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Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosisA process is described for manufacturing dietary supplements (food integrators) by means of a natural fermentation, including the following steps: a) preparation of a 'mix' at a 18 DEG Centigrade temperature, containing one or more types of pasteurized milk from animal origin; b) introduction in such a 'basic material' of a 1.5-4.5% in weight of polysaccharide 'grains' mainly formed 'friendly bacteria'; c) maintenance of the previous substance at a 18-25 DEG Centigrade temperature for a first period of 6-12 hours then adding a quantity of 1-3 % in weight of a second pool of polysaccharide 'grains', mainly formed by yeasts; d) maintenance of the substance at 18-25 DEG C during a second period of 6-12 hours, by adding again 2.5-65% in weight of 'grains' mainly formed by yeasts, then adding some minerals (calcium, magnesium, etc.) in proportion 0.2-1.2% of weight; e) separation, by filtration, of different components of the substance, among whose a 'residual matrix' composed by grains of polysaccharides containing bacteria and yeasts; f) drying of the substance, after filtration, for obtaining a fine powder, g) preparation of various dietary supplements, presented in tablets or 'sachets' or other formulations, useful in the treatment of osteoporosis and other degenerative conditions.The method for preparing food additive by spontaneous fermentation is characterized in that this method comprises the following steps:a) at 18 ℃ of mixtures that prepare the milk of using the sterilization of pasteur's method that comprises one or more type of animal sources down;b) in described mixture, add first particle that 1.5-4.5 weight % mainly is made up of bacterium;c) mixture being kept an initial time phase down at 18-25 ℃, is 6 to 12 hours, adds the described milk mixture with the sterilization of pasteur's method of 1-3 weight % subsequently after only about half of process;d) in this mixture, add second particle that 2.5-6.5 weight % mainly is made up of saccharomycete;e) the gained mixture being kept down one second time phase at 18-25 ℃, is 6 to 12 hours, in the first half process of described second time phase to wherein adding 0.2-1.2 weight % calcium and/or magnesium and/or potassium;f) leach residual matrix of forming by the particle of in this method different step, introducing and the particle that in this procedure, forms;g) at described filtration back drying composite, obtain powder.

발효유로부터 유래된 골다공증 예방용의 식이성 보충식본 발명은 a) 18 ℃에서 동물 기원의 한가지 유형 이상의 저온 살균된 우유를 포함하는 "혼합물"을 제조하는 단계; b) 상기와 같은 "기본 물질"에 주로 "친숙한 세균"에 의해 형성된 폴리사카라이드 "그레인" 1.5 내지 4.5 중량%를 도입시키는 단계; c) 상기 물질을 6 내지 12 시간의 제1 기간 동안 18 내지 25 ℃에서 유지시키고, 이어서 주로 효모에 의해 형성된 폴리사카라이드 "그레인"의 제 2 풀을 1 내지 3 중량%의 양으로 가하는 단계; d) 상기 물질을 6 내지 12 시간의 제 2 기간 동안 18 내지 25 ℃에서 유지시키고, 주로 효모에 의해 형성된 "그레인" 2.5 내지 6.5 중량%를 다시 가한 다음, 몇몇 미네랄(칼슘, 마그네슘 등)을 0.2 내지 1.2 중량%의 비율로 가하는 단계; e) 여과에 의해, 세균과 효모를 함유하는 폴리사카라이드 그레인에 의해 구성된 "잔류 매트릭스"를 갖는 물질들 중에서 상이한 성분들을 분리시키는 단계; f) 여과 후에, 미세한 분말을 수득하기 위해서 상기 물질을 건조시키는 단계; g) 정제 또는 "봉지(sachet)" 또는 다른 제형으로 존재하는 다양한 식이성 보충식의 제조 단계를 포함하는 천연 발효법에 의해, 골다공증 및 다른 퇴행성 증상들의 치료에 유용한 식이성 보충식(식품 완성물)의 제조 방법을 개시한다. 다음 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 발효에 의한 식이성 보충식의 제조방법: a) 18 ℃에서 동물 기원의 한가지 유형 이상의 저온 살균된 우유를 포함하는 혼합물을 제조하는 단계; b) 상기 혼합물에 주로 세균으로 이루어진 제 1 과립 1.5 내지 4.5 중량%를 가하는 단계; c) 상기 혼합물을 6 내지 12 시간 범위의 초기 기간 동안 18 내지 25 ℃에서 유지시키고, 후속적으로 상기 공정의 대략 1/2 후에 상기 저온 살균된 우유 혼합물 1 내지 3 중량%를 가하는 단계; d) 상기 혼합물에 주로 효모로 이루어진 제 2 과립 2.5 내지 6.5 중량%를 가하는 단계; e) 상기와 같이 수득된 혼합물을 6 내지 12 시간 범위의 제 2 기간 동안 18 내지 25 ℃에서 유지시키고 여기에 칼슘 및/또는 마그네슘 및/또는 칼륨을 상기 제 2 기간의 처음 1/2 기간 동안 0.2 내지 1.2 중량%의 양으로 가하는 단계; f) 상기 공정의 다양한 단계들에 도입된 과립 및 상기 공정 자체에서 형성된 과립으로 이루어진 잔류 매트릭스를 여과하는 단계; g) 분말을 수득하기 위해 상기 여과 단계 후에 상기 혼합물을 건조시키는 단계

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Package for metal-ceramic substrate and method for packing such substratesA package for holding metal-ceramic substrates, the package includes a tray manufactured from a flat material with at least one holder adapted to a format of the metal-ceramic substrates for holding the metal-ceramic substrates, an interior of the at least one holder of the tray being defined by a bottom and circumferentially by an edge and by at least one covering completely accommodating the tray, and the tray is sealed vacuum-tight by the covering and the covering has an interior accommodating the tray, and the tray is impinged with a vacuum so that the metal-ceramic substrates are fixed in the at least one holder by clamping on an edge-side of the tray by forces (F) exerted on the edge resulting from the ambient pressure.A package and a plurality of stacked metal-ceramic substrates held within the package, comprising: the plurality of stacked metal-ceramic substrates, each of the plurality of stacked metal-ceramic substrate consisting of a ceramic layer and a plurality of single metallizations formed on at least one surface side of the ceramic layer, the plurality of stacked metal-ceramic substrates having break-off lines extending between the plurality of single metallizations;a tray comprising at least one holder adapted to a format of the plurality of stacked metal-ceramic substrates holding the plurality of stacked metal-ceramic substrates, wherein a depth of the at least one holder is such that the plurality of stacked ceramic metal substrates are stacked such that one of the plurality of stacked metal-ceramic substrates is positioned above another of the plurality of stacked metal-ceramic substrates, and the plurality of stacked metal-ceramic substrates fit entirely within the at least one holder, the at least one holder having an interior defined by a bottom and circumferentially by an circumferential edge, the at least one holder is provided circumferentially with corner recesses and edge areas forming the circumferential edge and the corner recesses and the edge areas merge into each other to form a U-profile that is open toward the bottom side of the tray, the U-profile being defined by a circumferential first wall section forming an outer surface of the circumferential edge, a second wall section circumferentially limiting at least one holder and forming an inner surface of the circumferential edge, and a third wall section connecting the first wall section and the second wall section in a yoke-like manner; andthe tray also includes a covering completely enclosing the plurality of stacked metal-ceramic substrates located in the holder, wherein the tray is evacuated to vacuum seal the covering about the plurality of stacked metal-ceramic substrates so that the plurality of stacked metal-ceramic substrates are fixed in the at least one holder by clamping on an edge-side of the tray by forces (F) exerted on the circumferential edge resulting from ambient pressure created by the vacuum.

메탈-세라믹 기판용 패키지 및 이러한 기판의 패킹 방법금속-세라믹 기판을 고정하기 위한 패키지로서, 상기 패키지는 금속-세라믹 기판을 고정하기 위한 금속-세라믹 기판의 형식에 적합한 적어도 하나의 홀더와 함께 평평한 재료로 제조된 트레이를 포함하며, 상기 적어도 하나의 홀더의 내부 트레이의 바닥은 가장자리에 의해 그리고 트레이를 완전히 수용하는 적어도 하나의 덮개에 의해 정의되며, 트레이는 덮개에 의해 진공 기밀로 밀봉되고 덮개는 트레이를 수용하는 내부를 가지며 트레이는 충돌합니다. 금속-세라믹 기판이 주변 압력으로 인해 가장자리에 가해지는 힘(F)에 의해 트레이의 가장자리 측면을 클램핑함으로써 적어도 하나의 홀더에 고정되도록 진공으로.패키지 및 패키지 내에 유지 된 패키지 및 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판으로서, 상기 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판 각각은 세라믹 층 및 복수의 단일 금속화물로 구성된 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판 각각 세라믹 층의 적어도 하나의 표면 측, 복수의 단일 금속화물 사이에서 연장되는 중단 라인을 갖는 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판; 상기 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판을 유지하는 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판을 유지하는 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판의 포맷에 적응 된 적어도 하나의 홀더를 포함하는 트레이는 상기 복수의 적층 된 세라믹 금속 기판이 복수의 적층 된 금속 세라믹 기판 중 하나가 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판 중 하나 위에 위치하며, 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판이 적어도 하나의 홀더 내에 완전히 적층 된 금속 - 세라믹 기판이 적어도 적어도 하나의 홀더 원주 방향 에지에 의해 바닥 및 원주 방향으로 한 내부를 갖는, 적어도 하나의 홀더는 원주 에지 및 코너 리 세스를 형성하는 코너 리 세스 및 모서리 및 에지 영역이 서로 병합되어 U- 프로파일을 형성한다. 이는 트레이의 바닥면을 향해 열려 있으며, U- 프로파일은 외부 표면 O를 형성하는 원주 방향 제 1 벽면에 의해 정의된다. f 원주 가장자리, 적어도 하나의 홀더를 원주하고, 원주 가장자리의 내면을 형성하고, 상기 제 1 벽면 및 상기 제 2 벽면을 요크 형 방식으로 연결하는 제 3 벽면; 트레이는 또한 홀더에 위치한 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판을 완전히 둘러싸는 덮개를 포함하며, 트레이는 복수의 적층 된 금속 - 세라믹을 복수의 적층 된 금속 - 세라믹으로 처리하도록 복수의 적층 된 금속 - 세라믹 기판에 대한 덮개를 진공 밀봉하도록 배출된다. 기판은 진공에 의해 생성 된 주변 압력으로 인해 원주 가장자리에 가해지는 힘 (F)에 의해 트레이의 가장자리 측면에 클램핑하여 적어도 하나의 홀더에서 고정된다.

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MACHINE FOR PRODUCING LIQUID PRODUCT OR SEMI LIQUID PRODUCTTo provide a machine for producing a wide range of liquid products or semi liquid products, ice cream. There is provided a machine 1 for producing liquid products or semi liquid products comprising: a first processing container 2 for processing a basis liquid product or semi liquid product, and forming a processing chamber 3; a cooling cylinder 20 attached to inside of the first container; a rotary type agitation machine 5 attached to inside of the first container and outside of the cooling cylinder; a heat treatment system having a first exchanger 22A associated with at least the cooling cylinder; a second processing container 21 configured so as to agitate a liquid product or semi liquid product in the second container, and having an agitator therein; a connection duct 52 for connecting the second processing container and the first processing container, and transferring the liquid product or semi liquid product to the first processing container from the second processing container; and a feeding device 23 associated with the first processing container for feeding the liquid product or semi liquid product to outside.A machine that manufactures liquid or semi-liquid products, the first processing container (2) that processes basic liquid or semi-liquid products and constitutes the processing chamber (3), and the inside of the first container (2). The cooling cylinder (20) mounted on the first container (2) and the rotary stirrer (5) mounted on the inside of the first container (2) and the outside of the cooling cylinder (20), and at least the cooling cylinder ( A heat treatment system (22) including a first exchanger (22A) associated with 20) and a second processing container (21), the liquid or liquid inside the second container (21). A second processing container having a stirrer (100) mounted therein, which is configured to stir the semi-liquid product, and the second processing container (21) are combined with the first processing container (the first processing container (21). A connecting duct (52) designed to connect to 2) and transfer the basic liquid or semi-liquid product from the second processing container (21) to the first processing container (2), and the first. A machine comprising a supply device (23) for sending out the liquid or semi-liquid product to the outside in association with the processing container (2) of 1.

액상 또는 반액상 제품을 제조하는 기계광범위의 액상 또는 반액상 제품, 아이스크림 제조를 가능하게 하는 기계의 제공. 액상 또는 반액상 제품을 제조하는 기계 1으로서, 기본 액상 또는 반액상 제품을 가공하고 가공 챔버 3을 구성하는 제1 가공 용기 2와 제1 용기 내부에 장착되는 냉각 실린더 20과 제1 용기 내부 및 냉각 실린더 외부에 장착되는 회전식 교반기 5와 적어도 냉각 실린더와 대응되는 제1 교환기 22 A를 구비하는 열처리 시스템과 제2 가공 용기 21이며 제2 용기 내부 액상 또는 반액상 제품을 교반하도록 구성되고 안에 교반기를 구비하는 제2 가공 용기와 제2 가공 용기와 제1 가공 용기를 접속해 제2 가공 용기에서 제1 가공 용기로 액상 또는 반액상 제품을 이송하는 접속 덕트 52와 제1 가공 용기와 대응되어 액상 또는 반액상 제품을 외부로 송출하는 공급 장치 23를 구비하는, 기계.액상 또는 반액상 제품을 제조하는 기계로서, 기본 액상 또는 반액상 제품을 가공하고 가공 챔버(3)를 구성하는 제1 가공 용기(2)와 상기 제 1 용기(2) 내부에 장착되어 있는 냉각 실린더(20)와 상기 제 1 용기(2) 내부 및 상기 냉각 실린더(20) 외부에 장착되어 있는 회전식 교반기(5)와 적어도 상기 냉각 실린더(20)와 대응되어 있는 제1 교환기(22A)를 구비하는 열처리 시스템(22)과 제2 가공 용기(21)로서, 상기 제 2 용기(21) 내부의 상기 액상 또는 반액상 제품을 교반하도록 구성되어 있고 안에 장착되어 있는 교반기(100)를 구비하는 제2 가공 용기와 상기 제 2 가공 용기(21)를 상기 제 1 가공 용기(2)에 접속해 상기 제 2 가공 용기(21)에서 상기 제 1 가공 용기(2)로 상기 기본 액상 또는 반액상 제품을 이송하도록 설계되는 접속 덕트(52)와 상기 제 1 가공 용기(2)와 대응되어 상기 액상 또는 반액상 제품을 외부로 송출하는 공급 장치(23)를 구비하는, 기계.

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FLOODED EVAPORATORTo provide an apparatus for making cold food products with increased heat exchange efficiency. An apparatus 1 for making and dispensing cold or iced, liquid or semi-liquid food products comprises at least: an element 2 for containing a food product to be dispensed, and equipped with a mouth 4 for dispensing a cold food product; a dispenser 5 located at the mouth 4 for dispensing the food product and able to be turned on or off; a thermal treatment cylinder 6; a stirrer 8 coaxial with the thermal treatment cylinder 6 and adapted to rotate about an axis of rotation X; and a refrigeration system in which a refrigerant fluid circulates and comprising an evaporator associated with the thermal treatment cylinder 6, a condenser, a pressure reducing element and a compressor; where the evaporator comprises a first tubular member and a second tubular member that extend in an axial direction parallel to the axis of rotation X, the second tubular member being inserted in the first tubular member to define an annular chamber extending uninterruptedly.An apparatus (1) for producing and supplying cold or ice cold liquid or semi-liquid food, -Cool or ice for receiving the food to be supplied. An element equipped with a supply port (4) for supplying a cold food, -On / off to make the food can be adapted to be able to supply the food, located in the feed port (4) to supply the food. A heat treatment cylinder (6) and -A stirring device coaxial with the heat treatment cylinder (6) and the heat treatment cylinder (6), and the stirred system (8) And-The cooling system (20) circulates-the cooling system (20) circulating with the heat treatment cylinder (6) and the condenser (202) and the condenser (202) and the decompression element (203) and the compressor A first tubular element (301) and a second tubular element (302) having a cooling system comprising (201) and at least the evaporator (205) extends along a shaft direction parallel to the rotation axis X The second tubular element (302) forms an annular chamber (303) inserted into the inside of the first tubular element (301) and extending continuously along the axial direction, and the cooling system (20 A separation system (204) for separating the phases of the cooling fluid, a cooling fluid in a saturated liquid state is sent to the evaporator (205) and a saturated vapor state cooling fluid is sent to the compressor (201) An apparatus comprising the configured separation system.

만액식 증발기열교환 효율을 높힌 차가운 식품을 제조하기 위한 장치의 제공. 차갑거나 얼음으로 차게 한 액체형 또는 반액체형 식품을 제조 및 공급하는 장치 1으로서,-공급하는 식품 수용 요소 2로서, 차가운 식품 공급구 4와-식품을 공급구 4에 위치하고 온/오프 전환 가능한 공급 장치 5와-열처리 실린더 6과-열처리 실린더 6과 동축의 회전축 X의 주위를 회전하는 교반 장치 8과-냉각 유체가 순환하는 냉각 시스템으로서, 열처리 실린더 6과 관련된 증발기와 응축기와 감압 요소와 압축기를 구비하는 냉각 시스템를 적어도 구비하고, 증발기는 회전축 X에 평행한 축방향으로 연장되는 제1관형 요소와 제2관형 요소를 구비하고, 제2관형 요소가 제1관형 요소의 내부에 삽입되어 연속적으로 연장되는 고리형 챔버를 형성하는 장치.차갑거나 얼음으로 차게 한 액체형 또는 반액체형 식품을 제조 및 공급하기 위한 장치(1)로서,-공급하는 상기 식품을 수용하기 위한 요소(2)로서, 차갑거나 얼음으로 차게 한 식품을 공급하기 위한 공급구(4)를 구비한 요소와-상기 식품을 공급하기 위한 상기 공급구(4)에 위치하고 상기 식품을 공급 가능하게 하기 위해 온/오프 전환 가능한 공급 장치(5)와-열처리 실린더(6)와-상기 열처리 실린더(6)와 동축으로서, 회전축(X)의 주위를 회전하도록 구성된 교반 장치(8)와-냉각 유체가 순환하는 냉각 시스템(20)으로서, 상기 열처리 실린더(6)와 관련된 증발기(205)와 응축기(202)와 감압 요소(203)와 압축기(201)를 구비하는 냉각 시스템를 적어도 구비하고, 상기 증발기(205)가 상기 회전축 X에 평행한 축방향을 따라 연장되는 제1관형 요소(301)와 제2관형 요소(302)를 구비하고, 상기 제2관형 요소(302)는 상기 제1관형 요소(301)의 내부에 삽입되어 상기 축방향을 따라 연속적으로 연장되는 고리형 챔버(303)를 형성하고 상기 냉각 시스템(20)이 상기 냉각 유체의 상을 분리시키기 위한 분리 시스템(204)이며 포화 액체 상태의 냉각 유체를 상기 증발기(205)에 이송 포화 증기 상태의 냉각 유체를 상기 압축기(201)로 보내도록 구성된 분리 시스템을 구비하는 것을 특징으로 하는 장치.

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METHODS FOR PRODUCING LACTIC ACID BACTERIA WITH PROTEIN-POLYSACCHARIDE DUAL COATING BY USING PROTEIN HYDROLYSATETo provide methods for producing lactic acid bacteria having protein-polysaccharide dual coating using a protein hydrolysate, and lactic acid bacteria having protein-polysaccharide dual coating. Disclosed is a method for producing lactic acid bacteria having a protein-polysaccharide dual coating, the method comprising the following steps (a)-(e): (a) treating an aqueous protein solution with a protease to produce an aqueous solution of protein hydrolysate of which hydrolysis rate is from 45% to 95%; (b) adding a sugar and a nitrogen source to the aqueous hydrolysate solution, which is then sterilized and inoculated with lactic acid bacterial cells for culture; (c) collecting the lactic acid bacterial cells from the fermentation fluid of (b); (d) adding a cryoprotectant solution and a polysaccharide solution to the collected cells, followed by mixing and homogenization; and (e) freeze-drying the aqueous mixture. The produced lactic acid bacterial with a protein-polysaccharide dual coating are excellent in lyophilization survival rate, acid resistance and bile-resistance.Method for producing lactic acid bacteria having a double coating of protein-polysaccharide coating including the following steps: (a) A protein obtained by treating an aqueous protein solution with a protein hydrolyzing enzyme and having a protein hydrolysis rate of 45% to 95%. Steps to produce a hydrolyzed aqueous solution; (b) A step of adding a sugar component and a nitrogen source component for culturing lactic acid bacteria to the produced protein hydrolyzed aqueous solution to sterilize them, and then inoculating and culturing lactic acid bacteria; (c) ) Steps of recovering lactic acid bacterium cells from the lactic acid bacterium fermentation culture solution obtained by culturing; (d) Add cryoprotectant aqueous solution and polysaccharide aqueous solution to the recovered lactic acid bacterium cells, and mix and homogenize. Steps; and (e) The step of lyophilizing the homogenized lactic acid bacterium cell aqueous solution.

단백질 가수분해물을 이용한 단백질-다당류 이중 코팅 유산균 제조 방법단백질 가수분해물을 이용한 단백질-다당류 이중 코팅 유산균 제조 방법 및 단백질-다당류 이중 코팅 유산균의 제공. (a)~(e)의 단계를 포함하는 단백질-다당류 이중 코팅 유산균 제조 방법. (a) 단백질 수용액에 단백질 가수분해 효소를 처리하여 가수분해율이45%~95%인 단백질 가수분해 수용액을 제조하는;(b) 상기 가수분해 수용액에 유산균 배양을 위한 당 성분 및 질소원 성분을 첨가해 살균한 후, 유산균을 접종해 배양하는;(c) 상기 배양해 얻은 유산균의 발효 배양액에서 유산균의 균체를 회수하는;(d) 상기 회수 균체에 동결 보호제 수용액 및 다당류 수용액을 첨가하여 혼합 및 균질화하는;및 (e) 상기 혼합수 용액을 동결건조시킨다. 제조된 단백질-다당류 이중 코팅을 가지는 유산균은 동결건조 생존률, 내산성 및 내담즙성에 매우 우수하다.다음 단계를 포함하는 단백질-다당류 코팅의 이중 코팅을 가지는 유산균 제조 방법:(a) 단백질 수용액에 단백질 가수분해 효소를 처리하여 단백질의 가수분해율이45%~95%인 단백질 가수분해 수용액을 제조하는 스텝; (b) 상기 제조된 단백질 가수분해 수용액에 유산균 배양을 위한 당 성분 및 질소원 성분을 첨가해 살균한 후, 유산균을 접종해 배양하는 스텝; (c) 상기 배양해 얻은 유산균의 발효 배양액에서 유산균의 균체를 회수하는 스텝; (d) 상기 회수한 유산균의 균체에 동결 보호제 수용액 및 다당류 수용액을 첨가하여 혼합 및 균질화하는 스텝;및 (e) 상기 균질화된 유산균 균체 수용액을 동결건조시키는 스텝.

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MACHINE AND METHOD FOR PROCESSING LIQUID OR SEMI-LIQUID FOOD PRODUCTTo provide a machine for processing a liquid or semi-liquid food product which is for use in the sterilization of the food product, and for use in the producing and dispensing the cooled or ice-cooled liquid or semi-liquid food product. A machine 1 for processing a liquid or semi-liquid food product comprises: a containing element 3 for containing a product to be dispensed; a stirrer 6 for stirring the product to be dispensed; a heat-exchange fluid flowing in a circulation direction through an evaporator 84, a compressor 81, a condenser 82 and a pressure reducing element; a fan 85 rotating around an axis of rotation in order to force an airflow toward the condenser; a control unit 9 connected to the fan 85 in order to control the fan 85 through a speed signal; and a temperature sensor 86 located downstream of the condenser 82 in the circulation direction to detect a condensation temperature, and configured to send a temperature signal 901B to the control unit 9. In the machine 1, the control unit 9 generates the speed signal 902A according to the temperature signal 901B.A machine (1) for processing liquid or semi-liquid food products, housing a product to be discharged, and includes an element (3) with a mouth (4) for discharging the product. The stirrer (6) which is mounted in the element (3) and rotates about the stirring shaft (M) to stir the product to be discharged and defined as an electric motor, and the stirring shaft (M) A cooling system (8) comprising a first actuator (7) connected to the stirrer (6) and a circuit (8 ') to rotate the stirrer (6), the circuit (8') ) The heat exchange fluid is configured to circulate the heat exchange fluid in the circulation direction (V), and the evaporator (84) associated with the container element (3) and the evaporator (84) in the circulation direction (V). Located between the compressor (81) located downstream and the condenser (82) located downstream of the compressor (81), the condenser (82) and the evaporator (84) A fan (85) that rotates about a rotating axis to forcibly create a cooling system (8), including a reduced pressure element, and the air flow (F) towards the condenser (82) of the cooling system (8). And, in order to control the fan (85) to control the fan (85) via the velocity signal (902a), the control unit (9), to rotate the stirrer (6) rotation The control unit (9) connected to the compressor (81) connected to the stirrer (6) and connected to the compressor (81), and is a temperature sensor (86), In order to detect the condensation temperature (Tc), the temperature signal (901b) indicating the condenser (901b) indicating the condenser (901b) is located at the circulation direction (V) of the heat exchange fluid, and the condensation temperature is The control unit (9) further comprises a temperature sensor (86) configured to be sent to 9), and the control unit (9) is programmed to generate the speed signal (902a) according to the temperature signal (901b). Machine characterized.

액상 또는 반액상 식품 제품을 처리하기 위한 기계 및 방법액상 및 반액상 식품 제품을 처리하기 위한 기계, 식품 제품의 살균용 기계, 냉각 또는 빙냉된, 액상 또는 반액상 식품 제품 제조 토출용 기계의 제공. 액상 또는 반액상 식품 제품을 처리하기 위한 기계 1으로서, 토출 대상의 제품을 수용하기 위한 수용 요소 3과 토출 대상의 제품을 교반하기 위한 교반기 6과 회로 내를 증발기 84, 압축기 81, 응축기 82 및 감압 요소를 통해 순환 방향으로 흐르는 열교환 유체와 응축기를 향하는 기류를 강제적으로 만들어 내기 위해 회전축 주위에 회전하는 팬 85와 속도 신호를 통해 팬 85를 제어하기 위해 팬 85에 접속되는 제어부 9와 응축 온도를 검출하기 위해 순환 방향에서 응축기 82의 하류 측에 위치하고 온도 신호 901 B를 제어부 9로 보내도록 구성되는 온도 센서 86을 구비하고, 제어부 9는 속도 신호 902 A를 온도 신호 901 B에 따라 생성되는, 기계 1.액상 또는 반액상 식품 제품을 처리하기 위한 기계(1)로서, 토출 대상의 제품을 수용하고 상기 제품을 토출하기 위한 입 부분(4)을 구비하는 요소(3)와 상기 수용 요소(3) 내에 탑재되고 상기 토출 대상의 제품을 교반하기 위해 교반축(M) 주위에 회전하는 교반기(6)와 전기모터로서 정의되고 상기 교반축(M) 주위에 상기 교반기(6)를 회전시키기 위해 상기 교반기(6)에 접속되는 제1 액추에이터(7)와 회로(8')를 포함한 냉각 시스템(8)으로서, 상기 회로(8')는 열교환 유체를 순환 방향(V)으로 순환시키도록 구성되고 상기 수용 요소(3)와 관련된 증발기(84)와 상기 순환 방향(V)에서의 상기 증발기(84)의 하류 측에 위치하는 압축기(81)와 상기 압축기(81)의 하류 측에 위치하는 응축기(82)와 상기 응축기(82)와 상기 증발기(84) 사이에 위치하는 감압 요소를 포함한, 냉각 시스템(8)과 상기 냉각 시스템(8)의 상기 응축기(82)를 향하는 기류(F)를 강제적으로 만들어 내기 위해 회전축 주위에 회전하는 팬(85)과 제어부(9)로서, 속도 신호(902A)를 통해 상기 팬(85)을 제어하기 위해 상기 팬(85)에 접속되고 상기 교반기(6)를 회전 구동하기 위해 상기 교반기(6)에 접속되고 상기 압축기(81)를 구동하기 위해 상기 압축기(81)에 접속된 제어부(9)를 구비하고, 온도 센서(86)로서, 응축 온도(Tc)를 검출하기 위해 상기 열교환 유체의 상기 순환 방향(V)에서 상기 응축기(82)의 하류 측에 위치하고 상기 응축 온도를 나타내는 온도 신호(901B)를 상기 제어부(9)로 보내도록 구성되는 온도 센서(86)를 추가로 구비하고, 상기 제어부(9)는 상기 온도 신호(901B)에 따라 상기 속도 신호(902A)를 생성하도록 프로그래밍되는, 것을 특징으로 하는 기계.

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DEVICE FOR MANUFACTURING AND DISTRIBUTING FOODS SUCH AS ICE CREAMTo provide a device for manufacturing and distributing cooled pasty foods capable of securing better uniformity during manufacturing. A device for manufacturing and distributing frozen foods such as ice cream (10) has a freezing upper tank (12) aimed to accommodate a liquid preparation and a lower part freezing cylinder (14) including an electrically driven scraper (15) and accommodating the liquid preparation, manufactures a final product from the liquid preparation, and controllably distributes a product through a tap (16) of a terminal of the cylinder (14). The liquid preparation passes between the upper tank (12) and the freezing cylinder (14) via a mixer pipe (21) for mixing passed preparation and air. The upper tank (12) includes an electrically driven screw (26) which rotates around a horizontal axis so to extrude the product in the tank (12) toward the mixer pipe (21).It includes a refrigerating upper tank (12) intended to contain a liquid conditioner and an electric scraper (15), receives the liquid conditioner from the upper tank (12), and produces a final product from the liquid conditioner. A lower refrigeration cylinder (14), which distributes the final product in a controllable manner via a tap (16) at one end of the cylinder (14), and the liquid conditioner through which the liquid conditioner passes. A device (10) for the production and distribution of refrigerated foods, which passes between the upper tank (12) and the refrigeration cylinder (14) via a mixer pipe (21) that mixes air. The mixer pipe (21) has at least one inlet passage (24) for the liquid conditioner, and the upper tank (12) connects the product in the tank (12) to the mixer pipe (21). A device (10) characterized by having an electric screw (26) that rotates about a horizontal axis so as to push towards this passage within.

아이스크림 등과 같은 식품 제조 및 분배를 위한 장치본 발명은 제조 중에 의해 양호한 균일성을 보증할 수 있는 냉각된 페이스트상 식품 제조 및 분배를 위한 장치를 제공한다. 아이스크림 등과 같은 냉장 식품 제조 및 분배를 위한 장치(10)는 액체 조제물을 수용하도록 의도된 냉동 상부 탱크(12)와 전동 스크레이퍼(15)를 포함해 액체 조제물을 수용하는 하부 냉동 실린더(14)를 구비하고, 액체 조정물에서 최종 제품을 제조하고, 실린더(14)의 일단 탭(16)을 통해 제어 가능하게 제품을 분배한다. 액체 조정물은 통과하는 조제물과 공기를 혼합하는 믹서 파이프(21)를 통해 상부 탱크(12)와 냉동 실린더(14) 사이를 통과한다. 상부 탱크(12)는 탱크(12) 내의 제품을 믹서 파이프(21)를 향해서 압출하도록, 수평축을 중심으로 회전하는 전동 스크류(26)를 포함한다.액체 조정물을 수용하도록 의도된 냉동 상부 탱크(12)와 전동 스크레이퍼(15)를 포함하고 상기 상부 탱크(12)에서 상기 액체 조정물을 받아, 상기 액체 조정물에서 최종 제품을 생성하고 실린더(14)의 일단 탭(16)을 통해 제어 가능하게 상기 최종 제품을 분배하는 하부 냉동 실린더(14)를 구비하고, 상기 액체 조정물이 통과하는 상기 액체 조정물과 공기를 혼합하는 믹서 파이프(21)를 통해 상기 상부 탱크(12)와 상기 냉동 실린더(14) 사이를 통과하는 냉장 식품 제조 및 분배를 위한 장치(10)로서, 상기 믹서 파이프(21)는 상기 액체 조정물을 위한 적어도 하나 입구 통로(24)를 가지며, 상기 상부 탱크(12)는 상기 탱크(12) 내의 상기 제품을 믹서 파이프(21) 내의 이 통로를 향해서 압출하도록, 수평축을 중심으로 회전하는 전동 스크류(26)를 가지는 것을 특징으로 하는 장치(10).

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YOGURT AND MANUFACTURING METHOD OF YOGURTTo provide yogurt having, in addition to thickness, smooth texture, and full feeling and having stable quality, and a manufacturing method of the yogurt. Yogurt that is a fermentation product of yogurt mix that contains milk having a protein reduction value of 2 to 17, and whey protein, in which the yogurt mix contains 50 to 98 mass% of the milk having the protein reduction value of 2 to 17, 3.8 to 4.5 mass% of milk fat content and 3.5 to 7.0 mass% of milk protein content in the total yogurt mix, and a value of ratio of whey protein/casein protein in the milk protein is 23/77 to 35/65 (mass ratio), and in the total yogurt, 0.01 to 0.5 mass% of the stabilizer is contained, a median diameter of curd is 20 to 60 μm, the viscosity measured with a BH type viscometer is 20 to 60 Pa s. NoneA yogurt that is a fermented yogurt mix containing milk having a protein reduction value of 2 to 17 and whey protein, and the yogurt mix is a milk having a protein reduction value of 2 to 17 in the whole yogurt mix. The value of the ratio of whey protein / casein protein in the milk protein is 50 to 98% by mass, the milk fat content is 3.8 to 4.5% by mass, and the milk protein content is 3.5 to 7.0% by mass. However, it is 23/77 to 35/65 (mass ratio), contains 0.01 to 0.5% by mass of stabilizer in the whole yogurt, and the median diameter of the card is 20 to 60 μm. Yogurt with a viscosity of 20-60 Pa · s measured at 10 ° C. at a rotation speed of 2 rpm using a .4 rotor.

요구르트 및 요구르트 제조 방법농후함과 함께 부드럽고 점성감이 있는 식감을 겸비해, 품질의 안정된 요구르트 및 상기 요구르트 제조 방법을 제공한다. 단백 환원가가2~17의 우유와 유장 단백질을 함유하는 요구르트 믹스의 발효물인 요구르트로서, 상기 요구르트 믹스는 상기 요구르트 믹스 전체 중, 상기 단백 환원가가2~17의 우유를50~98질량%를 함유하고 유지방 함유량이 3.8~4.5 질량% 및 유 단백질 함유량이 3.5~7.0 질량%로서, 또한 상기 유 단백질 중의 유장 단백질/카제인단백질의 비 값이23/77~35/65(질량비)이며 상기 요구르트 전체 중, 안정제를 0.01~0.5 질량%함유하고 카드의 메디안 직경이 20~60μm이며 BH형 점도계에 의해 측정한 점도가 20~60 Pa s인 요구르트.단백 환원가가2~17의 우유와 유장 단백질을 함유하는 요구르트 믹스의 발효물인 요구르트로서, 상기 요구르트 믹스는 상기 요구르트 믹스 전체 중, 상기 단백 환원가가2~17의 우유를50~98질량%함유하고 유지방 함유량이 3.8~4.5 질량% 및 유 단백질 함유량이 3.5~7.0 질량%로서, 또한 상기 유 단백질 중의 유장 단백질/카제인단백질의 비 값이23/77~35/65(질량비)이며 상기 요구르트 전체 중, 안정제를 0.01~0.5 질량%함유하고 카드의 메디안 직경이 20~60μm이며 BH형 점도계에 의해 No.4의 회전자를 이용하여 2 rpm의 회전 속도로 10℃에 있어서 측정한 점도가 20~60 Pa s인 요구르트.

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MACHINE FOR PRODUCING LIQUID OR SEMI-LIQUID FOOD PRODUCTTo provide a machine for producing a liquid or semi-liquid food product, which makes it possible to easily and effectively optimize a treatment cycle according to a raw material composition. A machine for producing a liquid or semi-liquid food product includes: a frame 2; a product treatment unit 3; and a control unit 35 for driving the treatment unit 3. The treatment unit 3 is set so as to rotate with a center axis 5a as a center by a brushless gear motor 11, and is provided with a first vessel 5 that defines a product treatment chamber 6 inside. The machine is provided with a stirrer 7 provided with a paddle 25 in the chamber 6 and a movement unit 26 that moves the stirrer 7. The movement unit 26 gives to the paddle 25, via two separate linear actuators 27, 28, a first movement in a direction toward a bottom part of the first vessel 5 and departing therefrom, and a second movement in a direction toward an inner wall of the first vessel and departing therefrom and dependent from the first movement .A machine for producing liquid or semi-liquid food products, which is a frame (2) and a product processing unit (3) attached to the frame (2), the central axis (5a) thereof. A processing unit (3) provided with a first container (5) that rotates around and defines a product processing chamber (6) inside, and a control unit (35) for driving the processing unit (3). A stirrer (7) equipped with a spatula (25) mounted in the processing chamber (6), and a motion unit (26) for moving the stirrer (7), the stirrer (7). The movement unit (26) for moving the first movement toward the bottom of the first container (5) and away from the bottom, and on the inner wall of the first container (5). A machine that gives the spatula (25) a second motion in a direction toward and away from the inner wall, and the first and second motions are independent of each other.

액상 또는 반액상 식품 제품을 제조하기 위한 기계원료 조성에 따라 처리 사이클을 용이하고 효과적으로 최적화하는 것을 가능하게 하는 액상 또는 반액상 식품 제품을 제조하기 위한 기계의 제공. 액상 또는 반액상 식품 제품을 제조하기 위한 기계로서, 프레임 2, 제품 처리 유닛 3 및 처리 유닛 3을 구동하기 위한 제어 유닛 35를 구비하는 기계. 처리 유닛 3은 브러시리스 기어 모터 11에 의해 그 중심축 5 a를 중심으로 회전하도록 설정되고 내부에 제품 처리 챔버 6을 확정하는 제1 용기 5를 구비한다. 기계는 챔버 6 내에 주걱 25를 구비한 교반기 7과 교반기 7을 이동시키는 운동 유닛 26을 구비한다. 운동 유닛 26은 2개의 별도 선형 액추에이터 27, 28을 통해 제1 용기 5의 바닥부를 향하는 및 거기에서 멀어지는 방향의 제1 운동과 제1 용기 내벽을 향하는 및 거기에서 멀어지는 방향의 제1 운동과는 독립된 제2 운동을 주걱 25에 부여한다.액상 또는 반액상 식품 제품을 제조하기 위한 기계로서,- 프레임(2)과- 상기 프레임(2)에 장착된 제품 처리 유닛(3)으로서, 그 중심축(5a)을 중심으로 회전하고 그 내부에 제품 처리 챔버(6)를 확정하는 제1 용기(5)를 구비하는 처리 유닛(3)과 상기 처리 유닛(3)을 구동하기 위한 제어 유닛(35)과 상기 처리 챔버(6) 내에 장착된 주걱(25)을 구비한 교반기(7)와 상기 교반기(7)를 이동시키기 위한 운동 유닛(26)을 구비하고, 상기 교반기(7)를 이동시키기 위한 상기 운동 유닛(26)은 상기 제 1 용기(5) 바닥부를 향하는 방향 및 그 바닥부에서 멀어지는 방향의 제1 운동과 상기 제 1 용기(5) 내벽을 향하는 방향 및 그 내벽에서 멀어지는 방향의 제2 운동을 상기로들 (25)에게 부여하고 상기 제 1 및 제2 운동은 서로 독립적으로 있는, 기계.

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BASE/ADDITIVE PRODUCT FEEDING UNIT FOR MACHINE FOR THE PRODUCTION AND/OR DISTRIBUTION OF ICE CREAM PRODUCT AND MACHINE COMPRISING SAID UNITTo provide a base/additive product feeding unit for a machine for the production and/or distribution of ice cream, or other ice cream products. The feeding unit comprises a plurality of storage tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) for delivering predetermined quantities of base/additive products used to prepare ice cream in a batch freezing chamber provided with a stirrer and heat treatment means. The connection between the storage tanks and the batch freezing chamber is accomplished by an intake (11) having a plurality of side inputs connected to respective storage tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn) and an additional input (13) made in a cover of the intake (11) and connected to a further storage tank (Sba) in such a way as to allow at least two storage tanks (Sb1, Sba) to be superposed on each other.A basic / additive product supply unit for an ice cream product manufacturing and / or distribution device (103), wherein the supply unit (1) -is a plurality of storage tanks (Sb1) containing each basic / additive product. , Sb2, Sb3, Sbn, Sba), with a storage tank that is annexed and configured to contain and supply a predetermined amount of basic / additive products-necessary to produce at least one serving of ice cream products. At least one storage tank (Sba) of the storage tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) is provided with a collection means (10) for receiving the predetermined amount of the basic / additive product. Located on another tank (Sb1) of the tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba), the collecting means (10) is from the storage tank (Sb1, Sb2) to the predetermined amount of basic /. Multiple side inputs (12) connected to the storage tank (Sb1, Sb2) to receive the additive product and the other tank (Sb1) of the storage tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba). ) At least one intake having at least one additional input (13) connected to said one tank (Sba) of the storage tanks (Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) located above. Supply unit (1), characterized by having a mouth (11).

아이스크림 제품 제조 및/또는 분배용 장치용 기본/첨가 제품 공급 유닛 및 이러한 유닛을 구비하는 장치아이스크림 등의 아이스크림 제품을 제조 및/또는 분배하기 위한 장치용 기본/첨가 제품의 공급 유닛 제공. 교반기 및 열처리 수단을 구비한 배치 프리징 챔버 내에서 아이스크림을 준비하는데 사용하는 소정량의 기본/첨가 제품을 공급하기 위한 복수의 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba)를 구비하는, 공급 유닛. 저장조와 배치 프리징 챔버 사이가 흡입구(11)에 의해 접속되지만, 이 흡입구는 각 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn)로 연결된 복수의 측방 인풋과 흡입구(11)의 커버에 형성하고 적어도 두 개의 저장조(Sb1, Sba)를 서로 겹쳐지도록 추가 저장조(Sba)로 연결된 추가적인 인풋(13)을 가지는 공급 유닛.아이스크림 제품 제조 및/또는 분배용 장치(103) 용 기본/첨가 제품 공급 유닛으로서, 상기 공급 유닛(1)은-각 기본/첨가 제품을 수용하는 복수의 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba)로서, 병설되고 소정량의 기본/첨가 제품을 수용 및 공급하도록 구성된 저장조와-적어도 1회분의 아이스크림 제품을 제조하는데 필요한 상기 소정량의 상기 기본/첨가 제품을 수용하는 수집 수단(10)를 구비하고, 상기 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) 중 적어도 하나의 저장조(Sba)가 상기 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) 중의 다른 조(Sb1) 위에 위치하고 상기 수집 수단(10)이 상기 저장조(Sb1, Sb2)에서 상기 소정량의 기본/첨가 제품을 받기 위해 상기 저장조(Sb1, Sb2)로 연결된 복수의 측방 인풋(12)과 상기 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) 중 상기 다른 조(Sb1) 상에 위치하는 상기 저장조(Sb1, Sb2, Sb3, Sbn, Sba) 중 상기 하나의 조(Sba)로 연결된 적어도 하나의 추가적인 인풋(13)를 가지는 적어도 하나의 흡입구(11)를 구비하는 것을 특징으로 하는 공급 유닛(1).

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Method for producing rice flourA method is disclosed for producing, only with mechanical treatment, high-quality rice flour having a rounded particle shape, which is equivalent to fine flour obtained by using enzymes, has characteristics close to the characteristics of wheat flour, and is suitable for production of bread, cakes, noodles, and the like. In order to attain the object, a method for producing rice flour includes: providing primary crushing material rice subjected to soaking and adjustment of moisture content with a disintegrating and sizing device, fine grinding the primary crushed rice with an air mill, and then drying the fine ground rice with an air flow dryer.A method for producing rice flour, which comprises steps including: soaking of material rice and removing at least one of oil content, bran and microorganisms from the material rice and obtaining a soaked material rice, adjusting moisture content of the soaked material rice to obtain a soaked and moisture-adjusted material rice, primary crushing of the soaked and moisture-adjusted material rice using a disintegrating and sizing device and obtaining a primary crushed rice having a smaller size than the soaked and moisture-adjusted material rice, the primary crushing step including: feeding the soaked and moisture-adjusted material rice into a particle size adjustment region of the disintegrating and sizing device, the particle size adjustment region including a gap region terminating in a gap of a predetermined size provided between a rotating surface of a rotating body and an opposite surface, the opposite surface being a surface selected from surfaces of an inlet section and a region of a section that extends from a casing of the disintegrating and sizing device into the gap region, allowing passage of finely rice particles matching the predetermined op size through the particle size adjustment region and discharging the particles matching the predetermined gap size through a discharge port, retaining finely ground rice particles not matching the predetermined gap size within the particle size adjustment region, disintegrating retained particles not matching the predetermined gap size into the particles matching the predetermined gap size by contacting the retained particles between the rotating surface and the opposite surface while rotating the rotating body, anddischarging the disintegrating particles matching the predetermined gap size through the discharge port, fine grinding of the primary crushed rice using an air mill and obtaining a finely ground rice having a smaller size than the primary crushed rice, anddrying the finely ground rice using an air flow dryer.

쌀가루의 제조 방법기계적 분쇄에 의해서만, 효소를 사용한 경우와 동등한, 입형이 둥그스름해진 미분으로, 소맥분에 가까운 성질을 갖는 빵, 양과자, 국수 등의 제조에 적합한 고품질의 쌀가루를 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 하고, 이 목적을 달성하기 위해, 침지, 함수율의 조정을 행한 원료 쌀을, 해쇄 정립기로 세립화하고, 기류 분쇄기로 미분쇄한 후, 기류 건조기로 건조하는 것을 특징으로 하는 쌀가루의 제조 방법으로 하였다.쌀가루 생산방법은 재료쌀을 담그고 재료쌀에서 기름함량, 밀기울, 미생물을 최소 1개 이상 제거하고 적신 재료쌀의 수분함량을 조절하여 적신 재료쌀을 얻고 1차 파쇄하는 단계를 포함한다. 분해 및 크기 조정 장치를 사용하여 습기 조정된 재료 쌀의 1차 파쇄 단계: 습기 조정 재료 쌀을 디신트의 입자 크기 조정 영역에 공급하는 것을 포함하는 1차 파쇄 단계회전하는 물체의 회전 표면과 반대 표면 사이에 제공된 미리 정해진 크기의 틈새에서 끝나는 갭 영역을 포함한 입자 크기 조정 영역, 그리고 반대 표면은 입구 부분의 표면에서 선택된 표면과 다음의 케이스에서 확장되는 섹션의 영역이다. 입자 크기 조정 영역을 통해 미리 결정된 op 크기에 맞는 미세한 쌀 입자를 통과시키고 배출 포트를 통해 미리 결정된 갭 크기에 맞는 입자를 방출하여 미리 결정된 갭 크기와 일치하지 않는 미세하게 분쇄된 쌀 입자를 유지하는 분해 및 크기 조정 장치 입자 크기 조정 영역 내에서, 회전하는 물체를 회전시키는 동안 회전하는 표면과 반대 표면 사이에 남아 있는 입자를 접촉시키고 분해되는 입자와 일치하는 입자를 충전함으로써 미리 결정된 간격 크기와 일치하지 않는 입자로 분해한다.g 배출구를 통한 미리 정해진 틈새 크기, 공기방앗간을 이용하여 1차분쇄미를 미세하게 분쇄하고 1차분쇄미보다 작은 크기의 곱게 분쇄한 쌀을 얻고, 공기흐름 건조기를 사용하여 곱게 분쇄한 쌀을 건조시키는 쌀가루 제조 방법.

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PREPARATION OF NON-SOY OILSEED PROTEIN PRODUCTS (''*810'')The present invention relates to non-soybean oilseeds protein products, its beany flavor, green taste, plant taste or similar taste are very low or without beany flavor, green taste, plant taste or similar taste, and it can be used for condensed food and beverage products, and prepared in the process without using salt.Non- soybean oilseeds protein product of the invention is obtained as follows：Non- soybean oilseeds albumen source is extracted with water, to form aqueous non-soybean oilseeds protein solution, at least partly the aqueous non-soybean oilseeds protein solution is separated with remaining non-soybean oilseeds albumen source, the pH of the aqueous non-soybean oilseeds protein solution is adjusted to about 1.5 to the pH between the value of about 1 pH unit of typical pH lower than isoelectric precipitation, to dissolve most of albumen and form the non-soybean oilseeds protein solution of acidification, then the non-soybean oilseeds protein solution of the acidification is separated with the sour insoluble solid material.Can be dry by the non-soybean oilseeds protein solution of the acidification, then optional concentration and diafiltration can be isolate to form non-soybean oilseeds protein product.The acid insoluble solid material can use the water washing of acidification, be subsequently dried, to form another non-soybean oilseeds protein product.These products can be dried under the acid pH for preparing them, or can adjust pH before it is dried.Producing the protein content based on dry weight is selected from the non-big of at least about 60 wt% and at least about 90 wt% (n x 6.25) the method of soya-bean oil seed protein product, the method includes：(a) non-soybean oilseeds albumen source is extracted with water, to cause dissolution and the formation of the albumen from the albumen source to contain water protein solution,(b) at least partly the aqueous non-soybean oilseeds protein solution is separated with remaining non-soybean oilseeds albumen source,(c) ph of the aqueous non-soybean oilseeds protein solution is adjusted to about 1.5 to the typical ph about 1 for being lower than isoelectric precipitation the ph of the value of a ph unit, to generate the non-soybean oilseeds protein solution of acidification,(d) sour insoluble solid material is separated with the non-soybean oilseeds protein solution of the acidification,(e) the non-soybean oilseeds protein solution of the acidification is optionally concentrated by selective film technology,(f) non-soybean oilseeds protein solution of the optionally diafiltration through being optionally concentrated, and(g) optionally drying is through non-soybean oilseeds protein solution being optionally concentrated and optionally diafiltration.

비-대두 오일시드 단백질 제품의 제조방법 및 그 제품본 발명은 강화된 맛의 신규하고 진보된 비-대두 오일시드 단백질 제품 및 강화된 맛의 비-대두 오일시드 단백질 제품을 생산하는 신규하고 진보된 방법을 제공하며, 이 방법은 비-대두 오일시드 단백질 공급원으로부터 비-대두 오일시드 단백질을 추출하는 단계 또는 임의의 다른 공정 단계에서 칼슘 염 또는 다른 염을 직접 첨가 및 사용하는 것을 포함하지 않는다. 본 발명의 범위 내에서 변형이 가능하다.건조중량기준(dry weight basis; d.b.)으로 적어도 약 60 중량 % 이상 및 적어도 약 90 중량 % 이상 (N × 6.25)으로 이루어진 군으로부터 선택된 단백질 함량을 갖는 비-대두 오일시드 단백질 제품을 생산하는 방법으로서,(a) 단백질 공급원으로부터 단백질을 가용화시키고 수성 단백질 용액을 형성하기 위하여 비-대두 오일시드 단백질 공급원을 물로 추출하는 단계,(b) 잔여 비-대두 오일시드 단백질 공급원으로부터 수성 비-대두 오일시드 단백질 용액을 적어도 부분적으로 분리하는 단계,(c) 산성화된 비-대두 오일시드 단백질 용액을 제조하기 위하여 수성 비-대두 오일시드 단백질 용액의 pH를 등전 침전의 전형적인 pH보다 낮은 약 1.5 내지 약 1의 pH로 조절하는 단계,(d) 산성화된 비-대두 오일시드 단백질 용액으로부터 산 불용성 고형물을 분리하는 단계,(e) 산성화된 비-대두 오일시드 단백질 용액을 선택적 멤브레인 기술에 의해 선택적으로 농축시키는 단계,(f) 선택적으로 농축된 비-대두 오일시드 단백질 용액을 선택적으로 디아필터링(diafiltering)하는 단계, 및(g) 선택적으로 농축되고 선택적으로 디아필터링된 비-대두 오일시드 단백질 용액을 선택적으로 건조시키는 단계를 포함하는 비-대두 오일시드 단백질 제품의 제조방법.

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RAW GRAIN FORTIFICATION SYSTEM AND PROCESSThe present invention provides a grain fortification system. The said system comprises a plurality of fortification tanks each containing at least one fortifying solution. The system further includes a homogenizer connected to the plurality of fortification tanks, wherein the homogenizer is adapted to receive at least one fortifying solution from the said plurality of fortification tanks to produce a homogenized fortification solution. The system further includes a fortification reactor connected to the said homogenizer. The said fortification reactor is adapted to receive the said homogenized fortification solution from the homogenizer, is adapted to receive the raw food grains, and react the said homogenized fortification solution with the said raw food grains to produce fortified grains by degassing the raw food grains at a preset degassing condition and adsorbing the said homogenized fortification solution on the degassed raw food grains in predefined controlled ambient adsorption conditions to produce fortified grains. The system further includes a fortification solution collection tank connected to the said fortification reactor at one end and to the said homogenizer at another end, wherein the said fortification solution collection tank is adapted to collect, store and recirculate a leftover fortification solution from the said fortification reactor to the said homogenizer. Also, disclosed is a process for grain fortification.A grain fortification system, wherein the said system comprises: a plurality of fortification tanks each containing at least one fortifying solution;a homogenizer connected to the plurality of fortification tanks, wherein the homogenizer is adapted to receive at least one fortifying solution from the said plurality of fortification tanks to produce a homogenized fortification solution;a fortification reactor connected to the said homogenizer, wherein the said fortification reactor is adapted to, receive the said homogenized fortification solution from the homogenizer,receive a predetermined quantity of raw food grains, andreact the said homogenized fortification solution with the said raw food grains to produce fortified grains by degassing the raw food grains at a preset degassing condition and adsorbing the said homogenized fortification solution on the degassed raw food grains in predefined controlled ambient adsorption conditions; anda fortification solution collection tank connected to the said fortification reactor at one end and to the said homogenizer at another end, wherein the said fortification solution collection tank is adapted to collect, store and recirculate leftover fortification solution from the said fortification reactor to the said homogenizer.

생곡물 영양강화 시스템 및 방법본 발명은 곡물 영양강화(fortification) 시스템을 제공한다. 상기 시스템은 복수의 영양강화 탱크를 포함하며, 각각의 탱크는 적어도 하나의 영양강화 용액을 함유한다. 이러한 시스템은 복수의 영양강화 탱크에 연결된 균질기를 추가로 포함하며, 여기서, 이러한 균질기는 상기 복수의 영양강화 탱크로부터 적어도 하나의 영양강화 용액을 수용하여 균질화된 영양강화 용액을 생성하도록 되어 있다(adapted). 이러한 시스템은 상기 균질기에 연결된 영양강화 반응기를 추가로 포함한다. 상기 영양강화 반응기는 균질기로부터 상기 균질화된 영양강화 용액을 수용하도록 되어 있으며, 식용 생곡물을 수용하도록 되어 있고, 상기 균질화된 영양강화 용액을 상기 식용 생곡물과 반응시켜, 기설정된(preset) 탈기 조건에서 식용 생곡물을 탈기시키고, 기정된(predefined) 조절된 주위 흡착 조건에서 상기 균질화된 영양강화 용액을 탈기된 식용 생곡물 상에 흡착시킴으로써, 영양강화된 곡물을 생산하도록 되어 있다. 이러한 시스템은 한쪽 말단에서 상기 영양강화 반응기에 연결되고 또 다른 말단에서 상기 균질기에 연결된 영양강화 용액 수합 탱크를 추가로 포함하며, 여기서, 상기 영양강화 용액 수합 탱크는 상기 영양강화 반응기로부터 잔여 영양강화 용액을 수합하며, 저장하고, 상기 균질기로 재순환시키도록 되어 있다. 또한, 곡물 영양강화 방법이 개시된다.곡물 영양강화 시스템으로서, 상기 시스템은 각각의 탱크가 적어도 하나의 영양강화 용액을 함유하는, 복수의 영양강화 탱크; 복수의 영양강화 탱크에 연결된 균질기로서, 여기서, 상기 균질기는 상기 복수의 영양강화 탱크로부터 적어도 하나의 영양강화 용액을 수용하여 균질화된 영양강화 용액을 생성하도록 되어 있는 균질기;상기 균질기에 연결된 영양강화 반응기로서, 여기서, 상기 영양강화 반응기는, 균질기로부터 상기 균질화된 영양강화 용액을 수용하며, 예정된 양의 식용 생곡물을 수용하고, 상기 균질화된 영양강화 용액을 상기 식용 생곡물과 반응시켜, 기설정된 탈기 조건에서 식용 생곡물을 탈기시키고, 기정된 조절된 주위 흡착 조건에서 상기 균질화된 영양강화 용액을 탈기된 식용 생곡물 상에 흡착시킴으로써, 영양강화된 곡물을 생산하도록 되어 있는, 영양강화 반응기; 및한쪽 말단에서 상기 영양강화 반응기에 연결되고 또 다른 말단에서 상기 균질기에 연결된 영양강화 용액 수합 탱크로서, 여기서, 상기 영양강화 용액 수합 탱크는 상기 영양강화 반응기로부터 잔여 영양강화 용액을 수합하며, 저장하고, 상기 균질기로 재순환시키도록 되어 있는, 영양강화 용액 수합 탱크를 포함하는, 시스템.

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Process for producing soymilk and apparatus for producing soymilkAn apparatus for producing soymilk includes heating units for heating a soybean soup, a defoaming unit for defoaming a heated soybean soup, an extracting unit for separating a defoamed soybean soup into soymilk, bean curd refuse and a liquid residue, and pipe lines for returning the separated liquid residue between the defoaming unit and the heating unit to refeed the separated liquid residue to the defoaming unit. The pipe lines for refeeding the separated liquid residue to the defoaming unit are connected to a liquid residue discharge port of the extracting unit from which the separated liquid residue is taken out and refed to the defoaming unit with a transfer pump.A method for producing soymilk, comprising: a heating step of heating a soybean soup in a heating unit thereby obtaining a heated soybean soup; a defoaming step of defoaming the heated soybean soup in a defoaming unit thereby obtaining a defoamed soybean soup; a primary extracting step of separating the defoamed soybean soup into soymilk containing specks and bean curd refuse thereby removing the soymilk containing the specks; a secondary extracting step of further separating the soymilk containing the specks into a liquid residue containing minute bean curd refuse and soymilk thereby obtaining the liquid residue containing the minute bean curd refuse; anda liquid residue-returning step of returning the liquid residue to a portion between the heating step and the defoaming step at a position closer to the heating unit than the defoaming unit in an amount of 10% or more and 20% less of the heated soybean soup, mixing the liquid residue and the heated soybean soup to raise a temperature of the liquid residue to a temperature high enough to boil the liquid residue in the defoaming unit, and refeeding the liquid residue to the defoaming step; wherein the heating step, the defoaming step, the extracting step, and the liquid residue-returning step are processed in this order, andwherein the liquid residue-returning step further comprises a stirring and mixing step for stirring and mixing the liquid residue and the heated soybean soup thereby obtaining a stirred and mixed liquid residue, which is fed to the defoaming step.

두유 제조 방법 및 두유 제조 장치두유 제조 장치는 된장국을 가열하기 위한 가열부, 가열된 된장국을 탈포하기 위한 탈포부, 탈포된 된장국을 두유, 두부 찌꺼기 및 액체 찌꺼기로 분리하는 추출부 및 회수관을 포함한다. 소포 유닛과 가열 유닛 사이에 분리된 액체 잔류물을 소포 유닛에 재공급하기 위해 분리된 액체 잔류물. 분리된 잔류액체를 탈포장치로 재공급하기 위한 배관라인은 추출장치의 잔류액체 배출구와 연결되어 분리된 잔류액이 취출되어 이송펌프에 의해 탈포장치로 이송된다.가열장치에서 된장국을 가열하여 가열된 된장국을 얻는 가열단계; 가열된 된장국을 탈포부에서 탈포하여 탈포된 된장국을 얻는 탈포단계; 탈포된 두유를 반점을 포함하는 두유와 두부 찌꺼기로 분리하여 반점이 포함된 두유를 제거하는 1차 추출단계; 상기 반점을 포함하는 두유를 미량 두유를 포함하는 액상 찌꺼기와 두유로 더 분리하여 미량 두부를 포함하는 액상 찌꺼기를 얻는 2차 추출단계; 및 가열된 대두의 10% 이상 20% 미만의 양으로 상기 소포부보다 가열부에 가까운 위치의 가열단계와 탈포단계 사이의 부분으로 액상 잔여물을 되돌리는 액상 잔여물 반환 단계; 상기 찌꺼기 액체와 가열된 된장국을 혼합하여 상기 소포부에서 찌꺼기 액체를 끓일 수 있을 정도로 높은 온도로 승온하고, 찌꺼기 액체를 탈포단계로 재공급하는 단계; 상기 가열단계, 탈포단계, 추출단계, 액체잔류물 회수단계가 이 순서대로 진행되고, 잔류물 액체류 회수단계는 상기 가열된 잔류물과 액체잔류물을 교반 및 혼합하는 교반 및 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 이로써 소포 단계에 공급되는 교반 및 혼합 액체 잔류물을 얻는 대두 수프.

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Functional food ingredient and process for preparing sameThe present invention is directed to a functional food ingredient, comprising; a soy protein isolate, comprising; de-oiling hexane treated soybean flakes; heat treating the de-oiled hexane treated soybean flakes to a hexane content of below 200 parts per million at a temperature of from about 200° F. to about 210° F., wherein the soybean flakes are from high beta conglycinin soybeans; mixing the heat treated soybean flakes with water to form a slurry; removing fiber from the slurry to produce a liquor; adding an acid to the liquor to produce a precipitate of curds and a liquid of whey; separating the curds and the whey; washing the curds with water; adjusting the pH of the washed curds to about 7 and drying the pH adjusted material to produce a soy protein isolate having a beta conglycinin content of from about 35% to about 85% and a glycinin content of from about 5% to about 40%.A functional food ingredient, comprising; a soy protein isolate having a beta conglycinin content of from about 35% to about 85% and a glycinin content of from about 5% to about 40% and wherein the soy protein isolate is prepared by a process, comprising; de-oiling hexane treated soybean flakes; heat treating the de-oiled hexane treated soybean flakes to a hexane content of below 200 parts per million at a temperature of from about 200° F. to about 210° F., wherein the soybean flakes are from high beta conglycinin soybeans; mixing the heat treated soybean flakes with water to form a slurry; removing fiber from the slurry to produce a liquor; adding an acid to the liquor to produce a precipitate of curds and a liquid of whey; separating the curds and the whey; washing the curds with water; adjusting the pH of the washed curds to about 7 and drying the pH adjusted material to produce a soy protein isolate having a beta conglycinin content of from about 35% to about 85% and a glycinin content of from about 5% to about 40%.

기능성 식품 성분 및 그 제조방법현재의 발명품은 기능성 식품 성분으로 구성되어 있다; 콩 단백질 고립, 구성 구성, 탈유화 헥산 처리 콩가루, 탈유화 헥산 처리 콩가루를 약 200° F.에서 약 210° F.의 온도에서 200ppm 이하의 헥산 함량으로 열처리를 한다.오이빈 플레이크는 높은 베타 코글리신 콩에서 유래한다; 열처리 된 콩 플레이크를 물과 섞어서 슬러리를 만든다; 슬러리에서 섬유질을 제거하여 술을 만든다; 액체를 만들기 위해 주류에 산을 첨가한다; 커드와 유장을 분리한다; 물로 커드를 씻는다.d세척된 커드의 pH를 약 7로 맞추고 pH 조정 물질을 건조하여 약 35%에서 약 85%의 베타 콘글리신 함량과 약 5%에서 약 40%의 글리신 함량을 갖는 콩 단백질을 생성한다.대두 단백질 분리 물을 약 35 % 내지 약 85 %, 약 5 중량 % 내지 약 40 %의 글리시닌 함량을 갖는 티아 콘센트가 있고, 공정에 의해 콩 단백질 분리 물을 제조하는 단계; 헥산 데코 링 헥산 치료 콩 플레이크; 디 - 오일 헥산 치료 콩을 약 200 ℉ 내지 약 210 ℉의 온도에서 백만 분 이하의 헥산 함량으로 헥산 함량으로 열처리하는 열처리, 대두 플레이크가 고 베타 콩 칼신 콩으로부터 이어진다. 열처리 된 콩 플레이크를 물로 혼합하여 슬러리를 형성하는 단계; 슬러리에서 섬유를 제거하여 술을 생성한다. 눌러 눌러 눌러 눌러 눌러졌고 유장의 액체를 생성한다. 곡물과 유장을 분리하는 단계; 눌러 물을 물로 씻는다. 세척 된 눌러의 pH를 약 7로 조정하고 pH 조정 물질을 건조시켜 약 35 중량 % 내지 약 85 %의 베타 콩 화 함량 및 약 5 % 내지 약 40 %의 글리신 함량을 갖는 콩 단백질 분리 물을 생성하도록 구성된 기능성 식품 성분.

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METHOD FOR FLAVORING CORN BEANS FOR POPCORN AND CORN BEAN PRODUCT OBTAINED BY SAID METHODThe method comprises the steps of: i) applying a portion of adhesive liquid on the unpopped kernels, comprising said adhesive liquid an aqueous based adhesive composition; ii) after step i), applying a portion of flavorant on said kernels, keeping said kernels under movement at a temperature from 50° C. to 70° C. for enough time in order to allow the evaporation of water from said adhesive liquid, iii) cyclically repeating steps i) and ii) until each of said steps is carried out at least two times while said kernels are kept at a temperature from 50° C. to 70° C., the repetition of said steps I) and ii) allowing the formation of a coating film over the kernel, said coating film comprising a plurality of layers of adhesive and flavorant. The product is characterized in that said kernels comprise at least 4.5% by weight of flavorant with respect to the total weight of the unpopped kernel. It has been observed that the waste of flavorant is reduced very significantly, the application efficiency being very higher.Method for flavoring unpopped popcorn kernels comprising the steps of: i) applying a portion of adhesive liquid on the unpopped kernels, comprising said adhesive liquid an aqueous based adhesive composition;ii) after step i), applying a portion of flavorant on said kernels, keeping said kernels under movement at a temperature from 50° C. to 70° C. for enough time in order to allow the evaporation of water from said adhesive liquid,iii) cyclically repeating steps i) and ii) until each of said steps is carried out at least two times while said kernels are kept at a temperature from 50° C. to 70° C., the repetition of said steps i) and ii) allowing the formation of a coating film over the kernel, said coating film comprising a plurality of layers of adhesive and flavorant.

팝콘용 옥수수 콩의 향미 방법 및 상기 방법에 의해 얻어지는 옥수수 콩 제품상기 방법은 i) 상기 접착제 액체를 포함하는, 터지지 않은 커널 상에 접착제 액체의 일부를 적용하는 단계; ii) 단계 i) 후에, 상기 낟알에 향미제의 일부를 적용하고, 상기 낟알을 50℃ 내지 70℃의 온도에서 충분한 시간 동안 이동시켜 상기 접착성 액체로부터 물의 증발을 허용하는 단계, iii) 상기 커널이 50℃ 내지 70℃의 온도에서 유지되는 동안 상기 단계 각각이 적어도 2회 수행될 때까지 단계 i) 및 ii)를 주기적으로 반복하고, 상기 단계 I) 및 ii를 반복하는 단계 ) 낟알 위에 코팅 필름을 형성할 수 있게 하고, 상기 코팅 필름은 접착제 및 향미제의 복수 층을 포함한다. 제품은 상기 낟알이 터지지 않은 낟알의 총 중량에 대해 적어도 4.5 중량%의 향미제를 포함하는 것을 특징으로 한다. 향미제의 낭비가 매우 현저하게 감소되어 적용 효율이 매우 높다는 것이 관찰되었다.하기 단계를 포함하는, 터지지 않은 팝콘 낟알에 향미료를 첨가하는 방법: i) 상기 접착성 액체를 포함하는 접착성 액체의 일부를 터지지 않은 낟알에 적용하는 단계; ii) 단계 i) 후에, 상기 낟알에 향미제의 일부를 적용하고, 상기 낟알을 50℃ 내지 70℃의 온도에서 충분한 시간 동안 이동시켜 접착성 액체로부터 물의 증발을 허용하는 단계, iii) 상기 커널이 50℃ 내지 70℃의 온도에서 유지되는 동안 상기 단계 각각이 적어도 2회 수행될 때까지 단계 i) 및 ii)를 주기적으로 반복하고, 상기 단계 i) 및 ii)를 반복하여 형성을 허용하는 단계 커널 위의 코팅 필름으로서, 상기 코팅 필름은 접착제 및 향미제의 복수 층을 포함한다.

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Retort rice production systemProvided is a retort rice production system by which retort rice with good appearance can be continually produced through a simple process starting with raw rice. The retort rice production system comprises: a pressure steamer unit by which raw rice is steam-heated under elevated pressure to form a gelatinized layer on the surface part of the raw rice and make the center part thereof porous; a unit for separating boiled rice into single grains, by which the boiled rice having been treated above is transported by a conveyor and, at the same time, moisture in the surface part thereof is removed to thereby separate the boiled rice into single grains; a quantitative packaging unit by which the boiled rice, which has been separated into single grains, is weighed out per package and then packed in a container; a packaging unit by which the boiled rice is packed in a container and, in addition thereto, at least a liquid, for example, rice-cooking liquid, in an amount required for immersion and water-absorption and a gas for securing sufficient head space are packed in the container holding the boiled rice, followed by sealing; an immersion and water-absorption unit by which the package of the sealed container is rotated in a preset number so as to allow the boiled rice to absorb the rice-cooking liquid; and a retort sterilizer by which the boiled rice, which has absorbed the rice-cooking liquid, is heated to the center part.A cooking rice manufacturing system, is characterized in that, possesses:for the skin section at raw rice forms gelatinization layer, and make central part become cellular, and this life meter is depressed to the pressurization steamer mechanism that carries out steam heated processing adding;when the steaming rice grain pattern of processing by above-mentioned pressurization steamer mechanism being crossed to conveyer belt carrying, remove top layer moisture and the steaming rice simple grain mechanism of simple grain;to by above-mentioned steaming rice simple grain mechanism simple grain a packing unit steaming meter jin hang metering and to the packing scale structure of vessel filling;by above-mentioned packing scale structure, to vessel filling steaming rice and to the container that is filled with this steaming rice, further at least fill the cook liquid material such as liquid and the package mechanism for guaranteeing to seal after the gas of headroom that soaks, absorbs water aequum;make by above-mentioned package mechanism carried out sealing container package body upset stipulated number and make to steam the immersion water-absorption mechanism that rice absorbs liquid material; andto by above-mentioned immersion water-absorption mechanism, absorb the steaming rice heat treated of liquid material to the cooking disinfection device of central part.

레토르트 미반 제조 시스템제조 공정이 간략하고, 외관이 우수한 레토르트 미반을 생미로부터 일관 제조할 수 있는 레토르트 미반 제조 시스템을 제공한다. 생미의 표층부에 알파화층을 형성함과 함께, 중심부를 다공상으로 하기 위해서 그 생미를 가압하에서 증기 가열 처리하는 가압 스티머 기구와, 상기 처리된 증미를 컨베이어로 반송하면서, 표층 수분을 제거하여 단립화하는 증미 단립화 기구와, 상기 단립화된 1 포장분의 증미를 계량하여 용기에 충전하는 정량 충전 기구와, 용기에 증미를 충전함과 함께, 그 증미가 충전된 용기에, 추가로, 적어도 침지·흡수에 필요한 양의 취반액 등의 액상물과 헤드 스페이스를 확보하기 위한 기체를 충전하여 봉지하는 포장 기구와, 상기 봉지된 용기의 포장체를, 소정 횟수 반전시키면서 증미에 취반액을 흡수시키는 침지·흡수 기구와, 상기 취반액을 흡수한 증미를 중심부까지 가열 처리하는 레토르트 살균 장치를 구비한다.생미의 표층부에 알파화층을 형성함과 함께, 중심부를 다공상으로 하기 위해서 그 생미를 가압하에서 증기 가열 처리하는 가압 스티머 기구와, 상기 가압 스티머 기구에 의해서 처리된 증미를 컨베이어로 반송하면서, 표층 수분을 제거하여 단립화하는 증미 단립화 기구와, 상기 증미 단립화 기구에 의해서 단립화된 1 포장분의 증미를 계량하여 용기에 충전하는 정량 충전 기구와, 상기 정량 충전 기구에 의해서 용기에 증미를 충전함과 함께, 그 증미가 충전된 용기에, 추가로, 적어도 침지·흡수에 필요한 양의 취반액 등의 액상물과 헤드 스페이스를 확보하기 위한 기체를 충전하여 봉지하는 포장 기구와, 상기 포장 기구에 의해서 봉지된 용기의 포장체를, 소정 횟수 반전시키면서 증미에 액상물을 흡수시키는 침지·흡수 기구와, 상기 침지·흡수 기구에서 액상물을 흡수한 증미를 중심부까지 가열 처리하는 레토르트 살균 장치를 구비한 레토르트 미반 제조 시스템.

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Puffed and expanded starch material and a method of synthesizing the sameThe embodiments herein provide a puffed and extruded popcorn product synthesized from cornmeal. The popcorn product is similar in appearance, texture and flavor to that of a regular popcorn. A cornmeal is mixed with water to obtain a mixture. The cornmeal is cooked under high temperature and pressure. The cornmeal is passed to the die holes provided at the end of the extruder by the hammer type twin extrusion screws. The corn is extruded out of the holes at a high velocity to obtain a corn product of irregular shape. The corn product into several pieces of desired length by a cutter. The cut pieces are dried with a drier before packaging.A method of synthesizing puffed and expanded popcorn product from cornmeal, the method comprises the steps of: pre-treating corn kernels/corn seeds; grinding the pre-treated corn kernels/corn seeds; obtaining a cornmeal, and wherein the cornmeal comprises corn particles with a plurality of particle sizes; adding the cornmeal into a cylinder/barrel in an extruder through a feeder; adding water into the cylinder/barrel in the extruder through the feeder to obtain a cornmeal paste; grinding and mixing the cornmeal paste in the cylinder/barrel by a twin screw mechanism in the extruder cylinder/barrel; cooking the cornmeal paste under a preset temperature and preset pressure conditions to obtain a cooked cornmeal, and wherein the preset temperature and preset pressure is produced by the twin screw mechanism, and wherein the temperature is controlled and regulated in the cylinder/barrel at the extruder; transferring the cooked cornmeal to the end of the extruder with a spiral motion of the twin screw mechanism; extruding the cooked cornmeal out of the cylinder/barrel in the extruder under preset pressure through a plurality of die holes to obtain a popcorn product, and wherein the cooked cornmeal is extruded out of the plurality of die holes to achieve an irregular shape, and wherein the cooked cornmeal with irregular shape is cut into a plurality of pieces of desired length after extrusion out of the plurality of die holes to obtain the popcorn product, and wherein the cut cornmeal/popcorn product is cooled and dried on a vibrating separation system or a sieve, and wherein the temperature is controlled in the cylinder/barrel at the extruder by circulating hot water outside the cylinder/barrel in the extruder, and wherein the hot water is circulated outside the cylinder/barrel in the extruder to produce the temperature for cooking the cornmeal in the barrel/cylinder at the extruder, and wherein the cornmeal comprises corn particles of a plurality of sizes, and wherein the corn particles with a particle size of greater than 1000μ are present in a concentration of 5% w/w, and wherein the corn particles with a particle size of 500-1000μ are present in a concentration of 45-50% w/w, and wherein the corn particles with a particle size of 250-500μ are present in a concentration of 25-30% w/w, and wherein the corn particles with a particle size smaller than 250μ are present in a concentration of 25% w/w, and wherein the preset temperature in the cylinder/barrel at the extruder is 180° C, and wherein a temperature at an end portion of the extruder is maintained in a range of 55-60° C, and wherein a temperature of the extruder in an area before die holes is maintained in a range of 40-45° C, and wherein the end portion of the extruder covers an area of 50 cm and wherein the area before die holes covers an area of 25 cm, and the temperature and pressure are increased so that the cornmeal paste is cooked before the exit from the die holes.

옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법본원의 실시양태는 옥수수가루로부터 합성된 부풀어지고 압출된 팝콘 제품을 제공한다. 팝콘 제품은 모양, 질감, 맛이 일반 팝콘과 유사합니다. 옥수수 가루를 물과 혼합하여 혼합물을 얻습니다. 옥수수 가루는 고온 및 고압에서 조리됩니다. 옥수수 가루는 해머 형 트윈 압출 나사에 의해 압출기 끝에 제공된 다이 구멍으로 전달됩니다. 옥수수는 구멍에서 고속으로 압출되어 불규칙한 모양의 옥수수 제품을 얻습니다. 옥수수 제품을 커터로 원하는 길이로 여러 조각으로 만듭니다. 자른 조각은 포장하기 전에 건조기로 건조됩니다.옥수수 가루(cornmeal)로부터 튀겨지고(puffed) 팽창된 팝콘 제품을 합성하는 방법으로서:옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 전처리하는 단계;전처리된 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 분쇄하는 단계;복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함하는 옥수수 가루를 얻는 단계;상기 옥수수 가루를 공급 장치를 통해 압출기의 실린더/배럴 내에 추가하는 단계; 옥수수 가루 반죽이 얻어지도록 상기 공급 장치를 통해 상기 압출기의 실린더/배럴 내에 물을 추가하는 단계;상기 압출기의 트윈 스크루 기구에 의해 상기 옥수수 가루 반죽을 상기 실린더/배럴 내에서 분쇄 및 혼합하는 단계;쿠킹된 옥수수 가루(cooked cornmeal)가 얻어지도록 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력 조건에서 쿠킹하는 단계로서, 상기 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력은 상기 트윈 스크루 기구에 의해 생성되며, 상기 온도는 상기 압출기의 실린더/배럴에서 제어 및 조절되는 것인 단계; 및 상기 쿠킹된 옥수수 가루를 상기 트윈 스크루 기구의 나선 운동에 의해 상기 압출기의 단부로 운반하는 단계;팝콘 제품이 얻어지도록 미리 설정된 압력 하에서 복수의 다이 구멍을 통해 상기 압출기의 실린더/배럴 밖으로 상기 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하는 단계를 포함하며, 상기 쿠킹된 옥수수 가루는 불규칙한 형상이 얻어지도록 상기 복수의 다이 구멍으로부터 압출되며, 압출 후의 상기 쿠킹된 옥수수 가루는 보통의 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 가지며, 불규칙한 형상을 갖는 상기 쿠킹된 상기 옥수수 가루는 팝콘 제품이 얻어지도록 상기 복수의 다이 구멍으로부터 압출된 후에 원하는 길이의 복수의 조각들로 절단되며, 절단된 옥수수 가루/팝콘 제품은 진동 분리 시스템 또는 체에서 냉각 및 건조되고,상기 압출기의 실린더/배럴에서의 상기 미리 설정된 온도는 180℃이며, 상기 압출기의 단부에서의 온도는 55 내지 60℃의 범위로 유지되며, 상기 다이 구멍 앞의 영역에서의 상기 압출기의 온도는 40 내지 45℃의 범위로 유지되며, 상기 압출기의 단부는 50㎝의 영역을 커버하며, 상기 다이 구멍 앞의 영역은 25㎝의 영역을 커버하며, 온도와 압력은 옥수수 가루 반죽이 다이 구멍을 빠져나가기 전에 쿠킹되도록 증가되는 것인 방법.

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PROTEIN-DENSE NUTRITIONAL COMPOSITIONS FOR USE IN TREATING AND/OR PREVENTING A CONDITION LINKED TO LOSS OF MUSCLE MASS AND/OR STRENGTHThe invention relates to the field of protein-dense liquid nutritional compositions for use in the treatment and/or prevention of a condition linked to loss of muscle mass and/or strength. Provided is a heat-treated liquid high-protein composition comprising at least 10 g of protein per 100 ml of the composition, wherein at least 40 wt. % of the protein is micellar casein and at least 10 wt. % of the protein is hydrolysed whey protein having a degree of hydrolysation of at least 5%, and wherein the weight ratio of micellar casein to hydrolysed whey protein is in the range of 40:60 to 90:10, for use in any one or more of the following: a) preventing or reducing coagulation in the upper gastro-intestinal tract;b) increasing the rate of gastric emptying;c) enhancing protein digestion;d) increasing the blood serum concentration of free essential amino acids, preferably leucine, in a subject.A method of (a) preventing or reducing coagulation in the upper gastro-intestinal tract; (b) increasing the rate of gastric emptying; (c) enhancing protein digestion; (d) increasing the blood serum concentration of free essential amino acids in a subject in a disease state, recovering from a disease state, and/or malnourished, the method comprising administering to the subject a heat-treated liquid high-protein composition comprising at least 10 g of protein per 100 ml of the composition, comprising: (i) at least 40 wt. % of the protein as micellar casein; and(ii) at least 10 wt. % of the protein as hydrolysed whey protein having a degree of hydrolysation of at least 5%, andwherein the weight ratio of micellar casein to hydrolysed whey protein is in the range of 40:60 to 90:10.

근육 질량 및/또는 강도의 손실과 연관된 병태의 치료 및/또는 예방 용도의 고단백질 영양 조성물본 발명은 근육 질량 및/또는 강도의 손실과 연관된 병태의 치료 및/또는 예방 용도의 고단백질 영양 조성물의 분야에 관한 것이다. 다음 중 임의의 하나 이상: a) 대상체에서 상부 위장관에서의 응고 방지 또는 감소; b) 위 배출 속도의 증가; c) 단백질 소화의 증진; d) 유리 필수 아미노산, 바람직하게는 류신의 혈청 농도의 증가의 용도의, 조성물 100 ml당 적어도 10 g의 단백질을 포함하는 열처리된 액체 고단백질 조성물로서, 이때, 단백질의 적어도 40 중량%는 미셀 카제인이고 단백질의 적어도 10 중량%는 가수분해도가 적어도 5%인 가수분해된 유청 단백질이며, 미셀 카제인 대 가수분해된 유청 단백질의 중량비는 40:60 내지 90:10의 범위인 조성물이 제공된다.다음 중 임의의 하나 이상:대상체에서; a) 상부 위장관에서의 응고 방지 또는 감소; b) 위 배출 속도의 증가; c) 단백질 소화의 증진; d) 유리 필수 아미노산, 바람직하게는 류신의 혈청 농도의 증가의 용도의, 열처리된 액체 고단백질 조성물로서, 조성물 100 ml당 적어도 10 g의 단백질을 포함하고, 이때, 단백질의 적어도 40 중량%는 미셀 카제인이고 단백질의 적어도 10 중량%는 가수분해도가 적어도 5%인 가수분해된 유청 단백질이고, 미셀 카제인 대 가수분해된 유청 단백질의 중량비는 40:60 내지 90:10의 범위이며, 이때, 대상체는 질환 상태, 질환 상태로부터 회복 중, 및/또는 영양실조 상태인 것인, 조성물.

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Method and Facility for Producing Starch-Based, Fat-Based, or Protein-Based Foodstuff or Feed Having a Defined Bulk WeightThe invention relates to a plant and a method for continuous production of starch-, fat- or protein-based bulk human or animal foodstuffs, or technical intermediates from a starch-, fat- or protein-based water-containing mass. The plant comprise the following sequence of regions along which the mass may be transported: a first region (2, 1, 7a), in which mechanical or thermal energy is introduced, a second region (4; 7b), in which a pressure builds up and a third region (6) to accommodate the discharged mass, whereby a forming unit (5) is arranged between the second region (4; 7b) and the third region (6). According to the invention, the plant comprises an adjustable barrier (3), between the first region (2; 1, 7a) and the second region (4; 7b) restricting the transport of the mass and a measuring device (S) is provided in the third region (6) by means of which a product parameter may be determined.A facility for the continuous production of starch-based, fat-based, or protein-based bulk-type foodstuffs or feed or technical intermediate products made of a starch-based, fat-based, or protein-based compound having water, the facility having the following sequential areas, along which the compound is conveyable; a first area (2; 1, 7a) having a first processing chamber (7a), in which the compound is mixed and mechanical and/or thermal energy is introduced into the compound; a second area (4; 7b) having a second processing chamber (7b), in which a pressure buildup in the compound occurs; and a third area (6) for receiving the compound ejected from the second area (4; 7b); a reshaping unit (5) being situated between the second area (4; 7b) and the third area (6), using which the pressure-impinged compound may be reshaped into a specific form of bulk product before it is ejected into the third area (6); characterized in that the facility has an adjustable barrier (3) which inhibits the conveyance of the compound between the first area (2; 1, 7a) and the second area (4; 7b), and a measuring device (S) is assigned to the third area (6), using which a product parameter may be determined, which is related to the bulk density and/or density of the bulk-type finished foodstuff or feed or technical intermediate product in the third area (6), the measuring device (S) being connected via a data transmission link (L) to a barrier activation device (A1), to adjust the adjustable barrier (3) as a function of the product parameter which may be determined by the measuring device (S).

규정된 벌크 밀도를 가지는 녹말, 지방 또는 단백질에 기초한 인간 또는 동물의 식량의 생산을 위한 방법 및 장치본 발명은 녹말, 지방 또는 단백질에 기초한 벌크의 사람 또는 동물의 식량, 또는 녹말, 지방 또는 단백질에 기초한 수분 함유 덩어리로부터의 중간생성물의 연속적인 제조를 위한 장치 및 방법에 관한 것이다. 장치는, 기계적 또는 열적 에너지가 이입되는 제1영역(2; 1, 7a), 압력이 증가하는 제2영역(4; 7b) 및 배출된 물질을 수용하기 위한 제3영역과 같은 연속적인 영역들을 가지고, 이 영역들을 따라 덩어리가 운반될 수 있으며, 이에 따라 형성 유닛(5)은 제2영역(4; 7b) 및 제3영역(6) 사이에 배열된다. 본 발명에 따라, 장치는 제1영역(2; 1, 7a) 및 제2영역(4; 7b) 사이에 덩어리의 운반을 제한하는 가변 차단부(3)를 포함하며, 측정 장치(S)는 결정될 수 있는 생성물 파라미터에 의하여 제3영역(6)에 구비된다. 녹말, 지방, 단백질, 식량, 사료녹말에 기초한, 지방에 기초한, 또는 단백질에 기초한, 수분을 함유한 화합물로 만들어진, 녹말에 기초한, 지방에 기초한, 또는 단백질에 기초한 벌크 상태의 식료품들 또는 사료의 연속적인 제조를 위한 장치이되, 상기 장치는: - 상기 화합물이 혼합되고, 기계적 에너지, 열적 에너지, 또는 기계적 에너지 및 열적 에너지가 상기 화합물 내에 가해지는 제1처리챔버(processing chamber)(7a)를 가지는 제1영역(2; 1, 7a); - 상기 화합물이 가압되는, 제2처리챔버(7b)를 가지는 제2영역(4; 7b); - 상기 제2영역(4; 7b)으로부터 배출된 상기 화합물을 수용하기 위한 제3영역;과 같은 연속적인 영역들을 가지고, 이 영역들을 따라 상기 화합물이 운반될 수 있으며, 성형 유닛(5)은 상기 제2영역(4; 7b) 및 상기 제3영역(6) 사이에 배치되고, 상기 성형 유닛을 사용하여 상기 가압된 화합물이 상기 제3영역(6)으로 배출되기 전에 벌크 상태 생성물의 특정한 형상으로 성형될 수 있는 장치에 있어서, 상기 장치는 상기 제1영역(2; 1, 7a) 및 상기 제2영역(4; 7b) 사이에서 상기 화합물의 운반을 억제하는 가변 차단부(3)를 포함하며, 측정 장치(S)는 상기 제3영역(6)에 위치되며, 상기 측정 장치를 사용하여 생성물 파라미터가 결정될 수 있으며, 상기 생성물 파라미터는 상기 제3영역(6) 내에서 완성된 상기 벌크 상태 식료품 또는 사료의 밀도, 벌크 밀도, 또는 밀도 및 벌크 밀도와 관련되며, 상기 측정 장치(S)에 의해 결정될 수 있는 상기 생성물 파라미터의 함수(function)로서 상기 가변 차단부(3)를 조절하기 위하여, 상기 측정 장치(S)는 데이터 전송 링크(data transmission link)(L)를 통해 차단부 구동 장치(A1)와 연결되는 것을 특징으로 하는 장치.

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FOOD PACKAGING MATERIALTo provide a food packaging material in which opening and removing of packaging is made easy in food packaging material in that a rice ball is packaged by Nori (dried laver seaweed) under being kept as an isolation condition, and, at the same time of opening and removing of the packaging, the Nori is wound over the surface of the rice ball. In a food packaging material P in which, to an almost rectangular front side film 1 having splitting means by cutting tapes 2 and 2 for two-splitting in the lateral direction, a back side film that covers the front side film with a pair of film pieces 6A and 6B two-split in the lateral direction and is provided with an overlapping part of film pieces at a place positioning at the splitting means of the front side film is stacked, chevron-shaped notches 4A and 4B of the front side film constituted by a pair of slant lines the tip ends of which cross the cutting tapes and the rear ends of which separate from the cutting tapes toward side ends of the film and a hyphen-shaped notch 5 of the front side film which is positioned above the chevron-shaped notches and is constituted by a lateral line crossing the cutting tapes are provided, and a label piece L is adhered at a place covering the notches.A substantially rectangular front side film having a cutting tape for dividing into two in the lateral direction and having a size capable of enclosing food is covered with a pair of film pieces divided in the lateral direction. In a food packaging material in which a back side film having an overlapping portion between film pieces is provided at a position located at a position where the front side film is divided, the front end intersects the cut tape and the rear end is from the cut tape to the film side. A C-shaped notch in the front side film consisting of a pair of diagonal lines that separate toward the edge, a-shaped notch in the front side film consisting of a horizontal line that is located above the C-shaped notch and intersects the cut tape, and a C-shaped notch in the front side film. A food packaging material provided with a label piece to be attached to a portion covering the above-mentioned C-shaped notch and the one-shaped notch.

식품용 포장재주먹밥에 대해 김을 격리 상태에서 피포하면서 포장하고 포장의 개봉 및 취해 거와 동시에 김이 주먹밥의 표면에 감기는 식품용 포장재에 있어서 포장의 개봉 및 취해 거를 용이하게 한다.단수방향으로 2 분할하기 위한 커트 테이프 2, 2에 의한 분단 수단을 가지는 거의 직사각형 표측 필름 1에 단수방향으로 2 분할한 한 쌍의 필름편 6 A, 6 B에 의해 표측 필름을 덮음과 동시에 표측 필름의 분단 수단에 위치하는 부분에 필름편끼리의 겹침부를 마련한 배측 필름을 중첩한 식품용 포장재 P에 있어서 선단이 커트 테이프에 교차함과 동시에 후단이 커트 테이프에서 필름 측단을 향하여 떨어지는 한 쌍의 사선으로 구성되는 표측 필름의 하형 노치 4 A, 4 B와 하형 노치의 상방에 위치하고 커트 테이프와 교차하는 횡선으로 구성되는 표측 필름의-형 노치 5를 설치하고 라벨편L를 이들의 노치를 덮는 부분에 접착한다.단수방향으로 2 분할하기 위한 커트 테이프에 의한 분단 수단을 가짐과 동시에 식품을 피포가능한 크기를 가지는 거의 직사각형 표측 필름에 단수방향으로 2 분할한 한 쌍의 필름편에 의해 표측 필름을 덮음과 동시에 표측 필름의 분단 수단에 위치하는 부분에 필름편끼리의 겹침부를 마련한 배측 필름을 중첩한 식품용 포장재에 있어서 선단이 상기 커트 테이프에 교차함과 동시에 후단이 커트 테이프에서 필름 측단을 향하여 떨어지는 한 쌍의 사선으로 구성되는 표측 필름의 하형 노치와 상기 하형 노치의 상방에 위치하고 커트 테이프와 교차하는 횡선으로 구성되는 표측 필름의-형 노치와 표측 필름의 상기 하형 노치와 1형 노치를 덮는 부분에 접착되는 라벨편을 구비한 것을 특징으로 하는 식품용 포장재.

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Method of manufacturing grain flourA grain flour includes milled grains of at least one grain selected from the group consisting of barley and oat. In the grain flour, the average grain diameter is in the range of 40-100 μm. The content of grains having a grain diameter less than 20 μm is not greater than 20 mass %, the content of grains having a grain diameter in the range of 20-100 μm is in the range of 20-60 mass %, the content of grains having a grain diameter greater than 100 μm and not greater than 500 μm is in the range of 20-60 mass %, and the content of grains having a grain diameter greater than 500 μm is not greater than 5%. An application food using the grain flour is produced from a starting material which contains at least 5% of the grain flour. A method for producing the grain flour is also provided.A method for manufacturing grain flour, the method comprising the steps of: milling the starting grain granules to produce a first flour having an average particle diameter of about 150 μm; andmilling the first flour by airstream crushing of the first flour at a product temperature of 50° C. or lower to produce the grain flour, wherein the starting grain granules have not been subjected to an artificial molecular weight reducing enzyme,wherein the grain flour is a milled product of grain granules of at least one grain selected from the group consisting of barley and oats,wherein an entire quantity of components of starting grain granules is contained in the grain flour, a β-glucan content of the grain flour is 60% to 100% of a β-glucan content of the starting grain granules,wherein the grain flour comprises an average particle diameter falling within a range of 40 to 100 μm,wherein a content of particles with a particle diameter of less than 20 μm is 20 mass % or less,wherein a content of particles with a particle diameter falling within a range of 20 μm to 100 μm falls within a range of 20 to 60 mass %,wherein a content of particles with a particle diameter falling within a range of 100 μm to 500 μm falls within a range of 20 to 60 mass %,wherein a content of particles with a particle diameter greater than 500 μm is 5 mass % or less, andwherein a color difference from white dE is 11 or less.

곡물가루의 제조방법곡물분말은 보리 및 귀리로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 도정된 곡물을 포함한다. 곡물 가루에서 평균 입자 직경은 40-100 μm 범위입니다. 20μm 미만의 입자 직경을 갖는 입자의 함량이 20질량% 이하이고, 20 내지 100μm 범위의 입자 직경을 갖는 입자의 함량이 20 내지 60질량%의 범위이고, 100㎛ 초과 500㎛ 이하의 입자 직경을 갖는 입자는 20 내지 60질량%의 범위이고, 500㎛보다 큰 입자 직경을 갖는 입자의 함량은 5% 이하이다. 곡물가루를 이용한 응용식품은 곡물가루의 5% 이상을 함유하는 출발물질로부터 생산된다. 곡물 가루의 제조 방법도 제공된다.곡물 밀가루를 제조하는 방법으로서, 출발 곡물 과립을 밀링하여 평균 입경이 약 150㎛ 인 제 1 밀가루를 제조하는 단계; 제 1 밀가루를 50 ℃ 이하의 생성물 온도에서 공기적으로 분쇄하여 제 1 밀가루를 분쇄하여 그레인 밀가루를 제조하며, 그 곡물 과립은 인공 분자량 감소 효소를받지 못하지 않고, 그레인 밀가루가 보리와 OAT로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나의 곡물의 분쇄 된 생성물로서, 곡물 과립의 전체 양은 그레인 가루에 함유되어 있으며, 곡물 밀가루의 β- 글루칸 함량은 60 %이다. 출발 곡물 과립의 β- 글루칸 함량의 100 %로서, 입자 밀가루는 40 내지 100 ㎛의 범위의 평균 입경을 포함하며, 입자 직경이 20 ㎛ 미만인 입자의 함량이 20이다. 질량 % 이하로서, 20 ㎛ 내지 100 ㎛의 범위 내에서 떨어지는 입자의 함유량이 20 내지 60 질량 %의 범위 내에서 입자 직경이 떨어지는 입자의 함량 100 μm ~ 500 μm의 범위 내에서 20 ~ 60 질량 %의 범위에서 500 μm보다 큰 입자 직경이있는 입자 함유량이 5 질량 % 이하이며, 화이트 DE의 색상 차이가 11 이하의 곡물가루 제조 방법.

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Process for producing dried powdery soybean and dried powdery soybean produced therebyTo provide a method for producing a dried powdery soybean in a relatively short time which contains almost no substance except ingredients of soybean, is resistant to oxidation, and is excellent in shelf life. The method comprises: (Immersing step) wherein water-washed soybeans and tocopherol are immersed in water for a certain time; (Steaming step) wherein the immersed soybeans are steamed; (Crushing step) wherein the steamed soybeans are crushed to a specified size; (Enzyme treating step) wherein a pectinase enzyme and the tocopherol are supplied to the crushed soybeans to prepare a mixture solution, then the mixture solution is agitated for a specified time at an activation temperature of the pectinase enzyme; (Deactivating step) wherein the mixture solution after the enzyme treatment is rapidly heated to deactivate the enzyme, then rapidly cooled; (Separating step) wherein the mixture solution is passed through a screen to micropulverize the solid material to a single cell level, then separated to obtain a slurry; (Drying step) wherein the slurry is dried by spray drying to obtain the dried powdery soybean.A method for producing dried powdery soybean comprising: immersing a water-washed soybean in immersion water; immersing a water-washed soybean in immersion water; steaming the immersed soybean together with the immersion water; crushing the steamed soybeans together with the immersion water in a crusher; treating the crushed soybean with an enzyme, wherein the crushed soybean and the immersion water are supplied with pectinase produced by microorganisms of Bacillus genus to obtain a mixture solution, then the mixture solution is stirred at an activation temperature for the pectinase produced by microorganisms of Bacillus genus, thereby the crushed soybean dispersed in the mixture solution is dispersed by using the enzyme; deactivating the enzyme in the mixture solution, wherein the mixture solution after the enzyme treatment step is rapidly heated at a deactivation temperature for the pectinase produced by microorganisms of Bacillus genus; rapidly cooling the mixture solution with the deactivated enzyme; micropulverizing, wherein a solid material of soybean remaining in the cooled mixture solution is micropulverized into the individual cells of soybean, to obtain a slurry in which the individual soybean cells are dispersed; adding tocopherol of an amount depending on the quantity of fat to the soybean in any one or a plurality of said steps then stirring; and drying the slurry prepared in the preceding step by spray drying to have a water content of 5% or less.

건조분말 대두의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된건조분말 대두본 발명은 바칠루스 속(Bacillus 屬) 미생물이 생겨 살아있는 펙티나제(Pectinase)를 사용하여 효소 처리하고 이 효소처리 후에 혼합액을 상기 바칠루스 속 미생물이 생겨 살아있는 펙티나제의 비활성 온도에서 급속가열하여 상기 혼합액 중의 효소를 비활성화하는 비활성 공정과 효소가 비활성화된 상기 혼합액을 급속 냉각하는 공정과 대두 세포를 효율이 좋게 개개의 세포로 미세 분쇄시켜 분리하는 공정과 상기 미분쇄 공정에 의하여 얻어진 슬러리를 분무 건조에 의해 수분량 5wt% 이하로 건조하는 건조공정을 포함하는 건조분말 대두의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 건조 분말 대두에 관한 것이다. 이에 의하여, 원료로 한 대두의 거의 전 성분을 사용하여 소화흡수율이 극히 높고 대두 특유의 냄새가 전혀 없는 대두의 건조분말을 효율 좋게 제조하는 것이 가능하도록 한다.물로 씻은 대두를 침적수 중에 침적하는 침적공정과; 상기 침적된 대두를 침적수와 함께 수증기로 쪄서 삶는 삶은공정과; 상기 공정에 의하여 삶아진 대두를 상기 침적수와 함께 분쇄기(4)에 넣어 그 속의 대두를 거칠게 분쇄하는 분쇄공정과; 상기 거칠게 분쇄된 대두 및 침적수에 다시 바칠루스 미생물이 생겨 살아있는 펙티나제를 첨가하여 혼합액을 얻고 이 혼합액을 상기 바칠루스 속 미생물이 생겨 살아 있는 펙티나제의 활성 온도하에서 교반함으로써 혼합액 중에 분산된 대두의 분쇄물을 효소에 의해 분해하는 효소처리 공정과; 상기 효소처리 후의 혼합액을 상기 바칠루스 속 미생물이 생겨 살아있는 펙티나제의 비활성 온도에서 급속가열하여 상기 혼합액 중의 효소를 비활성화시키는 비활성공정과 효소가 비활성화된 상기 혼합액을 급속냉각하는 공정과 상기 냉각 후의 혼합액 중에 잔존하는 대두의 고형분을 개개의 세포로 미분쇄하여 대두의 개개의 세포가 분산된 슬러리를 얻는 미분쇄공정과; 상기 어느 공정 또는 상기 복수 공정 중에서 대두의 지방분에 상응하는 양의 토코페롤을 첨가 교반하는 공정과; 상기 미분쇄 공정에 의하여 얻어진 슬러리를 분무 건조에 의하여 수분량 5wt% 이하로 건조하는 건조 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건조 분말 대두의 제조방법.

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PRODUCTION OF SOLUBLE PROTEIN SOLUTIONS FROM PULSESA pulse protein product, which may be an isolate, produces heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The pulse protein product is obtained by extracting a pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous pulse protein solution, separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source, adjusting the pH of the aqueous pulse protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified pulse protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the pulse protein product.A method of producing a pulse protein product having a protein content of at least about 60 wt%, preferably at least about 90 wt%, (N x 6.25) on a dry weight basis, which comprises:(a) extracting a pulse protein source with an aqueous calcium salt solution to cause solubilization of pulse protein from the protein source and to form an aqueous pulse protein solution,(b) at least partially separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source,(c) optionally diluting the aqueous pulse protein solution,(d) adjusting the pH of the aqueous pulse protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified aqueous pulse protein solution,(e) optionally clarifying the acidified pulse protein solution if it is not already clear,(f) alternatively from steps (b) to (e), optionally diluting and then adjusting the pH of the combined aqueous pulse protein solution and residual pulse protein source to a pH of about 1.5 to about 4.4 then separating the acidified aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source,(g) optionally concentrating the aqueous pulse protein solution while maintaining the ionic strength substantially constant by a selective membrane technique,(h) optionally diafiltering the concentrated pulse protein solution, and(i) optionally drying the concentrated and optionally diafiltered pulse protein solution.

콩류로부터의 가용성 단백질 용액의 제조방법 및 그 제품본 발명은 완전히 용해가능하고, 산 pH에서 열 안정하고 바람직하게는 투명한 용액을 형성하며, 단백질의 침전 없이 소프트 드링크 및 스포츠 드링크를 포함하는 수용성 시스템의 단백질 증강에 유용한 신규의 콩류 단백질 제품을 제공한다. 이 발명의 범주 내에서의 변경도 가능하다.건조중량기준으로 적어도 약 60 wt%, 바람직하게는 적어도 약 90 wt% (N x 6.25)의 단백질 함량을 갖는 콩류 단백질 제품을 제조하는 방법에 있어서:(a) 단백질원으로부터 콩류 단백질의 용해를 일으키고 수용성 콩류 단백질 용액을 형성하도록, 수용성 칼슘염 용액으로 콩류 단백질원을 추출하는 단계,(b) 잔여 콩류 단백질원으로부터 수용성 콩류 단백질 용액을 적어도 부분적으로 분리하는 단계,(c) 수용성 콩류 단백질 용액을 선택적으로 희석하는 단계,(d) 산성화된 콩류 단백질 용액을 생산하기 위하여, 수용성 콩류 단백질 용액의 pH를 약 1.5 내지 약 4.4의 pH로 조정하는 단계,(e) 만약 산성화된 콩류 단백질 용액이 아직 깨끗하지 않으면 산성화된 콩류 단백질 용액을 선택적으로 정제하는 단계,(f) 단계들 (b) 내지 (e)의 대신으로, 결합 된 수용성 콩류 단백질 용액과 잔여 콩류 단백질원을, 선택적으로, 희석하고 그 다음 pH를 약 1.5 내지 약 4.4의 pH로 조정하며, 그 다음 산성화된 수용성 콩류 단백질 용액을 잔여 콩류 단백질원으로부터 분리하는 단계,(g) 선택적 막 기술에 의해 이온 강도를 실질적으로 일정하게 유지하면서 수용성 콩류 단백질 용액을 선택적으로 농축하는 단계,(h) 농축된 콩류 단백질 용액을 선택적으로 디아필트레이션(diafilteration)하는 단계, 및(i) 농축되고 선택적으로 디아필트레이션된 콩류 단백질 용액을 선택적으로 건조하는 단계를 포함하는 콩류 단백질 제품의 제조방법.

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Sophora flower nutritional and health-care rice and preparation method thereofThe invention discloses sophora flower nutritional and health-care rice and a preparation method thereof. the sophora flower nutritional and health-care rice is composed of wheat berry, red rice, coix seeds, sophora flowers, gorgon euryale seeds, the root of kudzu vine, fragrant taro, almonds, rose flower micropowder, sea-buckthorn, bunge cherry seeds and marshmallow root. the sophora flower nutritional and health-care rice has the functions of improving eyesight and reinforcing intelligence, engendering saliva and slaking thirst, inducing dieresis and tonifying heart, soothing throat and relieving cough, reducing blood pressure and preventing hyperlipidemia.A sophora flower nutritional healthcare rice, it is characterized in that, be made up of the raw material of following weight portion: wheat benevolence 180-190, red rice 30-32, coix seed 60-65, sophora flower 14-16, gorgon fruit 25-28, root of kudzu vine 32-35, fragrant taro 20-22, bar dawn wood 10-12, rose micro mist 1-2, sea-buckthorn 2-3, brush-cherry seed 1-2, root of hollyhock 1-2, health-care additive 4-5, water are appropriate; wherein health-care additive, it is characterized in that, be made up of the raw material of following weight portion: lily root flour 30-35, hawthorn powder 10-12, grape pip powder 8-10, cucumber seed 2-3, saponin rice 7-8, honey-fried licorice root 1-2, fructus cannabis 5-6, rhizoma nelumbinis 2-3, cordyceps flower 3-4, loguat leaf 5-6, coix seed oil 10-12, water are appropriate; preparation method is: cucumber seed, saponin rice, honey-fried licorice root, fructus cannabis, rhizoma nelumbinis, cordyceps flower, loguat leaf are added suitable quantity of water and decoct 1-2 hour, filters to obtain decoction liquor; other residual components mixed with the decoction liquor of gained, continue little fire and boil, stir 20-30 minute, cooling, spraying dry, to obtain final product.

소포라꽃 영양 및 건강관리 쌀과 조제 방법이 발명품은 소포라 꽃의 영양 및 건강 관리 쌀과 그 조제 방법을 공개한다. 소포라 꽃의 영양 및 건강 관리 쌀은 밀 베리, 붉은 쌀, 코익스 씨, 소포라 꽃, 고르곤 에우릴레 씨, 쿠즈 덩굴의 뿌리, 향기로운 토란, 아몬드, 장미 꽃 마이크로파우더, 바다벅톤, 붕어 체리 씨, 마시멜로 뿌리로 구성되어 있다. 소포라꽃 영양 및 건강관리 쌀은 시력 향상과 지능 강화, 침 발생과 갈증 해소, 다이레시스 유발 및 심장 진정, 목 진정 및 기침 완화, 혈압 감소, 고지혈증 예방 등의 기능이 있다.소포라 꽃 영양 건강 관리 쌀은 밀 자애 180-190, 붉은 쌀 30-32, 코익스 씨 60-65, 소포라 꽃 14-16, 고르곤 열매 25-28, 쿠즈 덩굴 32-35 뿌리, 향기로운 토란 20-22, 새벽 나무 10-12, 미스트 1 마이크로 미스트의 원료로 구성되는 것이 특징이다.-백합씨 1-2, 홀리혹씨 1-2 뿌리, 건강관리 첨가제 4-5가 적당하며, 건강관리 첨가제는 백합 뿌리 가루 30-35, 산사나무 가루 10-12, 포도 피파우더 8-10, 오이 씨 2-3, 사온 쌀 7-8, 꿀 뿌리 튀김 1개의 원료로 구성된 것이 특징이다.대마초 5-6, 뿌리줄기꽃 2-3, 줄기줄기꽃 3-4, 로구아트잎 5-6, 코익스씨유 10-12, 물이 적당하다; 준비 방법은: 오이씨, 사포닌 쌀, 꿀감초 뿌리, 프락투스 대마초, 뿌리줄기꽃, 잎사귀, 잎사귀가 적당량 추가된다.다른 잔류 성분과 얻은 독극물을 혼합한 혼합주, 약간의 불과 끓임, 20-30분간 저은 후 냉각, 분무하여 최종 제품을 얻는다.

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Extrusion process for making a reconstitutable refried bean productAn improved extrusion process for making a reconstitutable instant refried bean product, the process including: introducing a bean grind into a co-rotating twin screw extruder; adding sufficient water to the extruder to elevate the moisture content of the bean grind to be in the range of 25-40% by weight; heating the bean grind to a temperature in the range of 100° C. to 180° C.; extruding the cooked bean grind; the improvement including:advancing and massaging the bean grind towards an extrusion die to gelatinize the bean starch and still maintain starch granule integrity in forming a bean dough; selecting a die restriction such that pressure necessary to force such bean dough through the die is approximately equal to the vapor pressure of steam built up due to the product temperatures generated inside the extruder, and by virtue of die selection minimizing expansion and retrogradation of such bean dough; exploding such bean dough from the die as the steam and product escape.In an improved extrusion process for making a reconstitutable refried bean product, wherein said process comprises: introducing a bean grind into a co-rotating twin screw extruder; adding sufficient water to said extruder to elevate the moisture content of said bean grind to be in the range of 25-40% by weight; heating said bean grind to a temperature in the range of 100° C. to 185° C. to produce a cooked bean grind dough; and extruding the cooked bean grind dough; the improvement comprising: advancing and massaging said bean grind towards an extrusion die to gelatinize the bean starch and still maintain starch granule integrity to form a cooked bean grind dough; providing a die restriction for extruding the cooked bean grind dough such that pressure necessary to force such cooked bean grind dough through the die is approximately equal to the vapour pressure of steam built up in the cooked bean grind dough at the temperature generated inside the extruder, whereby said cooked bean grind dough is exploded from the die by a force comprising the steam vapor pressure to form a moist granular bean product.

재구성 가능한 콩 제품을 만들기 위한 압출 공정재구성 가능한 즉석 튀긴 콩 제품을 제조하기 위한 개선된 압출 공정으로서, 콩 가루를 동회전 이축 압출기에 도입하는 단계; 콩 가루의 수분 함량이 25-40중량% 범위 내로 올리기 위해 압출기에 충분한 물을 첨가하는 단계; 콩 가루를 100℃ 내지 180℃ 범위의 온도로 가열하는 단계; 조리된 콩 가루를 압출하는 단계; 콩 가루를 압출 다이 쪽으로 전진시키고 마사지하여 콩 전분을 젤라틴화하고 콩 반죽을 형성할 때 여전히 전분 과립 무결성을 유지하는 단계; 이러한 콩 반죽은 다이를 통과시키는데 필요한 압력은 압출기 내부에서 생성된 제품 온도로 인해 생성된 증기의 증기압과 거의 같으며, 다이 선택에 의해 이러한 콩 반죽의 팽창 및 퇴화를 최소화하고; 증기와 제품이 빠져나가면서 다이에서 콩 반죽을 폭발시킨다.재구성 가능한 콩 제품을 제조하기 위한 개선된 압출 방법에서, 상기 방법은 콩 분쇄물을 동회전 이축 압출기에 도입하는 단계; 상기 압출기에 충분한 물을 첨가하여 상기 콩 가루의 수분 함량을 25 내지 40중량% 범위로 상승시키는 단계; 상기 콩 가루를 100℃ 내지 185℃ 범위의 온도로 가열하여 콩가루 반죽을 생성하는 단계; 조리된 콩 가루를 압출하는 단계; 콩 가루를 압출 다이 쪽으로 전진시키고 마사지하여 콩 전분을 젤라틴화하고 여전히 전분 과립 무결성을 유지하는 단계; 상기 조리된 콩가루 반죽을 다이를 통해 밀어넣는 데 필요한 압력이 압출기 내부에서 발생된 온도에서 조리된 콩가루 반죽에 축적된 증기의 증기압과 대략 동일하도록 조리된 콩가루 반죽을 압출하기 위한 다이 제한을 제공하는 단계, 조리된 콩 반죽은 증기와 제품이 빠져나가면서 다이에서 콩 반죽을 폭발시켜 촉촉한 과립 콩 제품을 형성하는 방법.

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NATURAL BEAN-CURD AND ITS PREPARATION METHODThe present invention relates to natural and functional bean-curd having good storage stability and comprising various nutrients contained in Japanese apricots and red algae as well as those of soybean, which is?prepared by using fruit vinegar and red algae as natural coagulant. In the present invention, red algae and fruit vinegar employed as coagulant serves day as inorganic salts and as organic acid, respectively, to coagulate bean-curd, so that two coagulation principles work together, and thus it is distinguishable from conventional process for preparing bean-curd. The process according to the present invention comprises the steps of 1) washing and immersing soybean with water; 2) adding water and finely pulverizing the mixture by the use of a mixer to prepare bean paste! 3) heating the bean paste and removing bean-curd dregs to provide soybean milk; 4) introducing natural coagulant thereto and coagulating the soybean milk with stirring to provide uncurdled bean-curd; and 5) pouring the uncurdled bean-curd on a mold on which a hemp cloth is laid and compressing it to provide bean curd.A process for preparing natural and functional bean-curd, which comprises the steps of: 1) washing and immersing soybean with water; 2) adding water and finely pulverizing the mixture by the use of a mixer to prepare bean paste; 3) heating the bean paste and removing bean-curd dregs to provide soybean milk; 4) introducing natural coagulant, which was prepared by mixing any one or more of those selected from the group consisting of Porphyratenera, Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa, Nemalion vermiculare, Bangia fusco-purpurea, Grateloupia filicina, Gigartina tenella, Ceramium Kondoi, floridean starch, Phymatolithon calcareum and Lithotahmnion corallioides with fruit vinegar and heating the mixture in a bath at a temperature from 100 to 130° C. for from 20 to 40 minutes, thereto at 80° C. with stirring and coagulating the soybean milk to provide uncurdled bean-curd; and 5) pouring the uncurdled bean-curd on a mold on which a hemp cloth is laid and compressing it to provide bean curd.

천연 두부 및 이의 제조방법현재의 발명품은 천연 및 기능성 콩커드가 좋은 저장 안정성을 가지고 있으며, 과일 식초와 홍조류를 천연 응고제로 사용하여 준비된 콩뿐만 아니라 살구나 홍조류에 포함된 다양한 영양소로 구성되어 있는 것과 관련이 있다. 현재의 발명에서 응고제로 사용되는 홍조류와 과실초는 각각 무기염과 유기산 역할을 하여 두 응고 원리가 함께 작용하여 콩 커드를 준비하는 기존의 과정과 구별이 가능하다. 현재의 발명에 따른 과정은 1) 콩을 물로 씻고 담그는 단계, 2) 된장을 준비하기 위해 믹서를 사용하여 혼합물을 곱게 분쇄하는 단계, 3) 콩장을 가열하고 콩을 제공하기 위해 콩-커드 찌꺼기를 제거하는 단계, 4) 천연 응고제를 도입하고 응고시키는 단계로 구성된다.그는 두유를 휘저어 섞지 않은 두부를 만들고, 다섯) 삼베를 깔아 놓은 틀에 두부를 짜서 두부를 만든다.자연 및 기능성 콩 커드를 준비하기 위한 과정: 1) 콩을 물로 씻고 담그는 과정, 2) 콩을 준비하기 위해 믹서를 사용하여 혼합물을 넣고 곱게 분쇄하는 과정, 3) 콩을 가열하고 콩을 제거하기 위한 콩 커드를 제거하는 과정, 4) 천연 응고제를 도입하는 과정.Porphyratenera, Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa, Nemalion vermiculare, Bangia fusco-purpurea, Grateloupia filicina, Gigartina tenella, Seramium Kondoi, Floride 녹말 및 Phmatononcare로 구성된 그룹에서 선택된 것 중 하나 이상을 혼합하여 준비됨e 100~130°C의 온도에서 20~40분 동안, 80°C에서 두유를 저어 응고시켜 두부를 커드리지 않은 두부를 제공하고, 5) 삼베 천을 깔고 압축하여 두부를 제공하는 틀에 붓는다.

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Apparatus for forming a food materialAn apparatus for forming a food material, such as an apparatus for encrusting a filling material such as bean jam, where production cost is reduced because one driving motor and one rotating shaft control the opening and closing movements of a cutting apparatus and the lifting and lowering movements of the cutting apparatus and a food-receiving member. A simplified control system is also provided.An apparatus for forming a food material, the apparatus comprising: a cutting apparatus to cut the bar-like food material, wherein the apparatus has a plurality of shutter members that move so that an opening formed at its center can open and close, and can move up and down, a food-receiving member to receive food materials cut by the cutting apparatus, wherein the member can move up and down, wherein the apparatus for forming a food material further comprises: a rotating shaft rotatably disposed at a frame of the apparatus for forming a food material, a driving motor to rotate the rotating shaft, wherein the driving motor is connected to the rotating shaft, a first mechanism for lifting and lowering the food-receiving member by the rotation of the rotating shaft, wherein the first mechanism is connected to the rotating shaft, a second mechanism for opening and closing the plurality of shutter members of the cutting apparatus by the rotation of the rotating shaft, wherein the second mechanism is connected to the rotating shaft, and a third mechanism for lifting and lowering the cutting apparatus to lift and lower the cutting apparatus and the mechanism for opening and closing the cutting apparatus by the rotation of the rotating shaft, wherein the third mechanism is connected to the rotating shaft.

식품 성형 장치본 발명은 포앙기 등의 식품성형장치에 관련된 것으로서, 식품재의 절단장치로서의 포피절단장치의 개폐운동과, 포피절단장치와 지지부재의 상하 작동을 1개의 구동 모터로 구동제어하도록 한 기구를 구비하는 것과 동시에, 이 구동 모터의 제어 시스템을 간소하게 한 것에 의해 대폭적으로 비용 저감을 실현시킨 포앙기 등의 식품성형장치를 제공하는 것을 과제로 하는 것이다. 노즐로부터 토출된 막대 형태의 식품재를 절단하는 절단장치와, 절단된 식품을 아래쪽으로부터 지지하는 지지부재를 구비한 식품성형장치에 있어서, 식품성형장치의 프레임에 회전 가능하게 장착된 회전축과, 회전축에 연결되고 회전축을 회전구동시키기 위한 구동 모터와, 회전축에 연결되고 회전축의 회전운동에 의해 지지부재를 상하 구동시키기 위한 지지부재 상하구동 기구와, 회전축에 연결되고 회전축의 회전운동에 의해 절단장치의 복수의 셔터 부재를 개폐하는 절단장치 개폐기구와, 회전축에 연결되고 회전축의 회전운동에 의해 절단장치 개폐기구와 절단장치를 상하 구동시키는 절단장치 상하구동기구를 구비하는 구성으로 한다.막대 모양의 식품재를 절단하기 위한 복수의 셔터 부재를 개폐 자재로 갖춘 상하 작동 가능한 절단장치와,상기 절단장치에 의해서 절단되는 식품을 하부로부터 지지하는 지지부재를 상하 작동 가능하게 구비한 식품 성형 장치에 있어서,상기 식품 성형 장치의 프레임에 회전 가능하게 장착된 회전축과,상기 회전축에 연결되어 상기 회전축을 회전 구동시키기 위한 구동 모터와,상기 회전축에 연결되어 상기 회전축의 회전운동에 의해 상기 지지부재를 상하 작동시키는 지지부재 상하구동 기구와,상기 회전축에 연결되어 상기 회전축의 회전운동에 의해 상기 절단장치의 복수의 셔터 부재를 개폐하는 절단장치 개폐 기구와,상기 회전축에 연결되어 상기 회전축의 회전운동에 의해 상기 절단장치 개폐 기구와 상기 절단장치를 상하 구동하도록 하는 절단장치 상하구동 기구를 구비하고, 상기 절단장치 상하구동 기구는, 상기 회전축에 축 고정된 제 1 캠과, 상기 제 1 캠과 맞물리며 식품 성형 장치 본체에 고정된 제 1 캠 팔로워를 구비하며, 상기 지지부재 상하구동 기구는, 상기 회전축에 축 고정된 제 2 캠과, 상기 제 2 캠과 맞물리며 상기 지지부재에 연결된 제 2 캠 팔로워를 구비하는 것을 특징으로 하는 식품 성형 장치.

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REDUCED SUGAR SYRUPS AND METHODS OF MAKING REDUCED SUGAR SYRUPSA reduced sugar syrup having an advantageously low viscosity is prepared by hydrolysis of starch or starchy material using a particular type of alpha amylase enzyme which yields a saccharide distribution having a low DP1-2 and low DP11 + content. The DP4 content of the syrup may be favorably increased by using a maltotetragenic alpha amylase enzyme in combination with the aforementioned alpha amylase enzyme. The syrup is useful in the production of food, beverage, animal feed, animal health and nutrition, pharmaceutical, and cosmetic compositions and may be combined with a high intensity sweetener to provide a composition capable of being substituted for conventional corn syrups.A method of making a reduced sugar, lower viscosity syrup for food, beverage, animal feed, animal health and nutrition, pharmaceutical, and cosmetic compositions, comprising contacting a starch or a starchy material with a first alpha amylase enzyme in an aqueous medium for a time effective to hydrolyze the starch or starchy material to provide a reaction product having a saccharide distribution having a DPI + DP2 content of about 10% to about 25%, a DP3-11 content of about 70% to about 90%, and a DP11+ content of 0% to about 15%, wherein the first alpha amylase enzyme is a polypeptide encoded by a nucleic acid having at least 70%, 71%, 72%, 73%, 74%, 75%, 76%, 77%, 78%, 79%, 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, or more, or complete (100%) sequence identity to GenBank Accession No.AF504065 or an amino acid sequence comprising an enzymatically active fragment of said polypeptide.

당 함량이 감소된 시럽 및 당 함량이 감소된 시럽을 제조하는 방법유리하게 저 점도를 갖는 당 함량이 감소된 시럽이 특정 유형의 알파 아밀라아제 효소를 사용한 전분 또는 전분성 물질의 가수분해에 의해 제조되며, 이는 낮은 DP1-2 및 낮은 DP11+ 함량을 갖는 사카라이드 분포를 유도한다. 시럽의 DP4 함량은 상기 언급된 알파 아밀라아제 효소와 조합된 말토테트라제닉 알파 아밀라아제 효소를 사용함으로써 유리하게는 증가될 수 있다. 시럽은 식품, 음료, 동물 사료, 동물 건강 및 영양 관련 제품, 약제 및 화장 조성물의 생산에 유용하며, 고강도의 감미제와 조합되어 통상적인 옥수수 시럽에 대해 치환될 수 있는 조성물을 제공할 수 있다.식품, 음료, 동물 사료, 동물 건강 및 영양 관련 제품, 약제 및 화장 조성물을 위한 당 함량이 감소된 더 낮은 점도의 시럽을 제조하는 방법으로서,전분 또는 전분성 물질을 가수분해하는데 효과적인 시간 동안 수성 매질중에서 제 1 알파 아밀라아제 효소와 전분 또는 전분성 물질을 접촉시켜 약 10% 내지 약 25%의 DP1 + DP2 함량, 약 70% 내지 약 90%의 DP3-11 함량, 및 0% 내지 약 15%의 DP11+ 함량을 갖는 사카라이드 분포를 지니는 반응 생성물을 제공하는 것을 포함하며, 상기 제 1 알파 아밀라아제 효소는 진뱅크 수탁 (GenBank Accession) 번호 제 AF504065호와 적어도 70%, 71%, 72%, 73%, 74%, 75%, 76%, 77%, 78%, 79%, 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, 또는 그 초과의 서열 동일성 또는 완전한 (100%) 서열 동일성을 갖는 핵산에 의해 엔코딩된 폴리펩티드 또는 상기 폴리펩티드의 효소적 활성 단편을 포함하는 아미노산 서열인, 방법.

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MOLDED ARTICLE COMPRISING POLYSACCHARIDEMolded articles are disclosed herein, the molded article comprising a polysaccharide, wherein the polysaccharide comprises i) poly alpha-1,3-glucan; ii) poly alpha-1,3-1,6-glucan; iii) a graft copolymer that comprises (A) a backbone comprising dextran with a weight-average molecular weight (Mw) of at least about 100000 Daltons, and (B) poly alpha-1,3-glucan side chains comprising at least about 95% alpha-1,3-glucosidic linkages; or iv) a composition comprising a poly alpha-1,3-glucan ester compound as disclosed herein. Optionally, the molded articles can further comprise a plasticizer and/or starch. The molded articles can be useful as a container, a handle, packaging, a tray, a bottle, a cup, a sheet, a disposable food packaging item, an automotive part, a casing for an electronic device,or a toy.A kind of molded products, which includes:polysaccharide,wherein the polysaccharide includesi) poly- α -1,3- glucan；ii) poly- α -1,3-1,6- glucan；iii) graft copolymer, which includes:(a) skeleton, it includes the dextrans that weight average molecular weight (mw) is at least about 100000 dalton, and(b) poly- α -1,3- glucan side chain, it includes at least about 95% α -1,3- glycosidic bonds；oriv) composition, it includes the poly- α -1 indicated by structure i, 3- glucan ester compounds:wherein(a) n is at least 6；(b) each r is independently-h or comprising-co-cxthe first group of-cooh the, wherein-c of first groupxit wraps part containing the chain with 2 to 6 carbon atoms；and(c) ester compounds have the degree of substitution of about 0.001 to about 1.5 first group.

다당류를 포함하는 성형 물품다당류를 포함하는 성형 물품이 본원에 개시되며, 다당류는 i) 폴리 알파-1,3-글루칸; ii) 폴리 알파-1,3-1,6-글루칸; iii) (A) 적어도 약 100000 달톤의 중량 평균 분자량(Mw)을 갖는 덱스트란을 포함하는 백본, 및 (B) 적어도 약 95%의 알파-1,3-글루코시드 연결을 포함하는 폴리 알파-1,3-글루칸 측쇄를 포함하는 그래프트 공중합체; 또는 iv) 본원에 개시된 폴리 알파-1,3-글루칸 에스테르 화합물을 포함하는 조성물을 포함한다. 선택적으로, 성형 물품은 가소제 및/또는 전분을 추가로 포함할 수 있다. 성형 물품은 용기, 핸들, 포장재, 트레이, 병, 컵, 시트, 일회용 식품 포장 용품, 자동차 부품, 전자 장치용 케이스, 또는 완구로서 유용할 수 있다.다당류를 포함하는 성형 물품으로서,다당류는i) 폴리 알파-1,3-글루칸;ii) 폴리 알파-1,3-1,6-글루칸;iii) (A) 적어도 약 100000 달톤의 중량 평균 분자량(Mw)을 갖는 덱스트란을 포함하는 백본, 및 (B) 적어도 약 95%의 알파-1,3-글루코시드 연결을 포함하는 폴리 알파-1,3-글루칸 측쇄를 포함하는 그래프트 공중합체; 또는iv) 구조식 I로 표현되는 폴리 알파-1,3-글루칸 에스테르 화합물을 포함하는 조성물[구조식 I][이미지](식 중,(A) n은 6 이상이고,(B) 각각의 R은 독립적으로 -H 이거나 또는 -CO-Cx-COOH를 포함하는 제1기이고, 상기 제1기의 -Cx- 부분은 2개 내지 6개 탄소 원자의 사슬을 포함하고,(C) 에스테르 화합물은 제1기와의 치환도가 약 0.001 내지 약 1.5임)을 포함하는, 성형 물품.

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AMPHOTERIC POLYSACCHARIDE COMPOUNDS CONTAINING ALDEHYDE FUNCTION(S), COMPOSITION COMPRISING THEM AND COSMETIC USE THEREOFThe present invention relates to novel amphoteric polysaccharide compounds containing aldehyde function(s) corresponding to the formula (I) : P-(O-(Y)p-CAT)m in which: P represents a polysaccharide chain, the said chain bearing one or more aldehyde functions and optionally one or more groups -COOV, this group possibly being obtained during the oxidation of certain carbon atoms of a saccharide unit, Y represents a linear or branched, saturated or unsaturated, optionally hydroxylated divalent C1-C8 divalent hydrocarbon-based group comprising at least one ether and/or amine function in the hydrocarbon-based chain, or a group -Si(R)2-[O-Si(R)2]q-Z-; p is O or 1, and CAT represents an ammonium group or a cationic polymer chain obtained by grafting and polymerization of ethylenic monomers bearing an ammonium function. The invention also relates to their use in cosmetics and to compositions comprising them.Amphoteric polysaccharide compound containing aldehyde function(s) corresponding to formula (I) : P-(O-(Y)P-CAT)n, - (I)in which: the oxygen atoms belong to one or more polysaccharide units of P, P represents a polysaccharide chain, the said chain bearing one or more aldehyde functions and optionally one or more groups -COOV, this group possibly being obtained during the oxidation of certain carbon atoms of a saccharide unit, Y represents:- a linear or branched, saturated or unsaturated, optionally hydroxylated divalent C i -C8 hydrocarbon-based group optionally comprising at least one ether and/or amine function in the hydrocarbon-based chain, or - a group the silicon atom being attached to the oxygen atom in the group -O-(Y)p-CAT, in which each R, which may be identical or different, represents Ri or -ORi ,Ri represents a linear or branched, saturated or unsaturated, optionally hydroxylated Ci -C8 monovalent hydrocarbon-based group optionally comprising at least one ether and/or amine function in the hydrocarbon-based chain, q represents an integer ranging from 0 to 1 0, and Z represents a linear or branched, saturated or unsaturated, optionally hydroxylated C J -CI 2 divalent hydrocarbon-based group optionally comprising at least one ether and/or amine function in the hydrocarbon-based chain, p is equal to 0 or 1 , p being 0 when CAT represents a cationic polymer chain obtained by grafting and polymerization of ethylenic monomers bearing an ammonium group, CAT represents: - an ammonium group in which R2, R3 and R4 represent, independently of each other, a hydrogen atom or a linear or branched, saturated or unsaturated, optionally hydroxylated C i -C22 monovalent hydrocarbon-based group optionally comprising at least one ether and/or amine function in the hydrocarbon-based chain, and Q' represents a mineral or organic anion, or - a cationic polymer chain obtained by grafting and polymerization of ethylenic monomers bearing an ammonium group, m is such that the degree of substitution of the polysaccharide compound with a cationic group is within the range from 0.02 to 1.5.

알데히드 작용기를 갖는 신규한 양쪽성 다당류 화합물, 그화합물을 포함하는 조성물, 및 그의 미용적 용도본 발명은 하기 일반식 (I)로 표시되며, 알데히드 작용기를 갖는 신규한 양쪽성 다당류 화합물을 제공한다: (상기 일반식 (I)에서, P는 다당류 사슬을 나타내고, 상기 사슬은 하나 이상의 알데히드 작용기, 및 선택적으로 하나 이상의 -COOV 기를 가지며, 상기 -COOV 기는 다당류 유닛의 탄소 원자의 산화 반응 도중에 얻어질 수 있고, Y는, 탄화수소 사슬 중에 하나 이상의 에테르기 및/또는 아민기를 선택적으로 포함하며, 선형 또는 분지형의, 포화 또는 불포화되고, 선택적으로 하이드록실화된 2가의 C1∼C8 탄화수소 기이거나, 또는 -Si(R)2-[O-Si(R)2]q-Z-이고, p는 0 또는 1이며, CAT는 암모늄기이거나, 암모늄기를 갖는 에틸렌 모노머의 그래프트 중합에 의해 얻어지는 양이온성 폴리머 사슬임). 또한, 본 발명은 상기 양쪽성 다당류 화합물의 미용 분야에서의 용도, 및 상기 화합물을 포함하는 조성물을 제공한다.하기 일반식 (I)로 표시되며, 알데히드 작용기를 갖는 양쪽성 다당류 화합물: 상기 일반식 (I)에서, 상기 산소 원자는 P의 하나 이상의 다당류 유닛에 결합되어 있고, P는 다당류 사슬을 나타내고, 상기 사슬은 하나 이상의 알데히드 작용기, 및 선택적으로 하나 이상의 -COOV 기를 가지며, 상기 -COOV 기는 다당류 유닛의 탄소 원자의 산화 반응 도중에 얻어질 수 있고, Y는, 탄화수소 사슬 중에 하나 이상의 에테르기 및/또는 아민기를 선택적으로 포함하며, 선형 또는 분지형의, 포화 또는 불포화되고, 선택적으로 하이드록실화된 2가의 C1∼C8 탄화수소 기이거나, 또는 하기 구조식으로 표시되는 기: (상기 구조식에서, 규소 원자는 상기 기 -O-(Y)p-CAT의 산소 원자에 결합되고, 각각의 R은 R1 또는 -OR1을 나타내고, 서로 동일하거나 상이할 수 있으며, 여기서, R1은, 탄화수소 사슬 중에 하나 이상의 에테르기 및/또는 아민기를 선택적으로 포함하며, 선형 또는 분지형의, 포화 또는 불포화되고, 선택적으로 하이드록실화된 1가의 C1∼C8 탄화수소 기이고, q는 0 내지 10의 정수이고, Z는, 탄화수소 사슬 중에 하나 이상의 에테르기 및/또는 아민기를 선택적으로 포함하며, 선형 또는 분지형의, 포화 또는 불포화되고, 선택적으로 하이드록실화된 2가의 C1∼C12 탄화수소 기임)이고, p는 0 또는 1이되, CAT가, 암모늄기를 갖는 에틸렌 모노머의 그래프트 중합에 의해 얻어지는 양이온성 폴리머 사슬인 경우, p=0이고, CAT는, 하기 구조식으로 표시되는 암모늄기: (상기 구조식에서, 각각의 R2, R3, 및 R4는 서로 독립적으로, 수소 원자이거나, 또는 탄화수소 사슬 중에 하나 이상의 에테르기 및/또는 아민기를 선택적으로 포함하며, 선형 또는 분지형의, 포화 또는 불포화되고, 선택적으로 하이드록실화된 1가의 C1∼C22 탄화수소 기이고, Q-는 미네랄 또는 유기 음이온임)이거나, 또는 암모늄기를 갖는 에틸렌 모노머의 그래프트 중합에 의해 얻어지는 양이온성 폴리머 사슬이며, m은, 다당류 화합물이 상기 양이온성 기로 치환되는 치환도가 0.02 내지 1.5가 되도록 하는 값임.

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DEVICE AND METHOD FOR MANUFACTURING CELLULOSIC BIOMASS HYDROLYSATE BY TWO-STEP ACID TREATMENT PROCESSTo provide a device and method for manufacturing glucose and xylose from cellulose and hemicellulose by two-step acid treatment process. The device includes: a primary percolation reactor vessel 1 for converting cellulosic biomass into an oligomer form through primary hydrolysis; a first solvent feeding device 2 for feeding a primary solvent to the primary reactor vessel, having a first solvent tank 21 and a first solvent pump 22; a second solvent feeding device 3 for feeding water to the primary-hydrolyzed solution in the primary reactor vessel so as to lower the acid concentration in the secondary hydrolysis, having a second solvent tank 31 and a second solvent pump 32; a secondary tube-type flow reactor 4 for converting the primary-hydrolyzed solution diluted with the second solvent feeding device into carbohydrate in a monomer form through a tube-type flow reaction for the secondary hydrolysis; a storage tank 5 for storing the hydrolysate produced from the secondary reactor vessel; and a pressure supply device 6 for maintaining the inner pressure of the primary reactor vessel 1 and the secondary reactor vessel.A first solvent equipped with a leachate type primary reactor that primary hydrolyzes cellulose-based biomass into an oligomer form, and a first solvent tank and a first solvent pump that supply the primary solvent to the primary reactor. A second solvent supply equipped with a supply device and a second solvent tank and a second solvent pump for supplying water to the hydrolyzed solution primary hydrolyzed by the primary reactor to reduce the acid concentration in the secondary hydrolysis. The apparatus, the tubular flow type secondary reactor in which the primary hydrolysis solution diluted by the second solvent supply apparatus is secondary hydrolyzed by the tubular flow reaction and converted into the carbohydrate in the monomer form, and the above 2 A two-step acid treatment comprising a storage tank for storing the hydrolyzate obtained from the secondary reactor and a pressure supply device for maintaining the internal pressure of the primary reactor and the secondary reaction. A device for producing a hydrolyzate of cellulose-based biomass by a process.

2단계의 산 처리 공정에 의한 셀룰로오스계 바이오매스의 가수분해물의 생산 장치 및 생산 방법2단계의 산처리 공정에 의해 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스에서 글루코스와 자일로스를 생산하는 장치 및 방법을 제공한다. 셀룰로오스계 바이오매스를 1차 가수분해해 올리고머의 형태로 전환하는 침출식 1 다음 반응기 1과 1 다음 반응기에 1차 용매를 공급하는 제1 용매 탱크 21 및 제1 용매 펌프 22를 구비하는 제1 용매 공급 장치 2와 상기 1 다음 반응기로 1차 가수분해된 가수분해 용액에 물을 공급해 2차 가수분해의 산농도를 낮게 하는 제2 용매 탱크 31 및 제2 용매 펌프 32를 구비하는 제2 용매 공급 장치 3과 상기 제 2 용매 공급 장치에 의해 희석된 1차 가수분해 용액을 관형 플로우 반응으로 2차 가수분해하고 모노머 형태의 탄수화물로 전환시키는 관형 플로식 2 다음 반응기 4와 상기 2 다음 반응기에서 얻어진 가수분해물을 저장하는 저장조 5와 상기 1 다음 반응기와 상기 2 다음 반응의 내부 압력을 유지하는 압력 공급 장치 6를 포함한다.셀룰로오스계 바이오매스를 1차 가수분해해 올리고머의 형태로 전환하는 침출식 1 다음 반응기와 1 다음 반응기에 1차 용매를 공급하는 제1 용매 탱크 및 제1 용매 펌프를 구비하는 제1 용매 공급 장치와 상기 1 다음 반응기로 1차 가수분해된 가수분해 용액에 물을 공급해 2차 가수분해의 산농도를 낮게 하는 제2 용매 탱크 및 제2 용매 펌프를 구비하는 제2 용매 공급 장치와 상기 제 2 용매 공급 장치에 의해 희석된 1차 가수분해 용액을 관형 플로우 반응으로 2차 가수분해하고 모노머 형태의 탄수화물로 전환시키는 관형 플로식 2 다음 반응기와 상기 2 다음 반응기에서 얻어진 가수분해물을 저장하는 저장조와 상기 1 다음 반응기와 상기 2 다음 반응의 내부 압력을 유지하는 압력 공급 장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 2단계의 산처리 공정에 의한 셀룰로오스계 바이오매스의 가수분해물의 생산 장치.

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CONJUGATES OF HYALURONIC ACID AND AMINOBISPHOSPHONATES AND THE THERAPEUTIC USE THEREOFThe present invention describes conjugates of hyaluronic acid (HA) and an amino-bisphosphonate (N-BP) of general formula (I): Formula (I) wherein L, m, n and x are as defined in claim 1, and the salts thereof. Said conjugates and the pharmaceutical compositions thereof are useful in the intra-articular and/or locoregional treatment of osteoarthrosis and its repercussions at cartilage and subchondral level; in the treatment of post-menopausal or drug-induced osteoporosis; in the treatment of bone fragility due to trauma or disease; and in the intraosseous and/or locoregional treatment of disorders characterised by altered metabolic bone turnover, in particular Paget's disease. They are also useful to improve the osseointegration of prostheses.A conjugate between hyaluronic acid and an amino-bisphosphonate, of formula (I)wherein:L is a spacer of formula -(CH2)m-, wherein m is an integer from 2 to 10; or L is a spacer of formula -(CH2CH20)p-CH2CH2- wherein p is an integer from 1 to 4;n is an integer from 2 to 5;x is a number that represents the degree of substitution (DS) of hyaluronic acid with the amino-bisphosphonate in relation to the carboxylic groups of hyaluronic acid, ranging from 0.05 to 0.30 mol of amino-bisphosphonate/mol of hyaluronic acid:the weight- average molecular weight of hyaluronic acid ranges from 30000 Da to 3xl06Da;the phosphonic groups of the amino-bisphosphonic moiety and the carboxyl groups of hyaluronic acid that are not involved in the conjugation with the amino-bisphosphonate are, optionally, partially or completely salified with the cation of an alkali or alkaline-earth metal, with the ammonium cation or with a (C i -Cptetraalkyl ammonium cation, preferably with a cation of an alkaline metal, more preferably with the Na+ cation.

히알루론산 및 아미노비스포스포네이트의 접합체 및 이의 치료적 용도본 발명은 하기 화학식 (I)의, 히알루론산 (HA) 및 아미노-비스포스포네이트 (N-BP)의 접합체 및 이의 염을 개시한다: 상기 L, m, n 및 x는 청구항 1에 정의된 바와 같다. 상기 접합체 및 이의 약학적 조성물은 연골 및 연골하 수준에서 골관절염 및 이의 영향의 관절내 및/또는 국소영역 치료에서; 폐경후 또는 약물-유발 골다공증의 치료에서; 외상 또는 질병으로 인한 골 취약성의 치료에서; 및 변경된 대사성 골 전환율을 특징으로 하는 장애, 구체적으로 파제트병의 골내 및/또는 국소영역 치료에서 유용하다. 상기는 또한 보철물의 골 융합을 향상시키는데 유용하다.하기 화학식 (I)의, 히알루론산 및 아미노-비스포스포네이트의 접합체:상기에서:- L은 화학식 -(CH2)m-의 스페이서 (spacer)로, 여기서 m이 2 내지 10의 정수인 스페이서이거나; 또는 L은 화학식 -(CH2CH2O)p-CH2CH2-의 스페이서로, 여기서 p가 1 내지 4의 정수인 스페이서이고;- n은 2 내지 5의 정수이며;- x는 히알루론산의 카복실산기 (carboxylic groups)와 관련하여 히알루론산의 아미노-비스포스포네이트로의 치환도 (degree of substitution: DS)를 나타내는 숫자이고, 히알루론산 1몰당 아미노-비스포스포네이트의 0.05 내지 0.30 몰의 범위이며;- 히알루론산의 중량-평균 분자량은 30000 Da 내지 3 x 106 Da의 범위이고;- 상기 아미노-비스포스폰산 모이어티의 포스폰산기 (phosphonic groups), 및 상기 아미노-비스포스포네이트와의 접합에 관여하지 않는 히알루론산의 카복실기는, 선택적으로, 알칼리 금속 또는 알칼리-토금속의 양이온, 암모늄 양이온 또는 (C1-C4)테트라알킬암모늄 양이온, 바람직하게는 알칼리 금속의 양이온, 더 바람직하게는 Na+ 양이온으로 부분적으로 또는 완전히 염화 (salified)된다.

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PARTIAL ESTER OF CELLULOSE WITH NITROGENOUS CARBOXYLIC ACID AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAMEAccording to the present invention, there are provided a novel partial ester of a nitrogenous carboxylic acid ester with cellulose, the partial ester being useful as an antibacterial agent, a flame retardant, etc., and a simple and convenient process for preparing the same. Fibers made of said partial ester have washing-resistant antibacterial property and flame retardancy. There can be prepared the partial ester of a nitrogenous carboxylic acid ester with cellulose by contacting a nitrogenous carboxylic acid ester with cellulose and heat-treating the mixture. A partial ester of a nitrogenous carboxylic acid with cellulose or its salt (with a proviso that is excepted one wherein the nitrogenous carboxylic acid is glycine, alanine, aminoenathic acid, aminocaproic acid and p-aminobenzoic acid), said partial ester containing in the molecule chain at least one of glucose unit represented by the following general formula (I) wherein A1 , A2 and A3 represent independently hydrogen atom or nitrogenous acyl group represented by the general formula (II) provided that all of A1 , A2 and A3 are not hydrogen atoms wherein R2 represents hydrogen atom, an alkyl group having 1∼ 6 carbon atoms, an amino group or a protonated amino group, R3 represents hydrogen atom, an alkyl group having 1 ∼ 6 carbon atoms or an aryl group, R4 represents hydrogen atom, an alkyl group having 1 ∼ 4 carbon atoms, hydroxyl group, mercapto group or a nitrogenous substituent represented by the general formulae (III) ∼ (IX) and n represents an integer of 0 ∼ 20, R2 may bond with R3 to form a ring. In the case where R2 is not an amino group or a protonated amino group, R4 is any one of the nitrogenous substituents represented by the general formulae (III) ∼ (IX). In the case where R4 is not any one of the nitrogenous substituents represented by the general formulae (III) ∼ (IX), R2 is an amino group or a protonated amino group. wherein R5 , R6 and R7 represent independently hydrogen atom, an alkyl group having 1∼ 6 carbon atoms, an amino group, amidino group, nitroamidino group, protonated amino group or protonated amidino group. R5 may bond with R2 , R3 or R6 to form a ring.

질소 함유 카복실산 셀룰로스 부분 에스테르 및 이의제조방법본 발명에 따르면, 항균제, 난연제 등으로서 유용한 신규한 질소 함유 카복실산 셀룰로스 부분 에스테르 및 이의 간편한 제조방법이 제공된다. 당해 질소 함유 카복실산 셀룰로스 부분 에스테르로 이루어진 섬유는 세탁내구성이 있는 항균성과 난연성을 가진다. 질소 함유 카복실산 에스테르와 셀룰로스를 접촉시키는 동시에 가열처리하는 방법으로 질소 함유 카복실산 셀룰로스 부분 에스테르를 제조할 수 있다. 다음 화학식 I의 글루코스 단위를 분자쇄 중에 하나 이상 갖는 질소 함유 카복실산 셀룰로스 부분 에스테르 또는 이의 염(단, 질소 함유 카복실산이 글리신, 알라닌, 아미노에난트산, 아미노카프로산, p-아미노벤조산인 것을 제외한다). 화학식 I 위의 화학식 I에서, A1, A2 및 A3은 각각 독립적으로 수소원자 또는 화학식 II의 질소 함유 아실기이며, 단, A1, A2 및 A3 모두가 수소원자로 되는 경우는 없다. 화학식 II 위의 화학식 II에서, R2는 수소원자, 탄소수 1 내지 6의 알킬기, 아미노기 또는 양성자화된 아미노기이며, R3은 수소원자 또는 탄소수 1 내지 6의 알킬기 또는 아릴기이며, R4는 수소원자, 탄소수 1 내지 4의 알킬기, 하이드록실기, 머캅토기 또는 화학식 III 내지 IX의 질소 함유 치환기이며, n은 O 내지 20의 정수이며, R2와 R3은 결합하여 환을 형성할 수 있고, R2가 아미노기 또는 양성자화된 아미노기가 아닌 경우에는, R4는 화학식 III 내지 IX의 어느 하나의 질소 함유 치환기이며, R4가 화학식 III 내지 IX의 어느 하나의 질소 함유 치환기가 아닌 경우에는, R2는 아미노기 또는 양성자화된 아미노기이다. 화학식 III 화학식 IV 화학식 V 화학식 VI 화학식 VII 화학식 VIII 화학식 IX 위의 화학식 III 내지 IX에서, R5, R6 및 R7은 각각 독립적으로 수소원자, 탄소수 1 내지 6의 알킬기, 아미노기, 아미디노기, 니트로아미디노기, 양성자화된 아미노기 또는 양성자화된 아미디노기이고, R5는 R2, R3 또는 R6과 결합하여 환을 형성할 수 있다.

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PROCESS FOR PRODUCING CYCLODEPSIPEPTIDE COMPOUNDS AND NOVEL CYCLODEPSIPEPTIDEKnown cyclic depsipeptides which are PF 1022F substance and PF 1022H substance, as well as a novel cyclic depsipeptide, PF 1022G substance, are now prepared simultaneously by cultivating a fungal strain capable of producing PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance represented by the known PF 1022 strain (deposited under FERM BP-2671) which is a kind of fungus belonging to asporous imperfect fungi (the order Agonomycetales) and is presumable to belong to the genus Xylaria or the genus Rosellinia in the family Xylariaceae. The PF 1022G substance has the formula: A process for the preparation of PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance, which are represented by the following general formula (I) wherein both of R1 and R2 each denote methyl group for PF 1022F substance, but R1 denotes methyl group and R2 denotes p-hydroxybenzyl group for PF 1022G substance, and both of R1 and R2 each denote p-hydroxybenzyl group for PF 1022H substance, which process comprises cultivating a fungal strain capable of producing PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance and belonging to the genus Xylaria or the genus Rosellinia, in a culture medium containing carbon and nitrogen sources, thereby producing and accumulating PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance in the resulting culture, recovering PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance from the said culture and then isolating PF 1022F substance, PF 1022G substance and PF 1022H substance separately from each other.

환상데프시펩티드화합물의 제조 방법과 새로운환상데프시펩티드PF 1022F 물질과 PF 1022H 물질인 공지의 환상 데프시펩티드 및 새로운 환상 데프시펩티드, PF 1022G 물질은 무포자 불완전 균(아고노미세탈리스목)에 속하는 균류이고 키실라리아시에과의 키실라리아속 또는 로젤리니아속에 속하는 것으로 예상되는 공지의 PF 1022 균주(FERM BP-2671로 기탁)로 표시되는 PF 1022F 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질을 생산할 수 있는 균주를 배양하여 동시에 제조한다.PF 1022G 물질은 다음 식을 갖는다:키실라리아속 또는 로젤리니아속에 속하는 PF 1022F 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질을 생산할 수 있는 균주를 탄소원과 질소원을 함유하는 배지에서 배양하고, 얻은 배양물에서 PF 1022F 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질을 생성 및 축적시킨 다음, 이 배양물에서 PF 1022F 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질을 채취한 후, PF 1022F 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질을 서로 별개로 단리하여서 하는 다음 일반식(Ⅰ): (상기 식에서 두 R1과 R2는 각각 PF 1022F 물질에 대하여 메틸기를 나타내며, 또한 PF 1022G 물질에 대하여 R1은 메틸기를 나타내고 R2는 P-히드록시벤질기를 나타내고, 두 R1과 R2는 각각 PF 1022H 물질에 대하여 P-히드록시벨질기를 나타낸다)으로 표시되는 PF 1022H 물질, PF 1022G 물질과 PF 1022H 물질의 제조방법.

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LOW SUBSTITUTION DEGREE HYDROXYPROPYLCELLULOSE, AND SOLID PREPARATIONTo provide a low substitution degree hydroxypropyl cellulose having good binding properties, capping prevention performance, and collapsibility. There is provided low substitution degree hydroxypropyl cellulose having a content of a hydroxypropoxy group of 5-16 mass%, and having a volume fraction of long fibrous particles to the total particles of more than 50.0% when classifying total fine particles into fine particles, spherical particles, the long fibrous particles, and short fibrous particles by a dynamic image analysis method. Also provided is a solid preparation at least containing the low substitution degree hydroxypropyl cellulose. When the content of the hydroxypropoxy group is 5 to 16% by mass, the whole particles are classified into fine particles, spherical particles, long fibrous particles, and short fibrous particles, the full particle The volume fraction of the long fibrous particles is lower than 50.0%, and the fine particles are particles having a fiber length of less than 40 μm, and the spherical particles have a fiber length of 40 μm or more. And the first spherical particles having a extension ratio of 0.5 or more, which is a ratio of fiber diameter and fiber length, and the extension ratio is less than 0.5, and the aspect ratio, which is the ratio of the minimum ferret diameter to the maximum ferrule diameter, is 0.5 or more, The peripheral length (PEQPC) of the circle having the same area as the projected area of ​​the particles (PEQPC) and the ratio of the perimeter of the actual particles is 0.7 or more, and the second spherical particles having a degree of 0.7 or more, and the long fibrous particles Is a first long fibrous particle having a fiber length of 200 μm or more and a extension ratio of less than 0.5 and having an aspect ratio of less than 0.5, and a second long fiber whose aspect ratio is 0.5 or more and a circularity is less than 0.7. The short fibrous particles consist of the same particles, and the fibrillar particles are less than 40 μm, less than 200 μm, and the extension ratio is less than 0.5, and the aspect ratio is 0.5 or more with the aspect ratio of 0.5 or more. Yes, low substituted hydroxypropyl cellulose consisting of second short fibrous particles whose circularity is less than 0.7.

저치환도 하이드록시프로필 셀룰로스 및 고형 제제양호한 결합성, 캐핑 방지 성능 및 붕괴성을 가지는 저 치환도 하이드록시프로필 셀룰로스를 제공한다. , 히드록시프로폭시기의 함유량이5~16질량%이며 동적 화상 분석법에 의해 모든 입자를 미립자와 구형 입자와 장섬유형 입자와 단섬유상 입자에 분류한 경우, 상기 모든 입자에 대한 상기 장섬유형 입자의 체적분율이 50.0%를 초과하는 저 치환도 하이드록시프로필 셀룰로스를 제공하고 당해 저 치환도 하이드록시프로필 셀룰로스를 적어도 포함하는 고형 제제를 제공한다.히드록시프로폭시기의 함유량이5~16질량%이며 동적 화상 분석법에 의해 모든 입자를 미립자와 구형 입자와 장섬유형 입자와 단섬유상 입자에 분류한 경우, 상기 모든 입자에 대한 상기 장섬유형 입자의 체적분율이 50.0%를 초과하는 저 치환도 하이드록시프로필 셀룰로스로서, 상기 미립자가 섬유길이가 40μm미만의 입자이며 상기 구형 입자는 섬유길이가 40μm 이상이며 섬유 직경과 섬유길이의 비율인 신장비가 0.5 이상의 제1 구형 입자와 신장비가 0.5 미만이며 최소 페레이 지름과 최대 페레이 지름의 비율인 종횡비가 0.5 이상이며 입자의 투영 면적과 동일한 면적을 가지는 원의 주위 길이(PEQPC)와 실제의 입자 주위 길이(Preal) 비율인 원형도가 0.7 이상인 제2 구형 입자로 구성되어, 상기 장섬유형 입자는 섬유길이가 200μm 이상, 신장비가 0.5 미만이며 종횡비가 0.5 미만인 제1 장섬유형 입자와 종횡비가 0.5 이상이며 원형도가 0.7 미만인 제2 장섬유형 입자로 구성되어, 상기 단섬유형 입자는 섬유길이가 40μm 이상 200μm미만, 신장비가 0.5 미만이며 종횡비가 0.5 미만인 제1 단섬유상 입자와 종횡비가 0.5 이상이며 원형도가 0.7 미만인 제2 단섬유상 입자로 구성되는 저 치환도 하이드록시프로필 셀룰로스.

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PREPARATION OF COOKED AND FROZEN RICE CONTAINING RICE STARCH FIXED IN GELATINIZED STATETo produce cooked and frozen rice containing rice starch fixed in gelatinized state by washing polished rice, immersing the rice in water over a sufficiently long time, draining the rice, putting into a pot together with water treated with a reverse-osmosis membrane filter, an enzyme and corn oil, cooking the rice over a strong fire, cooling and freezing the cooked rice and sealing in a bag. Polished rice is washed by conventional method, sufficiently immersed in water, drained and put into a pot. Water passed through a reverse- osmosis membrane to reduce the size of water molecule cluster to be smaller than that of the rice starch (2-9μm) is poured into the pot in an amount of 105-120% based on the immersed rice together with 5cc of an enzyme and 5cc of corn oil. The temperature in the pot is raised to the boiling point within 10min after starting the heating by using fire stronger than the fire of conventional method, the content of the pot is heated at about 98°C for 10-120min, steamed for about 15min, cooled, frozen until the core temperature of the cooked rice reaches -18°C and put into a multilayer film bag. The opening part of the bag is heat-sealed after deaeration to obtain the objective cooked rice.(B) Wash the polished rice by a conventional method, soak it sufficiently, and then drain the water once. Put the soaked rice in a kettle and add 105% to 120% of water to the soaked rice. (B) The water used for watering in (a) above is a water molecule smaller than that of rice starch granules having a size of 2 to 9 microns through a reverse osmosis membrane filter. (C) When adding water, add 5 cc of enzyme and 5 cc of corn oil to 1 kg of polished rice in a kettle. (D) For cooking rice, use a heating power stronger than the usual method, raise the temperature inside the pot to the boiling point 10 minutes after the start of heating, and then heat the inside of the pot at about 98 ° C for 10 to 12 minutes. Allow about 15 minutes for steaming after heating. (E) After cooking the rice, cool it to about + 30 ° C and freeze the formed product. When the core temperature of the formed rice drops below -18 ° C, freeze is finished, a multi-layer film bag is used, degassed, the mouth is heat-sealed, and the bag is closed. A method for producing frozen rice having the above process.

쌀전분을α몰드로 고정한 냉동 쌀밥 제조 방법쌀밥 인 채의 쌀전분을 α형에 고정한 채로 동결, 보관을 하는 냉동 쌀밥으로 해동 방법의 구별없이 해동한 후는 통상의 쌀밥 맛을 상미할 수 있음과 동시에, 통상의 쌀밥이라도 보관할 수 없는＋5℃~＋10℃의 저온도대에서도 쌀전분을 α형대로 유지해, 보관해 상미할 수 있는 냉동 쌀밥 제조 방법을 제공한다. 쌀의 전분 엄선된 것, 물의 분자를 작게 한 물에 효소와 옥수수기름을 투입한 후, 화력센 불로 가열하고 부 내를 10분에서 비점에 그 후98℃전후에서 12분간, 합계 22분을 가열하고 증들해 시간을 15분간 취하는 취반을 함으로써, 쌀밥의 전분을 α형에 고정시킨 후 동결한다.(가) 정백미를 상법에 의해 세미하고 충분히 침지한 후, 일단, 물을 제거한다. 침지쌀을 솥에 넣어 침지쌀에 대해서 105％~120％의 가수를 한다. (나) 상기 (가)의 가수에 사용하는 물은 역침투막 필터-를 안내,2~9미크론 있는 쌀전분 엄선된 것, 물의 분자를 작게 한 것을 사용한다. (다) 가수 시에 정백미 1 kg에 대해서 효소 5 cc 및 옥수수기름 5 cc의 비율로 솥에 투입한다. (니) 취반은 상법보다 강한 화력을 이용해 가열 시작 후 10분간에서 부 내의 온도를 비점까지 올려 그 후10~12분간부 내를 98℃정도 가열한다. 가열 종료후 15분간 정도의 증들해 시간이 걸린다. (호) 취반 종료후＋30℃정도로 냉각하고 형성한 것을 동결한다. 형성한 쌀밥의 심 온도가―18℃이하가 되면 동결을 종료해, 다층의 필름봉투를 사용하고 탈기해 입 부분을 히트실링하고 봉투를 덮는다. 이상과 같은 행정을 가지는 냉동 쌀밥 제조 방법.

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BEAN CURD PRODUCED IN PROCESS INCLUDING STARCH GELATINIZATION REACTIONTo provide bean curd having higher qualities in physical properties such as the hardness of the bean curd, and to provide a method for producing the same. The bean curd having a hardness of 120-160 g is produced by adjusting a step of adding starch to soybean milk and a heating step of gelatinizing the starch. The measurement conditions: (1) using a cylindrical probe having a diameter of 2 cm as a probe for a hardness-measuring device; (2) setting a speed for dropping the probe to a sample to 1.00 mm/sec; (3) setting the impregnation speed of the probe in the sample to 5.00 mm/sec, after having reached the surface of the sample; (4) setting the return speed of the probe to an original position to 5.00 mm/sec, after permeating into the sample; (5) setting a distance where the probe recognizes the surface of the sample and pieces the sample, to 5.000 mm; (6) setting a condition for recognizing the sample by the probe as a force; (7) setting the minimum force for recognizing the presence of the sample by the probe to 5.0 g.When the hardness of tofu is measured under the following conditions, the hardness is 120 to 160 g. Oboro tofu: (1) A cylinder with a diameter of 2 cm as a probe for a device for measuring hardness. Using a probe in the form of a shape; (2) set the pre-test speed at which the probe descends to the sample (pre-test speed) to 1.00 mm / sec; (3) after the probe has adhered to the surface of the sample. , Set the test speed to penetrate the sample to 5.00 mm / sec; (4) post-test speed after the probe penetrates the sample and return to its original position. Is set to 5.00 mm / sec; (5) The distance that the probe recognizes the surface of the sample and penetrates the sample is set to 5.000 mm; (6) The probe Sets the condition (trigger type) for recognizing the sample as force; (7) the minimum force (trigger force) for the probe to recognize the presence of the sample is 5.0. The condition set in g.

전분의 호화 반응을 포함하는 공정에 의해 제조된 순두부두부의 경도 등의 물성에 있어서보다 고품질을 가지는 아련함 두부 및 그 제조 방법을 제공한다. 두유에 전분을 첨가하는 단계 및 전분을 호화시키는 가열의 조정에 의해 경도가 120~160 g인 아련함 두부를 작성했다. 측정 조건:(1) 경도 측정 장치의 프로브로서 직경이 2 cm의 원통형 프로브를 이용해;(2) 프로브가 샘플까지 내려 오는 속도를 1.00 mm/sec로 설정해;(3) 프로브가 샘플 표면에 도착한 후, 샘플에 침투해 들어가는 속도를 5.00 mm/sec로 설정해;(4) 프로브가 샘플을 침투한 후, 원래의 위치로 돌아오는 속도를 5.00 mm/sec로 설정해;(5) 프로브가 샘플의 표면을 인식하여 샘플을 관통해 들어가는 거리를 5.000 mm로 설정해;(6) 프로브가 샘플을 인식하기 위한 조건을 힘으로서 설정해;(7) 프로브가 샘플의 존재를 인식하기 위한 최소한의 힘을 5.0 g로 설정한 조건.하기 조건에서 두부의 경도(Hardness)를 측정했을 때, 경도가 120~160 g인 것을 특징으로 하는 아련함 두부:(1) 경도를 측정하는 장치의 프로브(probe)로서 직경이 2 cm의 원통형 형태의 프로브를 이용해; (2) 상기의 프로브가 샘플까지 내려 오는 속도(pre-test speed)를 1.00 mm/sec로 설정해; (3) 상기의 프로브가 상기의 샘플 표면에 도착한 후, 상기의 샘플에 침투해 들어가는 속도(test speed)를 5.00 mm/sec로 설정해; (4) 상기의 프로브가 상기의 샘플을 침투한 후, 원래의 위치로 돌아오는 속도(post-test speed)를 5.00 mm/sec로 설정해; (5) 상기의 프로브가 상기의 샘플 표면을 인식하여 상기의 샘플을 관통해 들어가는 거리(distance)를 5.000 mm로 설정해; (6) 상기의 프로브가 상기의 샘플을 인식하기 위한 조건(trigger type)을 힘 (force)으로서 설정해; (7) 상기의 프로브가 상기의 샘플 존재를 인식하기 위한 최소한의 힘 (trigger force)을 5.0 g로 설정한 조건.

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METHODS FOR MAKING HIGH INTENSITY SWEETENERSProvided herein include methods of making mogroside compounds, e.g., Compound 1, compositions (for example, host cells) for making mogroside compounds, and the mogroside compounds made by the methods and compositions disclosed herein, compositions made by the methods (for example, cell lysates), and recombinant cells comprising the mogroside compounds (e.g., Compound 1).A method of producing Compound 1 having the structure of:(1),the method comprising:contacting mogroside IIIE with a recombinant host cell that comprises a first enzyme capable of catalyzing a production of Compound 1 from mogroside IIIE, wherein the recombinant host cell comprises:(1) a cytochrome P450 that comprises an amino acid sequence having at least 80% sequence identity to the sequence of any one of SEQ ID NOs: 1025, 1027, 1029, 1031, 1033, 1035, 1037, 1039, 1041, 1043, 1045, 1047, and 1049; and/or(2) a cytochrome P450 that is encoded by a nucleic acid sequence having at least 80% sequence identity to any one of SEQ ID NOs: 1024, 1026, 1028, 1030, 1032, 1034, 1036, 1038, 1040, 1042, 1044, 1046, and 1048; and/or(3) a glycosylating enzyme that comprises an amino acid sequence having at least 80% sequence identity to the sequence of any one of SEQ ID NOs: 1051, 1053, 1055, 1057, 1059, 1061, 1063, 1065, 1067, 1069, 1071, 1074, 1076, 1078, 1080, 1082, 1084, 1086, 1088, 1090, 1092, and 1094-1149; and/or (4) a glycosylating enzyme that is encoded a nucleic acid sequence having at least 80% sequence identity to the sequence of any one of SEQ ID NOs: 1050, 1052, 1054, 1056, 1058, 1060, 1062, 1064, 1066, 1068, 1070, 1075, 1077, 1079, 1081, 1083, 1085, 1087, 1089, 1091, and 1093; and/or(5) an epoxide hydrolase that comprises an amino acid sequence having at least 80% sequence identity to the sequence of SEQ ID NO: 1073; and/or(6) an epoxide hydrolase that is encoded by a nucleic acid sequence having at least 80% sequence identify to the sequence of SEQ ID NO: 1072.

고강도 감미료의 제조 방법본원에 제공된 것은 모그로사이드 화합물, 예를 들어, 화합물 1의 제조 방법, 모그로사이드 화합물을 제조하기 위한 조성물 (예를 들어, 숙주 세포), 및 본원에 개시된 방법 및 조성물에 의해 제조된 모그로사이드 화합물, 상기 방법에 의해 제조된 조성물 (예를 들어, 세포 용리물), 및 모그로사이드 화합물 (예를 들어, 화합물 1)을 포함하는 재조합 세포를 포함한다.하기 구조를 갖는 화합물 1의 제조 방법으로서,상기 방법은,모그로사이드 IIIE를 모그로사이드 IIIE로부터 화합물 1의 제조를 촉매화할 수 있는 제1 효소를 포함하는 재조합 숙주 세포와 접촉시키는 단계로서,여기서 재조합 숙주 세포는,(1) 서열 번호: 1025, 1027, 1029, 1031, 1033, 1035, 1037, 1039, 1041, 1043, 1045, 1047, 및 1049 중 어느 하나의 서열에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 아미노산 서열을 포함하는 시토크롬 P450; 및/또는(2) 서열 번호: 1024, 1026, 1028, 1030, 1032, 1034, 1036, 1038, 1040, 1042, 1044, 1046, 및 1048 중 어느 하나에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 핵산 서열에 의해 인코딩된 시토크롬 P450; 및/또는 (3) 서열 번호: 1051, 1053, 1055, 1057, 1059, 1061, 1063, 1065, 1067, 1069, 1071, 1074, 1076, 1078, 1080, 1082, 1084, 1086, 1088, 1090, 1092, 및 1094-1149 중 어느 하나의 서열에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 아미노산 서열을 포함하는 글리코실화 효소; 및/또는(4) 서열 번호: 1050, 1052, 1054, 1056, 1058, 1060, 1062, 1064, 1066, 1068, 1070, 1075, 1077, 1079, 1081, 1083, 1085, 1087, 1089, 1091, 및 1093 중 어느 하나의 서열에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 핵산 서열에 의해 인코딩된 글리코실화 효소; 및/또는(5) 서열 번호: 1073의 서열에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 아미노산 서열을 포함하는 에폭사이드 가수분해효소; 및/또는(6) 서열 번호: 1072의 서열에 대해 적어도 80 % 서열 동일성을 갖는 핵산 서열에 의해 인코딩된 에폭사이드 가수분해효소를 포함하는 단계를 포함하는 방법.

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METHOD OF PREPARING PRODUCTS MADE OF DOUGH HAVING A FILLING OF BYPRODUCTSKneading the yeast fermented dough in the sourdough way: the flour is poured into warm water, in which sugar, salt, yeast are diluted, the dough is matured for 20 minutes, the dough is received semi-fluid, the dough is cut on the surface with greased vegetable oil; the stuffing is prepared from offal of farm animals or poultry, with the addition in stuffing ingredients onions in an amount of 10-20% of weight of the stuffing, salts, pepper to taste and further cooking steps are carried out. The method allows to prepare products with the optimal technological characteristics having high nutritional value and organoleptic properties of softness, juiciness, creamy taste.The method for manufacturing dough products with a stuffing, comprising: kneading yeast fermented dough while producing a precipitation of wheat flour in warm water in which sugar, salt, and yeast are diluted;holding the dough for 20 minutes while obtaining semi-fluid dough;cutting the semi-fluid dough on the surface with greased vegetable oil in the form of small flat cakes weighing 20-40 grams;making a stuffing that includes an offal of the farming animals or poultry that are boiled in water for 2 hours;adding spices to water in a proportion of one liter of water to: black pepper peas of 1 gram;crumbled onions 15 grams;garlic 5 grams;boiling the stuffing and passing the stuffing through a meat grinder until the stuffing is minced;slightly stewing the minced stuffing in vegetable oil for 10 min.-20 min, at the end of stewing the crumbled onions added thereto which are passed through a meat grinder in an amount of 10%-20% by weight of the stuffing;mixing components of the stuffing with salt and pepper;molding the finished products in the form of a ball with a diameter of 3 to 6 cm;frying the products in the form of balls with the stuffing in a deep-fried at a temperature 170-190° C.;at the same time, fat components for frying consist of the animal fat of the highest grade selected from pork fat, beef fat, mutton fat and vegetable oils in an amount of 40% of the total amount of fat components, or mixing vegetable oils and melted butter in a proportion of 3:1,adding citric acid to fat components for frying at a rate of 2-3 grams per 100-150 grams of fat for preventing oxidative processes of fat changes in the frying process in deep fry and for hurling back of a smell when using animal fats and obtaining a crispy crust while maintaining the softness of the dough part of the products, allowing an increase a period of storage of the finished product without loss of tastes.

부산물을 충전한 반죽 제품의 제조방법효모 발효 반죽을 사워 홀 방식으로 반죽 : 밀가루는 설탕, 염, 효모가 희석되고 반죽이 20 분 동안 성숙되어 반죽이 반죽을 받고 반죽을 반액으로 수평으로 받았습니다.설탕, 소금, 효모를 희석한 따뜻한 물에 밀가루를 침전시키면서 효모 발효 반죽을 반죽하는 단계;반유동 반죽을 얻으면서 20분간 유지하는 단계; 20-40g 무게의 작은 납작한 케이크 형태의 기름칠 된 식물성 기름으로 표면에 반 유체 반죽을 자르고 물에 2 시간 동안 삶은 가축이나 가금류의 내장을 포함하는 속을 만들기; 향료를 넣습니다. 물 1리터의 비율로 물에 1g의 검은 후추 완두콩, 으깬 양파 15g, 마늘 5g, 속을 끓이고 속이 다질 때까지 고기 분쇄기에 속을 통과시키고, 다진 속을 살짝 끓입니다. 식물성 기름에 10분~20분 동안 조림 종료 후 고기 분쇄기를 통과한 가루 양파를 스터핑 중량의 10% ~ 20%로 첨가하고, 스터핑 성분을 혼합하는 단계; 소금, 후추, 완제품을 지름 3~6cm의 볼 형태로 성형하고, 볼 형태의 제품에 속을 채워 170~190°C의 온도에서 튀겨내는 단계; 동시에 튀김용 유지성분은 돼지기름, 쇠고기유지, 양고기유지 및 식물성유지 중에서 선택된 최고 등급의 동물성유지를 유지성분 총량의 40%로 하거나 식물성유지를 혼합하여 녹인다. 3:1 비율의 버터, 튀김용 지방 성분에 구연산을 지방 100-150g당 2-3g의 비율로 첨가하여 튀김에서 튀김 과정에서 지방 변화의 산화 과정을 방지하고 되돌리기 위해 동물성 유지를 사용하면 냄새가 나고 제품의 도우 부분의 부드러움은 유지하면서 바삭한 크러스트를 얻을 수 있어 맛의 손실 없이 완제품의 보관 기간을 늘리는 것을 특징으로 하는 반죽 제품 제조 방법.

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Processing method of fermentation kelp sandwich sauce for breadThe invention relates to a processing method of a fermentation kelp sandwich sauce for bread. the processing method is characterized in that a kelp extraction condition is optimized, so that the proportion of flavor free amino acids to free amino acids is increased. after kelp waste residues are fermented, the fermentation flavor is improved, the utilization of the waste residues is facilitated, and the utilization rate is increased.A kind of processing method of the sandwich sauce of fermented laminaria bread, it is characterised in that it is made up of following step：1）, dry kelp powder added into deionized water, soak 50-60 minutes in 45-50 deg c, be warming up to 60-65 deg c, extract 60-65 minute, collect extract solution respectively and waste residue, resulting solution cross 160-200 mesh sieves, be concentrated in vacuo to obtain thallus laminariae (thallus eckloniae) extract；2）, step 1 gained laminaria residue is crushed to 60-80 mesh, it be 7-9% to add water regulation solid concentration, addition 0.2-0.23% glucose, 0.09-0.1% beef extract powders are prepared, and are sterilized 25-30 minutes in 120-121 deg c, are cooled to 30-32 deg c, inoculation it is preferred that true pleurotus cornucopiae bacterial strain, isothermal vibration culture, autoclaving；3）, by step 2 gains in 2000-2200r/min centrifuge 10-12 minutes, by supernatant addition 3-5 times measure absolute ethyl alcohol shake up, 6-8 hours are stood in 4-5 deg c, centrifuge 20-23 minutes in 3000-4000r/min, precipitate and wash 2-3 with 90-95% ethanol it is secondary, freeze-drying, it is crushed to 80-100 mesh；3）, step 3 gains are added 30-35% honey, 60-65% step 1 gained thallus laminariae (thallus eckloniae) extract, 0.2-0.23% citric acids, 5-5.5% salt, 3-3.5% white granulated sugars, 5-6% starch, 10-12% edible gelatins, 3-3.5% butter, are heated to 70-80 deg c of homogeneous, sterilized after filling, refrigeration.

빵용 다시마 샌드위치 소스 발효 처리 방법이 발명품은 빵을 발효시킨 켈프 샌드위치 소스의 가공 방법과 관련이 있다. 가공방법은 다시마 추출조건이 최적화되어 유리아미노산에 대한 풍미프리 아미노산의 비중을 높인다는 점이 특징이며, 다시마 폐기물 잔류가 발효된 후 발효향이 향상되어 폐기물 잔기의 활용이 용이해지고 이용률이 높아진다.발효 라미나리아 빵의 샌드위치 소스의 일종으로 탈이온수에 건조한 다시마 가루를 넣고 45~50℃에 50~60분간 담근 뒤 60~65분 정도 데우고, 추출액 60~65분, 추출액 추출액, 폐기물 잔류물로 각각 구성된 것이 특징이다. 탈루스 라미나리아(탈루스 에클로니아) 추출물을 얻기 위해 160-200 메시 체를 바쿠오(vacuo)에 농축합니다. 2단계 획득 라미나리아 잔류물은 60-80 메시로 분쇄되고, 물 조절 고형 농도를 7-9% 추가하며, 0.2-0.23% 포도당을 추가하고, 0.09-0.1%의 쇠고기 추출물을 첨가하고, 25% 살균합니다., 30~32℃로 냉각, 접종, 접종, 2000~2200r/min 원심분리기의 2단계 이득을 통해 10~12분, 상등액을 3~5배 측정하여 절대 에틸알코올을 흔들어 깨움, 6~8시간을 4~5도, 원심분리기의 4~23분 안에 두는 것이 바람직하다. 3000~90~95%의 에탄올에 2-3을 침전하고 세척합니다. 2차 에탄올, 동결 에탄올, 80~100 메시로 으깨집니다. 3단계, 30~35% 꿀 첨가, 60~65% 단계 1 탈루스 라미네리아 추출물 획득, 0.2~0.23% 시트르산, 5~3.5% 소금r, 균질 70-80℃로 가열, 충전 후 멸균, 냉장.

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Bifunctionalized polysaccharidesThe invention concerns a dextran and/or dextran derivative bifunctionalized by at least one imidazolyl radical (Im) and at least one hydrophobic group (Hy), said radical and group being each, identical and/or different, and, grafted or bound to the dextran and/or dextran derivative by one or more linker arms R, Ri or Rh and functions F, Fi or Fh as well as pharmaceutical compositions comprising one of said dextrans and at least one active principle.By at least one imidazolyl atomic group im and bifunctionalized dextran and/or the glucan derivative of at least one hydrophobic grouping hy, each is identical naturally and/or different for described atomic group and described group, and by one or more connecting arm r, ri or rh and the f of functional group, fi or fh grafting or be bonded to dextran and/or glucan derivative, it is characterized in thatr represents connecting arm, and it is made of chemical bond or the chain that comprises 1 to 18 carbon atom, the optional branching of described chain and/or undersaturatedly comprise one or more heteroatomss, and for example o, n and/or s,when described connecting arm had the imidazolyl atomic group, r represented ri, and when described connecting arm had hydrophobic grouping, r represented rh, and ri and rh are identical or different,f represents to be selected from following functional group: ester, and thioesters, acid amides, carbonic ether, carbamate, ether, thioether or amine functional group,when described functional group had the imidazolyl atomic group, f represented fi, and when described functional group had hydrophobic grouping, f represented fh, and fi and fh are identical or different,im represents the imidazolyl atomic group of following formula, chooses wantonly on one of carbon by c 1to c 4alkyl (alky) replaces, hy represents to be selected from the hydrophobic grouping of following groups:straight chain or branching c8 to c30 alkyl, optional undersaturated and/or comprise one or more heteroatomss, for example o, n or s,straight chain or branching c8 to c30 alkylaryl or arylalkyl, the optional undersaturated and/or optional heteroatoms that comprises,c8 to c30 encircles more, and is optional undersaturated,it is an amphipathic when described dextran and/or glucan derivative are solution.

이관능화된 다당류본 발명은 하나 이상의 이미다졸릴 라디칼 Im 및 하나 이상의 소수성 기 Hy에 의해 이관능화된 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체에 있어서, 상기 라디칼 및 상기 기는 서로 동일 및/또는 상이하며, 하나 이상의 연결암 R, Ri, 또는 Rh 및 관능기 F, Fi 또는 Fh를 통해 상기 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체에 그래프트 또는 결합되는 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체, 및 상기 덱스트란 중 하나 및 하나 이상의 유효 성분을 포함하는 약제학적 조성물에 관한 것이다. 하나 이상의 이미다졸릴 라디칼 Im 및 하나 이상의 소수성 기 Hy에 의해 이관능화된 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체로서, 상기 라디칼 및 상기 기는 서로 동일 및/또는 상이하며, 하나 이상의 연결 암 R, Ri, 또는 Rh 및 관능기 F, Fi 또는 Fh를 통해 상기 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체에 그래프트(graft) 또는 결합되어 있고, - R은 O, N, 및/또는 S와 같은 하나 이상의 헤테로원자를 포함하는 선택적으로 분지화 및/또는 불포화된 1 내지 18 탄소 원자를 포함하는 사슬 또는 화학 결합으로 구성되는 연결 암을 나타내며, R이 이미다졸릴 라디칼을 포함하는 경우 Ri로 표시되고, 소수성 기를 포함하는 경우 Rh로 표현될 것이며, Ri와 Rh는 동일하거나 상이하며, - F는 에스테르, 티오에스테르, 아미드, 카보네이트, 카바메이트, 에테르, 티오에테르 또는 아민 관능기로부터 선택된 관능기를 나타내며, F는 이미다졸릴 라디칼을 포함하는 경우 Fi로 표시되고, 소수성 기를 포함하는 경우 Fh로 표시될 것이며, Ri와 Rh는 동일하거나 상이하며, - Im은 하나의 탄소에서 C1 내지 C4 알킬(Alky) 기에 의해 선택적으로 치환된 하기 화학식의 이미다졸릴 라디칼을 나타내고, [이미지] - Hy는: 선택적으로 불포화된 및/또는 O, N, S와 같은 하나 이상의 헤테로원자를 포함하는 선형 또는 분지형 C8 내지 C30 알킬, 선택적으로 불포화된 및/또는 선택적으로 헤테로원자를 포함하는, 선형 또는 분지형 C8 내지 C30 알킬아릴 또는 아릴알킬, 선택적으로 불포화된 C8 내지 C30 다환체의 기로부터 선택된 소수성 기를 나타내고, 상기 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체는 용액 내에 있을 때 양친매성(amphiphilic)인 것을 특징으로 하는 덱스트란 및/또는 덱스트란 유도체.

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PROCESS FOR PRODUCING HYDROXYALKYL CELLULOSESThe present invention relates to (1) a process for producing a hydroxyalkyl cellulose having an excellent water-solubility while maintaining a high reaction selectivity by adding a basic compound and an alkyleneoxide to a cellulose to conduct a reaction there between in which the basic compound is added in a total amount of from 0.3 to 1.5 mol per 1 mol of an anhydroglucose unit in the cellulose, and the alkyleneoxide is added in a total amount of from 1.0 to 3.0 mol per 1 mol of an anhydroglucose unit in the cellulose, the process including a step of adding the basic compound in an amount of from 50 to 95% of the total amount of the basic compound to be added during the process, and then adding the alkyleneoxide in an amount of from 30 to 80% of the total amount of the alkyleneoxide to be added during the process to react the compounds with the cellulose, thereby obtaining a reaction mixture; and a step of adding a remaining amount of the basic compound and a remaining amount of the alkyleneoxide to the reaction mixture obtained in the previous step to conduct a reaction there between; (2) a hydroxyalkyl cellulose produced by the process; and (3) a process for producing a cationized hydroxyalkyl cellulose using the resulting hydroxyalkyl cellulose.A process for producing a hydroxyalkyl cellulose by adding a basic compound and an alkyleneoxide to a cellulose to conduct a reaction there between in which the basic compound is added in a total amount of not less than 0.3 mol and not more than 1.5 mol per 1 mol of an anhydroglucose unit in the cellulose, and the alkyleneoxide is added in a total amount of not less than 1.0 mol and not more than 3.0 mol per 1 mol of an anhydroglucose unit in the cellulose, said process comprising the following steps 1 and 2: Step 1: adding the basic compound in an amount of not less than 50% and not more than 95% of the total amount of the basic compound to be added during the process, and then adding the alkyleneoxide in an amount of not less than 30% and not more than 80% of the total amount of the alkyleneoxide to be added during the process to react the compounds with the cellulose, thereby obtaining a reaction mixture; and Step 2: adding a remaining amount of the basic compound not added in the step 1 and a remaining amount of the alkyleneoxide not added in the step 1 to the reaction mixture obtained in the step 1 to conduct a reaction there between.

히드록시알킬 셀룰로오스의 제조 방법본 발명은 (1) 셀룰로오스에 염기 화합물과 알킬렌옥시드를 첨가하여 염기성 화합물이 존재하는 반응을 수행함으로써 높은 반응 선택성을 유지하면서 수용성이 우수한 히드록시알킬 셀룰로오스를 제조하는 방법으로서, 염기 화합물의 총 첨가량이 셀룰로오스의 안히드로글루코오스 단위 1 몰 당 0.3 몰 이상 1.5 몰 이하이고, 알킬렌옥시드의 총 첨가량이 셀룰로오스의 안히드로글루코오스 단위 1 몰 당 1.0 몰 이상 3.0 몰 이하이고, 염기 화합물의 총 첨가량의 50% 이상 95%의 양으로 염기성 화합물을 첨가한 후, 알킬렌옥시드의 총 첨가량의 30% 이상 80% 이하를 첨가하여 셀룰로오스와 반응시켜 반응 혼합물을 수득하는 단계; 및 이전 단계에서 얻어진 반응 혼합물에 염기 화합물의 잔여량 및 알킬렌옥시드의 잔여량을 첨가하여 반응시키는 단계; (2) 상기 방법에 의해 제조되는 히드록시알킬 셀룰로오스; 및 (3) 수득한 히드록시알킬 셀룰로오스를 사용하여 양이온화 히드록시알킬 셀룰로오스의 제조 방법에 관한 것이다.셀룰로오스에 염기 화합물과 알킬렌옥시드를 첨가하여 반응시키는 히드록시알킬 셀룰로오스의 제조 방법으로서, 염기 화합물의 총 첨가량이 셀룰로오스의 안히드로글루코오스 단위 1 몰 당 0.3 몰 이상 1.5 몰 이하이고, 알킬렌옥시드의 총 첨가량이 셀룰로오스의 안히드로글루코오스 단위 1 몰 당 1.0 몰 이상 3.0 몰 이하이고, 하기 단계 1 및 2 를 포함하는 히드록시알킬 셀룰로오스의 제조 방법: 단계 1: 염기 화합물의 총 첨가량의 50% 이상 95% 이하를 첨가한 후, 알킬렌옥시드의 총 첨가량의 30% 이상 80% 이하를 첨가하여 셀룰로오스와 반응시켜 반응 혼합물을 수득하는 단계; 및 단계 2: 단계 1 에서 얻어진 반응 혼합물에, 단계 1 에서 첨가되지 않은 염기 화합물의 잔여량 및 단계 1 에서 첨가되지 않은 알킬렌옥시드의 잔여량을 첨가하여 이들 사이의 반응을 수행하는 단계를 포함하는 히드록시알킬 셀룰로오스의 제조 방법.

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A CONSUMABLE GEL DELIVERY METHOD FOR HEALTH INGREDIENTSA dosage form, other than a 50 g or 75 g dose of glucose, that allows large dose combinations of two or more health ingredients selected from at least one of water soluble, water insoluble and lipid-based ingredients to be formulated together in a single dosage form, which is a drinkable gel with a volume of between 25 ml and 250 ml. The health ingredients are retained in a delivery system including water, a gelling agent that is a carbohydrate non-ionic gelled polymer gelling agent and a polyvalent ion gelled polymer gelling agent, and a pH adjuster. The carbohydrate non-ionic gelled polymer gelling agent is an agarose-based polymer gelling agent, the polyvalent ion gelled polymer gelling agent is an alginate-based polymer gelling agent.An oral dosage form, other than a 50 g or 75 g dose of glucose, allowing large dose combinations of two or more health ingredients selected from at least one of water soluble, water insoluble and lipid-based ingredients to be formulated together in a single dosage form, which is a drinkable gel with a volume of between 25 ml and 250 ml, wherein the health ingredients are retained in a delivery system comprising: water,a gelling agent that is a carbohydrate non-ionic gelled polymer gelling agent and a polyvalent ion gelled polymer gelling agent, anda pH adjusterwherein the carbohydrate non-ionic gelled polymer gelling agent is an agarose-based polymer gelling agent, the polyvalent ion gelled polymer gelling agent is an alginate-based polymer gelling agent and the agarose-based polymer gelling agent and the alginate-based polymer gelling agent are present in a ratio of 5:1 to 1:1, and are present in amounts which ensure hydration of, and the formation of a firm gel with a bloom grade of between 100 and 250, and which does not exhibit plastic behaviour upon stress, but rather behaves elastically upon stress, to a failure point where the structure of the gel breaks or shears to irreversibly create new interfaces, making it more fluid when ingested, such that it is a drinkable gel.

건강 성분을 위한 소모성 젤 전달 방법50g 또는 75g 용량의 포도당이 아닌, 수용성, 수불용성 및 지질 기반 성분 중 적어도 하나에서 선택된 2개 이상의 건강 성분의 고용량 조합이 단일 제형으로 함께 제형화될 수 있는 제형 25ml에서 250ml 사이의 부피를 갖는 음용 가능한 젤인 제형. 건강 성분은 물, 탄수화물 비이온성 겔화 폴리머 겔화제 및 다가 이온 겔화 폴리머 겔화제인 겔화제, pH 조절제를 포함하는 전달 시스템에 유지됩니다. 탄수화물 비이온성 겔화 고분자 겔화제는 아가로스 기반 고분자 겔화제이고 다가 이온 겔화 고분자 겔화제는 알지네이트 기반 고분자 겔화제이다.50g 또는 75g 용량의 포도당 이외의 경구 투여 형태로, 수용성, 수불용성 및 지질 기반 성분 중 적어도 하나에서 선택된 두 가지 이상의 건강 성분의 고용량 조합이 단일 제형으로 함께 제형화될 수 있고, 25ml와 250ml 사이의 부피를 갖는 음용 가능한 겔인 ​​투여 형태로서, 건강 성분은 다음을 포함하는 전달 시스템에 유지되며: 물, 탄수화물 비이온성 겔화 중합체 겔화제인 겔화제 및 다가 이온 겔화 고분자 겔화제 및 pH 조절제를 포함하되, 탄수화물 비이온성 겔화 고분자 겔화제는 아가로스계 고분자 겔화제이고, 다가 이온 겔화 고분자 겔화제는 알지네이트계 고분자 겔화제 및 아가로스계 고분자 겔화제 및 알기네이트-기재 중합체 겔화제는 5:1 내지 1:1의 비율로 존재하고 100에서 250 사이이며 응력 시 소성 거동을 나타내지 않고 오히려 응력 시 탄성적으로 거동하여 겔 구조가 파손되거나 전단되어 새로운 계면을 비가역적으로 생성하여 섭취할 때 더 유동적으로 만드는 실패 지점까지 마실 수 있는 젤인 것을 특징으로 하는, 경구 투여 형태.

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Method and composition for producing french fry potato productsA method is described for producing extruded French Fries-Style products from dough containing between 45% to 50% moisture, from 4% to 8% protein, and from 0.25% to 0.5% fibers. Said dough is composed of steam-peeled potatoes soaked beans, desired spices, flavors, colors, and fortified with vitamins and minerals. The dough is pumped under vacuum to specific forming heads containing openings of desired shapes and dimensions. The continuous extrudate coming from said forming heads is received over a solid conveying belt traveling inside a steam-heated path at an adjusted speed to expose the extrudate to steam for a certain length of time to bring the temperature of the center of the extrudate from 140 to 190 degrees Fahrenheit. The extrudate is then received over a belt-conveyer traveling inside a freezing-tunnel where it is exposed to blasts of cooled air for a period of time to lower the temperature of the extrudate to 45 and degrees Fahrenheit or lower. The extrudate is cut to desired length, then packaged and stored under blast freezing conditions.A method for producing French Fries-Style food containing from about 40% to about 60% moisture, from about 4% to about 8% protein, from about 0.25% to about 0.5% fibers, comprising the steps of: producing a homogeneous dough by blending a mixture comprising from about 65% to about 80% by weight of fresh potatoes, from about 20% to about 35% by weight of at least one of: pinto beans, fava beans, garbanzo beans, or a combination thereof, from about 1% to about 2.5% by weight of modified food starch, from about 1.5% to about 2.5% by weight of at least one of proteinaceous flours, salt, spices, flavoring agents, coloring agents, vitamins, minerals, and antioxidant agents; pumping said homogeneous dough under vacuum into forming heads containing openings designed to deliver extrudate having shape and dimensions; receiving said extrudate on a continuous solid belt conveyor and transporting said extrudate inside a super-heated live steam bath, wherein said extrudate is exposed to live steam for a length of time sufficient to partially cook said extrudate and bring the inner temperature of said extrudate to about 140° to about 190° Fahrenheit; substantially immediately cooling said partially cooked extrudate by subjecting it to blasts of air inside a cooling tunnel for a length of time sufficient to lower the inner temperature of said partially cooked extrudate to a temperature equal to or less than about 45° Fahrenheit; and cutting said cooled extrudate into small pieces with revolving knives; and then packaging said small pieces and storing said packaged pieces under freezing conditions.

프렌치 프라이 감자 제품의 제조 방법 및 조성물45% 내지 50% 수분, 4% 내지 8% 단백질, 0.25% 내지 0.5% 섬유를 함유하는 반죽으로부터 압출된 프렌치 프라이 스타일 제품을 생산하는 방법이 설명되어 있다. 상기 반죽은 증기 껍질을 벗긴 감자에 담근 콩, 원하는 향신료, 풍미, 색상으로 구성되며 비타민과 미네랄이 강화된다. 반죽은 원하는 모양과 치수의 구멍을 포함하는 특정 성형 헤드로 진공 상태에서 펌핑된다. 상기 성형 헤드에서 나오는 연속 압출물은 조정된 속도로 증기 가열 경로 내부를 이동하는 고체 이송 벨트를 통해 수용되어 압출물을 특정 시간 동안 증기에 노출시켜 압출물의 중심 온도를 140°C에서 190°C로 유지한다. 그런 다음 압출물의 온도를 화씨 45도 이하로 낮추기 위해 일정 기간 동안 냉각된 공기에 노출되는 동결 터널 내부를 이동하는 벨트 컨베이어를 통해 압출물을 받는다. 압출물을 원하는 길이로 절단한 다음 포장 및 급속 냉동 조건에서 보관한다.약 40% 내지 약 60% 수분, 약 4% 내지 약 8% 단백질, 약 0.25% 내지 약 0.5% 섬유 함유, 약 65 중량% 내지 약 80 중량%의 신선한 감자, 약 20 중량% 내지 약 35 중량%의 핀토 콩, 파바 콩, 가르반조 콩, 또는 이들의 조합 중 적어도 하나를 포함하는 혼합물을 블렌딩하는 단계, 1 중량% 내지 약 2.5 중량%의 변성 식품 전분, 약 1.5 중량% 내지 약 2.5 중량%의 단백질성 가루, 염, 향신료, 향미제, 착색제, 비타민, 미네랄 및 항산화제 중 적어도 하나; 형상 및 치수를 갖는 압출물을 전달하도록 설계된 개구를 포함하는 성형 헤드 내로 진공 하에 상기 균질한 반죽을 펌핑하는 단계; 연속적인 고체 벨트 컨베이어에서 압출물을 수용하고 과열된 생증기 수조 내부로 압출물을 수송하며, 여기서 압출물을 부분적으로 요리하고 압출물의 중심 온도를 다음 온도로 가져오기에 충분한 시간 동안 생증기에 노출 140°C에서 190°C로 유지; 상기 부분적으로 조리된 압출물의 내부 온도를 화씨 약 45° 이하의 온도로 낮추기에 충분한 시간 동안 냉각 터널 내부의 공기를 분사함으로써 부분적으로 조리된 압출물을 실질적으로 즉시 냉각시키는 단계; 및 회전 칼로 상기 냉각된 압출물을 작은 조각으로 절단하는 단계; 그리고 나서 상기 작은 조각을 포장하고 상기 포장된 조각을 동결 조건 하에 저장하는 단계를 포함하는 프렌치 프라이 스타일 식품의 제조방법.

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Preparation Method of Slowly Digestible StarchThe disclosure discloses a preparation method of slowly digestible starch, and belongs to the technical field of starch modification. In the disclosure, ordinary rice starch and corn starch are used as raw materials, and the starch is fully de-clustered through dry-heat amorphization treatment, instead of traditional hydrothermal gelatinization; then ultrasonic treatment is used to induce complexation of amino acids and starch milk to form VI-type crystal; and finally through an extrusion technology, the VI-type crystal is transformed into VII-type crystal, and the content of the slowly digestible starch is significantly increased to 55%-60%. The disclosure is highly efficient, simple and environmentally friendly, and the prepared product can be used as a drug sustained-release carrier or a low-glycemic index food ingredient, and has important practical value for the regulation of chronic diseases such as diabetes and cardiovascular diseases.A method for preparing slowly digestible starch, comprising the following steps: (1) dry-heat amorphization: carrying out a dry-heat amorphization treatment on rice starch or corn starch at 135-145° C. for 8-10 min, and adding water to prepare starch milk with a mass concentration of 35 wt %-40 wt %;(2) amino acid complexing: adding amino acid accounting for 5%-8% of a total mass of the starch milk to the starch milk obtained in step (1), and carrying out an ultrasonic complexing treatment after mixing, wherein an ultrasonic frequency is 30-40 kHz, treatment power is 800-1000 W, a temperature is 50-55° C., and treatment time is 20-30 min;(3) centrifugal dehydration: centrifugally dehydrating a product obtained in step (2) to obtain a precipitate with a water content of 30%-35%;(4) crystal transformation: carrying out an extrusion treatment on the precipitate obtained in step (3), wherein temperatures of four sections of an extruder are 85-90° C., 100-105° C., 115-120° C. and 125-130° C., respectively, and a screw speed is 100-110 rpm, thereby transforming a complex from VI-type crystal to VII-type crystal; and(5) airflow drying: drying the VII-type crystal complex obtained in step (4) with airflow to obtain a product.

천천히 소화되는 전분의 제조 방법본 발명은 천천히 소화 가능한 전분의 제조 방법을 개시하고 있으며 전분 개질 기술 분야에 속한다. 본 발명에서, 일반 쌀 전분과 옥수수 전분을 원료로 사용하고, 전통적인 열수 호화 대신 건열 비정질화 처리를 통해 전분을 완전히 탈클러스터화하고; 그런 다음 초음파 처리를 사용하여 아미노산과 전분 우유의 복합체를 유도하여 VI 형 결정을 형성한다. 마지막으로 압출 기술을 통해 VI 형 결정이 VII 형 결정으로 변환되고 천천히 소화되는 전분 함량이 55 %-60 %로 크게 증가한다. 본 발명은 고효율적이고, 단순 및 친환경적이며, 제조된 제품은 약물 서방성 담체 또는 저혈당 지수 식품 성분으로 사용될 수 있으며, 당뇨병 및 심혈관계와 같은 만성 질환의 조절에 중요한 실용 가치가 있다.(1) 건열 비정질화 : 쌀 전분 또는 옥수수 전분을 135-145℃에서 8-10분간 건열 비정질화 처리한 후 물을 첨가하여 질량 농도 35중량~40중량%의 전분유를 제조하는 단계; (2) 아미노산 착화: (1) 단계에서 얻어진 전분유에 전분유 전체 질량의 5~8%를 차지하는 아미노산을 첨가하고, 혼합 후 초음파 착화 처리를 하는 단계로서, 초음파 주파수 30-40kHz, 처리 전력 800-1000W, 온도 50-55°C, 처리 시간 20-30분이 소요된다; (3) 원심 탈수: 상기 (2) 단계에서 얻어진 생성물을 원심 탈수하여 수분 함량이 30~35%인 침전물을 얻는 단계; (4) 결정 변형: 압출기의 4개 섹션의 온도가 85-90℃, 100-105℃, 115-120℃ 및 125-130℃이고 단계(3)에서 수득된 침전물에 압출 처리를 수행하는 스크류 속도는 100-110rpm으로 VI형 결정에서 VII형 결정으로 착물을 변형시키는 단계; 및 (5) 기류 건조: 단계 (4)에서 얻은 VII형 결정 복합체를 기류로 건조하여 생성물을 얻는 단계들을 포함하는 천천히 소화 가능한 전분의 제조 방법.

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Deacetylation and crosslinking of chitin and chitosan in fungal materials and their composites for tunable propertiesThe present invention relates to fungal crosslinked structures, fungal crosslinking systems and methods for crosslinking a fungal material. The crosslinked fungal material described herein comprises avariety of crosslinkers, crosslinking sites, and various combinations of crosslinks, each forming unique structures. The crosslinked fungal material comprises at least one crosslinking compound attached to a bonding site. The fungal crosslinking system includes a preparation unit, an impregnating unit, a crosslinking unit and a rinsing unit. The preparation unit may partially deacetylate chitin within the fungal material and within chitin nanowhiskers, the impregnating unit impregnates the fungal material with chitin nanowhiskers, the crosslinking unit is configured to crosslink the fungal material and chitin nanowhiskers via genipin to create a composite material, and the rinsing unit rinses and removes the unreacted genipin material, thereby rendering the crosslinked composite material.The resulting crosslinked composite material is stronger and more flexible than the original fungal material with the improved chemical and mechanical properties.A method of cross-linking a fungal material with a fungal cross-linking system to produce a cross-linked composite that is stronger and more flexible than the original fungal material, the method comprising the steps of:a) providing a fungal cross-linking system having a preparation unit, an impregnation unit, a cross-linking unit, and a rinsing unit;b) deacetylating the chitin moieties within the fungal material and within the chitin nanowhiskers in a deacetylation unit by immersing the chitin nanowhiskers and fungal material in an aqueous sodium hydroxide solution at an optimal temperature for a deacetylation period;c) impregnating the fungal material with chitin nanowhiskers in the impregnation unit by soaking and stirring;d) in the crosslinking unit, crosslinking the fungal material and chitin nanowhiskers by: (i) dissolving a genipin material in acetic acid to produce a genipin first mixture, (ii) mixing the genipin first mixture with a mixing solution to produce a genipin second mixture and (iii) applying the genipin second mixture to the fungal material with stirring under incubation conditions at a genipin utilization rate to produce a composite material;e) rinsing the composite material with water in the rinsing unit, thereby neutralizing the composite material to an optimal ph; andf) unreacted genipin material was removed to produce a crosslinked composite.

진균 재료에서 키틴과 키토산의 탈아세틸화와 가교 결합 및 가변 특성을 위한 복합체본 발명은 진균 가교 구조, 진균 가교 시스템 및 진균 재료를 가교시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 기재된 가교 진균 재료는 다양한 가교제, 가교 부위 및 다양한 조합의 가교를 포함하며, 각각의 독특한 구조를 형성한다. 상기 가교 진균 재료는 결합 부위에 부착된 하나 이상의 가교 화합물을 포함한다. 상기 진균 가교 시스템은 준비 유닛, 함침 유닛, 가교 유닛 및 헹굼 유닛을 포함한다. 상기 준비 유닛은 진균 재료 및 키틴 나노위스커 내에서 키틴을 부분적으로 탈아세틸화할 수 있다. 상기 함침 유닛은 진균 재료에 키틴 나노위스커를 함침시킨다. 상기 가교 유닛은 합성 재료를 생성하기 위하여 게니핀을 통해 진균 재료 및 키틴 나노위스커를 가교하도록 구성된다. 상기 헹굼 유닛은 미반응 게니핀 재료를 헹구고 제거하여 가교 복합 재료를 제공한다. 생성된 가교 복합 재료는 화학적 및 기계적 특성이 개선된 원래의 진균 재료보다 강하고 유연하다.진균 가교 시스템을 이용하여 원래의 진균 재료보다 강하고 더 유연한 가교 복합 재료를 생성하기 위하여, 진균 가교 시스템을 이용하여 진균 재료를 가교시키는 방법으로서,a) 준비 유닛, 함침 유닛, 가교 유닛 및 헹굼 유닛을 갖는 진균 가교 시스템을 제공하는 단계;b) 탈아세틸화 기간 동안 최적 온도에서 키틴 나노위스커 및 진균 재료를 수산화나트륨 수용액에 침지시킴으로써 탈아세틸화 유닛의 진균 재료 및 키틴 나노위스커 내부의 키틴을 부분적으로 탈아세틸화하는 단계;c) 함침 유닛에서 흡수 및 교반을 통하여 키틴 나노위스커로 진균 재료를 함침시키는 단계;d) (i) 게니핀 재료를 아세트산에 용해시켜 게니핀 제1 혼합물을 생성하는 단계, (ii) 상기 게니핀 제1 혼합물을 혼합 용액과 혼합하여 게니핀 제2 혼합물을 생성하는 단계, 및 (iii) 교반과 함께 인큐베이션 조건에서 게니핀 이용률로 상기 게니핀 제2 혼합물을 상기 진균 재료에 도포하여 복합 재료를 생성하는 단계에 의해 가교 유닛에서 진균 재료 및 키틴 나노위스커를 가교 결합하는 단계;e) 헹굼 유닛의 복합 재료를 물로 헹굼하여 복합 재료를 최적 pH 값으로 중화시키는 단계; 및f) 미반응 게니핀 재료를 제거하여 가교 복합 재료를 생성하는 단계를 포함하는 방법.

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METHOD FOR COOKING A STARCHY MATERIAL WITH A HIGH CONTENT OF DRY MATTER FOR THE PREPARATION OF AN ADHESIVE COMPOSITIONA method for cooking a starchy composition, includes: (a) a first step of mixing at least one starch powder with an aqueous starch fluid, wherein the ratio of the mixture of the starch powder to the aqueous starch fluid is such that the total starch content of the mixture obtained is greater than 45% by weight, and wherein the first step is carried out in a cooking chamber maintained at a temperature at least equal to the highest gelatinization temperature (GT) of all the starches present in the mixture, for a period of time sufficient to obtain a colloidal solution of starch, and (b) a second step comprising heating the colloidal solution of starch obtained in step (a), at a pressure greater than atmospheric pressure and at a temperature of between 120° C. and 180° C.Method for cooking a starchy composition comprising: (a) a first stage comprising the mixing of at least one starch powder with an aqueous starch slurry containing granular starch and/or gelatinized starch, the starch content of the aqueous starch slurry and the mixing ratio of the starch powder to the aqueous starch slurry being such that the total starch content of the mixture obtained is greater than 45% by weight, preferably comprised between 50 and 82% by weight, and in particular comprised between 52% and 75% by weight, said first stage being carried out at atmospheric pressure, under stirring, in a cooking chamber maintained at a temperature at least equal to the highest gelatinization temperature (TG) of all of the starches present in the mixture for a time which is sufficient to obtain a colloidal solution of starch, and (b) a second stage comprising the heating of the colloidal solution of starch obtained in stage (a), at a pressure above atmospheric pressure and at a temperature comprised between 120° C. and 180° C., preferably comprised between 140° C. and 180° C. for a period sufficient to destroy the intermolecular hydrogen bonds and avoid retrogradation of the starch solution obtained.

접착제 조성물 제조용의 건물 함량이 높은 전분 재료의 제조 방법본 발명은 다음의 공정, 즉 (a) 1종 이상의 전분 분말을 과립형 전분 및/또는 호화 전분을 함유하는 수성 전분 슬러리와 혼합시키는 것으로 이루어지는 제1 공정과, (b) 공정 (a)에서 얻은 전분의 콜로이드 수용액을 대기압 이상의 압력에서, 그리고 120℃ 내지 180℃의 범위, 좋기로는 140℃ 내지 180℃의 범위에서 분자간 수소 결합을 파괴하여 냉각시킨 후 얻은 전분 용액의 노화를 회피하기에 충분한 시간 동안 가열하는 것으로 이루어지는 제2 공정을 포함하고, 상기 수성 전분 슬러리의 전분 함량과 수성 전분 슬러리에 대한 전분 분말의 혼합비는 생성되는 혼합물의 전분 총함량이 45 중량% 이상, 좋기로는 50 내지 82 중량%의 범위, 특히 52 내지 75 중량%의 범위로 되도록 하고, 상기 제1 공정은 대기압에서의 교반하에 온도가 상기 혼합물 중에 존재하는 모든 전분의 최고 호화 온도 (GT)와 동등한 온도 이상, 좋기로는 85℃ 이상에서 유지되는 가열실 (cooking chamber) 중에서 콜로이드성 전분 용액을 얻는 데 충분한 시간 동안 수행되는 것인 전분 조성물의 제조 방법에 관한 것이다.(a) 1종 이상의 전분 분말을 과립형 전분 및/또는 호화 전분을 함유하는 수성 전분 슬러리와 혼합시키는 것으로 이루어지는 제1 공정과, (b) 공정 (a)에서 얻은 전분의 콜로이드 수용액을 대기압 이상의 압력에서, 그리고 120℃ 내지 180℃의 범위, 좋기로는 140℃ 내지 180℃의 범위에서 분자간 수소 결합을 파괴하여 냉각시킨 후 얻은 전분 용액의 노화를 회피하기에 충분한 시간 동안 가열하는 것으로 이루어지는 제2 공정을 포함하고, 상기 수성 전분 슬러리의 전분 함량과 수성 전분 슬러리에 대한 전분 분말의 혼합비는 생성되는 혼합물의 전분 총함량이 45 중량% 이상, 좋기로는 50 내지 82 중량%의 범위, 특히 52 내지 75 중량%의 범위로 되도록 하고, 상기 제1 공정은 대기압에서의 교반하에 온도가 상기 혼합물 중에 존재하는 모든 전분의 최고 호화 온도 (GT)와 동등한 온도 이상, 좋기로는 85℃ 이상에서 유지되는 가열실 (cooking chamber) 중에서 콜로이드성 전분 용액을 얻는 데 충분한 시간 동안 수행되는 것인 전분 조성물의 제조 방법.

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STIRRING UNIT, MACHINE COMPRISING STIRRING UNIT AND METHOD FOR MAKING LIQUID OR SEMI-LIQUID FOOD PRODUCTSTo provide a stirring unit of a machine for making liquid or semi-liquid food products, a machine comprising the stirring unit and a method for making liquid or semi-liquid products which can optimize the mixing of the base product during processing so as to obtain a finished product having optimal organoleptic properties. There is provided a stirring unit (1), comprising: a first base element (2) having a plurality of first mixing vanes (10), which define, in rotation, a substantially cylindrical operating surface, and a plurality of scraping appendages (4), which are connectable to the mixing vanes; a first actuator (3) which rotates the base element about the first axis of rotation (X1); a processing container (15) forming a processing chamber in which a base product is processed; a second base element (5) which is configured to rotate about the second axis of rotation (X2) and has at least one second mixing vane (11); and a second actuator (6) which rotates the second base element about the second axis of rotation.The stirring unit (1) is a first basic element (2) configured to rotate about the first rotation axis (X1), and a substantially cylindrical operating surface during rotation. A first basic element (2) having a plurality of first mixed vanes (10) and a plurality of scraping accessories (4) connectable to the plurality of mixed vanes (10), the basic element The first actuator (3) connected to (2), the first actuator (3) and the basic product that rotate the basic element (2) about the first rotation axis (X1). A processing container (15) for forming the processing chamber (16) to be processed, and the stirring unit (1) is further configured to rotate around the second rotation axis (X2). The second basic element (5) having at least one second mixed vane (11, 14) and a second actuator (6) connected to the second basic element (5), The second actuator (6) is provided with a second actuator (6) that rotates about the second rotation axis (5), and the first basic element (2) and the second basic An element (5) is attached to the inside of the processing container (15), and the first basic element (2) and the second basic element (5) independently of each other, respectively, One rotation axis (X1) and the second rotation axis (X2) are configured to rotate about one, and the first actuator (3) and the second actuator are operated independently of one another A stirring unit (1).

교반 유닛, 교반 유닛을 구비하는 기계 및 액체 또는 반액체 식품을 제조하기 위한 방법최적의 관능 특성을 가지는 제품을 얻기 위해 처리 중에 기본 제품의 혼합을 최적화할 수 있는, 액체 또는 반액체 식품을 제조하기 위한 기계의 교반 유닛, 당해 교반 유닛을 구비하는 기계 및 액체 또는 반액체 제품을 제조하기 위한 방법의 제공. 회전 시에 실질적으로 원통형 동작면을 규정하는 복수의 제1 혼합 베인(10)과 상기 혼합 베인에 접속 가능한 복수의 스크래핑 부속물(4)을 가지는 제1 기본 요소(2)와 기본 요소를 제1 회전축(X1)을 중심으로 회전시키는 제1 액추에이터(3)와 기본 제품이 처리되는 처리 챔버를 형성하는 처리 용기(15)를 구비하고, 제2 회전축(X2)의 주위를 회전하도록 구성되고 적어도 하나의 제2 혼합 베인(11)을 가지는 제2 기본 요소(5)와 제2 기본 요소를 제2 회전축을 중심으로 회전시키는 제2 액추에이터(6)를 구비하는 교반 유닛(1).교반 유닛(1)으로서, 제1 회전축(X1)을 중심으로 회전하도록 구성된 제1 기본 요소(2)로서, 회전 시에 실질적으로 원통형 동작면을 규정하는 복수의 제1 혼합 베인(10)과 상기 복수의 혼합 베인(10)에 접속 가능한 복수의 스크래핑 부속물(4)을 가지는 제1 기본 요소(2)와 상기 기본 요소(2)에 접속된 제1 액추에이터(3)로서, 상기 기본 요소(2)를 상기 제 1 회전축(X1)을 중심으로 회전시키는 제1 액추에이터(3)와 기본 제품이 처리되는 처리 챔버(16)를 형성하는 처리 용기(15)를 구비하고, 상기 교반 유닛(1)은 추가로 제2 회전축(X2)의 주위를 회전하도록 구성되고 적어도 하나의 제2 혼합 베인(11, 14)을 가지는 제2 기본 요소(5)와 상기 제 2 기본 요소(5)에 접속된 제2 액추에이터(6)로서, 상기 제 2 기본 요소(5)를 상기 제 2 회전축(X2)을 중심으로 회전시키는 제2 액추에이터(6)를 구비하고, 상기 제 1 기본 요소(2) 및 상기 제 2 기본 요소(5)는 상기 처리 용기(15)의 내부에 장착되어 있고 상기 제 1 기본 요소(2) 및 상기 제 2 기본 요소(5)는 서로 독립적으로 각각 , 상기 제 1 회전축(X1) 및 상기 제 2 회전축(X2)을 중심으로 회전하도록 구성되고 상기 제 1 액추에이터(3)와 상기 제 2 액추에이터는 서로 독립적으로 작동되도록 구성되는, 교반 유닛(1).

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Sweetener saltsThe process of the present invention is conducted in a liquid medium and concerns the preparation of a sweetening salt as the reaction product from two sweetener components in which one component is a sweetener derived from aspartic acid and the other is an intense sweetener not derived from aspartic acid. The process steps include adding to a liquid medium, in any order, a sweetener derived from aspartic acid, a derivative, such as a salt, of a sweetening acid not derived from aspartic acid, and a strong acid whereby a liquid system is obtained, allowing the components then present in the liquid system to react for at least one minute such that the sweetening salt formed, and isolating the sweetening salt. Novel sweetening salts having a good thermal stability and a low moisture content, as well as a new crystal modification of the sweetening salt from aspartame and acesulfamic acid are also disclosed. The sweetening salts can be used in foodstuff and the like.A process conducted in a liquid medium for the preparation of a sweetening salt as the reaction product from two sweetener components, wherein one component is a sweetener derived from aspartic acid and the other component is a derivative of an organic sweetening acid which corresponds to an intense sweetener not derived from aspartic acid, said process comprising the combination of steps of:(a) forming a liquid system containing a sweetener component derived from aspartic acid and a sweetener component derived from an organic sweetening acid which corresponds to an intense sweetener not derived from aspartic acid by adding to a liquid medium, in any order, components (i), (ii) and (iii):(i) the sweetener component derived from aspartic acid,(ii) the derivative of an organic sweetening acid which corresponds to an intense sweetener not derived from aspartic acid, and(iii) a strong acid whereby the liquid system is obtained,(b) allowing the components then present in the liquid system, optionally with agitation, to react for at least one minute, wherein a reaction mixture containing the sweetening salt is formed; and(c) isolating the sweetening salt from the reaction mixture.

감미용염과이의제조방법및감미용염의결정변형물본 발명은 감미용 염의 제조방법, 아스파르탐 및 아세술팜산으로부터 얻는 감미용 염의 새로운 결정 변형물, 양호한 열안정성 및 낮은 습기 함량을 갖는 새로운 감미용 염, 상기 감미용 염의 용도 및 제조품에 관한 것으로서,감미용 염의 제조방법은 아스파르산으로부터 유도되는 감미료 및 아스파르트산으로부터 유도되지 않는 강화 감미료로 구성되는 감미용 염이 특정 순서로 (a) 아스파르트산으로 부터 유도되는 감미료, (b) 아스파르트산으로부터 유도되지 않는 감미용 산의 염, 및 (c) 강산을 액상 매체에 첨가한 후, 시스템에 존재하는 상기 성분을 적어도 1분동안 반응시켜 형성된 상기 감미용 염을 분리시키는 것을 특징으로 한다.아스파르트산으로부터 유도되는 감미료(sweetner)와 아스파르트산으로부터 유도되지 않는 강화 감미료(intense sweetner)에 상응하는 유기 감미 산(organic sweetening acid)의 유도체를 출발 물질로 하여, 액상 매체(liquid medium)에서 2개의 감미료 성분으로 구성되는 감미용 염을 제조하는 방법으로서,(a). 상기 액상 매체에 아스파르트산으로부터 유도되는 감미료[성분 (i)]를 첨가하는 단계;(b). (a) 단계의 반응물에 아스파르산으로부터 유도되지 않는 강화 감미료에 상응하는 유기 감미 산의 염[성분 (ii)]을 첨가하는 단계;(c). (b) 단계의 반응물에 강산[성분 (iii)]을 첨가하는 단계;(d). 이어서, 상기 성분들을 적어도 1분 동안 반응시키기 위해 방치 또는 교반하여 감미용 염을 형성시키고, 적어도 (d) 단계의 종반에 고체 물질의 적어도 1.0 중량%가 반응 혼합물에 존재하도록 하는 단계; 및(e). 생성된 반응 혼합물로부터 감미용 염을 분리시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.

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Novel cyclodextrin glucanotransferase, process for producing the same and process for producing cyclodextrin by using this enzymeA CGTase having the following enzymological chemical properties: (1) action and substrate specificity: acting on starch, dextrin, amylopectin or amylose and thus forming mainly gamma-cyclodextrins and relatively small amounts, compared with gamma-cyclodextrins, of beta-cyclodextrins and alpha-cyclodextrins, (2) optimum pH: 10.5 to 11.0, (3) optimum temperature: around 60 DEG C, (4) stable pH: 6 to 11, and (5) heat stability: showing a residual activity of 90% or more after treating at 50 DEG C for 15 minutes; a process for producing CGTase which comprises culturing a microorganism belonging to the species Bacillus clarkii (for example, FERM BP-7156) and collecting the CGTase thus produced in the culture medium; a process for producing cyclodextrins which comprises treating a solution containing starch, etc. with CGTase produced by Bacillus clarkii to thereby produce mainly gamma-cyclodextrins; a gamma-cyclodextrin glucanotransferase (CGTase) capable of preferentially producing gamma-cyclodextrins; a microorganism capable of producing gamma -CGTase; and a process for producing gamma-cyclodextrins by using gamma-CGTase.Cyclodextrin glucanotrasferase enzyme is characterized in that described cyclodextrin glucanotrasferase enzyme has following zymochemistry character,1. act on and substrate specificity: act on starch, dextrin, amylopectin or amylose starch, mainly generate γ-huan hujing, β-and the growing amount of alpha-cylodextrin is lower than the growing amount of γ-huan hujing,2. best ph:10.5-11.0,3. optimum temps: about 60 ℃,4. stablize ph:6-11,5. temperature stability: under 50 ℃ of conditions, handle the remaining activity that showed more than 90% in 15 minutes.

신규한 시클로덱스트린·글루카노트란스페라제, 그제조방법 및 이 효소를 이용한 시클로덱스트린의 제조방법하기의 효소 화학적 성질을 가지는 CGTase. 1) 작용 및 기질 특이성: 전분, 덱스트린, 아밀로펙틴 또는 아밀로스에 작용하고, 주로γ- CD를 생성하며, β- 및α-CD의 생성량은 γ- CD의 생성량과 비교해 낮다. 2) 지적pH: 10.5-11.0, 3) 지적온도: 60℃부근, 4) 안정 pH: 6-11, 5) 온도 안정성: 50℃, 15분간 처리로 90% 이상의 잔존 활성을 나타낸다. 바실러스 클라키(Bacillus clarkii) 종에 속하는 CGTase 생산능을 갖는 미생물(예를 들면, FERM BP-7156)을 배양하고, 배양물 중에서 CGTase를 생산하게 하고, 그 다음에 생성한 CGTase를 채취하는 CGTase의 제조방법. 전분 등을 함유하는 용액에 바실러스 클라키(Bacillus clarkii) 종이 생산하는 CGTase를 반응시켜 주로 γ-CD를 생성시키는 CD의 제조방법. γ-CD를 우선적으로 생성할 수 있는 γ-시클로덱스트린·글루카노트란스페라제(CGTase), γ-CGTase 생산능을 갖는 미생물, γ-CGTase를 이용한 γ-CD의 제조방법을 제공한다.하기 효소 화학적 성질을 갖는 시클로덱스트린·글루카노트란스페라제: 1) 작용 및 기질 특이성 : 전분, 덱스트린, 아밀로펙틴 또는 아밀로스에 작용하고, 주로 γ-시클로덱스트린을 생성하며, β- 및 α-시클로덱스트린의 생성량은 γ-시클로덱스트린의 생성량과 비교하여 낮음 2) 지적(至適) pH : 10.5∼11.0 3) 지적 온도 : 60℃ 부근 4) 안정 pH : 6∼11 5) 온도 안정성 : 50℃, 15분간 처리로 90% 이상의 잔존 활성을 나타냄.

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Polysaccharides derivatives with high antithrombotic activity in plasmaThe present invention relates to a process for the preparation of sulphated glycosaminoglycans derived from N- acetylheparosan which comprises: a) N- deacetylation and N-sulphation of the N-acetylheparosan polysaccharide prepared from natural or recombinant bacterial strain, preferably K5 E. coli, b) enzymatic epimerization with the glucuronyl C5-epimerase enzyme, c) partial O-sulphation followed by a partial O-desulphation, d) partial 6-0-sulphation, e) N-sulphation and an intermediate step of controlled depolimerization characterised by the fact that both 0-sulphations (0-sulphation and 60-sulphation) are partial. Furthermore the invention relates to the products obtained according to the process which show a ratio between the anti-Xa activity and anti-Ila activity equal to or higher than 1.0 and to compositions comprising said products in combination with suitable and pharmaceutically acceptable excipients and/or diluent.From acetyl n-heparin sample material (acetyl n-heparosan) preparation glycosaminoglycan-vitriol (glycosaminoglicans-sulfates), method, may further comprise the steps:a) will be from natural or recombinant bacteria strain isolated n-heparan sample material (n-acetylheparosans) polysaccharide n-deacetylation and n-sulfation;b) carry out the enzyme epimerization by glucuronyl c5-epimerase (glucuronil c5-epimerase enzyme);c) with part of o-sulfation and part of o-desulfuration acidifying combination;d) part 6-o sulfation;e) n-sulfation againfurther comprise a controlled depolymerization step, this step can be arbitrarily in step b), c) or d) carry out afterwards, wherein said method be characterized as c) part of o-sulfation in step time of carrying out is less than 10 hours, sulfating agent that uses and the mol ratio between the n-heparan sample material are less than or equal to 5; the sulfated time of carrying out of the part 6-o of step d) was equal to or less than 2 hours, and the mol ratio between the hydroxyl of the sulfating agent of use and n-heparan sample material (n-acetylheparosans) is less than or equal to 2.

혈장에서 항혈전 활성이 높은 폴리사카라이드 유도체 본 발명은 하기 단계를 포함하는 N-아세틸헤파로산으로부터 유래한 설페이트화된 글리코사미노글리칸의 제조방법에 관한 것이다: a) 천연 또는 재조합 박테리아 균주, 바람직하게는 대장균 K5로부터 분리된 N-아세틸헤파로산 폴리사카라이드의 N-탈아세틸화 및 N-설페이트화; b) 글루쿠로닐 C5-에피머라제 효소에 의해 효소적 에피머화; c) 부분적인 O-설페이트화 후 부분적인 O-탈설페이트화; d) 부분적인 6-O 설페이트화; 및 e) N-재설페이트화; 그리고 두 O-설페이트화(O-설페이트화 및 6O-설페이트화)가 부분적인 사실에 의해 특징지워지는 제어된 탈중합화를 중간 단계로 수행한다. 나아가, 본 발명은 본 발명에 따라 수득된 산물(항-Xa 활성과 항-IIa 활성사이의 비율이 1 이상임); 및 상기 산물을, 적당하고 약학적으로 허용가능한 부형제 및/또는 희석제와 함께 포함하는 조성물에 관한 것이다.하기 단계를 포함하는 아세틸 N-헤파로산으로부터 유래한 글리코사미노글리칸-설페이트의 제조방법: a) 천연 또는 재조합 박테리아 균주로부터 분리된 N-아세틸헤파로산 폴리사카라이드의 N-탈아세틸화 및 N-설페이트화; b) C5-에피머라제 효소에 의해 효소적 에피머화 c) 부분적인 O-탈설페이트화에 결합된 부분적인 O-설페이트화; d) 부분적인 6-O 설페이트화; e) N-재설페이트화, 단계 b), c) 또는 d)중 어느 한 단계 이후에 수행되는 제어된 탈중합화 단계를 추가로 포함하고, 상기 방법은 단계 c)의 부분적인 O-설페이트화는 10시간 미만의 시간 동안 설페이트화제와 N-아세틸 헤파로산의 몰비를 5 이하로 하여 수행되고, 단계 d)의 부분적인 6-O 설페이트화는 2시간 이하의 시간 동안 설페이트화제와 N-아세틸 헤파로산의 하이드록시기의 몰비를 2 이하인 하여 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.

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Process for the recovery of betaine from molassesA process for the recovery of betaine from a molasses comprises a conversion step, in which the molasses is subjected to the action of an enzyme having endo-inulinase activity and/or fructosyltransferase activity, to form a fructan-containing molasses (fructan-molasses); a separation step, in which the fructan-molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction.A process for the recovery of betaine from a sugar beet molasses said method comprising the steps of: providing a starting material containing between 45 and 65 wt. % sucrose, between 3 and 8 wt. % betaine, between 6 and 10 wt. % amino acids, as well as fructose, glucose and inorganic salts, wherein the starting material comprises a sugar beet molasses by-product formed in a process for preparation of sucrose, a conversion step, in which the sugar beet molasses starting material is first subjected to the action of a fructan-forming enzyme, having endo-inulinase activity and/or fructosyltransferase activity, whereby at least 80 wt % of the sucrose contained in the sugar beet molasses is converted to form a fructo-oligosaccharide- containing molasses (FOS-molasses); and a separation step, in which the FOS-molasses from the conversion step is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction having a ratio of betaine to other dry-matter constituents of the FOS-molasses of at least 70:30, wherein: prior to the separation step the FOS-molasses from the conversion step is heated to a temperature of between 80-90° C. and held at such temperature for between 5 and 30 minutes to deactivate the enzyme and reduce any bacteria that may be present in the FOS-molasses, the separation step is accomplished by ion-exchange chromatography in a simulated moving bed chromatography system, a cation exchange resin is used in the ion-exchange chromatographic separation step, and prior to the separation step the molasses or the fructan-molasses is subjected to an ion-exchange step, whereby the concentration of those cations in the molasses or in the fructan-molasses that are different from the cation exchange resin, is reduced by at least 90%.

당밀에서 베타인을 회수하는 방법당밀로부터 베타인을 회수하는 방법은 당밀이 엔도-이눌리나제 활성 및/또는 프럭토실트랜스퍼라제 활성을 갖는 효소의 작용을 받아 프럭탄 함유 당밀(프룩탄-당밀)을 형성하는 전환 단계; 프럭탄-당밀을 크로마토그래피 분리하여 베타인 함유 분획을 얻는 분리 단계를 포함한다.45 내지 65 wt. % 자당, 3 내지 8 wt. % 베타인, 6~10wt. % 아미노산, 과당, 포도당 및 무기염, 상기 출발 물질은 자당의 제조 공정에서 형성된 사탕무 당밀 부산물을 포함하고, 상기 전환 단계는 사탕무 당밀 출발 물질이 먼저 엔도-이눌리네이즈를 갖는 프럭탄 형성 효소의 작용을 받는 단계 활성 및/또는 프럭토실트랜스퍼라제 활성, 이로써 사탕무 당밀에 함유된 자당의 80wt% 이상이 프락토-올리고당-함유 당밀(FOS-당밀)을 형성하도록 전환되고; 및 전환 단계로부터의 FOS-당밀을 크로마토그래피 분리하여 FOS-당밀의 다른 건조 물질 구성성분에 대한 베타인의 비가 적어도 70: 30 이상인 베타인-함유 분획을 얻는 분리 단계: 여기서: 분리 단계 이전에 전환 단계로부터의 FOS-당밀은 80-90℃의 온도로 가열되고 이러한 온도에서 5분 내지 30분 동안 유지되어 효소를 비활성화하고 존재할 수 있는 임의의 박테리아를 감소시킨다. FOS-당밀에 존재하는 경우, 분리 단계는 모의 이동층 크로마토그래피 시스템에서 이온 교환 크로마토그래피에 의해 수행되고, 양이온 교환 수지가 이온 교환 크로마토그래피 분리 단계에 사용되며, 분리 단계 전에 당밀 또는 프럭탄-당밀은 이온 교환 단계를 거치며, 이에 따라 당밀 또는 양이온 교환 수지와 다른 프럭탄-당밀의 양이온 농도가 90% 이상 감소하는 단계를 포함하는 사탕무 당밀로부터 베타인을 회수하는 방법.

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CROSSLINKED POLYSACCHARIDES AND METHODS OF PRODUCTION THEREOFA substantially boron-free method for making a cationic guar comprises reacting particles of polysaccharide with a derivatizing agent to produce derivatized polysaccharide particles, washing the derivatized polysaccharide particles, and contacting, prior to or after the washing step, the particles with a glyoxal compound in order to crosslink the derivatized polysaccharide particles. Also disclosed are methods for making crosslinked derivatized polysaccharides, comprising (a) contacting particles of a polysaccharide with a titanium compound in an aqueous medium having an alkaline pH under conditions appropriate to intra-particulately crosslink the particles; (b) reacting, prior to or after the step of contacting the particles of polysaccharide with the titanium compound, the particles of polysaccharide with a derivatizing agent under conditions appropriate to produce derivatized polysaccharide particles; (c) washing the titanium crosslinked and derivatized particles; (d) contacting, concurrently with or after the step of washing the titanium crosslinked and derivatized particles, such particles with an aqueous medium having an acidic pH under conditions appropriate to substantially de-crosslink the particles; and (e) contacting, concurrently with or after step (d), the de-crosslinked particles with a glyoxal compound under conditions appropriate to intra-particulately crosslink the particles. The crosslinked cationic guar of the present invention is especially useful in home and personal care formulations, especially formulations comprising silicone since it improves silicone deposition.A method for producing crosslinked derivatized polysaccharides, comprising:(a) contacting particles of a polysaccharide with a titanium compound in an aqueous medium having an alkaline pH under conditions appropriate to intra-particulately crosslink the particles;(b) reacting, prior to or after the step of contacting the particles of polysaccharide with the titanium compound, the particles of polysaccharide with a derivatizing agent under conditions appropriate to produce derivatized polysaccharide particles;(c) washing the titanium crosslinked and derivatized particles;(d) contacting, concurrently with or after the step of washing the titanium crosslinked and derivatized particles, such particles with an aqueous medium having an acidic pH under conditions appropriate to substantially de-crosslink the particles; and(e) contacting, concurrently with or after step (d), the de-crosslinked particles with a glyoxal compound under conditions appropriate to intra- particulately crosslink the particles.

가교결합된 다당류 및 그의 제조 방법본 발명은 양이온성 구아를 제조하기 위한, 실질적으로 붕소가 포함되지 않은 방법을 개시한다. 한 가지 방법에 따르면, 유도체화 다당류 입자를 합성하고, 이것을 세척하고, 유도체화 다당류 입자를 가교결합시키기 위해 글리옥살 화합물과 반응시킨다. 본 발명은 또한, 입자내 방식으로 다당류 입자를 가교결합시키기 위해 알칼리성 pH의 수용액 중에서 티타늄 화합물과 접촉시키고, 유도체화 다당류 입자를 합성하고(티타늄과 접촉시키기 이전 또는 이후에), 유도체화되고 가교결합된 다당류 입자를 세척하고, 유도체화되고 가교결합된 입자를 산성 pH를 가진 수성 매체와 접촉시켜 실질적으로 입자를 탈가교결합시키고, 입자내 방식으로 입자를 가교결합시키기에 적절한 조건 하에서 탈가교결합된 입자를 글리옥살 화합물과 접촉시킴으로써, 가교결합된 유도체화 다당류를 제조하는 방법을 개시한다. (a) 입자내 방식으로(intra-particulately) 입자를 가교결합시키기에 적절한 조건 하에서, 알칼리성 pH를 가진 수성 매체 중에서 다당류의 입자를 티타늄 화합물과 접촉시키는 단계; (b) 상기 다당류의 입자를 티타늄 화합물과 접촉시키는 단계 이전 또는 이후에, 유도체화(derivatized) 다당류 입자를 생성하기에 적절한 조건 하에서, 상기 다당류의 입자를 유도체화제(derivatizing agent)와 반응시키는 단계;(c) 티타늄 가교결합되고 유도체화된 입자를 세척하는 단계;(d) 상기 티타늄 가교결합되고 유도체화된 입자를 세척하는 단계와 동시에 또는 그 이후에, 상기 입자를 실질적으로 탈가교결합시키기에 적절한 조건 하에서, 산성 pH를 가진 수성 매체와 상기 입자를 접촉시키는 단계; 및(e) 상기 단계(d)와 동시에 또는 그 이후에, 입자내 방식으로 입자를 가교결합시키기에 적절한 조건 하에서, 상기 탈가교결합된 입자를 글리옥살 화합물과 접촉시키는 단계를 포함하는, 가교결합된 유도체화 다당류의 제조 방법.

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SHEET-LIKE FOOD DERIVED FROM FLAMMULINA VELUTIPES MUSHROOM, AND METHOD FOR PRODUCING HEALTH FOODTo provide a sheet-like food derived from mushrooms, produced for effectively utilizing the whole components including β-glucan, vegetable chitosan, fat, fibers and the like contained in mushrooms; and to provide a method for producing health food. The sheet-like food derived from Flammulina velutipes is produced by: cutting Flammulina velutipes into small pieces; boiling the small pieces of the Flammulina velutipes; flatly and thinly spreading the small pieces of the boiled Flammulina velutipes on a stainless net; freezing the Flammulina velutipes spread on the net; drying the frozen Flammulina velutipes; taking off the dried half-completed sheet-like product, from the net; further boiling up the remaining boiling liquid after taking out the boiled Flammulina velutipes to be concentrated; adding beer yeast to the boiled-up liquid; granulating the boiling liquid after increasing viscosity; drying the granulated boiling liquid; and granulating or pulverizing the dried granules.A process of cutting enoki mushrooms, a process of boiling the cut enoki mushrooms, a process of laying the boiled enoki mushrooms thinly and flatly on a net or a sardine (hereinafter simply referred to as 'net'), and a net. A sheet-shaped food derived from enoki mushrooms, which comprises a step of freezing the enoki mushrooms laid on the ground, a step of drying the frozen mushrooms, and a step of peeling the dried enoki mushrooms from a net or the like. The method of manufacturing, the step of taking out the boiled enoki mushrooms in the above step, boiling and concentrating the remaining boiled juice, the step of adding excipients to the boiled juice, and increasing the viscosity with the excipients. A method for producing a health food derived from enoki mushroom, which comprises a step of granulating the boiled juice, a step of drying the granules, and a step of granulating or powdering the dried granules.

팽이 버섯 유래의 시트형 식품 및 건강식품의 제조 방법버섯류에 포함되는β글루칸, 식물성 키토산, 지질 및 섬유질 등을 포함한 모든 성분을 유효하게 이용하기 때문에, 버섯류 유래의 시트형 식품 및 건강식품의 효율적인 제조 방법을 제공하는 데 있다. 가용을 작게 절단해 데치는, 데친 후의 가용을 스테인리스의 그물 위에 얇고 평평하게 까는, 그물에 깐 가용을 냉동하는, 냉동 후의 가용을 건조시킨다, 또한 건조 후의 시트형 반제품을 그물에서 벗김으로써, 가용유래의 시트형 식품을 제조한다. 또한 데친 가용을 취출한 후의 나머지의 야채등을 데친 후의 즙을 한층 더 졸여 농축하는, 졸인 야채등을 데친 후의 즙에 맥주 효모를 더하는, 점성을 높인 후의 야채등을 데친 후의 즙을 과립으로 해 건조시킨다, 추가로 건조한 과립을 입자형 또는 분말형으로 해 건강식품을 제조한다.가용을 절단하는 공정과 절단한 상기 가 버섯을 데치는 공정과 데친 후의 상기 가용을 그물 또는 발(이하 단지 「그물 등 」이라고 한다. )의 위에 얇고 평평하게 까는 공정과 그물 등에 깐 상기 가용을 냉동하는 공정과 냉동 후의 상기 가용을 건조시키는 공정과 건조 후의 상기 가용을 그물 등에서 벗기는 공정으로 구성되는, 가용유래의 시트형 식품을 제조하는 방법, 또한 상기 공정에서 데친 가용을 취출한, 나머지의 야채등을 데친 후의 즙을 졸여 농축하는 공정과 졸인 상기 야채등을 데친 후의 즙에 부형제를 첨가하는 공정과 부형제에 의해 점성을 높인 상기 야채등을 데친 후의 즙을 과립으로 하는 공정과 상기 과립을 건조시키는 공정과 건조한 상기 과립을 입자형 또는 분말형으로 하는 공정으로 구성되는, 가용유래의 건강식품을 제조하는 방법.

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METHOD FOR PRODUCING CANNED BREADTo provide a method for producing canned bread for making canned bread which facilitates taking out the canned bread from a can, and does not generate collapse of a shape of soft bread. A method for producing canned bread includes: a step of charging at least a predetermined quantity of bread dough into a paper cup; a step of charging toward a pull-top lid, the bottom of the paper cup into which the bread dough is charged, into a pull-top can in which a pull-top lid side is closed and a bottom lid side is opened upward; a step of baking bread with an oven (kiln), the pull-top can having the opened bottom lid side and charged toward the pull-top lid, with the bottom of the paper cup charged with the bread dough in the inside; a winding step of closing the opening of the bottom lid side by the bottom lid after predetermined slow cooling after the bottom lid side is opened and bread baking is completed; and a predetermined label sticking step to the can side by placing the pull-top lid side on the upper side. When the pull-top lid is opened, the paper cup bottom is exposed.At least, a step of putting a predetermined amount of bread dough into a paper cup, a step of putting the bottom of the paper cup into which the bread dough is put into a pull-top can in which the pull-top lid side is closed and the bottom lid side opens upward, toward the pull-top lid. A step of pan-baking a pull-top can in which the bottom of the paper cup into which the bread dough is placed is directed toward the pull-top lid and the bottom lid side is opened in an oven (baking kiln). After completion, after a predetermined slow cooling, it consists of a winding step of closing the opening on the bottom lid side with a bottom lid, and a predetermined label affixing step on the can side with the pull top lid side facing up, when the pull top lid is opened. A method for producing a canned bread, wherein the bottom of the paper cup is exposed.

통조림 빵 제조 방법통조림 빵을 캔에서 취출할 때도 용이하게 취출을 가능하게 하고, 부드러운 빵의 형태 붕괴가 발생하지 않는 통조림 빵으로 하기 위한 통조림 빵 제조 방법.적어도 소정의 분량 빵 생지를 종이컵에 투입하는 공정, 풀톱 뚜껑 측이 폐색되고 바닥 덮개 측이 상방에 개구되는 풀톱 캔에 상기 빵 생지가 투입된 상기 종이컵의 바닥부를 풀톱 뚜껑을 향해 투입하는 공정, 내부에 상기 빵 생지가 투입된 상기 종이컵의 바닥부를 풀톱 뚜껑을 향해 투입된 바닥 덮개 측이 개구되는 풀톱 캔을 오븐(소성가마)으로 빵 소성하는 공정, 상기 저개 측이 개구되어 빵 소성의 완료 후, 소정의 서냉 후, 상기 저개 측 개구를 바닥 덮개로 폐색하는 시밍 공정, 풀톱 뚜껑 측을 위로 해 캔 측으로의 소정의 라벨 접착 공정, 으로 구성되며, 풀톱 뚜껑 개봉 시에 상기 종이컵 바닥부가 노출되는 것을 특징으로 한다.적어도 소정의 분량 빵 생지를 종이컵에 투입하는 공정, 풀톱 뚜껑 측이 폐색되고 바닥 덮개 측이 상방에 개구되는 풀톱 캔에 상기 빵 생지가 투입된 상기 종이컵의 바닥부를 풀톱 뚜껑을 향해 투입하는 공정, 내부에 상기 빵 생지가 투입된 상기 종이컵의 바닥부를 풀톱 뚜껑을 향해 투입된 바닥 덮개 측이 개구되는 풀톱 캔을 오븐(소성가마)으로 빵 소성하는 공정, 상기 저개 측이 개구되어 빵 소성의 완료 후, 소정의 서냉 후, 상기 저개 측 개구를 바닥 덮개로 폐색하는 시밍 공정, 풀톱 뚜껑 측을 위로 해 캔 측으로의 소정의 라벨 접착 공정, 으로 구성되며, 풀톱 뚜껑 개봉 시에 상기 종이컵 바닥부가 노출되는 것을 특징으로 하는 통조림 빵 제조 방법.

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METHOD FOR PRODUCING CAKE HAVING THREE-LAYERED STRUCTURE AND MIXED POWDER FOR CAKETo provide a blending proportion of a cake mix capable of producing a cake having a three-layered structure in a satisfactory state no matter who makes the cake regardless of the way of mixing an egg yolk dough with a meringue dough, types of baking processes or whether a butter as oil and fat is used and to provide a method for producing a cake having a three-layered structure by using the cake mix. The method for producing a cake having a three-layered structure comprises a step of preparing an egg yolk dough which includes: a mixed powder for an egg yolk dough including 100 pts.mass of wheat flour, 55 to 155 pts.wt. of sugar, 0.5 to 17.5 pts.mass of a first oil and fat and 0.01 to 2.5 pts.mass of an emulsifier; 50 to 70 pts.mass of egg yolk; and 5 to 57.5 pts.mass of a second oil and fat, a step of preparing a meringue dough which includes: a mixed powder for a meringue dough including 30 to 50 pts.mass of sugar and 0.005 to 0.15 pt.mass of a thickener; and 110 to 130 pts.mass of egg white, and a step of mixing the egg yolk dough with the meringue dough and baking the same. NoneA three-layer cake manufacturing method, which is a mixed flour for egg yolk dough containing 100 parts by mass of wheat flour, 55 to 155 parts by mass of sugar, 0.5 to 17.5 parts by mass of the first fat and oil, and 0.01 to 2.5 parts by mass of an emulsifier, and egg yolk. A step of preparing egg yolk dough containing 50 to 70 parts by mass and 5 to 57.5 parts by mass of a second fat and oil, a mixed flour for meringue dough containing 30 to 50 parts by mass of sugar and 0.005 to 0.15 parts by mass of a thickener, The production method including a step of preparing a meringue dough containing 110 to 130 parts by mass of egg yolk and a step of mixing and baking the egg yolk dough and the meringue dough.

3층 구조의 케이크 제조 방법 및 케이크용 믹스 분말난황 생지와 머랭 반죽의 혼합하는 방법이나 소성 공정의 종류, 유지로서의 버터를 사용 유무에 관계없이 누가 만들어도 양호한 상태의 3층 구조의 케이크를 얻을 수 있는 케이크 믹스의 배합과 그것을 사용한 3층 구조의 케이크 제조 방법을 제공하는 것을 과제로 한다. 소맥분 100 질량부, 설탕55~155질량부, 제1 유지 0.5~17.5 질량부 및 유화제 0.01~2.5 질량부를 포함한 난황 생지용 믹스 분말과 난황50~70질량부와 제2 유지5~57.5 질량부를 포함한 난황 생지를 조제하는 공정, 설탕30~50질량부 및 증점제 0.005~0.15 질량부를 포함한 머랭 반죽용 믹스 분말과 난백110~130질량부를 포함한 머랭 반죽을 조제하는 공정 및 난황 생지와 머랭 반죽을 혼합하고, 소성하는 공정을 포함한 3층 구조의 케이크 제조 방법에 의해 상기 과제를 해결한다.3층 구조의 케이크 제조 방법으로서, 소맥분 100 질량부, 설탕55~155질량부, 제1 유지 0.5~17.5 질량부 및 유화제 0.01~2.5 질량부를 포함한 난황 생지용 믹스 분말과 난황50~70질량부와 제2 유지5~57.5 질량부를 포함한 난황 생지를 조제하는 공정, 설탕30~50질량부 및 증점제 0.005~0.15 질량부를 포함한 머랭 반죽용 믹스 분말과 난백110~130질량부를 포함한 머랭 반죽을 조제하는 공정 및 난황 생지와 머랭 반죽을 혼합하고, 소성하는 공정을 포함한 상기 제조 방법.

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Method for making bread with rice flour of chief component using bread makerA method for making bread with rice flour being a chief component using a bread maker is provided. The method includes the steps of: intermittently kneading the rice flour for thirty seconds to two minutes at a temperature of 32±10° C., and generally kneading the rice flour for 15 minutes to 25 minutes at a temperature of 32±10° C.; primarily fermenting the kneaded rice flour for 3 minutes to 30 minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C., and performing gas-out for one minute to 10 minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C.; and secondarily fermenting the gas-out rice flour for thirty minutes to ninety minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C., and baking the fermented rice flour for ten minutes and fifty minutes at a temperature of 134±10° C. to 140±10° C.A method for making bread with rice flour as a chief component using a bread maker, the method comprising the steps of: intermittently kneading the rice flour for thirty seconds to two minutes at a temperature of 32±10° C., and generally kneading the rice flour for 15 minutes to 25 minutes at a temperature of 32±10° C.; primarily fermenting the kneaded rice flour for 3 minutes to 30 minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C., and performing gas-out for one minute to 10 minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C.; and secondarily fermenting the gas-out rice flour for thirty minutes to ninety minutes at a temperature of 32±10° C. to 34±10° C., and baking the fermented rice flour for ten minutes and fifty minutes at a temperature of 134±10° C. to 140±10° C.

제빵기를 이용하여 주성분의 쌀가루로 빵을 만드는 방법제빵기를 이용하여 쌀가루를 주성분으로 하는 빵의 제조방법이 제공된다. 상기 방법은 32±10℃의 온도에서 30초 내지 2분간 간헐적으로 반죽하는 단계와 일반적으로 32±10℃의 온도에서 15분 내지 25분 동안 반죽하는 단계를 포함한다.; 상기 반죽된 쌀가루를 32±10℃ 내지 34±10℃의 온도에서 3분 내지 30분 동안 1차 발효시키고, 32±10℃의 온도에서 1분 내지 10분 동안 가스아웃하는 단계; ~ 34±10℃; 및 상기 가스아웃 쌀가루를 32±10℃ 내지 34±10℃의 온도에서 30분 내지 90분 동안 2차 발효시키고, 상기 발효 쌀가루를 134℃의 온도에서 10분, ±10°C ~ 140±10°C에서 50분 동안 소성하는 단계를 포함한다.제빵기를 이용하여 쌀가루를 주성분으로 하는 빵을 만드는 방법에 있어서, 쌀가루를 32±10℃의 온도에서 30초 내지 2분간 간헐적으로 반죽하고, 일반적으로 쌀을 반죽하는 단계를 포함하는 빵 제조방법. 32±10°C의 온도에서 15분에서 25분 동안 밀가루; 상기 반죽된 쌀가루를 32±10℃ 내지 34±10℃의 온도에서 3분 내지 30분 동안 1차 발효시키고, 32±10℃ 내지 34℃의 온도에서 1분 내지 10분 동안 가스아웃하는 단계; ±10°C; 및 32±10℃ 내지 34±10℃의 온도에서 30분 내지 90분간 2차 발효시킨 후, 134±10℃의 온도에서 10분 50분 동안 소성하는 단계를 포함하며, ℃ 내지 140±10℃ 2. 제 상기 일반혼련과 1차발효 사이에 32±10℃의 온도에서 각종 첨가제를 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.

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Soft cake and method of manufacture thereofThe present invention relates to a method for the production of a soft cake having at least a molded face and at least a non-molded face, the molded face having at least one molded three-dimensional pattern, the method comprising the steps of: a) pouring a cake batter suitable for forming a soft cake into a pan, wherein the cake batter has a viscosity of between 500 and 1 Pa·s; b) baking said soft cake batter in said pan to form a soft cake; and c) removing the soft cake from the pan, wherein the pan has a molded inner surface for receiving the cake batter and which provides the three dimensional molding pattern of the soft cake, and wherein the molded inner surface of the pan has an arithmetical mean degree of roughness (Ra) of from 0.12 μm to 0.22 μm, wherein the molded three-dimensional pattern of the soft cake is complementary to the molded inner surface of the pan and has a molded groove which is in recess relative to said molded face and/or a molded ridge which protrudes relative to said molded face, said molded groove and/or molded ridge having a minimum width of less than 4 mm measured across the groove or ridge at the maximum depth or height respectively.A method for the production of a soft cake having at least a molded face and at least a non-molded face; the molded face having at least one molded three-dimensional pattern, the method comprising the steps of: a) pouring a cake batter suitable for forming a soft cake into a pan, wherein the cake batter has a viscosity of between 500 and 1 Pa·s;b) baking said cake batter in said pan to form a soft cake; andc) removing the soft cake from the pan,wherein the pan has a molded inner surface for receiving the cake batter and which provides the at least one three-dimensional molding pattern of the soft cake, and wherein the molded inner surface of the pan has an arithmetical mean degree of roughness (Ra) of from 0.12 μm to 0.22 μm,wherein the at least one molded three-dimensional pattern of the soft cake is complementary to the molded inner surface of the pan and has a molded groove which is in recess relative to said molded face and/or a molded ridge which protrudes relative to said molded face,wherein at least a portion of said molded groove and/or molded ridge has:a respective depth and/or height of from 2 mm to 4 mm; and a width of less than 1 mm measured across the groove and/or molded ridge at the maximum depth and/or height respectively.

소프트 케이크 및 그 제조 방법본 발명은 적어도 하나의 성형된 면 및 적어도 하나의 비성형된 면을 갖고, 적어도 하나의 성형된 3차원 패턴을 갖는 성형된 면을 갖는 소프트 케이크의 제조 방법에 관한 것으로, ) 소프트 케이크를 형성하기에 적합한 케이크 반죽을 팬에 붓고, 케이크 반죽은 500 내지 1 Pa·s의 점도를 갖는 단계; b) 상기 팬에서 상기 소프트 케이크 반죽을 베이킹하여 소프트 케이크를 형성하는 단계; 및 c) 팬으로부터 소프트 케이크를 제거하는 단계로서, 팬은 케이크 반죽을 수용하기 위한 성형된 내부 표면을 갖고 소프트 케이크의 3차원 성형 패턴을 제공하고, 팬의 성형된 내부 표면은 산술 평균을 가짐 0.12 ㎛ 내지 0.22 ㎛의 거칠기(Ra)의 정도, 여기서 소프트 케이크의 성형된 3차원 패턴은 팬의 성형된 내부 표면에 상보적이고 상기 성형된 면에 대해 리세스에 있는 성형된 홈을 갖고, /또는 상기 성형된 면에 대해 돌출된 성형된 릿지 - 상기 성형된 그루브 및/또는 성형된 릿지는 각각 최대 깊이 또는 높이에서 그루브 또는 릿지를 가로질러 측정된 4mm 미만의 최소 폭을 갖는다.적어도 성형된 면 및 적어도 비성형된 면을 갖는 소프트 케이크의 제조 방법; 적어도 하나의 성형된 3차원 패턴을 갖는 성형된 면으로서, a) 소프트 케이크를 형성하기에 적합한 케이크 반죽을 팬에 붓는 단계로서, 케이크 반죽의 점도는 500 내지 1 Pa· NS; b) 상기 팬에서 상기 케이크 반죽을 베이킹하여 부드러운 케이크를 형성하는 단계; 및 c) 팬으로부터 소프트 케이크를 제거하고, 팬은 케이크 반죽을 수용하기 위한 몰딩된 내부 표면을 갖고 소프트 케이크의 적어도 하나의 3차원 몰딩 패턴을 제공하고, 팬의 몰딩된 내부 표면은 0.12㎛ 내지 0.22㎛의 산술 평균 거칠기(Ra)를 갖고, 여기서 소프트 케이크의 적어도 하나의 성형된 3차원 패턴은 팬의 성형된 내부 표면에 상보적이며 상기 성형된 면에 대한 리세스 및/또는 상기 성형된 면에 대해 돌출하는 성형된 융기부를 포함하고, 상기 성형된 홈 및/또는 성형된 융기부의 적어도 일부는 2mm 내지 4mm의 각각의 깊이 및/또는 높이를 가짐 ; 및 최대 깊이 및/또는 높이에서 각각 홈 및/또는 성형된 융기부를 가로질러 측정된 1mm 미만의 너비를 갖는 것을 특징으로 하는, 방법.

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BREAD, AND MANUFACTURING METHOD OF BREADTo provide bread higher in moisture component and hardly being aged compared to conventional ones, and a manufacturing method capable of manufacturing the bread by a machine-made bread method. There is provided a bread having a curst part and a clam part, in which (A) moisture content is 38 to 60 mass% based on mass of the bread, (B) specific volume of the bread is 3.8 m3/g or more, (C) stress value of the crust part measured by a prescribed measurement method after expiration of 1 day after baking the bread is 100 to 400 g, and (D) stress value measured by the prescribed measurement method after expiration of 3 days after baking the bread is 400 g or less, and a method for manufacturing the bread including a process for manufacturing a dough by milling a grain flour, starch including pregelatinized starch, a raw material powder consisting of gluten, and a material containing water, in which the blended amount of the water is 75 to 110 pts.mass based on 100 pts.mass of the raw material powder. NoneA bread having a crust portion and a clam portion, wherein the moisture content is 38 to 60% by mass based on the mass of the bread, and the specific volume of the bread is 3.8 cm3. (C) The stress value measured by the following measuring method after the calcination of the bread after firing of the bread is 100 to 400 g, and after firing of the bread (d) The stress value measured by the following measuring method after 3 days has been measured, and the stress value measured by the following measurement method is 400 g or less. (Method of Measuring Stress Values) (I) For Clasts, a texture analyzer (Texture Analyser XTPLUS type (STABLE MICRE (STABLE MICRE (STABLE MICRE In SYSTEMS, a 10 mm diameter cylinder type plunger, a stress value when the crust part is penetrated from the surface side under the conditions of 10 mm / s, 150% compression (piercing) × 1 cycle. (II) In the case of (II) Clam portion, a texture analyzer (Texture Analyser XTPLUS type (STABLE Micro SYSTEMS) for Sliced ​​sections (size: 3 cm × 3 cm) with a thickness of 20 mm from the surface of the bread. In a 20 mm diameter cylinder type plunger, the stress value of the clam portion opposite to the surface is measured under conditions of a plunger speed of 1 mm / s, 50% compression × 2 cycles.

빵류 및 빵류 제조 방법종래의 것보다 수분이 높고 또한 노화하기 어려운 빵류 및 그러한 빵류를 기계 제빵법에 의해 제조할 수 있는 제조 방법을 제공한다. 크러스트부 및 클램부를 가지는 빵류로서,(A) 수분 함유량이 상기 빵류의 질량에 기반하여38~60질량%이며(B) 상기 빵류의 비용적이 3.8 cm3/g 이상이며(C) 상기 빵류의 소성 후 1 일 경과 후 크러스트부의 소정의 측정 방법에 의해 측정되는 응력값이 100~400 g이며(D) 상기 빵류의 소성 후 3 일 경과 후 클램부의 소정의 측정 방법에 의해 측정되는 응력값이 400 g이하인 빵류 및 본 발명의 빵류를 제조하는 방법으로서, 곡분, α화 전분을 포함한 전분 및 글루텐으로 구성되는 원료 분말 및 물을 포함한 재료를 믹싱해 생지를 조제하는 공정이며 상기 물의 배합량이 상기 원료 분말 100 질량부에 대해서75~110질량부인 공정을 포함한 빵류 제조 방법.크러스트부 및 클램부를 가지는 빵류로서,(A) 수분 함유량이 상기 빵류의 질량에 기반하여38~60질량%이며(B) 상기 빵류의 비용적이 3.8 cm3/g 이상이며(C) 상기 빵류의 소성 후 1 일 경과 후 크러스트부의 이하의 측정 방법에 의해 측정되는 응력값이 100~400 g이며(D) 상기 빵류의 소성 후 3 일 경과 후 클램부의 이하의 측정 방법에 의해 측정되는 응력값이 400 g이하인 빵류. (응력값의 측정 방법)(i) 크러스트부의 경우는 상기 빵류의 표면에서 20 mm의 두께로 슬라이스한 절편(크기 :3cm×3cm)에 대해 텍스처 분석기(Texture Analyser XTplus형 (Stable micro systems 사제)으로 직경 10 mm의 실린더형 플런저를 이용해 플런저 속도 10 mm/s,150% 압축(찔러)×1 사이클의 조건에서 상기 표면 측에서 크러스트부를 관통시켰을 때의 응력값을 측정하고(ii) 클램부의 경우는 상기 빵류의 표면에서 20 mm의 두께로 슬라이스한 절편(크기 :3cm×3cm)에 대해 텍스처 분석기(Texture Analyser XTplus형 (Stable micro systems 사제)으로 직경 20 mm의 실린더형 플런저를 이용해 플런저 속도 1 mm/s,50% 압축×2 사이클의 조건에서 상기 표면과 반대 측 클램부의 응력값을 측정한다.

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Method of producing frozen dough for bread containing filling and method of producing cream-filled bread by employing the frozen doughThe present invention relates to a method of producing frozen dough for bread containing a filling and a method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough. More particularly, the present invention relates to a method of producing cream-filled bread, which can produce soft textured bread even by employing frozen/refrigerated dough, and can maintain soft bread texture even after a long period of time.A method of producing cream-filled bread, the method comprising: preparing a first dough by mixing flour, salt, yeast, a baking improver, milk and water in predetermined proportions and kneading the mixture;measuring a temperature of the first dough, and when the temperature reaches 20 to 24° C., storing the first dough in a refrigerator maintained at a temperature in a range of 0 to 10° C. for 12 to 15 hours, to prepare a sponge dough;preparing a second dough by mixing the sponge dough with raw materials including flour, sugar, salt, eggs, a baking improver, butter, water and yeast;measuring a temperature of the second dough, and when the temperature reaches 25 to 30° C., firstly fermenting the second dough for 10 to 30 minutes;dividing the firstly fermented dough into pieces each weighing 30 g to 70 g;leaving the fermented dough pieces to be benched for a bench time of 5 to 15 minutes;inserting a filling into the each benched dough piece in weight ratio of 20~40 to 40~60 and enclosing a filling-containing dough;quickly freezing the filling-containing dough at a temperature in a range of 15 to 20° C.;thawing the frozen dough to reach a temperature in a range of 15 to 20° C. and shaping the thawed dough;secondly fermenting the thawed dough for 60 to 70 minutes in a fermentation room conditioned at a temperature in a range of 28 to 35° C. and humidity of 70 to 95%;baking the second fermented dough at a temperature in a range of 150 to 230° C. for 6 to 10 minutes to produce a baked filled bread;cooling the baked filled bread at room temperature for 20 to 60 minutes; andinjecting cream into the cooled, baked filled bread.

충전재를 함유한 빵용 냉동 반죽의 제조 방법 및 이를 이용한 크림 충전 빵의 제조 방법본 발명은 충전재를 포함하는 빵용 냉동 반죽의 제조 방법 및 이를 이용한 크림 충전 빵의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 냉동/냉장 반죽을 사용하여도 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있고, 오랜 시간이 지나도 부드러운 빵의 식감을 유지할 수 있는 크림빵의 제조방법에 관한 것이다.밀가루, 소금, 효모, 베이킹 개선제, 우유 및 물을 일정 비율로 혼합하여 반죽하여 1차 반죽을 준비하는 단계; 상기 1차 반죽의 온도를 측정하고, 온도가 20 내지 24℃에 도달하면 0 내지 10℃의 온도로 유지되는 냉장고에 12 내지 15시간 동안 보관하여 스펀지 반죽을 제조하는 단계; ; 스펀지 반죽에 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 베이킹 개량제, 버터, 물 및 효모를 포함하는 원료를 혼합하여 2차 반죽을 준비하는 단계; 상기 2차 반죽의 온도를 측정하여 25~30℃에 도달하면 1차 2차 반죽을 10~30분간 발효시키는 단계; 1차 발효 반죽을 30g~70g의 조각으로 나누는 단계; 발효된 반죽 조각을 5~15분의 벤치 타임 동안 벤치에 두는 단계; 상기 벤치형 도우에 20~40~40~60의 중량비로 충전재를 투입하고 충전재가 함유된 반죽을 봉입하는 단계; -15 내지 20℃ 범위의 온도에서 충전물 함유 반죽을 신속하게 동결시키는 단계; 냉동된 반죽을 15~20℃ 범위의 온도가 되도록 해동하고 해동된 반죽을 성형하는 단계; 해동된 반죽을 온도 28~35℃, 습도 70~95%로 조절된 발효실에서 60~70분간 2차 발효시키는 단계; 150~230℃ 범위의 온도에서 6~10분간 2차 발효 반죽을 구워 속이 채워진 빵을 만드는 단계; 구운 속을 채운 빵을 실온에서 20~60분간 냉각하는 단계; 및 식힌 구운 빵에 크림을 주입하는 단계를 포함하는, 크림 빵의 제조 방법.

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LAMINAR BAKERY DOUGHTo provide a laminar bakery food of which the surface is hard and crispy and the filling has a soft texture. The laminar bakery dough includes a triglyceride composition in the compounding oil, which contains an oil and fat composition for kneading satisfying the following conditions 1) and 2), and a roll-in oil composition satisfying all of the following conditions 3) to 6): 1) S3 content: 15 mass% or more; 2) S2M content: 25 mass% or more; 3) S3 content: 0.1 to 8 mass%; 4) s2U content: 28 mass% or more; 5) mass ratio P/St: more than 2, P and St each composing s2U; and 6) total of sD2 content and U3 content: 20 to 40 mass%, where, saturated fatty acid residue; monounsaturated fatty acid residue; s: saturated fatty acid residue having a carbon number of 16 to 18; unsaturated fatty acid residue having a carbon number of 16 to 18; palmitic acid residue; St: stearic acid residue; and polyvalent unsaturated fatty acid residue having a carbon number of 16 to 18.A fat composition for kneading in which the triglyceride composition in the blended fat and oil satisfies the following conditions 1) and 2), and a roll-in fat and oil composition in which the triglyceride composition in the blended fat and oil satisfies all of the following conditions 3) to 6). Layered bakery dough containing. 1) S3 content is 15% by mass or more 2) S2M content is 25% by mass or more 3) S3 content is 0.1 to 8% by mass 4) s2U content is 28% by mass or more 5) Consists of s2U P / St, which is the mass ratio of P and St, is larger than 2. 6) The total amount of sD2 and U3 is 20 to 40% by mass. S, M, s in 1) to 6) above. , U, P, St and D indicate the following fatty acid residues, respectively. S: Saturated fatty acid residue M: Mono-unsaturated fatty acid residue s: Saturated fatty acid residue with 16-18 carbon atoms U: Unsaturated fatty acid residue with 16-18 carbon atoms P: Palmitic acid residue St: Stear acid residue Group D: Polyunsaturated fatty acid residues with 16-18 carbon atoms

층상 베이커리 반죽표면이 딱딱하게 바삭바삭 하고 있어, 내용물이 부드러운 식감인 층형 베이커리 식품을 제공한다. 배합 유지 중의 트리글리세라이드 조성이 하기 조건 1)과 2)를 충족하는 반죽용 유지 조성물과 하기 조건 3)~6)를 모두 충족하는 롤인용 유지 조성물을 함유하는 층형 베이커리 반죽. 1) S3의 함유량이 15 질량% 이상, 2) S2M의 함유량이 25 질량% 이상, 3) S3의 함유량이 0.1~8 질량%, 4) s2U의 함유량이 28 질량% 이상, 5) s2U를 구성하는 P와 St의 질량비율인 P/St가 2보다 큰 것, 6) sD2의 함유량과 U3의 함유량 합계량이20~40질량%, 여기서 S:포화 지방산 잔기, M:모노불포화 지방산 잔기, s:탄소수16~18의 포화 지방산 잔기, U:탄소수16~18의 불포화 지방산 잔기, P:팔미트산 잔기, St:스테아린산 잔기, D:탄소수16~18의 다가 불포화 지방산 잔기배합 유지 중의 트리글리세라이드 조성이 하기 조건 1)과 2)를 충족하는 반죽용 유지 조성물과 배합 유지 중의 트리글리세라이드 조성이 하기 조건 3)~6)를 모두 충족하는 롤인용 유지 조성물을 함유하는 층형 베이커리 반죽. 1) S3의 함유량이 15 질량% 이상 2) S2M의 함유량이 25 질량% 이상 3) S3의 함유량이 0.1~8 질량%4) s2U의 함유량이 28 질량% 이상 5) s2U를 구성하는 P와 St의 질량비율인 P/St가 2보다 큰 것 6) sD2의 함유량과 U3의 함유량 합계량이20~40질량%상기 1)~6) 안의 S, M, s, U, P, St 및 D는 각각 이하의 지방산 잔기를 나타낸다. S :포화 지방산 잔기 M :모노불포화 지방산 잔기 s :탄소수16~18의 포화 지방산 잔기 U :탄소수16~18의 불포화 지방산 잔기 P :팔미트산 잔기 St:스테아린산 잔기 D :탄소수16~18의 다가 불포화 지방산 잔기

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NOVEL BREAD DOUGH AND BREAD OBTAINED BY BAKING THE SAMETo provide a sponge and dough fermentation dough that has an antifungal property (especially after making bread) and bacteriostatic (especially in a period before mixing sponge-and-dough fermentation dough with dough-mixing blending material)at the same time, and in which dough does not become too soft even in a low pH region, and excellent in usability; and a bread using the dough. A bacteriostasis dough for sponge and dough method is obtained by making a blending X (strong flour: 100 pts.wt., bread yeast (moisture content 66.5% of fungus humidity body): 3-5 pts.wt., fermentation milk: 15-30 pts.wt., in which E.coli(JCM1649) of 103 pieces/g is inoculated into a standard liquid culture medium, one in which fermentation milk of 1% (weight/weight) is added is assumed as an examination ward, meanwhile one in which E.coli(JCM1649) of 103 pieces/g is inoculated into a standard liquid culture medium is assumed as a comparison ward, cultivation is performed at 35°C for 48 hours for each ward, then dilution addition is performed to a standard agar medium to be cultivated at 35°C for 72 hours, and when measuring a number of bacterium, a bacterium number ratio of the examination ward to the comparison ward is at most 0.1, and water: 20-50 pts.wt.), according to a condition A (mixing is performed, kneading up temperature is adjusted to be 10-30°C, and a dough is obtained, then the dough is fermented at 3-12°C for 24-72 hours). The bacteriostasis dough for sponge and dough method has a tensile strength of at least 300 B.U. when measured by extensogram based on an AACC method 54-10 and is used to make a bread.Formulation X (strong flour: 100 parts by weight, bread yeast (moisture 66.5% bacterial wet body): 3 to 5 parts by weight, 103 pieces / g of E.coli (JCM1649) inoculated in a standard liquid medium, 1% fermented milk (Weight / weight) The added group was used as the test group, while the standard liquid medium was inoculated with 103 pieces / g of E.coli (JCM1649) as the control group, and each was cultured at 35 ° C. for 48 hours. After diluting and adding to standard agar medium and culturing at 35 ° C for 72 hours, the ratio of the number of bacteria in the test group to the control group was 0.1 or less when the number of bacteria was measured. Fermented milk: 15 to 30 parts by weight, water: 20 ~ 50 parts by weight) is prepared according to Condition A (mixing, kneading temperature adjusted to 10 ~ 30 ° C to obtain dough, and then fermenting the dough at 3 ~ 12 ° C for 24 ~ 72 hours). A bacteriostatic dough for medium-sized species with a tensile strength of 300 B.U. or more when measured with an extendogram in accordance with the AACC method 54-10.

신규 빵 생지 및 이것을 소성한 빵방곰팡이성 (특히 제빵 후)과 정균성(특히 중종 발효종과 본 날배합 원료를 혼합할 때까지의 동안)을 겸비해, 또한 저pH역에서도 생지가 너무 부드러워 지지 않고 , 또한 작업성이 좋은 가운데종 발효 생지 및 그 생지를 이용한 빵을 제공하는 것.배합 X(강력분:100중량부, 빵 효모(수분 66.5%균 습체):3~5중량부, 표준액체 배지에 E.coli(JCM1649)를 103개/g식균하고 발효유를1%(중량/중량) 첨가한 것을 시험구로 하고, 한쪽에서 표준액체 배지에 E.coli(JCM1649)를 103개/g식균한 것을 대조구로서 각각을 35℃, 48시간 배양한 후, 표준 한천 배지에 희석 첨가해 35℃, 72시간 배양 후, 균 수의 측정을 했을 때 대조구에 대한 시험구의 균 수비가 0.1 이하인 발효유:15~30중량부, 물:20~50중량부)를 조건 A(믹싱하고 그럴듯하게 꾸며내 온도를10~30℃에 조절하고 생지를 얻은 후, 상기 생지를3~12℃로24~72시간 발효)에 따라 제작해 이루어지며 또한 AACC법54-10으로 준거해 에크스텐소그람으로 측정했을 때의 항장력이 300B.U.이상 중종용 정균 생지를 이용하여 빵을 제작하는 것.배합 X(강력분:100중량부, 빵 효모(수분 66.5%균 습체):3~5중량부, 표준액체 배지에 E.coli(JCM1649)를 103개/g식균하고 발효유를1%(중량/중량) 첨가한 것을 시험구로 하고, 한쪽에서 표준액체 배지에 E.coli(JCM1649)를 103개/g식균한 것을 대조구로서 각각을 35℃, 48시간 배양한 후, 표준 한천 배지에 희석 첨가해 35℃, 72시간 배양 후, 균 수의 측정을 했을 때 대조구에 대한 시험구의 균 수비가 0.1 이하인 발효유:15~30중량부, 물:20~50중량부)를 조건 A(믹싱하고 그럴듯하게 꾸며내 온도를10~30℃에 조절하고 생지를 얻은 후, 상기 생지를3~12℃로24~72시간 발효)에 따라 제작해 이루어지며 또한 AACC법54-10으로 준거해 에크스텐소그람으로 측정했을 때의 항장력이 300B.U.이상 중종용 정균 생지.

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Icing composition comprising mannitol particles for bakery productsThe invention relates to an icing composition that consists of: 30-75 wt. % of fine carbohydrate particles containing at least 90 wt. % of crystalline carbohydrate, at least 90 wt. % of said fine carbohydrate particles having diameter of less than 50 μm; 15-50 wt. % of fat having a melting point of at least 20° C.; 0-30 wt. % water; and 0.1-30 wt. % of other edible ingredients; wherein the fine carbohydrate particles comprise: ?50-100 wt. % of mannitol particles containing at least 90 wt. % mannitol; ?0-50 wt. % of sugar particles containing at least 90 wt. % of one or more sugars selected from sucrose, glucose, fructose, lactose and maltose. The icing composition enables the preparation of iced bakery products that exhibit high freeze-thaw stability and that can suitably be stored for several days under ambient conditions without becoming stale. The invention further provides a method of preparing a bakery product that comprises applying the aforementioned icing composition onto a fully cooked bakery product as well as an iced bakery product comprising a fully cooked bakery product that is covered with a layer of such an icing composition.An iced bakery product comprising a fully cooked bakery product having a water activity of at least 0.85 and a layer of an icing composition in an amount of 1-20 g/dm2 comprising: (a) 40-70 wt. % of fine carbohydrate particles comprising at least 90 wt. % of crystalline carbohydrate, wherein at least 90 wt. % of the fine carbohydrate particles have a diameter 1 to 50 pm,wherein the fine carbohydrate particles further comprise: (i) 75-100 wt. % of mannitol particles comprising at least 90 wt. % mannitol; (ii) 0-25 wt. % of sugar particles comprising at least 90 wt. % of one or more sugars selected from the group consisting of sucrose, glucose, fructose, lactose and maltose;(b) 15-50 wt. % of fat having a melting point of at least 20° C.;(c) 0-9.5 wt. % water; and(d) 0.1-30 wt. % of other edible ingredients.

베이커리 제품용 만니톨 입자를 포함하는 착빙 조성물본 발명은 30-75 wt. 90 중량% 이상의 미세 탄수화물 입자 %. 결정질 탄수화물의 %, 적어도 90wt. 50㎛ 미만의 직경을 갖는 상기 미세 탄수화물 입자의 %; 15-50 중량 융점이 20℃ 이상인 지방%; 0-30 중량 % 물; 및 0.1-30 wt. 기타 식용 성분의 %; 여기서 미세 탄수화물 입자는 ~50-100 wt. 90중량% 이상의 만니톨 입자. % 만니톨; 0-50wt. 적어도 90wt.%를 함유하는 당 입자의 %. 자당, 포도당, 과당, 유당 및 말토오스로부터 선택된 하나 이상의 당 %. 착빙 조성물은 높은 동결-해동 안정성을 나타내고 부패하지 않고 주변 조건 하에 며칠 동안 적합하게 저장할 수 있는 아이스 베이커리 제품의 제조를 가능하게 한다. 본 발명은 추가로 상기 착빙 조성물을 완전히 조리된 베이커리 제품 및 이러한 착빙 조성물의 층으로 덮인 완전히 조리된 베이커리 제품을 포함하는 아이스 베이커리 제품에 적용하는 것을 포함하는 베이커리 제품의 제조 방법을 제공한다.적어도 0.85의 수분 활성을 갖는 완전히 조리된 베이커리 제품 및 (a) 40-70 wt. 90 wt.% 이상을 포함하는 미세 탄수화물 입자의 %. 결정성 탄수화물 %, 여기서 적어도 90 wt. 미세 탄수화물 입자의 %는 직경이 1 내지 50㎛이고, 여기서 미세 탄수화물 입자는 (i) 75-100 wt. 적어도 90 wt.%를 포함하는 만니톨 입자의 %. % 만니톨; (ii) 0-25 wt. 적어도 90 wt.%를 포함하는 당 입자의 %. 자당, 포도당, 과당, 락토오스 및 말토오스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 당 %; (b) 15-50 중량. 융점이 20℃ 이상인 지방%; (c) 0-9.5 중량. % 물; 및 (d) 0.1-30 wt. 다른 식용 성분의 %를 포함하는, 아이스 베이커리 제품.

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Cake-sandwiched coarse cereals bread and preparation method thereofThe invention discloses cake-sandwiched coarse cereals bread and a preparation method thereof. The cake-sandwiched multi-grain bread is characterized by comprising the following raw materials in part by mass: 1-5 parts of dough, 1-2 parts of cake, 1-2 parts of coarse cereals particles and 1-2 parts of salad dressing. Based on the traditional Chinese medicine health-keeping theory and the diet structure of human body, the bread that people often eat is selected as carrier, coarse cereals or multi-grain powder is added to the bread main body, and simultaneously the cake with delicate mouthfeel is sandwiched in the bread; thus, the rough mouthfeel of multi-grain is greatly changed, and the nutrient and healthy multi-grain bread with delicate mouthfeel is made.The sandwich coarse cereals bread of cake is characterized in that its raw material constituting by mass fraction: dough 1-5 part; cake 1-2 part; coarse cereals grain 1-2 part; mayonnaise 1-2 part; said coarse cereals grain constitutes by the raw material of mass fraction: oat 1-5 part; shelled melon seed 1-5 part; sesame 1-5 part; linseed 1-5 part; buckwheat 1-5 part; red bean 1-2 part; mung bean 1-2 part; walnut 1-2 part; chinese sorghum 1-2 part; pine nut 1-2 part; matrimony vine 1-2 part; black soya bean 1-2 part; gorgon fruit 1-2 part; the sandwich coarse cereals bread of said cake is to prepare as follows:a, get dough with subsequent use;b, the coarse cereals grain is ground into the pellet that diameter is not more than 5 millimeters; take the coarse cereals grain pellet of 1/2nd amounts; add in the dough; stirring the back placed 10-15 minute; again through cutting apart, rub with the hands circle; the surface coverage film is placed at normal temperatures and was promptly got the coarse cereals dough in 15-20 minute, coarse cereals is rolled into a ball the face exhaust roll slabbing face body;c, cake is cut into small pieces to be placed in the said sheet face body, with said sheet face body said fritter cake is wrapped and close up dough of cake;d, dough of cake is rolled in the coarse cereals grain pellet of remainder, makes remaining coarse cereals grain stick at the surface of dough of cake, coarse cereals grain dough of cake;e, coarse cereals grain dough of cake is gone into to proof equipment, with the temperature be 35-37 ℃, relative humidity be 75-80% proof to the dough volume be original volume 2.5-3 doubly after, cut flatly, and in mouth, clamp-on mayonnaise, again through cure, cool off finished product.

케이크 샌디시 조잡한 시리얼 빵 및 준비 방법이 발명품은 케이크샌드위치를 한 굵은 시리얼 빵과 그 제조 방법을 공개한다. 케이크에 샌디쉬를 입힌 멀티그레인 빵은 부분적으로 반죽의 1-2 부분, 케이크의 1-2 부분, 거친 시리얼 입자의 1-2 부분, 샐러드 드레싱의 1-2 부분으로 구성되어 있는 것이 특징이다. 전통적인 한방 건강유지 이론과 인체의 식생활 구조를 바탕으로 사람들이 자주 먹는 빵을 운반자로 선정해 빵 본체에 굵은 시리얼이나 멀티그레인 파우더를 넣고, 동시에 섬세한 식감이 나는 케이크를 빵에 샌드위치처럼 넣어 멀티그레인 식감을 내는 방식이다. 변화무쌍한 식감의 영양과 건강한 다육빵이 만들어진다.샌드위치 굵은 시리얼 케이크 빵은 반죽 1-2부, 케이크 1-2부, 마요네즈 1-2부, 굵은 시리얼 곡물 1-2부, 마요네즈 1-2부, 귀리 1-5부, 껍질 벗긴 멜론씨 1-5부, 참깨 1-5부 등 원재료를 구성하는 것이 특징이다.; 메밀 1-2부, 팥 1-2부, 호두 1-2부, 수수 1-2부, 잣 1-2부, 혼담 덩굴 1-2부, 흑소두 1-2부, 고르곤 열매 1-2부, 케익의 샌드위치 굵은 시리얼빵은 다음과 같이 준비한다: 반죽을 하고, 그 다음 빻은 곡물에 반죽을 한다.그 직경이 5 밀리미터 이하인 엘렛; 1/2 정도의 굵은 시리얼 알갱이; 반죽을 넣고; 10-15분 정도 저어주세요; 다시 자르는 것을 통해 손동그라미로 문지르세요; 표면 커버 필름은 정상 온도에 놓이고, 15-20분 안에 굵은 시리얼 반죽을 즉시 얻을 수 있습니다.얼굴 배기 롤 슬라빙 얼굴 몸체가 공으로 말려진다; c, 케이크는 시트 페이스 몸체에 놓일 작은 조각들로 잘라진다, 말한 시트 페이스 몸체는 프리터 케이크가 포장되고 케이크의 반죽을 닫는다;d, 케이크의 반죽은 남은 곡물 펠릿에 말려지고, 남은 거친 곡물 곡물이 t에 붙게 만든다.케이크의 반죽 표면, 케이크의 굵은 시리얼 곡물 반죽;e, 케이크의 굵은 시리얼 곡물 반죽은 35-37℃의 온도에서, 상대 습도는 반죽 부피에 75-80% 입증 후, 2배 후에, 얇게 자르고, 입으로 클램프 온 마요네즈를 다시 경화를 통해, 완성된 프로드를 식힌다.uct

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Method for the Preparation of Bread by Compounding Natural YeastThe present invention discloses a method for preparing bread by fermentation with compounded sourdough, and belongs to the technical field of food. The method compounds saccharomycetes and lactic acid bacteria to prepare the compounded sourdough. Compared with spontaneous sourdough, the fermentation performance is similar, the quality is stable, the culture period is shortened, and the compounded sourdough can be used to replace the spontaneous sourdough to prepare bread by fermentation. Moreover, the nutritional value of the compounded sourdough bread is much higher than that of the commercial yeast bread using only a single type of yeast, both in terms of the total content of free amino acids and the content of essential amino acids. The compounded sourdough provided by the present invention has extremely high industrial application value.A method for preparing a compounded sourdough, comprising the following steps: (1) expanding and culturing the Lactobacillus brevis, the Lactobacillus reuteri and the Lactobacillus plantarumare, and collecting cells in a growth index period; (2) expanding and culturing the Saccharomyces cerevisiae and collecting cells in a growth index period; (3) resuspending the cells of the Saccharomyces cerevisiae, the Lactobacillus brevis, the Lactobacillus reuteri and the Lactobacillus plantarum with sterile water, so that a concentration of each bacterial solution is 108-1010 cells/mL; and(4) compounding the resuspended bacterial solutions in a volume ratio, wherein the volume ratio of the bacterial solutions of the Lactobacillus brevis to the Lactobacillus reuteri to the Lactobacillus plantarum to the Saccharomyces cerevisiae is 4: 4: 4: 1; and inoculating the compounded bacterial suspension into dough at an inoculum amount of 107-109 viable cells in a compounded bacterial agent per gram of dough, and culturing at 20-28° C. for 8-15 h to obtain the compounded sourdough for preparing bread.

천연효모를 배합하여 빵을 제조하는 방법본 발명은 배합사워도우를 발효시켜 빵을 제조하는 방법을 개시하는 것으로 식품기술분야에 속한다. 이 방법은 사카로마이세테스와 유산균을 혼합하여 혼합 사워도우를 제조합니다. 자발 사워도와 비교하여 발효 성능이 유사하고 품질이 안정적이며 배양 기간이 단축되며 복합 사워도를 사용하여 발효에 의해 빵을 준비할 수 있다. 또한, 합성 사워도우 빵의 영양가는 단일 유형의 효모만을 사용한 시판 효모 빵보다 유리 아미노산의 총 함량과 필수 아미노산의 함량 모두에서 훨씬 높다. 본 발명에 의해 제공되는 배합 사워도우는 매우 높은 산업적 이용 가치를 갖는다.복합 사워도우의 제조 방법으로서, (1) 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri) 및 락토바실러스 플란타루마레(Lactobacillus plantarumare)를 증식 및 배양하고, 성장 지수 기간에 세포를 수집하는 단계; (2) Saccharomyces cerevisiae를 증식 및 배양하고 성장 지수 기간에 세포를 수집하는 단계; (3) 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 류테리(Lactobacillus reuteri) 및 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)의 세포를 멸균수로 재현탁하여 각 세균 용액의 농도가 108-1010 cells/mL가 되도록 하는 단계; 및(4) 재현탁된 박테리아 용액을 부피비로 배합하는 단계로서, 여기서 락토바실러스 브레비스 대 락토바실러스 루테리 대 락토바실러스 플란타룸 대 사카로마이세스 세레비지애의 박테리아 용액의 부피비는 4:4:4:1이고; 및 혼합 세균 현탁액을 반죽 그램당 혼합 세균 제제에 107-109개의 생존 세포의 접종량으로 반죽에 접종하고, 20-28℃에서 8-15시간 동안 배양하여 빵 제조용 혼합 사워도우를 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.

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PRODUCTION OF A YEAST-FREE, HIGHLY DIGESTIBLE PIZZA BY USING A DOUGH CONTAINING LACTIC ACID BACTERIAA yeast-free, highly digestible pizza and a method for the production of said yeast-free pizza by using a dough containing selected lactic acid bacteria are described. The use of one or more strains of lactic acid bacteria for leavening a dough comprising water, flour, salt and other ingredients intended for preparing pizzas to be frozen and thawed before their consumption is also described.A method for preparing a yeast-free, highly digestible pizza, which comprises: preparing a pre-dough comprising flour, water and one or more of the strains of bacteria selected from the group consisting of:k.Lactobacillusplantarum LP10ID 1899 DSM 29389,l.Lactobacillusplantarum LP11ID 1900 DSM 29390,m.Lactobacillusplantarum LP12ID 1901 DSM 29400,n.Lactobacillusplantarum LP13ID 1902 DSM 29401,o.Lactobacillusbrevis LBR02ID 1905 DSM 29404,p.Lactobacillusreuteri LRE10ID 1904 DSM 29403,q.Leuconostoc spp. LM01ID 1864 DSM 29372,r. Leuconostoc spp. LM10ID 1865 DSM 29373,s.Leuconostoc spp. LM11ID 1866 DSM 29374, andt.Leuconostoc spp. LM12ID 1867 DSM 29375,allowing said pre-dough to mature/leaven, by means of heterolactic fermentation performed by the one or more of the strains of bacteria, to form a mature dough;refreshing the obtained mature dough, to form a complete final dough;allowing said final dough to mature/leaven;laminating, into layers of variable height, part of said final dough to form a base of pizza dough to be topped for obtaining, after baking, different kinds of pizza.

유산균 함유 도우를 이용한 고 소화성의 이스트 무첨가 피자의 제조 방법본 발명은 소화성이 우수한 이스트-무첨가 피자에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 선택 유산균을 포함하는 도우를 이용하여 이스트 무첨가 피자를 제조하는 방법에 관한 것이다. 마지막으로, 본 발명은 섭취되기 전에 냉동 및 해동을 거치게 되는 피자를 제조하기 위한 용도로 의도된 물, 밀가루, 소금 및 기타 성분을 포함하는 도우의 발효에 있어 2종 이상의 유산균 균주의 용도에 관한 것이다.하기 단계를 포함하는 고 소화성 이스트-무첨가 피자의 제조 방법:- 밀가루, 물 및 기타 성분과, 하기 균주들을 포함하거나 또는 하기 균주들로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 박테리아 균주를 포함하는, 비가로 지칭되는 프리-도우 를 제조하는 단계:a.락토바실러스플란타룸LP10 ID 1899 DSM 29389b.락토바실러스플란타룸LP11 ID 1900 DSM 29390c.락토바실러스플란타룸LP12 ID 1901 DSM 29400d.락토바실러스플란타룸LP13 ID 1902 DSM 29401e.락토바실러스브레비스LBR02 ID 1905 DSM 29404f.락토바실러스레우테리LRE10 ID 1904 DSM 29403g.루코노스톡spp. LM01 ID 1864 DSM 29372h.루코노스톡spp. LM10 ID 1865 DSM 29373i.루코노스톡spp. LM11 ID 1866 DSM 29374j.루코노스톡spp. LM12 ID 1867 DSM 29375- 상기 비가로 지칭되는 프리-도우를, 유산균 균주에 의해 수행되는 헤테로락트산 발효에 의해 숙성/발효시켜, 숙성 도우를 제조하는 단계;- 추가적인 밀가루, 물 및 기타 성분을 첨가하여, 수득한 숙성 도우를 리프레싱함으로써, 완전한 최종 도우를 만드는 단계;- 상기 완전한 최종 도우를 숙성/발효시키는 단계;- 상기 완전한 최종 도우 중 일부를 다양한 높이의 층들로 라미네이팅 (laminating)하여, 추후 베이킹으로 다양한 종류의 피자로 만들기 위한, 토핑될 피자 도우의 베이스를 만드는 단계.

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METHOD FOR PRODUCING GLUTEN-FREE BAKERY AND PATISSERIE PRODUCTS AND GLUTEN-FREE BAKERY AND PATISSERIE PRODUCTS OBTAINEDThe invention relates to a method for producing gluten-free bakery and patisserie products and to the gluten-free bakery and patisserie products obtained, the method facilitating natural baking by means of the addition of between 60 and 110% of water to the mixture of ingredients, owing to the high water requirements of fibres that act as substitutes for the gluten in traditional baking, and the production of an oxygenated colloidal dough from this hydrated dough, to facilitate, when applicable, the subsequent leavening thereof, during and after the production of the colloidal dough. The leavened or unleavened gluten-free bakery and patisserie products obtained have organoleptic and rheological proprieties similar to those of products with gluten.A method for producing gluten-free bakery and patisserie products comprising the following steps: a. mixing at least the following solid ingredients: gluten-free flours, gluten-free starches, gluten-free fibers and gluten-free enzymes, obtaining a mixture of solids,b. adding water to the mixture of solids in a proportion between 60% and 110% of the weight of the mentioned mixture of solids, obtaining a hydrated mixture,c. stirring the hydrated mixture in a rapid mixer, obtaining a pre-dough,d. performing ultra-fine wet grinding of the pre-dough, obtaining a colloidal dispersion, in which the size of the solid particles is comprised between 10 and 100 nanometers,e. aerating the colloidal dispersion, obtaining a colloidal dough,f. extruding the colloidal dough, obtaining an extruded colloidal dough,g. cutting the extruded colloidal dough to one or more measurements, obtaining pieces of extruded colloidal dough,h. performing baking for the initial cooking and drying of the pieces of extruded colloidal dough in a microwave oven of between 2.45 GHz and 9.15 GHz for between 2 and 25 minutes until the moisture content of the pieces is between 40% and 60% and the temperature of the mentioned pieces is between 80° C. and 95° C., obtaining cooked pieces,i. performing aqueous vaporization or spraying of the cooked pieces in a chamber in which water is vaporized or sprayed until the environment in the chamber reaches a relative humidity of 99%, obtaining pieces of semi-finished bakery or patisserie products.

글루텐 프리 베이커리 및 제과점 제품의 제조 방법 및 얻어진 글루텐 프리 베이커리 및 제과점 제품본 발명은 글루텐이 없는 베이커리 및 제과점 제품의 제조 방법 및 얻어진 글루텐이 없는 베이커리 및 제과점 제품에 관한 것으로, 성분 혼합물에 60 내지 110%의 물을 첨가하여 천연 베이킹을 촉진하는 방법 , 전통적인 베이킹에서 글루텐을 대신하는 섬유의 높은 수분 요구량과 이 수화된 반죽에서 산소가 함유된 콜로이드 반죽의 생산으로 인해 해당되는 경우 생산 중 및 생산 후에 후속 발효를 촉진한다. 콜로이드 반죽. 발효 또는 이스트를 넣지 않은 글루텐이 없는 베이커리 및 제과점 제품은 글루텐이 함유된 제품과 유사한 관능 및 유변학적 특성을 갖는다.다음 단계를 포함하는 글루텐 프리 베이커리 및 제과 제품의 제조 방법: a. 적어도 다음의 고체 성분을 혼합하는 단계: 글루텐이 없는 밀가루, 글루텐이 없는 전분, 글루텐이 없는 섬유 및 글루텐이 없는 효소를 혼합하여 고체 혼합물을 얻는 단계,b. 언급된 고체 혼합물의 중량의 60% 내지 110%의 비율로 고체 혼합물에 물을 첨가하여 수화된 혼합물을 수득하는 단계,c. 수화된 혼합물을 급속 혼합기에서 교반하여 예비 반죽을 얻는 단계,d. 예비 반죽을 초미세 습식 분쇄하여 고체 입자의 크기가 10 내지 100 나노미터인 콜로이드 분산액을 얻는 단계,e. 콜로이드 분산액을 통기하고, 콜로이드 반죽을 얻는 단계,f. 콜로이드 반죽을 압출하고, 압출된 콜로이드 반죽을 얻는 단계,g. 압출된 콜로이드 반죽을 하나 이상의 측정치로 절단하여 압출된 콜로이드 반죽 조각을 얻는 단계,h. 압출된 콜로이드 반죽 조각을 2.45GHz와 9.15GHz 사이의 전자레인지에서 2분에서 25분 동안 수분 함량이 40%에서 60% 사이가 되고 언급된 조각은 80℃와 95℃ 사이에서 조리된 조각을 얻는 것, i. 챔버 내 환경이 상대 습도 99%에 도달할 때까지 물이 기화 또는 분무되는 챔버에서 조리된 조각을 수성 기화 또는 분무하여 베이커리 또는 제과점 반제품 조각을 얻는 단계를 포함하는, 제조 방법.

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Method For Producing A Starter Dough For Baking Baked Wheat Products Using Returned Wheat-Based BreadA starter culture for making sourdough is disclosed, comprising a mixture of Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 and Lactobacillus gallinarum BSB 1 DSM 28103.Likewise disclosed is a method for producing a starter dough as a constituent of doughs for baking baked wheat products using a wheat bread contingent, including the following steps: a) In a first stage, preparing a sourdough by mixing around 100 parts by weight wheat flour with 100-200 parts by weight water and inoculating the mixture with a starter thickened with milled cereal products and obtained from a culture of lactic acid bacteria, more particularly as a mixed culture of at least two complementary Lactobacillus species and yeast with a 20-35° C. temperature range, and ageing the resulting first mixture for a period of 12-36 hours.b) In a second stage, producing a mixture of wheat flour, a wheat bread contingent and water, comprising an amount of 75-135 parts by weight, preferably 75-120 parts by weight wheat flour; of which 15-75 parts by weight, preferably 30-75 parts by weight wheat bread contingent, which is mixed with 150 parts by weight water for a time in particular of 10-120 minutes, preferably 30-60 minutes, with stirring in two steps, the product having a temperature in a range of 20-35° C.;c) mixing part of the sourdough obtained in the first stage as per step a) with a greater part of the second mixture for initializing the fermentation of the second stage,d) ageing the combined mixture obtained in step c) for a period of 24-60 hours, to give a starter dough as a constituent of doughs for making baked wheat products.Starter dough as a constituent of doughs for making baked wheat products, obtainable by the method of the invention.A starter culture for producing sourdough, comprising a mixture of Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 and/or Lactobacillus gallinarum BSB 1 DSM 28103.

반품된 밀 기반 빵을 사용하여 구운 밀 제품을 굽기 위한 스타터 반죽의 제조 방법락토바실러스 파라카제이 BSB 2 DSM 28104 및 락토바실러스 갈리나룸 BSB 1 DSM 28103의 혼합물을 포함하는 사워도우 제조용 스타터 배양물이 개시되어 있다. 마찬가지로, 밀을 사용하여 구운 밀 제품을 굽기 위한 반죽의 구성성분으로서 스타터 반죽을 제조하는 방법이 개시되어 있다. a) 첫 번째 단계에서 밀가루 약 100중량부와 물 100-200중량부를 혼합하고 혼합물에 제분된 곡물 제품으로 농축되고 유산균의 배양, 보다 구체적으로 20-35℃ 온도 범위에서 2종 이상의 상보적 락토바실러스 종과 효모의 혼합 배양으로서, 생성된 제1 혼합물을 12-36시간 동안 숙성시킨다.b) 제2 단계에서, 75-135 중량부, 바람직하게는 75-120 중량부의 밀가루를 포함하는, 밀가루, 밀가루 빵 성분 및 물의 혼합물을 생성하는 단계; 그 중 15-75 중량부, 바람직하게는 30-75 중량부의 밀 빵 성분, 특히 10-120분, 바람직하게는 30-60분의 시간 동안 물 150중량부와 혼합되며, 2번 교반 20-35℃ 범위의 온도를 갖는 제품;c) 단계 a)에 따라 제1 단계에서 얻은 사워도우의 일부를 제2 혼합물의 발효를 초기화하기 위한 제2 혼합물의 더 많은 부분과 혼합하는 단계; 단계,d) 단계 c)에서 얻은 혼합 혼합물을 24-60시간 동안 숙성시켜 구운 밀 제품을 만들기 위한 반죽의 구성 성분으로 스타터 반죽을 제공한다. 구운 밀 제품을 만들기 위한 반죽의 구성 요소로 스타터 반죽을 제공하며, 본 발명의 방법에 의해 얻을 수 있다.유산균 파라카세이 BSB 2 DSM 28104 및/또는 유산균 갈리나룸 BSB 1 DSM 28103의 혼합물로 구성된 사우어도우를 생산하기 위한 시작 배양액을 포함하는 것을 특징으로 하는 사워도우 생산을 위한 스타터 문화.

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METHOD OF PREPARING DOUGH BALL FOR MANUFACTURING SQUARE-SHAPED BREADTo provide a method of manufacturing a dough ball for a square-shaped bread containing relatively large bubbles in a relatively simple manner, through gradual contraction of bubbles in a dough which initially contains relatively large bubbles by primary fermentation. A method of preparing a dough ball for manufacturing a square-shaped bread includes the steps of: forming a primarily fermented bread dough D1 into a continuous belt-shaped dough D3 on a belt conveyor 20 through a belt-shaped dough forming device 10; dividing the continuous belt-shaped dough D3 into bread dough pieces D4 each having a specified weight; rounding the divided bread dough piece D4 into a dough ball on the belt conveyor through a rounding device; and automatically disposing a plurality of dough balls in one rectangular mold. Relatively large bubbles generated in the primary fermentation are gradually contracted to relatively small bubbles by the belt-shaped dough forming device and the rounding device.A method of preparing dough balls for producing square bread, which is a dough molding process of molding a primary fermented bread dough into a strip-shaped continuous dough on a belt conveyor by using a strip-shaped dough molding device. By using a weighing device and a dividing device to divide the strip-shaped continuous dough one by one into pieces of bread dough of a predetermined weight while transporting the dough by a belt conveyor, and by using a rolling device to divide the divided bread dough pieces. , The dough ball molding process, in which the dough surface is stretched downward while being rounded on a belt conveyor, and the dough ball is formed with the dough gathering part located directly below, and the dough gathering part It has a dough placement process that automatically places multiple dough balls from a belt conveyor into one square mold, with the dough placed directly below, and the relatively large bubbles generated by the primary fermentation are band-shaped dough. A method characterized in that it is gradually reduced to relatively small bubbles by a forming device and a rounding device.

각형의 빵을 제조하기 위한 생지를 준비하는 방법1차 발효시켜 비교적 큰 기포를 포함한 생지에서 시작해 기포를 서서히 작게 함으로써, 비교적 큰 기포를 포함한 각형 빵을 비교적 간이한 방법으로 생지구슬을 제조하는 방법의 제공. 각형 빵을 제조하기 위한 생지구슬을 준비하는 방법은 1차 발효시킨 빵 생지 D1를 띠형 생지 성형 장치 10에 의해 벨트 컨베이어 20상의 띠형 연속 생지 D3로 성형하는 공정과 띠형 연속 생지 D3를 소정의 중량 빵 생지편D4에 분할하는 공정과 분할된 빵 생지편D4를 라운드 오프 장치에 의해 벨트 컨베이어상에서 둥글게 성형해 생지구슬을 성형하는 공정과 복수의 생지구슬을 하나의 직육면체 형 안에 자동으로 배치하는 공정을 가진다. 1차 발효에 의해 발생한 비교적 큰 기포가 띠형 생지 성형 장치 및 라운드 오프 장치에 의해 비교적 작은 기포에 점차 축소된다.각형 빵을 제조하기 위한 생지구슬을 준비하는 방법으로서, 1차 발효시킨 빵 생지를 띠형 생지 성형 장치를 이용함으로써 벨트 컨베이어상의 띠형 연속 생지로 성형하는 생지 성형 공정과 띠형 연속 생지를 벨트 컨베이어에 의해 이송하면서 칭량 장치 및 분할 장치를 이용하여 소정의 중량 빵 생지편에 하나씩 분할하는 분할 공정과 분할된 빵 생지편을 라운드 오프 장치를 이용함으로써 벨트 컨베이어상에서 둥글게 성형함과 동시에 생지 표면을 하방에 인 늘리고, 하방에 모을 수 있었던 생지가 모아부가 바로 밑에 위치하는 생지구슬을 성형하는 생지구슬 성형 공정과 생지가 모아부를 바로 밑에 위치시킨 채로, 복수의 생지구슬을 벨트 컨베이어에서 하나의 직육면체 형 안에 자동으로 배치하는 생지 배치 공정를 가지며, 1차 발효에 의해 발생한 비교적 큰 기포가 띠형 생지 성형 장치 및 라운드 오프 장치에 의해 비교적 작은 기포에 점차 축소되는 것을 특징으로 하는 방법.

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Breadfood freezing methodA freezing process for manufacturing bagels, providing the taste and texture of fresh bagels is disclosed in which the dough is removed from the initial cooking process and immediately subjected to cool water, approximately 64° F. or less. The bagels are removed from the cool water and immediately exposed to moving air, thereby drying the excess moisture from the surface. The bagels are removed from the moving air and immediately placed in a freezer at a temperature less than 10° F. The process time from removing the bagels from the hot water to freezing preferably takes no more than approximately four minutes. A bagel cooking unit is disclosed which combines both the boiling and steaming methods. The unit has a water holding tank in the lower portion with a heater. A conveyer is positioned to enter above the water line of the water holding tank, to extend below the water line and to exit above the water line, allowing the bottom half of the bagels to be immersed in boiling water. A steaming system is positioned to evenly spray steam on said conveyer means, thereby steam cooking the top half of the bagels.A freezing process for producing bagels having the taste and texture of fresh bagels, comprising the steps of: a. preparing and shaping bagel dough into the form of at least one bagel shape; b. proofing said bagel shape until said dough is relaxed; c. boiling the prepared bagel shape in water at about 212° F. , for about 1/2 to 2 min; d. removing said bagel shape from said water and immediately exposing said bagel shape to cool water; e. removing said bagel shape from said cool water and immediately exposing said bagel shape to moving air, thereby drying the excess moisture from the surface of said bagel shape; f. removing said bagel shape from said moving air and immediately placing said bagel shape in a freezer at a temperature less than about 10 degrees.

빵 식품 냉동 방법신선한 베이글의 맛과 질감을 제공하는 베이글 제조를 위한 냉동 공정이 개시되며, 여기서 반죽은 초기 조리 과정에서 제거되고 즉시 약 64°F 이하의 찬물에 노출된다. 베이글은 시원한 물에서 꺼내 즉시 움직이는 공기에 노출되어 표면의 과도한 수분을 건조시킵니다. 베이글은 움직이는 공기로부터 제거되고 즉시 10°F 미만의 온도의 냉동고에 놓입니다. 뜨거운 물에서 베이글을 제거하는 것부터 동결까지의 공정 시간은 바람직하게는 약 4분 이하가 소요됩니다. 끓이는 방법과 찌는 방법을 모두 결합한 베이글 조리 장치가 개시됩니다. 장치의 하부에는 히터가 있는 물 저장 탱크가 있습니다. 컨베이어는 저수조의 수선 위로 들어가고, 수선 아래로 연장되고, 수선 위로 나갈 수 있도록 배치되어 베이글의 아래쪽 절반이 끓는 물에 잠길 수 있습니다. 스팀 시스템은 상기 컨베이어 수단에 스팀을 고르게 분사하여 베이글의 상부 절반을 스팀 조리하도록 배치됩니다.신선한 베이글의 맛과 식감을 가지는 베이글의 냉동공정에 있어서, 베이글 도우를 하나 이상의 베이글 형상으로 준비하여 성형하는 단계; 비. 상기 반죽이 이완될 때까지 상기 베이글 모양을 교정하는 단계; 씨. 준비된 베이글 모양을 약 212℉의 물에서 약 1/2 내지 2분 동안 끓이는 단계; 디. 상기 물에서 상기 베이글 형상을 제거하고 상기 베이글 형상을 냉각수에 즉시 노출시키는 단계; 이자형. 상기 시원한 물에서 상기 베이글 형상을 제거하고 상기 베이글 형상을 이동하는 공기에 즉시 노출시켜 상기 베이글 형상의 표면에서 과잉 수분을 건조시키는 단계; 에프. 상기 이동 공기로부터 상기 베이글 형상을 제거하고 상기 베이글 형상을 약 10도 미만의 온도의 냉동고에 즉시 두는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이글 냉동공정.

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Dough composition for producing low-fat and fat-free snacksDisclosed are low-fat and fat-free snacks having a glossy coating and a process for making the same. Disclosed in a preferred embodiment are coated low-fat and fat-free pretzels having a surface area to inner volume ratio of from about 22 inches (8.66 cm) to about 40 inches (15.75 cm), a pH of about 8 or less, a digestible fat content of less than 3g per 28g serving, and a moisture content of from about 1 % to about 4 %. The large surface area to inner volume ratio permits the use of reduced concentrations of caustic solution and facilitates drying. Coated pretzels are prepared by: (1) applying a warm coating comprising a carbohydrate selected from modified starch, corn syrup solids, maltodextrins, dextrins, and mixtures thereof; water; and preferably flavoring to ready-to-eat pretzels while tumbling; (2) adding sugar and optionally salt to the tumbling pretzels; (3) removing the pretzels from the tumbling device; and (4) drying the pretzels with the products stationary. The pretzels have substantially improved texture, taste and flavor display. Additionally, the color and shiny surface which is characteristic of pretzels is maintained.Dough composition for preparing low fat and no fat dessert comprises:(a) 55%～75%, preferred 65%～70% flour;(b) 0.05%～2%, preferred 0.08%～0.5% leavening;(c) 0%～4% gluten that adds;(d) 0%～5%, preferred 1%～2% starch syrup;(e) 25%～35%, preferred 28.5%～29.5% water that adds; and(f) 0.01%～7%, preferred 0.1%～4% fat that adds.

저지방 및 무지방 스낵 제조용 반죽 조성물광택 코팅을 갖는 저지방 및 무지방 스낵 및 그 제조 방법이 개시되어 있다. 바람직한 구현예에, 내용적에 대한 표면적의 비가 약 22 인치-1 (8.66 cm-1) 내지 약 40 인치-1 (15.75 cm-1), 8 이하의 pH, 3 g 미만의 소화성 지방/28 g 서빙, 약 1 % 내지 약 4 % 의 수분 함량을 갖는, 코팅된 저지방 및 무지방 프레첼이 개시되어 있다. 내용적에 대한 표면적의 비가 큰 것은, 감소된 농도의 부식성 용액의 사용을 가능하게 하고, 건조를 쉽게 한다. 코팅된 프레첼은 하기에 의해 제조된다: (1) 변형 전분, 옥수수 시럽, 옥수수 시럽 고형분, 말토덱스트린, 덱스트린 및 그것들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 탄수화물; 물; 및 바람직하게는 풍미제를 포함하는 따뜻한 코팅물을, 텀블링하면서 즉시 먹을 수 있는 프레첼에 적용하고; (2) 슈가, 및 선택적으로는 염을 텀블링 프레첼에 첨가하고; (3) 텀블링 장치로부터 프레첼을 제거하고; (4) 정지 상태에서 프레첼을 건조시킴. 프레첼은 실질적으로 향상된 질감, 맛 및 풍미 표현을 갖는다. 또한, 프레첼의 특징인 색 및 반짝거리는 표면이 유지된다.하기를 포함하는 저지방 및 무지방 스낵 제조용 반죽 조성물: (a) 가루 55 % 내지 75 %, 바람직하게는 65 % 내지 70 %; (b) 팽창제 (leavening) 0.05 % 내지 2 %, 바람직하게는 0.08 % 내지 0.5 %; (c) 첨가된 글루텐 0 % 내지 4 %; (d) 옥수수 시럽 0 % 내지 5 %, 바람직하게는 1 % 내지 2 %; (e) 첨가된 물 25 % 내지 35 %, 바람직하게는 28.5 % 내지 29.5 %; 및 (f) 첨가된 지방 0.01 % 내지 7 %, 바람직하게는 0.1 % 내지 4 %.

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Method for producing bread from aerated doughThe components of the dough recipe are mixed in a dough mixing apparatus (2). The resulting dough is divided into portions, each of which is aerated to produce aerated dough. Mixing and aerating are performed by separate devices. Aeration is performed at a pressure no less than 0.3 MPa, and the pressure is then reduced to atmospheric at a controlled rate of 0.02-0.2 MPa/s. The lowering of pressure to atmospheric occurs either before or after the removal of the aeration device (6) from the dough. The aeration process is performed in baking molds (1), or in intermediate vessels (16), and the dough is subsequently transferred to the molds (1). The transfer occurs either into the molds (1) under atmospheric pressure, after lowering the pressure in the intermediate vessels (16) to atmospheric, or into the molds (1) under increased pressure, where the pressure is decreased to atmospheric after the transfer is completed. The claimed invention simplifies and increases the accuracy of dividing the dough into portions of a specified weight, enhances the quality of the aerated dough, reduces energy consumption and increases production efficiency.A method for producing a bread using a foamed dough, comprising: processes of mixing a dough, dividing the dough into portions of specified weight, foaming each portion of the dough separately and baking of the bread, wherein the division process is performed after completion of the mixing process, before the foaming process, after which the foamed dough is baked into the bread; wherein the foaming is performed by a plurality of mechanical devices;wherein each of the portions of the dough is foamed by one of the plurality of mechanical devices;wherein each mechanical device comprises a plurality of elastic wire-knives,wherein the foaming process is carried out under a pressure greater than atmospheric pressure;wherein the pressure is decreased to atmospheric either before or after removal of said elastic wire knives;wherein decreasing the pressure to atmospheric is performed at a controlled rate.

폭기된 반죽으로부터 빵을 제조하는 방법반죽 레시피의 구성 요소는 반죽 혼합 장치(2)에서 혼합된다. 결과 반죽은 부분으로 나뉘며, 각 부분은 폭기된 반죽을 생성하기 위해 폭기된다. 혼합 및 폭기는 별도의 장치에서 수행된다. 폭기는 0.3 MPa 이상의 압력에서 수행된 다음 0.02-0.2 MPa/s의 제어된 속도로 압력을 대기압으로 감소시킨다. 압력을 대기압으로 낮추는 것은 반죽에서 폭기 장치(6)를 제거하기 전이나 후에 발생한다. 통기 공정은 베이킹 몰드(1) 또는 중간 용기(16)에서 수행되고, 반죽은 후속적으로 몰드(1)로 옮겨진다. 이송은 중간 용기(16)의 압력을 대기압으로 낮춘 후 대기압 하에서 금형(1)으로 발생하거나 이송 후 압력이 대기압으로 감소하는 증가된 압력 하에서 금형(1)으로 발생한다. 완전한. 청구된 발명은 반죽을 특정 중량의 부분으로 나누는 정확성을 단순화 및 증가시키고, 폭기된 반죽의 품질을 향상시키며, 에너지 소비를 감소시키고 생산 효율을 증가시킨다.발포 반죽을 이용한 빵의 제조 방법에 있어서, 반죽을 혼합하고, 반죽을 일정 중량으로 분할하고, 각각의 반죽을 개별적으로 발포하고, 빵을 굽는 공정을 포함하고, 상기 분할 공정은 발포 공정 전에 혼합 공정, 그 후 발포 반죽을 빵으로 굽는 단계; 여기서 발포는 복수의 기계 장치에 의해 수행되고; 반죽의 각 부분은 복수의 기계 장치 중 하나에 의해 발포되고; 각각의 기계 장치는 복수의 탄성 와이어-나이프를 포함하고, 발포 공정은 대기압보다 큰 압력 하에 수행되고; 상기 탄성 와이어 나이프의 제거 전 또는 후에 압력이 대기압으로 감소되고; 여기서 압력을 대기압으로 감소시키는 단계는 제어된 속도로 수행되는 것을 특징으로 하는 빵의 제조 방법.

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DANISH PASTRY AND PRODUCTION METHOD THEREOFTo provide a danish pastry in which moisture loss is suppressed even when the danish pastry is frozen after baking thereof, so that the danish pastry does not become in a state of being dried out and end parts of the danish pastry do not become tough, which comprises preferable texture of the danish pastry, and which can be stably molded even when a dough is thin. A production method of the danish bread comprises: a dough for insertion production step for rolling a dough for insertion in which fat and kneaded dough are laminated in a layer-state, in which the fat mass is 15-24 mass% with respect to the kneaded dough mass, so that the rolled dough has a thickness of 2.5-3.5 mm; and a dough molding step for cutting the dough for insertion into a rectangle having 100-160 mm of one side length, folding the dough so that the other side is overlapped to a surface of the dough in which the one side is an axis, for molding the dough into an almost elliptic cylindrical shape whose long side length is 100-160 mm and whose short sides are laminated in threefold, in which a cut surface on the short sides are positioned to face in both sides of the molded dough, and a ratio of areas of the cut surfaces to whole surface area of the baked molded dough is 10-21%.The folding dough manufacturing process in which the fat and oil weight is 15% to 24% by weight based on the weight of the kneaded dough, and the kneaded dough is layered, and the folded dough is rolled from 2.5 mm to 3.5 mm in thickness. Cut the folded dough into a rectangle with a length of 100 mm to 160 mm on one side, fold it so that the other side overlaps the surface of the dough with one piece of the side as the axis, and the long side is 100 mm. The cut surface located on the short side is located opposite to both sides of the dough after molding, and has a dough molding step of forming into a substantially elliptical columnar shape in which short sides are folded in three at 160 mm. A method for producing a rectangle, characterized in that the ratio of the area of the cut surface to the total surface area of the later baked dough is 10% to 21%.

데니시 빵 및 그 제조 방법소성 후에 냉동해도 수분 증발이 억제되기 때문에, 바삭바삭이 되는 것도 단부가 딱딱해질 것도 없고 데니시 빵이 양호한 식감을 즐길 수 있고 싱거운 생지라도, 안정된 성형이 가능해지는 데니시 빵을 제공한다. 유지 중량이 그럴듯하게 꾸며내 생지 중량에 대해서15~24중량%의 유지와 그럴듯하게 꾸며내 생지를 층형에 겹친 끼워넣음 생지를 두께 2.5~3.5 mm에 압연하는 끼워넣음 생지 제조 공정과 상기 끼워넣음 생지를 한쪽의 변의 길이가 100~160 mm의 직사각형에 커트하여 상기 변의 한 조각을 축으로 해 다른 한쪽의 상기 변이 상기 생지의 겉(표)에 겹쳐지도록 접기, 장변이 100~160 mm에서 단변이 3단 접기에 겹쳐진 거의 타원기둥형으로 성형하는 생지 성형 공정을 가지는, 상기 단변에 위치하는 컷 면이 상기 성형 후의 생지 양측에 대향해 위치하고 상기 성형 후의 생지를 소성한 전체 표면적에 대한 컷 면의 면적 비율이10~21%인 데니시 빵.유지 중량이 그럴듯하게 꾸며내 생지 중량에 대해서 15 중량%에서 24 중량%의 유지와 그럴듯하게 꾸며내 생지를 층형에 겹친 끼워넣음 생지를 두께 2.5 mm에서 3.5 mm로 압연하는 끼워넣음 생지 제조 공정과 상기 끼워넣음 생지를 한쪽의 변의 길이가 100 mm에서 160 mm의 직사각형에 커트하여 상기 변의 한 조각을 축으로 해 다른 한쪽의 상기 변이 상기 생지의 겉(표)에 겹쳐지도록 접기, 장변이 100 mm에서 160 mm에서 단변이 3단 접기에 겹쳐진 거의 타원기둥형으로 성형하는 생지 성형 공정을 가지는, 상기 단변에 위치하는 컷 면이 상기 성형 후의 생지 양측에 대향해 위치하고 상기 성형 후의 생지를 소성한 전체 표면적에 대한 컷 면의 면적 비율이10%내지21%인 것을 특징으로 하는 데니시 빵 제조 방법.

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MACHINE FOR PRODUCING PANIGACCIA method and an apparatus for making panigacci. The method comprises the steps of prearranging a plurality of dishes in terracotta; heating the dishes at a temperature higher than 280-300° C. up to make a plurality of hot dishes; arranging a first hot dish in a plane, and distributing a first dose of dough; arranging a second hot dish on the first dish, in order to squeeze the dough between the two dishes, and distributing a second dose of dough on the second dish, and the like with following arranging and distributing, up to end of the plurality of hot dishes, by making a stack of hot dishes interspersed by dough, with subsequent cooking of the dough and preparing panigacci after separating the dishes by the stack. Before the step of arranging a step is provided of exposition of each hot dish at a temperature sensor, and a step of measuring the temperature T of each hot dish with production of a signal of temperature that is provided to a control unit. Furthermore, a step is provided of comparison of the temperature T with limit values T1 and T2 by the control unit, which is configured to provide a consent signal in case that T1<T<T2. The step of distributing is made by a distribution unit that provides to the dish a predetermined dose of dough. The distribution unit being operated through the control unit to provide the dose in the presence of the consent.A method for making panigacci comprising the steps of: prearranging a plurality of terracotta dishes;heating of the dishes at a temperature higher than 280-300° C. up to obtain a plurality of hot dishes;arranging a first hot dish on a plane, and distributing a first dose of dough;arranging a second hot dish on the first dish, in order to squeeze the dough between the two dishes, and distributing a second dose of dough on the second dish, and the like with following dispositions and distributions, up to end said plurality of hot dishes, with making a stack of hot dishes interspersed by said dough, with subsequent cooking of the dough and obtaining panigacci after separation from the dishes of the stack,characterized in that before said step of arranging a step is provided of exposing each hot dish to a temperature sensor and a step of measuring the temperature T of each hot dish with production of a signal of temperature that is provided to a control unit,in that a step is provided of comparing said temperature T with limit values T1=280° and T2=360° carried by said control unit, which is configured to provide a consent signal in case that T1<T<T2,in that said step of distributing is made by a distribution unit that provides to said dish a predetermined dose of dough,and in that said step of distributing said dose is made through said distribution unit in the presence of said consent provided by said control unit.

파니가치를 만들기 위한 방법 및 장치파니가치(310)를 만들기 위한 방법 및 장치가 제공된다. 방법은 복수의 그릇을 테라코타(200)로 미리 준비하는 단계; 복수의 뜨거운 그릇(200')을 만들 때까지 280 내지 300℃보다 높은 온도로 그릇(200)을 가열하는 단계(140); 제1 뜨거운 그릇(200')을 평면(150)에 배열하고, 그리고 제1 도즈의 도우(300)를 분배하는 단계; 2개의 그릇(200) 사이에서 도우(300)를 누르기 위하여, 제1 그릇 상에 제2 뜨거운 그릇(200')을 배열하고, 그리고 제2 그릇 상에 제2 도즈의 도우(300)를 분배하는 등, 복수의 뜨거운 그릇(200')을 종료할 때까지 배치 및 분배를 계속하여, 도우(300)가 삽입된 뜨거운 그릇(200')의 스택(210)을 만들고, 그 후 도우를 요리하고 그리고 스택(210)에서 그릇(200)을 분리한 후 파니가치(310)를 준비하는 단계를 포함한다. 배열하는 단계 전에, 각각의 뜨거운 그릇(200')을 온도 센서(120)에 노출시키는 단계 및 제어 유닛(130)에 제공되는 온도 신호의 생성으로 각각의 뜨거운 그릇(200')의 온도(T)를 측정하는 단계가 제공된다. 게다가, T1<T<T2인 경우에 동의 신호를 제공하도록 구성되는, 제어 유닛(130)에 의해 한계값(T1 및 T2)과 온도(T)를 비교하는 단계가 제공된다. 분배하는 단계는 그릇(200)으로 미리결정된 도즈의 도우(300)를 제공하는 분배 유닛(110, 111)에 의해 이루어진다. 분배 유닛(110, 111)은 동의의 존재 시 도즈(300)를 제공하도록 제어 유닛(130)을 통해 작동된다.파니가치(panigacci)(310)를 만들기 위한 방법으로서, - 복수의 테라코타 그릇(terracotta dish)(200)을 미리 준비하는 단계;- 복수의 뜨거운 그릇(200')을 획득할 때까지 280 내지 300℃보다 높은 온도로 상기 그릇(200)을 가열하는 단계(140);- 평면(150) 상에 제1 뜨거운 그릇(200')을 배열하고, 그리고 제1 도즈(dose)의 도우(dough)(300)를 분배하는 단계;- 2개의 상기 그릇(200) 사이에서 상기 도우(300)를 누르기 위하여, 상기 제1 그릇 상에 제2 뜨거운 그릇(200')을 배열하고, 상기 제2 그릇 상에 제2 도즈의 도우(300)를 분배하는 등, 상기 복수의 뜨거운 그릇(200')을 종료할 때까지 배치 및 분배를 계속하여, 상기 도우(300)가 삽입된 상기 뜨거운 그릇(200')의 스택(210)을 만들고, 그 후 상기 도우를 요리하고 그리고 상기 스택(210)의 상기 그릇(200)으로부터 분리 후 상기 파니가치(310)를 획득하는 단계를 포함하되,상기 배열하는 단계 전에, 각각의 상기 뜨거운 그릇(200')을 온도 센서(120)에 노출시키는 단계 및 제어 유닛(130)에 제공되는 온도 신호의 생성으로 상기 각각의 뜨거운 그릇(200')의 온도(T)를 측정하는 단계가 제공되고, T1<T<T2인 경우에 동의 신호를 제공하도록 구성되는, 상기 제어 유닛(130)에 의해 수반되는 한계값(T1=280℃ 및 T2=360℃)과 상기 온도(T)를 비교하는 단계가 제공되고, 상기 분배하는 단계는 상기 그릇(200)으로 미리결정된 도즈의 도우(300)를 제공하는 분배 유닛(110, 111)에 의해 이루어지고, 상기 도즈(300)를 분배하는 상기 단계는 상기 제어 유닛(130)에 의해 제공되는 상기 동의의 존재 시 상기 분배 유닛(110, 111)을 통해 이루어지는 것을 특징으로 하는, 파니가치를 만들기 위한 방법.

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GLUTINOUS RICE CAKE WITH MUGWORT CONTAINING RED BEAN PASTE AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAMEThe present disclosure provides a glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste and a method for manufacturing the same. The method for manufacturing a glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste includes: (a) pre-treating and freeze-storing mugwort; (b) soaking glutinous rice in water then mixing it with secondary materials including bay salt and sugar; (c) blending the soaked glutinous rice and secondary materials with thawed mugwort and steaming the same to prepare steamed glutinous rice grains with mugwort; and (d) putting the steamed glutinous rice grains with mugwort in a pounding machine, firstly crushing the same to prepare a glutinous rice cake with mugwort, secondly crushing the first-crushed glutinous rice cake with mugwort in the pounding machine, filling the rice cake with red bean paste including walnut powders and forming the mixture into a glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste.A method for manufacturing a glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste, comprising: (a) cutting mugwort leaves and stems into pieces having a size of ⅛ to 1/12 of an original size, then parboiling the cut mugwort pieces in hot water at 100 to 120° C. for 1 to 3 minutes to deactivate enzymes, and then removing 15 to 25% of water content by firstly dehydrating the parboiled mugwort, followed by freeze-storing the dehydrated product in a freezer at ?10 to ?30° C.;(b) naturally thawing the frozen mugwort at room temperature to secondly dehydrate the same and remove 35 to 45% of water content to thus obtain thawed mugwort, soaking glutinous rice in water, mixing the same with a secondary material including bay salt and sugar, and then blending the same with the thawed mugwort, thereby preparing a mixture of glutinous rice and mugwort;(c) steaming the mixture of glutinous rice and mugwort obtained in the step (b) to prepare steamed glutinous rice grains with mugwort; and(d) putting the steamed glutinous rice grains with mugwort in a pounding machine and firstly crushing the same, secondly crushing the first-crushed glutinous rice cake with mugwort in the pounding machine, then, filling the rice cake with red bean paste including walnut powders in a forming machine, followed by forming the same into a glutinous rice cake with mugwort containing red bean paste, wherein a whole crushing ratio of the glutinous rice cake with mugwort ranges from 30 to 70%.

팥소를 함유한 쑥 찹쌀떡 및 그 제조방법본 발명은 팥소를 함유한 쑥 찹쌀떡 및 그 제조방법을 제공한다. 팥이 함유된 쑥을 이용한 찹쌀떡의 제조방법은 (a) 쑥을 전처리하여 냉동보관하는 단계; (b) 찹쌀을 물에 불린 후 천일염, 설탕 등의 2차 원료를 혼합하는 단계; (c) 불린 찹쌀과 부재료를 해동된 쑥에 섞어 찐 후 찐 찹쌀로 쑥을 제조하는 단계; 및 (d) 찐 찹쌀 찹쌀을 분쇄기에 넣고 1차 분쇄하여 쑥 찹쌀떡을 제조하고, 2차 분쇄기로 빻은 쑥을 분쇄기로 분쇄하여 떡을 채우는 단계 호두가루를 포함한 팥소를 넣고 팥을 넣은 쑥으로 찹쌀떡을 만든다.(a) 쑥 잎과 줄기를 원래 크기의 1/8 ~ 1/12 크기로 자른 후, 자른 쑥을 뜨거운 물에 데치는 단계를 포함하는 팥소 쑥 찹쌀떡의 제조방법. 100~120°C에서 1~3분간 효소를 비활성화시킨 후 데친 쑥을 먼저 탈수하여 수분함량을 15~25% 제거한 후 -10~-30°의 냉동고에 동결보관 (b) 냉동 쑥을 상온에서 자연 해동하여 2차 탈수하고 수분을 35~45% 제거하여 해동된 쑥을 얻고, 찹쌀을 물에 불린 후 천일염을 포함한 2차 원료와 혼합하고, 설탕을 녹인 후 해동된 쑥에 블렌딩하여 찹쌀과 쑥의 혼합물을 제조하는 단계;(c) 상기 (b) 단계에서 얻은 찹쌀과 쑥의 혼합물을 쪄서 쑥을 넣어 찐 찹쌀을 제조하는 단계; 및(d) 찐 찹쌀 찹쌀을 분쇄기에 넣고 1차 분쇄하고, 2차 분쇄기로 분쇄한 쑥을 분쇄한 후 호두를 포함한 팥소를 채우는 단계 상기 분말을 성형기로 성형한 후, 팥소가 함유된 쑥 찹쌀떡으로 성형하는 것을 특징으로 하는 찹쌀떡의 전체 파쇄율은 30~70%인 것을 특징으로 하는 찹쌀떡.

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Ingestible compositions and processes of preparationOne or more of hydrolysed wheat flour, soluble dietary fibre, prebiotic dietary fibre, polydextrose and soluble corn fibre ate used as basic matrix-forming ingredients in an expanded food product. The matrix-forming ingredients are mixed together with water, plus a whey protein isolate or whey protein concentrate,to increase the protein content of the food. A dough is formed which is then formed into pieces which are temperature conditioned before being expanded under a vacuum caused by evaporation of moisture in the dough. All steps of the process of making the expanded food products, including any subsequent drying, is carried out at a temperature not exceeding 75 DEG C, which advantageously allows mixing in of temperature sensitive ingredients, e.g. vitamins, pharmaceuticals, at the dough forming stage.; The products have a honeycomb structure and there is no significant change in flavour or nutritional value of the ingredients caused by the process of manufacture. Advantageously, acrylamide formation is also avoided.Preparation method with dilated food of air entrapment structure comprises:(a) together, comprising in conjunction with following ingredients:(i) matrix that is selected from dietary fiber and/or hydrolyzed wheat flour forms composition; andthe (ii) liquid of solid-state form and/or in the gas one or more;to be no more than 75 ℃ of living dough/pasta of preparation or batters down in temperature;(b) described dough/pasta or batter are formed single piece;(c) handle described, make them reach temperature and be no more than 75 ℃, under this temperature, evaporation of liquid and/or the transformation from solid-state to gaseous state are enough to make described expansion when experiencing at least partial vacuum;(d) make described to contact at least partial vacuum and be no more than 75 ℃ temperature, make liquid evaporation and/or solid state gas become gaseous state and cause that described matrix expands the described food that has the air entrapment structure with formation.

팽창 식제품 및 이의 제조 방법가수분해 밀가루, 용해성 식이섬유, 프리바이오틱 식이섬유, 폴리덱스트로오스 및 용해성 옥수수 섬유 중 하나 이상이 팽창 식제품에서 기초 매트릭스-형성 성분으로 사용된다. 매트릭스-형성 성분은 물, 이외에 식품의 단백질 함량을 증가시키기 위한 유청단백질 분리물 또는 유청단백질 농축물과 함께 혼합된다. 도우가 형성되고, 이는 이후 조각으로 형성되어 온도 컨디셔닝된 후 도우 중 수분의 증발에 의하여 야기된 진공하에 팽창된다. 임의의 추후 건조를 포함하여, 팽창 식제품을 제조하는 공정의 모든 단계는 75℃를 초과하지 않는 온도에서 수행되고, 이는 유리하게도 온도 민감성 성분, 예를 들어, 비타민, 약제를 도우 형성 단계에서 혼합하도록 허용한다. 상기 제품은 벌집 구조를 가지고, 제조 공정에 의하여 야기된 성분의 영양적 가치 또는 풍미 변화가 현저하지 않다. 유리하게도, 아크릴아미드 형성이 또한 방지된다.다음 단계를 포함하는, 공기 주머니의 내부 구조를 가지는 팽창 식제품 제조 방법:(a) 다음을 포함하는 성분들을 함께 조합하여: (i) 식이섬유 및/또는 가수분해 밀가루에서 선택되는 매트릭스-형성 성분; 및 (ii) 하나 이상의 액체 및/또는 고체 형태의 기체;75℃를 초과하지 않는 온도에서 도우(dough) 또는 페이스트(paste)를 제조하는 단계;(b) 도우 또는 페이스트를 개별 조각으로 형성하는 단계;(c) 75℃를 초과하지 않는 온도에 도달하도록 상기 조각을 처리하는 단계, 상기 온도에서, 적어도 부분 진공을 거칠 때, 액체의 증발 및/또는 고체에서 기체로의 전이가 조각을 팽창시키기에 충분함;(d) 상기 조각을 적어도 부분 진공 및 75℃를 초과하지 않는 온도에 노출시켜, 액체가 증발하고 및/또는 고체가 기체가 되어, 공기 주머니의 내부 구조를 가지는 식제품을 형성하도록 매트릭스를 팽창시키는 단계.

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METHOD OF MAKING BREADTo solve problems of a conventional bread making method, in which forming of gluten is facilitated by the power work such as kneading and beating the dough, the dough is fermented at the temperature of about 25-35°C for about 45 minutes and the dough before baking is completed after repeating the step twice, and in which the time of making the dough is reduced to about two hours to secure the practicality by facilitating formation of gluten by kneading and beating the dough, and of a method of applying microwave heating in the fermentation step of reducing the time, in which the bread is made in about 40 minutes by simplifying a step of mixing and kneading the dough materials to roughly mixing the dough and by microwave-heating the dough for about 30 seconds, wherein steps from a material kneading step, primary fermentation, punching, secondary fermentation, bench time, forming to a baking step (though some of the steps are omitted in the microwave fermentation method and the time is reduced) are continuously performed in either method and an operator is restricted in performing these steps, because microwave ovens are different in the power (wattage) and in the type such as a rotary type or irradiation amount controlling type, etc. among models, and therefore, short-time microwave irradiation must be subtly controlled according to the model of the microwave oven. In the method of refrigerating fermentation and radiation heating, steps for punching, secondary fermentation and bench time are omitted, and steps for kneading, subdividing into bags, refrigerating fermentation of materials and steps for forming/baking are independent steps. As a result, the flexibility of timing is enhanced and the operator is released from restriction, and large lot processing in the steps is possible.In the process of making bread with baker's dough containing yeast, in the process of mixing and kneading, do not knead or hit, but mix until smooth with chopsticks. Put it in a plastic bag, tighten the mouth tightly so that the carbon dioxide gas generated by fermentation does not escape and replace it with air, and refrigerate. Refrigerated fermentation time for good quality bread is around 6 to 4 days. After that, the required amount is appropriately molded and fired by a radiant heating method. The above is the main process for producing bread.

빵 제조 방법종래로부터의 빵 제조 방법은 빵 생지를 반죽한다, 또한 두드리는 등의 육체 노동에 의해 글루텐의 형성을 촉진해, 그 다음에25~35℃전후의 온도에서 약 45분 정도의 발효를 행해, 이 공정을 2회 반복하여 소성 전의 빵 생지를 완성시킨다. 이 방법으로는 빵 생지를 반죽해 두드려 글루텐의 형성을 촉진함으로써 빵 생지의 제조 시간을 2시간 정도로 단축하고, 실용성을 확보하고 있다. 또한 시간 단축을 위해 발효 공정에 마이크로파 가열을 응용하는 방법으로는 빵 생지의 재료를 혼합하거나 반죽하거나 하는 공정을 간단하게 혼합할 정도로 그쳐 30초 정도의 마이크로파 가열을 함으로써 빵을 약 40분에서 제조한다. 전자레인지는 기종에 의해 전력량(Watt수), 회전 방식, 조사량 제어 방식 등의 차이가 있고, 단시간의 마이크로파 조사를 전자레인지의 기종마다 미묘하게 컨트롤 해야 한다. 양방식 모두 재료의 혼련, 1차 발효, 펀치, 2차 발효, 벤치 타임, 성형, 소성에 이르는 공정은(전자레인지 발효법에서는 생략되는 공정이 있고, 시간이 짧지만) 연속해서 수행되어 작업자는 구속된다. 이번 신청하는 냉장 발효 복사식 가열법은 펀치, 2차 발효, 벤치 타임을 생략하여 재료의 혼련 봉투 소분 냉장 발효와 성형 소성을 독립 공정으로서 타이밍의 자유도를 향상시키고 작업자의 구속을 줄이고 상공정의 대로트 처리를 가능하게 하는 것이다.이스트를 포함한 빵 생지에 의한 빵 제조 공정에서 혼합하거나 반죽하거나 하는 공정으로 반죽하거나 두드리거나 하지 않고 젓가락으로 매끈하게 될 정도로 혼합한다. 폴리에틸렌 봉투에 넣고, 발효에 의해 발생하는 탄산가스가 빠지고 공기와 바뀌지 않도록 입을 힘들게 조이고, 냉장한다. 양호한 품질의 빵을 위한 냉장 발효 시간은 6시간부터 4 일정도. 이후 필요량을 적당하게 성형하고 복사식 가열법으로 소성한다. 이상을 주요 프로세스로 하는 빵 제조 방법.

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METHOD FOR PRODUCING BREAD, BREAD PRODUCED BY THE PRODUCTION METHOD, PROGRAM OF METHOD FOR PRODUCING BREAD, RECORDING MEDIUM RECORDING THE PROGRAM, AND APPARATUS FOR PRODUCING BREADTo provide a method for producing a bread or an apparatus for producing a bread which covers the upper surface of a bread dough using a floating type lid when the bread dough is baked, and thereby can evaporate moisture from the upper surface of the bread dough. A method for producing a bread includes: a rice flour arrangement step of arranging rice flour and water inside of a vessel; a first heating step of kneading the rice flour and the water while heating the rice flour and the water at a first temperature; a water immersing step of immersing the gelatinized rice flour with water; a yeast addition step of adding yeast to the rice flour which is immersed with water; a second heating step of kneading the rice flour to which the yeast is added while heating the yeast at a second temperature; a third heating step of fermenting the rice flour to produce a bread dough; and a baking step of heating the produced bread dough at a fourth temperature to produce a bread. The baking step includes arranging a floating type lid 14A above the produced bread dough, and heating the bread dough in which the floating type lid 14 is arranged at a fourth temperature.A method of manufacturing a bread with a bread manufacturing apparatus comprising a van-like lid having a floating lid which is disposed inside the device by heating the bread dough and manufacturing pan and a slide mechanism disposed inside the device. A rice flour arrangement step that places rice flour and water not containing gluten derived from wheat or wheat, and the rice flour and the water flour and the water are heated at the first temperature, and the rice flour is gelatinized. The heating step of 1 and water is placed on the device and water in water in the first heating step and the yeast addition step of adding yeast to the rice flour flourted in the water immersion step. A second heating step that is kneaded while heating the rice flour supplemented with the yeast at the upper temperature of the yeast addition step, and the rice flour formed by the second heating step at a third temperature. A third heating step, which fermented the rice powder and produces the bread fabric, and the bread dough generated in the third heating step is heated at a fourth temperature to produce a bread. The firing step is a lid arrangement step in which the floating lid is disposed on the upper portion of the bread dough generated in the third heating step; and the bread dough having the floating lid is heated at the fourth temperature. A method of manufacturing a bread comprising the fourth heating step.

빵 제조 방법, 그 제조 방법으로 제조된 빵, 빵의 제조 방법 프로그램 및 그 프로그램을 기록한 기록 매체 및 빵의 제조 장치빵 생지의 소성 시에 부동식 뚜껑을 이용하여 빵 생지의 상면을 덮음으로써 빵 생지의 상면에서 수분이 증발할 수 있는 빵 제조 방법 또는 빵 제조 장치를 제공하는 것. 쌀가루 및 물을 기물의 내부에 배치하는 쌀가루 배치 단계와, 쌀가루 및 물을 제1 온도에서 가열하면서 반죽하는 제1 가열 단계와, 호화된 쌀가루를 침수시키는 침수 단계와, 침수한 쌀가루에 이스트를 첨가하는 이스트 첨가 단계와, 이스트를 첨가된 쌀가루를 제2 온도에서 가열하면서 반죽하는 제2 가열 단계와, 그 후, 쌀가루를 발효시켜 빵 생지를 생성하는 제3 가열 단계와, 생성한 빵 생지를 제4 온도에서 가열해 빵을 생성하는 소성 스텝을 가지며, 소성 단계는 생성한 빵 생지의 상부에 부동식 뚜껑 14 A를 배치하고 부동식 뚜껑 14를 배치된 빵 생지를 제4 온도에서 가열하는 빵 제조 방법.빵 생지를 가열해 빵을 제조하는 기물과 상기 기물의 내부에 배치된 슬라이드 기구에 의해 상기 기물의 내부에서 이동 가능하게 설치되는 부동식 뚜껑을 구비하는 빵 제조 장치를 이용하는 빵 제조 방법으로서, 소맥분 또는 밀유래의 글루텐을 함유하지 않는 쌀가루 및 물을 상기 기물의 내부에 배치하는 쌀가루 배치 단계와, 상기 쌀가루 및 상기 수를 제1 온도에서 가열하면서 반죽해 상기 쌀가루를 호화되는 제1 가열 단계와, 상기 기물에 물을 배치하고 상기 제 1 가열 스텝에서 호화된 상기 쌀가루를 침수시키는 침수 단계와, 상기 침수 스텝에서 침수한 상기 쌀가루에 이스트를 첨가하는 이스트 첨가 단계와, 상기 이스트 첨가 스텝에서 상기 이스트를 첨가된 상기 쌀가루를 제2 온도에서 가열하면서 반죽하는 제2 가열 단계와, 상기 제 2 가열 스텝에서 반죽한 상기 쌀가루를 제3 온도에서 가열하고 상기 쌀가루를 발효시켜 상기 빵 생지를 생성하는 제3 가열 단계와, 상기 제 3 가열 스텝에서 생성한 상기 빵 생지를 제4 온도에서 가열하여 빵을 생성하는 소성 스텝을 가지며, 상기 소성 단계는 상기 제 3 가열 스텝에서 생성한 상기 빵 생지의 상부에 상기 부동식 뚜껑을 배치하는 뚜껑 배치 단계와, 상기 부동식 뚜껑을 배치된 상기 빵 생지를 상기 제 4 온도에서 가열하는 제4 가열 단계를 포함한, 것을 특징으로 하는 빵 제조 방법.

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BREAD DOUGH CONTAINING SAKE LEES, AND METHOD FOR PRODUCING BREADTo provide bread dough containing sake lees and a method for producing bread by utilizing sake lees as a seasoning additive in bread producing process. The bread is produced by mixing a liquid sake lees dispersion into a main raw material containing wheat flour, sugar, oil and fat, salt and dry yeast to form a bulky mixture, kneading the bulky mixture, leaving the mixture at rest, fermenting by heating and baking the produced bread dough. Bread A is produced by dispersing 3-8 wt.% of sake lees based on the weight of the wheat flour in water, mixing the dispersion into the main raw material and baking the obtained bread dough. Enzymes in the sake lees are utilized, delicious component is increased by alcohols, amino acids, organic acids and sugars produced by decomposition in fermentation of the bread dough, and rise of the bread A is increased by activation of yeast proliferation with sugars produced by enzymatic decomposition to increase alcohols and carbon dioxide gas.A step of dispersing sake lees, which is a seasoning additive, in water to obtain a sake lees dispersion liquid, and a step of mixing the obtained sake lees dispersion liquid with a main raw material including wheat flour, sugar, fats and oils, salt, and dry yeast to mix agglomerates. A kneading step of kneading the lump to obtain a kneaded product, a kneading step of kneading the kneaded product through the kneading step, and a fermentation step of heating and fermenting the kneaded product through the kneading step to obtain bread dough. In the state of a liquor powder dispersion in which 3 to 8% by weight of the weight of wheat flour is dispersed in water, the liquor is mixed with the main raw material to produce bread dough, and the enzymes contained in the liquor are utilized. Alcohol, amino acids, organic acids, and sugars that are decomposed and produced during bread dough fermentation bring out the delicious components, and the sugars that are decomposed by the enzyme activate the growth of yeast, increase the amount of alcohol and carbon dioxide, and bake to swell the bread. A method of making bread dough with sake lees that can be made larger.

술지게미 함유 빵반죽 및 빵 제조법술지게미를 빵 제조 시의 조미 첨가재로서 활용한, 술지게미가 들어간 빵 생지 및 빵의 제조법을 제공한다. 소맥분, 당분, 유지, 소금, 드라이 이스트를 포함한 주원료에 술지게미 분산액을 혼입해 괴상물을 혼성하고 상기 괴상물을 반죽해 인상, 이군요인가 , 추가로 가온해 발효시켜 생성한 빵 생지를 구워 제조한다. 술지게미를 소맥분의 중량3~8중량%의 분량을 물에 분산시켜 주원료에 혼입해 빵 생지를 생성하고 구워 빵 A를 제조한다. 술지게미에 포함되는 효소를 활용하고 빵 생지 발효 시로 분해 생성되는 알코올, 아미노산, 유기산, 당류에 의해 감칠맛 성분이 향상되어, 효소에 의해 분해된 당류가 효모균의 증식을 활발하게 해 알코올, 탄산가스를 증량해 빵 A의 부푼 정도를 크게 한다.조미 첨가재인 술지게미를 물에 분산해 술지게미 분산액을 얻는 공정과 얻어진 술지게미 분산액을 소맥분, 당분, 유지, 소금, 드라이 이스트를 포함한 주원료에 혼입해 괴상물을 혼성하는 공정과 상기 괴상물을 반죽해 연성물을 얻는 반죽 공정과 반죽해 공정을 거친 연성물을빌려줄 수 있는군 하사 공정과 상기군요 빌려주어 공정을 거친 연성물을 가온해 발효시켜 빵 생지를 얻는 발효 공정을 적어도 포함하고 술지게미는 소맥분의 중량3~8중량%의 분량을 물에 분산시킨 술지게미 분산액 상태에서 주원료에 혼입해 빵 생지를 생성하고 술지게미에 포함되는 효소를 활용하고 빵 생지 발효 시로 분해 생성되는 알코올, 아미노산, 유기산, 당류에 의해 감칠맛 성분을 꺼내, 효소에 의해 분해된 당류가 효모균의 증식을 활발하게 해 알코올, 탄산가스를 증량하고 구워 빵의 부푼 정도를 크게 할 수 있는 술지게미가 들어간 빵 생지의 제조법.

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HIGHLY HYDRATED BREAD AND MANUFACTURING METHOD THEREOFTo provide a bread having a moist texture, made from bread dough with an increased ratio of added water to wheat flour. A wheat flour for bread dough includes mixture of a standard wheat flour R having an average particle diameter of 60 μm to 120 μm and a damaged starch content of 4.0 to 7.0 wt.% and a pulverized wheat flour M having an average particle diameter of 20 μm to 40 μm and a damaged starch content of 7.0 to 12 wt.%. The wheat flour for bread dough contains the pulverized wheat flour with a blending ratio of 20 wt.% to 50 wt%. The wheat flour for bread dough including mixture of the standard wheat flour R and the pulverized wheat flour M thus contains 7.0 wt.% to 9.0 wt.% damage starch, so that 70 wt.% to 140 wt.% water can be added to the wheat flour for bread dough. A highly hydrated bread having a moist texture is thereby produced.Bread dough flour, water, and fats and oils are kneaded to form bread dough, and the bread dough is fermented to form fermented bread dough, and the fermented bread dough is baked to form the bread dough. Wheat flour has an average particle size of 60 μm to 120 μm and contains 4.0% by weight to 7.0% by weight of damaged wheat flour, and wheat flour has an average particle size of 20 μm to 40 μm and contains 7.0% by weight to 12% by weight of damaged starch. It is a mixed powder of the finely ground wheat flour, and the mixed powder contains 20% by weight to 50% by weight of the finely ground wheat flour, and the damaged starch contained in the reference wheat flour and the finely ground wheat flour. The contained damaged starch is contained in a total amount of 7.0% by weight to 9.0% by weight, and the water contains more than 70% by weight and 140% by weight or less based on the weight of wheat flour for bread dough. Polyhydrated bread characterized by that.

다가수 빵 및 그 제조 방법소맥분에 대해서 더하는 물의 비율을 높인 빵 생지를 형성하고 촉촉한 식감의 빵을 제공한다. 평균 입경이 60μm~120μm이며 손상 전분을 4.0~7.0 중량%함유하는 기준 소맥분 R에 평균 입경이 20μm~40μm이며 손상 전분을 7.0~12 중량%함유하는 미분쇄소맥분 M를 혼합해서 이루어지는 빵 생지용 소맥분으로서, 그 미분쇄소맥분이 빵 생지용 소맥분에 20 중량%~50 중량%의 비율로 혼합하고, 기준 소맥분 R와 미분 소맥분 M가 합쳐진 빵 생지용 소맥분에는 7.0 중량%~9.0 중량%의 손상 전분이 포함됨으로써, 빵 생지용 소맥분에 대해서 70 중량%~140 중량%의 물이 가수 가능해져, 잘로 한 식감이 있는 다가수 빵을 얻을 수 있다.빵 생지용 소맥분, 물 및 유지류가 혼련되어 빵 생지가 형성됨과 동시에, 상기 빵 생지가 발효되어 발효 빵 생지가 형성되고 또한 상기 발효 빵 생지가 소성되어서 이루어지는 빵으로서, 상기 빵 생지용 소맥분은 평균 입경이 60μm~120μm임과 동시에 손상 전분을 4.0 중량%~7.0 중량%함유하는 기준 소맥분과 평균 입경이 20μm~40μm임과 동시에 손상 전분을 7.0 중량%~12 중량%함유하는 미분쇄소맥분과의 혼합분체이며 상기 혼합분체에는 상기 미분쇄소맥분이 20 중량%~50 중량%배합되고 상기 기준 소맥분에 포함되는 손상 전분과 상기 미분쇄소맥분에 포함되는 손상 전분이 맞추어 7.0 중량%~9.0 중량%포함되어서 이루어지는 것이며 상기 수는 빵 생지용 소맥분의 중량에 대해서 70 중량%보다 많이 140 중량%이하가 배합되어서 이루어지는 것을 특징으로 하는 다가수 빵.

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METHOD OF PREPARING A FULLY COOKED FARINACEOUS PRODUCTThe present invention provides a method that enables the preparation of fully cooked farinaceous products with sensory properties that are comparable to those of fried products, but having a substantially lower fat content than their fried counterparts. More particularly, the invention relates a method of preparing a fully cooked farinaceous food product, said method comprising the successive steps of: preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water and optionally one or more other bakery ingredients; dividing the dough or batter into one or more portions; and cooking said one or more portions by exposing them (i) for in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation stemming from infrared radiation having a wavelength in the range of 0.7-10 μm and (ii) for in total 20-600 seconds to impingement with hot air having a temperature of at least 150° C., wherein the exposure to the infrared radiation and the impingement with hot air can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof; and wherein a fat-containing coating composition is applied onto the surface of the portions prior to, during or after the cooking of the portions.A method of preparing a fully cooked farinaceous food product, said method comprising the successive steps of: A. preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water and optionally one or more other bakery ingredients; B. dividing the dough or batter into one or more portions; and C. cooking said one or more portions by exposing them (i) for in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation stemming from infrared radiation having a wavelength in the range of 0.7-10 μm and (ii) for in total 20-600 seconds to impingement with hot air having a temperature of at least 150° C., wherein the exposure to the infrared radiation and the impingement with hot air can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof; and wherein a fat-containing coating composition is applied onto the surface of the portions prior to, during or after the cooking of the portions, the fat being selected from triglycerides, diglycerides, monoglycerides, phospholipids and combinations thereof.

완전히 조리된 파리성 제품의 제조 방법본 발명은 튀긴 제품에 필적하는 관능적 특성을 갖지만 튀긴 제품보다 실질적으로 낮은 지방 함량을 갖는 완전히 조리된 가루 제품의 제조를 가능하게 하는 방법을 제공한다. 보다 구체적으로, 본 발명은 가루, 물 및 임의로 하나 이상의 다른 베이커리 성분을 혼합하여 가루 반죽 또는 배터를 준비하는 연속 단계를 포함하는 완전히 조리된 가루류 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 반죽 또는 반죽을 하나 이상의 부분으로 나누는 단계; 및 (i) 적외선 복사에 총 20-600초 동안 노출시켜 상기 하나 이상의 부분을 요리하는 단계를 포함하며, 적외선 복사 에너지 함량의 50% 이상은 0.7-10 범위의 파장을 갖는 적외선 복사에서 비롯된다. ㎛ 및 (ii) 적어도 150℃의 온도를 갖는 뜨거운 공기와 충돌하기 위해 총 20-600초 동안, 여기서 적외선에 대한 노출 및 뜨거운 공기와의 충돌은 동시에, 순차적으로 또는 임의의 조합으로 발생할 수 있음 그것의; 지방-함유 코팅 조성물은 부분의 조리 전, 동안 또는 후에 부분의 표면 상에 도포된다.A. 밀가루, 물 및 선택적으로 하나 이상의 다른 베이커리 재료를 혼합하여 밀가루 반죽 또는 배터를 준비하는 단계; B. 반죽 또는 반죽을 하나 이상의 부분으로 나누는 단계; 및 C. (i) 적외선에 총 20-600초 동안 노출시켜 상기 하나 이상의 부분을 요리하는 단계, 0.7 범위의 파장을 갖는 적외선에서 유래하는 적외선 복사 에너지 함량의 50% 초과 -10 μm 및 (ii) 150°C 이상의 온도를 갖는 뜨거운 공기와 충돌하기 위해 총 20-600초 동안, 여기서 적외선에 대한 노출 및 뜨거운 공기와의 충돌은 동시에, 순차적으로 또는 임의의 방법으로 발생할 수 있고, 이들의 조합; 여기서 지방-함유 코팅 조성물은 부분의 조리 전, 동안 또는 후에 부분의 표면에 적용되며, 지방은 트리글리세리드, 디글리세리드, 모노글리세리드, 인지질 및 이들의 조합으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는, 완전히 조리된 곡물 식품의 제조 방법.

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COOKED BREAD USING AN ACIDIC O/W-TYPE EMULSIFIED FOODTo prepare a cooked bread imparting a favorable appearance and taste regardless of storage conditions of an acidic o/w-type emulsified food included therein. Since an acidic o/w-type emulsified food used for the provided cooked bread bears a specified relation of the temperature and complex viscosity of the food, the cooked bread exhibits, even in a case where the food used thereby has been subjected to severe storage conditions such as temporarily abiding in a frozen state or a high-temperature state of approximately 40°C, an excellent storage stability and can prevent the oil separation and syneresis of the food following the storage thereof granted that specified conditions (i.e., temperature variation rate of first complex viscosity (TS1) and temperature variation rate of second complex viscosity (TS2) being respectively TS1=-8 to -2 and TS2=0 to 15) are satisfied by the food used thereby.A cooking pan using an acidic oil-in-water emulsified food. The acidic oil-in-water emulsified food contains 5 to 75% by mass of edible oil and fat, 0.3 to 5% by mass of modified egg white in terms of solid content, and lysized egg yolk and increased content. Measurement when the acidified oil-in-water emulsified food is heated from 25 ° C to 75 ° C at a heating rate of 2.5 ° C / min, containing a viscous agent and having a viscosity (25 ° C) of 50 to 800 Pa · s. The complex viscosity (Pa · s) at temperatures of 25 ° C and 75 ° C at a frequency of 1 Hz is η * 25 and η * 75, respectively, and the complex viscosity at the temperature (Tmin) where the complex viscosity is the lowest is η * min. Then, the following equation TS1 = {(lnη * min-lnη * 25) / (Tmin-25)} × 1000 (1) TS2 = {(lnη * 75-lnη * min) / (75-Tmin)} × The temperature change rate (TS1) of the first complex viscosity and the temperature change rate (TS2) of the second complex viscosity calculated by 1000 (2) satisfy TS1 = -8 to -2 TS2 = 0 to 15. Cooking bread.

산성 수중유형 유화 식품을 이용한 조리 빵산성 수중유형 유화 식품의 보관 조건에 관계없이 양호한 외관과 음식맛을 가지는 조리 빵의 조제. 조리 빵에 이용하는 산성 수중유형 유화 식품은 상기 식품의 온도와 복소점성률에 특정 관계가 부여되어 있으므로, 일시적으로 냉동 상태가 되거나 40℃정도의 고온 상태가 되는 등의 가혹한 보관 조건에 있었을 경우에서도 상기 조건( 제1 복소점성률의 온도 변화율(TS1), 제2 복소점성률의 온도 변화율(TS2)이 TS1=-8~-2, TS2=0~15)을 충족하는 조리 빵은 저장 안정성이 우수해 보관 후에 상기 식품에 기름 분리나 이수가 발생하거나 하는 것을 방지할 수 있다.산성 수중유형 유화 식품을 이용한 조리 빵으로서, 상기 산성 수중유형 유화 식품은 식용유지5~75질량%, 변성 난백을 고형분 환산으로 0.3~5 질량%, 리조화 난황 및 증점제를 함유하고 점도(25℃)가 50~800 Pa s이며 상기 산성 수중유형 유화 식품을 승온 속도 2.5℃/분에서 25℃내지 75℃까지 승온시켰을 경우의 측정 주파수 1 Hz의 온도 25℃, 75℃의 복소점성률(Pa s)을 각각η*25, η*75로 하고, 복소점성률이 최저가 되는 온도(Tmin)에서의 복소점성률을 η*min로 했을 때 다음 식 TS1={(lnη*min-lnη*25)/(Tmin-25)}×1000 (1) TS2={(lnη*75-lnη*min)/(75-Tmin)}×1000 (2)로 산출되는 제1 복소점성률의 온도 변화율(TS1), 제2 복소점성률의 온도 변화율(TS2)이 TS1=-8~-2 TS2=0~15를 만족하는 조리 빵.

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Frozen pizza with low fat pastry crustFrozen pizza product with special baked pastry shell is produced from a dough comprising a specified mixture of high protein and low protein wheat flours, and containing between 10 and 17% by weight of solid fat pieces, preferably flakes, of specified dimensions, wherein the fat pieces have a melting point in the range 118°-128° F. by the Wiley method, and wherein the mixing takes place so that the solid fat pieces remain as such as the dough goes into the oven for baking.After topping with pizza sauce and freezing, the resulting crust is tender in the inside and crisp on the bottom, after final rebaking by the consumer, even after freeze-thaw cycles which sometimes occur during shipping and storage.A method of making a frozen pizza product comprising preparing a leavened dough containing a flour mixture comprising a mixture of first and second flours having a ratio of said first and second flours in the range 75:25 to 25:75, in which said first flour has a protein content between 11 and 13% and the second flour has a protein content between 7.5% and 10% by weight based on the weight of the flour, and kneading said dough; admixing with said dough solid fat pieces in an amount between 10 and 17% by weight based on the weight of all of the ingredients, said solid fat pieces having a melting point in the range 118°-130° F., and being in the form of flakes having a thickness in the range 0.01 to 0.3', and having a face dimension in the range 0.1 to 1.0', said admixing being sufficient to randomly disperse the solid fat pieces into the dough, but not sufficient for the fat pieces to lose their identity as solid fat pieces, shaping the dough into a desired pizza crust shape, baking said shell, applying pizza sauce to the upper face of said shell, and freezing the resulting pizza.

저지방 패스트리 크러스트를 사용한 냉동 피자특별하게 구운 패스트리 껍질이 있는 냉동 피자 제품은 고단백 밀가루와 저단백 밀가루의 특정 혼합물을 포함하고 특정 치수의 고체 지방 조각, 바람직하게는 플레이크를 10~17중량% 함유하는 반죽에서 생산되며, 여기서 지방 조각은 Wiley 방법에 의해 118°-128°F 범위의 녹는점을 가지며, 반죽이 베이킹을 위해 오븐에 들어갈 때와 같이 고체 지방 조각이 남아 있도록 혼합이 일어나는 것입니다. 피자 소스를 토핑한 후 소비자가 최종적으로 다시 굽은 후, 운송 및 보관 중에 때때로 발생하는 동결-해동 주기 후에도 생성된 크러스트는 내부는 부드럽고 바닥은 바삭합니다.제1 가루와 제2 가루의 비율이 75:25 내지 25:75 범위인 제1 가루와 제2 가루의 혼합물을 포함하는 가루 혼합물을 함유하는 발효 반죽을 준비하는 단계를 포함하는 냉동 피자 제품의 제조 방법으로서, 상기 제1 가루는 단백질 함량이 11 내지 13%이고 제2 밀가루가 밀가루의 중량을 기준으로 7.5 내지 10중량%의 단백질 함량을 갖고 상기 반죽을 반죽하는 단계; 모든 성분의 중량을 기준으로 10 내지 17 중량%의 양으로 상기 반죽과 혼합하는 단계로서, 상기 고체 지방 조각은 118°-130°F 범위의 융점을 가지며, 두께가 0.01 내지 0.3' 범위이고 면 치수가 0.1 내지 1.0' 범위인 플레이크 형태로서, 상기 혼합은 고체 지방 조각을 반죽에 무작위로 분산시키기에는 충분하지만 지방 조각이 단단한 지방 조각으로서의 정체성을 상실하고, 반죽을 원하는 피자 크러스트 모양으로 만들고, 상기 껍질을 굽고, 상기 껍질의 윗면에 피자 소스를 바르고, 결과물인 피자를 냉동시키는 방법으로 구성되는 냉동피자.

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Commercial bakery sandwich breads and rolls productsAn improvement to a variety of sandwich-based bakery products to prevent “leakage” of food from the sandwich while eating, due to the open sides of present sandwich bakery products. Leakage is avoided by using separate baking-pan molds to create top and bottom parts of a variety of sandwich-like products (e.g., hamburger rolls, English muffins, submarine rolls, and soft taco/burrito shells). The top and bottom parts of most of the products contain outside walls that have a crust layer created by the baking molds that prevents food from falling or squirting out of the sandwich product due to gravity or pressure from biting or squeezing the sandwich product during eating. The one-piece burrito product has “wings” which, when folded properly, prevents leakage of the contents during eating and reduces the multiple end layers created when “rolling up” a conventional burrito.An improvement to a variety of sandwich-based bakery products to prevent “leakage” of food from a sandwich while eating, comprising: means to produce top and/or bottom pieces of sandwich-based products in a variety of sizes, with side-wall crusts of varying thickness which prevent the contents of said sandwich from leaking out while eating, and wherein; said top and bottom pieces of said sandwich-based products are produced using two sets of interlocking baking pans to produce outer surface crusts for the top and bottom pieces of said sandwich-based products, and wherein; said bottom piece, for creation of soft taco products, is produced using the smaller bottom set of interlocking baking pans to produce the thin flat dough shells found in current supermarket commercial taco products, and wherein; said flat bottom piece, for creation of burrito products, is identical in composition to current supermarket commercial burrito products, with the exception that said bottom piece is rectangular in shape, and has cut-outs to produce a leak-proof wrapping around the filling food contents.

상업용 베이커리 샌드위치 빵 및 롤 제품현재의 샌드위치 베이커리 제품의 열린 면으로 인해 식사 중 샌드위치에서 음식이 "누출"되는 것을 방지하기 위해 다양한 샌드위치 기반 베이커리 제품을 개선했습니다. 별도의 베이킹 팬 몰드를 사용하여 다양한 샌드위치 유사 제품(예: 햄버거 롤, 잉글리쉬 머핀, 잠수함 롤, 소프트 타코/부리토 껍질)의 상단 및 하단 부분을 만들어 누출을 방지합니다. 대부분의 제품의 상단과 하단에는 중력이나 압력으로 인해 음식물이 샌드위치 제품에서 떨어지거나 분출되는 것을 방지하는 베이킹 몰드에 의해 생성된 크러스트 층이 있는 외벽이 있습니다. 원피스 부리또 제품은 "날개"가 있어 적절하게 접으면 먹는 동안 내용물이 새는 것을 방지하고 기존 부리또를 "롤업"할 때 생성되는 여러 끝층을 줄여줍니다.식사하는 동안 샌드위치에서 음식의 "누출"을 방지하기 위한 다양한 샌드위치 기반 베이커리 제품의 개선 사항: 측벽이 있는 다양한 크기의 샌드위치 기반 제품의 상단 및/또는 하단 조각을 생산하는 수단 상기 샌드위치의 내용물이 먹는 동안 누출되는 것을 방지하는 다양한 두께의 크러스트, 및 여기서; 상기 샌드위치-기반 제품의 상기 상부 및 하부 조각은 상기 샌드위치-기반 제품의 상부 및 하부 조각에 대한 외부 표면 크러스트를 생성하기 위해 두 세트의 연동 베이킹 팬을 사용하여 생성되고, 여기서; 연질 타코 제품의 생성을 위한 상기 바닥 부분은 현재 슈퍼마켓의 상업용 타코 제품에서 발견되는 얇고 ​​평평한 반죽 껍질을 생산하기 위해 연동 베이킹 팬의 더 작은 바닥 세트를 사용하여 생산되고, 여기서; 부리또 제품을 만들기 위한 상기 평평한 바닥 부분은 상기 바닥 부분이 모양이 직사각형이고 충전 식품 주위에 누출 방지 포장을 생산하기 위해 절개부가 있다는 점을 제외하고는 현재 슈퍼마켓 상업용 부리또 제품과 구성이 동일한 것을 특징으로 하는 제품.

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Method of making stuffed pizzas and/or stuffed sandwichesA baking pan and method of use for baking plural stuffed pizzas and/or plural stuffed sandwiches therein. Each of the pizzas and/or sandwiches includes a dough shell and a stuffing within the shell. The pan basically comprises a base panel and four cavities. The base panel is a planar sheet of circular profile and having a rounded flanged peripheral edge. Each cavity is frusto-conically shaped and includes a generally planar bottom wall and a frusto-conical side wall flaring upward and outward therefrom. Each sidewall terminates at its upper end in a rounded top peripheral edge which is disposed slightly above the base panel. The rounded top edge of each cavity is arranged for joining a respective portion of baking dough disposed within its associated cavity to a sheet portion of baking dough disposed over the base panel and on top of its cavity along the periphery of the rounded top peripheral edge to form a stuffed dough shell having a joined seam extending about the periphery of the shell. The rounded top edge of each cavity is also arranged for severing portions of the baking dough located outside the periphery of the joined seam of the stuffed dough shell from the stuffed dough shell itself.A method of forming plural stuffed pizzas and/or plural stuffed sandwiches at one time, wherein each of said pizzas and/or sandwiches includes a hollow shell formed of a dough and a stuffing material located therein, said method comprising the steps of: (a) providing a pan comprising a base portion and plural cavity portions, said base portion having a generally planar member, each of said plural cavity portions comprising a planar bottom wall and a side wall, said side wall of each of said plural cavity portions having a bottom edge secured to said bottom wall and a rounded top peripheral edge, said rounded top peripheral edge of each of said plural cavity portions being disposed slightly above said base portion to form sealing and cutting means at each of said cavity portions;(b) providing a base layer of dough across said pan so that respective portions of said base layer extend into said plural cavity portions to form respective dough pockets;(c) filling said respective dough pockets with at least one stuffing material;(d) providing a cover layer of dough across said pan so that respective portions of said cover layer of dough cover dough pockets with said stuffing therein; and(e) applying pressure across said cover layer dough and said base layer dough forming said dough pockets, whereupon said sealing and cutting means of each of said plural cavity portions causes respective portions of said base layer dough and said cover layer dough to abut and join each other to form a stuffed dough shell having a joined seam extending about the periphery thereof, and wherein the application of such pressure also causes each of said cutting and sealing means of each of said cavity portions to sever portions of said base layer dough and said cover layer dough which is located outside the periphery of said joined seam of the stuffed dough shell from the stuffed dough shell itself.

속을 채운 피자 및/또는 속을 채운 샌드위치를 만드는 방법복수의 속을 채운 피자 및/또는 그 안의 복수의 속을 채운 샌드위치를 굽기 위한 베이킹 팬 및 사용 방법. 각각의 피자 및/또는 샌드위치에는 도우 껍질과 껍질 안에 속이 채워져 있다. 팬은 기본적으로 베이스 패널과 4개의 공동으로 구성된다. 베이스 패널은 원형 프로파일의 평면 시트이며 둥근 플랜지 주변 가장자리가 있다. 각각의 캐비티는 원뿔대 모양이고 일반적으로 평면인 바닥 벽과 그로부터 바깥쪽으로 뻗어 있는 원뿔대형 측벽을 포함한다. 각 측벽은 베이스 패널의 약간 위에 배치된 둥근 상단 주변 에지에서 상단부에서 종료된다. 각각의 캐비티의 둥근 상부 에지는 그 관련 캐비티 내에 배치된 베이킹 반죽의 각각의 부분을 둥근 상부 주변 에지의 주변을 따라 베이스 패널 위에 그리고 캐비티의 상부에 배치된 베이킹 반죽의 시트 부분에 결합하도록 배열된다. 껍데기의 둘레로 연장되는 접합된 이음새가 있는 박제 반죽 껍데기를 형성한다. 각 캐비티의 둥근 상단 모서리는 또한 박제 반죽 껍질 자체로부터 박제 반죽 껍질의 접합된 솔기의 주변 외부에 위치한 베이킹 반죽 부분을 절단하도록 배열된다.다수의 속을 채운 피자 및/또는 다수의 속을 채운 샌드위치를 한번에 형성하는 방법으로서, 상기 피자 및/또는 샌드위치 각각은 도우로 형성된 속이 빈 쉘과 그 안에 위치하는 속 재료를 포함하고, 상기 방법은:(a ) 베이스 부분 및 복수의 공동 부분을 포함하는 팬을 제공하는 단계로서, 상기 베이스 부분은 대체로 평면 부재를 갖고, 상기 복수의 공동 부분 각각은 평면 바닥 벽 및 측벽을 포함하고, 상기 복수의 공동 부분 각각의 측벽은 상기 바닥 벽 및 둥근 상부 주변 가장자리에 고정된 바닥 가장자리 - 상기 복수의 공동 부분 각각의 상기 둥근 상부 주변 가장자리는 상기 베이스 부분보다 약간 위에 배치되어 상기 공동 부분 각각에서 밀봉 및 절단 수단을 형성함 -; (b) 제공 베이스 층의 각각의 부분이 상기 복수의 공동 부분으로 연장되어 각각의 반죽 주머니를 형성하도록 상기 팬을 가로지르는 반죽의 베이스 층;(c) 상기 각각의 반죽 주머니를 채우는 단계; 적어도 하나의 스터핑 재료;(d) 반죽의 커버 층의 각각의 부분이 내부에 스터핑이 있는 반죽 포켓을 덮도록 상기 팬을 가로질러 반죽의 커버 층을 제공하는 단계; 및(e) 상기 덮개층 반죽과 상기 기본층 반죽에 걸쳐 압력을 가하여 상기 반죽 주머니를 형성하고, 이에 따라 상기 복수의 공동 부분 각각의 상기 밀봉 및 절단 수단이 상기 기본 층 반죽 및 상기 덮개층 반죽의 각각의 부분이 인접하게 하고, 주변부 둘레로 연장되는 접합된 이음매를 갖는 박제 반죽 껍질을 형성하도록 서로 결합하고, 이러한 압력의 적용은 또한 각각의 상기 공동 부분의 상기 절단 및 밀봉 수단 각각이 상기 베이스 층 반죽의 부분을 절단하게 하고, 박제 반죽 껍질 자체로부터 박제 반죽 껍질의 상기 접합된 솔기의 주변 외부에 위치된 상기 커버 층 반죽을 특징으로 하는 피자.

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Food product with a moulded bodyA food product having at least one moulded body. The moulded body has a food mass and an array of baked items or a substantially centrally located baked item. At least one member of the array of baked items or the centrally located baked item form a consumable unit together with at least a portion of the moulded body. Further, at least one portion of at least one baked item is not covered with the first food mass and is visible from at least one side of the moulded body.A food product, comprising: a plurality of pieces of a molded chocolate body, the pieces of the molded chocolate body having a plurality of gaps therebetween, each of the pieces of the molded chocolate body having an upper side surface and a lower side surface;a plurality of baked items arranged in an array and in contact with the pieces of the molded chocolate body, the array including at least two baked items within a plane wherein the at least two baked items are separate and spaced apart such that a gap is present between the at least two baked items, wherein adjacent pieces of the molded chocolate body are connected to each other by at least one of the at least two baked items, wherein each of the at least two baked items connecting the adjacent pieces of the molded chocolate body has a top surface and a bottom surface, and wherein each of the at least two baked items has one portion including portions of the top surface and the bottom surface located inside of one of the adjacent pieces of the molded chocolate body and an opposite portion including other portions of the top surface and the bottom surface located inside of another of the adjacent pieces of the molded chocolate body;each baked item of the array and portions of the pieces of the molded chocolate body form a consumable unit such that the food product includes an array of consumable units;wherein at least one portion of the top surface of and at least one portion of the bottom surface of each of the at least two baked items is not covered with the pieces of the molded chocolate body and is visible from at least one side of the food product;wherein the top surface of each one of the at least two baked items is recessed relative to the upper side surface of the adjacent pieces of the molded chocolate body and the bottom surface of each one of the at least two baked items is recessed relative to the lower side surface of the adjacent pieces of the molded chocolate body; and wherein the pieces of the molded chocolate body of the consumable unit extend beyond a periphery of each baked item of the consumable unit.

본체가 성형된 식품적어도 하나의 성형체를 갖는 식품. 성형체는 식품 덩어리 및 구운 식품의 어레이 또는 실질적으로 중앙에 위치한 구운 식품을 갖는다. 베이킹된 항목의 어레이 또는 중앙에 위치한 베이킹된 항목의 적어도 하나의 구성원은 성형체의 적어도 일부와 함께 소비재 유닛을 형성한다. 또한, 적어도 하나의 베이킹된 항목의 적어도 일부는 제1 식품 덩어리로 덮이지 않고 성형체의 적어도 한 측면에서 볼 수 있다.복수의 갭을 가지며, 각각 상측면과 하측면을 갖는 복수개의 초콜릿 성형체 조각; 어레이로 배열되고 성형된 초콜릿 본체의 조각과 접촉하는 복수의 베이크드 아이템 - 어레이는 평면 내에 2개 이상의 베이크드 아이템을 포함하고, 2개 이상의 베이크드 아이템은 갭이 존재하도록 분리되고 이격됨 적어도 2개의 베이킹된 항목 사이에서, 성형된 초콜릿 본체의 인접한 조각은 적어도 2개의 구운된 항목 중 적어도 하나에 의해 서로 연결되고, 적어도 2개의 구운된 항목 각각은 성형된 초콜릿의 인접한 조각을 연결 본체는 상부 표면 및 하부 표면을 갖고, 적어도 2개의 베이킹된 항목 각각은 성형된 초콜릿 본체의 인접한 조각 중 하나의 내부에 위치하는 상부 표면 및 하부 표면의 부분을 포함하는 하나의 부분과 반대 부분을 갖는 것인 방법이며, 상기 성형된 초콜릿 본체의 인접한 조각 중 다른 하나의 내부에 위치하는 상부 표면 및 하부 표면의 다른 부분을 포함하는 단계; 어레이의 각각의 베이크된 항목 및 성형된 초콜릿 본체의 조각의 일부는 식료품이 소모성 유닛의 어레이를 포함하도록 소모성 유닛을 형성하고; 여기서 적어도 2개의 베이킹된 항목 각각의 상부 표면의 적어도 일부 및 하부 표면의 적어도 일부는 성형된 초콜릿 본체의 조각으로 덮이지 않고 식품의 적어도 한 측면에서 볼 수 있는 제품; 적어도 2개의 베이킹된 항목 중 각각의 상부 표면은 성형된 초콜릿 본체의 인접한 조각의 상부 측면 표면에 대해 리세스되고 적어도 2개의 베이킹된 항목 중 각각의 하부 표면은 성형된 초콜릿 본체에 대해 리세스되고, 상기 성형된 초콜릿 본체의 인접 조각의 하면; 및상기 소모성 유닛의 몰딩된 초콜릿 본체의 조각들은 상기 소모성 유닛의 각각의 베이크된 아이템의 주변을 넘어 연장되는 방법으로 이뤄지는, 식품.

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Chocolate confectionery preparation method and chocolate confectionery prepared therebyThe invention is a chocolate confectionery preparation method improving with good taste and texture, and chocolate confectionery. The method comprises steps of: molding chocolate balls; forming a first coating layer by coating the chocolate balls with a first coating solution, and sprinkling weak flour on the same; drying the first coating layer; forming a second coating layer by coating the first coating layer with a second coating solution, and mixing and sprinkling weak flour and pregelatinized starch; forming a third coating layer by coating the second coating layer with a third coating solution, and mixing and sprinkling weak flour and pregelatinized starch; forming a fourth coating layer by coating the third coating layer with the sugar liquor and sprinkling weak flour on the same; roasting a half-finished product having the fourth coating layer; and sweetening the roasted half-finished product.A chocolate confectionery preparation method, the method comprising the steps of: molding chocolate balls (2);forming a first coating layer (10) by coating the chocolate balls with a first coating solution, which comprises a liquid sugar, shortening and lecithin, and sprinkling weak flour on the same;drying the first coating layer (10);forming a second coating layer (20) by coating the first coating layer (10) with a second coating solution, which comprises starch syrup and ammonium carbonate, and mixing and sprinkling, on the same, weak flour and pregelatinized starch;forming a third coating layer (30) by coating the second coating layer (20) with a third coating solution, which comprises the liquid sugar and ammonium carbonate, and mixing and sprinkling, on the same, weak flour and pregelatinized starch;forming a fourth coating layer (40) by coating the third coating layer (30) with the liquid sugar and sprinkling weak flour on the same;roasting the chocolate balls having the fourth coating layer (40); andsweetening the roasted chocolate balls.

초콜릿 과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿 과자이 발명품은 맛과 식감이 좋아지는 초콜릿 과자 제조법, 초콜릿 과자 제조법이다. 이 방법은 초콜릿 볼을 성형하는 단계로 구성된다. 초콜릿 볼에 첫 번째 코팅 용액을 코팅하고 동일한 부위에 약한 밀가루를 뿌려 첫 번째 코팅 층을 형성한다. 첫 번째 코팅 층 건조; 첫 번째 코팅 층을 두 번째 코팅 용액으로 코팅하고 약한 밀가루 및 사전 젤라틴화된 녹말을 혼합 및 분사하여 두 번째 코팅 층을 형성한다. 두 번째 코팅 층에 세 번째 코팅 용액을 코팅하고 약한 밀가루 및 사전 젤라틴화된 녹말을 혼합 및 분사하여 세 번째 코팅 층을 형성한다. 세 번째 코팅 층에 설탕액을 코팅하고 동일한 부위에 약한 밀가루를 뿌려 네 번째 코팅 층을 형성한다. 네 번째 코팅 층이 있는 반쯤 익힌 제품을 로스팅하고 반쯤 익힌 제품을 달콤하게 만든다.초콜릿 볼 (2)을 성형하는 단계; 액상 당, 단축 및 레시틴을 포함하는 제 1 코팅 용액으로 초콜릿 볼을 코팅함으로써 제 1 코팅층 (10)을 형성하고, 동일한 약한 밀가루를 뿌린다. 상기 제 1 코팅층 (10)을 건조시키는 단계; 제 1 코팅층 (10)을 전분 시럽 및 암모늄 및 탄산 암모늄을 포함하는 제 2 코팅 용액으로 코팅하여 제 2 코팅층 (20)을 형성하고, 동일한, 약한 밀가루 및 예비 멜라틴 화 된 전분으로 혼합 및 뿌리고; 제 2 코팅층 (20)을 액상 당 및 암모늄 탄산 암모늄을 포함하는 제 3 코팅 용액으로 제 2 코팅층 (20)을 코팅함으로써 제 3 코팅층 (30)을 형성하고, 상기 약한 밀가루 및 예비 멜라틴 화 전분으로 혼합 및 뿌리고; 상기 제 3 코팅층 (30)을 액상 당 설탕과 코팅하고 동일한 약한 밀가루를 코팅하여 제 4 코팅층 (40)을 형성하는 단계; 상기 제 4 코팅층 (40)을 갖는 초콜릿 볼을 구이시키는 단계; 볶은 초콜릿 공을 달게 만들도록 구성된 초콜릿 제과 준비 방법.

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EDIBLE AND BIODEGRADABLE UTENSILSThe present disclosure describes edible and biodegradable compositions that can be made into utensils. Methods of making the utensils are also provided.A kind of edible apparatus, it is characterised in that comprising:a) 12wt%-27wt% corn flour；andb) 6wt%-17wt% rice meal；andc) 6wt%-13wt% soy meal；andd) 18wt%-33wt% strong flour；ande) 30wt%-40wt% liquid；or,a) 18wt%-27wt% corn flour；andb) 18wt%-27wt% rice meal；andc) 9wt%-17wt% soy meal；andd) 3wt%-6wt% tapioca starch；ande) 3wt%-5wt% dehydrated potato powder, andf) 30wt%-40wt% liquid；or,a) 12wt%-27wt% corn flour；andb) 6wt%-17wt% rice meal/oatmeal；andc) 6wt%-13wt% soy meal/peanut powder/linseed meal；andd) 18wt%-33wt% strong flour；ande) 30wt%-40wt% liquid；or,a) 12wt%-27wt% corn flour；andb) 6wt%-10wt% rice meal/oatmeal；andc) 3wt%-6wt% pearling cone meal；andd) 18wt%-33wt% strong flour；ande) 6wt%-13wt% soy meal/peanut powder/linseed meal；andf) 30wt%-40wt% liquid；or,a) 12wt%-27wt% corn flour；andb) 6wt%-10wt% rice meal；andc) 6wt%-10wt% oatmeal；andd) 18wt%-33wt% strong flour；ande) 6wt%-13wt% soy meal/peanut powder/linseed meal；andf) 30wt%-40wt% liquid；or,a) 8wt%-18wt% rice meal；andb) 5wt%-10wt% pearling cone meal；andc) 30wt%-40wt% strong flour；andd) 8wt%-18wt% soy meal/peanut powder/linseed meal；ande) 30wt%-40wt% liquid.

식용 및 생분해성 기구본 발명은기구로 제조될 수 있는 식용 및 생분해성 조성물을 기술한다. 기구를 제조하는 방법이 또한 제공된다.식용 기구로서,a) 12 wt% 내지 27 wt% 옥수수가루; 및b) 6 wt% 내지 17 wt% 쌀가루; 및c) 6 wt% 내지 13 wt% 콩가루; 및d) 18 wt% 내지 33 wt% 고글루텐가루; 및e) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;또는a) 18 wt% 내지 27 wt% 옥수수가루; 및b) 18 wt% 내지 27 wt% 쌀가루; 및c) 9 wt% 내지 17 wt% 콩가루; 및d) 3 wt% 내지 6 wt% 타피오카가루; 및e) 3 wt% 내지 5 wt% 감자가루; 및f) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;또는a) 12 wt% 내지 27 wt% 옥수수가루; 및b) 6 wt% 내지 17 wt% 쌀/귀리가루; 및c) 6 wt% 내지 13 wt% 콩/땅콩/아마씨가루; 및d) 18 wt% 내지 33 wt% 고글루텐가루; 및e) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;또는a) 12 wt% 내지 27 wt% 옥수수가루; 및b) 6 wt% 내지 10 wt% 쌀/귀리가루; 및c) 3 wt% 내지 6 wt% 보리가루; 및d) 18 wt% 내지 33 wt% 고글루텐가루;e) 6 wt% 내지 13 wt% 콩/땅콩/아마씨가루; 및f) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;또는a) 12 wt% 내지 27 wt% 옥수수가루; 및b) 6 wt% 내지 10 wt% 쌀가루; 및c) 6 wt% 내지 10 wt% 귀리가루 ; 및d) 18 wt% 내지 33 wt% 고글루텐가루;e) 6 wt% 내지 13 wt% 콩/땅콩/아마씨가루; 및f) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;또는a) 8 wt% 내지 18 wt% 쌀가루; 및b) 5 wt% 내지 10 wt% 보리가루; 및c) 30 wt% 내지 40 wt% 고글루텐가루;d) 8 wt% 내지 18 wt% 콩/땅콩/아마씨가루; 및e) 30 wt% 내지 40 wt% 액체;를 포함하는 식용 기구.

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MACHINE FOR PREPARING LIQUID OR SEMI-LIQUID FOOD PRODUCTS, ESPECIALLY IN THE FIELD OF PREPARING LIQUID OR SEMI-LIQUID PRODUCT WITH RESPECT TO ICE CREAM SECTOR, AND MORE PARTICULARLY MACHINES FOR PREPARING ICE CREAMTo provide an ice cream product preparing device capable of improving safety level of an opening/closing part and preventing scattering of the product. There is provided a machine (1) for preparing ice cream products, comprising: a frame (10); a stirrer; a cooling system of the chamber; closing means comprising at least one door (22; 23) hinged to the frame which is the closing means movable between a closing configuration for at least partially closing an opening and an opening configuration allowing access to a chamber; and retention means (30) retaining the closing means, wherein the retention means is provided with a door, a rotating element (31) and a stop, and the rotating element is rotatably movable around each of the corresponding rotation axes (R) between a holding configuration for engaging with the stop to stop the opening operation of at least one door and a non-engaging configuration for releasing the engagement with the stop to allow the opening operation of the at least one door.An opening to manufacture a liquid or semi-liquid food with a processing chamber (15) for manufacturing an ice cream product, and provides access to the chamber (15) (16 The frame (10) defining) and the stirrer (17) mounted in the chamber (15) and the chamber (15) to replace the chamber (15) to replace the chamber (15) A closed configuration connected to the cooling system provided with at least one heat exchanger and the frame (10), and at least partially occluded the opening (16), and the opening ( 16) via an open configuration that allows access to the chamber (15), a closure means (20) movable between the open configuration, and at least one door connected to the frame (10). The closure means (20) including (21; 22; 23) and the holding means (30) acting on the closed chain means (20) to keep the closed chain means (20) in the closed configuration, and The holding means (30) is a rotating element (31) connected to one of the at least one door (21; 22; 23) and the frame (10) and the at least one door (21; 22; 23) A stop (35) associated with the other of the frame (10) and the rotating element (31) engaged with the stop (35) to engage the stop (35) to engage the at least one door (21; 22; 23; A non-engagement configuration that stops the opening configuration of stopping the opening of the opening and the stop (35) and to allow the opening operation of the at least one door (21; 22; 23). Between the corresponding respective rotation axes (R), the corresponding rotation axis (R) is rotatably movable, and the holding means (30) from the retaining configuration to the non-engagement configuration and from the non-engagement configuration Machine (1), which requires the rotating element (31) rotated to shift to a retention configuration.

액체 또는 반액체 식품 제조를 위한 기계개폐부의 안전 레벨이 개선되고 제품의 비산을 방지할 수 있는 아이스크림 제품 제조 장치의 제공. 아이스크림 제품을 제조하기 위한 기계(1)로서, 프레임(10)과 교반기와 챔버의 냉각 시스템과 개구부를 적어도 부분적으로 폐색하는 폐쇄 구성과 챔버로의 액세스를 가능하게 하는 개방 구성 사이에서 이동 가능한 폐쇄 수단인 프레임에 힌지로 연결된 적어도 하나의 문(22;23)을 포함하는 폐쇄 수단과 폐쇄 수단을 지지하는 지지 수단(30)를 구비하고, 지지 수단은 도어 및 회전 요소(31)와 고정구를 구비하고, 회전 요소는 고정구와 결합해 적어도 하나의 문 개방 동작을 정지하는 지지 구성과 고정구와의 결합을 해제해 적어도 하나의 문 개방 동작을 허용하는 비결합 구성 사이에서 대응하는 각각의 회전축(R)의 주위에 회전 가능하게 이동 가능 서로 어루만진다.아이스크림 제품을 제조하기 위한 처리 챔버(15)를 구비한, 액체 또는 반액체 식품을 제조하기 위한 기계(1)로서, 상기 챔버(15)로의 액세스를 제공하는 개구부(16)를 확정하는 프레임(10)과 상기 챔버(15) 내에 장착된 교반기(17)와 상기 챔버(15)를 냉각하기 위해 상기 챔버(15)와 열교환하기 위해 상기 챔버(15)와 관련된 적어도 하나의 열교환기를 구비한 냉각 시스템과 상기 프레임(10)에 접속되고 상기 개구부(16)를 적어도 부분적으로 폐색하는 폐쇄 구성과 상기 개구부(16)를 통해 상기 챔버(15)로의 액세스를 가능하게 하는 개방 구성 사이에서 이동 가능한 폐쇄 수단(20)으로서, 상기 프레임(10)에 힌지로 연결된 적어도 하나의 문(21;22; 23)을 포함하는 폐쇄 수단(20)과 상기 폐쇄 수단(20)을 상기 폐쇄 구성으로 유지하기 위해서 상기 폐쇄 수단(20)에 작용하는 지지 수단(30)를 구비하고, 상기 지지 수단(30)은 상기 적어도 하나의 도어(21; 22; 23) 및 상기 프레임(10) 중 한쪽에 접속된 회전 요소(31)와 상기 적어도 하나의 도어(21;22; 23) 및 상기 프레임(10) 의 타방과 관련된 고정구(35)를 구비하고, 상기 회전 요소(31)는 상기 고정구(35)와 결합해 상기 적어도 하나의 문(21;22; 23) 개방 동작을 정지하는 지지 구성과 상기 고정구(35)와의 결합을 해제해 상기 적어도 하나의 문(21;22; 23) 상기 개방 동작을 허용하는 비결합 구성 사이에서 대응하는 각각의 회전축(R)의 주위에 회전 가능하게 이동 가능하며 상기 지지 수단(30)은 상기 지지 구성에서 상기 비결합 구성으로 및 상기 비결합 구성에서 상기 지지 구성으로 이행하기 위해 회전되는 상기 회전 요소(31)를 필요로 하는, 기계(1).

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Production process for fruit caramelsThe invention relates to candies, in particular to a production process for fruit caramels. the sweetness of the caramels is reduced and the mouthfeel of the caramels is improved by hawthorn and lemon pulp, and the caramels are sour and sweet and easy to digest; meanwhile, a rose pollen component is added and has the effects of tonifying lung and spleen and benefiting liver and gall, and the caramels are aromatic, sweet, and refreshing. if used for a long term, the fruit caramels have a good beautifying effect, can effectively remove radicals and eliminate pigmentation, and make a user rejuvenated. the fruit caramels can serve as a leisure food, have the effects of keeping health and beautifying, and are particularly suitable for female.The production technology of a fruit maltose is characterized in that:(1) material choice: select quality fresh edible rose petal, clean, oven dry, abrasive dust;(2) preparation of fruit syrup: select fresh hawthorn and lemon, clean, the hawthorn stoning, the lemon peeling is prepared into pulp, in pulp, adds flos rosae rugosas pollen, and it is subsequent use to be condensed into 1/2nd original weight after stirring;(3) making beating gelatinization: with ipomoea batatas clean, be cut into small pieces put into the pot boiling ripe after, add the clear water of 10 times of weight, it is subsequent use to break into pulpous state with beater;(4) brewer's wort: select full, well-developed barley; with the barley wash clean, remove impurity, soak; fructus hordei germinatus is milled to pulpous state;(5) saccharification is filtered: sweet potato paste is put into brew kettle, and the brewer's wort of putting into sweet potato paste sixth volume stirs, carry out saccharification, liquid glucose is boiled, filters;(6) evaporation and concentration: the malt sugar that leaches is mixed with the fruit slurry, and the weight ratio of malt sugar and lily slurry is that 3:1 is advisable, and with big fire it is boiled; when thing to be mixed thickens gradually, reduce firepower gradually, in heating process, will constantly stir; make it to be heated evenly, be concentrated to 30 baume degrees and be advisable.

과일 캐러멜 생산 공정이 발명품은 사탕, 특히 과일 캐러멜 생산 공정과 관련이 있습니다. 캐러멜의 단맛은 줄고 산사나무와 레몬펄프로 입가심도 좋아지며 캐러멜은 새콤달콤하고 소화하기 쉬우며, 장미꽃가루 성분이 첨가되어 폐와 비장을 탄탄하게 하고 간과 담낭에 이로운 효능이 있으며 캐러멜은 향기롭고 달콤하며 상쾌하다. 과일 캐러멜은 장기간 사용하면 미용 효과가 좋고, 라디칼을 효과적으로 제거하고 색소 침착을 없애주며, 원기를 회복시켜준다. 과일 캐러멜은 레저 음식으로 사용될 수 있고, 건강을 유지하고 미화시키는 효과가 있으며, 특히 여성에게 적합합니다.과일 말토스의 생산 기술은 (1) 재료 선택: 질 좋은 신선한 식용 장미 꽃잎 선택, 깨끗하고, 오븐 건조, 연마성 먼지 선택; (2) 과일 시럽 준비: 신선한 산사나무와 레몬, 깨끗한 산사나무 돌멩이 선택, 레몬 껍질은 펄프로 준비되고, 펄프에서 레몬 껍데기, 플로스 로제 루고사 꽃가루를 첨가한다는 특징이 있다.저은 후 원래 무게의 1/2로 응축한다; (3) 두드리는 젤라틴화 만들기: 이포모에아 바타타를 깨끗이 하고, 익은 후에 냄비에 넣고, 10배의 무게의 맑은 물을 첨가한다; 그것은 이후에 비터로 과육한 상태로 분해하는 데 사용된다: 완전히, 잘 발달된 바를 선택한다.레이; 보리를 깨끗이 씻고, 불순물을 제거하고, 담그다; 프락투스 호르데이 저르미나투스는 과육 상태로 빻는다; (5) 당밀을 여과한다: 고구마 반죽을 양조 주전자에 넣고, 고구마 반죽에 6권 저어 넣고, 당밀을 넣고, 액상 포도당을 끓이다; (6) 증발시키고, 콩크레이션한다.투입: 침이 흘리는 맥아 설탕을 과일 슬러리와 섞고, 맥아 설탕과 백합 슬러리의 무게 비율은 3:1이 권장되며, 큰 불로 끓인다; 혼합할 것이 점차 두꺼워질 때, 가열 과정에서 화력을 점차 줄여, 지속적으로 저을 것이다; 고르게 가열되고, 30 baume로 집중된다. 학위를 취득하는 것이 바람직합니다.

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OILY FOODThe present invention addresses the problem of providing an oily food, such as chocolate or cream, which does not require tempering treatment and in which the occurrence of blooming and the like is suppressed even when a large amount of cocoa butter is used. The present invention provides an oily product containing a fat/oil as a continuous phase. The fat/oil contains SOS, HMM, HLM, HLL, HHM and HHL. The mass ratio (HLM/HLL) of the HLM content to the HLL content is 1.0 or more. The mass ratio (HMM + HLM + HLL + HHM + HHL)/SOS of the total content of HMM, HLM, HLL, HHM and HHL (HMM + HLM + HLL+ HHM + HHL) to the SOS content is 0.9 to 8. In HMM, HLM, HLL, HHM and HHL, fatty acids having a carbon number of 20 or more occupy less than 3% by mass of the total constituent fatty acids H.An oily food contains oil as continuous phase,the oil contains sos, hmm, hlm, hll, hhm and hhl,the mass ratio of the hlm content to the hll content (hlm/hll) is 1.0 or more,the mass ratio (hmm + hlm + hll + hhm + hhl)/sos of the total content (hmm + hlm + hll + hhm + hhl) of the hmm, the hlm, the hll, the hhm and the hhl to the content of the sos is 0.9-8,the hmm, hlm, hll, hhm and hhl fatty acids with carbon number of more than 20 account for less than 3% of the total amount of the fatty acids h(wherein,s, o, h, m, l, sos, hmm, hlm, hll, hhm and hhl have the following meanings:s: saturated fatty acids having 16 to 24 carbon atoms,o: oleic acid,h: saturated fatty acids having 14 to 24 carbon atoms,m: a fatty acid having 6 to 10 carbon atoms,l: lauric acidand (4) sos: triacylglycerols having s bonded to the 1-and 3-positions of glycerol via ester bonds and o bonded to the 2-position via ester bonds,hmm: triacylglycerol having 1 molecule of h and 2 molecules of m bonded to glycerol via ester bond,hlm: triacylglycerols in which h, l and m each in 1 molecule are bonded to glycerol through an ester bond,hll: triacylglycerol in which 1 molecule of h and 2 molecules of l are bonded to glycerol via an ester bond,hhm: triacylglycerols having 2 molecules of h and 1 molecule of m bonded to glycerol via ester bonds,hhl: triacylglycerols in which 2 molecules of h and 1 molecule of l are bonded to glycerol by an ester bond).

유성 식품본 발명의 과제는, 코코아 버터를 많이 배합해도 블룸 등의 발생이 억제되고, 템퍼링 처리를 필요로 하지 않는, 초콜릿이나 크림 등의 유성 식품을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지를 연속상으로 하는 유성 식품으로서, 상기 유지는, SOS, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL를 포함하고, 상기 HLL의 함유량에 대한, 상기 HLM의 함유량의 질량비(HLM/HLL)가, 1.0 이상이고, 상기 SOS의 함유량에 대한, 상기의, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL의, 합계 함유량(HMM＋HLM＋HLL＋HHM＋HHL)의 질량비(HMM＋HLM＋HLL＋HHM＋HHL)/SOS가, 0.9 ~ 8이고, 상기의, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL의, 구성 지방산 H의 전량에 차지하는 20 이상의 탄소수를 가지는 지방산의 비율이, 3 질량% 미만인, 상기 유성 식품이다.유지를 연속상으로 하는 유성 식품으로서,상기 유지는, SOS, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL를 포함하고,상기 HLL의 함유량에 대한, 상기 HLM의 함유량의 질량비(HLM/HLL)가, 1.0 이상이고,상기 SOS의 함유량에 대한, 상기의, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL의, 합계 함유량(HMM＋HLM＋HLL＋HHM＋HHL)의 질량비(HMM＋HLM＋HLL＋HHM＋HHL)/SOS가, 0.9 ~ 8이고,상기의, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL의, 구성 지방산 H의 전량에 차지하는 20 이상의 탄소수를 가지는 지방산의 비율이, 3 질량% 미만인, 상기 유성 식품(다만, S, O, H, M, L, SOS, HMM, HLM, HLL, HHM 및 HHL은,S：탄소수 16 ~ 24의 포화 지방산,O：올레인산,H：탄소수 14 ~ 24의 포화 지방산,M：탄소수 6 ~ 10의 지방산,L：라우린산,SOS：글리세롤의, 1위치 및 3위치에 S, 2위치에 O가 에스테르 결합한 트리아실글리세롤,HMM：글리세롤에, 1 분자의 H와 2 분자의 M이 에스테르 결합한 트리아실글리세롤,HLM：글리세롤에, 각각 1 분자의, H, L 및 M이, 에스테르 결합한 트리아실글리세롤,HLL：글리세롤에, 1 분자의 H와 2 분자의 L이 에스테르 결합한 트리아실글리세롤,HHM：글리세롤에, 2 분자의 H와 1 분자의 M이 에스테르 결합한 트리아실글리세롤,HHL：글리세롤에, 2 분자의 H와 1 분자의 L이 에스테르 결합한 트리아실글리세롤, 을 의미한다).

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Reduced calorie snack food product comprising a reduced calorie fat composition or fried in said fat composition or coated with said fat compositionReduced calorie, low moisture cooked snack food products which have desirably low greasiness and acceptable lubriciousness are disclosed. These low moisture snack food products comprise an edible substrate and a reduced calorie fat composition. The reduced calorie fat composition which is used has a Waxy/Greasy Thixotropic Area Value ranging from about 25 kPa/s to about 150 kPa/s and comprises from about 70 % to 100 % of a mondigestible fat component and from 0 % to about 30 % of a triglyceride fat or oil component. The nondigestible fat component contains a liquid nondigestible oil and solid nondigestible particles of polyol polyester. These solid particles are dispersed in the liquid nondigestible oil in an amount sufficient to control passive oil loss. The nondigestible fat component further has a Solid Fat Content profile slope between room temperature and body temperature of from 0 to about -0.75 % solids/ DEG F. The low moisture snack food products are characterized by fat contents ranging from about 23 % to about 32 %.Have meet the requirements low oil and low heat value, the low moisture shortening snack food of satisfied slip are arranged when chewing, this food comprises that edible base-material and wax/lipid touch wheat area of hysteresis loop value and be the low heat value fat or oil composition of about 25kpa/s to about 150kpa/s, and the low heat value fat or oil composition comprises:a) about 70% to 100% stodgy oil component, andb) 0% fat or oil ingredient to about 30% triglycerides, described nondigestible greasecomponent comprises:(i) liquid stodgy oil; withii) be dispersed in granularity in the described oil and be about 1 micron or littler stodgypolyol polyester solid particle, solid particle consumption should be able to be enough to be controlled at take the photographpassive oil loss when going into the low heat value grease;the solid grease content slope of curve of described stodgy oil component, between 70 °f and 98.6 °f be 0 to about-0.75% solid/°f;wherein the fat content scope of finished product snack food is about 23% to about 32%.

저칼로리 지방 조성물을 포함하거나 이 조성물 중에서 튀기거나 이 조성물로 코팅한 저칼로리 스낵 식품(REDUCED CALORIE SNACK FOOD PRODUCT COMPRISING A REDUCED CALORIE FAT COMPOSINTION OR FRIED IN SAID FAT COMPOSITION OR COATED WITH SAID FAT COMPOSITION)바람직하게 낮은 기름기와 수용할만한 윤활성을 갖는 저칼로리, 저습윤성 조리 스낵 식품을 공개한다. 이들 저습윤성 스낵 식품은 식용 기질 및 저칼로리 지방 조성물을 포함한다. 사용되는 저칼로리 지방 조성물은 왁스/그리이스 틱소트로픽 면적 값이 약 25kPa/초∼약 150kPa/초이며 약 70%∼100%의 비소화성 지방 성분 및 0%∼약 30%의 트리글리세리드 지방 또는 오일성분을 포함한다. 비소화성 지방 성분은 액체 비소화성 오일 및 폴리올 폴리에스테르의 고체 비소화성 입자를 함유한다. 이들 고체 입자는 수동적 오일 손실을 조절하기에 충분한 양으로 액체 비소화성 오일 중에 분산된다. 비소화성 지방 성분은 추가로 실온과 체온사이에서 고체함량 프로파일 경사가 0∼약 -0.75% 고체/℉이다. 저습윤성 스낵 식품은 약 23%∼약 32%의 지방 함량을 특징으로 한다.저작시 수용할만한 윤활성과 함께 목적하는 낮은 기름기를 가지며, 식용 기질 및 왁스/그리이스 틱소트로픽 면적 값이 약 25kPa/초∼약 150kPa/초인 저칼로리 지방 조성물을 포함하는 저칼로리, 저습윤성 조리 스낵식품으로서, 저칼로리 조성물은; A) 약 70%∼100%의 비소화성 지방 성분; B) 0%∼약 30%의 트리글리세리드지방 또는 오일성분을 포함하며; 상기 비소화성 지방 성분은 i) 액체 비소화성 오일;및 ii) 저칼로리 지방 조성물의 섭취시 수동적 지방 손실을 조절하기 위해 충분한 양으로 오일 중에 분산된 약 1미크론 이하의 두께를 갖는 폴리올 폴리에스테르의 비소화성 고체입자를 포함하며 고체 지방 함량 프로파일 경사가 70T-98.6℉에서 0∼약 0.75%고체/℉이며; 최종 스낵 식품의 지방 함량은 약 23%∼약 32%인 스낵 식품.

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PROCESS OF MAKING ALCOHOLIC FLAVOR GELATIN DESSERTSA process of making gelatin desserts includes adding gelatin powder to a vessel; adding water, sweetener, and food coloring to the vessel to form a gelatin solution in the vessel; mixing and heating the solution to a temperature of 85-90° C.; adding acid to the solution; adding essence to the solution; homogenizing the solution to keep the solution at a pH value of 3.5 to 3.9; adding alcohol to the homogenized solution; keeping the homogenized solution at a temperature of 65 to 79° C.; pouring the homogenized solution to a container out of the vessel; sealing the container; heating the sealed container for 12-15 minutes until the sealed container is kept at a temperature of 65-79° C.; cooling the sealed container to form a gelled gelatin half-finished product having an alcoholic flavor; and packaging the gelled gelatin half-finished product into gelatin desserts.A process of making gelatin desserts comprising: (a) adding a predetermined quantity of gelatin powder to a vessel;(b) adding a predetermined quantity of water to the vessel, adding a predetermined quantity of sweetener to the vessel, and adding a predetermined quantity of food coloring to the vessel to form a gelatin solution in the vessel;(c) mixing and heating the solution to a temperature of 85-90° C.;(d) adding a predetermined quantity of acid to the solution;(e) adding a predetermined quantity of essence to the solution;(f) homogenizing the solution to keep the solution at a pH value of 3.5 to 3.9;(g) adding a predetermined quantity of alcohol to the homogenized solution;(h) keeping the homogenized solution at a temperature of 65 to 79° C.(i) pouring the homogenized solution to a container out of the vessel;(j) sealing the container;(k) heating the sealed container for 12-15 minutes until the sealed container is kept at a temperature of 65-79° C.;(l) cooling the sealed container to form a gelled gelatin half-finished product having an alcoholic flavor; and(m) packaging the gelled gelatin half-finished product into a plurality of gelatin desserts;wherein the gelatin powder includes at least one of agar, glucomannan, carrageenan, pectin, alginate and its salt, carboxymethyl cellulose (CMC) and its salt;wherein the acid is tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, or phosphoric acid;wherein the sweetener is sugar; andwherein the essence are extracted from strawberries, grapes, or peaches.

알코올 맛 젤라틴 디저트를 만드는 과정젤라틴 디저트를 만드는 과정은 용기에 젤라틴 가루를 첨가하는 것; 용기 안에 젤라틴 용액을 형성하기 위해 용기에 물, 감미료, 그리고 식용 착색제를 첨가하는 것; 85-90°C의 온도까지 용액을 혼합하고 가열하는 것; 용액에 에센스를 첨가하는 것; 용액을 유지하기 위해 용액을 균질화하는 것을 포함합니다. 3.5 ~ 3.9의 pH 값에서, 균질 용액에 알코올 첨가; 균질 용액을 65 ~ 79°C의 온도로 유지; 균질 용액을 용기 밖으로 붓고, 용기를 밀폐; 밀폐 용기가 65 ~ 79°C의 온도로 유지될 때까지 12 ~ 15분 동안 가열; 냉각.g 젤라틴 반쪽짜리 제품을 만들기 위한 밀봉 용기 알코올 맛을 가진 젤라틴 반쪽짜리 제품을 젤라틴 디저트로 포장합니다.(a) 소정량의 젤라틴 분말을 용기에 첨가하는 단계;(b) 소정량의 물을 용기에 첨가하고, 소정량의 감미료를 용기에 첨가하고, 소정량의 첨가하는 단계를 포함하는 젤라틴 디저트 제조 방법. 용기에 식용 색소를 첨가하여 용기에 젤라틴 용액을 형성하는 단계;(c) 용액을 혼합하고 85-90°C의 온도로 가열하는 단계;(d) 용액에 미리 결정된 양의 산을 첨가하는 단계;(e) 용액에 소정량의 에센스를 첨가하는 단계;(f) 용액을 균질화하여 용액의 pH 값을 3.5 내지 3.9로 유지하는 단계;(g) 균질화된 용액에 소정량의 알코올을 첨가하는 단계;(h) 균질화된 용액을 유지하는 단계 65~79°C의 온도에서 (i) 균질화된 용액을 용기에서 꺼낸 용기에 붓고, (j) 용기를 밀봉하고, (k) 밀봉된 용기가 유지될 때까지 밀봉된 용기를 12-15분 동안 가열합니다. 65-79℃의 온도에서;(l) 밀봉된 용기 냉각 알코올 향을 갖는 겔화된 젤라틴 반제품을 형성하는 단계; 및(m) 겔화된 젤라틴 반제품을 복수의 젤라틴 디저트로 포장하는 단계를 포함하며, 여기서 젤라틴 분말은 한천, 글루코만난, 카라기난, 펙틴, 알기네이트 및 그의 염, 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC) 및 그의 염 중 적어도 하나를 포함하고; 산은 타르타르산, 젖산, 푸마르산 또는 인산이고, 감미료는 설탕이고; 및상기 에센스는 딸기, 포도, 또는 복숭아로부터 추출되는 것인 방법.

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Sandwich soft sweet and preparation process thereofThe invention discloses a sandwich soft sweet, which is prepared from the following raw materials in percentage by weight: 40 to 50 percent of sorbierite, 15 to 25 percent of xylitol, 0.1 to 2 percent of low-polyxylose, 8 to 10 percent of agar and gelatin, 5 to 8 percent of dried fruit powder or fruit pulp of sarcocarp, and the balance of water. The preparation process comprises the following steps of: dissolving the raw materials with water; and performing the processes of boiling, casting, shaping, demoulding, core-pointing, cooling, cutting, packaging and the like to obtain a finished product. The sandwich soft sweet has the functional characteristics of having low calorie, adjusting micro-ecology of a human body, efficiently selecting bifidobacteria, strengthening and building bodies, nourishing and beautifying faces, resisting aging, nourishing brains and increasing intelligence, enhancing human body immunity and the like, and is estimated to be favorable for consumers in general.Sandwich soft sweet is characterized in that: be to be raw material with sorbierite 480g, xylitol 200g, xylo-oligosaccharide 10g, agar 2g, gelatin 78g, walnut meat powder 60g, prepare through following preparation technology:(1) sorbierite water 700ml is dissolved;(2) xylitol and xylo-oligosaccharide water 300ml dissolve;(3) agar water 50ml is soaked into, 80 ℃ of heating are dissolved;(4) gelatin water 200ml is soaked 3.5h, 40 ℃ are heated to fully and dissolve;(5) aqueous solution that the aqueous solution that step (1) is obtained and 2/3 step (3) obtain, and add water to 2 times of dry matter weight, 70 ℃ of heating stir, the normal pressure infusion, and infusion is to material moisture 20%-25%;(6) aqueous solution that the aqueous solution that step (2) is obtained and 1/3 step (3) obtain, and add water to 2 times of dry matter weight, 70 ℃ of heating stir, the normal pressure infusion, and infusion is to material moisture 20%-25%;(7) aqueous solution and the walnut meat powder that 1/3 step (4) are obtained add in the material that step (6) obtains, and stir, and boil 15min, from fire;(8) material that step (7) is obtained is cooled to 85 ℃, carries out moulding, moulding, the demoulding; 40 ℃ of dry 24h, cutting;(9) material that step (5) is obtained is cooled to 85 ℃, carries out moulding one time, cooling gradually, and it is plate-like that massecuite is solidified as;(10) some core: the mould bottom that obtains in step (9) marks the residing sign of core body by the finished product specification, puts into finished product (8);(11) on the semi-finished product behind the core, carry out second time cast, and cooling, the demoulding, cutting;(12) 40 ℃ of dry 24h of cutting back sugar, packing.

샌드위치 소프트 스위트 및 준비 과정샌드위치 소프트 스위트는 무게 기준으로 소르비에라이트 40~50%, 자일리톨 15~25%, 저폴리트로스 0.1~2%, 한천과 젤라틴 8~10%, 사코카르프 건조과일 가루나 과일 과육의 5~8%, 물의 밸런스 등 원재료로부터 제조된다. 준비 공정은 원료를 물로 용해하는 과정과 끓이기, 주조, 성형, 해체, 코어 포인팅, 냉각, 절단, 포장 등의 과정을 수행하여 완제품을 얻는다. 샌드위치 소프트 스위트는 저칼로리, 인체 미세생태 조절, 효율적인 비피도박테리아 선택, 신체 강화 및 형성, 얼굴 영양 및 미화, 노화에 저항하고 뇌에 영양을 공급하며 지능을 높여 인체 면역력 등을 높이는 기능적 특성을 갖고 있다.일반적으로 소비자에게 유리하도록 결합되었다.샌드위치 소프트 스위트는 소르비에라이트 480g, 자일리톨 200g, 자일로올리고당 10g, 한천 2g, 젤라틴 78g, 호두고기 가루 60g의 원료로서 (1) 소르비에라이트 물 700ml, (2) 자일리톨 및 자일로올리고당 물 300ml를 용해하는 것이 특징이다.에다, 80℃의 가열, (4) 젤라틴수 200ml를 3.5h에 담그고, 40℃를 완전히 녹이고, (5) 단계 (1)의 수용액과 2/3단계 (3)를 얻은 수용액에 물을 넣어 건조물 무게의 2배, 70℃의 저온, 정상 압력 주입, 주입을 수분 재료에 첨가한다. 20%~25%;(6) 해당 단계 (2)의 수용액을 얻고 1/3단계(3)의 수용액을 얻은 후 건조물 무게의 2배, 가열 교반 70℃, 정상 압력 주입, 주입은 재료 수분 20%~25%, (7) 수용액과 1/3단계(4)를 얻은 호두고기 분말을 재료에 첨가한다. (6)단계 (6)단계는 85℃로 냉각, 몰딩, 몰딩, 디몰딩 수행, 건조 24시간 40℃, 절삭, (9)단계 (5)단계는 85℃로 냉각, 1회 냉각, 점차 냉각, 고체 판과 같다.s;(10) 일부 코어: (9) 단계에서 얻은 주형 바닥은 완제품 사양에 따라 코어 본체의 상주 표시를 표시하고, 코어 뒤쪽의 반제품에 (8); (11)을 넣고, 두 번째 주조 후, 건조 24시간 동안 탈몰, 절삭, 포장, 40℃의 냉각을 수행한다.

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Method for producing chocolate with filling and chocolate produced therebyProvided are a chocolate with a filling, which can contain a large amount of the filling in a stable state and has a novel texture differing from the conventional shell chocolates, and a method for producing the same. A first chocolate (8), which contains 10-50 wt% of sugar, 0-70 wt% of cacao mass and 0-40 wt% of whole milk powder and/or skim milk powder and has a fat content of 30-60 wt% relative to the total amount thereof, is poured into a concave mold (9). Then, a cooled convex mold (10) is fitted to the concave mold (9) to thereby form a shell chocolate (3) having a definite thickness and having a hollow groove (4). Next, the hollow groove (4) is filled up with a sauce (6) and then a second chocolate (13), which contains 10-50 wt% of sugar, 0-70 wt% of cacao mass and 0-40 wt% of whole milk powder and/or skim milk powder and has a fat content of 30-60 wt% relative to the total amount thereof, is laid so that the second chocolate (13) is joined with the extended part of the shell chocolate (3). Thus, a bottom chocolate (5), wherein the hollow groove (4) of the shell chocolate (3) is occluded, is formed.A manufacture method that is filled with the chocolate of content, is characterized in that,it is the method for the manufacture of the chocolate that is filled with content, comprises following operation:the chocolate that use is made of the 1st composition, and make the fusing of this chocolate and be accommodated in die, make described die with chimeric through cooling punch, thereby the cross section view with hollow bulb that is shaped is the operation of the shell-type chocolate of concavity and the wall with specific thickness, wherein, described the 1st composition contains granulated sugar 10～50 % by weight, cocoa mass 0～70 % by weight and whole milk powder and/or skimmed milk power 0～40 % by weight, and the fat constituent that has 30～60 % by weight for total amount;fill the operation of content in the described hollow bulb of described shell-type chocolate; andafter filling described content, lay in the mode that covers the top of described content and engage with the extension of described shell-type chocolate the chocolate that is consisted of by the 2nd composition, thereby formation is with the operation of the end chocolate of the open surface obturation of the described hollow bulb of described shell-type chocolate, whereindescribed the 2nd composition contains granulated sugar 10～50 % by weight, cocoa mass 0～70 % by weight and whole milk powder and/or skimmed milk power 0～40 % by weight, and contains the fat constituent of 30～60 % by weight for total amount.

내용물 충전 초콜릿의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 초콜릿내용물을 다량으로, 그리고 안정적으로 함유시킬 수 있으며, 종래의 쉘 초콜릿과는 다른 새로운 식감을 가진 내용물 충전 초콜릿 및 그 제조방법을 제공한다. 설탕 10~50 중량%, 카카오 매스 0~70 중량% 및 전지분유 및/또는 탈지분유 0~40 중량%을 포함하고, 총량에 대하여 30~60 중량%의 지방분을 가진 제1 초콜릿(8)을 오목 금형(9)에 부어 넣고, 오목 금형(9)에 냉각한 볼록 금형(10)을 끼움 결합시키고, 중공홈(4)을 가진 일정 두께의 쉘 초콜릿(3)을 성형한다. 다음으로, 중공홈(4) 내에 소스(6)를 충전하고 충전후, 설탕 10~50 중량%, 카카오 매스 0~70 중량% 및 전지분유 및/또는 탈지분유 0~40 중량%을 포함하고, 총량에 대하여 30~60 중량%의 지방분을 가진 제2 초콜릿(13)을, 쉘 초콜릿(3)의 외연과 접합하도록 부가 형성하고, 쉘 초콜릿(3)의 중공홈(4)을 밀폐하는 바닥 초콜릿(5)을 형성한다.내용물 충전 초콜릿을 제조하기 위한 방법에 있어서,설탕 10~50 중량%, 카카오 매스 0~70 중량% 및 전지분유 및/또는 탈지분유 0~40 중량%을 포함하고, 총량에 대하여 30~60 중량%의 지방분을 가진 제1 성분으로 이루어진 초콜릿을 이용하여, 해당 초콜릿을 녹여서 오목 형틀에 수용하고, 상기 오목 형틀에 냉각한 볼록 형틀을 끼움 결합시킴으로써, 중공부를 가진 단면에서 보아 오목 형상으로 일정 두께의 벽의 쉘 초콜릿을 성형하는 공정과,상기 쉘 초콜릿의 상기 중공부 내에 내용물을 충전하는 공정과,상기 내용물의 충전 후, 설탕 10~50 중량%, 카카오 매스 0~70 중량% 및 전지분유 및/또는 탈지분유 0~40 중량%을 포함하고, 총량에 대하여 30~60 중량%의 지방분을 가진 제2 성분으로 이루어진 초콜릿을, 상기 내용물의 상면을 감싸고, 상기 쉘 초콜릿의 외연과 접하도록 부가 형성하여, 상기 쉘 초콜릿의 상기 중공부의 개방면을 밀폐하는 바닥 초콜릿을 형성하는 공정,을 포함하는 것을 특징으로 하는 내용물 충전 초콜릿의 제조방법.

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MODIFIED DISODIUM PYROPHOSPHATEDelayed reaction modified disodium dihydrogen diphosphate (SAPP), the preparation thereof and the use thereof as a leavening acid for the production of baked goods. The process for the preparation of the modified disodium dihydrogen diphosphate (SAPP), includes adding an aqueous solution containing at least one of sodium hydroxide and sodium carbonate to an aqueous phosphoric acid solution containing at least one compound of magnesium, calcium, potassium, aluminium the total amount of magnesium plus calcium plus potassium plus aluminium being at least 300 ppm, to obtain an aqueous solution product and dewatering the aqueous solution product at a temperature in the range of from 190 to 250° C. to obtain a modified disodium dihydrogen diphosphate product having an orthophosphate content, measured as P2O5, of <5.0 wt. %.A process for the preparation of modified disodium dihydrogen diphosphate (SAPP), comprising adding an aqueous solution comprising at least one of sodium hydroxide and sodium carbonate to an aqueous phosphoric acid solution comprising compounds selected from the group consisting of magnesium, calcium, potassium, aluminium and mixtures thereof dissolved in an amount which, based on the product disodium dihydrogen diphosphate, corresponds to 20 to 5,000 ppm of magnesium, 0 to 5,000 ppm of calcium, 0 to 5,000 ppm of potassium and 0 to 400 ppm of aluminium, the total amount of magnesium plus calcium plus potassium plus aluminium being at least 300 ppm, to obtain an aqueous solution product and dewatering the aqueous solution product at a temperature in the range of from 190 to 250° C. to obtain a modified disodium dihydrogen diphosphate product having an orthophosphate content, measured as P2O5, of <5.0 wt. %.

변형된 이나트륨 이수소 다이포스페이트본 발명은 지연-반응 변형된 이나트륨 이수소 다이포스페이트(SAPP), 그의 제조 및 제과류의 생산을 위한 팽창산으로서 그의 용도에 관한 것이다. 지연된 반죽 반응 속도(ROR) 및 최저로 가능한 알루미늄 함량을 갖는 변형된 이나트륨 이수소 다이포스페이트(SAPP)를 제공하기 위해서, a) 생성물 이나트륨 이수소 다이포스페이트를 기준으로 20 내지 5,000 ppm의 마그네슘, 0 내지 5,000 ppm의 칼슘, 0 내지 5,000 ppm의 칼륨 및 0 내지 400 ppm의 알루미늄에 상응하는 양으로 용해된 마그네슘, 칼슘, 칼륨 및/또는 알루미늄의 화합물을 포함하는 수성 인산을 제공하고, 상기 마그네슘 + 칼슘 + 칼륨 + 알루미늄의 총량은 300 ppm 이상이며, b) 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨의 수용액을 교반하면서 가하고, c) 상기 수득된 용액을 190 내지 250 ℃ 범위의 온도에서, <5.0 중량%의, P2O5로서 측정된 오쏘포스페이트 함량으로 탈수시키는 변형된 이나트륨 이수소 다이포스페이트(SAPP)의 제조 방법을 제안한다.변형된 이나트륨 이수소 다이포스페이트(SAPP)의 제조 방법으로,a) 생성물 이나트륨 이수소 다이포스페이트를 기준으로 20 내지 5,000 ppm의 마그네슘, 0 내지 5,000 ppm의 칼슘, 0 내지 5,000 ppm의 칼륨 및 0 내지 400 ppm의 알루미늄에 상응하는 양으로 용해된 마그네슘, 칼슘, 칼륨 및/또는 알루미늄의 화합물을 포함하는 수성 인산을 제공하고, 상기 마그네슘 + 칼슘 + 칼륨 + 알루미늄의 총량이 300 ppm 이상이며,b) 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨의 수용액을 교반하면서 가하고, c) 상기 수득된 용액을 190 내지 250 ℃ 범위의 온도에서, <5.0 중량%의, P2O5로서 측정된 오쏘포스페이트 함량으로 탈수시키는방법.

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COMPOSITION OR POWDER MIXTURE FOR PREPARING DECORATIVE SUGAR PASTE (FONDANT, SLIM FONDANT ORNAMENTS, FLOWERS, ELASTIC PASTE, ETC) FOR CAKE ICING AND SIMILARS AND DECORATIVE SUGAR PASTE OBTAINING METHODThe present invention patent deals with the powder composition of decorative paste of the type ‘Fondant’ to cover cakes and the like such as ‘cupcakes’, mini-cakes, biscuit decoration or other types of decorated treats where, notably, said innovative composition powder allows the user to prepare the decorative paste in the desired proportion according to the decoration to be carried out, and, because it is said to be a powder composition, it has a much longer shelf life than those products that are ready for use on the market or homemade version, ensuring greater practicality in handling and resistance to moisture, thus enabling better quality of the resulting ‘Fondant’. The powder composition for decorative paste has the following formulation for each 1 kg: 60 to 78% refined sugar; 10 to 20% starch; 5 to 10% fat; 1 to 5% gum; 0.1 to 0.5% of preservatives; 9 to 16% emulsifiers; 0.1 to 1% of artificial colors and aromas identical to natural; 0.1 to 1% anti-humectant. The decorative paste powder composition has a moisture content of 3% to 5%.Powder composition for preparing decorative sugar paste to cover cakes and the like, and method for obtaining sugar paste for decoration, more precisely, a powder composition of decorative paste like ‘Fondant’ or ‘Rolling Fondant’ to cover cakes and the like such as cupcakes, mini-cakes, cookie decoration or other types of decorated treats; characterized in that the powder composition for decorative paste has the following formulation for every 1 kg: 60 to 78% of refined sugar; 10 to 20% starch; 5 to 10% fat; 1 to 5% gum; 0. 1 to 0. 5% of preservatives; 9 to 16% emulsifiers; 0. 1 to 1% of artificial colors and aromas identical to natural; 0. 1 to 1% anti-humectant; the decorative paste powder composition has a moisture content of 3% to 5%.

케이크 아이싱용 장식용 설탕 페이스트(퐁당, 슬림 퐁당 장식품, 꽃, 탄성 페이스트 등) 제조용 조성물 또는 분말 혼합물 및 이와 유사한 장식용 설탕 페이스트의 제조 방법본 발명은 '컵 케이크', 미니 케이크, 비스킷 장식 또는 특히 혁신적인 조성 분말을 특히, 특히, 혁신적인 조성 분말로 장식 된 치료제와 같은 케이크 등을 덮는 타입의 '퐁당'의 장식 페이스트의 분말 조성물을 다룬다. 사용자가 수행 할 장식에 따라 원하는 비율로 장식용 페이스트를 준비하고, 분말 조성이라고한다고 말하면서, 그것이 시장 또는 수제 버전으로 습기에 대한 취급 및 저항성에 대한 실용성을 확보함으로써 결과의 더 나은 품질의 '퐁당'을 가능하게합니다. 장식용 페이스트 용 분말 조성물은 각각 1kg : 60 내지 78 % 정제 된 설탕에 대해 다음의 제형을 갖는다; 10 ~ 20 % 전분; 5 ~ 10 % 지방; 1 ~ 5 % 껌; 방부제의 0.1 ~ 0.5 %; 9 ~ 16 % 유화제; 인공 색소의 0.1 ~ 1 % 및 자연과 동일한 아로마; 0.1 ~ 1 % 항 습윤제. 장식용 페이스트 분말 조성물은 습기 함량을 3 % 내지 5 %로 갖는다.컵케이크, 미니 케이크, 쿠키 장식 또는 기타 장식된 간식을 덮기 위한 'Fondant' 또는 'Rolling Fondant'와 같은 장식 페이스트의 파우더 구성, c장식용 페이스트의 분말 성분은 1kg당 60~78%, 전분 10~20%, 지방 5~10%, 껌 1~5%, 방부제 0. 1~0.5%, 유화제 9~16%, 인공색소 및 향기, 방부제 0.1~1%, 방부제 0.1~1%, 방부제 0.1~1% 등 다음과 같은 제형을 가지고 있다. 페이스트 파우더 성분은 수분 함량이 3%에서 5%인 것을 특징으로 하는 케이크 등을 덮기 위한 장식용 설탕 페이스트 준비용 파우더 구성 및 장식용 설탕 페이스트를 얻는 방법.

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Production system and production method for ice-cream with external adhered biscuitsThe invention provides a production system and a production method for ice-cream with external adhered biscuits. the production method includes: using a compressed air blower to blow compressed air to dry a mould; using a biscuit inserter to place biscuits into the mould; using a filling trolley to fill ice-cream milk into the mould; using a stick inserter trolley to insert a stick into the mould; using a quick freezer to quickly freeze the ice-cream; using a manipulator to pull out the ice-cream; using a mould cleaner to clean the mould; and using a packager to package the ice-cream. by the production process, the novel mould is designed, the biscuits are placed in the mould to be formed with subsequently filled ice-cream milk by quick freezing once, and accordingly, the biscuits can be tightly attached to the ice-cream.The outer bonding biscuit production system of ice cream is characterized in that, comprising: compressed air hair dryer, slotting biscuit device, material filling dolly, slotting chopsticks dolly, quick-freezing plant, manipulator, mould cleaner, packing machine;described compressed air hair dryer is used for drying up mould by compressed air;described slotting biscuit device is used for biscuit is positioned over mould;described material filling dolly is used for ice cream milk material is fed into the mould of placing biscuit;described slotting chopsticks dolly is used for the mould of finishing has been poured in the chopsticks insertion;described quick-freezing plant is used for ice cream is implemented quick-frozen, makes its moulding;described manipulator is used for the ice cream after the moulding extracted from mould and delivers to packing machine, and mould is delivered to mould cleaner;described mould cleaner is used for mould is cleaned, and the mould after will cleaning is delivered to the compressed air hair dryer;described packing machine is used to pack the ice cream of being extracted;inwall at described mould also is provided with protruding biscuit limiting section, is used for carrying out spacing to the biscuit that is positioned over this mould.

외부 밀착 비스킷을 사용한 아이스크림의 생산체계 및 생산방법이 발명품은 외부 밀착 비스킷을 사용한 아이스크림의 생산 시스템과 생산 방법을 제공합니다. 생산 방법에는 압축 공기를 불어 곰팡이를 건조시키는 비스킷 인서터 사용, 아이스크림 우유를 주형에 채우기 위해 충전 트롤리 사용, 주형에 막대기를 삽입하기 위해 스틱 인서터 트롤리 사용, 아이스크림을 빠르게 냉동하는 방법이 포함된다. 아이스크림을 꺼내기 위한 조작기, 곰팡이를 청소하기 위한 몰드 클리너 사용, 아이스크림을 포장하기 위한 포장기 사용. 생산 과정에 의해, 새로운 주형이 설계되고, 비스킷은 급속 냉동에 의해 이후에 채워진 아이스크림 우유로 형성될 주형에 배치되며, 따라서 비스킷은 아이스크림에 단단히 부착될 수 있다.아이스크림의 외부 본딩 비스킷 생산 시스템은 압축 공기 헤어 드라이어, 슬롯 비스킷 장치, 재료 충전 돌리, 슬롯 젓가락 돌리, 퀵 냉동 공장, 조작기, 몰드 클리너, 포장 기계로 구성된다. 설명된 압축 공기 헤어 드라이어는 압축 공기에 의해 곰팡이를 건조하는 데 사용된다.리브 슬롯팅 비스킷 장치는 비스킷 위에 배치된다; 아이스크림 우유 재료 충전 돌리는 비스킷 배치의 틀에 투입된다; 리브 슬롯팅 젓가락 돌리는 젓가락 삽입에 주입된 틀에 사용된다; 리브 퀵 크림 플랜트는 얼음 크레에 사용된다.am quick-down을 구현하여 몰딩을 만듭니다. 몰드가 몰드에서 추출되어 포장 기계에 납품된 후 아이스크림에 사용되는 몰딩 조작기, 몰드가 몰드 클리너로 배송됩니다. 몰드에 사용되는 몰드 클리너는 클리닝 후 몰드가 압축 공기 헤어 드라이어로 배송됩니다.또한 설명된 주형에 돌출된 비스킷 제한 섹션이 제공되어 이 주형 위에 배치된 비스킷에 대한 간격을 수행하는 데 사용됩니다.

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FAT COMPOSITION FOR BAKED CONFECTIONERIESTo provide a fat composition for baked confectioneries capable of obtaining baked confectioneries which has good melt in mouth, has crispy texture and suppresses occurrence of migration even when milk and a milk product are used when baked confectioneries are produced. A fat composition for baked confectioneries satisfies all of the following conditions (1) to (4): (1) a mass ratio (S/U) of a saturated fatty acid residue (S) to an unsaturated fatty acid residue (U) in a fatty acid residue composition of an oil phase is 1.3 to 2.0; (2) the sum of contents of a saturated fatty acid residue having 16 carbon atoms and a saturated fatty acid residue having 18 carbon atoms in the fatty acid residue composition of the oil phase is 75 mass% or more with respect to the total amount of the saturated fatty acid residue in the fatty acid residue composition; (3) the sum of contents of SU2 triglyceride and U3 triglyceride in the triglyceride composition of the oil phase is 35 mass% or less; and (4) the solid fat content is 55-75% at 10°C, 35-50% at 20°C, and 10-30% at 30°C. NoneAn oil / fat composition for baked confectionery that satisfies all of the following conditions (1) to (4). (1) In the fatty acid residue composition of the oil phase, the mass ratio (S / U) of the saturated fatty acid residue (S) and the unsaturated fatty acid residue (U) is 1.3 to 2.0. (2) The sum of the contents of 16-carbon saturated fatty acid residues and 18-carbon saturated fatty acid residues in the fatty acid residue composition of the oil phase is relative to the total amount of saturated fatty acid residues in the fatty acid residue composition. It is 75% by mass or more. (3) In the triglyceride composition of the oil phase, the sum of the contents of SU2 triglyceride and U3 triglyceride is 35% by mass or less. (4) The solid fat content is 55 to 75% at 10 ° C, 35 to 50% at 20 ° C, and 10 to 30% at 30 ° C. S represents a saturated fatty acid residue, U represents an unsaturated fatty acid residue, SU2 represents a triglyceride in which one molecule of S and two molecules of U are bound, and U3 represents a triglyceride in which three molecules of U are bound. show.

구운 과자용 유지 조성물구 녹아가 좋고 바삭바삭으로 한 식감을 가지며, 우유나 유제품을 구운 과자 제조 시에 이용한 경우에도 마이그레이션 발생이 억제된 구운 과자를 얻을 수 있는 구운 과자용 유지 조성물을 제공하는 것. 다음 조건(1)~(4)를 모두 충족하는 구운 과자용 유지 조성물. (1) 유상의 지방산 잔기 조성에 있어서 포화 지방산 잔기(S)와 불포화 지방산 잔기(U)와의 질량비(S/U)가 1.3~2.0이다. (2) 유상의 지방산 잔기 조성 중의 탄소수 16의 포화 지방산 잔기 및 탄소수 18의 포화 지방산 잔기의 함유량의 합이 지방산 잔기 조성 중의 포화 지방산 잔기의 총량에 대해 75 질량% 이상이다. (3) 유상의 트리글리세라이드 조성에 있어서 SU2 트리글리세라이드와 U3트리글리세라이드와의 함유량의 합이 35 질량%이하이다. (4) 고체지방 함유량이 10℃에서55~75%, 20℃에서35~50%, 30℃에서10~30%이다.다음 조건(1)~(4)를 모두 충족하는 구운 과자용 유지 조성물. (1) 유상의 지방산 잔기 조성에 있어서 포화 지방산 잔기(S)와 불포화 지방산 잔기(U)와의 질량비(S/U)가 1.3~2.0이다. (2) 유상의 지방산 잔기 조성 중의 탄소수 16의 포화 지방산 잔기 및 탄소수 18의 포화 지방산 잔기의 함유량의 합이 지방산 잔기 조성 중의 포화 지방산 잔기의 총량에 대해 75 질량% 이상이다. (3) 유상의 트리글리세라이드 조성에 있어서 SU2 트리글리세라이드와 U3트리글리세라이드와의 함유량의 합이 35 질량%이하이다. (4) 고체지방 함유량이 10℃에서55~75%, 20℃에서35~50%, 30℃에서10~30%이다. S는 포화 지방산 잔기를 나타내고 U는 불포화 지방산 잔기를 나타내고 SU2는 S가 1 분자, U가 2 분자 결합하고 있는 트리글리세라이드를 나타내고 U3는 U가 3 분자 결합하고 있는 트리글리세라이드를 나타낸다.

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