Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Shoyu ramen με κινέζικο λάχανο

Shoyu ramen με κινέζικο λάχανο, για τους λάτρεις της Ιαπωνικής κουζίνας, μία απο τις πιο παραδοσιακές και διάσημες σούπες της, τώρα και στο σπίτι σας.

60 λεπτά

210 λεπτά

6

50 γρ. αποξηραμένα φύκια κόμπου (kombu) *, 120 ml σάλτσα σόγιας, 30 ml σάκε (ιαπωνικό αλκοολoύχο ποτό με βάση το ρύζι) *, 15 ml μίριν (ιαπωνικό αλκοολoύχο γλυκό ποτό με βάση το ρύζι) *, 700 γρ. χοιρινός λαιμός, ανοιγμένος από τον κρεοπώλη μας για ρολό, 1 1/2 κιλό φτερούγες κοτόπουλου, 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κινέζικο λάχανο, ψιλοκομμένο, 2 καρότα, σε λεπτές φέτες, 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση, 20 γρ. bonito flakes (αποξηραμένες νιφάδες ψαριού) *, 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες, 30 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 3 αυγά, βρασμένα για 7-8 λεπτά και καθαρισμένα, 180 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού (ramen noodles), 250 γρ. κινέζικο λάχανο, λεπτοκομμένο, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε λεπτές φέτες, σησαμέλαιο, νιφάδες καυτερής πάπρικας ή togarashi (καυτερό μείγμα μπαχαρικών) *

Σε μια κατσαρόλα με 4 λίτρα ζεστό νερό βάζουμε τα φύκια κόμπου, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 12 ώρες. Κατόπιν τα αφαιρούμε και, αν θέλουμε, σουρώνουμε τον ζωμό. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και το μίριν. To μείγμα αυτό λέγεται tare.Την επομένη, αλατοπιπερώνουμε τον χοιρινό λαιμό και τον τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον ζωμό (dashi). Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 1/2 ώρες. Τα πρώτα 15 λεπτά ξαφρίζουμε τακτικά. Στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να μας μείνουν περίπου 2 λίτρα ζωμού.Βγάζουμε το χοιρινό ρολό από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό (όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον χοιρινό λαιμό, δεν θα τα χρειαστούμε στο ράμεν).Αφαιρούμε τον σπάγκο από το ρολό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε στον ζωμό του χοιρινού το μείγμα της σάλτσας σόγιας (tare). Ετοιμάζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα μοιράζουμε σε 6 βαθιά μπολ σερβιρίσματος. Απογεμίζουμε τα μπολ με τον ζωμό και σε καθένα μοιράζουμε τις φέτες του ρολού, 1/2 αυγό, λίγο κινέζικο λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες σησαμέλαιο, πασπαλίζουμε με λίγη καυτερή πάπρικα και σερβίρουμε.

2022-03-15 18:57:15

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Νουντλς,Χοιρινό

Μυδοπίλαφο με μύδια από τον Θερμαϊκό

Υπάρχουν κάποια φαγητά και µεζέδες που φωνάζουν «Θεσσαλονίκη» και πιστοποιούν τη γαστρονοµική πολυπολιτισµικότητά της, όπως το µυδοπίλαφο που αν και µε καταγωγή από την Πόλη, έχει πολιτογραφηθεί σαλονικιώτικο και είναι αξεπέραστης νοστιμιάς.

40 λεπτά

70 λεπτά

4-6

2 κιλά μύδια με το κέλυφος (πετάμε εξαρχής όσα είναι ανοιγμένα, πλένουμε καλά τα υπόλοιπα, τα βουρτσίζουμε για να απομακρύνουμε την άμμο από τα κελύφη και με ένα μαχαιράκι τραβάμε με γρήγορη κίνηση και αφαιρούμε τον βύσσο, το «γένι» τους) , 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη , 15 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα , 300 γρ. ρύζι γλασέ , 120 ml λευκό, ξηρό κρασί , 2-3 ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα, ψιλοκομμένα , 1 φύλλο δάφνης , 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος , 150 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το μυδοπίλαφο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια ζεστή κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη δάφνη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 600-700 ml νερό και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι.Ρίχνουμε τα μύδια, με το κέλυφος, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με σκεπασμένη κατσαρόλα. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ελέγχουμε τα μύδια– πετάμε όσα δεν άνοιξαν. Προσθέτουμε στο μυδοπίλαφο τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2024-02-05 14:26:30

Σωτήρης Ευαγγέλου

Κυρίως Γεύμα

Μύδια,Ρύζι,Νηστίσιμα

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με σάλτσα καρυδιού (χαρτσό)

Μια συνταγή για καρυδάτο -και μυρωδάτο- κοτόπουλο με έντονες επιρροές από τα βόρεια παράλια του Ευξείνου Πόντου και κυρίως από τη Ρωσία.

15 λεπτά

65 λεπτά

4-5

1 κοτόπουλο γύρω στα 1.500 γρ., κομμένο σε 6 κομμάτια , 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό (ή 1/2 φλιτζ. τσαγιού πουρές ντομάτας) , 350 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη στο μούλτι μέχρι να γίνει σαν ψιλά ψίχουλα , 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη , 1 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη , 50 ml ελαιόλαδο (ή βούτυρο) , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το χαρτσό – κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μπαχαρικά και σάλτσα καρυδιού, σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά και σε μονή στρώση (σε δύο δόσεις, αν δεν χωράνε όλα στην κατσαρόλα σε μία στρώση), μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τον αραιωμένο πελτέ ή τον πουρέ ντομάτας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει κατά τα 2/3 το κοτόπουλο.Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.Όταν περάσουν τα 30 λεπτά μαγειρέματος, ρίχνουμε την καρυδόψιχα, σείουμε την κατσαρόλα να απλωθεί καλά παντού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να προκύψει μια πυκνή σάλτσα.Σερβίρουμε το χαρτσό με απλό πιλάφι.

2024-03-15 08:32:32

Κυρίως Γεύμα

Καρύδια,Κοτόπουλο

Σουπιές με ντομάτα, άνηθο και δυόσμο

Φτιάξτε αυτές τις υπέροχες ζουμερές σουπιές με μπόλικη ντομάτα και αρωματικά και απολαύστε γνήσια θαλασσινή νοστιμιά.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

1.200 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ, 2 ξερά κρεμμύδια, σε μέτρια καρέ , 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο, 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες , 150 ml λευκό, ξηρό κρασί, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος , 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος , 2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού , 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σουπιές με ντομάτα, άνηθο και δυόσμο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τη δάφνη και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Περιχύνουμε με το βαλσάμικο και το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπίπερο και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό.Σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε τον άνηθο, τον δυόσμο και το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε, τις σουπιές με ντομάτα, άνηθο και δυόσμο, με αφράτο πιλάφι.

2023-07-27 19:58:11

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Ντομάτα,Σουπιές,Χόρτα , Μυρωδικά

Απίθανη κοτόσουπα αυγολέμονο με ανοιξιάτικα λαχανικά και άγριο ρύζι

120 λεπτά

6

1 μέτριο κοτόπουλο Πίνδος, κομμένο σε 6 κομμάτια, 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό), 100 ml ελαιόλαδο, 2 καρότα, ψιλοκομμένο, 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 100 γρ. άγριο ρύζι, 2 αυγά, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεπλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Ζεσταίνουμε και όταν πάρει βράση, ξαφρίζουμε για μερικά λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος.Μόλις κρυώσει λίγο το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα και σε αυτή σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μισό λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με τον ζωμό και τη ρίγανη, βράζουμε για 10-15 λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για όσα λεπτά αναγράφονται στη συσκευασία του ρυζιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Χωρίς να σταματήσουμε, ρίχνουμε σταδιακά περίπου το 1/4 από τον ζωμό της κατσαρόλας και στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού.Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί στη σούπα.

2021-11-15 16:44:50

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Γεμιστά καλαμαράκια από τη Σίκινο

Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι, σταφίδες και μυρωδικά. Μία διαφορετική εκδοχή για τα θαλασσινά μας, ότι πρέπει για ένα χορταστικό γεύμα κατά την περίοδο της νηστείας.

30 λεπτά

75 λεπτά

4

1 κιλό καλαμαράκια, καθαρισμένα (ψιλοκόβουμε τα πλοκαμάκια τους για τη γέμιση), 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, 4 γεμάτες κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 6 γεμάτες κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 150 γρ. άσπρο ρύζι, πλυμένο, 3 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες λίγο, αλάτι μπόλικο μαύρο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο, 1-2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί για το μαγείρεμα

Βάζουμε στο τηγάνι το μισό από το μετρημένο λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, το ρύζι και περίπου 2/3 φλιτζ. τσαγιού νερό. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το ρύζι να πιει τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Όταν κρυώσει λίγο, γεμίζουμε τα καλαμαράκια, αλλά όχι μέχρι επάνω, για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει και να μη σκάσουν τα καλαμαράκια. Τοποθετούμε το ένα καλαμαράκι μέσα στο άλλο για να μη βγει απέξω η γέμιση, όχι όμως εντελώς στριμωχτά, για να μπορεί να μαγειρευτεί το ρύζι της γέμισης. Τα βάζουμε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς, σε κυκλική διάταξη, σχηματίζοντας έναν σαλίγκαρο, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού κρασί και νερό τόσο, που ίσα να σκεπάζει τα καλαμάρια. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και μετά από περίπου 20 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια, να γίνει το ρύζι και να πήξει η σάλτσα. Αν σωθούν τα υγρά και χρειαστεί υγρό για να μην κολλήσουν πριν μαγειρευτούν τα καλαμάρια και το ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί.

2022-02-21 19:56:08

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Φασολάκια λαδερά από τη Μάνη: η καλύτερη συνταγή για μελωμένα φασολάκια

Μπόλικο ελαιόλαδο και σιγανό ψήσιμο για να μελώσουν και να γίνουν ασύγκριτα τρυφερά και γλυκά. Έτσι μαγειρεύουν οι Μανιάτες τα απαράμιλλης γεύσης λαδερά φασολάκια τους.

30 λεπτά

130 λεπτά

4-5

1 κιλό φασολάκια, μπαρμπούνια ή τσαουλιά, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση , 300 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο , 500 γρ. ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες, μαζί με το ζουμί τους, 300 γρ. ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 φύλλο δάφνης, τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε τα μανιάτικα φασολάκια στο ελαιόλαδο, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.Αδειάζουμε το όλον σε μια γάστρα, περιχύνουμε με άλλα 200 ml από το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Ξεσκεπάζουμε προσεκτικά τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να μείνουν τα φασολάκια με την ντομάτα και το λάδι.Βγάζουμε από τον φούρνο, σκορπίζουμε τον δυόσμο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.Στραγγίζουμε τα φασολάκια σε ένα σουρωτήρι και κρατάμε το λάδι που θα μείνει για άλλη χρήση, όπως μια σάλτσα.Μοιράζουμε τα φασολάκια στα πιάτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε.

2022-06-10 20:25:44

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Φασολάκια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Μπιφτέκια κοτόπουλου στη σχάρα, με ντομάτα και πικάντικη σάλτσα

Ζουμερά και αφράτα μπιφτέκια από κιμά κοτόπουλου που ταιριάζουν ιδανικά με sweet chili σάλτσα. Μια εύκολη συνταγή με απλά υλικά και γρήγορη εκτέλεση.

20 λεπτά

28 λεπτά

8

1 κιλό κιμάς από μπούτι κοτόπουλου, 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, τριμμένο, 250 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε λίγο γάλα και καλά στυμμένο, 3 κουτ. σούπας φρέσκια ντομάτα, ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη στον πολυκόφτη, 2 κουτ. σούπας sweet chili sauce*, 2 αυγά, 40 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε μπιφτέκια κοτόπουλου στη σχάρα, με ντομάτα και πικάντικη σάλτσα, ζεσταίνουμε πρώτα σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Αδειάζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια βάρους περίπου 180 γρ.Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λίγο λάδι και ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ψησταριά υγραερίου, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

2023-07-10 13:38:17

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,Light

Το ρολό κιμά των παιδικών χρόνων του Χριστόφορου Πέσκια

Αυτό είναι το ρολό κιμά που έφτιαχνε η μαμά του Χριστόφορου Πέσκια όταν ήταν πιτσιρικάς στην Κύπρο. Ο σεφ μάς δίνει τη συνταγή και μοιράζεται τα μυστικά της μαμαδίστικης γεύσης του.

20 λεπτά

80 λεπτά

4-6

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (ή χοιρινός, αν θέλουμε η συνταγή να είναι πιο... κυπριακή), 50 ml ελαιόλαδο + 70 ml επιπλέον, 2 μεγάλες φέτες ψωμί (προζυμένιο) χωρίς την κόρα, μουλιασμένες σε κόκκινο κρασί, 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, 2 μικρά ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 2 κουτ. σούπας καλό κρασόξιδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε το ρολό, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.Στη συνέχεια, τρίβουμε το ψωμί με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίς να το στύψουμε. Προσθέτουμε τον κιμά, τα 50 ml λάδι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενο ρολό.Έπειτα, το τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα (φροντίζουμε να κλείσουμε τα ανοίγματα διπλώνοντας τις άκρες της λαδόκολλας κάτω από το ρολό).Το βάζουμε σε ένα σχετικά μικρό ταψί - δεν πρέπει να υπάρχει πολύς χώρος ελεύθερος ολόγυρα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το ρολό θα έχει «δέσει» και θα μπορεί να κρατήσει το σχήμα του. Το ξεφουρνίζουμε, λοιπόν, και προσεκτικά για να μην καούμε (φορώντας ίσως γάντια φούρνου) και για να μη σπάσει, το ξετυλίγουμε από τη λαδόκολλα και το βάζουμε ξανά στο ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 70 ml λάδι, τη ντομάτα, το ξίδι, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το ρολό με την υποτυπώδη σάλτσα και το φουρνίζουμε πάλι. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει κάπως η σάλτσα. Αφήνουμε το ρολό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά προτού το σερβίρουμε σε φέτες με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

2023-05-17 15:13:48

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κρεμμύδι,Μοσχαρίσιος κιμάς

Κυκλαδίτικη φασολάδα με λιαστές ντομάτες, πορτοκάλι και μυζήθρα

Η κλασική φασολάδα φρεσκάρεται με λιαστές ντομάτες και ξύσμα πορτοκαλιού, σε αυτήν την εμπνευσμένη από τις Κυκλάδες εκδοχή που σερβίρεται με θρυμματισμένη μυζήθρα.

20 λεπτά

100 λεπτά

4

300 γρ. ψιλά φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ, 1 καρότο, χοντροτριμμένο, 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 150 γρ. λιαστές ντομάτες, διατηρημένες σε λάδι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 1/2 - 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο, 3 κουτ. σούπας φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη, ή 1½ κουτ. γλυκού ξερή, 80 ml ελαιόλαδο, 1/2 -1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 120 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη

Για να φτιάξουμε τη κυκλαδίτικη φασολάδα ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα τα φασόλια, την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι και 1.200 ml νερό.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα, τις λιαστές ντομάτες, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε για άλλα 50 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μια κουτάλα της σούπας από τη φασολάδα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη μαντζουράνα και το ξύσμα.Αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη φασολάδα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.Σερβίρουμε και σκορπίζουμε σε κάθε πιάτο μυζήθρα.

2024-02-14 19:55:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Πορτοκάλι,Τυρί,Φασόλια,Χορτοφαγικά

Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα

Μελιτζάνες και ντομάτα! Τι άλλο μπορεί να ζητήσει μια μακαρονάδα;

20 λεπτά

45 λεπτά

4

500 γρ. βίδες ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, 4 τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1,5 - 2 εκ., 600 γρ. ώριμες σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους, 2 μικρά κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 60 ml μηλόξιδο, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό, 50 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες, 20 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη, 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια. Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 4 - 5 κουτ. σούπας (το υπόλοιπο λάδι το φιλτράρουμε και το κρατάμε για άλλο τηγάνισμα). Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, το μαϊντανό, το βασιλικό, τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε την ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα με βαρελίσια φέτα.

2024-02-16 17:07:37

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μελιτζάνες,Ντομάτα,Ιταλική Κουζίνα

Σοφεγάδα ή συμπεθεριό, το θρυλικό μπριάμ της Κρήτης

Σοφεγάδα ή συμπεθεριό είναι το ξακουστό τουρλού της Κρήτης, ένα μπριάμ όπου κάθε λαχανικό δίνει τη δική του, υπέροχη νοστιμιά!

60 λεπτά

120 λεπτά

6-7

300 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή τσαουλιά, καθαρισμένα , 200 ml ελαιόλαδο, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες, 300 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες, 3 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 700 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους των 2 εκ., 300 γρ. πιπεριές κέρατο, κομμένες σε καρέ, 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με την αντοχή μας στα καυτερά), 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες (με το ζουμί τους), 5 μέτρια κολοκύθια, κομμένα σε φέτες, 300 γρ. κολοκυθανθοί, 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σοφεγάδα ή συμπεθεριό, από την Κρήτη, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φασολάκια με το κρεμμύδι, τις μπάμιες και τις πατάτες για 8-10 λεπτά. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νερό (1-2 κουτ. σούπας).Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το τσίλι, την ντομάτα και αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπαστούν τα λαχανικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.Προσθέτουμε τα κολοκύθια, τους ανθούς και τον δυόσμο, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να «δέσει» η σάλτσα.

2023-04-25 18:38:48

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Μαϊντανός,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Kόκορας με φλωμάρια

Οι λεπτοκομμένες λημνιές χυλοπίτες «φλωμάρια» είναι το τέλειο συνοδευτικό για τούτο το εκλεκτό πουλερικό.

20 λεπτά

110 λεπτά

6-8

1 κόκορας ή 1 μεγάλο κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ., κομμένο σε 8 κομμάτια, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 120 ml λευκό, ξηρό κρασί, 4 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σε ψιλά καρέ, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 3-4 κόκκοι μπαχάρι, ελαφρά κοπανισμένοι, 2 φύλλα δάφνης, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 λίτρο ζεστό νερό, 500 γρ. φλωμάρια ψιλά (ή χυλοπιτάκια), τριμμένο μελίχλωρο (για το σερβίρισμα· το αντικαθιστούμε με τυρί της αρεσκείας μας)

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κόκορα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.Τον βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας.Ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κόκορα (με το ζουμί που θα έχει βγάλει) και το κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τη δάφνη, το αλατοπίπερο και το νερό.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας (αν έχουμε συμβατικό κοτόπουλο, στα 40-45 λεπτά θα είναι έτοιμο).Βγάζουμε τον κόκορα με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τη σάλτσα.Ρίχνουμε τη σάλτσα πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κοχλάσει.Ρίχνουμε τα φλωμάρια και βράζουμε για 4-5 λεπτά (ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία).Τα τακτοποιούμε στην πιατέλα μαζί με τη σάλτσα γύρω από τον κόκορα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

2022-03-15 22:12:04

Κυρίως Γεύμα

Κόκορας,Ντομάτα,Χυλοπίτες

Λιβανέζικο πιλάφι με σταφίδες και κουκουνάρια

Αυτό το γλυκοφάγωτο μοσχοβολιστό πιλάφι που φτιάχνουν παραδοσιακά σε όλη τη Μέση Ανατολή γίνεται πανεύκολα με υλικά που έχουμε στο σπίτι μας.

10 λεπτά

40 λεπτά

4-6

1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, 1 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες μαύρες, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, 3 μπαχάρια, 2 κάψουλες καρδάμωμο, 5 ίνες κρόκου Κοζάνης, 2 κουτ. σούπας βούτυρο, ιδανικά πρόβειο + λίγο ακόμη, για το σκεύος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λιβανέζικο πιλάφι με σταφίδες και κουκουνάρια σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για 10 (!) λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε για 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και περίπου 3 1⁄2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να πιει το νερό του. Πετάμε τα μπαχαρικά (τα βρίσκουμε εύκολα, γιατί έχουν ανεβεί στην επιφάνεια) και αδειάζουμε το πιλάφι σε μια μέτρια φόρμα του κέικ, βουτυρωμένη.Σκεπάζουμε με πετσέτα για 5 λεπτά, για να απορροφήσει τους υδρατμούς και να γίνει το ρύζι σπυρωτό και αφράτο, και σερβίρουμε αναποδογυρίζοντας σε πιατέλα.

2023-12-14 13:38:30

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κουκουνάρι,Ρύζι,Σταφίδες

Γεμιστά πολίτικα, λαδερά

Κουκουνάρι και σταφίδες είναι οι γευστικές προσθήκες της πολίτικης κουζίνας στα κλασικά γεμιστά.

40 λεπτά

100 λεπτά

10

3 μέτριες ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες , 3 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές, 2 μέτρια κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά, 2 μελιτζάνες μικρές, φλάσκες, 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 ντομάτες τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους , 10 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα Σερρών (1 κουτ. σούπας για κάθε γεμιστό), 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία), 1 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες κορινθιακές, 1/2 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος , 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) , τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα γεμιστά πολίτικα, βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί που να τα χωράει ακριβώς. Κόβουμε ένα «καπάκι» από τη μεριά με το κοτσάνι από όλα τα λαχανικά και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια. Ψιλοκόβουμε την ψίχα των λαχανικών, καλύτερα σε ένα ξύλο κοπής, με ένα μαχαιράκι ή στον πολυκόφτη, αλλά για λίγο, ίσα ίσα να ψιλοκοπούν και να μην πολτοποιηθούν.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την ψίχα από τα λαχανικά, μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος (για το ρύζι που θα φουσκώσει).Σκεπάζουμε όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους. Τη γέμιση που περίσσεψε τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά, μέσα στο ταψί. Βάζουμε και τις κομμένες πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά, προσθέτουμε 400 ml νερό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσει η γέμιση και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Ελέγχουμε δοκιμάζοντας το ρύζι και, αν δεν είναι εντελώς βρασμένο, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό ακόμη, ζεστό, και συνεχίζουμε το ψήσιμο.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα τα γεμιστά να σφίξουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

2023-10-03 14:57:28

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κουκουνάρι,Λαχανικά,Ρύζι,Σταφίδες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Aloo gobi, ένα θεσπέσιο ινδικό λαδερό

Δημοφιλές πιάτο για χορτοφάγους, με πατάτες, κουνουπίδι, σάλτσα ντομάτας και πλούσιο μείγμα μπαχαρικών. To aloo gobi είναι το ινδικό λαδερό που πρέπει να δοκιμάσεις.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

400 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες , τα μπουκετάκια από 1 μεγαλούτσικο κουνουπίδι, 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2 καυτερές πιπεριές μικρές, ψιλοκομμένες, 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ολόκληρα και χοντροκομμένα, 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη, χυμός από 1 λάιμ, 8 φύλλα κάρι ή 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη , 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, 1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι, 2 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι, 2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι, 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού τσίλι σκόνη, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη

Για να φτιάξουμε το aloo gobi ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες για 10 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αδειάζουμε σε μέτριο ταψί.Ρίχνουμε και το κουνουπίδι, τα μπαχαρικά και το μισό λάδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο με τα φύλλα κάρι για 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε τις πιπεριές τσίλι, την ντομάτα, τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και λίγο αλάτι, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.)Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

2023-06-01 18:26:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κουνουπίδι,Πατάτες,Vegan,Χορτοφαγικά

Μαυρομάτικα φασόλια με αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό

Τα ευκολόβραστα μαυρομάτικα φασόλια συνδυάζονται μοναδικά με την καλοκαιρινή αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό σε μια καλοκαιρινή και χορταστική οσπριοσαλάτα.

20 λεπτά

55 λεπτά

4

350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 400 γρ. αλμύρα, χοντροκομμένη (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 3 - 4 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα (αν δεν βρούμε, βάζουμε μαϊντανό ή δυόσμο), 200 γρ. ανθότυρο, σε μέτρια, ακανόνιστα κομμάτια, 2 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά), χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 120 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα μαυρομάτικα φασόλια με αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό, σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια με μπόλικο νερό να τα καλύπτει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό). Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με φρέσκο νερό (περίπου 1 - 1½ λίτρο). Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε την αλμύρα για περίπου 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει όσο μας αρέσει (καλό πάντως είναι να μην παραβράσει).Τη μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό (ιδανικά, και με μερικά παγάκια). Την αφήνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, ώστε να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσει το ζωηρό πράσινο χρώμα της. Τη στραγγίζουμε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.Προσθέτουμε τα φασόλια, τα κρεμμυδάκια, το βασιλικό, το λάδι, το λεμόνι και το ταμπάσκο, αν βάλουμε, και ανακατεύουμε απαλά.Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε το ανθότυρο και σερβίρουμε.

2023-04-24 21:59:22

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Τυρί,Φασόλια

Σούπα γκούλας (gοulash)

Τη διάσημη κρεατόσουπα από την Ουγγαρία μπορούμε να τη σερβίρουμε ως κύριο γεύμα -είναι θερμαντική και χορταστική- αλλά και ως πρώτο πιάτο σε ένα χειμωνιάτικο τραπέζι στο σπίτι.

30 λεπτά

210 λεπτά

500 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι, κομμένο σε μέτριους κύβους, 100 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. βούτυρο αγελάδας, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2-3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, 200 ml κόκκινο, ξηρό κρασί, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, 2 φύλλα δάφνης, 2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, 3 μέτριες πατάτες, σε κύβους, 3 καρότα, σε μέτριες φέτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά), για το σερβίρισμα, λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε σούπα γκούλας (gοulash), αρχικά αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα στο μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε μπολ.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το σκόρδο για 4 λεπτά.Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τυχόν καμένα υπολείμματα.Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη δάφνη, τις πάπρικες και το μοσχάρι, μαζί με το ζουμί του μπολ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση ξαφρίζοντας για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει αρκετά. Τότε προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30-35 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να είναι πλέον πολύ τρυφερό και να έχουν μαλακώσει τα λαχανικά. Αν ο ζωμός έχει μειωθεί αρκετά, ρίχνουμε καυτό νερό – το φαγητό πρέπει να είναι σούπα, όχι απλώς σαλτσάτο.Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και λίγο καυτερό μπούκοβο.Συνοδεύουμε τη σούπα gοulash με χωριάτικο ψωμί.

2024-01-10 19:13:46

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μοσχάρι,Ντομάτα

Koτόπουλο με ρεβύθια (chicken chana)

Ένα δημοφιλές πιάτο της Ινδίας με κοτόπουλο, ρεβύθια (chana) και μια πλούσια σάλτσα με ζεστά μπαχαρικά, γεμάτη αρώματα. Μπορεί να σερβιριστεί και με ρύζι.

20 λεπτά

105 λεπτά

4

700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κομμάτια των 4-5 εκ., 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα , 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες , 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 2 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη (ή όσο μας αρέσει) , 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη , 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό της αρεσκείας μας , 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα (μουλιάζουμε σε νερό όλο το βράδυ 130 γρ. ρεβύθια και την επομένη τα βράζουμε για 1 ώρα με 1 φύλλο δάφνης, μέχρι να μαλακώσουν, και τα στραγγίζουμε) , 1 φρέσκια κόκκινη τσίλι πιπεριά, ψιλοκομμένη (ή όσο θέλουμε) , 1/4 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός), ψιλοκομμένος , 50 ml ελαιόλαδο , αλάτι

Για να φτιάξουμε το κoτόπουλο με ρεβύθια (chicken chana), ξεκινάμε αλατίζοντας το κοτόπουλο.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι σε σκόνη, τον ξερό κόλιανδρο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα μπαχαρικά και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε αμέσως, για να μην κόψει. Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά. Ρίχνουμε τα ήδη βρασμένα ρεβύθια και 300 ml νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τη φρέσκια πιπεριά τσίλι και τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε.

2023-06-11 14:12:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Ρεβύθια

Kρέας στον φούρνο με ρεβύθια

Κλασική, παραδοσιακή συνταγή από την Κω που γίνεται και με μοσχάρι και με χοιρινό. Ένα υπέροχο φουρνιστό με ρεβύθι, συνταγή της Εύης Βουτσινά.

15 λεπτά

135 λεπτά

4-6

800 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε κύβους 5 εκ. , 350 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε χλιαρό νερό με 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 500 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη , 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το κρέας με τα ρεβύθια στον φούρνο, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Ξεπλένουμε τα ρεβύθια με άφθονο νερό, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα βαθύ ταψί βάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι, την ντομάτα και πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και με 250 ml ζεστό νερό και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να βράζουν.Βγάζουμε για λίγο το ταψί από τον φούρνο, προσθέτουμε τα ρεβύθια και ζεστό νερό τόσο, ώστε να τα καλύπτει.Πασπαλίζουμε με το κύμινο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά, τα ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς το κρέας και τα ρεβύθια.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα ρεβύθια όσο μας αρέσει και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό, για να μη στεγνώσει το φαγητό.

2023-03-30 18:31:43

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Μοσχάρι,Όσπρια,Ρεβύθια

Μοσχαρίσια σπάλα φρικασέ µε σπανάκι και δυόσµο

Το σπανάκι και το αυγολέμονο συνδυάζονται εξαιρετικά με το μοσχαρίσιο κρέας και ο δυόσμος κάνει το φαγητό μας έξτρα μυρωδάτο.

30 λεπτά

135 λεπτά

4

1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα (καθαρό βάρος, χωρίς κόκαλα), κομμένη σε 12 μέτρια κομμάτια (3 ανά μερίδα), 1.300 γρ. σπανάκι ή άλλα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα κ.ά.), καθαρισμένα, 50 ml ελαιόλαδο, 11⁄2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα πράσα (ή ξερά κρεμμύδια ή μαραθόριζα - το καθένα με το δικό του γευστικό αποτέλεσμα), 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, χονδροκοπανισμένος στο γουδί ή χονδροτριμμένος στο μύλο μπαχαρικών, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, χυμός από 11⁄2 λεμόνι

Για να φτιάξουμε μοσχαρίσια σπάλα φρικασέ µε σπανάκι και δυόσµο, πλένουμε το σπανάκι (ή όποιο άλλο χορταρικό χρησιμοποιήσουμε) και το αφήνουμε να στεγνώσει σε βαμβακερές πετσέτες. Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια με τα χέρια.Σε μια μεγάλη και βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος.Τα σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσουμε ή να τα ανακατέψουμε, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από το σκεύος. Στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα σοτάρουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξίσου. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν σχετικά ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα πράσα (ή τα κρεμμύδια ή τη μαραθόριζα) και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τη δάφνη και τον κόλιανδρο και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλύψει τα κομμάτια του κρέατος μέχρι τη μέση τους. Μόλις το νερό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα.Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι (ή όποιο χορταρικό χρησιμοποιήσουμε) καθώς και ελάχιστο ζεστό νερό (όχι πολύ, γιατί το σπανάκι θα βγάλει υγρά), δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το υγρό να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας στο μεταξύ προσεκτικά, μέχρι τα χόρτα να μαραθούν.Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να έχει μαλακώσει καλά το κρέας.Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον άνηθο και το δυόσμο, ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό κατά μέρος για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.Για το αυγολέμονο, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνουν σαν ρευστή κρέμα.Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, μέχρι τα δύο μείγματα να ενωθούν, αλλά η μαρέγκα να διατηρήσει τον όγκο της. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε στη μαρέγκα, με αργή ροή, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. . Μόλις ρίξουμε στη μαρέγκα σχεδόν όλο το ζουμί της κατσαρόλας, αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την ανακινούμε για να πάει παντού και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με ψωμί, ιδανικά αλειμμένο με πελτέ, ραντισμένο με λάδι και πασπαλισμένο με πιπέρι.

2023-12-18 10:23:30

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Μοσχάρι

Κόκορας κρασάτος και κοκκινιστός (Νάξος)

Ένα εξαίσιο αξιώτικο φαγητό μαγειρεμένο από ντόπιο μάγειρα. Τα υπόλοιπα στο τεύχος που κυκλοφορεί εκτάκτως αυτό το Σάββατο.

30 λεπτά

120 λεπτά

4-6

2 κιλά κόκορας, σε µικρές µερίδες (ή 1 µεγάλο βιολογικό κοτόπουλο), 2 ξερά κρεµµύδια, σε καρέ, 2 µεγάλες ντοµάτες, κοµµένες κονκασέ, 2 κουτ. σούπας πελτές, 2 πιπεριές κέρατα + 2 Φλωρίνης, σε ψιλά καρέ, 1 µικρό ξύλο κανέλας, 1 ποτήρι του κρασιού, λευκό ή ροζέ κρασί, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Σε µια κατσαρόλα χαµηλή και φαρδιά ζεσταίνουµε το λάδι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουµε τα κοµµάτια του πουλερικού.Αν δεν χωράνε όλα τα κοµµάτια, το κάνουµε σε δύο δόσεις, για να ροδίσουν οµοιόµορφα και να µην καταστραφεί το δέρµα.Μόλις ροδίσουν τα κοµµάτια, τα βγάζουµε σε µια πιατέλα.Προσθέτουµε στο σκεύος το κρεµµύδι και το σοτάρουµε για 6 - 8 λεπτά, µέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.Προσθέτουµε έπειτα τις πιπεριές και σοτάρουµε να µαραθούν λίγο.Βάζουµε ξανά τον κόκορα στην κατσαρόλα, σβήνουµε µε το κρασί και περιµένουµε 2 λεπτά µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ.Ρίχνουµε έπειτα την ντοµάτα και τον πελτέ, σείουµε την κατσαρόλα να κατανεµηθούν οµοιόµορφα τα υλικά και προσθέτουµε αλατοπίπερο και την κανέλα.Προσθέτουµε ζεστό νερό τόσο που να µισοσκεπάζει τα κοµµάτια του πουλερικού και χαµηλώνουµε τη φωτιά σε µέτρια.Κλείνουµε µε το καπάκι και αφήνουµε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα.Δοκιµάζουµε το αλάτι και ελέγχουµε αν είναι τρυφερό το κρέας και η σάλτσα πυκνή.Αν δεν έχει µαλακώσει αρκετά, βράζουµε λίγο ακόµη.Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο νερό επιπλέον (ζεστό, για να µη σταµατήσουµε το βρασµό). Αν παρ’ όλα αυτά το κρέας έχει γίνει και η σάλτσα είναι αραιή, το βγάζουµε και βράζουµε τη σάλτσα µέχρι να δέσει.Συνοδεύουμε με χοντρά µακαρόνια ή τηγανητές πατάτες.

2023-04-19 17:20:58

Κυρίως Γεύμα

Κόκορας

Πρασοκεφτέδες φούρνου με γιαούρτι

Από τις ωραιότερες παραλλαγές των αγαπημένων κεφτέδων με πράσο και γιαούρτι.

30 λεπτά

70 λεπτά

για 30-35 κεφτέδες

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, πολύ ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα και μπούτι, μισό-μισό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα, κατά προτίμηση Αμφιλοχίας, 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κριθαροκουλούρα (περίπου 2 κριθαροκουλούρες, τριμμένες στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη), 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα, σε σκόνη (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί

Για τους πρασοκεφτέδες φούρνου με γιαούρτι ξεκινάμε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη ροδίσουν.Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τον άνηθο, το ξίδι και τα αυγά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 1 - 2 λεπτά.Ρίχνουμε τα σοταρισμένα πράσα, μαζί με το λάδι του τηγανιού, και ζυμώνουμε ξανά για 2 λεπτά, μέχρι τα νόστιμα υγρά να απλωθούν σε όλο το μείγμα.Τέλος, ρίχνουμε το γιαούρτι, την τριμμένη γραβιέρα, τις τριμμένες κριθαροκουλούρες, την πάπρικα (αν τη χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε για 2 - 3 λεπτά.Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την πάνω στην επιφάνεια του μείγματος, και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί.Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε 30 - 35 σχετικά μεγάλους κεφτέδες, βάρους περίπου 40 γρ. τον καθένα και τους βάζουμε στο ταψί.Τους ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα είναι ψημένοι μεν, αλλά αφράτοι και ζουμεροί.Τους σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.

2023-01-13 12:24:38

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Πράσα

Μακαρόνια ογκρατέν με λαχανικά και τυριά με χαμηλά λιπαρά

Η ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου μας πιάτου με γραβιέρα, ανθότυρο και 420 θερμίδες / μερίδα

30 λεπτά

70 λεπτά

6

2 καρότα μέτρια, καθαρισμένα και τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 70 γρ. αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος), 1 μικρή μαραθόριζα, λεπτοκομμένη, 30 γρ. μπέικον, σε ψιλά καρέ, 400 γρ. πένες (αν θέλουμε, βάζουμε ολικής άλεσης), 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος ή δεντρολίβανο, κοπανισμένα, 300 γρ. «γραβιέρα» light, τριμμένη, 100 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 ml ελαιόλαδο + λίγο λάδι για το ταψί, 3 ασπράδια, 500 ml γάλα, 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαδώνουμε το ταψί. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις πένες με τον αρακά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας των ζυμαρικών (δεν πειράζει αν «κρατάει» λίγο ο αρακάς). Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στο ταψί.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε τα καρότα με το κρεμμύδι, τη μαραθόριζα και το μπέικον για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Αδειάζουμε το μείγμα των λαχανικών στα ζυμαρικά, προσθέτουμε το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σκορπίζουμε πάνω στα ζυμαρικά τη γραβιέρα και το ανθότυρο έτσι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το γάλα με το κορν φλάουρ, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε καλά τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και τα ρίχνουμε στο γάλα, μαζί με αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.Aνακατεύουμε να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια υδαρής κρέμα.Περιχύνουμε με την κρέμα την επιφάνεια του φαγητού, αφήνουμε να «τραβήξει» για 5 λεπτά και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

2022-04-19 16:39:16

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Λαχανικά,Τυρί

«Πατατάτο» Αμοργού κάπως αλλιώς

Μια ιδιαίτερη εκδοχή του σεφ για το παραδοσιακό έδεσμα. Πρόκειται για πατάτες-κελύφη γεμιστές με κατσικάκι σιγομαγειρεμένο.

60 λεπτά

60 λεπτά

15-25

1 κιλό κατσικίσιο χεράκι (το ζητάμε και ως μπροστινό ή σπάλα), σε μεγάλα κομμάτια με το κόκαλο, 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 2 καρότα, χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες, 500 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, χοντροκομμένα, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 150 ml ξηρό κρασί, λευκό, από 2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη (ή από 1-1 1⁄2 κ.γ. ξερά), 2 φύλλα δάφνης, 1/2 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα ψιλοκομμένα, τα κοτσάνια ολόκληρα), 150 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 15 πατάτες, μέτριες (ή περίπου 25 πατατούλες για φούρνο που όμως θα είναι πιο δύσκολο να τις αδειάσουμε), καθαρισμένες, 500 ml χυμός ντομάτας (πασάτα), 2 φύλλα δάφνης, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 5-6 κόκκοι πιπέρι, 100 ml κρέμα γάλακτος, 250 γρ. κρητική στάκα (σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα και σε deli)

Για να φτιάξουμε το «Πατατάτο» Αμοργού κάπως αλλιώς, ξεκινάμε με τη γέμιση.Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε στα 3/4 του λαδιού σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σε σχετικά δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε το σκόρδο και τις ντομάτες, ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε λίγο ακόμη, μέχρι ο πελτές να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί, ξύνοντας παράλληλα τα καμένα υπολείμματα στη βάση της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα, για να διαλυθούν και να γλασαριστούν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα κοτσάνια μαϊντανού και 1/2 νεροπότηρο νερό. Ανακατεύουμε, τακτοποιούμε από πάνω το κρέας και σκεπάζουμε το σκεύος με βρεγμένη λαδόκολλα. Κλείνουμε με καπάκι ή σφιχτό αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2-2 1⁄2 ώρες, περιχύνοντας πότε πότε το κρέας με το ζουμί της γάστρας. Το βγάζουμε, το ξεψαχνίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε το ζουμί από ψιλή σήτα και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά, μέχρι να μειωθεί στο μισό.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρέας, το τυρί, τον μαϊντανό, 1-2 κουτ. σούπας από το ζουμί, αλάτι και πιπέρι.Κόβουμε μία λεπτή φετούλα από τη βάση κάθε πατάτας, για να μπορούν να μείνουν σταθερές όταν τις βάλουμε στο ταψί. Με το ειδικό εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά ή με ένα κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους, χωρίς να τις ανοίξουμε μέχρι τέλους. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον χυμό ντομάτας με 1 λίτρο νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε εκεί τις πατάτες για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι υπερβολικά γιατί θα σπάσουν κατά το γέμισμα. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω.Με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το μείγμα κρέατος και ρίχνουμε στο ταψί λίγο από το ζουμί του ψησίματος του κρέατος. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 20-30 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, περιχύνοντας πότε πότε με το ζουμί του ταψιού.Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν κοχλάσει, αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τη στάκα σταδιακά, χτυπώντας με ραβδομπλέντερ (ή δυνατά με το σύρμα), μέχρι να φτιάξουμε λεία κρέμα.Βάζουμε τις πατάτες σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω όση κρέμα στάκας θέλουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζουμί από το ψήσιμο του κρέατος.

2022-12-12 14:16:03

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Πατάτες,Τυρί

Μπέργκερ από φασόλια και μανιτάρια

Χορτοφαγικό μπέργκερ από φασόλια και μανιτάρια με πολλά μυρωδικά και νόστιμη μαγιονέζα με γάλα σόγιας από το εστιατόριο Roots.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

250 γρ. μικρά μανιτάρια λευκά, στη μέση, 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, 300 γρ. φασόλια κόκκινα από κονσέρβα, στραγγισμένα, 2 κουτ. σούπας κόλιανδρος + 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο, 1/8 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη, 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 70 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 200 ml γάλα σόγιας, βιολογικό, χυμός από 1/2 λεμόνι, 10 ml βαλσαμικό ξίδι, 150 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, ψιλοκομμένη, 4 ψωμάκια για μπέργκερ, 2 φύλλα μαρουλιού, 4-5 τοματίνια, κομμένα στη μέση, 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, σε ροδέλες

Για να φτιάξουμε τα μπεργκερ από φασόλια και μανιτάρια, αρχικά μαρινάρουμε τα μανιτάρια στο μισό λάδι με το θυμάρι για 1 ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα «ψήνουμε» σε τηγάνι ή σχαροτήγανο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και τα ψιλοκόβουμε.Βάζουμε σε μπολ τα φασόλια και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι, αφήνοντας και μερικά κομματάκια (δεν θέλουμε πουρέ). Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το τσίλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά.Ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε 4 μεγάλα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, με το υπόλοιπο λάδι, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι. Ρίχνουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε.Κόβουμε στη μέση τα ψωμάκια, αλείφουμε τις βάσεις με μαγιονέζα και βάζουμε στα μισά από 1-2 φύλλα μαρούλι, κομμένα τοματίνια, από 1 μπιφτέκι και ροδέλες κρεμμυδιού. Σκεπάζουμε και σερβίρουμε το μπεργκερ από φασόλια και μανιτάρια.

2022-10-04 00:03:37

Κυρίως Γεύμα

Μανιτάρια,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Louisiana fried chicken

Η κορυφαία συνταγή για fried chicken όπως το κάνουν στον Αμερικανικό Νότο. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε.

15 λεπτά

33 λεπτά

4

1 κοτόπουλο περίπου 2 κιλά, σε 14 - 16 κομμάτια, 2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, 1 - 2 κουτ. σούπας πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, 225 ml ξινόγαλο (αριάνι – στα σούπερ μάρκετ), 1 αυγό, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 190 γρ. αλεύρι, 80 γρ. κορν φλάουρ, 1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ, μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι

Για να φτιάξουμε Louisiana fried chicken, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την πάπρικα, τη ρίγανη και τα πιπέρια. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το ξινόγαλο, το αυγό, το σκόρδο και το αλάτι. Προσθέτουμε στο μπολ με το ξινόγαλο 2 κ.σ. από το μείγμα μπαχαρικών. Ρίχνουμε στο μείγμα με το ξινόγαλο το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Ανακατεύουμε όσο πιο συχνά γίνεται για να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Την επομένη, αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Προσθέτουμε 5 - 6 κουτ. σούπας * από τη μαρινάδα του κοτόπουλου στο μπολ με το αλεύρι, μέχρι να γίνει νωπό το αλεύρι. Δεν θα γίνει χυλός, αλλά ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Ανακατεύουμε καλά. Σουρώνουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί το κοτόπουλο με το βρεγμένο αλεύρι, πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές (όσο γίνεται). Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φριτέζα). Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις, για περίπου 15 - 18 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια τραγανή κρούστα και να ψηθεί και εσωτερικά. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι βυθισμένο μέσα στο λάδι. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 150° C αν έχουμε θερμόμετρο κουζίνας - μπορεί να χρειαστεί να παίξουμε με τη θερμοκρασία της φωτιάς ώστε να σφίξει αρχικά η κρούστα, αλλά να μην αρπάξει. Αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει από το λάδι. Σερβίρουμε, το Louisiana fried chicken, με γιαούρτι ή κέτσαπ και μουστάρδα και πράσινη σαλάτα.Εναλλακτικά, ρίχνουμε όλη τη μαρινάδα στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό, στον οποίο βουτάμε το κοτόπουλο. Έτσι, θα έχουμε μια πιο παχιά κρούστα.

2022-01-28 15:59:03

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κοτόπουλο

Λαζάνια με μελιτζάνες και ξινομυζήθρα

Ένα τυπικό ιταλικό πιάτο βάζει ελληνική φορεσιά και αποκτά χαρακτήρα. Γιατί δηλαδή μοτσαρέλα ή ρικότα, όταν υπάρχει η πιο ενδιαφέρουσα και θαυμάσια ξινομυζήθρα;

30 λεπτά

110 λεπτά

1 ταψί 25 x 30 εκ.

500 γρ. λαζάνια (προβρασμένα), 800 γρ. μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., 2 αυγά, 300 γρ. ξινομυζήθρα (ή ρικότα), 2 κουτ. σούπας νερό, 1 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος, 150 γρ. παρμεζάνα + 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένα και ανακατεμένα, 1 κιλό ντομάτες, τριμμένες, 30 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για τηγάνισμα, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη, τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 1 ώρα σε χαρτί κουζίνας, να βγάλουν τα υγρά τους. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 εκ. ελαιόλαδο (από τον πάτο του σκεύους) σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Για κάθε δόση ξαναρίχνουμε λάδι. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά τις ντομάτες με τα 30 ml λάδι, αλατοπίπερο και τη ρίγανη για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, τη μυζήθρα, το νερό και πιπέρι.Απλώνουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα στο ταψί και καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε το 1/3 του μείγματος αυγού και στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες, τον μισό βασιλικό, 1/3 από τα τριμμένα τυριά και 1/3 από τη σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τέλος, βάζουμε άλλη μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα αυγών, τα υπόλοιπα τυριά και την υπόλοιπη ντομάτα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

2023-09-27 15:11:22

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μελιτζάνες,Τυρί

Μακαρονάδα με κύβους μελιτζάνας, φρέσκια ντομάτα και δυόσμο

Η συνταγή γράφει μελιτζάνα, δυόσμο και ντομάτα. Εμείς όμως αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο ανθότυρο για έξτρα νοστιμιά.

15 λεπτά

30 λεπτά

4

500 γρ. σπαγέτο ή άλλη πάστα, 4 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες, 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου (ή μαϊντανού), ψιλοκομμένα, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις τρίβουμε στον τρίφτη.Βάζουμε τον πολτό στο ψιλό σουρωτήρι - σήτα και τον αλατίζουμε ελαφρά. Πρέπει να μείνει μισή ώρα τουλάχιστον για να αφήσει τα υγρά του.Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τους αφήνουμε μισή ώρα μέσα σε αλατόνερο και μετά τους στύβουμε και τους αφήνουμε για λίγο πάνω σε πετσέτα.Τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν από όλες τις μεριές.Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν τα περίσσια λάδια.Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα (εκτός φωτιάς).Βάζουμε το λάδι σε τηγανάκι να ζεσταθεί.Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε γρήγορα για να μη μαυρίσει· πρέπει να βγάλει το άρωμά του και να γίνει κρεμ - ροζ στο χρώμα, κάτι που γίνεται γρήγορα, γι’ αυτό θέλει προσοχή.Αδειάζουμε το σκόρδο με το λάδι στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη σουρωμένη, ωμή ντομάτα, τους κύβους μελιτζάνας, το δυόσμο ή το μαϊντανό και όσο πιπέρι θέλουμε.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

2022-04-19 16:30:56

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μελιτζάνες

Καβούρια σουφλέ

Αν σας αρέσουν τα καβούρια και αγαπάτε τα σουφλέ, αυτή είναι η συνταγή σας. Iδανική για πρώτο πιάτο σε γιορτινό τραπέζι ή σαν κύριο σε μια φιλική συγκέντρωση.

20 λεπτά

55 λεπτά

6

1 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωµένο, 2 γαρίφαλα, 1 µικρό ξερό κρεµµύδι, καθαρισµένο και ολόκληρο, 1 φύλλο δάφνης, 6 κόκκοι µαύρου πιπεριού, 250 ml γάλα, 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 15 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), 3 κρόκοι αυγών, 250 γρ. βρασµένη καβουρόψιχα (µπορούµε είτε να χρησιµοποιήσουµε κατεψυγµένα καβούρια, που θα ζεµατίσουµε για 2 λεπτά σε βραστό νερό, είτε κονσέρβα για µεγαλύτερη ευκολία), ελάχιστο πιπέρι καγιέν, 5 ασπράδια αυγών, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε καβούρια σουφλέ, αρχικά προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200° C (σκάλα 6 στο γκάζι).Στη συνέχεια, αλείφουµε ελαφρώς 6 µικρά πυρίµαχα φορµάκια των 125 ml µε το λιωµένο βούτυρο.Καρφώνουµε τα γαρίφαλα στο κρεµµύδι.Βάζουµε το κρεμμύδι σε ένα κατσαρολάκι µε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το γάλα. Το αφήνουµε να πάρει βράση για 4 - 5 λεπτά σε µέτρια φωτιά και αποσύρουµε και το αφήνουµε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά.Σουρώνουµε το γάλα σε ένα µικρό µπολ.Λιώνουµε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για 3-4 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει, αλλά να µην πάρει χρώµα.Προσθέτουµε το αλεύρι, ανακατεύουµε συνεχώς µε το σύρµα για 3 λεπτά, χωρίς να αφήσουµε τη σάλτσα να πάρει χρώµα.Την κατεβάζουµε από τη φωτιά. Ρίχνουµε το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας µετά από κάθε προσθήκη, µέχρι το µείγµα να γίνει οµοιόµορφο.Ξαναβάζουµε τη σάλτσα στη φωτιά και σιγοβράζουµε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.Προσθέτουµε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, µέχρι να αναµειχθούν.Ρίχνουµε την καβουρόψιχα και ανακατεύουµε µέχρι το µείγµα να ζεσταθεί και να πήξει (χωρίς να πάρει βράση).Το αδειάζουµε σε ένα µεγάλο µπολ, προσθέτουµε το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνουµε.Χτυπάµε τα ασπράδια στο µίξερ µε το φτερό µέχρι να γίνουν µαρέγκα (όχι πολύ πηχτή).Βάζουµε µε κουτάλι το ένα τέταρτο από τη µαρέγκα στο µείγµα του καβουριού και το ενσωµατώνουµε γρήγορα αλλά απαλά. Προσθέτουµε και την υπόλοιπη µαρέγκα, ενσωµατώνοντάς τη µε τον ίδιο τρόπο.Αδειάζουµε το µείγµα στα πυρίµαχα φορµάκια.Βάζουµε τα φορµάκια σε ένα ταψί και ψήνουµε για 12-15 λεπτά ή µέχρι τα σουφλέ να φουσκώσουν καλά και να ταλαντεύονται ελαφρώς όταν τα αγγίζουµε. Ελέγχουµε το ψήσιµο µε τη µύτη ενός µαχαιριού. Πρέπει να βγαίνει καθαρή.Σερβίρουµε, τα καβούρια σουφλέ, αµέσως.

2023-05-03 19:57:34

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Γάλα,Καβούρι

Γαύρος φουρνιστός με ζεστή πατατοσαλάτα

Ψήνουμε το ψάρι για 12' στο φούρνο και συνοδεύουμε με μια όξινη πατατοσαλάτα και μια Ρετσίνα στο ποτήρι μας.

30 λεπτά

63 λεπτά

4

1 κιλό φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος από κεφάλια και εντόσθια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 1 σκελίδα σκόρδου, σε φετάκια, 850 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 10 ελιές Καλαμών (ή άλλες μαύρες ελιές), χωρίς κουκούτσια, χοντροκομμένες, 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 - 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Ξεπλένουμε το γαύρο καλά για να απομακρύνουμε τυχόν εντόσθια και τον στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.Τον βάζουμε σε ένα ταψάκι που να τον χωράει ακριβώς σε μία στρώση, τον αλατίζουμε και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά ή μέχρι να τον ψήσουμε. Με αυτό τον τρόπο το ψάρι απορροφάει το αλάτι και γίνεται πιο νόστιμο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Ανακατεύουμε το λάδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα, τα φετάκια σκόρδου και πιπέρι, ρίχνουμε το μείγμα στο ταψάκι με το γαύρο, ανακατεύουμε να πάνε παντού και ψήνουμε για 12 - 13 λεπτά.Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, κατά προτίμηση με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τις πατάτες με 3/4 φλιτζ. τσαγιού νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι. Το νερό δεν θα σκεπάσει τις πατάτες, αλλά δεν χρειάζεται να βάλουμε άλλο γιατί θα μαγειρευτούν με τους υδρατμούς.Μαγειρεύουμε στην υψηλότερη δυνατή φωτιά για 3 λεπτά (μέχρι να πάρει βράση το νερό) και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 2 για κουζίνες με κλίμακα από 1 έως 9, στο 1/2 για κουζίνες με κλίμακα από 1 έως 3) και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, πάντα με σκεπασμένο το καπάκι.Δοκιμάζουμε αν έχουν γίνει με ένα πιρούνι -αν «κρατάνε», τις μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν- και τις μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το λάδι, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, τις ελιές, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.Μοιράζουμε το γαύρο στα πιάτα και συνοδεύουμε με την πατατοσαλάτα.Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

2021-09-16 16:03:58

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γαύρος,Πατάτες,Ψάρι

Κολοκυθόσουπα με κάστανα και κνέντελ, από την Αυστρία

Μια πρωτότυπη εκδοχή της κολοκυθόσουπας, με κάστανα και κνέντελ - βραστά, «ζυμαρένια» κεφτεδάκια δηλαδή, που τα φτιάχνουν στην κεντρική και ανατολική Ευρώπη.

40 λεπτά

85 λεπτά

6

1 κιλό κολοκύθα (καθαρό βάρος), σε κυβάκια, 2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα, χυμός από 1 πορτοκάλι, 100 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. κάστανα (καθαρό βάρος), βρασμένα και καθαρισμένα, 700 γρ. ζωμός κότας ή νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 κουτ. σούπας βούτυρο ή λάδι, 200 γρ. ψίχα ψωμιού, 200 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 150 γρ. λουκάνικο (με πράσο ή πορτοκάλι), χωρίς τη μεμβράνη, ψιλοκομμένο, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, περίπου 1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Για να ετοιμάσουμε την βελούδινη κολοκυθόσουπα με κάστανα και κνέντελ ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα και τα κυβάκια κολοκύθας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Aλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ζωμό κότας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, για περίπου 35 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε και τα κάστανα.Αποσύρουμε και πολτοποιούμε τη σούπα είτε στο μπλέντερ είτε μέσα στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ. Αν δεν είναι αρκετά πηχτή, τη βράζουμε λίγο ακόμα. Αν είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Για πιο λείο αποτέλεσμα, τη σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι.Παράλληλα, σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σε ένα μπολ μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα και προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να γίνουν.Σερβίρουμε την βελούδινη κολοκυθόσουπα με κάστανα και κνέντελ σε μπολ και βάζουμε όσα κνέντελ θέλουμε στη μερίδα μας.

2024-01-29 17:53:12

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κάστανα,Κολοκύθα

Χριστόψαρο με χόρτα στον φούρνο του Λευτέρη Λαζάρου (βήμα βήμα)

Ένα θαλασσινό πιάτο φινετσάτο, πρωτότυπο, εύκολο, ταμάμ για ψαροφαγικό κάλεσμα στο σπίτι.

20 λεπτά

70 λεπτά

6

1 χριστόψαρο ολόκληρο, περίπου 2 1⁄2 κιλά, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια (το παραγγέλνουμε από τον ψαρομανάβη μας εγκαίρως. Εναλλακτικά, παίρνουμε 1-2 άλλα μεγάλα ψάρια που θα βρούμε), 450 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, 30-40 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι (18 γρ. – ο σεφ μάς δίνει την ακριβή ποσότητα για ισορροπημένο αποτέλεσμα και τέλεια γεύση), φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γρ. χόρτα (καθαρό βάρος), κατά προτίμηση αλμύρα (ή όποια χόρτα βρούμε φρέσκα στη λαϊκή αγορά και μας αρέσουν, π.χ. βλίτα, σταμναγκάθι στην εποχή του κ.ά.), 20 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 κουτ. σούπας φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη, 10 ml χυμός λεμονιού, 20 ml ελαιόλαδο, αλάτι

Για να φτιάξουμε χριστόψαρο με χόρτα στον φούρνο του Λευτέρη Λαζάρου, προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τον ζωμό λαχανικών, το ελαιόλαδο, τα 8 γρ. από το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λάιμ και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το χριστόψαρο στο ταψί και το αλατίζουμε από όλες τις μεριές με το υπόλοιπο αλάτι. Το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Το βγάζουμε για λίγο από τον φούρνο, γυρίζουμε το ψάρι προσεκτικά από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι, αλλά να παραμείνει ζουμερό.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα χόρτα και τα βράζουμε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε για 2-3 λεπτά σε μπολ με παγωμένο νερό, ώστε και ο βρασμός να σταματήσει, και να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το φρέσκο κρεμμύδι και τα χόρτα. Τα σοτάρουμε ελαφρώς μέχρι να ζεσταθούν.Ρίχνουμε το αλάτι και τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.Βγάζουμε το ψάρι από το ταψί και το μεταφέρουμε προσεχτικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Δεν πειράζει αν σπάσει και διαλυθεί, πάλι νόστιμο θα είναι - απλώς το ανασυνθέτουμε στην πιατέλα. Αδειάζουμε τα υγρά του ταψιού σε πολυκόφτη, τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομογενοποιημένη, γαλατένια σάλτσα, και περιχύνουμε το ψάρι.Τακτοποιούμε τα χόρτα γύρω από το ψάρι και σερβίρουμε.

2022-09-09 14:21:31

Λευτέρης Λαζάρου

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Ντομάτα,Χόρτα , Μυρωδικά,Χριστόψαρο,Ψάρι,Light

Ζυμαρικά φούρνου με μπρόκολο και μανιτάρια

Ζυμαρικά φούρνου με μπρόκολο και μανιτάρια με μια μπεσαμέλ χωρίς αυγά και βούτυρο. Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσουν τα παιδιά το μπρόκολο και να τους αρέσει.

30 λεπτά

65 λεπτά

6

500 γρ. ορικέτι (μικρόσχημα ζυμαρικά που μοιάζουν με αυτάκια – αντικαθιστούμε με κοχυλάκια), 300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4 ή στη μέση αν είναι μικρά, 300 γρ. μπρόκολο, σε μικρά κομμάτια, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 500 ml φρέσκο γάλα, 60 γρ. γραβιέρα, τριμμένη, 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρ

Για τα ζυμαρικά φούρνου με μπρόκολο και μανιτάρια, βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε.Τα βάζουμε σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί.Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε 20 ml από το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, το μπρόκολο, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο για περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Tα ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά στο ταψί.Μετριάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια κρέμα. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι λίγο, να γίνει μπεζ.Ρίχνουμε αργά αργά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Απλώνουμε την μπεσαμέλ (θα βγει μια λεπτή στρώση, επομένως την απλώνουμε προσεκτικά, σιγά σιγά, με το κουτάλι).Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.Συνοδεύουμε τα ζυμαρικά φούρνου με μπρόκολο και μανιτάρια, με πράσινη σαλάτα με ραπανάκια και πράσινες ελιές.

2022-04-19 16:29:47

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μπρόκολο,Τυρί

Αρνάκι φρικασέ στον νταβά

Αρωματικό, μελωμένο, ζουμερό αρνάκι φρικασέ με όλη τη νοστιμιά του φουρνιστού.

60 λεπτά

155 λεπτά

4

1 κιλό αρνίσιο μπούτι, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες, 1 λίτρο ζεστό νερό, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σπόρους, κοπανισμένο, 500 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 600 γρ. μαρούλι, πλυμένο, χοντροκομμένο, 600 γρ. μυρώνια ή άλλα αρωματικά χόρτα της εποχής, χοντροκομμένα, 40 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος + 2 κουτ. σούπας για το σερβίρισμα, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κρόκοι αυγών, χυμός από 2 λεμόνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε αρνάκι φρικασέ στον νταβά, ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του αρνιού και τα σοτάρουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το νερό και το κύμινο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βγάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με λίγα από τα υγρά της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το μαρούλι, τα μυρώνια, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια, σκεπάζουμε σφιχτά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35 λεπτά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους με αλατοπίπερο και τον χυμό λεμονιού. Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, βγάζουμε με μια κουτάλα λίγο από το ζουμί του ταψιού και το ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού έχουμε βάλει αρκετό από το ζουμί και έχουμε ζεστάνει επαρκώς το αυγολέμονο, το αδειάζουμε στο ταψί και σείουμε ελαφρώς, ώστε να απλωθεί σε όλο το σκεύος και να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί και τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε, το αρνάκι φρικασέ, με επιπλέον άνηθο και σερβίρουμε.

2023-03-30 00:17:27

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρεμμύδι,Μαρούλι,Πάσχα

Ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, αρωματικό ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας

Στα ασιατικά γεμιστά πρωταγωνιστούν οι πιπεριές, αλλά στη γέμιση δεν υπάρχει περιορισμός.

30 λεπτά

120 λεπτά

6

12 στρογγυλές πιπεριές από διάφορα χρώματα (πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί), 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 200 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα, σε μικρά κομμάτια, 300 γρ. ρύζι, κατά προτίμηση αρωματικό Jasmin, τα φύλλα από 1 μάτσο μυρωδικό της αρεσκείας μας (κόλιανδρος, δυόσμος, βασιλικός, μαϊντανός, το καθένα με άλλο γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα), 200 γρ. κάσιους, ωμά και ανάλατα (ή ασπρισμένα αμύγδαλα), ψημένα για 5-7 λεπτά στους 180°C και χοντροσπασμένα, 400 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα, ανακατεμένο με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθεί, 40 γρ. έτοιμη πάστα πράσινου κάρι ή φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (με άλλο γευστικό αποτέλεσμα), 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, 2 μεσαία ροδάκινα, ψιλοκομμένα, 3 μικρά κολοκυθάκια, χοντροκομμένα και έπειτα χτυπημένα στον πολυκόφτη με 50 ml νερό μέχρι να πολτοποιηθούν, ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ, 160 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ταϊλανδέζικες γεμιστές πιπεριές με κάσιους, αρωματικό ρύζι, ροδάκινα και γάλα καρύδας αρχικά, κόβουμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές. Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια και τη λευκή μεμβράνη από το εσωτερικό κάθε πιπεριάς). Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις αδειασμένες πιπεριές και τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί που να τις χωράει σχεδόν ακριβώς, με το άνοιγμα προς τα πάνω.Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του. Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει το υγρό.Τραβάμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε, τα κάσιους (ή τα αμύγδαλα), το γάλα καρύδας, την πάστα κάρι (ή το τζίντζερ), την πιπερίτσα τσίλι, τα ροδάκινα, τον πολτό κολοκυθιών, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης, φτάνοντας μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος. Τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο.Ψήνουμε αρχικά για 40 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος.Τσαλακώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, το βρέχουμε καλά στο νερό της βρύσης, το στύβουμε (γίνεται σαν ύφασμα) και σκεπάζουμε το ταψί. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά και ξεφουρνίζουμε.Αφήνουμε τα γεμιστά να γίνουν χλιαρά και τα σερβίρουμε με ελιές θρούμπες, φέτα και προζυμένιο ψωμί.

2023-07-26 17:35:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Πιπεριές,Ροδάκινο,Ρύζι,Χορτοφαγικά

Πατάτες γιαχνί αγιορείτικες, με συνταγή του Μοναχού Επιφάνιου - οι καλύτερες που έχουμε φάει

Τέτοιες πατάτες γιαχνί δεν έχετε ξαναφάει. Η γλύκα από το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού και τα πολλών λογιών μπαχαρικά κάνουν αυτό το ταπεινό πιάτο θαυμάσιο.

20 λεπτά

60 λεπτά

4

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια, σαν μισές μικρές λεμονόκουπες, 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας πελτές, 4 δαφνόφυλλα, 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο, γλυκό πιπέρι, 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα, 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη, αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

Για να φτιάξουμε πατάτες γιαχνί με κανέλα, δάφνη και ξερή ρίγανη, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει.Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρίζουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1-2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο.Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και τη δάφνη, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για περίπου 15 λεπτά ακόμη ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους.Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

2023-12-11 16:55:25

Μοναχός Επιφάνιος

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γλουτένη

Light κεμπάπ με τα όλα τους

Ζουμερό κεμπάπ με 230 θερμίδες, απίστευτο και όμως light.

40 λεπτά

50 λεπτά

8

400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς με λιγότερο λίπος (π.χ. στρογγυλό ή τρανς), 100 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι, 3 φέτες μαύρο ψωμί, μουσκεμένες και στυμμένες, 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κ.γ. αλάτι (ή κατά βούληση), 1/2 κ.γ. σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό με όξινη γεύση - σε μπαχαράδικα· εναλλακτικά, βάζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού), 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/3 κ.γ. κύμινο, κοπανισμένο, 1 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ολόκληρα, 1 κ.γ. ολόκληρα φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή 1/2 κ.γ. ξερή αλατοπίπερο, 200 γρ. light γιαούρτι της αρεσκείας μας, 1/2 κ.γ. ξερός δυόσμος, 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κ.γ. ελαιόλαδο, 8 πίτες ολικής άλεσης για σουβλάκι ή μεσαίου μεγέθους αραβικές, 8 κομμάτια λαδόκολλας, κομμένα κατά, 5 εκ. μεγαλύτερα σε διάμετρο από το μέγεθος της πίτας

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σος γιαουρτιού. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει (το γιαούρτι θα έχει γίνει πιο ρευστό από το ανακάτεμα). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γαρνιτούρα. Την αφήνουμε στην άκρη.Για το κεμπάμ, βάζουμε το τριμμένο κρεμμύδι με τα ζουμιά του σε σουρωτήρι ή τουλπάνι και το στύβουμε καλά πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να μαζέψουμε όλα τα υγρά του. Πετάμε το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε στο μπολ με τα υγρά του κρεμμυδιού όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, περίπου 15 λεπτά, βρέχοντας πότε-πότε τα χέρια μας με κρύο νερό.Οσο πιο πολύ ζυμώσουμε, τόσο πιο ζουμερά και αφράτα θα γίνουν τα κεμπάπ.Στο τέλος το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και ενιαίο, να μη διακρίνονται «γρομπαλάκια» κιμά.Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 μπάλες και με τα δάχτυλα πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ.Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο γκριλ για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά.Στη συνέχεια, ακουμπάμε και τις πίτες πάνω στα κεμπάπ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 - 3 λεπτά.Φτιάχνουμε 8 τυλιχτά κεμπάπ ως εξής: Βάζουμε στο ένα χέρι ένα κομμάτι λαδόκολλα και ακουμπάμε πάνω μία πίτα.Αν καιγόμαστε, βυθίζουμε από πριν το χέρι μας μέσα σε νερό με λίγο πάγο. Πάνω στην πίτα βάζουμε 1 κεμπάπ, 1 - 2 κ.σ. από τη γαρνιτούρα και λίγη σάλτσα γιαουρτιού, κλείνουμε τη χούφτα, τυλίγουμε με τη λαδόκολλα και κλείνουμε από κάτω. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

2022-09-13 14:49:40

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνίσιος κιμάς,Μοσχαρίσιος κιμάς

«Ταψί» με χοιρινό και πράσα

Το «Ταψί» με χοιρινό και πράσα, ανήκει στα πιάτα που στο Νεοχώρι και σε γειτονικά χωριά τα λένε «ταψιά», καθότι ψήνονται σε ταψί στην παραδοσιακή γάστρα.

30 λεπτά

135 λεπτά

6-8

2 κιλά πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες, 1.500 χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μπουκιές, 500 γρ. χοιρινά κόκαλα από οποιοδήποτε μέρος (τα ζητάμε από πριν από τον κρεοπώλη μας, για να τα κρατήσει), 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με το ζουμί τους, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το ταψί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, να μαλακώσουν, να «πανιάσουν».Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη.Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου ή ένα στρογγυλό με διάμετρο 40 εκ.Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα σε διαστάσεις ίδιες με του ταψιού, το βρέχουμε, το στύβουμε καλά και το απλώνουμε στον πάτο του ταψιού.Το λαδώνουμε και απλώνουμε εκεί τα πράσα.Στην ίδια, άδεια πλέον, κατσαρόλα ρίχνουμε 1½ λίτρο νερό και λίγο αλάτι.Προσθέτουμε το χοιρινό και τα κόκαλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, ξαφρίζοντας διαρκώς τα πρώτα λεπτά, μέχρι το νερό να καθαρίσει εντελώς (είναι σημαντικό βήμα αυτό, γιατί το ζουμί θα το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τη βαριά οσμή του χοιρινού).Όταν το χοιρινό μαλακώσει κάπως, το στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη τον ζωμό.Σκορπίζουμε το χοιρινό και τα κόκαλα ανάμεσα στα πράσα, στο ταψί.Αραιώνουμε τον πελτέ σε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του κρέατος και περιχύνουμε το φαγητό.Περιχύνουμε επίσης με τα ντοματάκια, τον ζωμό της κατσαρόλας και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.Σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με βρεγμένη και στυμμένη λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά και να μελώσει η σάλτσα.

2022-01-18 11:46:49

Βιβή Κωνσταντινίδου

Κυρίως Γεύμα

Πράσα,Χοιρινό

Γαλλική κρεατόσουπα (pot-au-feu) με αρνάκι, λουκάνικο και λίγο μοσχάρι

Πιάτο-σύμβολο της κλασικής γαλλικής κουζίνας, το pot-au feu έχει μακρά ιστορία και πολλές παραλλαγές. Εδώ την πλούσια κρεατόσουπα την φτιάχνουμε με αρνάκι, λουκάνικο και λίγο μοσχάρι.

40 λεπτά

310 λεπτά

8

4 αρνίσιες μπριζόλες από λαιμό, πάχους περίπου 2 εκ. , 1 αρνίσιο χεράκι γάλακτος (το μπροστινό ή σπάλα δηλαδή), με οστό, σε κομμάτια-μερίδες , 1 αρνίσιο μπούτι γάλακτος, με το κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες , 500 γρ. μοσχαρίσια πλευρά , 2/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί , 1 φύλλο δάφνης + 6 κλωνάρια μαϊντανός + 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι + 1 μικρό πράσο, όλα τυλιγμένα σε ένα τουλπανάκι , 1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό , 1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι πιπέρι , 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, με τη φλούδα , 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, ολόκληρα , 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα, 4 μέτρια γογγύλια, καθαρισμένα, ολόκληρα , 4 κλωνάρια σέλερι, σε μέτρια κομμάτια , 4 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε μέτρια κομμάτια , 4 μέτριες πατάτες, σε μέτρια κομμάτια , 2 λουκάνικα μαύρου χοίρου (ή απλά χωριάτικα χοιρινά λουκάνικα), σε μέτρια κομμάτια , 3 φλιτζ. τσαγιού παγάκια , χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα, κατά βούληση

Για να φτιάξουμε pot-au-feu με αρνάκι, λουκάνικο και λίγο μοσχάρι, ξεκινάμε βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κρέατος σε δύο στρώσεις. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύψει κατά 2 εκ. και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση (χρειάζεται υπομονή, ίσως χρειαστούν 45-60 λεπτά). Όταν το νερό αρχίσει να αχνίζει, αρχίζουμε να ξαφρίζουμε και συνεχίζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Μόλις το νερό αρχίσει να σιγοκοχλάζει, ρίχνουμε το κρασί, το τουλπανάκι με τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2-2 1⁄2 ώρες, ξαφρίζοντας πότε πότε. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το λουκάνικο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε όλα τα κρεατικά, τα λουκάνικα και τα λαχανικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό, τον ξαναρίχνουμε στην (καθαρή) κατσαρόλα και προσθέτουμε τα παγάκια. Τα αφήνουμε για 2-3 δευτερόλεπτα και τα αφαιρούμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα (έτσι αφαιρούμε και το λίπος του ζωμού, που θα έχει ακαριαία κολλήσει πάνω τους).Αν θέλουμε, ξεκοκαλίζουμε όλα τα κρεατικά και τα τακτοποιούμε ωραία στην πιατέλα, διαφορετικά τα αφήνουμε ως έχουν, απλώς τα κόβουμε σε μερίδες. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο στον ζωμό, αν χρειάζεται, και τον μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με το κρέας και τα λαχανικά. Όποιος θέλει ρίχνει στη μερίδα του χυμό λεμονιού κατά βούληση.

2023-11-08 16:50:18

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Λαχανικά,Μοσχάρι

Σουπιές κρασάτες με ξερά δαμάσκηνα

Νοστιμότατη συνταγή με σουπιές κρασάτες, ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών και για όσους νηστεύουν.

40 λεπτά

120 λεπτά

6

1½ κιλό σουπιές, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες (βλέπε μυστικό), 1½ φλιτζ. τσαγιού κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (400 γρ.), χτυπημένα στο μούλτι 1 - 2 φορές, 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί, 2/3 φλιτζ. τσαγιού δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, ανακατεμένα με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουτ. σούπας κεδροκούκουτσα, (λέγεται και ευρωπαϊκός κέδρος), 2 γαρίφαλα, 2 μεγάλα κομμάτια από φλούδες πορτοκαλιού (αφαιρούμε με ένα κουταλάκι όσο γίνεται το άσπρο εσωτερικό), 1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο (γίνεται και χωρίς λάδι, για όσους νηστεύουν αυστηρά), τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε σουπιές κρασάτες με ξερά δαμάσκηνα, ξεκινάμε ως εξής: Αν πάρουμε φρέσκες σου- πιές, τις καθαρίζουμε ως εξής: Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια τομή στη ράχη τους κατά μήκος της μιας άκρης του κοκάλου και το αφαιρούμε.Βάζουμε τη μύτη του μαχαιριού προσεκτικά μέσα στην κοιλιά και κόβουμε κατά μήκος, ώστε να ανοίξουν οι σουπιέςΑπό την ανοιχτή κοιλιά, τραβάμε προσεκτικά το κεφάλι με τα εντόσθια που είναι κολλημένα πάνω του.Κόβουμε τα πλοκά μια από το κεφάλι και τα κρατάμε, ενώ πετάμε το κεφάλι και τα εντόσθια.Αφαιρούμε τη χαρακτηριστική ιριδίζουσα σακούλα με το μελάνι με πολλή προσοχή, για να μη μας ανοίξεΒάζουμε τις σακούλες με το μελάνι σε ένα μπολάκι και τις σπάμε με ένα πιρούνι για να πάρουμε το μελάνι. Για να σπάσουν καλά οι σακούλες, μπορούμε να τις χτυπήσουμε στο μπλέντερ με λίγο από το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγήΠλένουμε πολύ καλά τις σουπιές, τις κόβουμε σε κομμάτια των 3 εκ., τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο μέχρι να τις μαγειρέψουμε.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.Προσθέτουμε τις σουπιές, τις σοτάρουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο.Σβήνουμε με το κρασί και σε 1 λεπτό προσθέτουμε την ντομάτα, το μελάνι, τα κεδροκούκουτσα, τα γαρίφαλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού και το νερό. Οταν τα υγρά πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Περί- που 20 λεπτά πριν κατεβάσου- με το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις πορτοκαλόφλουδες, τα κεδροκούκουτσα και τα γαρίφαλα και προσθέτουμε το μαϊντανό.Συνοδεύουμε τις σουπιές με πουρέ πατάτας ή με τηγανητές πατάτες. Θα ταίριαζε επίσης και ένα λευκό πιλάφι, με την προϋπόθεση ότι δεν θα έχουμε βγάλει ως πρώτο το ριζότο.

2023-06-21 18:34:08

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Ξερά δαμάσκηνα,Σουπιές,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Φραγκόκοτες στον φούρνο με σάλτσα μήλου, γεμιστές με κάστανα, μήλα και αρωματικό βούτυρο

Κάστανα, μήλα, φασκόμηλο και βούτυρο πλαισιώνουν τις εντυπωσιακές φραγκόκοτες για το γιορτινό μας τραπέζι.

40 λεπτά

250 λεπτά

8

2 φραγκόκοτες, βάρους περίπου 1.500- 1.800 γρ. η καθεμία, σε θερμοκρασία δωματίου , 500 γρ. βούτυρο αγελαδινό, καλά μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου , 25 γρ. φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα, 100 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, ψιλοκομμένα , 8 μήλα Τριπόλεως, καθαρισμένα, κομμένα κυδωνάτα , 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου + περίπου 300 ml επιπλέον (αν χρειαστεί), 200 ml κονιάκ , 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ διαλυμένο σε 150 ml κρύο νερό, 1.000 γρ. γαλλική μπαγκέτα, σε κύβους του 1 εκ. , 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου , 400 γρ. λαρδί καλής ποιότητας (σε ντελί- ενδεικτικά: Provence deli, Benito, κ.ά.), σε μικρά καρέ , 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 500 γρ. μήλα Τριπόλεως, καθαρισμένα, σε μικρά καρέ , 6 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα , 800 γρ. κάστανα (έτοιμα καθαρισμένα, σε συσκευασία βάκουμ), χοντροκομμένα , 3/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο , 1/2 συσκευασία (των 25 γρ.) φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα, 1/2 συσκευασία (των 25 γρ.) θυμάρι (τα φύλλα), 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για να φτιάξουμε φραγκόκοτες στον φούρνο με σάλτσα μήλου, ξεκινάμε με τη γέμιση.Απλώνουμε τους κύβους ψωμιού σε ταψάκι και τους ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C για 10 λεπτά.Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το λαρδί για 1-2 λεπτά.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε τα μήλα και το σέλερι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε στο μείγμα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τους κύβους ψωμιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με το φασκόμηλο και τα κρεμμυδάκια του στιφάδου. Στεγνώνουμε καλά τα πουλερικά, μέσα κι έξω, με χαρτί κουζίνας.Περνάμε τις παλάμες κάτω από το δέρμα, στην πλευρά του στήθους, και το χαλαρώνουμε από το ψαχνό, σε όλο το πουλερικό, με προσοχή για να μη σχιστεί. Με ένα κουτάλι χώνουμε εκεί το μείγμα βουτύρου και πιέζουμε το δέρμα με τις παλάμες μας, για να απλώσει παντού.Γεμίζουμε με το μείγμα γέμισης την κοιλιά των πουλερικών, κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες και σταυρώνουμε τα πόδια τους μπροστά από το άνοιγμα. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση και στο άνοιγμα του λαιμού.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τις φραγκόκοτες στο πιο μεγάλο μας ταψί. Γύρω τους τακτοποιούμε τα κομμένα μήλα και περιχύνουμε με τον ζωμό.Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 3 ώρες (μετράμε με θερμόμετρο μαγειρικής που θα βυθίσουμε στο πιο χοντρό σημείο των μπουτιών, χωρίς να ακουμπήσουμε το κόκαλο-θα πρέπει να δείξει 67°C).Στη διάρκεια του ψησίματος, κάθε 30 λεπτά, ανασηκώνουμε το αλουμινόχαρτο και βρέχουμε τα πουλερικά με τα υγρά του ταψιού. Τα τελευταία 30-40 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, για να ροδίσουν ωραία, βρέχοντάς τα τώρα κάθε 15 λεπτά.Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε τις φραγκόκοτες σε μεγάλο ξύλο κοπής. Τις σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστές.Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι. Αν είναι τα υγρά λίγα, προσθέτουμε τον επιπλέον ζωμό. Ρίχνουμε και το κονιάκ και βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Λιώνουμε τη σάλτσα μέσα στο κατσαρολάκι, με ραβδομπλέντερ (ή την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη). Αν δείχνει υδαρής, ρίχνουμε το μισό κορν φλάουρ και ζεσταίνουμε ξανά σε δυνατή φωτιά, για 1 λεπτό. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αδειάζουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα.Κόβουμε τις φραγκόκοτες σε μερίδες, τις τακτοποιούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

2023-12-18 14:37:00

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κονιάκ,Λαχανικά,Πουλερικά

Φιλέτα γλώσσας στο τηγάνι με γλυκό κρασί

Τρώμε ψάρι στο τηγάνι, αλλά όχι τηγανιτό και με άρωμα από γλυκό λευκό κρασί.

10 λεπτά

14 λεπτά

4

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 4 φιλέτα γλώσσας, 2 σφηνάκια γλυκό λευκό κρασί, ξερός δυόσμος, τριμμένος, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό, 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε φιλέτα γλώσσας στο τηγάνι με γλυκό κρασί, αρχικά βάζουμε, σε νέα μεγάλο Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί πολύ καλά.Προσθέτουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά (Αν δεν έχουμε μεγάλο τηγάνι, θα κάνουμε τη διαδικασία σε δύο δόσεις μοιράζοντας στα δύο τα υλικά).Σβήνουμε με το γλυκό λευκό κρασί.Πασπαλίζουμε με λίγο ξερό δυόσμο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε.Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κάππαρη, ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις.Σερβίρουμε, τα φιλέτα γλώσσας στο τηγάνι με γλυκό κρασί, σε πιάτα και συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.

2023-01-19 17:31:22

Άγγελος Ρέντουλας

Κυρίως Γεύμα

Γλώσσα,Κρασί,Λεμόνι

Οι υπόλοιπες φακές σούπα γίνονται φακόρυζο

Οι φακές αναμειγνύονται άψογα με αφράτο ρύζι, δημιουργώντας ένα πλούσιο και υγιεινό γεύμα. Προσθέτουμε κουρκουμά ή κάρι σε περίπτωση που θέλουμε μια εξωτική νότα στο φαγητό μας.

10 λεπτά

30 λεπτά

4

περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού φακές σούπα που περίσσεψε , 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι , 400 ml ζεστό νερό , 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς ή κάρι, σε σκόνη, ή ίση ποσότητα ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο, να γίνει σκόνη και περασμένο από σήτα (με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα) , 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα , 40 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε το φακόρυζο με τις φακές σούπα που περίσσεψαν, ξεκινάμε βάζοντας τις φακές σούπα σε μια μέτρια κατσαρόλα και τις ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, 250 ml από το ζεστό νερό και τον κουρκουμά ή το κάρι ή το δεντρολίβανο.Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 13 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Λίγο πριν αποσύρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, περιχύνουμε κάθε μερίδα με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

2024-02-28 18:38:08

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Φακές

Πατσαδάκι αυγολέμονο, η ξεχωριστή ανδριώτικη μαγειρίτσα

Το πεντανόστιμο πατσαδάκι αυγολέμονο φτιάχνεται με κομμάτια από κατσικάκι και τρώγεται στην Άνδρο αμέσως μετά την Ανάσταση, όπως η μαγειρίτσα στην υπόλοιπη χώρα.

20 λεπτά

200 λεπτά

8-10

ο λαιμός, το κεφάλι και τα πόδια (συνολικού βάρους περίπου 3 κιλών), από κατσικάκι γάλακτος, σε μέτρια κομμάτια, 4 κουτ. σούπας ξίδι λευκό, 3 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα, 2 μέτριες πατάτες, χοντροκομμένες, 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 ml ελαιόλαδο, 1/3 κουτ. γλυκού σπόροι κάρδαμου, κοπανισμένοι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 αυγά, ο χυμός από 3 λεμόνια

Για το πατσαδάκι αυγολέμονο, πλένουμε σχολαστικά με τρεχούμενο νερό τα κομμάτια του κατσικιού και τα βάζουμε στη μεγαλύτερη κατσαρόλα που διαθέτουμε. Καλύπτουμε με κρύο νερό, το ζεσταίνουμε και, όταν πάρει μία βράση, τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με 5 λίτρα φρέσκο νερό και προσθέτουμε ξανά το κρέας. Ρίχνουμε το ξίδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το κάρδαμο. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2-2½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αν είναι πολύ νερουλός, βράζουμε μέχρι να πήξει λίγο. Ξεψαχνίζουμε το κατσίκι και το ρίχνουμε στον ζωμό, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Για το αυγολέμονο, χτυπάμε σε βαθύ μπολ τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Προσθέτουμε σταδιακά όσο περισσότερο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας μπορούμε, χτυπώντας το μείγμα συνέχεια, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σείουμε την κατσαρόλα για να ενσωματωθεί το αυγολέμονο. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

2023-04-12 17:37:25

Δημήτρης Γιγίνης

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Αυγά,Λεμόνι,Πάσχα

Γιουβέτσι φούρνου με φιλέτο ψαριού και πέστο λιαστής ντομάτας

Κυριακάτικο φαγητό που βγάζει αρκετές μερίδες. Η σάλτσα που θα φτιάξουμε είναι γλυκιά και λίγο όξινη αλλά απογειώνει τη γεύση του ψαριού.

20 λεπτά

40 λεπτά

4

500 γρ. κριθαράκι, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, τριμμένο, 500 γρ. περίπου φέτες σφυρίδας κομμένες σε μέτρια κομμάτια, χωρίς το κόκκαλο, 160 γρ. ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα, 50 ml ελαιόλαδο, 100 ml κρασί λευκό, ξηρό, 1 φύλλο δάφνης, 100 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, ελάχιστη ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, ίσα να ροδίσει.Προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ντοματάκια.Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και να πάρουν χρώμα και γεύση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενό της σε ένα ταψί.Πέστο λιαστής ντομάτας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις λιαστές ντομάτες με το αλάτι, το σκόρδο, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ξίδι.Ρίχνουμε το πέστο και ένα φύλλο δάφνης στο ταψί με το κριθαράκι.Προσθέτουμε αρχικά 1½ νεροπότηρο νερό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Κατά διαστήματα ελέγχουμε και, αν δούμε ότι το κριθαράκι έχει στεγνώσει, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Στα 10 λεπτά ψησίματος προσθέτουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι το κριθαράκι να γίνει.

2022-05-25 17:24:51

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κριθαράκι,Ντομάτα,Ψάρι,Light,Χωρίς γαλακτοκομικά

Γιουβέτσι με πέστο ρίγανης και φέτα

Με πέστο ρίγανης: Η Νένα Ισμυρνόγλου δημιουργεί ένα πρωτότυπο, ελληνικότατο πέστο ρίγανης και με αυτό απογειώνει ένα ορφανό γιουβέτσι με ντομάτα και μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια.

20 λεπτά

65 λεπτά

4-6

500 γρ. κριθαράκι μέτριο, 300 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά κοπανισμένες, 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 500 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή κότας ζεστός ή νερό, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη, φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα, 240 γρ. φέτα, κατά προτίμηση πικάντικη, θρυμματισμένη, 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (αν θέλουμε), 100 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα για 3-4 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, 40 γρ. φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουτ. σούπας ξερή, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για το πέστο, εκτός από τη φέτα, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε απαλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για1/2 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.Ρίχνουμε το κριθαράκι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.Μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί, προσθέτουμε τον καυτό ζωμό και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κριθαράκι και να πιει τα περισσότερα υγρά.Ξεφουρνίζουμε, προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού και επιπλέον φέτα.

2022-05-06 19:41:12

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κριθαράκι

Tηγανητά νουντλς με γαρίδες

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ταϊλάνδης, τα τηγανητά νούντλς, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις γαρίδες με κάποιο κρεατικό.

15 λεπτά

30 λεπτά

2-3

300 γρ. νουντλς ρυζιού*, 400 γρ. (καθαρό βάρος) γαρίδες µέτριες, φρέσκες ή κατεψυγµένες, καθαρισµένες από κελύφη, κεφάλια και εντεράκια (κρατάµε τις ουρές), 5 κουτ. σούπας fish sauce* (σάλτσα ψαριού), 3 κουτ. σούπας ζάχαρη από φοίνικα* - αντικαθιστούµε µε καστανή ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 3 αυγά, ελαφρώς χτυπηµένα, 1 µάτσο σχοινόπρασα, ψιλοκοµµένα, 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη ή µπούκοβο, χυµός από 1 λάιµ, 80 γρ. χοντροτριµµένα φιστίκια πίνατς, καβουρδισµένα για 1-2 λεπτά, σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, 180 γρ. φύτρες φασολιών*, το λευκό και τρυφερό πράσινο µέρος από 3 φρέσκα κρεµµυδάκια, χοντροκοµµένα, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξεσποριασµένη και χοντροτριµµένη, για το γαρνίρισµα, φύλλα κόλιανδρου ή µαϊντανού, για το γαρνίρισµα, χοντρές φέτες λάιµ, για το σερβίρισµα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Μουλιάζουµε τα νουντλς σε ζεστό νερό ή τα βράζουµε σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας.Τα στραγγίζουµε.Αναµειγνύουµε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη σε ένα µπολ.Ζεσταίνουµε 1½ κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι και σοτάρουµε το σκόρδο σε µέτρια φωτιά µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουµε τις γαρίδες και µαγειρεύουµε για 2 λεπτά.Χρησιµοποιώντας µια σπάτουλα, µετακινούµε τις γαρίδες προς τα τοιχώµατα του γουόκ. Προσθέτουµε άλλη 1½ κουταλιά της σούπας λάδι στο γουόκ. Προσθέτουµε τα αυγά και τα ανακατεύουµε για 1 λεπτό. Προσθέτουµε τα νουντλς και τα σχοινόπρασα και σοτάρουµε για λίγα δευτερόλεπτα.Προσθέτουµε το µείγµα µε τη σάλτσα ψαριού, τον χυµό λάιµ, τη σκόνη τσίλι και τα µισά φιστίκια. Προσθέτουµε τις µισές φύτρες φασολιών και τα µισά φρέσκα κρεµµυδάκια.∆οκιµάζουµε τα νουντλς, για να ελέγξουµε αν έχουν µαλακώσει, και αλατοπιπερώνουµε, αν χρειάζεται.Μεταφέρουµε όλο το μείγμα σε µια πιατέλα και πασπαλίζουµε µε τα υπόλοιπα φιστίκια. Γαρνίρουµε µε το τριµµένο τσίλι και φύλλα κόλιανδρου ή µαϊντανού. Συνοδεύουµε µε τις φέτες λάιµ, τις υπόλοιπες φύτρες φασολιών και τα υπόλοιπα φρέσκα κρεµµυδάκια.

2022-02-21 14:24:03

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Νουντλς

Μαύροι γίγαντες με κανέλα και δυόσμο

Πιο αρωματικούς γίγαντες στο φούρνο δεν έχετε δοκιμάσει!

20 λεπτά

145 λεπτά

6

500 γρ. μαύροι γίγαντες, Πρεσπών ή Καστοριάς (μουλιασμένοι σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και καλά στραγγισμένοι), 1 φύλλο δάφνης, 2 µέτρια ξερά κρεµµύδια, σε ψιλά καρέ, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 2 κουτ. σούπας ξίδι , 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού θρούμπι ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα + 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη, 4 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι, φρεσκοτριμμένοι (αν δεν έχουμε μύλο, τους τυλίγουμε σε ένα τουλουπάνι, ώστε να μπορέσουμε να τους βγάλουμε εύκολα μετά το μαγείρεμα), τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανό + 5 - 6 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μαύρους γίγαντες με κανέλα και δυόσμο, σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τους γίγαντες με νερό τόσο ώστε να τους υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα (ανάλογα με το πόσο βραστεροί είναι), μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Στη συνέχεια, τους στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τον πελτέ για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τους γίγαντες, το ξίδι, το θυμάρι, το θρούμπι, το δεντρολίβανο, την κανέλα, τη δάφνη, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, αλατοπίπερο και νερό τόσο ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Αδειάζουμε το όλον σε βαθύ ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να ροδίσουν οι γίγαντες στην επιφάνεια.Ξεφουρνίζουμε (αφαιρούμε το τουλουπάνι με το μπαχάρι, αν έχουμε βάλει) και τη δάφνη, σκορπίζουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και σερβίρουμε τους μαύρους γίγαντες με κανέλα και δυόσμο.

2023-01-13 10:46:56

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Φασόλια,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Καστανόσουπα με κρασί Μαδέρα και άγρια μανιτάρια

Αναζητήστε το κρασί Μαδέρα σε κάβες γι' αυτή την υπέροχη καστανόσουπα, γιατί είναι αυτό που κάνει τη διαφορά, δίνοντας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

40 λεπτά

100 λεπτά

8

5-6 φέτες χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο και τραγανά κομμάτια, ολόκληρες , 2 κιλά κάστανα έτοιμα, προβρασμένα, που βρίσκουμε σε συσκευασίες vacuum , 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , το λευκό μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο , 5 λεπτά κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα , 2 κόκκινα μήλα Τριπόλεως, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα , 1 φιάλη (750 ml) κρασί Μαδέρα , 4 λίτρα ζωμός κοτόπουλου, 3 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 400 γρ. ποικιλία από άγρια μανιτάρια της εποχής, φρέσκα* , 200 γρ. βασιλομανίταρα* (πορτσίνι), αποξηραμένα ή κατεψυγμένα , 40 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την καστανόσουπα, ξεκινάμε βάζοντας να ζεσταθεί καλά μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέτη, μέχρι να κάψει καλά. Στρώνουμε εκεί τις φέτες πανσέτας, σε μονή στρώση, και τις «ψήνουμε» σκέτες χωρίς λιπαρή ουσία, για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς τες μια-δυο φορές μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε με πιρούνι και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Στο λίπος που έμεινε στην κατσαρόλα από τις πανσέτες σοτάρουμε τα κάστανα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Βγάζουμε 30 τεμάχια από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη μαζί με την πανσέτα.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα μήλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον ζωμό και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.«Ψαρεύουμε» τη δάφνη από τη σούπα και την πετάμε. Πολτοποιούμε τη σούπα στον πολυκόφτη σε δυνατή ταχύτητα και σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς λεία και βελούδινη. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και διατηρούμε τη σούπα ζεστή.Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια με ένα νοτισμένο πανάκι και τα κόβουμε όλα σε μέτρια κομμάτια.Κόβουμε στα τέσσερα τα κάστανα που αφήσαμε στην άκρη και την πανσέτα σε μικρά καρέ.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κάστανα για 2-3 λεπτά το πολύ, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια σε δύο ή τρεις δόσεις και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την πανσέτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Μοιράζουμε τη βελουτέ κάστανου σε βαθιά πιάτα και σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα λίγα κάστανα και το μείγμα μανιταριών-πανσέτας. Σερβίρουμε αμέσως.

2023-01-25 14:35:06

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κάστανα,Μανιτάρια,Χοιρινό

Κούκλης (κόκορας) με πιλάφι που θέλει τέχνη

«Κούκλη» λένε τον κόκορα στην Κρήτη. Μια παραδοσιακή συνταγή με κόκορα και πιλάφι, με όλα τα μυστικά της.

10 λεπτά

130 λεπτά

6-8

1 κότα (ή κόκορας, όσο πιο παχύ καταφέρουμε να βρούμε), 1 κιλό ρύζι Καρολίνα ή γλασέ, αλάτι, χυμός από 2 λεμόνια, για το σερβίρισμα

Βράζουμε την κότα σε μεγάλη κατσαρόλα, σε νερό αλατισμένο (περίπου 5 λίτρα), για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και να πέφτει το ψαχνό από τα κόκαλα. Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την κρατάμε ζεστή. Αν θέλουμε, την ξεψαχνίζουμε.Σουρώνουμε τον ζωμό (θα πρέπει να έχουν μείνει περίπου 4 λίτρα) και τον βάζουμε να πάρει βράση ξανά στην καθαρισμένη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει αρκετό από τον ζωμό. Τραβάμε από τη φωτιά πριν το ρύζι προλάβει να πιει όλο τον ζωμόΤο αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά, να τραβήξει ακόμη περισσότερο ζουμί. «Θέλω να κρατήσω το πιλάφι να μην πήξει, να γίνει απλωτό, να έχει το νερουλάκι του», όπως λέει ο κυρ Αλέκος.Ρίχνουμε το λεμόνι στο πιλάφι και συνοδεύουμε με την κότα.

2022-03-09 15:08:40

Κυρίως Γεύμα

Κόκορας,Κοτόπουλο,Ρύζι

Μοσχαράκι µε χειµωνιάτικους βολβούς

Βρίσκουμε στην αγορά σελινόριζα, καρότα, γογγύλια, ρέβες, μεγάλα ραπανάκια, γλυκοπατάτες κ.ά. και μαγειρεύουμε με αυτά το μοσχαράκι.

40 λεπτά

130 λεπτά

4

80 ml ελαιόλαδο, 2 ξερά κρεμμύδια, σε φέτες, 1 μέτριο πράσο (μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένο σε μέτριες ροδέλες, 1 κιλό ανάμεικτοι χειμωνιάτικοι βολβοί, ανάλογα με τα γούστα μας και ό,τι υπάρχει διαθέσιμο στην αγορά, όπως σελινόριζα, καρότα, γογγύλια, ρέβες, μεγάλα ραπανάκια, γλυκοπατάτες κ.ά., κατά προτίμηση βιολογικά (ή έστω όσα βρούμε), καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους, 750 γρ. μοσχάρι από σβέρκο, λάπα ή ποντίκι, με το κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, πλυμένα και καλά σκουπισμένα, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 500 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών ή ζεστό νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μοσχαράκι με χειμωνιάτικους βολβούς, ζεσταίνουμε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το πράσο, για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.Προσθέτουμε όλους μαζί τους κομμένους βολβούς, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι κρέας και βολβοί να ροδίσουν όσο γίνεται ομοιόμορφα. στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε τακτικά, γιατί οι βολβοί «αρπάζουν» εύκολα.Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε το ζωμό (ή το νερό) και όσο επιπλέον νερό χρειαστεί ώστε τα υλικά σχεδόν να καλυφθούν κατά τα 2/3 (μην ξεχνάμε πως τα λαχαχικά βγαζουν τα δικά τους υγρά).Μαγειρεύουμε μέχρι το υγρό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 11⁄2 ώρα, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι οι βολβοί να μαλακώσουν καλά και το κρέας να διαλύεται, να ξεκολλάει σχεδόν από τα κόκαλα.Σερβίρουμε το μοσχαράκι με χειμωνιάτικους βολβούς και, αν θέλουμε, προσθέτουμε σε κάθε μερίδα λίγη καπνιστή πάπρικα και ελάχιστες σταγόνες ξίδι, υλικά που ταιριάζουν εξαιρετικά.

2021-11-01 11:38:04

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Μοσχάρι

Σουσαμένια σουβλάκια κοτόπουλου

Λαχταριστά σουβλάκια κοτόπουλο με κρούστα από σουσάμι.

20 λεπτά

35 λεπτά

4-6

1 κιλό φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια 2 - 3 εκ., 100 ml κονιάκ, 100 ml ελαιόλαδο, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη, 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισμένη, 1 κουτ. σούπας μέλι, 1 κουτ. σούπας κοφτή μουστάρδα της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική, ξύλινα σουβλάκια (τα βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ - πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα μουλιάζουμε σε νερό για να μην καούν στο ψήσιμο), 1/2 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 - 3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία), 2 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή (σε μπαχαράδικα και κάποια μπακάλικα), σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σουσαμένια σουβλάκια κοτόπουλου, βράζουμε σε μικρή κατσαρόλα το κονιάκ για περίπου 2 λεπτά (υπολογίζοντας από τη στιγμή που θα πάρει βράση). Προσθέτουμε στο σκεύος το μέλι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και το αφήνουμε να κρυώσει.Βάζουμε το κοτόπουλο σε μπολ και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Χτυπάμε στο μούλτι το κονιάκ με το μέλι, το χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και τη μουστάρδα, μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Κρατάμε τη μισή ποσότητα σε βαζάκι στο ψυγείο και με την υπόλοιπη περιχύνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε να αλειφθούν καλά τα κομμάτια. Προσθέτουμε και το σκόρδο, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο από 1 έως 12 ώρες.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στα σουβλάκια και τα αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί που να τα χωράει άνετα, τα βάζουμε μέσα και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα κρούστας.Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Τα ψήνουμε για 12 - 16 λεπτά ή μέχρι να γίνουν, γυρίζοντάς τα μία φορά.Ελέγχουμε αν έχουν γίνει και στο εσωτερικό, δεν θα πρέπει να έχει μείνει κανένα ροζέ σημείο. Τα σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με την υπόλοιπη σάλτσα που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο, καθώς και με τηγανητές πατάτες, αραβικές πίτες και πράσινη σαλάτα.

2022-09-12 18:21:44

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Σουσάμι

Ρολό χοιρινό γεμιστό με ξερά φρούτα

Εντυπωσιακό και εντυπωσιακά νόστιμο το κύριο πιάτο της γιορτής.

30 λεπτά

150 λεπτά

6-8

περίπου 2 κιλά χοιρινό, προτιμότερο από μπούτι, σε ενιαίο πλακέ κομμάτι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει για ρολό), 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 1 μικρή σελινόριζα, τριμμένη στον τρίφτη, 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ξερά φρούτα της αρεσκείας μας (βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες κ.λπ), κομμένα σε μέτρια κομμάτια (όχι οι σταφίδες), 200 ml γλυκό λευκό κρασί, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Dijon originale, 2 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο), 1 μικρό καρότο, σε μικρά κομμάτια, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 λεμονόκουπα, 150 ml ελαιολάδου, περίπου 800 ml ζεστός ζωμός κότας ή λαχανικών, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το ρολό χοιρινό γεμιστό με ξερά φρούτα βάζουμε τα ξερά φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα με 200 ml από το ζωμό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα υγρά. Τα αφήνουμε στην άκρη.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα 2 κρεμμύδια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.Προσθέτουμε το σκόρδο και τη σελινόριζα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε για άλλα περίπου 10 - 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πιουν τα υγρά τους χωρίς να πάρουν χρώμα.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο από το ζωμό αν στεγνώσουν προτού μαλακώσουν.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη μισή μουστάρδα, το μισό θυμάρι και τα ξερά φρούτα. Ανακατεύουμε, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Απλώνουμε το κρέας σε μια επίπεδη επιφάνεια, το τρίβουμε καλά με τη λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές.Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω – γύρω. Τυλίγουμε το κρέας σε σφιχτό ρολό και το δένουμε καλά σε κοντινές αποστάσεις με σπάγκο μαγειρικής. Αλείφουμε το κρέας εξωτερικά με τη μουστάρδα.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές γυρίζοντάς το τακτικά.Βάζουμε το τρίτο κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε και αυτά λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, και, μόλις πάρει μια βράση το υγρό, μεταφέρουμε το όλον σε μια γάστρα (εκτός και εάν έχουμε χρησιμοποιήσει κατσαρόλα που κάνει και για το φούρνο), καλύπτουμε με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε αρχικά για περίπου 45 λεπτά.Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κρέας και να ροδίσει.Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο, το βάζουμε σε μια πιατέλα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη. Μεταφέρουμε τα υγρά του ταψιού μαζί με τα κομμάτια του κρεμμυδιού και του καρότου στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε καλά.Αν η σάλτσα θέλει δέσιμο, τη βράζουμε για λίγο σε ένα κατσαρόλι. Προσθέτουμε στη σάλτσα το υπόλοιπο θυμάρι και τα υγρά που έχει αφήσει το ρολό στην πιατέλα.Αφαιρούμε τους σπάγκους, κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.Συνοδεύουμε το ρολό χοιρινό γεμιστό με ξερά φρούτα με πατάτες φούρνου ή πιλάφι.

2024-02-23 12:42:25

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Ξερά φρούτα,Χοιρινό

Πιλάφι με ξηρούς καρπούς και μελωμένες χειμωνιάτικες ρίζες

Ένα νόστιμο πιλάφι που εκτός από εξαιρετικό συνοδευτικό, είναι πρώτης τάξεως φαγητό σε περιόδους αποτοξίνωσης από το κρέας. Οι ξηροί καρποί και οι ρίζες το κάνουν έξτρα θρεπτικό και υγιεινό.

20 λεπτά

90 λεπτά

8

60 γρ. αμύγδαλα, 60 γρ. φουντούκια, 80 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο από βάζο (ή αγελαδινό), 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 500 γρ. ρύζι μπασμάτι (ή άλλο για πιλάφι), 1/4 κουτ. γλυκού σποράκια από καρδάμωμο, καλά κοπανισμένα, 1 καρφάκι γαρίφαλο, 70 γρ. μαύρες σταφίδες, 1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή πράσινο τσάι με άρωμα περγαμόντο, 70 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης, κομμένα στη μέση, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγα φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι, για το στόλισμα, 3 μέτρια καρότα, 2 μέτρια παντζάρια, 1/2 μικρή σελινόριζα, 1 μικρή γλυκοπατάτα, 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 80 ml κονιάκ, 15 ml χυμός λεμονιού, 50 γρ. μέλι, μερικά φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι

Για το πιλάφι με ξηρούς καρπούς και μελωμένες χειμωνιάτικες ρίζες ξεκινάμε ως εξής: Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά καθαρίζουμε όλες τις ρίζες και τις κόβουμε σε κύβους του 1,5 εκ. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, το κονιάκ, τον χυμό λεμονιού και το μέλι, για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί το μέλι.Ρίχνουμε όλες τις ρίζες και το θυμάρι και σείουμε το τηγάνι - αποφεύγουμε το ανακάτεμα για να μη βαφτούν οι ρίζες από το κόκκινο χρώμα των παντζαριών και γίνουν όλες ροζ.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένο σκεύος για 20 λεπτά, χωρίς άλλη προσθήκη υγρού (οι ρίζες θα βγάλουν τα δικά τους υγρά).Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γλασαριστούν οι ρίζες.Απλώνουμε μαζί τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε ένα ταψάκι, και τα καβουρδίζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας μια δυο φορές.Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα χοντροκοπανίζουμε.Παράλληλα σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.Ρίχνουμε το ρύζι, το καρδάμωμο και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε.Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις σταφίδες και σβήνουμε με τον ζωμό ή το τσάι.Δυναμώνουμε τη φωτιά αφήνουμε να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία.Σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να απορροφηθούν οι υδρατμοί.Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα φιστίκια Αιγίνης, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το πιλάφι σε φόρμα στρογγυλή, με τρύπα στη μέση, πιέζοντας για να πάρει το πιλάφι το σχήμα της φόρμας.Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά κατά μέρος.Ξεφορμάρουμε το πιλάφι σε πιατέλα και αδειάζουμε στην τρύπα στο κέντρο του τις ρίζες μαζί με το μελωμένο ζουμί τους.Στολίζουμε με τα κλωνάρια θυμάρι και σερβίρουμε.

2023-01-30 16:47:43

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Ξηροί καρποί,Ρύζι

Ανοιξιάτικη τηγανιά με γαύρο, κρεμμυδάκι και θυμάρι

Ουζάτη τηγανιά με κρεμμυδάκια και φρέσκο θυμάρι.

30 λεπτά

38 λεπτά

φαγητό για 2 ή μεζές για 4

500 γρ. γαύρος, φιλεταρι-σμένος, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες, 2 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 40 ml ούζο, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την ανοιξιάτικη τηγανιά με γαύρο, κρεμμυδάκι και θυμάρι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) με λίγο αλάτι για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και απλώνουμε τον γαύρο. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα τον γαύρο από την άλλη πλευρά (για να μη σπάσει) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με σαλάτα πράσινη, μαύρες ελιές και ψωμί της αρεσκείας μας.

2023-01-24 21:34:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γαύρος,Κρεμμύδι,Ούζο

Χοιρινή πανσέτα με το δέρμα της με σάλτσα κρασιού με ξερά δαμάσκηνα

Μια πανσέτα που κάνει «κρατς», ιδανική για γιορτινά τραπέζια. Έχει για παρέα μια σάλτσα από σκοπελίτικα ξερά δαμάσκηνα που πραγματικά την απογειώνει.

20 λεπτά

180 λεπτά

8

2 κιλά χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο, με το δέρμα της, σε ενιαίο κομμάτι , ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια ξερό φασκόμηλο , 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο , 50 ml ελαιόλαδο περίπου , 600 ml ζωμός κρέατος, 1 φλιτζ. τσαγιού παγάκια , 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί , 150 γρ. ξερά σκοπελίτικα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα , 2 κουτ. σούπας μέλι , 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη , 50 ml ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε χοιρινή πανσέτα με το δέρμα της με σάλτσα κρασιού με ξερά δαμάσκηνα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.Σε επίπεδη επιφάνεια ακουμπάμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα κάτω και κάνουμε μασάζ στο κρέας της με το περισσότερο ελαιόλαδο και στη συνέχεια με ανθό αλατιού.Γυρίζουμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω και κάνουμε μασάζ μόνο με αλάτι. Δεν τρίβουμε το δέρμα με ελαιόλαδο, γιατί μόνο με σκέτο αλάτι θα αποβάλει την υγρασία της η πέτσα και θα γίνει τραγανή και κρουστή στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις δύο πλευρές.Περνάμε δυο-τρεις μακριές μεταλλικές σούβλες κατά μήκος της πανσέτας, ώστε να μην κυρτώσει στο ψήσιμο, τρυπώντας το ψαχνό και όχι το λίπος της.Ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα μέτριο ταψί, ώστε η στάθμη του να φτάσει τα 2 εκ., και προσθέτουμε το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο (αν η στάθμη είναι χαμηλότερη, συμπληρώνουμε με λίγο νερό).Στερεώνουμε μια σχάρα πάνω στο ταψί και ακουμπάμε εκεί την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και μετράμε με θερμόμετρο για κρέας, μπήγοντάς το σε παχύ σημείο της πανσέτας: θα πρέπει να δείξει 75-80°C. Ξεφουρνίζουμε, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 220- 250°C και αλείφουμε το δέρμα της πανσέτας με λίγο ελαιόλαδο και τα ζουμιά από το ταψί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία και να γίνει τραγανό.Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την πανσέτα να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά σε ξύλο κοπής, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για να παραμείνει ζεστή όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.Σουρώνουμε το ζουμί του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τα παγάκια, ώστε να παγώσει το λίπος πάνω τους. Πετάμε τα παγάκια μαζί με το κολλημένο λίπος.Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ξανθύνει.Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το μέλι και το ζουμί από το κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Παίρνουμε το 1/3 της ποσότητας και το χτυπάμε στον πολυκόφτη μαζί με την κανέλα. Ρίχνουμε τον πολτό στην υπόλοιπη σάλτσα, ανακατεύουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αποσύρουμε.Αφαιρούμε τις σούβλες από την πανσέτα και την κόβουμε με μαχαίρι σε κομμάτια-μπουκιές. Τη βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστή και με τραγανιστή πετσούλα, ενώ τη σάλτσα τη σερβίρουμε σε ξεχωριστό μπολ.

2024-01-19 14:28:58

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Κρέας,Ξερά δαμάσκηνα,Χοιρινό

Μελιτζάνες στον φούρνο, από τα «χιτ» της Σαΐτας

Οι μελιτζάνες της Σαΐτας (αγαπημένης ταβέρνας της Πλάκας) είναι φημισμένες. Το φαγητό μοιάζει με ιμάμ αλλά με διακριτές τις στρώσεις των υλικών και μπόλικη τριμμένη φέτα από πάνω.

10 λεπτά

50 λεπτά

4

4 μελιτζάνες φλάσκες , 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα , 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 120 ml λευκό, ξηρό κρασί , 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες , 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1/4 κουτ. γλυκού ζάχαρη , μπόλικη φέτα, θρυμματισμένη, για το σερβίρισμα , 1/4 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος , 50 ml ελαιόλαδο + λάδι για το τηγάνισμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο, ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας με το πίλερ τις μελιτζάνες μία ναι, μία όχι (καθαρίζουμε δηλαδή μία λωρίδα από τη φλούδα της μελιτζάνας, αφήνουμε μία λωρίδα ακαθάριστη, καθαρίζουμε μία λωρίδα κ.ο.κ.). Τις κόβουμε στα τέσσερα, κυδωνάτες, και χαράσσουμε τη σάρκα τους ελαφρώς.Τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στρώνουμε σε ταψί.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στις μελιτζάνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20 λεπτά.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη θρυμματισμένη φέτα και τον μαϊντανό.

2023-05-30 19:53:49

Κυρίως Γεύμα

Μελιτζάνες,Φέτα,Χορτοφαγικά

Σούπα με πράσα και πατάτες (βισισουάζ)

Υπέροχη σούπα βισισουάζ με πράσα και πατάτες, λίγο κονιάκ, ελάχιστο μπαχάρι και κατίκι Δομοκού για γαρνίρισμα.

20 λεπτά

60 λεπτά

6-8

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια, το λευκό μέρος από 6 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά), λιωμένες, 100 ml ελαιόλαδο, 1 σφηνάκι (50 ml) κονιάκ (ή τσίπουρο ή ρακή, με διαφορετικό φυσικά γευστικό αποτέλεσμα), 1 λίτρο ζωμός κότας ή ζωμός λαχανικών ή νερό, ελάχιστο μπαχάρι, σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού (ή άλλο ελαφρύ αλειφώδες τυρί της αρεσκείας μας), το λευκό μέρος από 2 πράσα, κομμένα κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτά μπαστουνάκια, 40 ml ελαιόλαδο

Για τη σούπα με πράσα και πατάτες (βισισουάζ), σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα.Αλατοπιπερώνουμε και, όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, σβήνουμε με το κονιάκ (ή όποιο ποτό επιλέξουμε).Αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό. Οταν αρχίσει να παίρνει βράση, ρίχνουμε τις πατάτες και το λιωμένο σκόρδο.Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μπαχάρι.Αφήνουμε τη σούπα να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να βράσουν οι πατάτες. Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις) και ρίχνουμε τον πολτό ξανά στην κατσαρόλα. Για πιο φίνο αποτέλεσμα, αν θέλουμε, μπορούμε να την περάσουμε από σήτα. Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και τη βάζουμε να πάρει μια- δυο βράσεις.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μπαστουνάκια πράσου, για περίπου 1 λεπτό. Προσοχή, χρειάζονται ελάχιστο χρόνο, γιατί καίγονται εύκολα.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το λάδι και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζουμε στο κέντρο από 1 κουταλιά κατίκι και γαρνίρουμε με μια τουφίτσα από τα σοταρισμένα πράσα.

2022-11-08 16:32:19

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κονιάκ,Πατάτες,Πράσα

Νούντλς με γαρίδες και μουστάρδα με μέλι

Νούντλς με γαρίδες και νότες Άπω Ανατολής που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.

20 λεπτά

30 λεπτά

4

300 γρ. νουντλς ρυζιού (ασιατικά ζυμαρικά), 500 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη, 1 καρότο,καθαρισμένο και χονδροτριμμένο, 1 κόκκινη πιπεριά, λεπτοκομμένη, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, 50 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι Μaille au Miel, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, καστανή, 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουλιάζουμε τα νουντλς ρυζιού σε ζεστό νερό για 3 - 5 λεπτά (ή όσο λένε οι οδηγίες της συσκευασίας), τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα (είναι αρκετός ο χρόνος για τις γαρίδες, αν τις σοτάρουμε περισσότερο θα σκληρύνουν).Τις αδειάζουμε σε ένα μπολ τις αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα με μέλι Μaille au Miel.Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το τζίντζερ με το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι για περίπου 3 – 4 λεπτά μέχρι να μαραθούν.Ρίχνουμε τη σόγια, το νερό, τη ζάχαρη και το ξίδι, ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να ζεσταθούν καλά.Προσθέτουμε τα νουντλς και τις γαρίδες, ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν και σερβίρουμε.

2022-02-21 18:29:27

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Νουντλς,Νηστίσιμα

Νιόκι πατάτας με πανσέτα και φασκόμηλο

60 λεπτά

120 λεπτά

4

1 κιλό πατάτες, πλυµένες, µε τη φλούδα τους, 2 κρόκοι αυγών, 2 κουτ. σούπας τριµµένη παρµεζάνα, 130-180 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι, 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 75 γρ. µπέικον, ψιλοκοµµένο, 8 πολύ µικρά φύλλα φασκόµηλου, ή βασιλικού ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριµµένα, 130 ml κρέµα γάλακτος, 50 γρ. τριµµένη παρµεζάνα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε την συνταγή εκεί πατάτας με πανσέτα και φασκόμηλο αρχικά προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C (σκάλα 4 στο γκάζι). Τρυπάµε τις πατάτες παντού και τις ψήνουµε για 1 ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν. Τις αφήνουµε να κρυώσουν για 15 λεπτά, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουµε και τις πολτοποιούµε στον µύλο λαχανικών ή µε πρες πουρέ (δεν χρησιµοποιούµε µπλέντερ ούτε πολυκόφτη, γιατί ο πουρές θα γίνει λαστιχωτός).Αναµειγνύουµε τους κρόκους των αυγών και την παρµεζάνα, και προσθέτουµε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουµε.Όταν το µείγµα γίνει πολύ στεγνό για να χρησιµοποιήσουµε κουτάλι, το δουλεύουµε µε τα χέρια µας. Μόλις σχηµατιστεί µια ρευστή ζύµη, τη µεταφέρουµε σε µια ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια και τη ζυµώνουµε απαλά. Προσθέτουµε αρκετό επιπλέον αλεύρι έτσι ώστε να δηµιουργηθεί µια µαλακή, εύπλαστη ζύµη που δεν θα κολλάει.Χωρίζουµε τη ζύµη σε έξι ισοµεγέθη κοµµάτια. ∆ουλεύοντας ένα κοµµάτι τη φορά, ανοίγουµε τη ζύµη στην αλευρωµένη επιφάνεια και πλάθουµε µπαστουνάκια πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Κόβουµε το µπαστουνάκι σε τµήµατα µήκους 1,5 εκατοστού. Παίρνουµε ένα κοµµάτι ζύµης και πιέζουµε το δάχτυλό µας σε αυτό έτσι ώστε να γίνει κοίλο και στη συνέχεια πιέζουµε την εξωτερική επιφάνεια στα δόντια ενός πιρουνιού για να φτιάξουµε βαθιές αυλακιές. ∆ιπλώνουµε τα εξωτερικά χείλη προς τα µέσα για να σχηµατιστεί ένα βαθούλωµα στη µέση. Συνεχίζουµε να φτιάχνουµε νιόκι µε την υπόλοιπη ζύµη.Σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο αλατισµένο νερό που κοχλάζει, βράζουµε τα νιόκι, λίγα-λίγα, περίπου 20 τη φορά, για 1-2 λεπτά ή µέχρι τα νιόκι να αναδυθούν στην επιφάνεια. Τα βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουµε. Λαδώνουµε ελαφρώς ένα πυρέξ και προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C (σκάλα 6 στο γκάζι). Απλώνουµε τα νιόκι στο ταψί.Σε ένα τηγάνι λιώνουµε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το µπέικον για 3-4 λεπτά, µέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτουµε τα φύλλα µυρωδικού, την κρέµα γάλακτος, αλατοπίπερο και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά ή µέχρι να δέσει η σάλτσα.Περιχύνουµε τα νιόκι µε τη ζεστή σάλτσα, ανακατεύουµε απαλά και πασπαλίζουµε µε την παρµεζάνα. Ψήνουµε για 10-15 λεπτά ή µέχρι να λιώσει η παρµεζάνα και να χρυσίσει. Σερβίρουµε τα νιόκι πατάτας με πανσέτα και φασκόμηλο ζεστά.

2023-01-12 23:01:06

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Πατάτες,Χοιρινό

Κολοκυθένια Κιμώλου

Τι είναι η κολοκυθένια; Μια μυρωδάτη και πεντανόστιμη ομελέτα με τριφτό κολοκύθι, ντομάτα και κάππαρη από την Κίμωλο. Δοκιμάστε την.

15 λεπτά

35 λεπτά

2

5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 500 γρ. κολοκύθια, χοντροτριμμένα, 30 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη, καλά στραγγισμένη, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα , 1 μεγάλη ντομάτα, χοντροτριμμένη, 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την κολοκυθένια Κιμώλου, βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 4 - 5 λεπτά να στραγγίξουν από τα υγρά τους.Τα στύβουμε καλά με τα χέρια ώστε να «στεγνώσουν» όσο περισσότερο γίνεται.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Λαδώνουμε με 30 ml από το ελαιόλαδο ένα μικρό ταψί, διαμέτρου περίπου 24 εκ.Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και το αλεύρι, με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν.Προσθέτουμε τα κολοκύθια, την κάππαρη, τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 18 - 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η ομελέτα και να ροδίσει στην επιφάνεια.

2023-05-07 12:36:50

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια,Ντομάτα

Τάρτα με κολοκυθάκια και κοπανιστή, από τον Σωτήρη Ευαγγέλου

Στα χέρια του σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, η «δύσκολη», σούπερ πικάντικη κοπανιστή συνδυάζεται με κολοκυθάκια σε μια τάρτα-έκπληξη!

30 λεπτά

70 λεπτά

για ταρτιέρα 26-28 εκ.

160 γρ.αλεύρι + λίγο ακόμα, 3 γρ. μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 60 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια, 1 φακελάκι (9 γρ.) ξηρή μαγιά (διογκώνει και δίνει μια «ψωμένια» νοστιμιά στη βάση), λίγο ελαιόλαδο (για το σκεύος), 200 γρ. κολοκύθια, σε κυβάκια, 100 γρ. κοπανιστή Μυκόνου, 30 γρ. κασέρι, τριμμένο, 60 γρ. κρέμα γάλακτος, 60 ml φρέσκο γάλα, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού λάδι τρούφας (προαιρετικά)

Για την τάρτα με κολοκυθάκια και κοπανιστή, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο (το ειδικό εξάρτημα για ζύμες) όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε σταδιακά 50-60 ml νερό και ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά, να ξεκουραστεί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και αλείφουμε με λίγο λάδι την ταρτιέρα. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, πάχους 2-3 χλστ. και διαμέτρου περίπου 30εκ. Στρώνουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, ώστε να καλύψει πυθμένα και τοιχώματα.Την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, για να φουσκώσει ομοιόμορφα στο ψήσιμο, και την ψήνουμε για 10 λεπτά, να ροδίσει ελαφρώς.Στο μεταξύ, σοτάρουμε τα κολοκυθάκια στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο αλάτι, γιατί η κοπανιστή είναι αρκετά αρμυρή.Αδειάζουμε τη γέμιση στην προψημένη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 180° C και ψήνουμε την τάρτα σε χαμηλό ράφι στον φούρνο για περίπου 25 ́ ή μέχρι να γίνει. Ξεφουρνίζουμε την τάρτα με κολοκυθάκια και κοπανιστή, από τον Σωτήρη Ευαγγέλου, αφήνουμε λίγο να σταθεί και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι τρούφας στην επιφάνεια.

2023-08-18 16:09:05

Σωτήρης Ευαγγέλου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Κολοκυθάκια,Τυρί

Πατάτες γιαχνί σε ομελέτα

Μια πρωτότυπη ιδέα για να συνδυάσουμε πατάτες με αυγά. Δοκιμάστε την και σε λίγα λεπτά θα έχετε ένα νοστιμότατο πιάτο.

5 λεπτά

15 λεπτά

4

περίπου 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού πατάτες γιαχνί, κομμένες σε μικρούς κύβους, 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, 1/3 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο (όποιο κίτρινο τυρί προτιμάμε, π.χ. γραβιέρα, κασέρι ή άλλο), 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε τις πατάτες γιαχνί σε ομελέτα, ξεκινάμε χτυπώντας καλά τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις πατάτες, το γιαούρτι και το τυρί και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά. Προσθέτουμε την ομελέτα και όταν αρχίζει να πήζει 2 πόντους από τα τοιχώματα -θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά- τη σκεπάζουμε με ένα μεγάλο καπάκι ή με ένα πιάτο, γυρίζουμε ανάποδα το τηγάνι πάνω στο πιάτο και αδειάζουμε την ομελέτα από την άψητη πλευρά μέσα στο τηγάνι, ώστε να ψηθεί για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά.Τη συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή χόρτα βραστά.

2023-05-26 19:34:33

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Γιαούρτι,Πατάτες

Μελιτζάνες με αρνάκι στην κατσαρόλα με δυόσμο

Μελιτζάνες με αρνάκι στην κατσαρόλα με δυόσμο. Με αρνί συνήθιζαν να συμμαγειρεύουν τη μελιτζάνα στην Πόλη.

10 λεπτά

70 λεπτά

4-5 μερίδες

10 μικρές μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μεγάλους κύβους, 1 μπούτι αρνιού, περίπου 1½ κιλό, ξεκοκαλισμένο, σε μέτριους κύβους, 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο, 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες, 2 πιπεριές κέρατο, ολόκληρες, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 1 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος, 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις μελιτζάνες με αρνάκι στην κατσαρόλα με δυόσμο, αλατίζουμε τους κύβους μελιτζάνας και τους αφήνουμε σε σουρωτό για 30 λεπτά. Τους στύβουμε και στεγνώνουμε με πετσέτα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο (περίπου 1 εκ. από τον πυθμένα του σκεύους) και το ζεσταίνουμε μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει περίπου τους 170°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε αν το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία με έναν κύβο ψωμιού: το λάδι πρέπει να «τσιτσιρίσει», χωρίς να βγάλει καπνούς. Τότε ρίχνουμε τα κομμάτια μελιτζάνας, χωρίς να τα αλευρώσουμε, και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να χρυσίσουν και να είναι μισοέτοιμα. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας , να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το αρνί για 6-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας. Ρίχνουμε την ντομάτα, τις πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Ελέγχουμε τα υγρά – αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ρίχνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 5-7 λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν τα αρώματα και οι γεύσεις, αλλά να μη λιώσουν οι μελιτζάνες. Ρίχνουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε τις μελιτζάνες με αρνάκι στην κατσαρόλα με δυόσμο ζεστές, συνοδεία λευκού πιλαφιού.

2022-06-30 18:34:36

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Κρέας,Μελιτζάνες

Ιζμίρ κιοφτέ (σμυρναίικοι κεφτέδες)

Το λένε και ντοματλί κιοφτέ, είναι συγγενικό πιάτο με τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά διαφορετικό.

30 λεπτά

75 λεπτά

4-5

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά, 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο, 300 γρ. θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί , 1 κρόκος αυγού, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι, λάδι για το τηγάνισμα, 3 πατάτες μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες, 3 πιπεριές πράσινες, σε φέτες, 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, σε μισοφέγγαρα, 3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες, 150 ml ελαιόλαδο, 900 ml νερό, 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας

Για τους σμυρναίικους κεφτέδες ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα ευρύχωρο μπολ και τα ζυμώνουμε καλά και επίμονα για τουλάχιστον 20 λεπτά.Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί στο ψυγείο.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και τον πελτέ.Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, για περίπου 2-3 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρά.Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στρώνουμε σε ένα μέτριο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε κεφτέδες μακρόστενους (όπως τα σουτζουκάκια) και τους τηγανίζουμε ελαφρά σε δόσεις, στο ίδιο τηγάνι, για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους στρώνουμε στο ταψί πάνω στις πατάτες, τον έναν δίπλα στον άλλο, έτσι ώστε να εφάπτονται μεταξύ τους και να μη μείνει κενός χώρος.Επάνω τους απλώνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές εναλλάξ και τακτοποιημένα.Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά όλα τα υλικά.

2024-01-23 17:40:49

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Μικρασιατική Κουζίνα,Σμυνέικη Κουζίνα

Πρασοκιμαδόπιτα από την Ξάνθη με φύλλο σαν σφολιάτα

Από τις πιο νόστιμες ελληνικές πίτες. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με τα γλυκά πράσα στην πρασοκιμαδόπιτα αυτή από την Ξάνθη είναι ακαταμάχητος!

60 λεπτά

150 λεπτά

για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, περίπου 1½ φλιτζ. τσαγιού νερό, 1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελάδας, λιωμένο αλλά όχι καυτό, για το άλειμμα, 400 γρ. κιμάς χοιρινός από μπούτι , 4 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 κουτ. σούπας ξερός κόλιανδρος , 2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα, ξερή, 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, 1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και, όταν κάψει, καλά ρίχνουμε τον κιμά. Τον κομματιάζουμε αμέσως με ξύλινη κουτάλα μέσα στην κατσαρόλα και τον σοτάρουμε για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο του σκεύους και να γίνει σκούρος και σπυρωτός. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα πράσα, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο και τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το πράσο και να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαντζουράνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως, προσθέτουμε τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 5-6 λεπτά, με τα χέρια ή με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη σφιχτή αλλά λεία. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα βάζουμε σε δύο ξεχωριστά μπολ, ελαφρώς λαδωμένα. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.Σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μία μπάλα ζύμης με τον πλάστη-βέργα σε φύλλο μεγάλο, στρογγυλό και όσο πιο λεπτό γίνεται, βουτυρώνοντάς το τακτικά.Φέρνουμε στο κέντρο τις δύο αντικριστές άκρες του, δεξιά και αριστερή, και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τώρα φέρνουμε στο κέντρο τις δύο αντικριστές άκρες, την πάνω και την κάτω, και αλείφουμε ξανά με βούτυρο. Συνεχίζουμε τα διπλώματα με τον ίδιο τρόπο, αλείφοντας κάθε φορά με λιωμένο βούτυρο, μέχρι να φτιάξουμε έναν μικρό κύβο σε μέγεθος περίπου όσο η γροθιά μας.Ακουμπάμε τον κύβο σε ένα πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη μπάλα ζύμης και βάζουμε και τον δεύτερο κύβο στο ψυγείο. Αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 40 εκ. Βγάζουμε τον ένα κύβο ζύμης από το ψυγείο και με τον πλάστη-βέργα τον ανοίγουμε σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο με διάμετρο 5-6 εκ. μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν λίγο από το σκεύος. Πάνω στο φύλλο σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.Ανοίγουμε τον δεύτερο κύβο ζύμης με τον ίδιο τρόπο, σε φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού, και σκεπάζουμε τη γέμιση. Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στρίβουμε, φτιάχνοντας ένα στεφάνι περιμετρικά της πίτας. Τη χαράσσουμε σε κομμάτια και την αλείφουμε όλη με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει καλά. Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.

2022-06-20 18:30:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Πράσα,Χοιρινός κιμάς

Κοτόπουλο με κάρυ και μήλα

Μία πεντανόστιμη φθινοπωρινή συνταγή για κοτόπουλο με κάρυ και μήλα, με ολίγη από Ινδία αλλά και Ευρώπη... Μούρλια!

15 λεπτά

30 λεπτά

4

3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 100 ml λευκό κρασί, 1 γεμάτο κουτ. γλυκού κίτρινο κάρυ, 100 γρ. γιαούρτι αγελαδινό πλήρες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα, 2 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε 8 φέτες το καθένα, 2 κουτ. σούπας βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή σε κύβους-μπουκιές. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, σοτάρουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το σκόρδο και το κάρυ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, να σκορπίσουν το άρωμά τους.Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει σχεδόν το κοτόπουλο. Αν σωθούν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό επιπλέον.Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα μήλα, αλατοπιπερώνουμε και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά συνολικά και από τις 2 πλευρές ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Δεν πρέπει να παραψηθούν για να μη λιώσουν.Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τακτοποιούμε -προσεχτικά για να μη διαλυθούν- στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.Μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ίσα να αναμειχθούν τα αρώματα.Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι (ή άλλο της αρεσκείας μας) και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2021-10-14 18:38:03

Μανώλης Θλιβερός

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Κοτόπουλο,Μήλο

Μπιφτέκια κοτόπουλου light με παξιμάδι και σάλτσα μουστάρδας

Μπιφτέκια από κιμά κοτόπουλου με μόλις 371 θερμίδες το καθένα!

20 λεπτά

36 λεπτά

8

700 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου, 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 60 γρ. κριθαρένιο παξιμάδι, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο, 1 αυγό, τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν αλάτι, 90 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 100 ml λευκό, ξηρό κρασί, 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 4 κουτ. σούπας μουστάρδα, 100 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών , 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου light με παξιμάδι και σάλτσα μουστάρδας, ξεκινάμε ρίχνοντας σε ένα βαθύ μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά, προσθέτουμε 2 - 3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.Λαδώνουμε τα χέρια μας καλά και πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να«δέσει»ελαφρώς η σάλτσα.Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τη συνοδεία της σάλτσας και δροσερής ντοματοσαλάτας με κατσικίσιο τυρί.

2023-01-26 12:03:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,BBQ,Light

Μαύρο λάχανο (kale) με φασόλια χάντρες και κορκότο στην κατσαρόλα

Το πιάτο αυτό είναι χειμωνιάτικο, θερμαντικό και χορταστικό, εύκολο μεν, αλλά με μια προσοχή στους χρόνους.

60 λεπτά

120 λεπτά

4-5

150 γρ. φασόλια ξερά χάντρες (μπαρμπούνια), μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ , 20 μέτρια φύλλα μαύρο λάχανο (kale), πλυμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια , 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 100 ml ελαιόλαδο , 150 γρ. κορκότο καλαμποκιού φούρνικο (σε παντοπωλεία με ποντιακά προϊόντα), βρασμένο για 45-50 λεπτά (ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας), στραγγισμένο , 1 κουτ. σούπας αλάτι , 1 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα , φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το kale με τα φασόλια, σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό που να τα καλύπτει κατά τουλάχιστον 3-4 εκ. για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι υπερβολικά (θα συνεχίσουμε το μαγείρεμά τους με τα υπόλοιπα υλικά). Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τα κατεψυγμένα θέλουν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος – όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.Βάζουμε καθαρό νερό στην κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και βυθίζουμε εκεί τα μισά φύλλα μαύρου λάχανου. Τα ζεματίζουμε για 4-5 λεπτά, τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.Τα κόβουμε όλα κάθετα προς το μήκος τους, σε λεπτές λωρίδες.Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά στην κατσαρόλα.Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το στραγγισμένο κορκότο και τα πιπέρια. Προσθέτουμε χλιαρό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις σε δυνατή φωτιάΤέλος, ρίχνουμε τις λωρίδες του λάχανου και το αλάτι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά, να χυλώσει το κορκότο και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματά τους. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη (ζεστό) νερό, για να έχουμε στο τέλος μια σχετικά δεμένη σούπα, ελαφρώς υδαρή.Σερβίρουμε το φαγητό με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

2023-01-05 17:00:30

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Φασόλια

Μακαρόνια χοντρά με σπανάκι και αντζούγιες

Το πόσο ταιριάζει η κάπως γλυκιά γεύση του σπανακιού με τη σπιρτάδα της αντζούγιας δεν λέγεται! Μια εύκολη μακαρονάδα που θα λατρέψουμε όλοι, μικροί και μεγάλοι.

15 λεπτά

30 λεπτά

6

500 γρ. μακαρόνια χοντρά, για παστίτσιο, σπασμένα με το χέρι μας σε 3 κομμάτια , 600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια, 6 φιλέτα αντζούγιας (διατηρημένα σε λάδι), καλά ξεπλυμένα και χοντροκομμένα , ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι, 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μακαρόνια χοντρά με σπανάκι και αντζούγιες, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.Σοτάρουμε το σκόρδο με τις αντζούγιες για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι σχεδόν να διαλυθούν.Ρίχνουμε το σπανάκι, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μειωθεί ο όγκος του.Μεταφέρουμε τα μακαρόνια με μια τσιμπίδα στην κατσαρόλα με το σπανάκι, μαζί με το λίγο νερό που θα πάρουμε κατά τη μεταφορά.Ανακατεύουμε απαλά, αλλά καλά, ώστε να αναμειχθούν.Σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού και την παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια.

2023-08-22 13:44:37

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Σκόρδο,Σπανάκι,Τυρί

Αρακάς με φρέσκα κρεμμυδάκια και ντοματίνια

Με μαραθόριζα, λίγο μπούκοβο και λίγο μέλι, το κλασικό λαδερό μεταμορφώνεται σε ένα μεσογειακό πιάτο υψηλών αξιώσεων.

25 λεπτά

70 λεπτά

4-6

1½ μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες, 450 γρ. αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος, 2 καρότα, χοντροτριμμένα, 400 γρ. μαραθόριζα, σε μέτριες φέτες, 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος, 60 ml χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας μέλι, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι ή σουσάμι, 90 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με αλατοπίπερο για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, τη μαραθόριζα, τον μισό δυόσμο και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.Ρίχνουμε περίπου 500 ml νερό ή όσο χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λεμόνι με το μέλι και τη μουστάρδα, αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε τον αρακά και τακτοποιούμε από πάνω το μείγμα με τα ντοματίνια.

2021-09-16 13:50:46

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Λαχανικά,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Σούπα με μπακαλιάρο και ρεβύθια

Το Πάσχα είναι μια σημαντική γιορτή στην Ισπανία, και για πολλούς καθολικούς Ισπανούς, που δεν τρώνε κρέας στη διάρκεια της Σαρακοστής, αυτή η σούπα είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

250 γρ. φιλέτα παστού µπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα, 250 γρ. ρεβύθια (µουλιασµένα αποβραδίς σε κρύο νερό), 1 πράσο, µόνο το λευκό µέρος, χοντροκοµµένο, 1 ξηρό κρεµµύδι, χοντροκοµµένο, 2 καρότα, χοντροκοµµένα, 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκοµµένη, 2 πατάτες, χοντροκοµµένες, 80 ml ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Για να φτιάξουμε σούπα με μπακαλιάρο και ρεβύθια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε µια µεγάλη βαριά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά.Στη συνέχεια, σοτάρουµε τα κρεµµύδια, το σκόρδο, το πράσο και τα καρότα για περίπου 5 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.Προσθέτουµε τα ρεβύθια και τον µπακαλιάρο.Έπειτα, ρίχνουµε 1,5 λίτρο νερό.Μόλις πάρουν βράση, σκεπάζουµε µε καπάκι, χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 1 ώρα.Προσθέτουµε τις πατάτες, την πιπεριά και την πάπρικα. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για ακόµη 30 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν οι πατάτες και τα ρεβύθια.Αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει ελαφρώς και πολτοποιούµε στον πολυκόφτη, σε δόσεις, µέχρι να οµογενοποιηθεί. Ρίχνουµε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουµε, και ξαναζεσταίνουµε ελαφρώς, εάν χρειάζεται. Προσθέτουµε λίγο νερό εάν προτιµάµε τη σούπα με μπακαλιάρο και ρεβύθια πιο αραιή.

2024-01-22 13:59:35

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Μπακαλιάρος,Ρεβύθια,Καθαρά Δευτέρα,Πάσχα,Νηστίσιμα

Σούπα με κόκκινο λάχανο

Εύκολη και πρωτότυπη, αυτή η σούπα με κόκκινο λάχανο και φασόλια είναι ιδανική για τις μέρες που λαχταράμε ένα μπολ με ζεστό και χορταστικό φαγητό.

20 λεπτά

95 λεπτά

6

1 μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο, 1 πράσο (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένο σε λεπτά φετάκια, 1 καρότο, τριμμένο, 1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε λεπτά φετάκια, 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κυβάκια, 100 γρ. φασόλια χάντρες κατεψυγμένα (είναι τα τιγρέ φασόλια και τα βρίσκουμε συσκευασμένα στους καταψύκτες των σούπερ μάρκετ), ζεματισμένα, 2 κοφτές κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και φρυγανισμένο ψωμί, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για την σούπα με κόκκινο λάχανο ξεκινάμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά, μέχρι να μαραθούν λίγο, για 7 - 8 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό και τα φασόλια.Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό, περίπου 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού (550 ml).Σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με όση παρμεζάνα επιθυμούμε. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

2024-01-11 14:27:45

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Φασόλια,Χορτοφαγικά

Ψευτόσουπα

Μια ψευτόσουπα λαχανικών που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις υπόλοιπες.

5 λεπτά

15 λεπτά

4

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 πιπεριά Φλωρίνης, από βάζο, σε ψιλά καρέ, 1 κουτ. σούπας κάρι* σε σκόνη, 200 γρ. νερό καυτό, 700 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας (από βάζο), 100 γρ. κατεψυγμένα φασολάκια, κομμένα στα δύο, αλατοπίπερο, 1 κονσέρβα βρασμένα ρεβίθια ή φασόλια, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, κριτσίνια με σουσάμι ή παξιμαδάκια λαδιού

Για την ψευτόσουπα ξεκινάμε και σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης, για 2 - 3 λεπτά.Προσθέτουμε το κάρι*, το καυτό νερό, την σάλτσα ντομάτας, τα φασολάκια, και αλατοπίπερο και βράζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.Σουρώνουμε 1 τα ρεβίθια ή φασόλια, τα ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά.Σερβίρουμε με: Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κριτσίνια με σουσάμι ή παξιμαδάκια λαδιού.

2024-02-01 18:42:02

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Ντομάτα,Φασολάκια

Μαρινάδα για κοτόπουλο πίρι πίρι

Συνταγή πολυταξιδεμένη, την οποία συναντάμε τόσο στις κουζίνες της Υποσαχάριας Αφρικής όσο και της Βραζιλίας.

20 λεπτά

20 λεπτά

4-6

1 κιλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (το μέγεθος των φιλέτων από μπούτι που βρίσκουμε στην αγορά, σε δισκάκια, είναι το ιδανικό για τη συνταγή), αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 10 πιπερίτσες μαλάουι ή απλές τσίλι, αποξηραμένες (ή όσες θέλουμε), 3 καυτερές πράσινες πιπερίτσες, 1 1⁄2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή 2 κουτ. γλυκού ξερή, 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα, 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη , 100 ml ελαιόλαδο, 225 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί (ο σεφ χρησιμοποιεί ξίδι jerez, το παλαιωμένο ισπανικό ξίδι, που βρίσκουμε σε deli και ενημερωμένες κάβες)

Για να φτιάξουμε μαρινάδα για κοτόπουλο, αρχικά πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το μείγμα πίρι πίρι, φτιάχνοντας μια πυκνή πάστα.Αλείφουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με το μείγμα πίρι πίρι. Τα βάζουμε σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα, να μαριναριστούν.Οδηγίες για το πέρασμα στη σούβλα και το ψήσιμο.

2022-08-31 17:12:54

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Πιπεριές

Mπιφτέκια με ούζο και γιαουρτοσάλτσα

Ούζο, το μυστικό για τα πιο αφράτα, μυρωδάτα μπιφτέκια! Μην ξεχάσετε να τα συνοδέψετε με τη γιαουρτοσάλτσα, ένας υπέροχος συνδυασμός.

20 λεπτά

35 λεπτά

4-6

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά, 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 30 γρ. μουστάρδα, 100 γρ. ψωμί (μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο), 30 γρ. ούζο, 60 ml ελαιόλαδο, 10 γρ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 300 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, 80 ml ελαιόλαδο, 40 γρ. μουστάρδα, 1 φλιτζ. τσαγιού ντοματίνια, ψιλοκομμένα, λίγο ξύσμα λεμονιού

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αδειάζουμε μαζί με το λάδι σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα μπιφτέκια και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.Πλάθουμε με το μείγμα 12 μπιφτεκάκια, τα αραδιάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν και να ροδίσουν.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρουμε μαζί με τα μπιφτέκια, με αραβικές πίτες και πράσινη σαλάτα.

2022-02-11 13:23:49

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,BBQ

Φιλέτο πέρκας ψητό με σάλτσα λιαστής ντομάτας

Μια πεντανόστιμη και ελαφριά συνταγή. Το φιλέτο πέρκας είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

10 λεπτά

16 λεπτά

4

4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 2 κουτ. σούπας σάλτσα λιαστής ντομάτας (έτοιμη· εναλλακτικά, χτυπάμε στο μούλτι 4 - 5 λιαστές ντομάτες -από βάζο με λάδι- μαζί με 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο όπου είναι συντηρημένες), 2 - 3 κουτ. σούπας βασιλικό χοντροκομμένο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 φιλέτα πέρκας (περίπου 200 γρ. το ένα)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στο γκριλ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σάλτσα λιαστής ντομάτας, το βασιλικό και το πιπέρι. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στα φιλέτα πέρκας. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 6 - 7 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους, χωρίς να τα γυρίσουμε. Σερβίρουμε τα φιλέτα ζεστά και συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με πράσινη σαλάτα.

2023-05-18 14:00:52

Κυρίως Γεύμα

Ψάρι,Light

Τάρτα γιαουρτιού με λιαστή ντομάτα και δυόσμο

Μια τάρτα γιαουρτένια με λιαστή ντομάτα και τυριά, που δεν θα σας παιδέψει καθόλου. Μπορεί να φαγωθεί όλες τις ώρες αλλά να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι στο σπίτι.

20 λεπτά

65 λεπτά

για ταρτιέρα περίπου 26-28 εκ.

1 έτοιμο φύλλο κουρού, 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, 150 γρ. φέτα πικάντικη, χοντροθρυμματισμένη, 250 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο, 3 αυγά, 8 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες από το λάδι τους και ψιλοκομμένες, 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την τάρτα γιαουρτιού με λιαστή ντομάτα και δυόσμο πρώτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα. Απλώνουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα, και το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, για να μη φουσκώσει ανομοιόμορφα. Προψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα το γιαούρτι με τα τυριά, τα αυγά, τις λιαστές ντομάτες και το δυόσμο - για πιο λείο αποτέλεσμα μπορούμε να χτυπήσουμε το γιαούρτι, τα τυριά και τα αυγά στο μπλέντερ.Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη μισοψημένη ζύμη.Στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι και ψήνουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ψηθεί και από κάτω.

2023-09-13 07:58:39

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γιαούρτι,Ντομάτα

Χάντρες με ρύζι στην κατσαρόλα

Νόστιμη παραλλαγή για τα αγαπημένα φασολάκια με ρύζι και κόκκινες ζουμερές ντομάτες.

15 λεπτά

50 λεπτά

6

500 γρ. φρέσκα φασόλια χάντρες, καθαρισμένα (καταναλώνουμε μόνο τα σπέρματα-χάντρες που βρίσκονται στο εσωτερικό, αφαιρώντας τον σχετικά σκληρό λοβό τους. Τις βρίσκουμε φρέσκες με τα λουβιά τους στις λαϊκές αγορές, αλλά και κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα λουβιά, στα σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν βέβαια και οι ξερές, συσκευασμένες σε σακουλάκια σε όλα τα σούπερ μάρκετ, που όμως, όπως τα περισσότερα όσπρια, πρέπει να τις μουλιάσουμε σε νερό πριν τις μαγειρέψουμε), 250 γρ. ρύζι νυχάκι, 2 κρεμμύδια ξερά, μέτρια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε μέτρια καρέ, 4 ντομάτες ώριμες, τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, μαζί με το ζουμί τους, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊνταντός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε τις χάντρες με ρύζι στην κατσαρόλα, ξεκινάμε βάζοντας σε βαθύ μπολ το ρύζι, το καλύπτουμε με ζεστό νερό και το αφήνουμε για 30 λεπτά να μουλιάσει. Έτσι φεύγει το περιττό άμυλο, το ρύζι δεν λασπώνει κατά το μαγείρεμα και επίσης μέρος του νερού απορροφάται από τον κόκκο, ο οποίος φουσκώνει και μαγειρεύεται ευκολότερα, χωρίς να χάνει το σχήμα του.Στο μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις χάντρες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις στραγγίζουμε.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να κοχλάζει. Προσθέτουμε τις χάντρες μαζί με150 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Στραγγίζουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις χάντρες μαζί με 250 ml ζεστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

2023-09-21 19:25:59

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Φασόλια

Λαχανόρυζο με πελτέ

Ο πελτές, το τσίλι και οι σταφίδες κάνουν τη διαφορά σε αυτό το λαχανόρυζο με πελτέ.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

1 μεγάλο λάχανο, χοντροκομμένο, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 μικρή πιπεριά τσίλι (ή όση μας αρέσει), 60 ml ελαιόλαδο, 1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, 1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το λαχανόρυζο με πελτέ, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει το λάχανο και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, να μισομαλακώσει. Το στραγγίζουμε. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Προσθέτουμε την πιπεριά, το λάχανο, τον πελτέ, το ρύζι, τις σταφίδες και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.Ρίχνουμε 600 ml ζεστό νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να φουσκώσει.

2023-02-06 19:06:09

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Λάχανο,Ρύζι,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γρήγορες ντομάτες γεμιστές με το λαδερό που περίσσεψε

Εμείς κάναμε ντομάτες γεμιστές με το ιμάμ που περίσσεψε και τυριά. Εσείς, πράξτε καταπώς σάς λέει η φαντασία σας.

20 λεπτά

35 λεπτά

2

4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ώριμες αλλά σφιχτές, φύλλα γλιστρίδας ή ρόκας ή άλλο εποχικό σαλατικό της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, περίπου 1 μερίδα ιμάμ (1 - 1½ φλιτζ. τσαγιού), 80 γρ. φέτα, της αρεσκείας σας, θρυμματισμένη, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 80 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Νάξου) ή κασέρι Μυτιλήνης, χοντροτριμμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ή 1½ κουτ. γλυκού φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, η ψίχα από τις ντομάτες, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού ή ξίδι, της αρεσκείας μας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε γρήγορες ντομάτες γεμιστές αρχικά, με ένα μαχαιράκι, κόβουμε τα «καπάκια» από τις ντομάτες και τα κρατάμε.Με ένα κουταλάκι τις αδειάζουμε προσεκτικά, όπως κάνουμε πάντα για τα γεμιστά.Στη συνέχεια, βάζουμε την ψίχα τους στο μπλέντερ και την πολτοποιούμε.Περνάμε τον πολτό από ένα σουρωτήρι το οποίο στερεώνουμε σε ένα ταψάκι και πιέζουμε με ένα κουτάλι, ώστε να βγουν εκεί μέσα τα υγρά (τα οποία και κρατάμε μέσα στο ταψί). Δεν πετάμε τον πολτό που έχει μείνει στο σουρωτήρι.Αλατίζουμε τις ντομάτες και τις γυρίζουμε ανάποδα μέσα σε ένα πιάτο, για περίπου 15 λεπτά.Εν τω μεταξύ, κόβουμε το ιμάμ σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα του, τη φέτα, τη γραβιέρα και ανακατεύουμε απαλά.Προσθέτουμε το γιαούρτι.Ρίχνουμε πιπέρι, το μυρωδικό που επιλέξαμε και ανακατεύουμε.Βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού ή το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.Μοιράζουμε στις ντομάτες τη γέμιση και τις καπακώνουμε.Έπειτα, τις ξαναβάζουμε στο ταψάκι που κρατήσαμε με τα υγρά από τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο (2 κουτ. σούπας).Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.Σερβίρουμε τις γεμιστές ντομάτες ζεστές ή χλιαρές. Συνοδεύουμε με τα σαλατικά της αρεσκείας μας και περιχύνουμε με την κρύα σάλτσα.

2024-02-28 18:37:04

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Χορτοφαγικά,Leftovers

Πίτσα με μελιτζάνες, πιπεριές και μακεδονίτικο μπάτζο

Μια διαφορετική πίτσα με ελληνικό ταμπεραμέντο. Αξίζει να αναζητήσουμε μπάτζο, το μακεδονίτικο ΠΟΠ τυρί με την ελαφρώς πικάντικη γεύση. Διαφορετικά χρησιμοποιούμε μείγμα από φέτα και κεφαλοτύρι.

20 λεπτά

40 λεπτά

για 1 πίτσα

1 έτοιμη ζύμη για πίτσα , 3 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες , 1 πράσινη πιπεριά , 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό , 2 ντομάτες, σε κυβάκια , 150 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα και κομμένα σε μέτρια καρέ , 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός , 100 γρ. φέτα, τριμμένη , 200 γρ. μπάτζος, χοντροτριμμένος (αιγοπρόβειο τυρί ΠΟΠ με καταγωγή από τη Δυτική Μακεδονία και τη Θεσσαλία. Είναι σκληρό, λευκό έως λευκοκίτρινο, με γεύση έντονη, υπόξινη, ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή– το βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία) ή μείγμα από πικάντικη φέτα και κεφαλοτύρι , 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την πίτσα με μελιτζάνες, πιπεριές και μακεδονίτικο μπάτζο, αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε κυβάκια 0,5 εκ. ή σε λεπτές ροδέλες, ό,τι θέλουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, την πιπεριά και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε την ντομάτα (φρέσκια και κονσέρβας), αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σκορπίζουμε τον βασιλικό και αποσύρουμε.Απλώνουμε στη ζύμη το μείγμα λαχανικών και τα τυριά και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί η ζύμη από κάτω.

2023-09-06 00:19:36

Νικόλαος Κατσάνης

Κυρίως Γεύμα

Μελιτζάνες,Πιπεριές,Τυρί,Χορτοφαγικά

Μουσακάς νηστίσιμος από το Άγιο Όρος

Δοκιμάστε αυτόν τον ιδιαίτερο, νηστίσιμο μουσακά με την αρωματική γέμιση ντομάτας, μυρωδικών και καρυδόψιχας. Τον τόνο δίνει 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού.

40 λεπτά

115 λεπτά

8

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ., 4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ., 5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1,5 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 350 γρ. φρυγανιά, τριμμένη, 350 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη, λίγη κανέλα σκόνη, λίγο κύμινο σκόνη, λίγο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, μαυροπίπερο, 100 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα

Για να ετοιμάσουμε τον νηστίσιμο μουσακά, αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας, τις βάζουμε σε ένα τρυπητό και τις αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον.Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά, πιέζοντας να φύγουν τα νερά.Σε άφθονο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και ύστερα τις μελιτζάνες.Αφήνουμε και τα δύο σε ξεχωριστά σκεύη με απορροφητικά χαρτιά, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.Στον ταβά ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύσμα και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σε μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα με τη φρυγανιά και την καρυδόψιχα. Αυτή είναι η γέμιση μαςΣτο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε μία σειρά πατάτες και ρίχνουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγη από τη γέμιση.Κατόπιν στρώνουμε μία σειρά μελιτζάνες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, δηλαδή γέμιση, πατάτες κ.ο.κ.Κανονίζουμε έτσι ώστε τα υλικά μας να μας φτάσουν για δύο σειρές πατάτες και δύο σειρές μελιτζάνες.Καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βάζουμε στον φούρνο τον μουσακά και σε 30 λεπτά θα έχει ροδίσει και θα είναι έτοιμος.Καλό είναι να περιμένουμε λίγο να κρυώσει, γιατί αλλιώς δεν θα κοπεί σωστά.

2023-08-01 11:01:45

Μοναχός Επιφάνιος

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Λαχανικά,Μελιτζάνες,Ντομάτα,Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γλουτένη

Kοτόπουλο αργεντίνικο, με φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα chimichuri

Κάνουμε μπάρμπεκιου και ψήνουμε κοτόπουλο με έμπνευση από Αργεντινή -μαριναρισμένο με μυρωδικά και με πικάντικη σάλτσα chimichuri για συνοδεία.

20 λεπτά

45 λεπτά

4

1 κοτόπουλο βάρους περίπου 1.800 γρ., ανοιγμένο στη μέση σαν πεταλούδα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει), 30 ml ελαιόλαδο, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 15 ml σάλτσα σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (ή όσο μας αρέσει), 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, 2 πιπερίτσες πράσινες, καυτερές, τα φύλλα από 1/4 μάτσο δυόσμο , τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουτ. γλυκού φύλλα φρέσκιας ρίγανης, 20 ml ρυζόξιδο ή χυμός λάιμ, 30-50 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το αργεντίνικο κοτόπουλο με φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα chimichuri ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σάλτσα και χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν πάστα.Την αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε πρώτα τα 30 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με κουτάλι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε και το υπόλοιπο.Αφήνουμε στο ψυγείο, με σκεπασμένο το μπολ.Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια πυκνή πάστα.Την αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι και το αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα.Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για 6 ώρες.Το σκουπίζουμε καλά από τη μαρινάδα.Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά το κοτόπουλο μία φορά, στα μισά του ψησίματος.Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, κάνουμε μια τομή σε ψαχνό από το πιο χοντρό μέρος στο μπούτι, χωρίς να φτάσουμε στο οστό, πιέζουμε και ελέγχουμε το υγρό που θα βγει: πρέπει να είναι διαυγές, χωρίς ροζέ απόχρωση, αλλιώς ψήνουμε για 2-3 λεπτά επιπλέον.Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με το chimichuri.

2023-08-02 15:38:24

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,BBQ

Γαρίδες ταϊλανδέζικες, με πάστα κόκκινου κάρι

Θα χρειαστεί να κάνουμε μια περαντζάδα από μπαχαράδικα και καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα αλλά αξίζει τον κόπο. Λίγο μπασμάτι πλάι στις γαρίδες και θα έχουμε ένα πιάτο που στ' αλήθεια ξεχειλίζει γεύσεις κι αρώματα.

40 λεπτά

70 λεπτά

8

30 ml ελαιόλαδο , 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη , 30 ml σος ψαριού (στο ράφι με τα έθνικ προϊόντα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μαγαζιά με ασιατικά τρόφιμα) , 10 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική , 400-450 ml γάλα καρύδας, από κονσέρβα , 500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες από κελύφη, κεφάλια και το «εντεράκι» που διατρέχει κατά μήκος τον κορμό τους (φυλάσσουμε τα κελύφη και τα κεφάλια για άλλη χρήση, π.χ. για ζωμό) , 200 γρ. καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν) , 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν) , μερικά φυλλαράκια βασιλικού και κόλιανδρου, για το σερβίρισμα, 12 πιπερίτσες τσίλι, αποξηραμένες, μουλιασμένες σε 200 ml χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, και μετά καθαρισμένες από τα κοτσάνια τους , 1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου , 1 κουτ. σούπας κόκκοι μαύρο πιπέρι , 10 ml ελαιόλαδο , 120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 40 γρ. σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο , 60 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο , 25 γρ. ρίζα γκαλανγκάλ, ψιλοκομμένη (ρίζωμα που μοιάζει με το τζίντζερ στη λεμονάτη και πικάντικη γεύση του. Γνωστό και ως χαβλιτζάνι, το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα και καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα – αν δεν βρούμε, βάζουμε 25 γρ. επιπλέον τζίντζερ) , 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 3 λεπτά κλωνάρια λέμονγκρας, ψιλοκομμένα (σε καλά μανάβικα και καταστήματα με έθνικ τρόφιμα) , τα κοτσάνια από 1/2 μάτσο κόλιανδρο , ξύσμα από 2 λάιμ , 3 φύλλα καφίρ (είδος ασιατικού λάιμ με ιδιαίτερα έντονο και γλυκό άρωμα λεμονιού – το βρίσκουμε συνήθως κατεψυγμένο, σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα) , 5 γρ. έτοιμη πάστα γαρίδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

Για να φτιάξουμε ταϊλανδέζικες γαρίδες με πάστα κόκκινου κάρι ξεκινάμε φτιάχνοντας την πάστα και στραγγίζουμε τις πιπερίτσες τσίλι και κρατάμε κατά μέρος το νερό τους.Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και καβουρδίζουμε εκεί τους σπόρους κόλιανδρου και τους κόκκους πιπεριού για 3-4 λεπτά, σείοντας συχνά το τηγάνι, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.Αποσύρουμε, τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τους κοπανίζουμε καλά στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη.Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε το τζίντζερ και το γκαλανγκάλ και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Τα αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε επίμονα, ρίχνοντας σταδιακά όσο από το νερό όπου μουλιάσαμε τις πιπερίτσες χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε μια πάστα μέτρια πυκνή. Αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.Προσθέτουμε την πάστα κόκκινου κάρι που ετοιμάσαμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.Προσθέτουμε τη σος ψαριού, τη ζάχαρη και το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα καρότα και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε τις γαρίδες με πάστα κόκκινου κάρι με αφράτο ρύζι μπασμάτι.

2024-01-31 09:37:58

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Γαρίδες,Πιπεριές

Φιλετάκια κοτόπουλου με ντοματίνια και βασιλικό

Ένα αφράτο ρύζι ή ευκολόβραστα νουντλς είναι το ιδανικό συνοδευτικό γι’ αυτό το γρήγορο και αρωματικό κοτόπουλο.

15 λεπτά

30 λεπτά

4

700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (πάχους 2 εκ.), 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 40 ml χυμός λεμόνι, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε τα ντοματίνια, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι και περιχύνουμε το κοτόπουλο.Ανακατεύουμε απαλά, σκορπίζουμε τον βασιλικό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα ντοματάκια και να γίνει το κοτόπουλο.

2023-11-06 17:16:59

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Ντομάτα

Πίτσες από αραβική πίτα με κολοκύθια, μυρωδικά και αλοιφώδες τυρί

Πίτσες-αστραπή με καλοκαιρινά αρώματα. Ό,τι πρέπει για γρήγορο δείπνο ή για ξαφνικές επισκέψεις.

20 λεπτά

28 λεπτά

για 2 μεγάλες αραβικές πίτες

2 μεγάλες αραβικές πίτες, 1 φλιτζ. τσαγιού χοντροτριμμένο κολοκύθι, 1 πιπεριά κέρατο ή Φλωρίνης, καθαρισμένη από κοτσάνι και σπόρια και κομμένη σε κυβάκια, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ, 1 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» από φρέσκο δεντρολίβανο ή φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα (ή 1 γεμάτη κουτ. γλυκού ξερά, κοπανισμένα ή τριμμένα), 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , 150 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι και αναμεμειγμένο με 100 γρ. κατίκι ή άλλο αλοιφώδες τυρί, 6 - 8 φύλλα από φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό (ή 14 - 16 φρέσκα φύλλα δυόσμου), ολόκληρα, 1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη στη μέση (αν μας αρέσει), 2 κουτ. σούπας τριμμένο κασέρι ή γλυκιά γραβιέρα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε «πίτσες» από αραβική πίτα με κολοκύθια, μυρωδικά και αλοιφώδες τυρί, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι, το αλατίζουμε, το αφήνουμε για 10 λεπτά, για να φύγουν τα πολλά υγρά του, και έπειτα το στύβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο (ή τη ρίγανη), το ελαιόλαδο και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου (ή μια λαμαρίνα φούρνου) και το τρίβουμε με την κομμένη σκελίδα σκόρδου. Βάζουμε στο ταψί τις αραβικές πίτες και τις τρίβουμε κι αυτές με το κομμένο σκόρδο. Σκορπίζουμε στις πίτες το τριμμένο κίτρινο τυρί που επιλέξαμε, τα φύλλα των μυρωδικών και από πάνω το μείγμα των κολοκυθιών σε όλη την επιφάνεια των πιτών. Τέλος, μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια με ένα μικρό κουτάλι το μείγμα ανθότυρου και κατικιού. Ψήνουμε τις πίτσες για 7 - 8 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ίσα να ζεσταθούν τα υλικά της επικάλυψης και να ροδίσουν λίγο οι πίτες. Σερβίρουμε, τις «πίτσες» από αραβική πίτα με κολοκύθια, μυρωδικά και αλοιφώδες τυρί αμέσως, καθώς, αν τις αφήσουμε για πολλή ώρα χωρίς να τις καταναλώσουμε, θα μαλακώσουν, γιατί θα αφήσουν υγρά τα υλικά της επικάλυψης.

2022-07-12 13:26:26

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Κρεμμύδι,Τυρί

Μπούτι αρνίσιο σε κρούστα αλατιού

Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς «χτίζει» ένα παχύ και μυρωδάτο στρώμα αλατιού στο αρνίσιο μπούτι και ετοιμάζει το πιο ζουμερό και γευστικό κρέας.

30 λεπτά

150 λεπτά

4-6

1 μπούτι αρνίσιο ή κατσικίσιο, ολόκληρο (1.800 γρ. περίπου), από 1 μάτσο: καυκαλήθρες , μάραθος , άνηθος , μαϊντανός, κόλιανδρος όλα ψιλοκομμένα (κρατάμε τα κλωνάρια από όλα τα μυρωδικά για το μαγείρεμα), 15 ml ξίδι, 150 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, 7-8 εξωτερικά φύλλα μαρουλιού, 3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες, 2 κιλά αλάτι χοντρό

Για το αρνίσιο μπούτι σε κρούστα αλατιού ξεκινάμε και απλώνουμε το μπούτι σε μέτριο ταψί (μαντεμένιο ή αλουμινίου ώστε να μπορούμε να το βάλουμε και στο μάτι της κουζίνας) το πασπαλίζουμε με πιπέρι και το περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.Το βάζουμε στο μεγάλο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε το μπούτι για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Σε ένα μπολ βάζουμε το αλάτι με λίγο νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.Ζεματίζουμε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει για 10 δευτερόλεπτα και τα στραγγίζουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τυλίγουμε το μπούτι με τα κοτσάνια, ακουμπάμε σε διάφορα σημεία τις σκελίδες σκόρδου και τέλος τυλίγουμε το όλον με τα φύλλα από το μαρούλι.Θα χρειαστεί να μας βοηθήσει κάποιος για να το καλύψουμε καλά.Δένουμε καλά με σπάγκο μαγειρικής.Απλώνουμε το μείγμα αλατιού στο μπούτι και το καλύπτουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (το κρέας σε αυτόν τον χρόνο θα βγει ψημένο medium well, οπότε, αν το προτιμάμε καλά ψημένο, τότε το αφήνουμε στον φούρνο για ακόμα 30 λεπτά περίπου. Αν χρησιμοποιήσουμε κατσικάκι γάλακτος, το ψήνουμε 15 λεπτά λιγότερο, δηλαδή 1 ώρα και 15 λεπτά για medium well ή 1 ώρα και 45 λεπτά για well done).Βγάζουμε το μπούτι από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.Σπάμε την κρούστα αλατιού και αφαιρούμε τον σπάγκο, τα φύλλα μαρουλιού, τα σκόρδα και τα κοτσάνια.Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας σε ένα μπολ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη μουστάρδα, και με αυτήν συνοδεύουμε το κρέας.

2023-04-11 16:23:47

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Διάφορα χόρτα εποχής,Μαρούλι,Πάσχα

Χοιρινές μπριζόλες σε σιρόπι μήλου, με σικορέ

Μια πολύ εύκολη συνταγή για ένα υπέροχο, πεντανόστιμο πιάτο με χοιρινές μπριζόλες σε σιρόπι μήλου, με σικορέ.

10 λεπτά

45 λεπτά

4

4 χοιρινές μπριζόλες (σπάλα), μαριναρισμένες για 1 ώρα σε 1 λίτρο νερό με 5 γρ. αλάτι , 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 800 ml χυμός μήλου, 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, 1 ξύλο κανέλας, 1 κουτ. γλυκού κόκκοι πιπέρι, 2 σικορέ, κομμένα κατά μήκος στη μέση, 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο, 150 γρ. κέτσαπ, 1 κουτ. γλυκού Worcestershire sauce, 1 κουτ. σούπας απαλή μουστάρδα, 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα, 4-5 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά), χυμός από 1 λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε όλα τα υλικά για τις μπριζόλες, εκτός από το κρέας, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να έχουμε ένα ελαφρύ σιρόπι.Για να ψήσουμε τις μπριζόλες, προθερμαίνουμε το γκριλ στους 180°C. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις μπριζόλες. Τις γυρίζουμε φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Τις βάζουμε σε σχάρα, με ταψάκι με νερό από κάτω, και ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά από την κάθε πλευρά. Παράλληλα, σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα σικορέ στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά, ίσα να ζεσταθούν και να μαλακώσουν ελαφρώς.Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τα σικορέ και την πικάντικη σάλτσα με κέτσαπ.

2022-02-16 16:10:50

Δημήτρης Κοντόπουλος

Κυρίως Γεύμα

Χοιρινό,BBQ

Εύκολη μακαρονάδα φούρνου με τυρί και μανιτάρια

Σαν το ψευτοσουφλέ που κάποτε βαφτίζαμε «καρμπονάρα», αυτά τα μακαρόνια ψήνονται στον φούρνο με μπόλικη γραβιέρα και μανιτάρια. Και όχι, δεν έχουν μπεσαμέλ.

20 λεπτά

50 λεπτά

για μέτριο πυρέξ ή ταψί 26-28 εκ.

1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο , 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες , 250 γρ. λευκά μανιτάρια , 350 γρ. πένες ή φαρφάλες ή κοφτό μακαρονάκι , 400 γρ. πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη , 3 αυγά , 500 ml γάλα , 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μακαρονάδα φούρνου με τυρί και μανιτάρια, ξεκινάμε σκουπίζοντας τα μανιτάρια με νοτισμένο χαρτί κουζίνας, απομακρύνοντας τα χώματα, και τα κόβουμε σε φέτες.Διαλέγουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι.Ρίχνουμε και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και λίγο ακόμα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα νερά που θα βγάλουν και να μείνει μόνο το λάδι στο τηγάνι.Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μακαρόνια 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε σε ένα μικρό πυρέξ ή βαθύ ταψί και αδειάζουμε μέσα όλο το περιεχόμενο του τηγανιού. Προσθέτουμε τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Ανακατεύουμε 1 χούφτα γραβιέρα μέσα στα μακαρόνια και την υπόλοιπη τη στρώνουμε πάνω από τα μακαρόνια, ώστε να τα καλύψουμε (αν τα μακαρόνια δεν είναι σκεπασμένα με το τυρί, θα καούν από πάνω και θα είναι σκληρά).Μέσα σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με αυτό το μείγμα χωρίς να τα ανακατέψουμε. Ψήνουμε για μισή ώρα.Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε λίγο την πόρτα και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

2023-10-06 09:36:09

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Μανιτάρια,Τυρί

Σιουφιχτά με αγκινάρες και αυγά μάτια σε στάκα

Μια συνταγή με παραδοσιακά υλικά που θα σας εντυπωσιάσει.

40 λεπτά

70 λεπτά

4

500 γρ. σιουφιχτά ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, 60 ml χυμός λεμονιού, 8 καρδιές αγκινάρας, καθαρισμένες, 50 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 80 γρ. στάκα (τη βρίσκουμε σε καταστήματα με κρητικά τρόφιμα, όπως Χαλκιαδάκης, Ζουριδάκης, κ.ά., διευθύνσεις στη σελίδα 128), 4 αυγά, 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, ξύσμα από 1 λεμόνι τριμμένη, παλαιωμένη κρητική γραβιέρα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1 λίτρο νερό. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τις αγκινάρες. Βράζουμε για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις κόβουμε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσει το λάδι. Πετάμε το σκόρδο, προσθέτουμε τις αγκινάρες και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ, θέλουμε να μείνουν αλ ντέντε εσωτερικά και να ροδίσουν εξωτερικά. Παράλληλα, σε άλλο ευρύχωρο τηγάνι ή πλακερό ζεσταίνουμε τη στάκα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει ημίρρευστη και κιτρινοδιάφανη. Εκεί τηγανίζουμε τα αυγά μάτια και αποσύρουμε από τη φωτιά.Όταν είναι έτοιμες οι αγκινάρες, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αλάτι, πιπέρι και τον μάραθο και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού.Μοιράζουμε τα ζυμαρικά με τις αγκινάρες σε πιάτα, βάζουμε από 1 αυγό σε κάθε μερίδα και περιχύνουμε και με λίγη στάκα. Αν θέλουμε, σκορπίζουμε και λίγη παλαιωμένη γραβιέρα.

2022-06-03 17:39:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αυγά,Ζυμαρικά

Φαλάφελ με λιαστές ντομάτες, σος ταχινιού και μελιτζανοσαλάτα

Η έκπληξη σε αυτή τη συνταγή για φαλάφελ είναι οι λιαστές ντομάτες που τους δίνουν μια σπιρτόζικη γεύση. Συνοδεύονται από ωραία καπνιστή μελιτζανοσαλάτα.

15 λεπτά

75 λεπτά

13-15

180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα για 1 βράδυ), 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες σε λάδι), καλά στραγγισμένες, 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουτ. σούπας αλεύρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 200 γρ. ταχίνι, χυμός από 1 μέτριο λεμόνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 150 ml νερό, 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 30 ml χυμός λεμονιού, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 30 ml ελαιόλαδο, 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη, αλάτι, 4-5 αραβικές πίτες, 1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες, τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο

Για τα φαλάφελ ξεκινάμε με την μελιτζανοσαλάτα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Βάζουμε τις μελιτζάνες, ολόκληρες, στη σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να «ζαρώσει» πολύ η φλούδα τους. Ξεφουρνίζουμε και όπως είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια τους (τις κρατάμε προσεκτικά από το κοτσάνι). Βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να φύγουν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Αδειάζουμε τη σάρκα σε μπολ, τις λιώνουμε λίγο με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν.Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα.Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά). Μοιράζουμε σε κάθε πίτα τη μελιτζανοσαλάτα, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τον δυόσμο. Περιχύνουμε με όση σος ταχινιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε τα φαλάφελ με λιαστές ντομάτες, σος ταχινιού και μελιτζανοσαλάτα.

2023-05-01 16:52:39

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Μελιτζάνες,Ρεβύθια,Ταχίνι,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Καλαμάρι-αμαρτία (γεμιστό με τραχανά, φέτα και πιπεριές Φλωρίνης)

Τον Μάρτη τα καλαμάρια είναι ολόγλυκα, ψωμωμένα, τρυφερά, ταμάμ για πεντανόστιμα σαρακοστιανά μαγειρέματα.

30 λεπτά

80 λεπτά

6

6 μεγάλα καλαμάρια, μήκους περίπου 20 - 25 εκ., καθαρισμένα, 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 150 γρ. τραχανάς ξινός, αλευρένιος, 150 ml φρέσκο γάλα, 400 γρ. φέτα, κατά προτίμηση πικάντικη, χοντροθρυμματισμένη, 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού (όσος θέλουμε)

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.Προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και ρίχνουμε το γάλα και 150 ml νερό.Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να απορροφήσει τα υγρά.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τη φέτα, την πιπεριά, το μαϊντανό, τη ρίγανη και αλατοπίπερο.Προσοχή στο αλάτι, γιατί η φέτα μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή.Ανακατεύουμε τη γέμιση, προσέχοντας να μη λιώσουμε το μείγμα, και γεμίζουμε τα καλαμάρια.Κλείνουμε το άνοιγμα με το κεφάλι και τα πλοκάμια και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου, τη βάζουμε στο ψηλότερο ράφι και προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ, μέχρι να ζεσταθεί καλά η σχάρα.Βάζουμε από κάτω ένα ταψί για να πέφτουν τα υγρά.Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε τα καλαμάρια, τα βάζουμε προσεκτικά στη σχάρα και ψήνουμε για 7 - 8 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.Εναλλακτικά, αραδιάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί που ιδανικά να τα χωράει ακριβώς.Ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά στους 200° C, στη λειτουργία του αέρα, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και να χρυσίσει.Βάζουμε τα καλαμάρια σε πιατέλα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

2023-01-14 10:21:08

Κλεομένης Ζουρνατζής

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Τραχανάς,Φέτα

Η Αντωνία Ζάρπα μαγειρεύει αγκινάρες γεμιστές με σπανάκι

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, σήμερα η σεφ Αντωνία Ζάρπα μαγειρεύει αγκινάρες γεμιστές με σπανάκι.

20 λεπτά

60 λεπτά

4

60 ml ελαιόλαδο, 250 γρ. σπανάκι φρέσκο, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε φέτες, 60 γρ. αρακάς, 60 γρ. φέτα, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, 80 ml ελαιόλαδο, 60 ml κρασί λευκό, ξηρό, 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος, 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι

Για να φτιάξουμε τις αγκινάρες γεμιστές, ξεκινάμε ετοιμάζοντας το σπανάκι, αχνίζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι, μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αρακά και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί και να σωθούν τα υγρά του. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε ελάχιστα να κρυώσει και προσθέτουμε την φέτα και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και τον χυμό από το λεμόνι. Μόλις καθαρίσουμε και κόψουμε τις αγκινάρες τις βάζουμε μέσα στο μπολ. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε και το λάδι που έχει περισσέψει από το τηγάνι.

2023-01-22 19:10:45

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Σπανάκι

Αθερινοκεφτέδες

Λαχταριστοί αθερινοκεφτέδες, εύκολοι και γρήγοροι με φρέσκα μυρωδικά και λίγη ντομάτα. Ακαταμάχητοι!

20 λεπτά

35 λεπτά

25-30

1 κιλό ψιλή αθερίνα, καλά πλυμμένη, 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοτριμμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 αυγά, χτυπημένα, 1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη, αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει ένας μέτριος χυλός, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για να φτιάξουμε αθερινοκεφτέδες, πρώτα στραγγίζουμε καλά την αθερίνα, την αλατίζουμε και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τα αυγά, το δυόσμο, τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μας, ώστε να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και σιγά σιγά αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να «δένει».Μόλις γίνει ένας μέτριος χυλός, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι.Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, 3 εκ. από τον πυθμένα του, και το αφήνουμε να κάψει καλά.Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα και με ένα δεύτερο κουτάλι το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.Τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.Βάζουμε τους αθερινοκεφτέδες πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι τους.Σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί.

2022-08-11 17:54:42

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αθερίνα , Μαρίδα,Ψάρι

Πιλάφι Μιλανέζα με λαχανικά

Ένα πιλάφι για το Κυριακάτικο τραπέζι που κερδίζει πάντα σε εντυπώσεις λόγω της πληθωρικής του γεύσης. Συνδυάστε το με κοτόπουλο, όπως είναι κι η ομώνυμη συνταγή ή με ένα κρέας της αρεσκείας σας.

15 λεπτά

60 λεπτά

8

40 γρ. βούτυρο αγελάδας, 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 150 γρ. αρακάς, κατεψυγμένος, 200 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες, 120 γρ. καρότο, σε μικρά κυβάκια, 500 γρ. ρύζι μπασμάτι (ή άλλο για πιλάφι), 1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, 1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 40 γρ. αλεύρι, 500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, ζεστός, 50 ml λευκό ξηρό κρασί, 50 ml λευκό ξηρό κρασί, χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ (ή λεμόνι), 100 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγες κορφούλες άνηθου και φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού

Για το πιλάφι Μιλανέζα εμπλουτισμένο με λαχανικά ξεκινάμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει, χωρίς να ροδίσει.Προσθέτουμε τον αρακά, τα μανιτάρια και το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά.Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με τον ζωμό.Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον κρόκο Κοζάνης και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, για 15-20 λεπτά ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού.Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα πρώτα με μια καθαρή πετσέτα και μετά με το καπάκι της και αφήνουμε για 5 λεπτά.Αδειάζουμε το πιλάφι σε φόρμα της αρεσκείας μας, πιέζοντάς το ελαφρά για να πάρει το σχήμα της, και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 2 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να σκορπίσει το άρωμά του.Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι το μείγμα να δέσει.Προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ ή λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά.Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει ξανά η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά και διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο όξινη, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού.Ξεφορμάρουμε το πιλάφι σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα Μιλανέζα.Στολίζουμε με τον άνηθο και το θυμάρι και σερβίρουμε αμέσως.

2023-12-05 08:46:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Μανιτάρια,Ρύζι

Κατσίκι με ρεβύθια

Κυριακάτικο πιάτο που τρώγεται ολοχρονίς. Φαγητό απλό, αλλά νόστιμο, με την προϋπόθεση ότι θα χρησιμοποιήσουμε ένα καλοζωισμένο κατσικάκι χρονιάρικο (ή γάλακτος).

25 λεπτά

125 λεπτά

6

500 γρ. ρεβύθια χοντρά, μουλιασμένα αποβραδίς σε αλατισμένο νερό, 2 κιλά μπούτι από κατσικάκι, με το κόκαλο, σε κομμάτια 3-4 εκ., 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα, 4 ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκια, λιωμένα με το πιρούνι), 5 φύλλα δάφνης, 250 ml ελαιόλαδο (ή λίγο λιγότερο, αν μας φαίνεται πολύ), 1 κουτ. σούπας κύμινο, σε σκόνη, λίγο αλάτι, 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. γλυκού ξινό (κιτρικό οξύ), προαιρετικά χυμός από 1 λεμόνι

Για το κατσίκι με ρεβύθια, ξεπλένουμε καλά τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό.Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε ξανά και τα βάζουμε και πάλι στην άδεια κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ.Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας συνεχώς μέχρι το νερό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.Τα ρεβύθια είναι ήδη καλά μουλιασμένα αποβραδίς και θέλουμε να βράσουν έντονα και σχετικά σύντομα, πριν προστεθεί το κρέας.Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τη δάφνη και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα πάντα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα 40 λεπτά περίπου, μέχρι τα ρεβύθια να γίνουν μαλακά στο δόντι, αλλά να μη διαλύονται, και να μείνουν με μπόλικο ζουμί, σαν ρεβιθόσουπα.Παράλληλα, σε άλλη, μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας με άφθονο νερό που να το σκεπάζει καλά και το αφήνουμε να πάρει μια δυο δυνατές βράσεις.Το στραγγίζουμε μέσα σε μεγάλο σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά με νερό της βρύσης.Το ξαναβάζουμε στην (άδεια και καθαρισμένη) κατσαρόλα με νερό που ίσα να το καλύπτει (κάποια κομμάτια μπορεί να εξέχουν λίγο από το νερό).Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουτ. σούπας αλάτι και αφήνουμε το νερό να πάρει μία δυνατή βράση.Μετριάζουμε τη φωτιά τόσο ώστε το νερό να βράζει σε μέτρια ένταση και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, δηλαδή όσο βράζουν και τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε πότε πότε.Στο διάστημα αυτό, στην κατσαρόλα θα έχουν μείνει περίπου 2-3 δάχτυλα νερό.Τότε, μεταφέρουμε το κρέας με το νερό του στην κατσαρόλα με τα ρεβύθια, προσθέτουμε και 250 ml νερό επιπλέον και ανακατεύουμε.Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να παίρνει βράση και προσθέτουμε το κύμινο, το πιπέρι, το ξινό (αν βάλουμε) και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, αλλά και τα ρεβίθια.Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε, το κατσίκι με ρεβύθια, ζεστό με τυρί φέτα και ζυμωτό ψωμί.

2021-12-09 16:26:19

Κυρίως Γεύμα

Κατσίκι,Ρεβύθια

Σούπα με πράσο και κρεμμύδι

Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι στη σούπα μας και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και το αγαπημένο μας καλαθάκι Λήμνου.

10 λεπτά

45 λεπτά

4

3 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλές φέτες, 2 πράσα (το λευκό και το πολύ τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες, 1 κουτ. σούπας αλεύρι, 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό, 60 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο (ή μισό-μισό), 1 κουτ. σούπας φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, ή ξερό, ή 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψωμί της αρεσκείας μας, 2 φέτες για κάθε άτομο, 120 γρ. καλαθάκι Λήμνου *, θρυμματισμένο

Για να φτιάξουμε σούπα με πράσο και κρεμμύδι, αρχικά ζεσταίνουμε, μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο ή ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν και να γλυκάνουν. Αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά, να ψηθεί λίγο το αλεύρι και να νοστιμίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Bάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα ταψί και μοιράζουμε το τυρί. Φουρνίζουμε να φρυγανιστεί το ψωμί και να ροδίσει λίγο το τυρί. Σερβίρουμε, τη σούπα με πράσο και κρεμμύδι, σε μπολ, πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο ή τον μαϊντανό, πιπερώνουμε και συνοδεύουμε με το ψωμί. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, σερβίρουμε στο τραπέζι και λουκάνικα, προτιμότερο με πράσο, που ψήνουμε στον φούρνο όση ώρα φτιάχνουμε τη σούπα.

2023-05-17 20:59:53

Μανώλης Θλιβερός

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Πράσα,Τυρί

Βακαλαόπιτα Κεφαλονιάς

Βακαλαόπιτα, είναι μία από αυτές τις σπάνιες ψαρόπιτες, μια μεγάλη γευστική έκπληξη, πολύ δημοφιλής σε όλο το νησί.

30 λεπτά

75 λεπτά

για 1 ταψάκι διαμέτρου 25 εκ.

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το ζύμωμα, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί, 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, ελαφρώς μαλακωμένο, 1 αυγό, περίπου 200 ml χλιαρό νερό, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 400 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο,*με το δέρμα, κομματιασμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 μέτριες πατάτες, ψιλοκομμένες, 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 80 ml λευκό, ξηρό κρασί, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι (ελάχιστο), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση της βακαλαόπιτας Κεφαλονιάς, σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και τον χυμό.Για τα φύλλα της βακαλαόπιτας, στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το αυγό και το ξίδι και τα δουλεύουμε με τον γάντζο μέχρι να αναμειχθούν. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, συνεχίζοντας το ζύμωμα (ίσως να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα) μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια ζύμη.Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει ιδιαίτερα μαλακή, εύπλαστη και λεία.Την τυλίγουμε σε ένα καθαρό πανί και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 3-12 ώρες. Δεν τη βάζουμε στο ψυγείο, γιατί θα σφίξει το βούτυρο που περιέχει και η ζύμη θα σκληρύνει.Την επόμενη μέρα κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Για τη βακαλαόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο περίπου 35 εκ. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 25 εκ. και στρώνουμε εκεί το φύλλο, καλύπτοντας προσεκτικά και τα τοιχώματα. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει από το χείλος του σκεύους.Αδειάζουμε στο ταψί τη γέμιση της βακαλαόπιτας, την απλώνουμε ομοιόμορφα και τη ραντίζουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού και καλύπτουμε τη γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του επάνω φύλλου προς τα μέσα και τις στρίβουμε για να σφραγίσουμε τη γέμιση. Ραντίζουμε την επιφάνεια της βακαλαόπιτας με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο, δεν χαράζουμε και ψήνουμε την πίτα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Σερβίρουμε τη βακαλαόπιτα Κεφαλονιάς αφού κρυώσει ελαφρά.

2022-07-04 15:21:09

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Πιπεριές,Ψάρι