσοχή στο καθάρισμα.

20 λεπτά

30 λεπτά

για 6 άτομα

500 γρ. σπαγκέτι, 1 κιλό φρέσκες αχηβάδες (κυδώνια) ή γυαλιστερές, προτιμότερο μεγάλες, καλά πλυμένες, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 90 ml λευκό, ξηρό κρασί, 1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (ή όσο καυτερό μάς αρέσει), 50 ml ελαιόλαδο, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σπαγγέτι βόνγκολε, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το μπούκοβο για μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τις αχηβάδες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Βγάζουμε τις αχηβάδες με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την ιδιότυπη σάλτσα αλατοπίπερο και το μαϊντανό και, αν χρειάζεται, λίγο νερό από τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, χωρίς να τα σουρώσουμε, με την πιρούνα και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τις αχηβάδες και σερβίρουμε αμέσως τη σπαγγέτι βόνγκολε.

2023-02-07 19:19:37

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κυδώνια , Όστρακα,Νηστίσιμα

Χυλοπιτάκι με σιγοψημένο αρνάκι, ελιές και μυζήθρα

Με τα πιο φρέσκα καλοκαιρινά μυρωδικά, πλούσια σάλτσα και αρνάκι που λιώνει στο στόμα.

20 λεπτά

185 λεπτά

4-6 μερίδες

2 κιλά αρνίσια σπάλα με το κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια, 150 ml ελαιόλαδο, 30 γρ. βούτυρο αγελάδος, 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες, 2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 1/2 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκόβουμε τα φύλλα και κρατάμε τα κοτσάνια ολόκληρα), 200 ml λευκό, ξηρό κρασί, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, 2-3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 500 γρ. χυλοπιτάκι, 20 ελιές χωρίς κουκούτσια, στα 4, 250 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε καλά το κρέας στο μισό λάδι και το βούτυρο, σε δυνατή φωτιά. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα κοτσάνια του μαϊντανού, τα καρότα και το σκόρδο, για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί. Σκορπίζουμε στο σκεύος τα φρέσκα μυρωδικά και τη δάφνη. Από πάνω ακουμπάμε το αρνάκι. Βρέχουμε και στύβουμε καλά ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και καλύπτουμε τα υλικά. Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας (αν χρησιμοποιήσουμε βαθύ ταψί, θα το καλύψουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 2-2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει και σχεδόν να λιώσει το κρέας. Στη διάρκεια του ψησίματος περιβρέχουμε 2-3 φορές το κρέας με τον ζωμό του. Όταν ψηθεί και μαλακώσει, το μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί, πιέζοντας τα λαχανικά από ψιλή σήτα. Μεταφέρουμε το ζουμί σε μέτρια κατσαρόλα.Μόλις κρυώσει ελαφρώς το κρέας ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, το ξεψαχνίζουμε καλά και το ψιλοκομματιάζουμε. Βάζουμε το ζουμί της κατσαρόλας να πάρει μία βράση, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και βράζουμε μέχρι σχεδόν να γίνει (αν το υγρό είναι λίγο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό). Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αδειάζουμε όλο στη γάστρα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αρνάκι, τις ελιές και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Προσθέτουμε περίπου 200 ml νερό, σκορπίζουμε την τριμμένη μυζήθρα ώστε να καλύψει τα υλικά και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μισολιώσει το τυρί. Αν δούμε ότι το ζυμαρικό δεν έχει μελώσει και έχουν σωθεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

2022-05-23 17:07:21

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Γαλακτοκομικά,Ζυμαρικά,Τυρί

Κεφτεδάκια με ντοματένια σάλτσα μπίρας

30 λεπτά

65 λεπτά

4

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 1 αυγό, 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 330 ml (1 κουτάκι) μπίρα, 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα κεφτεδάκια με ντοματένια σάλτσα μπίρας, ξεκινάμε με τη σάλτσα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2- 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, Ρίχνουμε την μπίρα, τις ντομάτες, το μέλι, το λεμόνι και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° στη λειτουργία του αέρα και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ρηχό ταψί. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε μέτριους στρογγυλούς κεφτέδες και τους αραδιάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ξεφουρνίζουμε και αδειάζουμε τους κεφτέδες στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν από τη σάλτσα και σερβίρουμε.

2023-09-21 18:39:51

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλκοόλ,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα

Αρνίσιο ραγού με στριφτάρια

Αρνίσιο ραγού με στριφτάρια, ο συνδυασμός του κρέατος με τα ζυμαρικά είναι αγαπημένο πιάτο για μικρούς και μεγάλους.

40 λεπτά

430 λεπτά

8

400 ml ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Αγιωργίτικο), 140 ml ελαιόλαδο, 2 κιλά αρνάκι ψαχνό, από μπούτι και σπάλα, σε μικρά κομμάτια των 15 γρ., 200 γρ. κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 200 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα, 4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή ξερό), 3 κλωνάρια δεντρολίβανο (ή ξερό), 5 φύλλα δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1.200 γρ. ντομάτες φρέσκες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά καρέ, 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, θρυμματισμένο νωπό ανθότυρο (ή σκληρό τυρί, αν προτιμάμε), για το σερβίρισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κιλό στριφτάρια ή μακαρόνια χοντρά με τρύπα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κρασί σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί κατά 2/3. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει. Είναι προτιμότερο να το σοτάρουμε σε δύο δόσεις (μοιράζοντας και το λάδι), για να ροδίσει όμορφα. Αν στριμωχτούν τα κομμάτια στην κατσαρόλα, η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα «βράσει» αντί να τσιγαριστεί.Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το σέλερι, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 3 λεπτά.Προσθέτουμε τις δάφνες, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Όταν σοταριστεί το κρέας, προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών, το κρασί και την ντομάτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ίσα να καλυφθούν τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση, ξαφρίζουμε για λίγα λεπτά και τραβάμε από τη φωτιά.Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα και την κλείνουμε καλά με το καπάκι της. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα ευρύχωρο και βαθύ ταψί και το σκεπάζουμε καλά πρώτα με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να σφραγίσουμε το περιεχόμενο.Ψήνουμε το ραγού για σχεδόν 6 ώρες, μέχρι να μελώσει.Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και, όταν είναι έτοιμο το ραγού, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ρίχνουμε στο φαγητό τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον δυόσμο.Αποσύρουμε και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο.Μοιράζουμε το αρνίσιο ραγού με στριφτάρια σε πιάτα, σκορπίζουμε το τυρί που επιλέξαμε και σερβίρουμε αμέσως.

2022-04-19 16:14:20

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Ζυμαρικά,Πάσχα

Κόκορας ψημένος σε φύλλα νεραντζιάς

Μια πρωτότυπη ιδέα μαγειρέματος του κόκορα, που θα μοσχοβολίσει το σπίτι σας νεράτζια και θα κάνει το ψητό σας ακόμα πιο αρωματικό και εύγευστο.

20 λεπτά

170 λεπτά

8

1 κόκορας, περίπου 3 κιλά, καθαρισμένος, άκοπος, φύλλα νεραντζιάς ή πορτοκαλιάς ή μανταρινιάς, τόσα ώστε να καλύπτουν τον πυθμένα του ταψιού, καλά πλυμένα , 2 δαφνόφυλλα, 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 3 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα, 2 κιλά πατάτες, προτιμότερο μικρές, στρογγυλές, καθαρισμένες, ολόκληρες (τις μεγάλες τις κόβουμε κυδωνάτες), αλάτι, πιπέρι, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, προτιμότερο πικάντικη, 2 κουτ. σούπας αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, 1 κουτ. σούπας πιπέρι, χοντροτριμμένο, 300 ml ελαιόλαδο, 1 λίτρο νερό, χυμός απο 2 πορτοκάλια

Για το κόκορα ψημένο σε φύλλα νεραντζιάς, σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ ή σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε τον κόκορα, φροντίζοντας να καλυφθεί από τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τον αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ημέρα. Κάθε τόσο τον αναποδογυρίζουμε για να μαριναστεί ομοιόμορφα.Την επομένη, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και καλύπτουμε τον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας ή ενός ταψιού με τα φύλλα εσπεριδοειδών.Bάζουμε τον κόκορα στο ταψί και τον περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε καλά με λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά.Ξεφουρνίζουμε και σκορπίζουμε γύρω από τον κόκορα τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα δαφνόφυλλα. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για άλλα 40 - 50 λεπτά (χωρίς σκέπασμα) μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσει ο κόκορας.Ελέγχουμε αν ο κόκορας έχει ψηθεί με ένα θερμόμετρο ψητού (το βυθίζουμε στο στήθος - είναι έτοιμος όταν δείξει 70°C) ή με ένα λεπτό μαχαίρι, τρυπώντας το κρέας στο στήθος και στο μπούτι· είναι έτοιμος αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο και όχι ροζέ.Σερβίρουμε τον κόκορα σε μερίδες με τα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού. Αν θέλουμε, φτιάχνουμε με τα υγρά μια σάλτσα για το ψητό. Τα σουρώνουμε σε ένα κατσαρόλι, προσθέτουμε λίγη μουστάρδα και βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το γούστο μας. Αν τα υγρά είναι λίγα, συμπληρώνουμε με λίγο κρασί. εξισορροπούμε την οξύτητα με λίγο μέλι.

2023-12-20 16:20:16

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Κόκορας,Χριστούγεννα

Χοιρινό ρολό στον φούρνο με μυρωδικά, σταφίδες και κυδώνια

Ένα χοιρινό ρολό ονειρεμένο, με κυδώνια, μυρωδικά και τη γλύκα της σταφίδας. Ιδανικό ως κύριο πιάτο σε έναν γιορτινό μπουφέ ή τραπέζι, κομμένο σε όμορφες φέτες.

20 λεπτά

160 λεπτά

6

1.500 γρ. χοιρινή σπάλα – ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να την ξεκοκαλίσει, να την ανοίξει και να την ετοιμάσει για ρολό, χωρίς να αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα λίπους, 90 ml ελαιόλαδο, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα, 60 γρ. μαύρες σταφίδες, 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, 1 καρότο, ολόκληρο, 120 ml λευκό, ξηρό κρασί, 320 ml ζωμός κρέατος ή νερό, 4 κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες , χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ, σπόροι ροδιού, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε χοιρινό ρολό στον φούρνο με μυρωδικά, σταφίδες και κυδώνια, αρχικά αλατοπιπερώνουμε καλά το χοιρινο και από τις δύο πλευρές, τρίβοντας με τα χέρια μας, και το αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τον ξερό κόλιανδρο για 10-12 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να σκορπίσει το άρωμά του ο κόλιανδρος.Αποσύρουμε και τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα (δεν πετάμε το λάδι της κατσαρόλας, θα το χρειαστούμε στη συνέχεια για το σοτάρισμα του ρολού) και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σκόρδο, τα φύλλα μυρωδικών, τις μισές σταφίδες και την πιπερίτσα τσίλι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.Απλώνουμε το χοιρινό σε επίπεδη επιφάνεια, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, και σκορπίζουμε πάνω του ομοιόμορφα το μείγμα που ετοιμάσαμε. Τυλίγουμε σχετικά σφιχτά σε ρολό και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής, σε πυκνά διαστήματα. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι στην κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το ρολό για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Το μεταφέρουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί που να χωράει το ρολό σχεδόν ακριβώς. Στο ίδιο λάδι της κατσαρόλας σοτάρουμε το καρότο για 1 λεπτό και το βάζουμε και αυτό στη γάστρα.Προσθέτουμε το κρασί και 120 ml από τον ζωμό και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Φουρνίζουμε. Σε ένα ταψάκι, σε ένα ράφι χαμηλότερα από το χοιρινό, βάζουμε τα κυδώνια και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε όλα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί με τα κυδώνια.Ξεσκεπάζουμε το σκεύος με το ρολό, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το ρολό να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε, βάζουμε το ρολό σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, για να ξεκουραστεί και να διατηρηθεί ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τη γάστρα ή το ταψί πάνω στο μεγάλο μάτι της κουζίνας.Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να διαλυθούν καμένα υπολείμματα. Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκιΠροσθέτουμε και το ψημένο καρότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, καθώς και τα κάστανα και τις υπόλοιπες σταφίδες. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρουμε. Πολτοποιούμε τη σάλτσα στον πολυκόφτη.Προσθέτοντας τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.Αφαιρούμε τον σπάγκο από το ρολό.Κόβουμε, το χοιρινό ρολό στον φούρνο με μυρωδικά, σταφίδες και κυδώνια, σε φέτες και μοιράζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με τα ψητά κυδώνια και τους σπόρους ροδιού. Αν θέλουμε, συμπληρώνουμε με πιλάφι ή με πουρέ γλυκοπατάτας.

2023-01-18 19:21:57

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κυδώνι,Σταφίδες,Χοιρινό

Σουτζουκάκια κρασάτα με αγριοκύμινο

Πήραμε τη συνταγή για τα άπαιχτα σουτζουκάκια του αγαπημένου μας οινομαγειρείου, τη φτιάξαμε και ιδού το αποτέλεσμα!

40 λεπτά

85 λεπτά

4

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά , 300 γρ. κιμάς χοιρινός, από σπάλα , 200 γρ. κιμάς αρνίσιος, από μπούτι, 20 γρ. σπόροι αγριοκύμινου (τους βρίσκουμε στα μπαχαράδικα ως καραγουέι) , 120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 250 γρ. ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε 300 ml Μαυροδάφνη και καλά στραγγισμένο , 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα , 4-5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 20 ml ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα , αλεύρι για το αλεύρωμα, 60 γρ. πελτές ντομάτας , 500 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες (ή ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα) , 250 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 80 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα κρασάτα σουτζουκάκια με αγριοκύμινο, σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε τους σπόρους αγριοκύμινου σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Αποσύρουμε και όσο είναι ακόμη καυτοί τούς κοπανίζουμε καλά σε μικρό γουδί.Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξανθύνει και να γλυκάνει. Το αφήνουμε να κρυώσει.Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες, το ψωμί, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το λάδι του, τους κοπανισμένους σπόρους αγριοκύμινου, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα 20 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να φτιάξουμε ένα αφράτο μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή – ιδανικά– από το προηγούμενο βράδυ, για να αναμειχθούν τα αρώματα.Σε ένα βαρύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 0,5 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Με το μείγμα κιμά πλάθουμε σουτζουκάκια στο κλασικό μακρουλό σχήμα και τα αλευρώνουμε.Τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τα σοτάρουμε σε δόσεις στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν ωραία από κάθε πλευρά. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τον πελτέ. Τον μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά και να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.Ρίχνουμε τις ντομάτες και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να δέσει ελαφρά η σάλτσα – αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.Τακτοποιούμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια- δυο φορές με προσοχή, για να απορροφήσουν ομοιόμορφα σάλτσα.Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

2023-02-21 18:48:46

Κυρίως Γεύμα

Ανάμεικτος κιμάς,Κρασί,Ντομάτα

Χοιρινό λεμονάτο στη χύτρα ταχύτητας με μυστικά νοστιμιάς

Πώς κάνουμε το λεμονάτο στη χύτρα ταχύτητας χωρίς να του στερήσουμε τίποτα από τη νοστιμιά του; Ο σεφ Γιώργος Φελεμέγκας ταιριάζει το χοιρινό με χόρτα, μέλι και κάππαρη και μας δείχνει τον τρόπο.

15 λεπτά

65 λεπτά

4

1 κιλό χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 5 εκ. , 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες , 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 1 πράσο, σε ροδέλες , 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό ή γλυκό , 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη , 150 ml λευκό ξηρό κρασί , 100 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό, χυμός από 3 λεμόνια , 1/3 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο, ξύσμα από 1 λεμόνι , 11⁄2 κουτ. σούπας μέλι , 50 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη , 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη , 150 γρ. βλίτα (ή σέσκουλα), ζυγισμένα καθαρισμένα, χοντροκομμένα , 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε χοιρινό λεμονάτο στη χύτρα ταχύτητας με χόρτα, μέλι και κάππαρη, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο στη χύτρα και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το πράσο, το μπούκοβο και το κύμινο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον ζωμό (ή νερό), τον χυμό λεμονιού και το σέλινο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι και ρυθμίζουμε τη βαλβίδα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις ανασηκωθεί και αρχίσει να απελευθερώνεται ατμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά, αφαιρούμε τον ατμό και ξεσκεπάζουμε το σκεύος.Ελέγχουμε αν έχει γίνει το κρέας και αν ναι, το αφαιρούμε και βράζουμε τη σάλτσα για λίγο μόνη της, μέχρι να χυλώσει. Αν το κρέας δεν έχει γίνει τελείως, το βράζουμε κι αυτό άλλα 10 λεπτά μέσα στη σάλτσα του, σε ξεσκέπαστη χύτρα.Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, την κάππαρη, τη ρίγανη και τα βλίτα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ ή ρύζι.

2023-11-22 15:38:00

Κυρίως Γεύμα

Χοιρινό

Σούπα αστακοκαραβίδας με κονιάκ, a la maestro

Η αλεξανδρινή παραλλαγή της bisque de Hommard είναι μπελαλίδικο αλλά υπέροχο φαγητό -μια φίνα σούπα αστακοκαραβίδας με κονιάκ, κρασί και δύο διαφορετικούς σπιτικούς ζωμούς.

30 λεπτά

55 λεπτά

6

3 μέτριες αστακοκαραβίδες (η αστακοκαραβίδα δεν είναι αστακός, είναι πολύ μεγάλη καραβίδα με μεγάλο κεφάλι, μεγάλες δαγκάνες και μικρότερο σώμα. Προσέχουμε μόνο να μην τις προμηθευόμαστε σε μέγεθος κάτω των 10 εκ. και τους μήνες που αναπαράγονται, δηλαδή από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο), 1 κουτ. σούπας πετιμέζι ή χαρουπόμελο, 1 μικρή ντομάτα, 360 ml λευκό ξηρό κρασί, 600 ml φυσικός χυμός πορτοκαλιού, 3-4 γεμάτες κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 300 ml μπράντι, 150 γρ. κρέμα γάλακτος , 150 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, 150 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά), 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 3-4 κλωνάρια άνηθου, ψιλοκομμένα, 2 μεγάλες κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν ή 1 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, καβουρδισμένοι (στο τηγάνι για 1-2 λεπτά χωρίς λιπαρή ουσία) και καλά κοπανισμένοι, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου, καβουρδισμένοι (στο τηγάνι για 1-2 λεπτά χωρίς λιπαρή ουσία) και καλά κοπανισμένοι, 1/3 κουτ. γλυκού σουμάκ, 1 φύλλο δάφνης, 2 κουτ. γλυκού λάδι ρίγανης*, λίγο θυμάρι 2-3 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού, 1/2 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την σούπα αστακοκαραβίδας με κονιάκ «a la maestro», σε μια σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, το πετιμέζι και τις αστακοκαραβίδες. Θέλουμε το νερό ίσα να καλύπτει τις αστακοκαραβίδες. Αν είναι περισσότερο, αδειάζουμε λίγο. Αν είναι λιγότερο, προσθέτουμε. Βράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι οι αστακοκαραβίδες να αλλάξουν χρώμα (ο γενικός κανόνας είναι 3-4 λεπτά για κάθε 500 γρ. αστακοκαραβίδα).Βγάζουμε τις αστακοκαραβίδες με τρυπητή κουτάλα και διατηρούμε το υγρό της κατσαρόλας ζεστό.Καθαρίζουμε τις αστακοκαραβίδες: Τις τοποθετούμε με την κοιλιά προς τα κάτω πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος, από την ουρά προς το κεφάλι.Τις ανοίγουμε και καθαρίζουμε το κεφάλι από άμμο και ακαθαρσίες, αφαιρώντας και την αμμοσακούλα (μια στενόμακρη μεμβράνη στο πλάι της ουράς). Όλα τα υγρά τα μαζεύουμε σε ένα μπολάκι.Αφαιρούμε όλα τα κελύφη και βάζουμε το ψαχνό από τα σώματα σε μπολ στην άκρη. Σπάμε τις δαγκάνες, αφαιρούμε το ψαχνό και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ με το ψαχνό.Κελύφη και δαγκάνες τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το υγρό όπου τις βράσαμε και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρις ότου το χρειαστούμε.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και 1 κουτάλα της σούπας από τον ζωμό που κοχλάζει στην κατσαρόλα και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.Στον πολυκόφτη ρίχνουμε τα υγρά από το κεφάλι που μαζέψαμε σε μπολ, την ντομάτα και 3-4 κουτ. σούπας από τον ζωμό που βράζει, και χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με τον άνηθο, τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι.Προσθέτουμε τον χυλό με το αλεύρι, τους σπιτικούς ζωμούς, το κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού. Αν θέλουμε πιο κόκκινο το αποτέλεσμα, προσθέτουμε και τον πελτέ.Ρίχνουμε το περιεχόμενο από τον πολυκόφτη, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.Σουρώνουμε τον ζωμό με τα κελύφη πάνω από την κατσαρόλα με τη σούπα, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το εστραγκόν, τη δάφνη, το θυμάρι, το λάδι ρίγανης, ανακατεύουμε και βράζουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, την εσάνς πορτοκαλιού και τα ψαχνά από τις αστακοκαραβίδες, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.

2023-08-28 16:46:14

Κυρίως Γεύμα

Καραβίδες,Κονιάκ,Κρασί

Μοσχάρι λεμονάτο με κανέλα - συνταγή της Εύης Βουτσινά

Ένα λεμονάτο μοσχάρι με κανελένια γεύση που εντυπωσιάζει με τη νοστιμιά του.

15 λεπτά

75 λεπτά

4

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε φέτες (προτιμότερο λαιμός), 8 κουτ. σούπας λάδι, χυμός από 2 λεμόνια, 2 ξύλα κανέλας, αλάτι και πιπέρι

Για να φτιάξουμε μοσχάρι λεμονάτο με κανέλα, βάζουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το μοσχάρι και το ροδίζουμε. Όταν δεν έχει ούτε ίχνος υγρού και αρχίσει να τσιτσιρίζει, το σβήνουμε με τον χυμό του λεμονιού.Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι όσο θέλουμε και την κανέλα. Ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό μόλις που να σκεπάζει το μοσχάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά να μαγειρεύουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ το παρακολουθούμε μήπως χρειαστεί και άλλο νεράκι. Όταν μαλακώσει το μοσχάρι ελέγχουμε το αλάτι. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.Σερβίρουμε, το μοσχάρι λεμονάτο με κανέλα, με τηγανιτές πατάτες ή σπαγγέτι.

2024-02-15 13:42:58

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Μοσχάρι

Πώς το φτιάχνουν το μπουρέκι; Με μεγάλο και στριφτό χειροποίητο φύλλο

Το κλασικό ανατολίτικο μπουρέκι, με το τραβηχτό φύλλο πίτας, με το πιο δυνατό κρατς που έχουμε ακούσει ποτέ. Ο τεχνίτης του φύλλου Κωστής Κωστάκης μάς μαθαίνει όλα τα μυστικά.

60 λεπτά

120 λεπτά

για 3 μεγάλα μπουρέκια

1 κιλό αλεύρι σκληρό , 100 ml ελαιόλαδο , 20 γρ. αλάτι (περίπου 1 γεμάτη κουτ. σούπας) , 500-600 ml νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 250 ml ελαιόλαδο ή 250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ* λιωμένο ή μισή ποσότητα ελαιολάδου με μισή ποσότητα βουτύρου κλαριφιέ, 1 κιλό κιμάς (μισός μοσχαρίσιος και μισός χοιρινός) , 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες , 2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ή 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα στην εποχή της, χοντροτριμμένη , 1 φύλλο δάφνης , 100 ml ελαιόλαδο , 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη , 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 500 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη , 500 γρ. ανθότυρο φρέσκο, ανάλατο, θρυμματισμένο, 2 μεγάλα αυγά , φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κιλό ψίχα κολοκύθας, τριμμένη , 2 κουτ. γλυκού αλάτι , 250 γρ. καστανή ζάχαρη , 1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα , 100 ml ελαιόλαδο , 150 γρ. πλιγούρι ψιλό , 250 γρ. σταφίδες ξανθές

Σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας επίμονα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι. Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Αν θέλουμε να κάνουμε μικρότερα μπουρέκια, τότε χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μέρη.Τακτοποιούμε τα μπαλάκια ζύμης σε ένα σκεύος και καλύπτουμε καλά με μεμβράνη, για να μην ξεραθούν. Αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες, ώστε να ξεκουραστεί το ζυμάρι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά.Ρίχνουμε την ντομάτα και τη δάφνη, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, χωρίς να προσθέσουμε νερό, μέχρι να λιώσουν τα κρεμμύδια και να μαγειρευτεί ο κιμάς με τα υγρά των κρεμμυδιών και της ντομάτας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν.Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε την κολοκύθα και την ανακατεύουμε με τα χέρια με το αλάτι, για να μαλακώσει κάπως. Την αφήνουμε 30 λεπτά για να αποβάλει τα υγρά της. Την πιέζουμε με τα χέρια μας για να στραγγίξει καλά και την αδειάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Η σταφίδα θα μαλακώσει με τα υγρά της κολοκύθας και το πλιγούρι θα απορροφήσει όλα τα περιττά υγρά, για ένα τέλεια ισορροπημένο αποτέλεσμα.Αλευρώνουμε μια επιφάνεια στρογγυλή, διαμέτρου περίπου 70 εκ., κατά προτίμηση το ξύλο ανοίγματος φύλλου (πλαστήρι) ή το τραπέζι της κουζίνας. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το αλευρώνουμε και με τον πλάστη, ή καλύτερα τη βέργα, αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο. Αλευρώνουμε τακτικά, αλλά με λίγη ποσότητα αλευριού για να μη σφίξει το φύλλο.Αφού το ανοίξουμε αρκετά, περίπου σε διάμετρο 50 εκ., αφήνουμε τον πλάστη στην άκρη και ραντίζουμε το φύλλο μας με ελαιόλαδο (ή λιωμένο βούτυρο ή μισό μισό) σε όλη του την επιφάνεια.Αρχίζουμε να τραβάμε με το χέρι μας απαλά το φύλλο περιμετρικά, μέχρι να πετύχουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο. Για να γίνει όσο λεπτό το θέλουμε, μπορούμε να του αλλάζουμε πλευρά, τυλίγοντάς το απαλά στη βέργα και διπλώνοντάς το στη μέση. Αν θέλουμε, ανεμίζουμε τη βέργα μας, όπως ανεμίζουμε τη σημαία, και το φύλλο σε κάθε κίνησή μας θα τραβιέται προς τα κάτω και θα γίνεται λεπτότερο. Το τακτοποιούμε στο πλαστήρι και ραντίζουμε πάλι την επιφάνειά του με λάδι. Βάζουμε περιμετρικά το 1/3 της γέμισης της αρεσκείας μας, σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο» πάχους περίπου 3 εκ.Στη συνέχεια αρχίζουμε να γυρνάμε προς τα μέσα το φύλλο γύρω γύρω, σχηματίζοντας όμορφο ρολό. Όσο τυλίγουμε το φύλλο, ταυτόχρονα το τραβάμε ελαφρώς, μέχρι που στο τέλος θα σκιστεί μόνο του στο κέντρο και θα τελειοποιήσουμε το σχήμα του ρολού.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί και τακτοποιούμε το μπουρέκι σε σχήμα σαλίγκαρου ή σε στριφτό.Λαδώνουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια του μπουρεκιού και το ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει το μπουρέκι μας και να γίνει τραγανό.

2023-01-31 08:20:25

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες)

Φασολάκια με σελινόριζα και γλυκοπατάτες

Αυτό το γιαχνί με φασολάκια δεν μοιάζει με τα άλλα. Είναι πρωτότυπο, έχει άρωμα εσπεριδοειδών και τη γλύκα από τη σελινόριζα και τις γλυκοπατάτες. Το λατρέψαμε!

30 λεπτά

90 λεπτά

4-6

600 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή άλλα, πλυμένα, καθαρισμένα, 3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο, 1 τσίλι πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 μικρή σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια 1 εκ., 500 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες, 800 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους, 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με σελινόριζα και γλυκοπατάτες, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, αλατοπίπερο, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το τζίντζερ, το τσίλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε τα φασολάκια και τη σελινόριζα και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερώνουμε.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες με τα υγρά του μπολ και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε.

2023-09-18 13:59:23

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γλυκοπατάτα,Σελινόριζα,Φασολάκια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Λαμπριάτης Άνδρου

Στην παραδοσιακή συνταγή γεμίζουν ένα ολόκληρο κατσικάκι (χωρίς το κεφάλι και τα άκρα) με ένα μείγμα από φρέσκο δυόσμο, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, ντόπιο τυρί «πετρωτό» (σαν φέτα), αυγά, το ψιλοκομμένο συκώτι και τα γλυκάδια του ζώου, καθώς και ψίχουλα ψωμιού ή ρύζι

60 λεπτά

180 λεπτά

6

2 κατσικίσια μπουτάκια, βάρους περίπου 2½ κιλών συνολικά (με το κόκαλο) (ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκαλα και να μας τα ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να ανοίξει τα μπουτάκια και να τα χτυπήσει για να πλατύνουν και να λεπτύνουν, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα), 100 ml ελαιόλαδο, 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση + χυμός από 2 λεμόνια, 1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μάραθος (χωρίς τα κοτσάνια), 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 50 ml ελαιόλαδο, 150 γρ. ανθότυρο τριμμένο (ή φέτα, αν θέλουμε πιο πληθωρική τη γέμιση), 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το Λαμπριάτης Άνδρου ξεκινάμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα αυγά και εν συνεχεία ενώνουμε με τα σοταρισμένα υλικά.Ρίχνουμε το δυόσμο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.Λαδώνουμε ελαφρώς το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου.Με τα κομμένα λεμόνια τρίβουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας.Τα αλατοπιπερώνουμε.Χωρίζουμε τη γέμιση σε δύο ίσα μέρη και απλώνουμε το κάθε μέρος στο κέντρο κάθε κομματιού κρέατος, κατά μήκος του. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε σφιχτό ρολό και δένουμε πυκνά και γερά με σπάγκο μαγειρικής.Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι φρόνιμο να ζητήσουμε τη βοήθεια κάποιου.Βάζουμε τα ρολά στο κέντρο του ταψιού και γύρω τους τις κομμένες πατάτες.Περιχύνουμε το όλον με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 300 ml νερό και πασπαλίζουμε με άφθονο αλατοπίπερο.Ψήνουμε για 20 λεπτά.Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει και να ροδίσει το ψητό, και να γίνουν και οι πατάτες.Ανά τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε τα ρολά και τις πατάτες με το ζουμί του ταψιού.Αν σωθούν νωρίς, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Επίσης, στο μέσον της διαδικασίας θα χρειαστεί να καλύψουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, για να μην καψαλιστούν το κρέας και οι πατάτες.Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τα ρολά να «ξεκουραστούν» για 15 - 20 λεπτά, αφαιρούμε τους σπάγκους και τα κόβουμε προσεκτικά σε φέτες με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι. Δεν πειράζει αν δεν βγαίνουν τέλειες οι φέτες μας - η νοστιμιά τους θα μας αποζημιώσει.Συνοδεύουμε με τις πατάτες.

2023-01-08 22:43:52

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κατσίκι,Τυρί

Ο Αλέξανδρος Κοσκινάς μαγειρεύει σοφρίτο κερκυραϊκό

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές. Σήμερα ο σεφ Αλέξανδρος Κοσκινάς μαγειρεύει σοφρίτο κερκυραϊκό.

10 λεπτά

90 λεπτά

2

350 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε λεπτές φέτες, 6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 240 ml ξίδι λευκό, 150 ml κρασί λευκό, ξηρό, 2 κουτ. σούπας αλεύρι, 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Για να φτιάξουμε το σοφρίτο κερκυραϊκό, ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας καλά τις φέτες του κρέατος και τις αλευρώνουμε κι από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας κι από τις δύο πλευρές. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Αφήνουμε να πάρει μια δύο βράσεις. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα. Το συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.

2023-01-22 18:31:54

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μοσχάρι

Τάρτα με χειμωνιάτικες ρίζες, από την Αυστρία

Μια λαχταριστή τάρτα πραγματική πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων. Και τι δεν έχει: καρότα, παντζάρια, ρέβα, αλλά και πράσο και φινόκιο.

60 λεπτά

105 λεπτά

για ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 160 γρ. βούτυρο αγελαδινό, πολύ κρύο, σε κυβάκια, 60 ml νερό, 1 κoυτ. σούπας σουσάμι, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 φινόκιο, καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες, 1 μεγάλη ρέβα, καθαρισμένη, κομμένη σε λεπτές φέτες, 2 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε λεπτές ροδέλες, 1 παντζάρι, καθαρισμένο, τριμμένο, 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, 30 ml ελαιόλαδο, 4 αυγά, 250 γρ. κεφίρ (προβιοτικό ρόφημα γάλακτος με όξινη γεύση - στα σούπερ μάρκετ), 150 γρ. έμενταλ (ή μια γλυκιά γραβιέρα της αρεσκείας μας), τριμμένα, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη, 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε το βούτυρο. Τρίβουμε με τα χέρια μας το αλεύρι με το βούτυρο, μέχρι να προκύψει ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (νερό, σουσάμι, αλάτι) και δουλεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν το μείγμα είναι υδαρές, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.Τρίβουμε τις ρίζες και τα λαχανικά με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να εξατμιστούν τα υγρά τους.Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το κεφίρ, το τυρί, τα αρωματικά, αλατοπιπερώνουμε.Ενώνουμε την κρέμα με τα λαχανικά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο. Ντύνουμε την ταρτιέρα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και απλώνουμε πάνω το λεπτό φύλλο ζύμης, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα (κόβουμε όσο εξέχει). Αδειάζουμε πάνω το μείγμα λαχανικών - κρέμας, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε την τάρτα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ομοιόμορφα.Βγάζουμε τη τάρτα με χειμωνιάτικες ρίζες από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.

2024-01-29 17:50:54

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Λαχανικά

Βίδες με μελιτζάνα, κολοκύθι και σάλτσα γραβιέρας με κρασί

Η σάλτσα γραβιέρας είναι ο τέλειος κρίκος που συνδέει αρμονικά τα υλικά αυτής της μακαρονάδας.

10 λεπτά

25 λεπτά

4

500 γρ. βίδες, 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους 2-3 εκ., 2 κολοκύθια μέτρια, σε κύβους 2-3 εκ., 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 30 ml ελαιόλαδο + 100 ml για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα, 200 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη, 60 ml λευκό ξηρό κρασί, βρασμένο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, 1 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό), 40 ml ελαιόλαδο, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη ένα φλιτζάνι τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.Αλατοπιπερώνουμε.Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν τη θέλουμε πιο υδαρή, προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.Στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τα ζυμαρικά ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι, ρίχνουμε τις βίδες και τη σάλτσα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως με τα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

2022-04-19 16:31:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Λαχανικά,Τυρί

Γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο

Τόσο απλό και συνάμα τόσο νόστιμο! Γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο, ντομάτες, μέλι, θυμάρι και δυόσμο μαγειρεύονται για το καθημερινό, οικογενειακό μας γεύμα.

10 λεπτά

85 λεπτά

4

350 γρ. φασόλια γίγαντες (μουλιασμένοι σε νερό από το προηγούμενο βράδυ), 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο, στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 800 ml νερό και τα κρεμμύδια για περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε το θυμάρι και τον δυόσμο.Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε τους γίγαντες στην κατσαρόλα με δυόσμο.

2023-12-11 19:56:53

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Φασόλια,Χόρτα , Μυρωδικά,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Τραγανά στήθη κοτόπουλου

Κρατσανιστά φιλετάκια κοτόπουλου με πλούσια γεύση από το πανάρισμα.

20 λεπτά

40 λεπτά

4-6

1 κιλό φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 150 γρ. κράκερ (σταρένια της αρεσκείας μας), περασμένα στο μπλέντερ για περίπου 5 δευτερόλεπτα, χοντροτριμμένα. εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε πάνκο, δηλαδή τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης που χρησιμοποιείται για πανάρισμα - σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα, 75 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (ή κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας ή γραβιέρα Σκύρου ή άλλο σκληρό μεστό τυρί της αρεσκείας μας), 60 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη, 50 γρ. μουστάρδα πικάντικη, 25 γρ. νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα τραγανά στήθη κοτόπουλο ξεκινάμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κράκερ, το μισό ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και τη ρίγανη.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και τη μουστάρδα.Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα περνάμε πρώτα από το μείγμα της μουστάρδας και έπειτα από το μείγμα με τα τρίμματα κράκερ.Στρώνουμε με λαδόχαρτο ένα ταψί που να χωράει τα φιλέτα άνετα, τα βάζουμε μέσα και τα ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να πάρουν ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Ελέγχουμε το ψήσιμο και εσωτερικά - δεν θα πρέπει να υπάρχει κανένα ροζ σημείο. Διαφορετικά, ψήνουμε λίγο ακόμη.Αν δούμε ότι αρχίζουν να καίγονται από πάνω, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.

2023-01-20 10:31:19

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Πράσινο γκασπάτσο

Πράσινο γκασπάτσο , μια δροσερή σούπα που σερβίρεται θαυμάσια ως συνοδευτικό ντιπ για τηγανητά ψαράκια.

20 λεπτά

20 λεπτά

3-4

2 μεγάλα αγγούρια, δροσερά από το ψυγείο, καθαρισμένα και χοντροκομμένα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 πράσινη πιπεριά κέρατο, καθαρισμένη από κοτσάνι και σπόρια, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι κόλιανδρο (ή, αν δεν βρείτε, άνηθο), 150 ml ελαιόλαδο, 50 ml μηλόξιδο (ή λευκό κρασόξιδο), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Για το πράσινο γαστπάτσο ξεκινάμε βάζοντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι και τα πολτοποιούμε πολύ καλά.Αν η σούπα βγει πιο πηχτή από όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ελαινεχίζουμε το χτόλαδο επιπλέον και λίγο κρύο νερό και συύπημα.Αν δεν έχουμε μπλέντερ κάνουμε τη διαδικασία στο μούλτι σε 2-3 δόσεις, μοιράζοντας τα υλικά και παρατείνοντας την πολτοποίηση ώστε να γίνει πιο λεία η σούπα.Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολάκια και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με λίγο γιαούρτι. Αν δεν την σερβίρουμε αμέσως τη διατηρούμε στο ψυγείο παγωμένη.

2022-10-05 22:20:53

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Λαχανικά

Ο Δημήτρης Κοντόπουλος φτιάχνει σπανιόλικες κροκέτες

Ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος, θαυμαστής και γνώστης της ισπανικής κουζίνας, φτιάχνει κροκέτες σπάνιας υφής και νοστιμιάς, που οι Ισπανοί θεωρούν τον ωραιότερο μεζέ τους.

30 λεπτά

120 λεπτά

40

3 λίτρα γάλα πλήρες, χλιαρό, 375 γρ. βούτυρο αγελάδας, 375 γρ. αλεύρι, 500 γρ. ψαχνό από ψητό αρνάκι ή κοτόπουλο ή άλλο κρεατικό που μας έχει περισσέψει, ψιλομαδημένο, ή διάφορα αλλαντικά της αρεσκείας μας (χαμόν σεράνο ή προσούτο, καπνιστό χοιρομέρι κ.λπ.) - για ποικιλία στη νοστιμιά, βάζουμε ανάμεικτα κρεατικά και αλλαντικά, 150 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα για 2 - 3 ώρες σε 3-4 φλιτζ. τσαγιού νερό, στραγγισμένα και πολύ ψιλοκομμένα, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι, άφθονο αλεύρι, για το πανάρισμα, 4 αυγά, 4 φλιτζ. τσαγιού ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί (μαζεύουμε ψωμί όλη την εβδομάδα)

Για να φτιάξουμε Croquetas της κεντρικής Ισπανίας, σε φαρδιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα πολύ απαλό, ξανθό χρώμα.Ρίχνουμε το 1/3 από το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά να ενωθεί με το μείγμα.Συνεχίζουμε με άλλο 1/3 και ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθεί και αυτό.Ρίχνουμε και την τελευταία δόση γάλακτος και ανακατεύουμε καλά και έντονα, μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.Τώρα προχωρούμε στο πιο σημαντικό κομμάτι της συνταγής: χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στην ελάχιστη ένταση στην οποία βλέπουμε ότι η μπεσαμέλ ίσα που σιγομαγειρεύεται, που «ανασαίνει». Δηλαδή, πρόκειται να σιγομαγειρέψουμε σε τόσο χαμηλή φωτιά, με ασταμάτητο ανακάτεμα, ώστε απλώς να εξατμίζεται αργά το υγρό της κρέμας.Συνεχίζουμε το ασταμάτητο ανακάτεμα, τώρα πλέον με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ), πιέζοντας την κρέμα για να λιώσουν και τυχόν τελευταίοι σβόλοι. Συνεχίζουμε το ασταμάτητο ανακάτεμα για σχεδόν 60 λεπτά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τα αλλαντικά ή/ και τα κρεατικά, τα μανιτάρια και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 26 x 40 εκ. Πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα (το ύψος του μείγματος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 4 εκ.).Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα (για να μην κάνει κρούστα) και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυΑλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας (το μείγμα είναι κολλώδες) και τουμπάρουμε το ταψί με το μείγμα πάνω στο αλεύρι.Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα και αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια του μείγματος, ώστε να καλυφθεί καλά.Με μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε από τη μακριά πλευρά του μείγματος 10 λωρίδες πλάτους 4 εκ.Πλάθουμε κάθε λωρίδα σε μπαστούνι. Με το ίδιο μαχαίρι κόβουμε το μπαστούνι σε κομμάτια μήκους περίπου 6 εκ. (κάθε μπαστούνι βγάζει περίπου 4 κομμάτια).Αλευρώνουμε κάθε κομμάτι και τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα φούρνου, στρωμένη με λαδόκολλα.Σε μπολ σπάμε και χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά.Σε ένα άλλο βάζουμε τα ψίχουλα του ψωμιού.Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου στους 165°C (αν έχουμε, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο μαγειρικής).Βουτάμε τις αλευρωμένες κροκέτες πρώτα στο αυγό και μετά τις περνάμε από τα ψίχουλα.Τις τηγανίζουμε σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα (στο μεταξύ, το παγωμένο εσωτερικό τους θα μαλακώσει και θα αποκτήσει την επιθυμητή βελούδινη, μαστιχωτή υφή).Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

2022-10-26 16:02:14

Δημήτρης Κοντόπουλος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γαλακτοκομικά,Κρέας,Μανιτάρια

Ψητός σολομός και αγγουροσαλάτα

Ο σολομός και η σαλάτα που τον συνοδεύει βρίσκουν το οινικό ταίρι τους σε ένα βορειοελλαδίτικο Ασύρτικο.

20 λεπτά

30 λεπτά

4

4 φιλέτα σολομού περίπου 200 γρ. το καθένα, με το δέρμα τους, ξύσμα από 3 λεμόνια, ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 1 πιπερίτσα τσίλι, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη, 2 αγγούρια καθαρισμένα από φλούδα και σπόρια και κομμένα σε μεγάλα κυβάκια, 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού ή όσο λεμόνι μάς αρέσει, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τα φιλέτα του σολομού σε μια επιφάνεια κοπής, με το δέρμα από πάνω. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε σχισμές βάθους περίπου 1εκ. κατά μήκος του φιλέτου. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού στις σχισμές που δημιουργήσαμε. Το ξύσμα που θα μας περισσέψει το κρατάμε για τη σαλάτα.Σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα φιλέτα με το δέρμα από κάτω για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα.Γυρίζουμε τα φιλέτα και ψήνουμε και από την άλλη μεριά για περίπου 1 – 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Ελέγχουμε ένα φιλέτο αν έχει γίνει στο εσωτερικό του και, αν χρειαστεί, παρατείνουμε το χρόνο ψησίματος, γυρίζοντας τα ακόμα μια φορά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το ψάρι στα πιάτα.Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αγγούρι με το γιαούρτι, την πιπεριά, τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Συνοδεύουμε τα φιλέτα με τη σαλάτα.

2021-09-15 15:03:52

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ψάρι

Ζυμαρικά με σουτζούκι, γαρίδες, μαστιχοτύρι και κρέμα από φυστίκια Αιγίνης

Το άρωμα της μαστίχας πάει γάντι με το φυστίκι, το σουτζούκι λειτουργεί σαν καρύκευμα, ενώ η σάλτσα μελώνει πάνω στα ζυμαρικά.

10 λεπτά

25 λεπτά

4

500 γρ. ζυμαρικά στριφτάρια, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες μόνο από τα κελύφη, 1/2 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο, 90 γρ. σουτζούκι, σε κυβάκια, 50 ml λευκό ξηρό κρασί, 200 ml ζωμός γαρίδας, 200 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ψίχα), ανάλατα, τριμμένα στον πολυκόφτη, 150 γρ. μαστιχοτύρι Άνδρου *, 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 2-3 κλωνάρια εστραγκόν (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο (ή μαϊντανός, με διαφορετικό αποτέλεσμα), 50 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κυβάκια, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ζυμαρικά με σουτζούκι, γαρίδες, μαστιχοτύρι και κρέμα από φυστίκια Αιγίνης, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το σουτζούκι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό, τα φυστίκια και το μαστιχοτύρι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα.Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, την παρμεζάνα, το εστραγκόν, το βούτυρο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε.

2022-09-20 10:02:27

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Ζυμαρικά

Τραχανάς με κοπανιστή

Η πικάντικη κοπανιστή είναι ό,τι πρέπει για να γίνει η σούπα μας ακόμα πιο «θερμαντική».

15 λεπτά

4

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ψιλά καρέ, 1 - 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 450 ml χυμός ντομάτας, 800 ml νερό, 1/2 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη, 1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς ξινός

Για να ετοιμάσουμε τον τραχανά με κοπανιστή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 - 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το νερό και τη ζάχαρη.Όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε λίγο-λίγο τον τραχανά, ανακατεύοντας συνεχώς.Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει πάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα, ανακατεύοντας κάθε τόσο.Τέλος, προσθέτουμε 2 κουταλιές κοπανιστή Μυκόνου ή Τήνου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με ψωμί.

2024-02-23 09:45:03

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Τραχανάς

Χοιρινό με φασολάκια

Όπως σε πολλά λαδερά της Κρήτης, έτσι και σε αυτή τη συνταγή για χοιρινό με φασολάκια, το κρέας είναι ένα «σχόλιο» στο πιάτο. Δεν πρωταγωνιστεί, αλλά ούτε λείπει ποτέ.

15 λεπτά

60 λεπτά

4-5

500 γρ. χοιρινό από σπάλα ή πανσέτα, σε μικρές μπουκίτσες , 1 κιλό πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα , 2 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες , 2 ντομάτες, τριμμένες , 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο , 60 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το χοιρινό με φασολάκια, ξεκινάμε βάζοντας το κρέας σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό που να το σκεπάζει και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει μία βράση. Το σουρώνουμε, το ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση, το στραγγίζουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.Τα τσιγαρίζουμε όλα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε τα φασολάκια, την ντομάτα και όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθεί το φαγητό.Όταν μισοψηθούν τα φασολάκια, μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 15 λεπτά, για να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

2023-07-27 14:27:53

Κυρίως Γεύμα

Φασολάκια,Χοιρινό

Μακαρόνια με κιμά, τσορίθο και κρέμα παρμεζάνας

Άλλο μακαρονάδα με κιμά και άλλο μακαρονάδα με άφθονο μπαχαράτο κιμά, πικάντικο λουκάνικο τσορίθο και κρέμα παρμεζάνας!

15 λεπτά

45 λεπτά

6

500 γρ. σπαγγέτι, 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 100 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα, 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, ολόκληρη, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, 300 γρ. λουκάνικα τσορίθο, σε λεπτές φέτες (ισπανικό πικάντικο λουκάνικο που βρίσκουμε σε αλλαντοπωλεία, deli και μεγάλα σούπερ μάρκετ - το αντικαθιστούμε με πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο), 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 300 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (αν θέλουμε) + ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το γαρνίρισμα

Για τα μακαρόνια με κιμά, τσορίθο και κρέμα παρμεζάνας, πρώτα τσιγαρίζουμε τον κιμά σε 30 ml από το λάδι, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, να μαραθεί.Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, 400 ml νερό, τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο, το σκόρδο και τη ζάχαρη.Ανακατεύουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε.Βρίσκουμε το σκόρδο, το λιώνουμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε (έτσι διατηρεί όλη τη γλύκα του και δεν πικρίζει).Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε, στο υπόλοιπο λάδι και σε δυνατή φωτιά, τα λουκάνικα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Τα αδειάζουμε στον κιμά χωρίς το λίπος τους, τα ανακατεύουμε και αποσύρουμε.Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγκέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με την πλούσια μπολονέζ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Σερβίρουμε τη μακαρονάδα στα πιάτα και περιχύνουμε με όση κρέμα παρμεζάνας θέλουμε.Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και μαϊντανό.

2024-02-26 20:01:54

Λίνα Φουρνιστάκη

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κρέας,Λουκάνικα,Μοσχαρίσιος κιμάς,Τυρί

Αρνάκι με σελινόριζα και καρότα αυγολέμονο

Μια εξαίσια χειμωνιάτικη συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι.

30 λεπτά

90 λεπτά

4

1.500 γρ. αρνίσιο μπούτι ή σπάλα (με το κόκαλο), σε μέτρια κομμάτια-μερίδες, 1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια, 30 γρ. βούτυρο (ή 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο), 3 μικρά ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, περασμένα από την ψιλή πλευρά του τρίφτη, 4 - 5 κλαράκια άνηθος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος, 1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος, αλάτι, 5 - 6 ολόκληροι κόκκοι από πράσινο πιπέρι, 30 - 40 γρ. βούτυρο (ή 3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο), 3 - 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό της κατσαρόλας, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χυμός από 1 λεμόνι, περίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού από τη σάλτσα του φαγητού

Για το αρνάκι με σελινόριζα και καρότα αυγολέμονο ξεκινάμε και πλένουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με την κομμένη σελινόριζα, το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο), τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα, τον άνηθο και το μαϊντανό, και ρίχνουμε αλάτι και τους κόκκους του πράσινου πιπεριού.Προσθέτουμε νερό ώσπου να καλύψει όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι τα υλικά να πάρουν μια βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και η σελινόριζα.Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, παίρνουμε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζωμό της κατσαρόλας και το αφήνουμε κατά μέρος.Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) και το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.Ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα τα 3/4 φλιτζανιού από το ζωμό της κατσαρόλας που αφήσαμε κατά μέρος, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ετοιμάσουμε ένα λείο μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό, την ανακινούμε για να απλωθεί παντού και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.Η τεχνική αυτή βοηθάει στο «δέσιμο» της σάλτσας του φαγητού, αλλά αυξάνει τα συνολικά λιπαρά στο φαγητό.Ενας ελαφρύτερος τρόπος είναι να πολτοποιήσουμε μέρος των λαχανικών της κατσαρόλας (κομμάτια σελινόριζας και ξερών κρεμμυδιών) στο μούλτι και να τα προσθέσουμε ξανά στην κατσαρόλα, αφήνοντας για λίγο στη φωτιά.Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν, και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας.Παίρνουμε περίπου 3/4 φλιτζανιού από τη «δεμένη» σάλτσα της κατσαρόλας, τη ρίχνουμε στο αυγολέμονο σε αργή ροή, για να μην «κόψει» το αυγό, και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να γίνει λείο και αφράτο.Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την ανακινούμε για να πάει παντού η σάλτσα, αποσύρουμε και σερβίρουμε αμέσως.

2023-02-24 11:13:14

Αλέξανδρος Γιώτης

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Βούτυρο,Σελινόριζα

Κουκουβάγιες παραδοσιακές Ρεθύμνου

Ακόμα και το πιο απλό και γρήγορο φαγάκι, όπως οι παραδοσιακές κουκουβάγιες Ρεθύμνου, έχει τα μυστικά του.

15 λεπτά

15 λεπτά

4 ντάκους

4 κουκουβάγιες (κριθαροκουλούρες), ολόκληρες, ή 4 ντάκοι (παραλληλόγραμμα παξιμάδια), σπασμένοι σε μεγάλα κομμάτια, 2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, 100 γρ. ξινομυζήθρα κρητική χοντροθρυμματισμένη, 15 - 20 αλατσοελιές ή άλλες ψιλές ελιές της αρεσκείας μας, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις παραδοσιακές κουκουβάγιες Ρεθύμνου ξεκινάμε και σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα με το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι.Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, μοιράζουμε πάνω τους το μείγμα ντομάτας και από πάνω βάζουμε την ξινομυζήθρα και τις ελιές.Πασπαλίζουμε με ρίγανη, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

2023-06-19 17:48:36

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Light,Χορτοφαγικά

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια

Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι κοκκινιστό με ώριμες ζουμερές ντομάτες, με ωμό λάδι στο σερβίρισμα και έξοχα αρώματα. Τι μας έφτιαξε πάλι ο Χριστόφορος...

20 λεπτά

170 λεπτά

4

1 κιλό μοσχάρι σπαλομίτα (πολύ ζουμερό και νόστιμο κομμάτι της μοσχαρίσιας σπάλας, τέλειο για κοκκινιστό), σε μέτριους κύβους, 400 γρ. κρεμμύδι, σε ψιλό καρέ, 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 1 ½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 400 ml ζωμός κότας ή νερό, 1 φύλλο δάφνης, φρέσκο ή ξερό, 2 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης, 2 κόκκοι μπαχάρι + 1/2 ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 20 ml ελαιόλαδο + 60 ml αγουρέλαιο, για το σερβίρισμα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια, το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί, να είναι τελείως στεγνό. Έπειτα το αλατίζουμε. Διαλέγουμε μια φαρδιά και βαριά, στιβαρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε τα 20 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, να κάνει κρούστα.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, στα νόστιμα καμένα υπολείματα από το τσιγάρισμα του κρέατος, και τα τσιγαρίζουμε με λίγο αλάτι για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.Ρίχνουμε και τη φρέσκια ντομάτα.Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, να πάρει μια καλή βράση, ξαναρίχνουμε το κρέας με τα ζουμιά που θα έχει αφήσει στο πιάτο και προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, τη ρίγανη, το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπίπερο. Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε με μια μικρή κουτάλα για 10-15 λεπτά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα να βράζει πολύ απαλά, να σκάνε αραιά και πού φουσκάλες στην επιφάνειά της. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα και πατάτες τηγανητές.Ξεσκεπάζουμε και δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει να έχει μαλακώσει τόσο, που να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. Τραβάμε το φαγητό από το μάτι, ρίχνουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ντοματοσαλάτα με κάππαρη και ξινομυζήθρα.

2022-12-30 23:31:27

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Μοσχάρι,Πατάτες

Κάρι κουνουπιδιού με γάλα καρύδας και κάσιους

Ένα απίθανα μυρωδάτο vegan κάρι, με κουνουπίδι, ξηρούς καρπούς, άφθονα μυρωδικά και γάλα καρύδας. Το συνοδεύουμε με ένα αφράτο ρύζι.

25 λεπτά

60 λεπτά

4-6

1 μεγάλο κουνουπίδι, χωρισμένο στα μπουκετάκια του (το κοτσάνι καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες) , 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες , 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο , 1 πιπερίτσα τσίλι (ή όση αντέχουμε), ψιλοκομμένη , 1½-3 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη (ανάλογα με τα γούστα μας), 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς , 5 κλωστίτσες κρόκος Κοζάνης , 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 150 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, χτυπημένα στον πολυκόφτη , 400 ml γάλα καρύδας , 70 γρ. κάσιους (ή φουντούκια ή αμύγδαλα) , 250 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , μπόλικα φύλλα κόλιανδρου (ή δυόσμου), ψιλοκομμένα

Για να ετοιμάσουμε το κάρι κουνουπιδιού με γάλα καρύδας και κάσιους, κάνουμε ως εξής: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά.Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπερίτσα τσίλι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους, και ρίχνουμε τα ντοματάκια, το γάλα καρύδας και τα κάσιους (ή τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα).Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ραβδομπλέντερ (ή στον πολυκόφτη που διαθέτουμε) και το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε όσο ζωμό (ή νερό) χρειάζεται ώστε να έχουμε μια δεμένη, κρεμώδη σάλτσα.Βάζουμε στην κατσαρόλα το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι αλλά να μη διαλύεται.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον κόλιανδρο ή τον δυόσμο και σερβίρουμε το κάρι κουνουπιδιού, συνοδεύοντας με ρύζι μπασμάτι.

2023-10-09 13:32:06

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γάλα Καρύδας,Κάσιους,Κουνουπίδι,Λαχανικά,Ξηροί καρποί,Φυτικά γάλατα,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Ομελέτα φούρνου με βλίτα, ψητές ντομάτες και μανούρι

Με μια χούφτα βλίτα, 2-3 ντομάτες και λίγο μανούρι φτιάχνουμε μια ομελέτα φούρνου απ’ τις λίγες.

20 λεπτά

55 λεπτά

4

300 γρ. βλίτα, καθαρισμένα (καθαρό βάρος), 2 - 3 μέτριες ντομάτες ώριμες, αλλά σφικτές, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη ή 1/2 κουτ. γλυκού απλή ζάχαρη (προαιρετικά), 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα, 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος ή μαντζουράνα, τριμμένα, 250 γρ. μανούρι, κομματιασμένο (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φέτα), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ομελέτα φούρνου με βλίτα, ψητές ντομάτες και μανούρι, ζεματίζουμε τα βλίτα για 2 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια -ώστε να κρυώσουν και να μη χάσουν το έντονο χρώμα τους- και μετά από 5 λεπτά τα στραγγίζουμε. Τα στύβουμε με τα χέρια μας και τα χοντροκόβουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° - 200° C.Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τους ομφαλούς και κόβουμε κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα, τη λαδώνουμε ελαφρώς και βάζουμε μέσα τις ντομάτες, τη μία δίπλα στην άλλη, με τρόπο ώστε η κάθε φέτα να μισοκαλύπτει την προηγούμενη. Τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και με αλατοπίπερο και τις ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά, ώσπου να ζαρώσουν οι ντομάτες και να καραμελώσει η ζάχαρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα.Βγάζουμε το ταψί με τις ντομάτες από το φούρνο όπως είναι με το λαδόχαρτο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C. Απλώνουμε πάνω στις ντομάτες τα βλίτα και πασπαλίζουμε με το μυρωδικό. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και σκορπίζουμε το μανούρι. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 - 25 λεπτά ή έως ότου σφίξουν τα αυγά.

2022-07-27 17:51:47

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Λαχανικά,Χόρτα , Μυρωδικά

Φακές βελουτέ με κύμινο και μέλι

Ένας άλλος τρόπος να χαρούμε τις φακές είναι αυτή η γλυκοφάγωτη, χορταστική βελουτέ που μοσχοβολάει κύμινο και κουρκουμά. Πριν τη σερβίρετε προσθέστε μια κουταλιά αριάνι, της πάει πολύ.

15 λεπτά

50 λεπτά

4

500 γρ. φακές ψιλές, 1 κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. σούπας μέλι, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος ή αριάνι για το σερβίρισμα

Για να ετοιμάσουμε τις φακές βελουτέ με κύμινο και μέλι καβουρδίζουμε τους σπόρους κύμινου σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να σκουρύνουν λίγο (προσοχή μην καούν και πικρίσουν) και να σκορπίσουν το άρωμά τους.Τους βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και όταν κρυώσουν λίγο τους χοντροκοπανίζουμε στο γουδί.Βάζουμε σε κατσαρόλα τις φακές μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις δάφνες, το μισό κύμινο και το μισό κουρκουμά.Προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό και βράζου- με σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.Προσθέτουμε τον υπόλοιπο κουρκουμά, το λάδι, τη μουστάρδα, το μέλι και αλατοπίπερο και βράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.Πολτοποιούμε το όλον (χωρίς τις δάφνες) με το ραβδομπλέντερ ή στον πολυκόφτη.Αν είναι αραιή η βελουτέ μας, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει.Αν είναι πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο βραστό νερό και τη βάζουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Σερβίρουμε τις φακές βελουτέ στα πιάτα και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή αριάνι και λίγο κύμινο ακόμη.

2024-02-13 17:49:45

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μέλι,Φακές

Όρνιθα γεμιστή με ξερά φρούτα και τραχανά

Η ζουμερή κότα, γεμιστή με ξερά φρούτα, τραχανά και τριμμένο κυδώνι θα είναι το επίκεντρο κάθε γιορτινού τραπεζιού.

20 λεπτά

170 λεπτά

6-8

1 κότα περίπου 2 1⁄2 κιλά, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη , 1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ξερό, τριμμένο, 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα , 200 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα , 3 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές , 1 μεγάλο κυδώνι, τριμμένο , 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο , 200 γρ. τραχανάς σταρένιος, γλυκός , 100 ml ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο , 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη , 60 ml λευκό κρασί, ξηρό

Για να φτιάξουμε την όρνιθα γεμιστή με ξερά φρούτα και τραχανά, ξεκινάμε με το άλλειμα ανακατεύοντας σε μπολ τα υλικά.Βράζουμε τον τραχανά σε 200 ml νερό για περίπου 5-6 λεπτά, να μισομαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Αν έχουν μείνει λίγα υγρά, τα στραγγίζουμε.Ανακατεύουμε σε μπολ τα ξερά φρούτα, το κυδώνι, το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπίπερο και 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε αλατοπίπερο, το τζίντζερ και το φασκόμηλο. Ρίχνουμε στο μείγμα της γέμισης λίγο από το μείγμα με το φασκόμηλο και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, βάζουμε μια σχάρα μέσα στο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. νερό.Γεμίζουμε την κοιλιά της κότας με το μείγμα της γέμισης και κλείνουμε, αν θέλουμε, το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα φασκόμηλου και αλείφουμε εξωτερικά με το υπόλοιπο λάδι.Βάζουμε την όρνιθα στη σχάρα του ταψιού και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 1⁄2 ώρα λεπτά ακόμη, αλείφοντας τακτικά την όρνιθα με το μείγμα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει.

2023-12-14 19:28:36

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Ξερά φρούτα,Πουλερικά,Τραχανάς,Χριστούγεννα

Κατσικάκι με πατάτες τηγανητές - μπλουμ!

Κατσικάκι με πατάτες τηγανητές - μπλουμ! Ταιριάζει να το συνοδεύσουμε με μαρουλοσαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας.

20 λεπτά

80 λεπτά

4

2 ½ κιλά κατσίκι (κατά προτίμηση σπάλα), κομμένο σε μερίδες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 50 ml ελαιόλαδο + 2 εκ. ελαιόλαδο από τη βάση του τηγανιού (για τις πατάτες), 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 φύλλο δάφνης, τα φύλλα από 2 - 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο, χυμός από 1 λεμόνι, 5 - 6 μεγάλες πατάτες, κομμένες για τηγανητές

Για το κατσικάκι με πατάτες τηγανητές - μπλουμ ξεκινάμε και αλατίζουμε καλά το κατσίκι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, για περίπου 6 - 7 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα κενά της κατσαρόλας και σοτάρουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και 300 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα ή μέχρι να γίνει το κατσίκι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι, σε 2 εκ. ελαιόλαδο από τη βάση του, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (αφού κάψει). Τις βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί και τις αλατίζουμε. Όταν το κατσικάκι είναι έτοιμο, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακινούμε την κατσαρόλα και με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα τις τηγανητές πατάτες και κουνάμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψουμε, ώστε να αναμειχθούν οι πατάτες με τη σάλτσα και να μελώσουν, αλλά να μη λιώσουν.Σερβίρουμε στα πιάτα τις πατάτες με τη σάλτσα και το κατσικάκι.

2023-01-04 15:31:37

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Πατάτες,Πάσχα

Ριζότο με άρωμα μανταρινιού

Αυτό το ιδιαίτερα αρωματικό και ελαφρύ ριζότο με μανταρίνι είναι ιδανικό ως συνοδευτικό σε πιάτα με κοτόπουλο και χοιρινό, σε ένα καθημερινό ή και επίσημο τραπέζι. Μπορούμε, όμως, να το σερβίρουμε και σαν κύριο πιάτο για ένα ελαφρύ δείπνο.

10 λεπτά

40 λεπτά

2 (ως κυρίως) , 4 (ως συνοδευτικό)

2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 2 μέτρια κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα ή 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φυλλαράκια σέλινου, 1 ποτηράκι του κρασιού χυμός από μανταρίνια, ψιλοκομμένη φλούδα από 1 μανταρίνι, 150 γρ. ρύζι για ριζότο (καρολίνα ή αρμπόριο), 3 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κότας, 1 κ.σ. βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το ριζότο με άρωμα μανταρινιού πρώτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, ώσπου να ξανθύνει.Προσθέτουμε το σέλερι και το σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Προσθέτουμε το χυμό και τη φλούδα του μανταρινιού και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώσπου να βραχούν καλά όλοι οι κόκκοι του με το υγρό της κατσαρόλας.Μόλις εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 4 λεπτά), ρίχνουμε σταδιακά από 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κάθε φορά και ανακατεύουμε αρκετά συχνά με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να απορροφηθεί η κάθε δόση.Συνεχίζουμε την προσθήκη ζωμού, ώσπου το ρύζι να μαλακώσει και να χυλώσει, αλλά να κρατάει «στο δόντι» και να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό. Η όλη διαδικασία παρασκευής του ριζότο διαρκεί περίπου 20 – 25 λεπτά.Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

2024-02-01 16:06:45

Κυρίως Γεύμα

Μανταρίνι,Ρύζι,Χορτοφαγικά

Πικάντικα σουτζουκάκια

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, θα τα αγαπήσετε αυτά τα σουτζουκάκια που ζυμώνονται με σιμιγδάλι και σάλτσα πιπεριάς. Ζουμερά, σκορδάτα, κυμινάτα, με το μπούκοβο να τους δίνει ένταση, γίνονται πολύ ωραία.

5 λεπτά

25 λεπτά

4

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (μισός από καπάκι και μισός από λάπα), 2 κουτ. σούπας σιμιγδάλι, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό, σε σκόνη, 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 2 κουτ. σούπας σάλτσα πιπεριάς (βρίσκουμε σε βαζάκια στα σούπερ μάρκετ ή ετοιμάζουμε μόνοι μας, πολτοποιώντας στον πολυκόφτη 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι με 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ και 1/4 κουτ. καυτερή πάπρικα), 2 κουτ. σούπας νερό, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λάδι για το τηγάνισμα

Για τα πικάντικα σουτζουκάκια ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά για 5-6 λεπτά.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.Πλάθουμε μικρά οβάλ σουτζουκάκια, βάρους περίπου 40 γρ. το καθένα.Τα τηγανίζουμε σε 3-4 εκ. λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά με τηγανητές πατάτες και μαρουλοσαλάτα.

2024-01-24 19:26:39

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Πιπεριές,Σιμιγδάλι

«Τραγανό» μπριάμ με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας και τζίντζερ

Μια αρκετά διαφορετική εκδοχή ενός πολυαγαπημένου πιάτου: «τραγανό» μπριάμ με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας και τζίντζερ.

30 λεπτά

50 λεπτά

4

240 ml γάλα καρύδας, 60 γρ. φυστικοβούτυρο, 60 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού, ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι, 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λωρίδες, 4 πιπεριές κέρατο, σε λεπτές λωρίδες, 2 μικρές πιπεριές τσίλι (ή ½-1 κ.γ. σκόνη τσίλι ή καυτερή πάπρικα), 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες, 5 κολοκύθια, σε λεπτά μπαστουνάκια, 400 γρ. φασολάκια τσαουλιά, κομμένα στη μέση κατά μήκος, 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 120 ml σάλτσα σόγιας, 60 ml μίριν (γλυκό κρασί από ρύζι) ή λευκό, γλυκό κρασί, 90 ml ελαιόλαδο, 1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος (ή μαϊντανός), 120 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα στους 150°C για 15 λεπτά, χοντροκομμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Για να φτιάξουμε τραγανό μπριάμ με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας και τζίντζερ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα καρύδας με το φιστικοβούτυρο, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ.Σε βαθύ τηγάνι ή σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλες τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα κολοκύθια, τα φασολάκια και το τζίντζερ για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τη σόγια και το μίριν και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά όσο μας αρέσουν.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τα αμύγδαλα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

2023-08-01 19:44:09

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα

Γιουβέτσι με πράσα και μανιτάρια

Αν και είναι «μια σκέτη από γιουβέτσι», αυτό το κριθαράκι είναι πλήρες, χορταστικό και πεντανόστιμο. Τα πράσα δίνουν γλύκα, τα μανιτάρια γήινη γεύση και το τυρί τις απαραίτητες εντάσεις.

30 λεπτά

75 λεπτά

4-6

400 γρ. κριθαράκι, κατά προτίμηση χονδρό , 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες, 4 πράσα, σε λεπτές ροδέλες , 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ , 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη , 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, με το ζουμί τους, πολτοποιημένα, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος , 200 γρ. κεφαλοτύρι, σε κυβάκια , 100 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το γιουβέτσι με πράσα και μανιτάρια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Προσθέτουμε το κριθαράκι και 900 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν, και αδειάζουμε το όλον σε ένα μέτριο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά. Βγάζουμε για λίγο το ταψί από τον φούρνο, σκορπίζουμε τον άνηθο και το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

2023-11-02 18:17:28

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κριθαράκι,Μανιτάρια,Πράσα

Νιόκι με μπρόκολο, πικάντικο τυρί και καρύδια

Ένα πρωτότυπο και γρήγορο πιάτο με νιόκι. Το μπρόκολο ταιριάζει γάντι με το πικάντικο τυρί και τα καρύδια.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

500 γρ. έτοιμα νιόκι, νωπά (τα βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ) , 200 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου, σε μικρά κομμάτια, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, 150 γρ. κατίκι, 60-100 γρ. κοπανιστή Μυκόνου ΠΟΠ (ή μπλε τυρί της αρεσκείας μας, θρυμματισμένο), τα φύλλα από 4 κλωνάρια θυμάρι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα χοντροσπασμένη, καβουρδισμένη για 4-5 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι , 45 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε νιόκι με μπρόκολο, πικάντικο τυρί και καρύδια, αρχικά βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους – είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.Παράλληλα, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μπρόκολο, το κρεμμύδι και την πιπερίτσα τσίλι για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα νιόκι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.Προσθέτουμε τα τυριά και το θυμάρι, ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθούν τα τυριά.Μοιράζουμε αμέσως σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με την καβουρδισμένη καρυδόψιχα και σερβίρουμε το νιόκι με μπρόκολο, πικάντικο τυρί και καρύδια.

2023-10-05 19:06:25

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Καρύδια,Μπρόκολο,Τυρί,Χορτοφαγικά