Datasets:

Depie

/

Recipes_Greek

like 0

Μοσχάρι σοφρίτο

Αυτό το πεντανόστιμο μοσχάρι σοφρίτο είναι από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές του εστιατορίου Βλάσσης.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

1 κιλό μοσχάρι «από πόδι», όπως συμβουλεύει ο κύριος Βλάσσης, π.χ. κιλότο, κομμένο σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ. και με μέγεθος περίπου όσο η παλάμη μας (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τις κόψει αυτός, αν δεν έχουμε εμπειρία, και να τις χτυπήσει καλά με τον μπάτη για να λεπτύνουν), 1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο στις σκελίδες του, κομμένες σε λεπτά φετάκια, τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί, αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλεύρι, για το αλεύρωμα, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού κατά βούληση (περίπου από 1 λεμόνι)

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε μόλις που να καλύψει τον πυθμένα. Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Αλευρώνουμε 2-3 φέτες κρέατος (ή όσες χωράνε στο τηγάνι σε μονή στρώση) και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια. Μόλις κάψει το λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τις φέτες σε μονή στρώση και τηγανίζουμε, χωρίς να τις γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Τις γυρίζουμε και τις ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τηγανίσουμε όλες τις φέτες και προσέχουμε τα εξής: Πρώτον, αλευρώνουμε κάθε φέτα αμέσως πριν τη βάλουμε στο τηγάνι, για να μην απορροφηθεί το αλεύρι και λασπώσει.Δεύτερον, ρίχνουμε σε κάθε δόση τόσο λάδι στο τηγάνι όσο χρειάζεται απλώς για να καλυφθεί ο πυθμένας και καθαρίζουμε κάθε φορά το τηγάνι από το καμένο αλεύρι, πριν βάλουμε την επόμενη δόση.Βάζουμε στην πιατέλα όλες τις τηγανισμένες φέτες.Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Ρίχνουμε όλο το σκόρδο και τον περισσότερο μαϊντανό (αφήνουμε στην άκρη μόνο 2 κουτ. σούπας για το τέλος). Σοτάρουμε μόνο για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκορπίσει ωραίο άρωμα το σκόρδο. Αφήνουμε μια μικρή ποσότητα στην κατσαρόλα και όλη την υπόλοιπη τη μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολάκι.Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φέτες κρέατος, σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με 1-2 κουτ. σούπας από το μείγμα σκόρδου-μαϊντανού στο μπολάκι και λίγο αλατοπίπερο. Στο τέλος, περιχύνουμε προσεκτικά με το κρασί και ρίχνουμε και το ζουμί που έμεινε στην πιατέλα από το τηγανισμένο κρέας.Προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό, τόσο ώστε μόλις που να καλύψει τις στρώσεις κρέατος. Δεν ανακατεύουμε.Αφήνουμε το υγρό να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει ωραία η σάλτσα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό που αφήσαμε στην άκρη και σείουμε ελαφρά την κατσαρόλα να απλωθεί ο χυμός.Αφήνουμε για 5 λεπτά να αναμειχθούν οι μυρωδιές και σερβίρουμε, ιδανικά με πουρέ πατάτας.

2022-03-28 13:21:37

Κυρίως Γεύμα

Κρασί,Μοσχάρι

Ψητό κοτόπουλο με πέστο ρόκας και πατατούλες

Πικάντικο το πέστο της ρόκας θα δώσει ένταση στο απλό ψητό κοτόπουλο.

40 λεπτά

52 λεπτά

4

1 κιλό μικροσκοπικές πατάτες, με τη φλούδα τους (προτιμότερο βιολογικές), 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φυλλαράκια ρόκας (περίπου 1 - 1½ ματσάκι), 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένα κουκουνάρια ή φουντούκια, χοντροκοπανισμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή πικάντικο κεφαλοτύρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά (τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ξυλάκι για σουβλάκι). Τις σουρώνουμε.Χτυπάμε στο μπλέντερ την ψιλοκομμένη ρόκα, τα κουκουνάρια ή τα φουντούκια και το σκόρδο για 1 λεπτό και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι, σε αργή ροή, ώσπου να έχουμε μια λεία και πυκνή πάστα. Ρίχνουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και βάζουμε το πέστο στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.Πλένουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα σκουπίζουμε καλά.Κόβουμε κάθε φιλέτο, οριζόντια, σε 3 φέτες.Βάζουμε όλες τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να καλυφθούν οι φέτες καλά με τα υλικά. Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μισό πέστο.Αν είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.Σερβίρουμε τα φιλέτα με τις πατάτες και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο πέστο.

2023-05-17 13:42:35

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Πατάτες

Γιουβέτσι με λαχανικά και κεφαλοτύρι

Μπορεί να μην έχει κρέας, αλλά αυτό το «σκέτη από γιουβέτσι» είναι χορταστικό και μυρωδάτο.

20 λεπτά

65 λεπτά

4-6

400 γρ. κριθαράκι μέτριο, 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες, 1 μικρό μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, μαζί με το ζουμί τους, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 200 γρ. κεφαλοτύρι, σε κυβάκια, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε γιουβέτσι με λαχανικά και κεφαλοτύρι ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς.Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και ρίχνουμε 900 ml ζεστό νερό.Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το όλον σε ένα μέτριο ταψί.Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.Βγάζουμε για λίγο το ταψί με το γιουβέτσι από τον φούρνο, σκορπίζουμε το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει ελαφρώς το τυρί.

2022-06-21 20:37:42

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κριθαράκι,Μανιτάρια,Μπρόκολο,Χορτοφαγικά

Ριζότο με παντζάρια και χλωρά σκόρδα

Ψητά τα παντζάρια γίνονται πολύ γλυκά, με μεστή γεύση πράγμα που κάνει αυτό το ριζότο να ξεχωρίζει.

15 λεπτά

90 λεπτά

4

500 γρ. βολβοί παντζαριών , 4 κουταλιές ελαιόλαδο , 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο , 2 φρέσκα σκόρδα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα , 280 γρ. ρύζι για ριζότο , 150 ml λευκό, ξηρό κρασί , περίπου 1 - 1,2 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα , 4 κουτ. σούπας ξινοτύρι της αρεσκείας μας, λιωμένο με το πιρούνι, 2 κουταλιές φύλλα ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερή , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ριζότο με παντζάρια και χλωρά σκόρδα ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160° C.Τυλίγουμε τα παντζάρια ένα-ένα (όπως είναι με τη φλούδα τους) με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.Τα ελέγχουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα ξυλάκι για σουβλάκι - πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία.Τα ξετυλίγουμε και, μόλις κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε.Πολτοποιούμε το 1/3 της ποσότητας στο μπλέντερ και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε κύβους.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 4 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Στη συνέχεια, προσθέτουμε με μια κουτάλα το ζωμό σε δόσεις και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να απορροφάται κάθε δόση προτού βάλουμε την επόμενη.Μαγειρεύουμε έτσι για περίπου 10 - 12 λεπτά, οπότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό παντζαριού.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 - 10 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά ζωμό. Μπορεί να μη χρειαστεί όλος.Πρέπει το ρύζι να μαλακώσει, αλλά όχι εντελώς. Επίσης, το ριζότο πρέπει να είναι ζουμερό, όχι σφιχτό.Στο τελευταίο ανακάτεμα προσθέτουμε τα τυριά, τα κυβάκια του παντζαριού και τα μυρωδικά.Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε το ριζότο με παντζάρια και χλωρά σκόρδα.

2022-05-16 15:06:37

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Παντζάρια,Ρύζι,Σκόρδο,Χορτοφαγικά

Γιουβαρλάκια κλασικά

Με ένα από τα πιο ζεστά και οικογενειακά φαγητά, τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια, ανοίγουμε ένα Σαββατιανό αρετσίνωτο.

30 λεπτά

65 λεπτά

4-6

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα, 120 γρ. ρύζι γλασέ, 120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 10 κλωνάρια δυόσμος, ψιλοκομμένος, 6 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος, 5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 αυγό, 1 καρότο, σε κυβάκια, 1 φύλλο δάφνης, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια), 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, χυμός από 1½-2 λεμόνια

Για να ετοιμάσουμε τα τα γιουβαρλάκια κλασικά, σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, αλατοπίπερο και 40 ml από το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε περίπου 25 γιουβαρλάκια.Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 1.200 ml νερό, το καρότο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα (σε δόσεις) και ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί (περίπου 10 λεπτά).Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν μαρέγκα και σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους. Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί.Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα (2-3 κουτάλες) και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, σείουμε να πάει παντού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.

2023-09-06 12:26:48

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι

Σιγοψημένο αρνάκι με τραχανά σαν ριζότο και άγρια μανιτάρια

Σιγοψημένο αρνάκι με τραχανά, είναι εκ πρώτης όψεως μπελαλίδικο, αλλά όχι δύσκολο. Δοκιμάστε το και θα σας ανταμείψει.

45 λεπτά

555 λεπτά

6

2 κιλά αρνάκι, από σπάλα και μπούτι, με το κόκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι κοινό και αφρίνα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 180 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, 5 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 80 γρ. πράσα, ψιλοκομμένα, 400 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα, 600 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση, 4 κλωνάρια μαϊντανός, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 400 γρ. ανάμεικτα φρέσκα άγρια μανιτάρια, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε φέτες, ή 400 γρ. πορτομπέλο και πλευρώτους + 50 γρ. ξερά άγρια, μουλιασμένα αποβραδίς, 80 ml ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κύβους, 30 ml ελαιόλαδο, 70 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε μικρά καρέ, 350 γρ. τραχανάς ξινός, αλευρένιος, 190 ml λευκό, ξηρό κρασί, 900 ml από τον ζωμό κότας, το μείγμα μανιταριών που φτιάξαμε, 120 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη, 1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν, 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κύβους, 1½ κουτ. γλυκού αλάτι + 1 κοφτό κουτ. γλυκού πιπέρι, 2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ελάχιστη φρέσκια μαύρη τρούφα, ψιλοτριμμένη (αν θέλουμε)

Τον ετοιμάζουμε από την προηγουμένη μέρα.Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα 4 κιλά φτερούγες, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός).Τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε μία μία και τις σκουπίζουμε.Σε μεγάλη χύτρα ταχύτητας σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, μέχρι να ξανθύνει.Ρίχνουμε πράσα και καρότα, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν αλλά να μη ροδίσουν, και σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε το σκόρδο, τις μισοβρασμένες φτερούγες και νερό τόσο ώστε να υπερκαλύψει καλά όλα τα υλικά.Μόλις το υγρό πάρει βράση, αρχίζουμε να ξαφρίζουμε σχολαστικά και, όταν καθαρίσει πλήρως, κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της.Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και, όταν η βαλβίδα δείξει ότι το περιεχόμενο βρίσκεται σε πλήρη πίεση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι, για να φύγει ο ατμός και ο αέρας, και προσθέτουμε το τελευταίο 1 κιλό φτερούγες.Κλείνουμε ξανά το καπάκι, φέρνουμε πάλι σε βρασμό υπό μεγάλη πίεση και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.Αποσύρουμε και αφήνουμε το σκεύος να κρυώσει.Ανοίγουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε για 30 λεπτά να αρωματίσουν τον ζωμό.Τον σουρώνουμε σε μεγάλο μπολ, από ψιλό σουρωτήρι (ιδεωδώς και από τουλπάνι).Βάζουμε τον ζωμό στο ψυγείο.Την επομένη αφαιρούμε με ένα κουτάλι το λίπος που έχει στερεοποιηθεί στην επιφάνειά του. Τώρα είναι έτοιμος για χρήση.Για το αρνί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το βαθύ ταψί του φούρνου.Αλατίζουμε το κρέας και το βάζουμε στο ταψί, με το σκόρδο, το θυμάρι και νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει στο 1/4 του ταψιού.Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5 ½ ώρες.Ξεφουρνίζουμε και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.Μεταφέρουμε το αρνί σε μέτριο αντικολλητικό ταψί (χωρίς τα υγρά).Με πινέλο το αλείφουμε με το βούτυρο και το ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.Το μεταφέρουμε σε έναν δίσκο, στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει.Το πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και πιπέρι.Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να κάψει καλά, σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο, το θυμάρι και το αλάτι, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν χρώμα.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ταψί με χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν καλά.Πετάμε το σκόρδο και το θυμάρι.Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι, μέχρι να ξανθύνει.Ρίχνουμε τον τραχανά, σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.Ρίχνουμε σταδιακά 300 ml από τον ζωμό και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να απορροφηθεί όλος – ο τραχανάς θα έχει απλώς μισομαλακώσει.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό μεμιάς, χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι να σωθεί το περισσότερο υγρό και ο τραχανάς να μαλακώσει.Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη γραβιέρα, το εστραγκόν, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Απλώνουμε το μείγμα σε πιάτα και από πάνω βάζουμε από μία μεγάλη μερίδα αρνί.Σκορπίζουμε το σχοινόπρασο και την τρούφα (αν βάλουμε) και σερβίρουμε αμέσως.

2022-01-14 11:58:01

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Τραχανάς

Μπριζόλα tomahawk με βούτυρο miso, με ψητά ντοματίνια και salsa verde με εστραγκόν

Έτοιμοι για bbq; Ανάψτε θράκες, καλέστε την παρέα σας και ετοιμάστε πρώτοι την μοναδική tomahawk μπριζόλα με συνταγή του Χριστόφορου Πέσκια.

10 λεπτά

30 λεπτά

2-3

1 μοσχαρίσια μπριζόλα tomahawk, βάρους περίπου 1.200 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου , 15 ml ελαιόλαδο , 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου , 20 γρ. σκούρα πάστα miso (σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα) , ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φύλλα από 2 μάτσα φρέσκο εστραγκόν (σε καλά μανάβικα και φυτώρια) , τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό , 50 γρ. ξερό κρεμμύδι , 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες , 2 φιλέτα αντσούγιας καλής ποιότητας, καλά σκουπισμένα , 1 κουτ. σούπας κάππαρη ψιλή, ξεπλυμένη και στραγγισμένη , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 100-150 ml ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού κατά βούληση , 2-3 φέτες χωριάτικο ψωμί , 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση , 200 γρ. ντοματίνια-τσαμπί, ενωμένα στο κοτσάνι τους , λίγο ελαιόλαδο , ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μπριζόλα tomahawk με βούτυρο miso, με ψητά ντοματίνια και salsa verde με εστραγκόν, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι το μαλακωμένο βούτυρο με την πάστα miso μέχρι να αναμειχθούν.Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή πάστα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία και με ένα κουτάλι σπρώχνουμε προς τα μαχαίρια το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να πολτοποιηθούν ευκολότερα. Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όσο από το μετρημένο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε να αποκτήσει η πάστα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό.Ετοιμάζουμε πολύ δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει το πολύ 4-5 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα. Ακουμπάμε την μπριζόλα στην καυτή σχάρα και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για όσο χρειαστεί (συνήθως 2-3 λεπτά), μέχρι να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.Την αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με το βούτυρο miso και συνεχίζουμε το ψήσιμο θερμομετρώντας την μπριζόλα (μπήγουμε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο της, χωρίς να ακουμπήσει το κόκαλο). Είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία φτάσει από 52 έως 60°C.Αποσύρουμε από τη σχάρα και ακουμπάμε την μπριζόλα σε μεγάλο ξύλο κοπής. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 7-10 λεπτά.Παράλληλα, τρίβουμε τις φέτες ψωμιού με το κομμένο σκόρδο και τις ψήνουμε στην καυτή θράκα μαζί με τα ντοματίνια για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να ζαρώσει η φλούδα από τα ντοματίνια.Κόβουμε την μπριζόλα σε φέτες 1 εκ. και βάζουμε δίπλα της τα ντοματίνια και το ψωμί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και σερβίρουμε μαζί με τη salsa verde σε μπολάκι.

2024-03-05 16:36:46

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κρέας,Μοσχάρι,BBQ

Φακές με σπανάκι και πιπεριές

Θρεπτικό, χορταστικό και πολύ νόστιμο φαγάκι που μπορεί άνετα να σταθεί ως κυρίως γεύμα αλλά και ως συνοδευτικό.

20 λεπτά

60 λεπτά

4

350 γρ. φακές , 1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες , 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη , 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες , 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ , 1 πιπεριά κέρατο, σε μικρά καρέ , 300 γρ. σπανάκι (καθαρό βάρος)

Για να φτιάξουμε τις φακές με σπανάκι και πιπεριές, ξεκινάμε βάζοντας σε μια κατσαρόλα τις φακές, τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο και τη ρίγανη και προσθέτουμε νερό που να τις σκεπάσει κατά 3-4 εκ. Βράζουμε για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν.Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί.Αδειάζουμε το όλον στην κατσαρόλα με τις φακές (αφού περάσουν τα 30 λεπτά μαγειρέματος), αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

2023-11-14 14:25:00

Παναγιώτης Σιαφάκας

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Σπανάκι,Φακές,Light,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Κότα βραστή με λαχανικά

Στο κρύο και στο κρύωμα η κοτόσουπα είναι βάλσαμο. Ειδικά αυτή η κότα, όπως τη φτιάχνουμε εδώ, με μπόλικο ζουμάκι και λαχανικά θα μας ζεστάνει και θα μας κάνει να νιώσουμε καλύτερα.

30 λεπτά

180 λεπτά

4-6

1 όρνιθα για βραστή (μεγάλης ηλικίας, δηλαδή, και με άφθονο λίπος) γύρω στα 2 κιλά, κομμένη στη μέση (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να την κόψει) ή 1 μεγάλο κοτόπουλο , 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα , 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζοντίως στη μέση , 1 καρότο, καθαρισμένο, ολόκληρο , 1 κλωνάρι σέλερι, ολόκληρο , 1 μικρή ντομάτα, κομμένη στη μέση , 1 φύλλο δάφνης , 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι , 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι αλάτι, 5-6 μέτρια καρότα, σε κομμάτια 3 εκ. , 4-5 πράσα, το λευκό μέρος, σε κομμάτια 3 εκ. , 150 γρ. άσπρα μανιτάρια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση , 7-8 μικρά κολοκυθάκια, ολόκληρα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , χυμός λεμονιού, κατά βούληση

Για να φτιάξουμε την κοτόσουπα με τα λαχανικά, ξεκινάμε με τον ζωμό.Αλατίζουμε τα κομμάτια της κότας και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύψει κατά 3-4 εκ. και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 30 λεπτά.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό και βράζουμε για 1-1 1⁄2 ώρα, μέχρι το πουλερικό να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε την κότα από την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.Σουρώνουμε τον ζωμό (πετάμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά) και τον μεταφέρουμε σε άλλη κατσαρόλα. Πρέπει να είναι περίπου 1.500 ml, διαφορετικά προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.Ρίχνουμε στον ζωμό τα καρότα, τα πράσα και τα μανιτάρια και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια και βράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά – τα λαχανικά τα θέλουμε ελαφρώς αλ ντέντε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.Κόβουμε την κότα σε μερίδες και μοιράζουμε σε πιάτα. Συμπληρώνουμε με λαχανικά και ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλει ο καθένας.

2023-02-02 18:01:01

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Αγιορείτικο μπριάμ

Κόκκινο, γλυκό πιπέρι και κύμινο στο μπριάμ; Και όμως, σε μικρή ποσότητα, περίπου 1/2 κουτ. γλυκού, δίνουν ένταση και βάθος στη γεύση. Απολαύστε το.

20 λεπτά

60 λεπτά

6

500 γρ. κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ., 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ., 5-6 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες, 5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, λίγο κύμινο σε σκόνη, λίγο κόκκινο, γλυκό πιπέρι, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι, μαυροπίπερο

Για να φτιάξουμε μπριάμ αγιορείτικο, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Βάζουμε στο ταψί του φούρνου τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες του σκόρδου, τις ντομάτες, το λάδι, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.Τα ανακατεύουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.Όπως είναι πολύχρωμο και στολισμένο το ταψί μας, το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε. Προσέξτε, όμως, διότι πρέπει να κρυώσει κάπως πριν από το σερβίρισμα, διότι, ως γνωστόν, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια αργούν να κρυώσουν.

2022-08-07 15:03:23

Μοναχός Επιφάνιος

Κυρίως Γεύμα

Κολοκυθάκια,Λαχανικά,Ντομάτα,Πατάτες,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γλουτένη

Kοχύλια με κοτόπουλο, μπρόκολο και ντομάτα

Μια σχετικά απλή στην παρασκευή αλλά άκρως εντυπωσιακή μακαρονάδα φούρνου, με κοτόπουλο, μπρόκολο και νόστιμη τυρένια-ντοματένια σάλτσα.

20 λεπτά

60 λεπτά

8 (ταψί περίπου 32 x 38 εκ.)

500 γρ. κοχύλια, 400 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε μπουκιές, 300 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε μικροσκοπικά μπουκέτα, 2 μέτρια καρότα, τριμμένα 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, κοπανισμένο, 300 ml κρέμα γάλακτος (κανονική ή light), 80 γρ. κρεμώδες τυρί της αρεσκείας μας (ακόμη και το όξινο κατίκι, για μια ενδιαφέρουσα κόντρα), 80 γρ. γραβιέρα τριμμένη, 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ (αν θέλουμε), 30 ml ελαιόλαδο

Για τα κοχύλια με κοτόπουλο, μπρόκολο και ντομάτα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι να στραγγίξει.Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για περίπου 3 - 4 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν.Ρίχνουμε το σκόρδο και το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, το κρεμώδες τυρί και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα.Προσθέτουμε τα μακαρόνια, το θυμάρι και το μπρόκολο, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και αποσύρουμε.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη γραβιέρα με το αμύγδαλο και σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Ψήνουμε τα κοχύλια με κοτόπουλο, μπρόκολο και ντομάτα για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

2024-02-15 18:28:01

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κοτόπουλο,Μπρόκολο

Κοτόπουλο στη γάστρα με μελιτζάνες και μπαχαρικά

Μούρλια το κυριακάτικο κοτόπουλο με μελιτζάνες που ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου. Κι αν σας βρίσκεται φρέσκος βασιλικός, κόψτε λίγο για το σερβίρισμα.

20 λεπτά

100 λεπτά

6

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 4-5 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μεγάλους κύβους, 1 μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, σε μερίδες, ελαφρώς αλευρωμένες σε 4- 5 κουτ. σούπας αλεύρι, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, γλυκό κρασί, 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες, 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών «ρας ελ χανούτ» * ή 1 κουτ. γλυκού από τα εξής ανάμεικτα τριμμένα μπαχαρικά: κόλιανδρος, μπαχάρι, κανέλα και κύμινο (αν σας αρέσει), αλάτι και πιπέρι

Για το κοτόπουλο στη γάστρα με μελιτζάνες και μπαχαρικά, βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζουμε.Τις αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ιδρώσουν και να ξεπικρίσουν. Έτσι δεν θα τραβήξουν και πολύ λάδι στο τηγάνισμα. Μετά το ημίωρο, τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε, στύβοντάς τες ελαφρώς, με χαρτί κουζίνας.Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5 - 6 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς.Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το σοτάρουμε για 5 λεπτά και από τις 2 μεριές ώσπου να ροδίσει και το μεταφέρουμε σε μια γάστρα. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε ένα κανονικό ταψί που θα σκεπάσουμε καλά με αλουμινόχαρτο πριν βάλουμε το φαγητό να ψηθεί.Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ώσπου να μαραθούν και τα βάζουμε και αυτά στη γάστρα (όσο γίνεται χωρίς τα λάδια).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Σκουπίζουμε καλά το σκεύος από το λάδι που έμεινε, ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε για 2 - 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μείγμα μπαχαρικών και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, προσθέτουμε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και σκεπάζουμε καλά τη γάστρα (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο).Φουρνίζουμε για 45 λεπτά.Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, προσθέτουμε τους κύβους μελιτζάνας και τον μαϊντανό, σκεπάζουμε πάλι και ψήνουμε για άλλα 15 - 20 λεπτά.Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εκεί, προτού σερβίρουμε. Αν έχουμε και θέλουμε, ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο βασιλικό για το σερβίρισμα.

2022-07-12 15:51:37

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Μελιτζάνες,Ντομάτα

Σούπα καλαμπόκι (Corn chowder)

Η περίφημη αμερικανκή καλαμποκόσουπα σε μια ξεχωριστή παραλλαγή.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

250 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο, 1 κουτ. σούπας βούτυρο + 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο), 2 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. σούπας πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού), 1 κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1 καρότο, κομμένο στη μέση, 1 κλωνάρι σέλερι, σε φετάκια, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Dijon originale, 200 ml κρέμα γάλακτος, πάπρικα γλυκιά ή/και καπνιστή, 1,5 λίτρo ζωμός κοτόπουλου ή νερό, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε corn chowder, αρχικά βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά.Ρίχνουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να ξεπαγώσει και να στεγνώσει από τα υγρά που θα βγάλει.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο, το λάδι, το κρεμμύδι, το σέλερι και τις δάφνες και τα σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν τα υλικά, για 4-5 λεπτά.Προσθέτουμε την πολέντα και κάνουμε 2-3 καλά ανακατέματα.Ρίχνουμε το καρότο και τον ζωμό και, όταν, κοχλάσει έντονα το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζει απαλά.Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Πετάμε τις δάφνες και τα κομμάτια του καρότου.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και βράζουμε για 5 λεπτά επιπλέον.Στη συνέχεια, πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ - μπορούμε να αφήσουμε τα υλικά χοντρολιωμένα ή να την κάνουμε βελούδινη κρέμα (για πιο λείο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να τη σουρώσουμε).Αν δεν είναι όσο θέλουμε πηχτή, την βράζουμε λίγο ακόμη.Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.Συνοδεύουμε, τη corn chowder, με σκορδάτα κρουτόν και καρεδάκια μπέικον ροδισμένα στο τηγάνι.

2024-01-15 16:21:32

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Κρέμα Γάλακτος,Κρεμμύδι

Κινόα με φασολάκια, κοτόπουλο και πορτοκάλι

Σαλατοφαγητό καλοκαιρινό, ελαφρύ, υγιεινό και έξτρα νόστιμο με κινόα, φρέσκα φασολάκια και κοτόπουλο.

10 λεπτά

25 λεπτά

4

270 γρ. κινόα, καλά ξεπλυμένο, 300 γρ. φασολάκια κατεψυγμένα, προτιμότερο πλατιά, 2 κουτ. γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη), 500 - 550 γρ. βραστό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε λεπτές φέτες, 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, από βάζο, σε λεπτές λωρίδες, 120 γρ. τρυφερά φύλλα ρόκας, 1/4 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού, 2 κυπριακές πίτες ή πίτες για σουβλάκι ολικής άλεσης, ψημένες για λίγο στο γκριλ και κομμένες στη μέση, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Για το κινόα με φασολάκια, κοτόπουλο και πορτοκάλι, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κινόα με το τζίντζερ και 1+3/4 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό. Βάζουμε το σκεύος σε δυνατή φωτιά και, όταν αρχίσει το υγρό να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12 - 15 λεπτά, μέχρι το κινόα να πιει τα υγρά.Μεταφέρουμε το κινόα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε 5 λεπτά, να «σταθεί».Στο μεταξύ, ζεματίζουμε τα φασολάκια σε νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλουμε (ιδανικά, 3 - 4 λεπτά). Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στο μπολ με το κινόα.Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πιπεριά, τη ρόκα, το χυμό πορτοκαλιού και αλατοπίπερο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με τις πίτες.

2022-06-10 20:27:26

Κυρίως Γεύμα

Κινόα,Κοτόπουλο,Φασολάκια,Χωρίς γλουτένη

Γαρίδες στο φούρνο με ούζο και φινόκιο

Είτε το παρουσιάσετε σαν ορεκτικό είτε σαν κυρίως γεύμα με την συνοδεία μιας σαλάτας, αυτό το πιάτο με γαρίδες και άρωμα Ελλάδας θα εντυπωσιάσει.

20 λεπτά

30 λεπτά

4

1 κιλό μεγαλούτσικες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη (κρατάμε τα κεφάλια), 1 μικρό φινόκιο, 1 σφηνάκι ούζο (περίπου 40 ml), χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, 3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια, 3 - 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος (τα φύλλα), 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι (προτιμότερο χοντρό), πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες.Αν διαθέτουμε μαντολίνο, λεπτοκόβουμε το φινόκιο με αυτό.Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.Στρώνουμε τις γαρίδες στο ταψάκι και ψήνουμε για 8 - 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χωρίς, όμως, να στεγνώσουν.Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με ένα κουτάλι πιέζουμε λίγο τα κεφάλια των γαρίδων ώστε τα νόστιμα ζουμιά που θα βγουν να ανακατευτούν με τα υγρά του ταψιού.Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές και συνοδεύουμε με ψωμί (θα μας χρειαστεί για τα υγρά του φαγητού) και σαλάτα της αρεσκείας μας.

2022-02-21 18:53:07

Μανώλης Θλιβερός

Κυρίως Γεύμα

Ψάρι,Νηστίσιμα

Αχλάδια σε σιρόπι μέντας με σος σοκολάτας

Τα αχλάδια σε σιρόπι μέντας με σος σοκολάτας είναι επιδόρπιο με υπέροχη όψη, γλυκό όσο πρέπει, με τη δροσιά της μέντας και τη σος πικρής σοκολάτας να το συμπληρώνει χωρίς να κυριαρχεί.

30 λεπτά

60 λεπτά

6

12 μεγάλα αχλάδια, 1/2 φλιτζ. τσαγιού αποφλοιωμένα αμύγδαλα, 2 φλιτ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό, 2 κουτ. γλυκού υγρό άρωμα βανίλιας, 1/2 φλιτζ. τσαγιού λικέρ μέντα, 1/3 φλιτζ. τσαγιού καβουρδισμένο φιλέ αμύγδαλου, 2 πλάκες πικρή σοκολάτα, 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

Για να ετοιμάσουμε τα αχλάδια σε σιρόπι μέντας με σος σοκολάτας αποφλοιώνουμε προσεκτικά τα αχλάδια, κρατώντας το κοτσάνι??? και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τον πυρήνα τους.Κόβουμε ελάχιστα τη βάση τους για να στέκονται όρθια.Γεμίζουμε με τα αμύγδαλα, 2-3 σε κάθε αχλάδι.Βάζουμε μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και δίνουμε στο σιρόπι μια καλή βράση, περίπου 7-8 λεπτάΑραδιάζουμε τα αχλάδια όρθια και προσθέτουμε τη βανίλια και το λικέρ.Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται με ένα πιρούνι.Κλείνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι.Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με το μαχαίρι και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και περιχύνουμε με αυτή τη σοκολάτα.Αφήνουμε να σταθεί το μείγμα για 5-6 λεπτά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σος.Σερβίρουμε τα αχλάδια σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο σιρόπι, λίγη σος σοκολάτας και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμύγδαλου.

2024-01-10 09:45:46

Κυρίως Γεύμα

Αχλάδι,Ζάχαρη,Κρέμα Γάλακτος

Κοτόπουλο με κουσκούς

Κοτόπουλο με κουσκούς, δροσερή και θρεπτική συνταγή.

20 λεπτά

35 λεπτά

2

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα κατά μήκος στα δύο, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 ml λευκό, ξηρό κρασί, 1 φλιτζ. τσαγιού κουσκούς (χονδροκομμένο σκληρό σιτάρι, προβρασμένο στον ατμό και εν συνεχεία αποξηραμένο. Το αναζητάμε στα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια με τα εξωτικά τρόφιμα, καθώς συνηθίζεται πολύ στην αραβική κουζίνα), νερό ή σπιτικός ζωμός λαχανικών, για να μουλιάσουμε το κουσκούς (όσο ορίζεται στη συσκευασία του), 50 ml ελαιόλαδο, ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό), 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή περισσότερο αν μας αρέσει), 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα (ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ), 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια (ή φιστίκια Αιγίνης που χοντροκόβουμε στο μούλτι), τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο, ψιλοκομμένα, 1 πρέζα κανέλα, 2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθιές (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο με κουσκούς μουλιάζουμε το κουσκούς σε ζεστό νερό ή ζωμό (αν έχουμε φυλαγμένο στο ψυγείο), σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Συνήθως θέλει περίπου 5 λεπτά μούλιασμα.Εν συνεχεία, ανακατεύουμε το κουσκούς με δύο πιρούνια ώστε να αφρατέψει και να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του.Προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια, τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες (προαιρετικά), το μυρωδικό, ελάχιστη κανέλα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.Αφήνουμε το κουσκούς κατά μέρος μέχρι να σερβίρουμε.Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά προτού τα γυρίσουμε από την άλλη. Τα ψήνουμε για περίπου 8–10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να γίνουν και στο εσωτερικό τους. Ελέγχουμε κόβοντας ένα κομμάτι με το μαχαίρι – δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος αίματος. Στα μισά της διαδικασίας, σβήνουμε με το κρασί. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα φιλέτα κινδυνεύουν να «αρπάξουν», μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε κανονικά.Μόλις γίνει το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σερβίρουμε συνοδεύοντας με το κουσκούς.

2024-01-26 18:08:22

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κους κους

Κολοκυθόσουπα με πιπερόριζα και κανέλα

Αυτή η κολοκυθόσουπα είναι λεία και γευστική, και η προσθήκη τζίντζερ και κανέλας προσδίδει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.

40 λεπτά

75 λεπτά

8

1.500 γρ. (καθαρό βάρος) κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους των3-4εκ., 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 1⁄2 κουτ. σούπας φρέσκια πιπερόριζα (τζίντζερ), τριμμένη, 2 μέτρια ξυλάκια κανέλας, 1 1⁄2 λίτρο σπιτικός ζωμός κότας, 100 ml ελαιόλαδο, 50 γρ. βούτυρο αγελάδας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 100 γρ. κολοκυθόσπορους (βρίσκουμε στα μπαχαράδικα), καλά καβουρδισμένους σε αντικολλητικό τηγάνι για 1-2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία (για το σερβίρισμα, προαιρετικά)

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέ- τρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το τζίντζερ και την κανέλα, για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθεί καλά και να ροδίσει.Ρίχνουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα.Αφαιρούμε την κανέλα και αδειάζουμε τη σούπα (σε δόσεις) στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε. Πολτοποιούμε, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και βελούδινη σούπα. Αν η υφή της είναι πιο πηχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ακόμα (ή λίγο νερό).Ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθεί.Μοιράζουμε τη σούπα στα πιάτα, σκορπίζουμε, αν θέλουμε, τους κολοκυθόσπορους και σερβίρουμε.

2021-10-22 16:57:00

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα

Μακαρόνια χοντρά με ντομάτα, κοτόπουλο και δυόσμο

Ούζο, δυόσμο, σκόρδο, τζίντζερ, ντομάτες και κοτόπουλο. Με αυτά τα υλικά φτιάχνουμε τη σάλτσα που θα σερβίρουμε τη μακαρονάδα μας.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

500 γρ. μακαρόνια χοντρά No 2 ή Νο 3 με τρύπα, 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, σε κύβους 3 εκ., 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη, 1/3 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 1 κιλό ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους, 60 ml ούζο, τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα, 60 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε τα μακαρόνια χοντρά με ντομάτα, κοτόπουλο και δυόσμο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα τα 60 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα το κοτόπουλο σε σκεύος και ρίχνουμε τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ούζο. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τον δυόσμο, πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε.

2023-02-13 12:08:38

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κοτόπουλο

Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και ντρέσινγκ από κατίκι Δομοκού

Μια εναλλακτική σπαγγετάδα που θα σε εκπλήξει.

5 λεπτά

15 λεπτά

4

ένα πακέτο (500 γρ.) σπαγκέτι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και 80 ml ελαιόλαδο για το μαγείρεμα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 4 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε καρέ, 200 γρ. κατίκι Δομοκού, 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος, λίγα φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή λίγο ξερό δυόσμο), αλάτι, πιπέρι

Για τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια και ντρέσινγκ από κατίκι Δομοκού ξεκινάμε και βράζουμε τα σπαγκέτι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε.Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει κάπως.Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά, να βγάλουν τα υγρά τους και να σοταριστούν.Χτυπάμε στο μούλτι το κατίκι Δομοκού με την κρέμα γάλακτος και τα 80 ml ελαιόλαδο.Οταν γίνει μια λεία σάλτσα, προσθέτουμε τα φυλλαράκια δυόσμου και ανακατεύουμε.Ενώνουμε τα κολοκυθάκια με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τη σάλτσα με το κατίκι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

2023-03-31 11:37:51

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κολοκυθάκια,Τυρί

Ψαρονέφρι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Ένα εύκολο αλλά πλούσιο πιάτο για το καθημερινό τραπέζι ή και για ένα πιο επίσημο γεύμα.

10 λεπτά

30 λεπτά

4

2 ψαρονέφρια (χοιρινό φιλέτο), ολόκληρα, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 φύλλο δάφνης, 30 ml κονιάκ, 1 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille au miel, 1 κουτ. γλυκού φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε το ψαρονέφρι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.Αλατοπιπερώνουμε τα ψαρονέφρια και τα λαδώνουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.Σοτάρουμε τα ψαρονέφρια μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 5-6 λεπτά συνολικά.Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 12 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Ελέγχουμε κόβοντας μια φέτα: πρέπει να μην υπάρχει ζωντανό αίμα στο εσωτερικό του, καθότι το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο.Εν τω μεταξύ, βάζουμε το λάδι που περίσσεψε (1 κουταλιά) στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τη δάφνη για 1/2 λεπτό.Σβήνουμε με το κονιάκ και τρίβουμε τον πυθμένα του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα για να διαλυθούν στο λιγοστό υγρό τα νόστιμα καμένα υπολείμματα.Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος και το εστραγκόν και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ίσα να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.Σερβρίρουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.Συνοδεύουμε με ελαφριά πράσινη σαλάτα.

2023-07-04 12:49:14

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Χοιρινό

Πατάτες dauphinoise με κολοκύθα

Βουτιά στην απόλαυση είναι αυτές οι βουτυρένιες πατάτες dauphinoise με κολοκύθα, τριμμένη γραβιέρα και μπόλικα αρωματικά.

15 λεπτά

60 λεπτά

6

1.200 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες 3-4 χλστ., 50 ml ελαιόλαδο, 500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε λεπτές φέτες, 80 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, 600 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, 200 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα, τριμμένη, 2 κουτ. γλυκού φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού ή φασκόμηλου, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την dauphinoise με κολοκύθα ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Βάζουμε σε μέτριο ταψί τις φέτες πατάτας, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.Τις απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση και τις ψήνουμε για 15 λεπτά.Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και στρώνουμε τις φέτες κολοκύθας πάνω στις πατάτες.Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε καλά.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τη γραβιέρα και λίγο αλάτι και περιχύνουμε τα υλικά στο ταψί.Φουρνίζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια του φαγητού.

2023-12-04 20:05:24

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γάλα,Κολοκύθα,Πατάτες

Κρεμώδης σούπα με μπρόκολο

Σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με λίγο κάρυ ή μαύρο πιπέρι. Συνοδεύουμε με ψωμί με λιωμένο τυρί.

15 λεπτά

50 λεπτά

6

τα μπουκετάκια από 2 μεγάλα μπρόκολα, 2 μέτριες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές), κομμένες σε κυβάκια, 2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), κομμένα σε ροδέλες, 1,2 lt ζεστός ζωμός κότας, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού πιπερόριζα σε σκόνη, 4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1/2 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη (προαιρετικά), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε κρεμώδης σούπα με μπρόκολο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο.Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα πράσα και τα αλατίζουμε. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τον ζωμό και τις πατάτες. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε το μπρόκολο. Καρυκεύουμε με τον κόλιανδρο, την πιπερόριζα και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά ακόμα.Έπειτα, μεταφέρουμε όλο το μείγμα της κατσαρόλας σε δόσεις στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρέμα.Το μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά και ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη για 1 λεπτό ώστε να αφρατέψει λίγο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρουμε, την κρεμώδης σούπα με μπρόκολο, ζεστή και πασπαλίζουμε με το κάρι (αν το βάλουμε).

2023-01-25 17:06:47

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Μπρόκολο,Πατάτες

Λαβράκι στον φούρνο με ντοματίνια και βασιλικό

Φουρνιστά και πεντανόστιμα λαβράκια, μαζί με ζουμερά ντοματίνια και μυρωδάτο βασιλικό. Εξαιρετική και απλή συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε.

20 λεπτά

50 λεπτά

4

4 λαβράκια, 500 γρ. ντοματίνια βελανίδια, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 80 ml ελαιόλαδο, 1 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε λαβράκι στον φούρνο με ντοματίνια και βασιλικό, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα λαβράκια και τα χαράζουμε σε 2 – 3 σημεία σε κάθε πλευρά.Βάζουμε στην κοιλιά από κάθε λαβράκι λίγα φύλλα βασιλικού.Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση κατά μήκος και βάζουμε τα μισά σε ταψί / pyrex. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψί. Ακουμπάμε τα λαβράκια από πάνω και ρίχνουμε τα υπόλοιπα ντοματίνια.Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά περίπου, ραντίζοντας που και που τα λαβράκια με τα υγρά του ταψιού.Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε, το λαβράκι στον φούρνο με ντοματίνια και βασιλικό.

2023-08-01 14:56:25

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Λαβράκι,Ντομάτα

Λαχανοντολμάδες με κιμά, αυγολέμονο

Από εκείνα τα φαγητά της θαλπωρής, της φροντίδας, οι λαχανοντολμάδες είναι ιδανικό φαγητό για τραπέζι στο σπίτι. Κλασικούς, με κιμά κι αυγολέμονο μάς τους έφτιαξε η Ελένη Ροδά.

60 λεπτά

120 λεπτά

περίπου 30

1 μέτριο λευκό λάχανο, 1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό, 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα, 250 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 μεγάλο καρότο, χοντροτριμμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, 200 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 μεγάλα αυγά, ο χυμός από 1-2 λεμόνια, ανάλογα με το πόσο ξινό μάς αρέσει το φαγητό

Για να ετοιμάσουμε τους λαχανοντολμάδες με κιμά, αυγολέμονο αφαιρούμε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.Βγάζουμε 1-2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, καθώς είναι αρκετά σκληρά, και τα κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω.Βάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα δύο τρίτα.Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.Το βγάζουμε προσεκτικά με 2 τρυπητές κουτάλες και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.Στο μεταξύ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 90 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, το καρότο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Αποσύρουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε το ρύζι ωμό, τον άνηθο, τον μαϊντανό, 60 ml από το ελαιόλαδο, το μπαχάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Σε μια βαθιά κατσαρόλα απλώνουμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαμε κρατήσει στην άκρη. «Ξεφυλλίζουμε» το λάχανο.Αφαιρούμε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες.Ακουμπάμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας από την κυρτή πλευρά ένα φύλλο λάχανου.Βάζουμε 1 γερή κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο της μιας άκρης του φύλλου.∆ιπλώνουμε τις δύο άκρες του φύλλου προς τα μέσα, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, και τυλίγουμε σε ρολό.Τακτοποιούμε τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις κοντά τον έναν στον άλλο.Προσθέτουμε νερό κρύο, τόσο που να τους καλύπτει, το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο.Μαγειρεύουμε τους λαχανοντολμάδες για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε τον ζωμό σε μπολ.Χτυπάμε σε άλλο μπολ τα αυγά και μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.Αλατοπιπερώνουμε το αυγολέμονο και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες.Σείουμε την κατσαρόλα, ώστε να απλωθεί και να εισχωρήσει παντού.

2023-10-18 20:28:18

Κυρίως Γεύμα

Λάχανο,Μοσχαρίσιος κιμάς,Ρύζι

Τανωμένος σορβάς, αλλιώς, ποντιακή γιαουρτόσουπα

Πρόκειται για μια ζεστή γιαουρτόσουπα, αρωματισμένη με δυόσμο, που συνηθίζεται σε όλο τον Πόντο και γι’ αυτό φτιάχνεται με πολλές παραλλαγές.

10 λεπτά

30 λεπτά

6

4 κουτ. σούπας πλιγούρι χοντρό , 3 κουτ. σούπας ρύζι Kαρολίνα , 1 κουτ. σούπας αλάτι , 80 ml ελαιόλαδο , 1 μεγάλο ξερό και ζουμερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (όχι σε πολυκόφτη) , 1.800 ml ζεστό νερό (ή σπιτικός ζωμός της αρεσκείας μας), 2 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος , 3 κουτ. σούπας ξερό θρούμπι, ή ρίγανη , 500 γρ. πασκιτάν ή 500 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό

Για να φτιάξουμε τον τανωμένο σορβά, σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε 1.400 ml από το ζεστό νερό ή τον ζωμό, το αλάτι, το πλιγούρι και το ρύζι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μία βράση. Μετριάζουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά (ή για όσο αναγράφεται στις συσκευασίες των υλικών – μαγειρεύονται σχεδόν στον ίδιο χρόνο), ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν.Παράλληλα σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7-8 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ξερά μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό ή τον ζωμό με το πασκιτάν ή το γιαούρτι και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, ακατεύοντας πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει μια εντελώς λεία και παχύρρευστη σούπα, χωρίς σβόλους.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με τα μυρωδικά και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό για να κάνουμε τη σούπα όσο αραιή μάς αρέσει. Αφήνουμε τον τανωμένο σορβά για μερικά λεπτά κατά μέρος για να αναμειχθούν οι γεύσεις (όχι για πολύ όμως, γιατί το πλιγούρι θα αρχίσει να φουσκώνει και να πήζει τη σούπα) και σερβίρουμε με ζεστό ζυμωτό ψωμί.

2023-02-14 14:35:05

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Πλιγούρι

Σφουγγάτο με 1 κιλό πατάτες

Με 2 μόνο υλικά, πατάτες και αυγά, ετοιμάζουμε αυτό το μεγαλοπρεπές, χορταστικό και λαχταριστό σφουγγάτο.

15 λεπτά

40 λεπτά

2-3

3 αυγά , 1 κιλό πατάτες, κομμένες για τηγανητές , ελαιόλαδο για το τηγάνισμα , αλάτι

Για να φτιάξουμε το σφουγγάτο με 1 κιλό πατάτες, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα τηγάνι όσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν, αλλά να μη ροδίσουν πολύ. Τις μεταφέρουμε μαζί με λίγο από το λάδι του τηγανιού σε μικρό τηγάνι περίπου 22 εκ., τις αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με τα αυγά χτυπημένα. Τηγανίζουμε την ομελέτα σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο, την τουμπάρουμε και τη μεταφέρουμε ξανά μέσα στο τηγάνι, για να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά, για άλλα 6-8 λεπτά ακόμα.

2023-07-12 16:16:46

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Πατάτες

Πατάτες γεμιστές (jacket potatoes)

Φωνάζουμε φίλους στο σπίτι και εκτός από τα κρέατα και τις σαλάτες τους έχουμε μια έκπληξη. Πατάτες ψητές στο τζάκι! Με γέμιση ασφαλώς.

120 λεπτά

όσες πατάτες θέλουμε, χοντρό αλάτι , λίγο βούτυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , ρίγανη ή θυμάρι, 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, λίγο ψιλοκομμένο μπέικον ή λουκάνικα χωριάτικα, λίγη γραβιέρα ή τσένταρ, λίγο μπρικ, λίγη ξινόκρεμα , ψιλοκομμένος άνηθος

Για να φτιάξουμε τις πατάτες γεμιστές (jacket potatoes), ξεκινάμε πλένοντας τις πατάτες, τις αλείφουμε με λίγο λάδι (όπως είναι, με τη φλούδα), πασπαλίζουμε με αρκετό χοντρό αλάτι και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τις τρυπάμε με ένα μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και τις βάζουμε στις στάχτες μέσα στο τζάκι, ακριβώς δίπλα στη φωτιά. Αν δεν έχουμε τζάκι, τις βάζουμε στον φούρνο, στους 200°C για 1 1⁄2-2 ώρες. (Στον φούρνο τις στριμώχνουμε δίπλα στα ταψιά ή στον πάτο, όσο ψήνονται τα κρεατικά.) Τρυπάμε με ένα μαχαιράκι για να δούμε αν έγιναν.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε αρκετή από τη σάρκα με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε σε μπολ.Ανακατεύουμε την ψημένη σάρκα πατάτας με λίγο βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μυρωδικό της αρεσκείας μας (ρίγανη, θυμάρι κ.λπ.) και ξαναγεμίζουμε τις πατάτες.Σοτάρουμε λίγο ψιλοκομμένο μπέικον ή λουκάνικα χωριάτικα ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε με την ψημένη σάρκα πατάτας. Ξαναγεμίζουμε τις πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα ή τσένταρ και ψήνουμε για λίγο στο γκριλ, μέχρι να λιώσει το τυρί.Ανακατεύουμε την ψημένη σάρκα πατάτας με λίγο βούτυρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ξαναγεμίζουμε τις πατάτες και σκορπίζουμε λίγο μπρικ. Γαρνίρουμε με λίγη ξινόκρεμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.Γαρνίρουμε με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό για δροσιά και οξύτητα σε όποια γέμιση θέλουμε.

2023-12-04 13:53:40

Μαρία Βασιλοπούλου

Κυρίως Γεύμα

Πατάτες

Πατατόσουπα βιεννέζικη με σκόρδο, καρότο και θυμάρι

Βιεννέζικη, βελούδινη και πεντανόστιμη πατατόσουπα για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

60 λεπτά

160 λεπτά

4

500 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, 400 γρ. καρότα, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου (ή λιγότερο, αν προτιμάμε), ολόκληρα, 2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 1⁄2 λίτρο ζωμός κότας ή νερό, 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα (αν δεν έχετε φρέσκο, μην βάλετε ξερό - προτιμήστε να βάλετε φρέσκο μαϊντανό, που θα δώσει, όμως, διαφορετική γεύση στη σούπα), 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό

Βάζουμε τα σκόρδα όπως είναι, ολόκληρα, σ’ ένα μικρό ταψί και τα ψήνουμε στους 180° C για 45 - 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.Αφήνουμε να κρυώσουν, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος με κοφτερό, πριονωτό μαχαίρι και πιέζουμε ώστε να πάρουμε τη μαλακιά σάρκα τους.Σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρεμμύδι στο λάδι και μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τη μαλακιά σάρκα του σκόρδου, τις πατάτες και τα καρότα. Μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό.Αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το μπλέντερ, σε δόσεις. Ξαναβάζουμε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά.Ρίχνουμε το θυμάρι (ή τον μαϊντανό) και σερβίρουμε, βάζοντας 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στο κέντρο κάθε πιάτου.

2024-01-29 18:05:58

Έφη Γιαλούση

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Πατάτες

Μαρινάδα για χοιρινό... καπνιστό

Η καπνιστή πάπρικα και ο εξίσου καπνιστός χαρακτήρας της καστανής ζάχαρης στη μαρινάδα ταιριάζουν ταμάμ σε χοιρινό σουβλάκι και κοντοσούβλι.

20 λεπτά

20 λεπτά

6-8

2 κιλά χοιρινό ψαχνό (σπάλα), σε κομμάτια 8 x 8 εκ. και πάχους 3 εκ., 80 γρ. χοντρό αλάτι, 120 γρ. μαύρη ζάχαρη, 50 γρ. καπνιστή πάπρικα, 1 ξερό κρεμμύδι + 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένα στο μούλτι , 1 κουτ. σούπας σπόροι μουστάρδας, κοπανισμένοι , 50 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε μαρινάδα για χοιρινό, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα βαθύ μπολ, όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες, να μαριναριστούν.Οδηγίες για το πέρασμα στη σούβλα και το ψήσιμο.

2022-08-31 16:40:40

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζάχαρη,Κρεμμύδι,Χοιρινό

Κουνέλι με Μοσχάτο Λήμνου, λαδοτύρι και πράσινες ελιές

Ένα πλούσιο μαγειρευτό με κουνέλι, αρωματικό Μοσχάτο Λήμνου, πράσινες ελιές και λίγο λαδοτύρι. Ιδανικό για κυριακάτικα ή γιορτινά τραπέζια.

25 λεπτά

120 λεπτά

6

1 κουνέλι περίπου 2 κιλών (ή 2 μικρότερα), σε μερίδες, μαζί με το συκωτάκι του, το οποίο ψιλοκόβουμε – αν δεν περιέχει, χρησιμοποιούμε 2-3 συκωτάκια κότας, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι, 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί, 4-5 φύλλα δάφνης, προτιμότερο φρέσκα, 1 κουτ. σούπας ολόκληροι κόκκοι πιπέρι, αλεύρι, για το αλεύρωμα, 90 ml ελαιόλαδο, 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 5 φέτες καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένες, 1 μεγάλο καρότο, σε φέτες, 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο), 400 ml Μοσχάτο Λήμνου, 100 ml λευκό, ξηρό κρασί, 2 κουτ. σούπας έτοιμη ή σπιτική σάλτσα ντομάτας, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 10-12 πράσινες ελιές, ολόκληρες, 250 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης, σε κυβάκια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποβραδίς ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη τα υλικά της μαρινάδας, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος (όχι απαραίτητα στο ψυγείο) για όλο το βράδυ.Την επομένη, στραγγίζουμε τα κομμάτια (πετάμε τη μαρινάδα) και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το καρότο για 4-6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και το μπέικον να ροδίσει.Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.Βάζουμε στην κατσαρόλα τα αλευρωμένα κομμάτια του κουνελιού, σε μονή στρώση και στριμωχτά, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.Σβήνουμε με τα δύο κρασιά, προσθέτουμε το συκωτάκι, τη σάλτσα ντομάτας, τη μουστάρδα, τις ελιές και το λαδοτύρι και σείουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γάστρα (ή σε βαθύ ταψί), τακτοποιώντας σε μονή στρώση το κουνέλι.Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με μια λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Ελέγχουμε στο ενδιάμεσο και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε στο σκεύος λίγο ζεστό νερό και σείουμε για να απλωθεί. Το κουνέλι πρέπει να είναι τρυφερό, να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο και η σάλτσα να είναι ωραία δεμένη.Συνοδεύουμε το κουνέλι με πιλάφι ή πλιγούρι.

2024-02-06 14:48:33

Κυρίως Γεύμα

Αλκοόλ,Κουνέλι,Κρασί

Snow White pizza

Snow white pizza, μπόλικη παρμεζάνα, λεπτή τραγανή ζύμη και αλλαντικά που την κάνουν ελαφρώς πικάντικη, μια από τις πιο γνωστές πίτσες της πιτσαρίας Crust στου Ψυρρή.

20 λεπτά

40 λεπτά

για 1 πίτσα 36-40 εκ.

1 κιλό αλεύρι τύπου 00 (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις), 600 ml νερό χλιαρό, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.), 25 γρ. αλάτι, 30 ml ελαιόλαδο, 250 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια, στραγγισμένη, σε λεπτές στρογγυλές φέτες, 70 γρ. πανσέτα καπνιστή ή μπέικον + 70 γρ. προσούτο cotto ή ζαμπόν, αμφότερα κομμένα σε ασύμμετρα κομμάτια, 70 γρ. μανιτάρια φρέσκα, σε φέτες, 30 γρ. φλούδες παρμεζάνας, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 κουτ. σούπας κρέμα παρμεζάνας (βλ. παρακάτω), 250 ml κρέμα γάλακτος, 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την Snow White pizza, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη και τα πλάθουμε κυλώντας τα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σε τρεις μπάλες. Τις σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα και τις αφήνουμε για 1 ώρα, να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα παρμεζάνας.Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και, μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα και λιώσει η παρμεζάνα. Προσθέτουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει. Όταν τα ζυμαράκια φουσκώσουν, τυλίγουμε τα δύο από τα τρία με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για επόμενη χρήση.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C στη λειτουργία του αέρα.Σε αλευρωμένη επιφάνεια πιέζουμε το τρίτο ζυμαράκι με τα δάχτυλα ώστε να το κάνουμε επίπεδο.Με τον πλάστη, με απλές κινήσεις πάνω κάτω χωρίς να βγει από το περιθώριο του ζυμαριού, και περιστρέφοντας το, ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο, στη διάσταση ενός ταψιού περίπου 36 εκ. Παίρνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και το γυρίζουμε ανάποδα με τον πάτο του προς τα πάνω. Το λαδώνουμε ελαφρώς με πινέλο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Μεταφέρουμε τη ζύμη που ανοίξαμε πάνω στο ταψί.Απλώνουμε πάνω της τις 4 κουταλιές κρέμα παρμεζάνας. Αραδιάζουμε τις φέτες μοτσαρέλας, την πανσέτα, τα μανιτάρια και το προσούτο. Βάζουμε το ταψί στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά και η ζύμη να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί από κάτω.Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με τις φλούδες παρμεζάνας και πιπέρι φρεσκοτριμμένο και σερβίρουμε.

2022-04-19 14:15:37

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Αλλαντικά,Τυρί

Φάβα απο γίγαντες με σάλτσα ντομάτας

Τι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε με γίγαντες, σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, ελαιόλαδο και μαϊντανό; Φάβα, απαντά ο Χριστόφορος Πέσκιας.

20 λεπτά

140 λεπτά

6-8

1/2 κιλό φασόλια γίγαντες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 κοτσάνια σέλερι, σε φετάκια, 2 μέτρια καρότα, βιολογικά, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 1 φύλλο δάφνης, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά), 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε φάβα από γίγαντες με σάλτσα ντομάτας, μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς σε μπόλικο νερό.Την επομένη, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση σε άφθονο νερό για 5 λεπτά.Τα σουρώνουμε ξανά και τα ξεπλένουμε.Προσθέτουμε τους γίγαντες, τη δάφνη και τόσο νερό όσο να σκεπάζει τα υλικά και δυναμώνουμε τη φωτιά.Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, τόσο ώστε να σιγοβράζουν τα υλικά μας, και ξαφρίζουμε με μια κουτάλα κάθε τόσο για περίπου 20 - 30 λεπτά.Σταματάμε το ξάφρισμα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα υλικά μας για άλλη 1 ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να έχει μείνει ελάχιστο νερό και οι γίγαντες να έχουν σχεδόν λιώσει.Αν τα φασόλια μας δεν είναι ιδιαίτερα βραστερά, μπορεί να σωθεί το νερό πριν μαλακώσουν. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Πριν εξατμιστεί όλο το νερό, τραβάμε με μια κουτάλα όσο έχει απομείνει στην κατσαρόλα μέχρι να γεμίσουμε 1 φλιτζάνι, για τη σάλτσα που θα φτιάξουμε. Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.Επειτα, αφαιρούμε τη δάφνη και αφήνουμε τα υπόλοιπα υλικά να κρυώσουν ελαφρώς. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις) για να πάρουμε έναν λείο πουρέ.Ρίχνουμε στον πουρέ το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το σκόρδο και το μπούκοβο (αν βάλουμε) για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάπρικα και δυναμώνουμε τη φωτιά.Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι νερό που κρατήσαμε από τους γίγαντες.Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα μας.Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω ή γύρω από τη φάβα, πασπαλίζοντας από πάνω το μαϊντανό.

2023-03-20 19:49:28

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα

Μπακαλεόπιτα

Μια σπάνια συνταγή που συναντάμε κατεξοχήν στην Κεφαλονιά. Πίτα με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση μπακαλιάρου.

45 λεπτά

95 λεπτά

Για ταψί 35 x 30 εκ.

500 γρ. αλεύρι , 1/2 ποτήρι κρασί, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, νερό (όσο πάρει), αλάτι, 1 κιλό μπακαλιάρος, παστός, 100 γρ. ρύζι Καρολίνα, 60 ml ελαιόλαδο, 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε λίγο νερό, 1/4 από τη φλούδα ενός μέτριου πορτοκαλιού, ψιλοκομμένη, 3-4 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 5-6 φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, πιπέρι

Ξαλμυρίζουμε καλά τον μπακαλιάρο κρατώντας τον βυθισμένο σε σκεύος με νερό για 2 ημέρες περίπου και αλλάζοντας συχνά το νερό μέσα σε αυτό το διάστημα. Όταν ξαλμυρίσει, τον βράζουμε 10 λεπτά και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια βγάζοντας προσεκτικά τα κόκκαλα του.Σε ένα σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το νερό το οποίο προσθέτουμε σταδιακά, και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.Βάζουμε σε ένα μπολ τον κομματιασμένο μπακαλιάρο και όλα τα υλικά εκτός από τον πελτέ που τον προσθέτουμε στο τέλος. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη μας διαλυθούν τα κομμάτια του μπακαλιάρου και για να γίνει ομοιογενής η γέμιση.Όταν ετοιμάσουμε τη γέμιση χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο σχεδόν ίσα κομμάτια (το κομμάτι που βάζουμε κάτω πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο).Βάζουμε το μεγαλύτερο φύλλο της ζύμης σε ένα λαδωμένο ταψί διαστάσεων περίπου 35 x 30 εκ. και μέσα βάζουμε κι απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και κόβουμε ό,τι περισσεύει.Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με λάδι και νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 50 λεπτά.

2021-08-05 20:45:44

Κυρίως Γεύμα

Μαϊντανός,Μπακαλιάρος,Ντομάτα,Πορτοκάλι,Ρύζι,Ψάρι

Λιβανέζικο κοτόπουλο σαούρμα με πιλάφι

Ταξιδάκι μέχρι το Λίβανο ετοιμάζει ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας. Δεν θέλει εισιτήριο, ούτε διαβατήριο. Μόνο μια κατσαρόλα και ένα ταψί.

40 λεπτά

115 λεπτά

4

1 μέτριο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό, κομμένο σε μερίδες, 200 ml χυμός λεμονιού, 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο, 1 κουτ. σούπας πάπρικα πικάντικη ή γλυκιά (ανάλογα με το γούστο μας), 1½ κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (αν θέλουμε), αλάτι, 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 2 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι για πιλάφι, 1½ κουτ. σούπας κόλιανδρος, καλοκοπανισμένος σε σκόνη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ξανθές σταφίδες, μουσκεμένες σε λίγο ρούμι ή σε νερό, 5 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας ή νερό, αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε να βραχούν καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες ή όλο το βράδυ.Την επόμενη ημέρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα του και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου (προτιμότερο πάνω στη σχάρα κάτω από την οποία βάζουμε ένα ταψί για να στάζουν τα ζουμιά) αρχικά τα μπούτια για 25 λεπτά. Μετά βάζουμε στο ταψί και τα κομμάτια από τα στήθη και συνεχίζουμε το ψήσιμο όλων των κομματιών για άλλα 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Τα ελέγχουμε τρυπώντας τα στα δύσκολα σημεία (κοντά σε κόκαλο, σε κλειδώσεις) με ένα μαχαιράκι - δεν πρέπει να υπάρχει «ζωντανό» αίμα, αλλά δεν πρέπει και να έχει στεγνώσει το ψαχνό. Αν χρειαστεί, λοιπόν, ψήνουμε για λίγο ακόμη.Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4 - 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά, ώσπου οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κόλιανδρο, τις σταφίδες, το ζωμό ή το νερό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε το πιλάφι, μαζί με το κοτόπουλο.

2021-07-02 12:30:30

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Ρύζι

Ζυμαρικά με μπέικον και μπλε τυρί

Μια εύκολη και γρήγορη λύση είναι αυτή η γευστικότατη συνταγή με ζυμαρικά και μπλε τυρί. Φτιάξτε την σήμερα και απολαύστε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

15 λεπτά

30 λεπτά

4

500 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, όπως πένες, κοχύλια κ.ά., 400 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο, 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1/2 μέτριο κουνουπίδι ή μπρόκολο, κομμένο σε πολύ μικρά μπουκετάκια, 2 μάτσα μυρώνια, χοντροκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), 170 γρ. μπλε τυρί, χοντροθρυμματισμένο, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη, 40 ml ξίδι από λευκό κρασί, 80 ml ελαιόλαδο, 150 ml γάλα φρέσκο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε ζυμαρικά με μπέικον και μπλε τυρί, αρχικά βράζουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.Παράλληλα, σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο για περίπου 1/2 με 1 λεπτό, ίσα-ίσα να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, για περίπου 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.Σε ένα βαθύ μπολ σερβιρίσματος ή σε μια βαθιά σαλατιέρα βάζουμε το γάλα με το ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μπλε τυρί και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, έως ότου αναμειχθούν. Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και τα ζυμαρικά, το μπρόκολο και το μπέικον, σκορπίζουμε τα μυρώνια και τα ντοματίνια.Πασπαλίζουμε με πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε τα ζυμαρικά με μπέικον και μπλε τυρί.

2023-05-17 20:54:27

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κουνουπίδι,Μπέικον,Μπρόκολο,Ντομάτα,Τυρί

Λιγκουίνι με γαρίδες, αρακά και καρότα

Λιγκουίνι με γαρίδες, αρακά και καρότα, εύγευστα, χρωματιστά και με το ξύσμα λεμονιού να ολοκληρώνει την γεύση και να δίνει μια νότα διαφορετική.

30 λεπτά

55 λεπτά

4

500 γρ. λιγκουίνι, 300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος, 4 καρότα, σε λεπτές ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 12-16 μεγάλες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες, 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 100 ml λευκό, ξηρό κρασί, 100 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λιγκουίνι με γαρίδες, αρακά και καρότα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 100 ml από το νερό όπου τα βράσαμε.Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, τα καρότα, τον αρακά, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το νερό που είχαμε κρατήσει στην άκρη και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μυρωδικά, το ξύσμα και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

2023-05-25 16:14:17

Αστέριος Κουστούδης

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Γαρίδες,Ζυμαρικά,Νηστίσιμα

Κεφτέδες με σταφίδες και κουκουνάρι σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας

Με γλύκα ανατολίτικη αυτό το σπουδαίο φαγητό «ανεβάζει» τους κεφτέδες σε άλλο επίπεδο. Σκεφτείτε το σερβιρισμένο μια Κυριακή μεσημέρι, στη μεγάλη καλή πιατέλα, με ένα ωραίο πιλάφι στο πλάι.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα , 150 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα , 100 ml φρέσκο γάλα , 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ , 70 γρ. κουκουνάρια , 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισος, κοπανισμένος, 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος , 80 γρ. σταφίδες μαύρες , 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό , αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα των κεφτέδων) , 4 ντομάτες, τριμμένες, με το ζουμί τους , 100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τους κεφτέδες με σταφίδες και κουκουνάρι σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας, ξεκινάμε ρίχνοντας σε ένα μικρό μπολ το γάλα και το ψωμί και το αφήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά να μουλιάσει.Παράλληλα, σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το κουκουνάρι και τον γλυκάνισο για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια και να ροδίσουν τα κουκουνάρια. Τα αδειάζουμε μαζί με το λάδι σε ένα βαθύ μπολ.Στύβουμε με τα χέρια μας το ψωμί και το ρίχνουμε στο μπολ με τα κρεμμύδια, μαζί με τον κιμά, τον μαϊντανό, τις σταφίδες, το αυγό, αλατοπίπερο και τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.Πλάθουμε κεφτέδες σε μέγεθος περίπου ενός μεγάλου καρυδιού. Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι, αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τινάζουμε να φύγει το περιττό.Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι (περίπου 2 εκ. από τον πάτο του) σε δυνατή φωτιά και, όταν ζεσταθεί καλά, χωρίς όμως να βγάζει καπνούς, βάζουμε λίγους λίγους τους κεφτέδες, μετριάζουμε τη φωτιά και τους τηγανίζουμε σε δόσεις για περίπου 3-4 λεπτά την κάθε δόση. Τους βγάζουμε σε πιατέλα.Στο μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε τους κεφτέδες, ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν από τη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι κεφτέδες και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

2023-09-01 13:35:18

Κλεομένης Ζουρνατζής

Κυρίως Γεύμα

Μοσχαρίσιος κιμάς,Ντομάτα,Σταφίδες

Σούπα αμυγδάλου με σταφύλια

Η εκδοχή για την κλασική ισπανική σούπα ajo blanco, γνωστή και ως λευκή gazpacho, που παρασκευάζεται συνήθως με αμύγδαλα, ψωμί και σταφύλια.

20 λεπτά

4 μερίδες

500 γρ. λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια (π.χ. Σουλτανίνα, Σουπέριορ κ.ά.), 1 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 γρ. αμύγδαλα λευκά, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 200 ml παγωμένο νερό, 2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι, λίγες σταγόνες πράσινο ταμπάσκο (ή όσο θέλουμε, ανάλογα με τις αντοχές και τα γούστα μας)

Για να φτιάξουμε σούπα αμυγδάλου με σταφύλια, ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη 500 γρ. λευκά σταφύλια, χωρίς κουκούτσια (π.χ. Σουλτανίνα, Σουπέριορ κ.ά.), 1 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 γρ. αμύγδαλα λευκά, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 200 ml παγωμένο νερό, 2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι, λίγες σταγόνες πράσινο ταμπάσκο (ή όσο θέλουμε, ανάλογα με τις αντοχές και τα γούστα μας).Πολτοποιούμε σχολαστικά, αλατοπιπερώνουμε και περνάμε τη σούπα από λεπτή σήτα. Μοιράζουμε σε πιάτα.Σε κάθε μερίδα βάζουμε μερικές ρώγες σταφύλι, κομμένες στη μέση, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και, αν θέλουμε, μικροφύλλα για διακόσμηση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

2023-08-29 15:31:43

Δημήτρης Κοντόπουλος

Κυρίως Γεύμα

Σταφύλι

Αρνίσια παϊδάκια με πουρέ αρακά

Αυτά τα παϊδάκια θα τα ψήσουμε εύκολα στο τηγάνι και θα τα σερβίρουμε με έναν εξαιρετικό πουρέ αρακά.

40 λεπτά

80 λεπτά

4

1 κιλό αρνίσιο καρέ, κομμένο ανά 3 παϊδάκια *, 1 κιλό αρακάς κατεψυγμένος ή φρέσκος, καθαρισμένος (θα πρέπει να αγοράσουμε τουλάχιστον 2 κιλά ακαθάριστο), 1 κουτ. γλυκού κύμινο ή κόλιανδρος, σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, 120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το τηγάνι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ, βράζουμε τον αρακά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Στραγγίζουμε (κρατάμε το ζουμί), αδειάζουμε στον ηλεκτρικό πολυκόφτη και χτυπάμε να λιώσει (σε δόσεις, αν δεν χωράει μονομιάς).Ρίχνουμε το κύμινο, το λεμόνι και σταδιακά το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό βρασίματος. Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το καρέ. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη 1 κουτ. σούπας λάδι. Βάζουμε τα κομμάτια καρέ με την πλευρά του λίπους να ακουμπάει στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 - 2 φορές, έως ότου ροδίσει.Με αυτόν τον τρόπο το κρέας γίνεται μετρίως προς καλοψημένο. Αν το θέλουμε καλοψημένο, μετά το ψήσιμο στο τηγάνι το βάζουμε στο φούρνο στους 180° C για 10 λεπτά.Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και σερβίρουμε τα αρνίσια παϊδάκια με τον πουρέ αρακά.

2022-02-17 11:44:50

Κλεομένης Ζουρνατζής

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Αρνί,BBQ

Μαγειρίτσα με μικρά κομμάτια αρνιού και αυγολέμονο με κάρι

Μια νόστιμη σούπα που θα πρωταγωνιστήσει στο τραπέζι του Μ. Σαββάτου.

60 λεπτά

130 λεπτά

6-8

40 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό αρνί (ανάμεικτο από σπάλα και μπούτι), χωρίς κόκαλα, σε μικρά κυβάκια (περίπου 1 - 1½ εκ.), 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη, σε κομμάτια 3 - 4 εκ., 150 γρ. γλυκάδια (ενημερώνουμε τον κρεοπώλη μας εγκαίρως, γιατί τις ημέρες των εορτών θα είναι δύσκολο να βρούμε σε μεγάλες ποσότητες), πλυμένα, ψιλοκομμένα (αν βρούμε), 2 ματσάκια (περίπου 600 γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη, 30 ml γλυκό κρασί της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση λευκό), 1 μεγάλο μαρούλι (περίπου 500 γρ.), καθαρισμένο, κομμένο σε λωρίδες, 2 εκ. τα φύλλα από 10 κλαράκια δυόσμο, πλυμένα και στεγνωμένα, 80 ml χυμός λεμoνιού, 2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 1 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη (ή πάπρικα γλυκιά, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαγειρίτσα με μικρά κομμάτια αρνιού και αυγολέμονο με κάρι, βάζουμε σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά.Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το αρνί, τα έντερα και τα γλυκάδια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε 500 ml νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε στο φαγητό τα μαρούλια και, όταν πάρει βράση πάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά. Αν στο τέλος η σούπα μας χρειάζεται νερό, προσθέτουμε λίγο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά πηχτό. Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε το δυόσμο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλατοπίπερο. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας.Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και το κάρι. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους, συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα. Προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, χτυπώντας το μείγμα συνέχεια, περιχύνουμε τη μαγειρίτσα, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνουμε 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα και σερβίρουμε.

2022-01-06 21:32:57

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Μαρούλι,Πάσχα

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Πλούσια ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και μυρωδικά, ιδανική για ένα απολαυστικό πρωινό ή ένα χορταστικό γεύμα.

30 λεπτά

80 λεπτά

Για ταψί περίπου 36 εκ.

2 κιλά κολοκυθάκια, τριμμένα , 8 κρεμμυδάκια φρέσκα, πολύ ψιλοκομμένα, 3 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος, 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 120 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης, τριμμένο + 2-3 κουτ. σούπας για το πασπάλισμα, 8 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς, 3 κουτ. σούπας (κοφτές) φρυγανιά τριμμένη + λίγη ακόμα για το ταψί και για το πασπάλισμα , 3 κουτ. σούπας (κοφτές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε σφουγγάτο Μυτιλήνης, αρχικά βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά, να βγάλουν τα υγρά τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε το ταψί μας, σκορπίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα φρυγανιά τριμμένη και λίγο λαδοτύρι. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι το σφουγγάτο να σφίξει και να ροδίσει.Σερβίρουμε, το σφουγγάτο Μυτιλήνης, ζεστό και το συνοδεύουμε με λίγο δροσερό γιαούρτι σακούλας.

2023-07-26 14:23:23

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κολοκυθάκια,Τυρί,Χορτοφαγικά

Ροφός τηγανητός με μια ιδιαίτερη τεχνική

Ένα απο τα αγαπημένα πιάτα των Κρητικών είναι ο τηγανητός ροφός, που πολλές φορές συνοδεύεται από μπάμιες. Η εξαίρετη νοστιμιά του κρύβεται στην τεχνική τηγανίσματος.

10 λεπτά

35 λεπτά

6

2 κιλά ροφός (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να αφαιρέσει το κεφάλι, να ανοίξει το ψάρι στη μέση και να το κόψει ροδέλες χοντρές, χωρίς να αφαιρέσει το κόκαλο), 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. κορν φλάουρ, 1 λίτρο νερό, 50 γρ. αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για να φτιάξουμε ροφό τηγανητό πρώτα αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα 50 γρ. αλάτι μέσα στο νερό μέχρι να διαλυθεί, ώστε να δημιουργήσουμε μια άλμη.Βυθίζουμε όλα τα κομμάτια του ροφού στην άλμη και τα αφήνουμε για 1 λεπτό.Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και το αλευρώνουμε σχολαστικά, πατώντας το με τα χέρια μας ώστε να κολλήσει το αλεύρι επάνω του. Συνεχίζουμε μέχρι να αλευρώσουμε όλα τα κομμάτια.Σε μέτρια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 3/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι ψαριού, το βουτάμε ξανά μέσα στην άλμη στιγμιαία και το βάζουμε αμέσως στο τηγάνι. *Τηγανίζουμε το ψάρι σε δόσεις για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.Βγάζουμε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί.

2022-08-17 14:24:18

Κυρίως Γεύμα

Ροφός,Ψάρι

Κρεμώδης μανιταρόσουπα με ζωμό κότας και δεντρολίβανο

Πεντανόστιμη και θρεπτική μανιταρόσουπα ιδανική για το καθημερινό τραπέζι.

30 λεπτά

50 λεπτά

6

800 γρ. μανιτάρια λευκά, σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, χοντροκομμένα + 100 γρ. σε λεπτές φέτες (για το σερβίρισμα) , 1½ λίτρο σπιτικός ζωμός κότας, 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη , 50 γρ. βούτυρο αγελάδος , 100 ml κρέμα γάλακτος , 50 ml ελαιόλαδο , 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 1 κλωνάρι δεντρολίβανο φρέσκο, ολόκληρο, ή 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο , 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο , 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε την κρεμώδη μανιταρόσουπα με ζωμό κότας και δεντρολίβανο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας από το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα 100 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.Βγάζουμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα.Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το δεντρολίβανο(αν έχουμε βάλει φρέσκο), σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μετριάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Αδειάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα υγρά τους στον πολυκόφτη που διαθέτουμε και τα πολτοποιούμε.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει το μείγμα.Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τα πολτοποιημένα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να αναμειχθούν. Μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 6-8 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η σούπα.Σερβίρουμε την κρεμώδη μανιταρόσουπα σε βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και λίγο δεντρολίβανο.

2022-10-31 18:02:48

Νικόλαος Κατσάνης

Κυρίως Γεύμα

Κρέμα Γάλακτος,Μανιτάρια

Γλυκόξινο κοτόπουλο με νούντλς

Σήμερα έχουμε εξωτική διάθεση και ετοιμάζουμε σπιτικό γλυκόξινο κοτόπουλο!

15 λεπτά

40 λεπτά

4

600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους περίπου 2-3 εκ., 1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες, ή 1 μικρή ρέβα, 40 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας σουσάμι, 100 ml σόγια, κατά προτίμηση βιολογική, 70 ml μέλι της αρεσκείας μας, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένες, 40 ml χυμός λεμονιού, 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί με 120 ml νερό και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσουν». Αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο.Προσθέτουμε το σουσάμι, ανακατεύουμε να αναμειχθεί και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα της μαρινάδας σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με την υπόλοιπη μαρινάδα και το αγγούρι ή τη ρέβα, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο με τη μαρινάδα του και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να γίνει.Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει στο μπολ σερβιρίσματος και νούντλς.

2021-07-05 16:14:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Νουντλς

Ο Μπεν Προβής μαγειρεύει παντζαρόσουπα

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν τις συνταγές τους. Σήμερα ο σεφ Μπεν Προβής μαγειρεύει παντζαρόσουπα.

10 λεπτά

50 λεπτά

4

6 παντζάρια, χοντροκομμένα, 1 λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 πατάτα, χοντροκομμένη, 40 ml ούζο, 1 καρότο, χοντροκομμένο, 3 φύλλα δάφνης, φλούδα από ¼ λεμόνι + χυμός λεμόνι για το σερβίρισμα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε την πατζαρόσουπα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις πατάτες και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το καρότο, ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τα παντζάρια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν τα λαχανικά το χρώμα του παντζαριού και προσθέτουμε νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει κατά 1 εκ. τα λαχανικά.Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και τη φλούδα λεμονιού και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το βράσιμο με μισάνοιχτο καπάκι για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και πολτοποιούμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή μεταφέρουμε σε δόσεις στον πολυκόφτη. Εάν μετά την πολτοποίηση η σούπα είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο νερό. Αντιθέτως εάν είναι πολύ αραιή συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έρθει στη ρευστότητα που θέλουμε.Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι ή επίσης με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στο κέντρο του πιάτου με ξεροψημένα κομμάτια μπέικον.

2023-01-22 18:18:23

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καρότα,Ούζο,Παντζάρια

Quesadillas με μοσχάρι, εύκολα και γρήγορα

Κεσαντίγιας. Το τέλειο μεξικάνικο σνακ, έτοιμο στο πι και φι, ιδανικό για μια βραδιά με φίλους στο σπίτι. Θέλει τορτίγιες, μοσχάρι, τυρί, πιπεριές, ντομάτα και ένα τηγάνι.

10 λεπτά

30 λεπτά

2

200 γρ. μοσχάρι κόντρα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες* , 1/2 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες , 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες , 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 1/3 φλιτζ. τσαγιού (70 ml) ελαιόλαδο, 4 τορτίγιες λευκές μεγάλες , 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο τυρί (γραβιέρα ή κασέρι ή άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας μας) , 1 ντομάτα, σε κύβους , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι , 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού , 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού λίγο καγιέν ή ταμπάσκο (προαιρετικά) , 5 κλαράκια φρέσκος κόλιανδρος, πλυμένος, στεγνωμένος και ψιλοκομμένος (προαιρετικά) , λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού

Για να φτιάξουμε quesadillas με μοσχάρι, ξεκινάμε με το κρέας.Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε το μοσχάρι για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ψηθεί, αλλά χωρίς να στεγνώσει. Θέλουμε να παραμείνει ζουμερό. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Ανακατεύουμε.Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά μαζί με το κρεμμύδι και αλατοπίπερο, μέχρι να μαλακώσουν.Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με το κρέας, με όλα τα ζουμιά και τα λάδια.Σε ένα μπολάκι βάζουμε την κομμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και λίγο καγιέν ή ταμπάσκο, αν μας αρέσουν τα καυτερά. Ανακατεύουμε ελαφρώς.Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο και μία τορτίγια και απλώνουμε πάνω της το 1/4 φλιτζ. τσαγιού τυρί, το μισό κρέας με πιπεριές και κρεμμύδια, το μισό μείγμα ντομάτας και τον μισό κόλιανδρο.Πασπαλίζουμε με άλλο 1/4 φλιτζ. τσαγιού τυρί και κλείνουμε με την άλλη τορτίγια. Όταν η κάτω τορτίγια είναι ελαφρώς καφέ και το τυρί έχει αρχίσει να λιώνει, γυρίζουμε την κεσαντίγια και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και ετοιμάζουμε μια δεύτερη κεσαντίγια. Κόβουμε τις κεσαντίγιας σε τρίγωνα και σερβίρουμε αμέσως.

2023-10-05 08:15:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Πιπεριές,Τυρί

Χοιρινό ψιλοκομμένο στον φούρνο με κρεμμύδια και μουστάρδα

Υπέροχο και εύκολο το χοιρινό αυτό, με την αψάδα της μουστάρδας να ισορροπείται απο τη γλύκα των ψημένων κρεμμυδιών.

10 λεπτά

30 λεπτά

4

700 γρ. λαιμός χοιρινός, σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ., 2 κρεμμύδια ξερά, σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες, 60 γρ. μουστάρδα πικάντικη, 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού θυμάρι, φέτες από 1 λεμόνι, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο στον φούρνο με κρεμμύδια και μουστάρδα, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το καγιέν (αν βάλουμε), αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, να μαριναριστεί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα στο ταψί, σε μία στρώση. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να «αρπάξει» λίγο απέξω, αλλά να παραμείνει ζουμερό μέσα.Πασπαλίζουμε με το θυμάρι, σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ξεροψημένες πίτες για σουβλάκι και πράσινη σαλάτα.

2023-01-25 19:27:05

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Χοιρινό

Μακαρονάδα ναπολιτάνα με μοσχάρι, προσούτο και λαρδί, βήμα βήμα

Αξίζει να θυμηθούμε αυτή την παλιά τεχνική. Είναι μια ναπολιτάνα όπως δεν την έχουμε ξαναδεί, με «λαρδωμένο» κρέας - ένα πολύ νόστιμο κοκκινιστό ρόστο με μακαρόνια.

30 λεπτά

120 λεπτά

1 μοσχαρίσια μπριζόλα flank 500-600 γρ. (άπαχο μέρος από την άκρη της κοιλιάς), 2-3 φέτες προσούτο, 1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες, 1 κουτ. σούπας κουκουνάρια, 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο λαρδί, λίγη καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένη, 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, 3-4 μεγάλα κομμάτια από ώριμες ντομάτες, 300 γρ. πουρές ντομάτας, νερό , αλάτι, πιπέρι, τριμμένο πικάντικο τυρί

Για να ετοιμάσουμε την μακαρονάδα ναπολιτάνα με μοσχάρι, προσούτο και λαρδί, απλώνουμε τη μπριζόλα flank σε ένα ξύλο κοπής.Παίρνουμε 2-3 φέτες προσούτο, τις κόβουμε κατά μήκος σε 3-4 λωρίδες την καθεμία και τις περνάμε στην μπριζόλα με το ειδικό εργαλείο (ένα χοντρό σουβλί) που «κεντάει» τις λωρίδες μέσα στο κρέας, σε τακτά διαστήματα.Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες, 1 κουτ. σούπας κουκουνάρια και 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο λαρδί.Με τη μύτη του ειδικού εργαλείου κάνουμε πολλές μικρές, αλλά βαθιές τρύπες σε όλο το κρέας κατά μήκος των ινών του και χώνουμε εκεί το μείγμα με τις σταφίδες.Περνάμε όλο το κρέας σε ειδικό διχτάκι ή το δένουμε με μαγειρικό σπάγκο.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε λίγη καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένη και 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.Βάζουμε το κρέας και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το τακτικά και τρυπώντας το πότε πότε με το σουβλί του λαρδώματος, μέχρι να ροδίσει.Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 3-4 μεγάλα κομμάτια από ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, κομματιάζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν.Προσθέτουμε λίγο πουρέ ντομάτας σε δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι η κάθε δόση να δένει.Ρίχνουμε νερό τόσο που να καλύψει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά.Το σερβίρουμε πλάι στη μακαρονάδα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.Πασπαλίζουμε με τριμμένο πικάντικο τυρί.

2023-07-18 13:52:28

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Ντομάτα

Κυπριακές ραβιόλες με χαλούμι, δυόσμο και λεμονόχορτο

Χειροποίητες, πεντανόστιμες ραβιόλες, αρωματικές και απίθανα ζουμερές. Ένα φαγητό εκ των ων ουκ άνευ για την Τυρινή στην Κύπρο.

60 λεπτά

75 λεπτά

4

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 3 αυγά μεγάλα , 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , 2 κουτ. σούπας νερό, 1 κουτ. γλυκού αλάτι , 1 κρόκος χτυπημένος και αραιωμένος με λίγο νερό (για να κολλήσουμε τα φύλλα μεταξύ τους), 450 γρ. χαλούμι, τριμμένο, 1 αυγό μεγάλο , τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, 1 λίτρο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου , 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , 2 τεμ. λεμονόχορτο, χοντροκομμένο (σε φυτώρια και μεγάλα σούπερ μάρκετ) , 300 γρ. μανιτάρια φρέσκα, της αρεσκείας μας όπως λευκά, σιτάκε κ.ά., κομμένα σε φέτες , 1/2 ματσάκι δυόσμος, χονδροκομμένος , αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 150 γρ. χαλούμι τριμμένο

Για να φτιάξουμε τις Κυπριακές ραβιόλες, ξεκινάμε με τη γέμιση, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της σε ένα μεγάλο μπολ.Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το αλάτι, τα αυγά, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά με τον γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό, λείο και απαλό ζυμάρι.Το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί.Προσαρμόζουμε τη μηχανή για την παρασκευή ζυμαρικών στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα γερό και μακρύ τραπέζι. Συνήθως ο διακόπτης τους ρυθμίζεται από το 0 έως το 8 ή 9: το 0 είναι ρύθμιση για το πιο χοντρό φύλλο, το 8 ή 9 για το πιο λεπτό. (Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να διαβάσει κανείς προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία, για το ιδανικό αποτέλεσμα.) Αλευρώνουμε λοιπόν καλά την επιφάνεια όπου θα ακουμπήσει και θα κυλήσει το φύλλο και το περνάμε με προσοχή 4-5 φορές από το στάδιο 0, γυρίζοντας τη μανιβέλα αργά και προσεκτικά.Το ζυμάρι θα πρέπει να περαστεί πολλές φορές από το μηχάνημα, αρχικά για να στρώσει και έπειτα για να λεπτύνει. Κάθε φορά που το περνάμε από το μηχάνημα, το διπλώνουμε στα δύο στη μέση – έτσι αποκτά ορθογώνιο και όχι ακανόνιστο σχήμα. Αρχίζουμε να ανεβάζουμε τον διακόπτη του μηχανήματος στο 1, στο 2 και πάει λέγοντας, για να βγαίνει το ζυμάρι ολοένα λεπτότερο. Συνεχίζουμε μέχρι την τελευταία σκάλα: το φύλλο πρέπει να γίνει μια ομοιόμορφα λεπτή φαρδιά κορδέλα, μακριά τόσο που φτάνει και τα 2 μέτρα. Το κόβουμε στη μέση κάθετα προς τη μακριά του πλευρά, σχηματίζοντας έτσι 2 φύλλα.Κάθε ραβιόλα φτιάχνεται με 2 δίσκους, έναν μικρό για τη βάση της με διάμετρο 6-7 εκ. και έναν μεγαλύτερο για σκέπασμα, διαμέτρου 9-10 εκ.Κόβουμε με κουπάτ ή με φλιτζ. του καφέ περίπου 25 μικρούς και 25 μεγάλους δίσκους.Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια, απλώνουμε τους μικρούς δίσκους και τους αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο. Μοιράζουμε ισόποσα τη γέμιση και τη βάζουμε στο κέντρο κάθε μικρού δίσκου. Καλύπτουμε με τον μεγάλο δίσκο και πιέζουμε περιμετρικά κάθε ραβιόλα με τα δάχτυλά μας ώστε να κολλήσουν οι άκρες των φύλλων και να εγκλωβίσουν τη γέμιση. Βάζουμε κάθε ραβιόλα σε αλευρωμένο ταψί και σκεπάζουμε με πανί για να μην ξεραθούν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε.Βάζουμε τον σπιτικό ζωμό να ζεσταθεί και να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να σιγοβράζει, όχι να κοχλάζει έντονα.Προσθέτουμε το λάδι, τα μανιτάρια και το λεμονόχαρτο και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ραβιόλες και τις βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν.Αποσύρουμε από τη φωτιά σκορπίζουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.Σερβίρουμε τις ραβιόλες μαζί με τον ζωμό σαν σούπα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο χαλούμι.

2024-03-12 10:28:22

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Ζυμαρικά,Τυρί,Απόκριες

Ψαρόσουπα με καπόνι

Μια συνταγή για νόστιμη και οικονομική ψαρόσουπα με καπόνι.

20 λεπτά

70 λεπτά

6

1 1⁄2 κιλό μέτρια καπόνια, καθαρισμένα, 2 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα, 5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες (οι 4 ολόκληρες και η μία κομμένη σε κύβους), 3 μικρά καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 4 κλωνάρια σέλινο, χωρίς τα φύλλα, χυμός από 2 λεμόνια (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Για τη ψαρόσουπα, αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι, να «τραβήξουν» το αλάτι και να νοστιμίσουν, μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, τα κλωνάρια σέλινου και 2 λίτρα νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Προσθέτουμε τα ψάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά, ξαφρίζοντας ενδιάμεσα με κουτάλα.Μετριάζουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 λεπτά (ανάλογα και με το μέγεθος των ψαριών), μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να μαλακώσουν τα λαχανικά.Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Βγάζουμε τα λαχανικά και τα ψάρια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και μοιράζουμε το ζωμό σε βαθιά πιάτα.Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα σερβίρουμε με τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με λαδολέμονο.

2022-01-04 15:25:15

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Καπόνι

Κεμπάπ από συκώτι

Κεμπάπ από συκώτι με λιπαρή και αρωματική μαρινάδα που το κάνει πεντανόστιμο.

10 λεπτά

26 λεπτά

4

500 γρ. αρνίσιο συκώτι, σε κύβους 2 εκ., 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά, 1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη, 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 στρογγυλό µαροκινό ψωµί ή πίτες για σουβλάκι, για το σερβίρισµα, κύμινο σε σκόνη, χοντρό αλάτι και πιπέρι καγιέν ή 60 γρ. χαρίσα, για το σερβίρισμα, αλάτι

Μουλιάζουµε 8 καλαµάκια σε νερό για 2 ώρες ή χρησιµοποιούµε µεταλλικά σουβλάκια.Βάζουµε το συκώτι σε ένα µπολ και πασπαλίζουµε µε την πάπρικα, το κύµινο, το πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και ανακατεύουµε καλά.Το βάζουµε στην άκρη για 5 λεπτά.Περνάµε πέντε ή έξι κοµµάτια συκώτι στα σουβλάκια, αφήνοντας µικρό κενό ανάµεσά τους. Τα αλείφουµε µε το λάδι που έχει αποµείνει στο µπολ και τα ψήνουµε σε ψησταριά ή στο γκριλ του φούρνου για περίπου 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά – το συκώτι θα πρέπει να παραµείνει ροζ στο εσωτερικό του, αλλιώς θα σκληρύνει.Αφαιρούµε το συκώτι από τα σουβλάκια και σερβίρουµε µε το µαροκινό ψωµί ή τις πίτες. Βάζουµε σε ξεχωριστά πιατάκια το τριµµένο κύµινο, το χοντρό αλάτι και το πιπέρι καγιέν, για να τα προσθέσουµε κατά βούληση. Αν χρησιµοποιήσουµε χαρίσα, την ανακατεύουµε µε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και τη σερβίρουµε σαν σάλτσα.

2022-03-23 18:19:22

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Συκώτι

Γλυκοκαυτερό κοτόπουλο και κουσκούς με μάνγκο

Κοτόπουλο αλειμμένο με μείγμα μουσταρδάς, μαρμελάδας και κυμίνου, με κουσκούς με μάνγκο για συνοδεία, σε ένα πιάτο γλυκοκαυτερό, ελαφρύ κι αρωματικό, έτοιμο σε μόλις 25΄.

5 λεπτά

25 λεπτά

4

8 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, 3 κουτ. σούπας μαρμελάδα λεμόνι ή πορτοκάλι, 3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη με κόκκους, 200 γρ. κουσκούς στιγμής (στα ράφια με τα έθνικ προϊόντα), 400 ml βραστό νερό (ή ζωμό, αν μας έχει περισσέψει από άλλο μαγείρεμα), 1 ώριμο μάνγκο, 1 - 2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι, 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό (ό,τι μας αρέσει περισσότερο)

Για το γλυκοκαυτερό κοτόπουλο και κουσκούς με μάνγκο, προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στα τρία κατά μήκος. Τα αλατίζουμε. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με την πικάντικη μουστάρδα και αλείφουμε με το μισό μείγμα τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μια πλευρά. Τα ψήνουμε για 5-6 λεπτά, τα γυρίζουμε, τα αλείφουμε και από την άλλη και ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε.Παράλληλα, περιχύνουμε το κουσκούς με το βραστό νερό και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το πιει και να φουσκώσει, για περίπου 5 λεπτά.Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το κύμινο και το λευκό ξίδι. Μόλις είναι έτοιμο το κουσκούς, το σουρώνουμε από τυχόν υγρά.Το αφρατεύουμε με 2 πιρούνια, το αλατοπιπερώνουμε και το ενώνουμε με το μείγμα του μάνγκο, τα κρεμμυδάκια και το μυρωδικό μας. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το κουσκούς.

2023-07-12 10:06:58

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Μάνγκο

Μοσχάρι εξοχικό, στη λαδόκολλα, κρασάτο

Μοσχάρι εξοχικό, φαγητό παντός καιρού, που θα βρει «οπαδούς» στο πασχαλινό τραπέζι. Αν θέλουμε, σερβίρουμε απευθείας μέσα από τη λαδόκολλα.

15 λεπτά

105 λεπτά

6-8

2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε κύβους 3-4 εκ., 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα, 3 καρότα, σε λεπτές φέτες, 3 πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια, 250 γρ. κεφαλογραβιέρα, σε κυβάκια , χυμός από 1 λεμόνι, 1 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη, 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μεγάλο μπολ ή σε λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να μαριναριστεί το κρέας.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας σε ένα μεγάλο ταψί, το ένα σταυρωτά πάνω στο άλλο. Στο κέντρο αδειάζουμε το κρέας με τη μαρινάδα (πολύ προσεκτικά, για να μη χυθεί το υγρό ολόγυρα) και τυλίγουμε σε πακέτο. Για ασφάλεια, το δένουμε σε διάφορα σημεία με σπάγκους.Ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

2022-04-11 15:33:51

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Πατάτες,Τυρί,Πάσχα

Ρολό κοτόπουλου με κρεμμύδια, μανιτάρια, θυμάρι

Ρολό κοτόπουλου με κρεμμύδια, μανιτάρια, θυμάρι. Ένα πλούσιο φαγητό που θα χορτάσει ολόκληρη η οικογένεια.

20 λεπτά

65 λεπτά

4-6

700 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου, 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή φρέσκια ρίγανη (εναλλακτικά, βάζουμε τη μισή ποσότητα ξερού αρωματικού), 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα, τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 2 κουτ. σούπας ξίδι, 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη, 1 αυγό, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη, 30 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε το ρολό κοτόπουλου ξεκινάμε και σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά, προσθέτουμε 2 - 3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε μια λεία επιφάνεια και ρίχνουμε το μείγμα κιμά.Το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 2 εκ. και στο κέντρο του, κατά μήκος της μακριάς πλευράς, ρίχνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.Πλάθουμε σε ρολό, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα.Με ένα πινέλο αλείφουμε ομοιόμορφα το ρολό, βάζουμε προσεκτικά στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά στην επιφάνεια.Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 10 λεπτά το ρολό να «σταθεί» και κόβουμε σε μέτριες φέτες. Συνοδεύουμε το ρολό κοτόπουλου με κρεμμύδια, μανιτάρια, θυμάρι με ψητές πατάτες φούρνου.

2022-12-19 14:03:07

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κιμάς κοτόπουλου,Κρεμμύδι,Μανιτάρια

Κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας

Η αγαπημένη μας βελουτέ κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας, βούτυρο και σάλτσα σόγιας.

20 λεπτά

55 λεπτά

4-6

1 κιλό (καθαρό βάρος) κολοκύθα, σε κύβους 3 εκ., 450 ml γάλα καρύδας, 750 ml ζωμός κότας ή νερό, 3 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 30 ml χυμός λεμονιού, 30 ml ελαιόλαδο, 2 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Ρίχνουμε το κάρι, τη σόγια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.Προσθέτουμε τον ζωμό (ή το νερό), ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη.Αδειάζουμε την κολοκύθα με τα υγρά στον πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία σούπα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το λεμόνι και τον δυόσμο και σερβίρουμε την κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας.

2022-10-14 12:59:16

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κολοκύθα,Λεμόνι,Light

Μακαρόνια με ντομάτα, κάππαρη και ανθότυρο

Μια σπαγκετάδα να γλείφουμε τα δάχτυλά μας...

15 λεπτά

25 λεπτά

4

1 πακέτο μακαρόνια, 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2-3 μέτριες ντομάτες ή 7-8 ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη, 2 κουτ. σούπας ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο στο γουδί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο, ψιλοκομμένα, 200 γρ. ανθότυρο νωπό, θρυμματισμένο με το πιρούνι

Για τα Μακαρόνια με ντομάτα, κάππαρη και ανθότυρο ξεκινάμε και βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.Τα βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.Σάλτσα: Εν τω μεταξύ, σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το σκόρδο, την κάππαρη, τις ελιές, το δεντρολίβανο και 3 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο.Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.Ρίχνουμε την ντομάτα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά.Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα που βράζει.Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 - 2 λεπτά.Τέλος, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κουτ.σούπας) και το μαϊντανό ή το δυόσμο.Μοιράζουμε αμέσως στα πιάτα, σκορπίζουμε από πάνω το ανθότυρο και σερβίρουμε.

2023-04-02 21:45:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα

Φασολάδα με μαρούλι και άνηθο

Η Νένα Ισμυρνόγλου χρησιμοποιεί γίγαντες για αυτή την ιδιαίτερη φασολάδα, προτιμότερο Καστοριάς ή Πρεσπών που είναι βραστεροί και με γλυκιά γεύση.

20 λεπτά

95 λεπτά

4

350 γρ. γίγαντες (προτιμάμε Καστοριάς ή «ελέφαντες» Πρεσπών, που είναι γευστικότατοι και βραστεροί), 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 μεγάλα μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, τα οποία κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια, 2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα, 1 κουτ. σούπας μέλι, θυμαρίσιο, χυμός από 1 λεμόνι, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, θρυμματισμένο (ή ξερή μαντζουράνα), τα φύλλα από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 ml ελαιόλαδο

Μουσκεύουμε τους γίγαντες σε 4 ποτήρια κρύο νερό αποβραδίς (ή για τουλάχιστον 8 ώρες). Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά, τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 4 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια * και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να μη μαγειρευτούν τελείως.Δυναμώνουμε τότε ξανά τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κομμάτια του μαρουλιού και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά.Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το μέλι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το θυμάρι (ή τη μαντζουράνα) και τον άνηθο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε την ιδιαίτερη αυτή φασολάδα ζεστή ή χλιαρή.

2021-12-01 20:44:17

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μαρούλι,Φασόλια,Νηστίσιμα

Μπακαλιάρος με ρύζι

Φτιάχνεται τόσο με παστό βακαλάο όσο και με όποιο φρέσκο λευκόσαρκο ψάρι προτιμάμε.

15 λεπτά

55 λεπτά

6

1 κιλό παστός μπακαλιάρος, κομμένος σε μερίδες, ξαλμυρισμένος*, 100 ml ελαιόλαδο, 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, σε καρέ, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 400 γρ. ρύζι γλασέ φρεσκοτριμμένο πιπέρι, Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο κάτω από άφθονο νερό, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. , Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε τουλάχιστον 24 ώρες και μέχρι 48 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα. , Ανά 4 - 6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε, αδειάζουμε το νερό από τη λεκάνη και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι το ψάρι έχει ξαλμυριστεί, πριν το μαγειρέψουμε, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε για μερικά λεπτά, ώστε να το δοκιμάσουμε: θα πρέπει να έχει μια ήπια αλμύρα.

Για τον μπακαλιάρο με ρύζι, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε το κρεμμύδι και, αφού χρυσίσει, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, τις ντομάτες και το πιπέρι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά.Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε προσεκτικά.Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε 1,2 λίτρα χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.Ελέγχουμε το αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε κατά βούληση. Σείουμε την κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

2023-03-21 15:39:15

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Μπακαλιάρος,Ρύζι,Ψάρι

Ρόκα με βίδες, ντομάτα, φέτα και γαύρο μαρινάτο

Μια σαλάτα γεμάτη αρώματα και γεύσεις με ρόκα και την αλμύρα του γαύρου του μαρινάτου, με ντομάτα, φέτα και ελιές. Ένα πιάτο που μυρίζει Ελληνικό καλοκαίρι.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 2 ματσάκια ρόκα, χοντροκομμένη, 300 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση βίδες μικρές), 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους 2 εκ., 1 φλιτζ. τσαγιού πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη να σπάσει, 150 γρ. φέτα, σε μικρούς κύβους, 80 ml ελαιόλαδο, 20 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί, 1 ματσάκι μαϊντανός (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), χοντροκομμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος, χωρίς κεφάλια, εντόσθια και κόκαλα, 1½ κιλό αλάτι, χοντρό, 300 - 400 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί περίπου, 100 ml ελαιόλαδο

Αν φτιάξουμε εμείς το γαύρο, βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ρηχό ταψί που να τα χωράει σε μονή στρώση και τα σκεπάζουμε καλά με χοντρό αλάτι. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη για περίπου μισή ώρα, μέχρι να «ψηθεί» ο γαύρος. Μετά τα τινάζουμε από το αλάτι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Βάζουμε τα φιλέτα σε στρώσεις σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνουμε με το ξίδι, ώστε να μισοκαλυφθούν, και τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να αρωματιστούν από το ξίδι.Τα στραγγίζουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε, τα ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν και τα αφήνουμε στο λάδι για περίπου 10 λεπτά. Κρατάμε τα 20 φιλέτα για τη σαλάτα και τα υπόλοιπα τα διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.Σε βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το λάδι, το ξίδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε ελαφρώς.Αφήνουμε το μπολ στην άκρη, να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σε μια βαθιά σαλατιέρα βάζουμε τα ζυμαρικά, τη ρόκα, τα κυβάκια της ντομάτας, τις ελιές, το μαϊντανό, τη φέτα, το λαδόξιδο (χωρίς το σκόρδο) και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και τα φιλέτα γαύρου ομοιόμορφα και σερβίρουμε.

2022-04-19 16:34:06

Δάφνη Καραπιπέρη

Κυρίως Γεύμα

Γαύρος,Ζυμαρικά,Λαχανικά

Γίγαντες με κόλιανδρο και λιαστές ντομάτες

Σιγοβράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μελώσουν και να σχηματιστεί μια υπέροχα δεμένη σάλτσα.

20 λεπτά

140 λεπτά

4

300 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, 150 γρ. τοματάκια κονσέρβας, λιωμένα, 12-14 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση, 1 κουτ. σούπας ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη, λίγο μπούκοβο (προαιρετικά), 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες με κόλιανδρο και λιαστές ντομάτες στραγγίζουμε τους γίγαντες, τους ξεπλένουμε σε κρύο νερό και τους βράζουμε σε άφθονο κρύο νερό για 15 λεπτά.Τους στραγγίζουμε, τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με καθαρό ζεστό νερό που να τους καλύπτει πολύ καλά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και τους μαγειρεύουμε για 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τις λιαστές ντομάτες, το υπόλοιπο λάδι, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και 250ml νερό.Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τους γίγαντες. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα

2023-12-15 23:19:43

Νίκη Χρυσανθίδου

Κυρίως Γεύμα

Κόλιανδρος,Όσπρια,Φασόλια

Κρύα ντοματόσουπα με κατίκι

Η ντοματόσουπα είναι μια εύκολη δροσιστική σούπα που παρασκευάζεται από φρέσκες ώριμες ντομάτες και διάφορα μυρωδικά και πάει πολύ με το κατίκι Δομοκού.

20 λεπτά

20 λεπτά

4-6

6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα (την τελευταία στιγμή, για να μην μαυρίσουν), 250 ml ανθρακούχο νερό ή απλό νερό βρύσης, 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξιδο, 6 κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού (ή τσαλαφούτι), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μερικές σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά και ανάλογα τα γούστα και τις αντοχές μας στο καυτερό)

Για την κρύα ντοματόσουπα με κατίκι ξεκινάμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες ως εξής: Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε χιαστί τη βάση τους και τις βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Τις βγάζουμε και τις μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τις ξεφλουδίζουμε (πολύ εύκολα μετά από τη διαδικασία εναλλαγής καυτού-κρύου νερού) και τις κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα σπόρια με ένα κουταλάκι, κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και το σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί, αλλά όχι να ροδίσει.Ρίχνουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό το πολύ (ώστε να μην σκουρύνει το σκόρδο και πικρίσει) και ρίχνουμε πασπαλιστά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μία φορά και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Βάζουμε στο μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις), την σάρκα ντομάτας, το μείγμα του τηγανιού, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το ανθρακούχο νερό ή το νερό βρύσης, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.Μεταφέρουμε τη σούπα στο ψυγείο, σκεπασμένη και την αφήνουμε για 1 - 2 ώρες για να κρυώσει καλά και να αναμειχθούν τα αρώματα.Λίγο πριν σερβίρουμε, περνάμε τη σούπα από λεπτή σήτα και τη μοιράζουμε σε ατομικά μπολ.Σε κάθε μερίδα προσθέτουμε από μερικές σταγόνες ξίδι, από 1 κουτ. σούπας κατίκι (ή τσαλαφούτι) και, αν θέλουμε, μερικές σταγόνες ταμπάσκο.Με παξιμάδι ή ψωμί της αρεσκείας μας έχουμε ένα ολοκληρωμένο, ελαφρύ γεύμα για όλες τις ώρες.Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα φτιάχνουμε και μια απλή τονοσαλάτα με φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό και λαδολέμονο ή μια απλή ομελέτα στη μέση.Εναλλακτικά, η σούπα αυτή μπορεί να καταναλωθεί ως εναρκτήριο πιάτο σε γιορτινό κάλεσμα.

2023-05-11 14:31:56

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Ντομάτα,Τυρί

Μοσχάρι κοκκινιστό µε µακαρούνες

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι αυτό που δίνει όλη τη νοστιμιά στις μακαρούνες.

40 λεπτά

400 λεπτά

4-6

1.500 γρ. μοσχαρίσια ουρά ή κότσι (ζητάμε να μας κόψουν την ουρά σε φέτες πάχους 4-5 εκ., ενώ αν αγοράσουμε κότσι, ζητάμε 4 τεμάχια των 400 γρ. περίπου)., 50 ml ελαιόλαδο + 80 ml επιπλέον, για το σερβίρισμα, 1 φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί, 10 σκελίδες σκόρδο (ή όσο θέλουμε), καθαρισμένες, ολόκληρες, 4 μικρά ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα, 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα, 2 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα και ολόκληρα, 10 κεδροκούκουτσα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μπαχαράδικα), 20 σπόροι μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 5 - 6 κλαράκια φρέσκο θυμάρι (θα το βρούμε σε φυτώρια και σε μεγάλα μανάβικα και σούπερ μάρκετ) ή 2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο, 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, με το χυμό τους, κομμένα κονκασέ, 1 πακέτο πένες, ριγκατόνι ,βίδες ή χωριάτικα ζυμαρικά (όπως μακαρούνες ή στριφτάρια, που βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία), 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρούνες, ζεσταίνουμε μια φαρδιά και μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, σκέτη, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουμε τα 50 ml ελαιόλαδο και, όταν αχνίσει, βάζουμε τις φέτες του κρέατος σε μονή στρώση και τις σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά και να ξεκολλάνε από το σκεύος. Τις γυρίζουμε και τις σοτάρουμε από την άλλη πλευρά, για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Αν δεν χωράνε όλες οι φέτες στην κατσαρόλα σε μονή στρώση, τις σοτάρουμε σε δύο δόσεις. Τις βγάζουμε από το σκεύος, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και πετάμε όλο το λίπος και το λάδι από την κατσαρόλα.Ρίχνουμε εκεί το κρασί και προσθέτουμε τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι. Τυλίγουμε σε ένα μικρό κομμάτι τουλπάνι ή σε γάζα τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τη δάφνη και το φρέσκο θυμάρι, το δένουμε με ένα κομμάτι σπάγκο και το βυθίζουμε στο κρασί. Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.Ζεσταίνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά και, όταν το υγρό κοχλάσει, αρχίζουμε να ξαφρίζουμε για 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 150ml νερό και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τα ντοματάκια και ζεσταίνουμε πάντα σε μέτρια φωτιά.Μόλις το φαγητό ξαναπάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε (αν χρησιμοποιήσουμε ξερό θυμάρι, το ρίχνουμε τώρα), χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να δούμε το υγρό μόλις που να ανακινείται στην κατσαρόλα.Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 4 - 5 ώρες. Ελέγχουμε μερικές φορές αν έχει μειωθεί το υγρό με το παρατεταμένο μαγείρεμα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε οι φέτες κρέατος να μένουν σχεδόν καλυμμένες με αυτό σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.Αποσύρουμε το σκεύος και το αφήνουμε κατά μέρος, σκεπασμένο, για 1 ώρα, μέχρι το φαγητό να κρυώσει.Με προσοχή βγάζουμε τις φέτες του κρέατος από την κατσαρόλα, τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και, εξίσου προσεκτικά, αφαιρούμε το ψαχνό από τα κόκαλα. Πετάμε το τουλπάνι με τα μυρωδικά, καθώς και τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα.Σουρώνουμε το ζωμό, τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τον βράζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μειωθεί στα 600 - 700 ml (περίπου 31⁄2 φλιτζ. τσαγιού). Ξαναβάζουμε στο ζωμό το ψαχνό του κρέατος, ζεσταίνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου τα βράσαμε. Με μια κουτάλα παίρνουμε περίπου τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα και τη ρίχνουμε στα ζυμαρικά. Τα ζεσταίνουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλη τη σάλτσα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα 80 ml επιπλέον λάδι και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε το κρέας με τα ζυμαρικά, περιχύνουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη ξερή μυζήθρα.

2023-02-12 13:22:21

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κρέας,Μοσχάρι

Σουβλάκι από μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα δαμάσκηνου

Το πιο τρυφερό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος σε σουβλάκι! Τι καλύτερο για μια ημέρα BBQ.

15 λεπτά

38 λεπτά

8

900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε κύβους 4-5 εκ., αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 12 δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, 300 ml μηλόξιδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 600 ml ξηρό, κόκκινο κρασί, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη (ή όσο καυτερό μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το περνάμε σε 8 μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια, μοιράζοντάς το ισόποσα.Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τα δαμάσκηνα μαζί με όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και βράζουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να σχηματιστεί μια υδαρής σάλτσα.Αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε και χτυπάμε για -2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα σε μπολ σερβιρίσματος και με την υπόλοιπη αλείφουμε καλά τα σουβλάκια. Τα βάζουμε σε ένα σκεύος, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, να μαριναριστούν. Βγάζουμε τα σουβλάκια από το ψυγείο και τα σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Είτε τα ψήσουμε στα κάρβουνα είτε σε ψησταριά υγραερίου, πρέπει η φωτιά να είναι μέτρια προς δυνατή. Κάνουμε τακτικά γυρίσματα.Είναι προτιμότερο να τα ψήσουμε σε σχάρα, για να στάζουν τα λίπη.Σερβίρουμε σε πιατέλα με τη συνοδεία της σάλτσας δαμάσκηνου, για να βάζουμε όση μας αρέσει.

2022-02-18 12:04:14

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Μοσχάρι,Ξερά δαμάσκηνα

Μεθυσμένη γαλοπούλα με κάστανα και ξερά φρούτα

Μελωμένο και ζουμερό, γρήγορο και ιδιαίτερο το σημερινό μας φαγητό. Δίπλα του ταιριάζει ένα αφράτο και σπυρωτό μπασμάτι.

20 λεπτά

40 λεπτά

4

700 γρ. στήθος γαλοπούλας, 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε), 1 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη (ή άλλο γλυκό κρασί της αρεσκείας μας, ακόμα και λευκό), 250 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα *, χυμός από 1 πορτοκάλι, 250 γρ. ξερά βερίκοκα ή δαμάσκηνα ή χουρμάδες (ή ανάμεικτα), χωρίς κουκούτσια, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε μεθυσμένη γαλοπούλα με κάστανα και ξερά φρούτα, αρχικά βάζουμε, τα ξερά φρούτα, σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να τα χρειαστούμε.Στη συνέχεια, κόβουμε τη γαλοπούλα σε λωρίδες πάχους περίπου 1-2 εκ. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα και να μαραθεί λίγο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το κρασί.Μόλις κοχλάσει το υγρό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει το φαγητό. Αν στο μεταξύ χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ξερά φρούτα (σουρωμένα) και τα κάστανα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά επιπλέον, ίσα να μαλακώσουν τα ξερά φρούτα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, γιατί με την προσθήκη των ξερών φρούτων μπορεί να έχει γλυκάνει αρκετά.Συνοδεύουμε, τη μεθυσμένη γαλοπούλα με κάστανα και ξερά φρούτα, ζεστό με ρύζι της αρεσκείας μας (ταιριάζει πολύ το μπασμάτι, που, αν θέλουμε, εμπλουτίζουμε με κουκουνάρια καβουρδισμένα).

2023-05-16 18:34:42

Μανώλης Θλιβερός

Κυρίως Γεύμα

Γαλοπούλα,Κάστανα,Ξερά φρούτα

Μπουγιαμπέσα, η πλούσια γαλλική ψαρόσουπα

Όσο πιο πολλά ψάρια βάλουμε, μικρά και μεγάλα, τόσο πιο νόστιμη θα γίνει η μπουγιαμπέσα, που πέρα από τα λαχανικά, ακολουθώντας τη μασαλιώτικη παράδοση έχει και μπόλικα μυρωδικά.

15 λεπτά

75 λεπτά

4-6

1 1⁄2 κιλό ψάρια (μπακαλιάρος, καπόνι, μουγκρί, μικρά μπακαλιαράκια κ.ά. πετρόψαρα), ολόκληρα, αλλά καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια, 1 χριστόψαρο ή σφυρίδα ή καπόνι ή πεσκανδρίτσα έως 800 γρ., φιλεταρισμένο από τον ψαρά, από τον οποίο ζητάμε να μας κρατήσει τη ραχοκοκαλιά και το κεφάλι (μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμα φιλέτα), 2 λαβράκια μέτρια, έως 500 γρ. συνολικά, φιλεταρισμένα από τον ψαρά, από τον οποίο ζητάμε να μας κρατήσει τις ραχοκοκαλιές και τα κεφάλια, 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 μπουκέ γκαρνί από 2 - 3 κλαράκια μαϊντανό, 1 μεγάλο φύλλο δάφνης, 1 κλαράκι ξερό θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό θυμάρι, 8 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 πράσο ολόκληρο, ψιλοκομμένο, 1 καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε φέτες, 1 μικρή μαραθόριζα, καθαρισμένη από σκληρές ίνες και κομμένη σε φέτες, 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, 1 μπουκέ γκαρνί από 2 - 3 κλαράκια μαϊντανό, 1 μεγάλο φύλλο δάφνης, 1 κλαράκι ξερό θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό θυμάρι, 4 ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, 1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού (προτιμήστε ακέρωτο, βιολογικό), 15 - 20 στήμονες από κρόκο Κοζάνης, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τη μπουγιαμπέσα σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα 2 ξερά κρεμμύδια και τις 2 σκελίδες σκόρδου, για 4 λεπτά, ώσπου να μαραθούν.Προσθέτουμε τις ραχοκοκαλιές και τα κεφάλια (μόνο) από τα φιλεταρισμένα ψάρια (χριστόψαρο και λαβράκια) και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά.Σβήνουμε με 7 ποτήρια νερό, προσθέτουμε το ένα μπουκέ γκαρνί και όλα τα ολόκληρα ψάρια (προσοχή: όχι τα φιλεταρισμένα).Αφήνουμε όλα τα υλικά να βράσουν για 10 λεπτά.Σουρώνουμε τον ζωμό με ψιλή σήτα και τον αφήνουμε κατά μέρος.Σε άλλη εξίσου μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (5 κ.σ.) σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και τη μαραθόριζα, για 5 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ.Μετά 2 - 3 λεπτά, όταν θα έχουν μαλακώσει τα λαχανικά ελαφρώς, σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό ψαριών, το δεύτερο μπουκέ γκαρνί, τη φλούδα πορτοκαλιού και τον κρόκο Κοζάνης.Ανακατεύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα.Σουρώνουμε τη σούπα από ψιλή σήτα, τη ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα (την οποία έχετε σκουπίσει καλά) και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.Προσθέτουμε τα φιλεταρισμένα ψάρια, τα οποία έχουμε κόψει προηγουμένως σε κομμάτια των 6 εκατοστών περίπου και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 5 - 6 λεπτά, ώσπου να μαγειρευτούν τα ψάρια και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.Σερβίρουμε με κρουτόν από χωριάτικο ψωμί.

2024-02-19 10:07:21

Ντίνα Νικολάου

Κυρίως Γεύμα

Ψάρι

Πένες με πέστο φέτας, ελιάς και δυόσμου

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και απόλυτα ελληνικό το φαγητό. Αν δεν μας αρέσει ιδιαίτερα ο δυόσμος, τον αντικαθιστούμε με το μυρωδικό της αρεσκείας μας.

15 λεπτά

25 λεπτά

4

500 γρ. πένες, 200 γρ. φέτα, κομματιασμένη, 20 μαύρες ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, τα φυλλαράκια από 1/2 μάτσο δυόσμο, χοντροκομμένα, 2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι ή σουσάμι, 70 ml ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Τα σουρώνουμε και φροντίζουμε να κρατήσουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό όπου τα βράσαμε.Τα ρίχνουμε ξανά στην άδεια πλέον κατσαρόλα (εκτός φωτιάς).Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον δυόσμο με το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.Προσθέτουμε τις ελιές και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.Προσθέτουμε και τη φέτα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί κι αυτή και στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά όσο νερό από τα βρασμένα μακαρόνια χρειάζεται για να γίνει το μείγμα μια παχύρρευστη σάλτσα.Την ανακατεύουμε με τα ζεστά μακαρόνια, τρίβουμε άφθονο μαύρο πιπέρι, ελάχιστο αλάτι (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή), πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.

2022-04-19 16:28:42

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Τυρί

«Πράσινο» µινεστρόνε εξπρές

Μια ανοιξιάτικη εκδοχή της ιταλιάνικης σούπας.

15 λεπτά

25 λεπτά

2

30 ml ελαιόλαδο, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 γρ. αρακάς (φρέσκο ή κατεψυγμένο), 4 - 5 σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στα 4, 100 γρ. χόρτα γλυκά, ψιλοκομμένα, 750 ml νερό (ή σπιτικό ζωμό, αν έχουμε), 50 γρ. κριθαράκι (ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό), 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη

Για να φτιάξουμε «πράσινο» µινεστρόνε εξπρές, αρχικά σοτάρουμε, σε μια κατσαρόλα, στο ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε τον αρακά, τα σπαράγγια και τα γλυκά χόρτα.Ανακατεύουμε 1-2 φορές και προσθέτουμε το νερό (ή σπιτικό ζωμό, αν έχουμε).Όταν η σούπα πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι και βράζουμε τη μινεστρόνε μέχρι να γίνει το ζυμαρικό.Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε, το «πράσινο» µινεστρόνε, σε μπολ πασπαλίζοντας με την τριμμένη παρμεζάνα.

2024-01-10 14:00:11

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Αρακάς,Κριθαράκι,Σπαράγγια

Η απόλυτη ζύμη για πίτσα μόνο με 2 υλικά, βήμα βήμα

Θέλεις πίτσα, αλλά τη θέλεις τώρα; Δοκίμασε αυτή τη ζύμη για πίτσα μόνο με αλεύρι και γιαούρτι, έτοιμη σε 3-4 λεπτά!

15 λεπτά

45 λεπτά

Για 2 πίτσες διαμ. περίπου 30 εκ.

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το γιαούρτι και ζυμώνουμε για 4 λεπτά στο μίξερ ή στο χέρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη αλάτι, αλλά μπορούμε να το βάλουμε και από πάνω, μαζί με τα υλικά της επικάλυψης.Κόβουμε τη ζύμη στη μέση, τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο πάχους περίπου 4 χιλιοστών.Τη βάζουμε σε λαδωμένο ρηχό ταψί πίτσας ή πάνω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και, αν θέλουμε, γυρνάμε λίγο την περιφέρεια προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα στεφάνι περιφερειακά.Την αλατίζουμε (αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε αλάτι κατά το ζύμωμα, αλλιώς την αλατίζουμε πριν βάλουμε τα υλικά της επικάλυψης).Βάζουμε πάνω τα υλικά της αρεσκείας μας, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις πάνω κάτω) για περίπου 30 λεπτά.

2024-01-17 18:58:49

Δημήτρης Μιχαηλίδης

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Γιαούρτι

Σούπα κουνουπιδιού με ανθόγαλο

Αυτή η υγιεινή σούπα κουνουπιδιού είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή, χωρίς βαριά κρέμα γάλακτος, αλλά με ανθόγαλο ή γιαούρτι στραγγιστό.

20 λεπτά

60 λεπτά

8 μικρά μπολ

1 μικρό κουνουπίδι, χωρισμένο στα μπουκετάκια του, 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, ολόκληρη, 200 γρ. ανθόγαλο * ή γιαούρτι στραγγιστό, 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 50 ml ελαιόλαδο, 1 κοφτό κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο ή κύμινο, σε σκόνη (το καθένα με διαφορετικό αποτέλεσμα), 300 ml σπιτικός ζωμός κότας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού, τις φέτες κρεμμυδιού και τη σκελίδα σκόρδου.Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 3 - 4 εκ. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.Σουρώνουμε τα στερεά, κρατώντας το υγρό. Πετάμε το σκόρδο και πολτοποιούμε το κουνουπίδι και το κρεμμύδι στο μπλέντερ, προσθέτοντας όσο από το υγρό του βρασίματος χρειάζεται για να βοηθήσουμε την πολτοποίηση (θέλουμε να προκύψει μια μετρίως πηχτή κρέμα). Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό, το μπαχαρικό της αρεσκείας μας, το βούτυρο και το λάδι.Ανακατεύουμε και βάζουμε τη σούπα να πάρει μία βράση. Ρυθμίζουμε την πυκνότητα προσθέτοντας όσο υγρό από το βράσιμο του κουνουπιδιού χρειάζεται. Αποσύρουμε και έπειτα από 4 - 5 λεπτά ενσωματώνουμε το ανθόγαλο ή το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή ή χλιαρή. Αν η σούπα κρυώσει μέχρι να τη σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην κόψει το ανθόγαλο ή το γιαούρτι. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με κρουτόν.

2022-01-31 14:46:16

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Γαλακτοκομικά,Κουνουπίδι

Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Το καλοκαίρι εννοείται πως ακόμα και στο απλό κοκκινιστό μοσχάρι θα βάλουμε μελιτζάνες!

20 λεπτά

130 λεπτά

4

1 κιλό μοσχάρι ελιά, σε κύβους 2 εκ., 1.200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες, κομμένες κατά μήκος στα 4 (οι τσακώνικες στα 2), 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, 1 κιλό ντομάτες, χοντροτριμμένες, 2 μάτσα βασιλικός, ψιλοκομμένος, 130 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Aλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε σουρωτήρι, να φύγει η πικράδα τους. Τις ξεπλένουμε, τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά.Ρίχνουμε την ντομάτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τον μισό βασιλικό και σείουμε ελαφρώς την κατσαρόλα.Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες.Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και αλατοπίπερο και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες με ψωμί σίκαλης και φέτα βαρελίσια.

2022-07-12 15:05:27

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Μελιτζάνες,Μοσχάρι

Φασολάδα Καλαβρύτων με βανίλιες Φενεού, λεμόνι και ρίγανη

Μια απλή αλλά μεγαλειώδης φασολάδα, λευκή, λεμονάτη, ριγανάτη, με βανίλιες Φενεού - φασόλια ολόλευκα, γλυκοφάγωτα και ευκολόβραστα.

10 λεπτά

80 λεπτά

4

300 γρ. ψιλά φασόλια (π.χ. βανίλιες Φενεού - είναι ευκολόβραστα - σε καλά μπακάλικα και πλέον σε ορισμένα, μεγάλα σούπερ μάρκετ), 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 3 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει), 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, ή 1½ κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη, 80 ml ελαιόλαδο, 1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο σε σκόνη ή 1/2 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (ή όσο καυτερό μάς αρέσει), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την φασολάδα Καλαβρύτων με βανίλιες Φενεού, λεμόνι και ρίγανη σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια, το κρεμμύδι, το ξύσμα και 200 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.Ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε μια κουτάλα της σούπας από τη φασολάδα και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.Αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη φασολάδα, προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο, το μπούκοβο και τη ρίγανη και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χυλώσει η φασολάδα.Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το λεμόνι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

2024-02-14 20:03:27

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λεμόνι,Φασόλια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά

Γλώσσα πανέ σε μπαχαρένιο κουρκούτι με ιδιαίτερη σος γιαουρτιού

Το πανάρισμα στα φιλέτα γλώσσας, χαρίζει όχι μόνο σώμα και χρυσαφένιο χρώμα αλλά και πλούσιο μπαχαρένιο άρωμα.

15 λεπτά

30 λεπτά

4

1 κιλό φιλέτα γλώσσας, κομμένα σε μέτριες λωρίδες, πάχους περίπου 3 εκ., 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (ανατολίτικο μπαχαρικό με έντονο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα και απαλό, γλυκό άρωμα, που βρίσκουμε σε μορφή σκόνης σε σούπερ μάρκετ και μπαχαράδικα), 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200 ml σόδα (αναψυκτικό) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας σόγια σος, 1 κουτ. σούπας sweet chilli (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα έθνικ προϊόντα), 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα

Για να φτιάξουμε γλώσσα πανέ σε μπαχαρένιο κουρκούτι με ιδιαίτερη σος γιαουρτιού, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το καρυκεύουμε με τη μισή πάπρικα και τον μισό κουρκουμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι, την υπόλοιπη πάπρικα και τον υπόλοιπο κουρκουμά.Ρίχνουμε το μυρωδικό και τη σόδα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μέτριας ρευστότητας κουρκούτι. (Μπορεί να μη χρειαστούμε όλη τη σόδα).Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να «δουλέψει» το άμυλο και να αναμειχθούν τα αρώματα.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.Περνάμε τα κομμάτια γλώσσας ένα-ένα από το κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε για περίπου 3 – 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, έως ότου ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Σερβίρουμε τα φιλέτα γλώσσας με τη σος γιαουρτιού και με σαλάτα της αρεσκείας μας.

2022-10-14 15:42:20

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Γιαούρτι,Γλώσσα,Ψάρι

Μπιφτέκια γεμιστά με ρεβύθια

Ρεβύθια, κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά γίνονται μπιφτεκάκια γεμιστά από τη Νένα Ισμυρνόγλου.

20 λεπτά

50 λεπτά

8 μπιφτέκια

4 φλιτζ. τσαγιού βρασμένα ρεβύθια, ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό), 1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό), 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα 4, 3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά, σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας κάρι (προαιρετικά), 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζ. τσαγιού γλυκό κρασί Μοσχάτο ή Μαυροδάφνη, 1 κουτ. σούπας λεμόνι, 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού, 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και φυλάμε τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, για περίπου 10 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.Βάζουμε τα ρεβύθια με το κρεμμύδι, το αυγό και το τζίντζερ στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ξύσμα λεμονιού, μαϊντανός, δυόσμος, πάπρικα, κάρι -αν βάλουμε-, φρυγανιά και αλατοπίπερο).Ζυμώνουμε και πλάθουμε 8 λεπτά και μακρόστενα μπιφτέκια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μοιράζουμε στη μια άκρη του μπιφτεκιού τα καραμελωμένα κρεμμύδια, κλείνουμε και τα πλάθουμε στρογγυλά. Τα αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο. «Ψήνουμε» στο τηγάνι τα μπιφτέκια (το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούμε είναι πολύ λίγο, οπότε ουσιαστικά τα μπιφτέκια δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα ψηθούν), σε δόσεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.Σερβίρουμε, τα γεμιστά μπιφτέκια από ρεβύθια, με τη σάλτσα δίπλα και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

2022-06-30 21:33:13

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Κρεμμύδι,Λεμόνι,Ρεβύθια,Χορτοφαγικά

Αρωματικό μπέργκερ με κιμά αρνιού

Ένα πεντανόστιμο, ζουμερό και αρωματικό μπέργκερ από αρνίσιο κιμά που θα είναι από τα πιο ωραία που έχετε δοκιμάσει.

15 λεπτά

23 λεπτά

4

500 γρ. αρνίσιος κιμάς από σπάλα, 2 μικρά ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, ξερός, τριμμένος, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 στρογγυλά ψωμάκια, 16 τρυφερά φύλλα ρόκας, 16 ελιές Θάσου, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες, 4 ροδέλες (πάχους 3 χλστ.) από μεγάλο ξερό κρεμμύδι, 16 λιαστές ντομάτες, σε λάδι, καλά στραγγισμένες, 4 κουτ. σούπας φέτα, θρυμματισμένη, 2 κουτ. γλυκού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αρωματικό μπέργκερ με κιμά αρνιού, σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπέργκερ και τα ζυμώνουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.Πλάθουμε σε 4 μπέργκερ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και λαδώνουμε τη σχάρα. Τη βάζουμε στο ψηλότερο ράφι και στερεώνουμε κάτω από τη σχάρα ένα ταψί για να στάζουν μέσα τα υγρά και τα λίπη.Βάζουμε τα μπιφτέκια στη σχάρα και ψήνουμε για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, αν τα θέλουμε μέτρια ψημένα. Αυξομειώνουμε ανάλογα το χρόνο.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανοίγουμε τα ψωμάκια και μοιράζουμε τα υλικά σε στρώσεις. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με το χυμό λεμονιού, κλείνουμε τα ψωμάκια και σερβίρουμε τα μπέργκερ μας.

2022-07-20 18:13:10

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Αρνίσιος κιμάς

Τα πιο πλούσια μπιφτέκια γεμιστά με καρότο, απάκι και γραβιέρα

Πόσο πιο νόστιμο μπορεί να γίνει ένα μεγάλο και αφράτο μπιφτέκι με μοσχαρίσιο κιμά, τραγανό καρότο, εκλεκτό απάκι και βουτυράτη γραβιέρα; Δοκιμάστε το!

30 λεπτά

44 λεπτά

4

600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 90 ml ελαιόλαδο, 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 1 κουτ. σούπας κέτσαπ, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη, 1 κουτ. σούπας ούζο, 3/4 φλιτζ. τσαγιού ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στυμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 60 γρ. απάκι, ψιλοκομμένο, 200 γρ. καρότα, σε λεπτές φέτες, 30 ml ελαιόλαδο, 120 γρ. γραβιέρα αιγοπρόβεια, τριμμένη

Για να φτιάξουμε μπιφτέκια γεμιστά με καρότο, απάκι και γραβιέρα, πρώτα ζυμώνουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.Πλάθουμε 8 μπιφτέκια.Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το απάκι και τα καρότα για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσουν, ρίχνουμε αλατοπίπερο, τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.Πιέζουμε κάθε μπιφτέκι στο κέντρο και το γεμίζουμε με 1 κουτ. σούπας από το μείγμα.Ξαναπλάθουμε στο αρχικό τους σχήμα, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.Τα απλώνουμε στο ταψί και ψήνουμε για 4-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

2024-01-15 08:03:53

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Απάκι,Καρότα,Μοσχαρίσιος κιμάς,BBQ

Πένες με ντοματίνια, φέτα και βασιλικό

Μυρωδάτη και πανεύκολη μακαρονάδα με πένες, ντοματίνια, φέτα και βασιλικό. Ιδανική για τις ζεστές ημέρες.

15 λεπτά

25 λεπτά

4-6

500 γρ. πένες, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες , 300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση , 15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα , 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε πένες με ντοματίνια, φέτα και βασιλικό, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τις πένες για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά.Σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε.Βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Με τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τις πένες στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, μαζί με το λίγο νερό που θα μεταφέρουν. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα ντοματίνια και τη φέτα, ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον βασιλικό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2023-08-10 08:48:08

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Ντομάτα,Φέτα,Χορτοφαγικά

Πικάντικο κουσκούς με μύδια

Μύδια και κουσκούς σε έναν λαχταριστό και πικάντικο συνδυασμό.

30 λεπτά

55 λεπτά

4

1 κιλό φρέσκα μύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1-2 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, 1 γρ. ίνες κρόκου Κοζάνης, μουλιασμένες σε 1 κουταλιά της σούπας νερό, 100 ml ημίγλυκο λευκό κρασί (ή βερμούτ), 200 γρ. κουσκούς (το ζυμαρικό), 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 80 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με συρμάτινη βούρτσα, ώστε να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες. Με το χέρι τραβάμε και αφαιρούμε τον βύσσο (το γένι). Τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά για 1/2-1 λεπτό.Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.Ρίχνουμε τα 600 ml νερό (αν έχουμε, μπορούμε να βάλουμε σπιτικό ζωμό ψαριού, για περισσότερη ένταση στη γεύση), τον κρόκο Κοζάνης με το νερό και το κρασί και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αρχίσουν τα υλικά να βράζουν. Προσθέτουμε το κουσκούς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Το κουσκούς πρέπει να καλύπτεται από υγρό κατά τη διάρκεια του βρασμού και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε και άλλο νερό. Προσθέτουμε τα μύδια και βράζουμε με κλειστό καπάκι για 3-4 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι.Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού.

2022-02-22 11:32:26

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κους κους,Μύδια,Καθαρά Δευτέρα,Νηστίσιμα

Κοτόπουλο φρικασέ με μανιτάρια

Ένα κλασικό πιάτο της περιοχής Rhone-Alpes που αξίζει να το δοκιμάσετε στην εποχή των φρέσκων μανιταριών.

20 λεπτά

65 λεπτά

4

1 πουλάδα της Μπρες, περίπου 1.800 γρ. (στην Ελλάδα, θα χρησιμοποιήσουμε 1 μεγάλο κοτόπουλο, βιολογικής εκτροφής), κομμένη στα 8, 30 γρ. ξερές μορχέλες (πολύτιμο άγριο μανιτάρι, το βρίσκουμε από την εταιρεία Δίρφυς, www. manitaripolio.gr) – εναλλακτικά, βάζουμε ξερές κανθαρέλες ή πορτσίνι, με διαφορετικό βέβαια γευστικό αποτέλεσμα, 100 ml γλυκό κρασί Μαδέρα (διάσημο πορτογαλικό, «ενισχυμένο» κρασί με καταγωγή από τα νησιά Μαδέρα, το βρίσκουμε σε κάβες – εναλλακτικά, βάζουμε άλλο γλυκό κρασί), 500-600 ml ζωμός κοτόπουλου, 100 γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες, 5 μικρά ξερά κρεμμύδια του στιφάδου, σε λεπτές φέτες, 3 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν + λίγο ακόμα ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και φυτώρια), 100 ml λευκό ξηρό βερμούτ, 500 ml λευκό ξηρό κρασί, 20 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου, 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 500 γρ. κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση παχύρρευστη (βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ με τη χαρακτηριστική ένδειξη), αλάτι

Για το κοτόπουλο φρικασέ με μανιτάρια ξεκινάμε και βάζουμε τις μορχέλες (ή όποια ξερά μανιτάρια χρησιμοποιήσουμε) σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με ζεστό νερό.Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για μισή ώρα. Τις σουρώνουμε και τις κόβουμε στη μέση.Βράζουμε το κρασί Μαδέρα σε ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί.Μετριάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις μορχέλες με 250 ml ζωμό.Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τις σκεπάσουμε.Όση ώρα βράζουν μπορούμε να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα του κοτόπουλου, αφού τις μορχέλες θα τις χρειαστούμε ξανά στο τέλος, πριν από το σερβίρισμα του φαγητού.Αλατίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 250 ml ζωμό μαζί με το βερμούτ και το λευκό κρασί.Προσθέτουμε τα κλωνάρια εστραγκόν, τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, τα λευκά μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου (τα υγρά θα πρέπει μόλις να τα σκεπάζουν, διαφορετικά προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα) και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει πάλι ο βρασμός), χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα.Μόλις παρέλθουν τα 12 λεπτά, αφαιρούμε τα κομμάτια από το στήθος, που στεγνώνουν πιο γρήγορα, και αφήνουμε τα μπούτια για άλλα 13 λεπτά.Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με ένα σύρμα ή με ένα κουτάλι για να γίνει σαν κρέμα.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά.Αφαιρούμε τα μπούτια του κοτόπουλου από την κατσαρόλα, μαζί με τα κλωνάρια του εστραγκόν.Αφήνουμε τον ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα να βράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος και να απομείνει μόνο το λίπος.Τότε προσθέτουμε το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αμέσως την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής λευκή σάλτσα.Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ξανά τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα γυρίζουμε αρκετές φορές μέσα στη λευκή σάλτσα, ώστε να ζεσταθούν καλά.Σουρώνουμε τις μορχέλες, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρουμε αμέσως.

2022-09-23 11:29:34

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο,Κρασί,Μανιτάρια

Μανέστρα με τη χωριάτικη που περίσσεψε

Οι ζωηρές ντομάτες προσθέτουν μια έκρηξη φρεσκάδας και πινελιάς στο χορταστικό πιάτο μανέστρας που μας περίσσεψε από χθες!

5 λεπτά

35 λεπτά

2

2 φλιτζ. τσαγιού χωριάτικη σαλάτα που περίσσεψε από το μεσημέρι, 1 φλιτζ. τσαγιού κριθαράκι μέτριο, 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε την μανέστρα με τη χωριάτικη που περίσσεψε, βάζουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ και, όσο μπορούμε, αφαιρούμε τη φέτα και το αγγούρι και τα βάζουμε σε ένα πιατάκι.Ρίχνουμε την υπόλοιπη σαλάτα στο μούλτι και την ψιλοκόβουμε, ανοιγοκλείνοντας το διακόπτη 4 - 5 φορές, για 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά.Ζεσταίνουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι, σκέτο, σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σαλάτα.Τη μαγειρεύουμε για 8 - 10 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, ώσπου να μαραθούν τα υλικά της και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό.Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη φέτα (ή άλλο τυρί, αν θέλουμε) και το αγγουράκι που αφήσαμε κατά μέρος, κομμένο σε μικρά κυβάκια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

2024-02-15 18:35:33

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αγγούρι,Κριθαράκι,Ντομάτα,Leftovers

Σαρμαδάκια γιαλαντζί

Αυτά τα λεπτά και μακριά, σαν δάχτυλα, σαρμαδάκια θέλουν μπόλικα αμπελόφυλλα και λίγη γέμιση.

120 λεπτά

160 λεπτά

100

1 μεγάλο βάζο (800 γρ) αμπελόφυλλα σε άρμη (είναι περίπου 110 φύλλα) ή φρέσκα στην εποχή τους, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα, 1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα Σερρών, 2 ξερά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα), 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, χυμός από 2 λεμόνια, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σαρμαδάκια γιαλαντζί ξεκινάμε βάζοντας άφθονο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε δόσεις, για 1-3 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό (το οποίο ανανεώνουμε τακτικά για να μη ζεσταθεί), ώστε να μη χάσουν το ζωηρό χρώμα τους, και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήριΤα στοιβάζουμε το ένα πάω στο άλλο, σε ένα πιάτο, και τα αφήνουμε κατά μέρος όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε μαζί τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να ξανθύνουν.Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, ανακατεύουμε μια δυο φορές και αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά, τον χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο κατά βούληση και 100 ml νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος 9-10 μεγάλα και χοντρά αμπελόφυλλα, για να τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.Σε καθαρό ξύλο κοπής στρώνουμε ένα αμπελόφυλλο, με το κοτσάνι μπροστά μας και με τη θαμπή πλευρά του προς τα πάνω, ώστε με το τύλιγμα να φαίνεται η γυαλιστερή, «καλή» πλευρά.Βάζουμε λίγο πιο πάνω από το κοτσάνι 1 κουτ. γλυκού γέμιση και την απλώνουμε αρκετά μακρόστενη.Φέρνουμε τις μυτερές πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, μετρίως σφιχτό, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει στο μαγείρεμα δίχως να σκίσει ή να ξετυλίξει το φύλλο.Το σαρμαδάκι βγαίνει μακρύ και λεπτό όσο περίπου ο δείκτης μας.Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.Σε βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε τα αμπελόφυλλα που αφήσαμε στην άκρη, ώστε να καλύψουμε τον πάτο της.Βάζουμε τα σαρμαδάκια στην κατσαρόλα σε στρώσεις, κοντά το ένα στο άλλο, και με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω.Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μη μετακινηθούν στο μαγείρεμα.Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε ίσα μισοκαλύψει το πιάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση το νερό.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με γιαούρτι.

2022-12-30 15:29:44

Κυρίως Γεύμα

Ρύζι,Χόρτα , Μυρωδικά

Torta Pasqualina

Είναι φουσκωτή σαν τούρτα, έχει βουτυράτη ζύμη σαν μπριζέ, πολλά αυγά και, φυσικά, χόρτα, παρμεζάνα και ρικότα.

40 λεπτά

110 λεπτά

για ταψί διαμέτρου 24-26 εκ.

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1½ κουτ. γλυκού αλάτι, 250 γρ. βούτυρο παγωμένο, σε κυβάκια, 1½ κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο, 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 10 αυγά, 1½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκια ρικότα ή φρέσκια μυζήθρα, 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο, 1½ κουτ. γλυκού πιπέρι, λίγο αλεύρι γ.ο.χ., για αλεύρωμα, 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό παγωμένο, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη.Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.Σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε το σπανάκι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ με παγωμένο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια(ξερά και φρέσκα), για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.Τα αδειάζουμε σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, 4 αυγά, τα τυριά, το σκόρδο, το ξύσμα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.Λαδώνουμε καλά ένα βαθύ ταψί (με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 24-26 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο διαμέτρου περίπου 30 εκ. Το απλώνου- με στο ταψί, ώστε να καλύψει καλά τον πυθ- μένα και τα τοιχώματα.Αδειάζουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ανοίγουμε 5 βαθιές λακκουβίτσες με ένα κουτάλι, σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους. Σε αυτές τις λακκούβες σπάμε τα 5 αυγά. Το έκτο αυγό το χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μπολ.Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με του ταψιού, καλύπτουμε προσεκτικά με αυτό την πίτα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, φτιάχνοντας περιμετρικά ένα κορδόνι.Ψήνουμε για 50 λεπτά και ξεφουρνίζουμε. Αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα αυγού και ζάχαρης και ψήνουμε για περίπου άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

2023-04-13 16:49:39

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Αυγά,Κρεμμύδι,Λαχανικά,Σπανάκι,Τυρί,Χόρτα , Μυρωδικά,Πάσχα

Ρολό κιμά γεμιστό με αυγά και φουρνιστές πατάτες

... «Κιμάς, αυγά, μυρωδικά, κρεμμύδι, πατάτες, ψωμί. Τα σημείωσες όλα; Άντε, θέλω να φτιάξω το meatloaf του Γαστρονόμου». Κι έφαγαν αυτοί (αλλά κι εμείς) καλά...

30 λεπτά

100 λεπτά

5-6

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα, 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη, 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα μουσκεμένες σε λίγο γάλα και εν συνεχεία στυμμένες με τα χέρια, τα φυλλαράκια από 4-5 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, ψιλοκομμένα (τα πιο δυσεύρετα αυτά μυρωδικά τα βρίσκουμε πλέον και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ματσάκια ή σε γλαστράκια) ή 1 κουτ. σούπας ξερά, τριμμένα, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, για το μείγμα του κιμά, 4 αυγά, σφιχτοβρασμένα, για τη γέμιση, αλάτι, πιπέρι φρσκοτριμμένο, 1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε μεσαίου πάχους ροδέλες

Για το ρολό ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ευρύχωρο ταψί, προσθέτουμε το μισό λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με τα χέρια να λαδωθούν καλά.Τις απλώνουμε σε μονή στρώση, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρολό.Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.Προσθέτουμε και το σκόρδο, κάνουμε ένα ανακάτεμα και ρίχνουμε στο τηγάνι 2-3 κουταλιές νερό.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να σωθούν τα υγρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το μείγμα του τηγανιού (με το λαδάκι του), τα 2 αυγά, τη μισή ρίγανη (ή το μισό θυμάρι), την πάπρικα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.Ζυμώνουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει ένα ενιαίο, αφράτο μείγμα. Πρέπει τα μικρά κομματάκια λίπους του κιμά να «λιώσουν» και να ενσωματωθούν στο σύνολο.Σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας απλώνουμε το μείγμα του κιμά σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο τέτοιο που αν το τυλίξουμε σε ρολό να χωράει και να σκεπάσει τα 4 αυγά της γέμισης.Βάζουμε τα αυγά στο κέντρο του ορθογωνίου σε σειρά, κολλητά το ένα στο άλλο (δεν πειράζει αν οι άκρες μείνουν κενές), και ρολάρουμε προσεχτικά με τη βοήθεια της λαδόκολλας (ανασηκώνοντάς την με προσοχή για να μην την τυλίξουμε κι αυτή μέσα στο ρολό).Στρώνουμε την επιφάνεια του ρολού ώστε να γίνει ομοιόμορφο και ισόπαχο. Ξετυλίγουμε τη λαδόκολλα αλλά αφήνουμε πάνω το ρολό για να το μεταφέρουμε μετά πιο εύκολα.Μόλις περάσουν τα 20-25 λεπτά ψησίματος των πατατών, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε, μεταφέρουμε προσεχτικά το ρολό πάνω στις πατάτες, το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι και τσεκάρουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον νερό.Ψήνουμε, χωρίς να σκεπάσουμε το ταψί, για άλλα περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρολό και οι πατάτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το ψήσιμο λίγο νερό για να μην κολλήσει το φαγητό. Τα τελευταία 10 λεπτά γυρνάμε προσεχτικά το ρολό ώστε να πάρει χρώμα και από κάτω.Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά με μισάνοιχτη πόρτα.Κόβουμε το ρολό προσεχτικά σε φέτες και συνοδεύουμε με τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρουμε.

2024-02-20 14:02:08

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αυγά,Κρεμμύδι,Μοσχαρίσιος κιμάς

Κοτόπουλο ταϊλανδέζικο

Γρήγορο και οικονομικό φαγάκι με άρωμα εξωτικό είναι αυτό το πεντανόστιμο κοτόπουλο!

5 λεπτά

20 λεπτά

2-3

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, σε φετάκια, 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλουμε) ψιλοκομμένες, 1/2 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες, 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 400 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 50 ml σόγια σος, 2 κουτ. γλυκού γλυκιά σάλτσα τσίλι (ή 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού πελτέ και 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο), το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη, 150 ml νερό, ρύζι μπασμάτι

Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το τζίντζερ για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σόγια σος με τη σάλτσα τσίλι (ή 1 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού πελτέ και 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο), το χυμό λεμόνι, τις άλλες 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και την καστανή ζάχαρη.Περιχύνουμε με τη σος το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό.Μαγειρεύουμε για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να πήξει λίγο η σος.Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι του 10λεπτου.

2023-04-28 18:22:00

Tina Webb

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο

Γαύρος φρικασέ με μαρούλια

Τούτη η παλιά μικρασιάτικη συνταγή για γαύρο φρικασέ με μαρούλια έρχεται από την Αρτάκη της Κυζίκου, που έχει μια μεγάλη συλλογή από γαυρομαγειρέματα.

40 λεπτά

70 λεπτά

4

6 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και όσο περισσότερο από το πράσινο μέρος μπορούμε), ψιλοκομμένα, 2 μεγάλα μαρούλια, λεπτοκομμένα, 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 500 γρ. γαύρος, καθαρισμένος από εντόσθια και κεφάλια και, αν θέλουμε, και από ραχοκοκαλιές και ουρές, χυμός από 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον γαύρο φρικασέ με μαρούλια σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τα μαρούλια και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να αχνίσουν για 5-6 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να μαλακώσουν λίγο, ανακατεύοντας απαλά.Ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.Στρώνουμε καλά τις πρασινάδες στο σκεύος, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.Απλώνουμε πάνω τους τον γαύρο σε μονή στρώση και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και ο γαύρος.Δεν προσθέτουμε νερό, το φαγητό μαγειρεύεται στα υγρά που βγάζουν τα υλικά.Στο διάστημα αυτό απλώς σείουμε πότε πότε την κατσαρόλα, για να μοιραστούν τα λιγοστά υγρά που θα βγάλουν τα υλικά, χωρίς να ανακατέψουμε.Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

2022-11-29 16:40:23

Κυρίως Γεύμα

Γαύρος,Μαρούλι

Σπιτικές τορτίγιες καλαμποκιού

Φτιάξτε μόνοι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σνακ από το Μεξικό. Μπορείτε να τις απολαύσετε με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους.

20 λεπτά

40 λεπτά

10

300 γρ. καλαμποκάλευρο, 350 ml ζεστό νερό, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι

Σε ένα μπολ βάζουμε το καλαμποκάλευρο και 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μισό νερό και αφήνουμε να σταθεί το μείγμα για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και το λάδι και αναμειγνύουμε για να φτιάξουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.Χωρίζουμε τη ζύμη για τις τορτίγιες σε 10 ίσα κομμάτια και τα ανοίγουμε σε λεπτούς δίσκους με διάμετρο περίπου 20 εκ. τον καθένα και πάχος περίπου 1-2 χλστ. Χρησιμοποιούμε πλάστη για να λεπτύνει και να ανοίξει το κάθε κομμάτι ζύμης. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, στεγνό, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε μία-μία τις τορτίγιες στο τηγάνι και ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Γεμίζουμε τις τορτίγιες με διάφορα υλικά για να κάνουμε τάκος ή σερβίρουμε με φαχίτας και γουακαμόλε.Μπορούμε να τις κάνουμε και τσιπς ως εξής, αφήνουμε τις τορτίγιες λίγο να κρυώσουν – μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμες τορτίγιες καλαμποκιού. Kόβουμε τις τορτίγιες σε τρίγωνα κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα τριγωνικά κομμάτια, σε παρτίδες, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε με κάποια σάλτσα ή γουακαμόλε.

2023-09-21 19:18:50

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες)

Σολομός με σάλτσα άνηθου με τη μέθοδο Sous Vide

Με τη μέθοδο μαγειρέματος σε συσκευή sous vide πετυχαίνουμε το τέλειο ψήσιμο του σολομού, ώστε να παραμείνει στο κέντρο ζουμερός όπως πρέπει.

15 λεπτά

50 λεπτά

4

4 φιλέτα σολομού, περίπου 140 γρ. έκαστο, ελαιόλαδο, αλάτι, 40 ml χυμός λεμόνι, ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο, 7 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2/3 ματσάκι άνηθος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος

Αλατίζουμε τα φιλέτα του σολομού με μπόλικο αλάτι από όλες τις πλευρές.Τα βάζουμε σε δύο σακούλες για sous vide, σε μονή στρώση.Σε κάθε σακούλα προσθέτουμε από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.Σφραγίζουμε τις σακούλες αφαιρώντας με το σακουλοποιό τον αέρα και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Ετοιμάζουμε την συσκευή sous vide, γεμίζοντας τον δίσκο με ζεστό νερό χωρίς να φτάσουμε στη μέγιστη ένδειξη. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 49°C, για πιο τρυφερά και ζουμερά φιλέτα ή στους 54°C για εξίσου μαλακή, αλλά ελάχιστα πιο σφιχτή υφή.Βυθίζουμε τις σακούλες με το σολομό μέσα στο νερό. Αν το νερό δεν τις καλύπτει, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.Κλείνουμε τη συσκευή με το καπάκι και ρυθμίζουμε τον χρόνο στα 30-40 λεπτά, αν τα φιλέτα είναι λεπτά και στα 50-60 λεπτά, αν έχουν πάχος πάνω από 2 εκατοστά.Ανοίγουμε τις σακούλες και με μεγάλη προσοχή για να μην σπάσουν τα φιλέτα, καθώς θα έχουν γίνει πολύ μαλακά, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας. Με ένα άλλο κομμάτι χαρτί τα ταμπονάρουμε από πάνω, για να τα στεγνώσουμε.Σε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα (με το δέρμα προς τα κάτω) και τα σοτάρουμε για 1-1½ λεπτό περίπου, μέχρι το δέρμα να ψηθεί και να γίνει τραγανό. Τα γυρνάμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε για 15 δευτερόλεπτα, ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.Τα βγάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα άνηθου.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ.

2023-11-29 15:15:13

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Σολομός,Ψάρι

Φασολάκια τουρλού με πατάτες, μπάμιες, κρόκο Κοζάνης και τζίντζερ

Κρόκος Κοζάνης και τζίντζερ σε ένα καλοκαιρινό τουρλού; Και όμως, ταιριάζουν απίθανα με τα φασολάκια, τις πατάτες και τις μπάμιες και αναβαθμίζουν γευστικά το όλον.

30 λεπτά

120 λεπτά

4

350 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες (βλ. μυστικό) , 60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 μέτρια κρεμμύδια, ξερά, σε ψιλά καρέ, 4 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο , 1/2 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή καυτερή πάπρικα), 3 ντομάτες μέτριες, τριμμένες, 300 γρ. φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα, 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, 1/2 μάτσο φρέσκος δυόσμος, χοντροκομμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια τουρλού με πατάτες, μπάμιες, κρόκο Κοζάνης και τζίντζερ, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ξίδι και λίγο αλάτι, και ψήνουμε για 30 λεπτά (είναι ένας τρόπος να αποφύγουμε να βγάλουν οι μπάμιες την ενοχλητική «βλέννα»).Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το τζίντζερ, τον κρόκο Κοζάνης και το πιπέρι καγιέν για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις μπάμιες (που έχουμε προψήσει), τα φασολάκια και τις πατάτες, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα λαχανικά.Μεταφέρουμε το όλον σε ένα ταψί, ρίχνουμε τον δυόσμο, 1 φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μελώσει το φαγητό. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο ωμό ελαιόλαδο.

2022-06-09 21:19:21

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Λαχανικά,Μπάμιες,Ντομάτα,Πατάτες,Φασολάκια,Vegan,Νηστίσιμα,Χορτοφαγικά,Χωρίς γαλακτοκομικά

Τυρόπιτα με καρότα και πέστο από τις φούντες τους

Μια ιδιαίτερη και πολύ νόστιμη καροτόπιτα, για να αξιοποιήσετε τα άφθονα και τρυφερά καρότα της εποχής.

50 λεπτά

110 λεπτά

για ταψί διαμ. 32 εκ.

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι , 300 ml περίπου νερό χλιαρό, 500 γρ. καρότα, με τις φούντες τους, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα (κρατάμε κατά μέρος τις τρυφερές πράσινες φούντες τους, πλυμένες και ψιλοκομμένες) , 1/2 κιλό αρμεξιά (ή πετρωτή) Άνδρου (φρέσκο, μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα) ή εναλλακτικά φέτα, τριμμένη , 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό , 250 ml φρέσκο γάλα , 4 αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 150 ml ελαιόλαδο , 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας, 1 φλιτζ. τσαγιού φούντες καρότου, ψιλοκομμένες, 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη , χυμός από 1/2 λεμόνι , 1 φλιτζ. τσαγιού φιστίκια Αιγίνης ψίχα, ψημένα, αλατισμένα , 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα, 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μάραθος, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τη τυρόπιτα με καρότα και πέστο από τις φούντες τους, ξεκινάμε με το φύλλο.Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, το λάδι. Σταδιακά ρίχνουμε το νερό (μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο) και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, απαλό και ελαστικό ζυμάρι. Το καλύπτουμε με πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα ζύμης σε λεπτό φύλλο διαμέτρου περίπου 36-38 εκ.Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα με το τυρί, το γιαούρτι, το γάλα, τα αυγά και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε όσες φούντες καρότων περισσέψουν, αφού κρατήσουμε στην άκρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού για το πέστο, και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.Aλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 32 εκ. και στρώνουμε τα δύο πρώτα φύλλα, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα, καλά λαδοβουτυρωμένα το καθένα ξεχωριστά. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα γέμισης και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Απλώνουμε ένα ακόμα φύλλο, το αλείφουμε καλά με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τη στρώνουμε ομοιόμορφα.Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, επίσης καλά λαδοβουτυρωμένα το καθένα ξεχωριστά. Χαράσσουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.Σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τις φούντες καρότου και τις ζεματίζουμε για 2 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.Τις στραγγίζουμε και τις κρυώνουμε σε μπολ με νερό της βρύσης και παγάκια. Έτσι, και θα σταματήσει ο βρασμός, και θα διατηρήσουν το όμορφο πράσινο χρώμα τους. Αδειάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.Τις μεταφέρουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πολτός. Αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος και συνοδεύουμε την πίτα.

2023-04-06 17:01:15

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Καρότα,Τυρί,Πάσχα

Φέτες ψαριού στο φούρνο µε µανέστρα

Αυτό είναι το γιουβετσάκι του καλοκαιριού, θρεπτικό και χορταστικό, θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!

25 λεπτά

65 λεπτά

6

2 κιλά φαγκρί ή συναγρίδα ή άλλο ψάρι της αρεσκείας µας, καλά καθαρισµένο και κοµµένο σε χοντρές φέτες, πάχους περίπου 2,5 εκ., 1 κουτ. σούπας ντοµατοπελτές, αραιωµένος σε 250 ml νερό, 140 ml ελαιόλαδο, 400 γρ. µανέστρα (κριθαράκι χοντρό), 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριµµένη, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για τις φέτες ψαριού στο φούρνο µε µανέστρα ξεκινάμε και σλατίζουµε το ψάρι και το αφήνουµε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά, να στραγγίξει και να «νοστιµίσει» από το αλάτι.Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200° C.Βάζουµε το ψάρι σε ένα µεγάλο ταψί, πασπαλίζουµε µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι, µε τη ρίγανη και το περιχύνουµε µε την ντοµάτα, το ελαιόλαδο και 100 ml νερό.Ψήνουµε για περίπου 15 λεπτά. Βγάζουµε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούµε το ψάρι µε τρυπητή κουτάλα.Το βάζουµε σε πιατέλα και το κρατάµε στην άκρη.Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C.Ρίχνουµε στο ταψί περίπου 700 ml βραστό νερό, τη µανέστρα, αλατίζουμε, ανακατεύουµε µε πιρούνι και ξαναβάζουµε το ταψί στο φούρνο.Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει καλά το κριθαράκι, αλλά να µη στεγνώσει και να είναι ζουµερό.Αν σωθούν τα υγρά και η µανέστρα δεν έχει γίνει, προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό.Μόλις 5 λεπτά πριν από το τέλος του µαγειρέµατος προσθέτουµε στο ταψί το ψάρι και συνεχίζουµε το ψήσιµο.Πασπαλίζουµε µε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουµε.

2023-02-20 14:36:08

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Ψάρι

Βυζάντι Καρπάθου

Στο νησί της Δωδεκανήσου, το βυζάντι φτιάχνεται με ολόκληρο αρνάκι, το οποίο ψήνεται σε ξυλόφουρνο από το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου.

20 λεπτά

140 λεπτά

6-8

2-2 1⁄2 κιλά αρνίσια σπάλα, ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη για ρολό, 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες, 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος + 1 κουτ. σούπας για το ρολό, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη, 40 ml ελαιόλαδο, ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 γρ. αρνίσιο συκώτι, ψιλοκομμένο, 100 γρ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο, 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι, 50 γρ. ρύζι κίτρινο, 3 ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη, 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, 2 κουτ. γλυκού σταφίδες ξανθές, 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπερι φρεσκοτριμμένο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το αρνί και τρίβουμε το κρέας με το μείγμα.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να μαριναριστεί.Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (ξερά + φρέσκα), το σκόρδο και το κουκουνάρι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να λαδωθεί καλά. Ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να χυλώσει. Αποσύρουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, τις σταφίδες, την κανέλα και αλατοπίπερο και αφήνουμε να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε μια λεία επιφάνεια απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στις ίδιες διαστάσεις. Βάζουμε το ανοιγμένο κρέας πάνω στη λαδόκολλα. Μεταφέρουμε το μείγμα της γέμισης στο κέντρο του ανοιγμένου κρέατος, κατά μήκος της μακριάς πλευράς του. Τυλίγουμε το κρέας σε σφιχτό ρολό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό.Τυλίγουμε το ρολό με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, διπλώνοντας καλά τις άκρες τους προς τα μέσα, για να μη χυθούν τα υγρά που θα βγουν στο ψήσιμο. Δένουμε το ρολό με χοντρό βαμβακερό σπάγκο, με πυκνά δεσίματα. Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα μέτριο και σχετικά βαθύ ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ψήνουμε για ακόμα 20-30 λεπτά, μέχρι το ρολό να ροδίσει εξωτερικά.Σερβίρουμε σε φέτες και συνοδεύουμε με ντιπ γιαουρτιού με δυόσμο, μοσχολέμονο και μαϊντανό.

2022-04-11 15:36:48

Κυρίως Γεύμα

Αρνί,Ντομάτα,Ρύζι,Πάσχα

Σούπα σιμιγδάλι με τραγανό προσούτο – τέλεια νοστιμιά με λίγα ταπεινά υλικά!

Η σεφ έβαλε σε αυτή τη σούπα-καμβά πελτέ, γιαούρτι πρόβειο και μυρωδικά, και τη γαρνίρισε με καλό πρόβειο προσούτο και σχοινόπρασο. Έγινε βελούδινη, με γεύση απλή αλλά συναρπαστική.

5 λεπτά

25 λεπτά

6

3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό , 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό , 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας , 1.200 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι , αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κρόκος ολόφρεσκου αυγού , 100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά , χυμός από 2 λεμόνια, 4 φέτες πρόβειο προσούτο, ψιλοκομμένο , 6 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο , μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού ή άλλου μυρωδικού (προαιρετικά)

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει.Ρίχνουμε πασπαλιστά το σιμιγδάλι, προσθέτουμε και τον πελτέ και τα καβουρδίζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα.Σβήνουμε με τον ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για να ενσωματωθεί στη σούπα.Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Το αδειάζουμε αργά στην κατσαρόλα με τη ζεστή σούπα, χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι τα δύο μείγματα να ενωθούν.Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, «ψήνουμε» το ψιλοκομμένο προσούτο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό.Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.Μοιράζουμε τη σούπα σιμιγδάλι σε βαθιά πιάτα, σκορπίζουμε το προσούτο και το σχοινόπρασο και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, στολίζουμε με τα φύλλα μυρωδικού.

2023-12-18 19:51:28

Κυρίως Γεύμα

Κρέμα Γάλακτος,Σιμιγδάλι,Χριστούγεννα

Καλαμαράκια γιουβέτσι με πιπεριές Φλωρίνης

Το γιουβετσάκι του καλοκαιριού που δεν έφτιαξες ακόμα ετοιμάζεται με τρυφερά καλαμαράκια και άφθονες πιπεριές Φλωρίνης!

30 λεπτά

75 λεπτά

4

1 κιλό μικρά κατεψυγμένα καλαμάρια (καθαρισμένα), ολόκληρα (εναλλακτικά βάζουμε φρέσκα, απλώς τότε ανεβαίνει το κόστος), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ, 5 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες από το κοτσάνι και τα σπόρια και κομμένες σε μικρά καρέ 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 300 γρ. κριθαράκι χοντρό, 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισος, κοπανισμένος (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, 100 ml λευκό, ξηρό κρασί (ή ούζο, για πιο μερακλίδικο αποτέλεσμα), 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γιουβέτσι με καλαμαράκια και πιπεριές Φλωρίνης, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Ρίχνουμε τα καλαμάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.Προσθέτουμε την πάπρικα και αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί ή το ούζο. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε με το γλυκάνισο (αν θέλουμε) και ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό (περίπου 1 λίτρο) ώστε να καλύψουμε τα υλικά. Βράζουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν, και ρίχνουμε το κριθαράκι.Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Aδειάζουμε όλο το φαγητό σε ένα μέτριο βαθύ ταψί, σκορπίζουμε τα ντοματάκια και προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο.Ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να πιει τα υγρά του. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το ψήσιμο ελάχιστο νερό και ανακατεύουμε.Ξεφουρνίζουμε το γιουβέτσι με καλαμαράκια και πιπεριές Φλωρίνης και το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό συνοδεύοντας με μια δροσερή αγγουροσαλάτα.

2022-06-15 23:14:20

Γαστρονόμος

Κυρίως Γεύμα

Καλαμάρι , Θράψαλο,Κριθαράκι

Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη

Απολαύστε μια παραδοσιακή συνταγή για την πιο γνωστή πίτα της Κεφαλονιάς, την αγκιναρόπιτα!

30 λεπτά

90 λεπτά

για 1 ταψί διαμ. 32 εκ.

15 αγκινάρες, καθαρισμένες, τριμμένες με λεμόνι, 150 γρ. ρύζι Καρολίνα, πλυμένο στο σουρωτήρι, 1 μάτσο άγριος μάραθος ή άνηθος, 1 χουφτίτσα φύλλα δυόσμου, κομμένα, 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 5-6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας πελτές, αλάτι και πιπέρι, 2 φλιτζ. τσαγιού νερό, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 150 ml κρασί, προτιμότερο λευκό, 120 ml ελαιόλαδο, 1/2 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι, 1/3 φλιτζ. τσαγιού νερό, 500-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη, βάζουμε σε βαθύ μπολ όλα τα υγρά και το αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση της αγκιναρόπιτας, κόβουμε τις αγκινάρες σε κύβους και τις ανακατεύουμε σε μια λεκάνη με όλα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ρύζι. Διαλύουμε τον πελτέ στο νερό, το ρίχνουμε κι αυτό και αλατοπιπερώνουμε. Για την αγκιναρόπιτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, ανοίγουμε το μεγαλύτερο τόσο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Το φύλλο είναι χοντρούτσικο.Το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί. Αδειάζουμε πάνω τη γέμιση προσεκτικά, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.Ανοίγουμε και το μικρότερο φύλλο ακριβώς όσο είναι το ταψί και το τοποθετούμε από πάνω.Γυρίζουμε το κάτω φύλλο προς τα μέσα, ώστε να κολλήσει με το επάνω και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Αλείφουμε την επιφάνεια της αγκιναρόπιτας με λάδι, δεν χαράζουμε, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και φουρνίζουμε για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει ευχάριστα το φύλλο και να πήξει το ρύζι στο εσωτερικό της αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικης.

2022-07-04 15:09:06

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Αγκινάρες,Αλεύρι (ζύμες),Vegan

Πίτσα νηστίσιμη με ντομάτες και πιπεριές

Η πίτσα αυτή περιέχει λάδι, αλλά όχι γαλακτοκομικά και τυροκομικά. Η ζύμη γίνεται τραγανή και η επικάλυψη είναι πλουσιότατη.

60 λεπτά

90 λεπτά

για 1 μεγάλη πίτσα

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 400 ml νερό, 70 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 6 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες, ελάχιστο κύμινο + κόλιανδρος σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη, 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μέτρια καρέ, 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 2 πράσινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ, 2 κόκκινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ, 2 κίτρινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ, ελάχιστος κόλιανδρος, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Για να φτιάξουμε τη ζύμη της πίτσας, στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε τον κάδο με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει.Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τη ρίγανη, τον κόλιανδρο και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά, μέχρι τα υλικά να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει μια δεμένη, παχύρρευστη σάλτσα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου ή τη λαμαρίνα.Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τις παλάμες μας σε χοντρό φύλλο πάχους 1,5 εκ.Το στρώνουμε στο ταψί.Αναμειγνύουμε τη σάλτσα με τα καλά στραγγισμένα υλικά της επικάλυψης και απλώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια.Φουρνίζουμε την πίτσα στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη. Τη νηστίσιμη πίτσα τη σερβίρουμε ζεστή.

2023-03-16 21:43:58

Κυρίως Γεύμα

Αλεύρι (ζύμες),Λαχανικά,Νηστίσιμα,Αγία Αικατερίνη,Νηστεία,Όρος Σινά

Μπιφτέκια κοτόπουλου με μπέικον και μουστάρδα

Αυτή η συνταγή θα αλλάξει για πάντα τη γνώμη σας για τον κιμά κοτόπουλου. Μπιφτέκια κοτόπουλου με μπέικον και μουστάρδα, νόστιμα, εύκολα και πολύ ελαφριά.

15 λεπτά

32 λεπτά

6

700 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι, 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 4 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 8 φέτες μπέικον, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στη λειτουργία του αέρα και καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.Σε ένα τηγάνι «ψήνουμε» σε δυνατή φωτιά το μπέικον, χωρίς λιπαρή ουσία, για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.Το βγάζουμε με ένα πιρούνι και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν τα περιττά λίπη και να κρυώσει.Το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να θρυμματιστεί και το αδειάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και αφράτο μείγμα. Λαδώνουμε τα χέρια μας καλά και πλάθουμε 6 μπιφτέκια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 - 17 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

2022-02-11 13:30:27

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Κυρίως Γεύμα

Αλλαντικά,Κιμάς κοτόπουλου,BBQ

Χορτόσουπα µε σύγλινο

Αυτή η διαφορετική «καπνιστή» χορτόσουπα με ποικίλα λαχανικά, σύγλινο και λίγη φάβα, είναι πλούσια και χορταστική, ιδανική για τα κρύα.

30 λεπτά

80 λεπτά

4-6

2 πράσα, 1 μικρή σελινόριζα, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μεγάλη πατάτα, 1 χούφτα μανιτάρια άσπρα, στρογγυλά, 2 μέτρια καρότα, 1 κομμάτι κίτρινη κολοκύθα, σε μέγεθος πορτοκαλιού, 2 σκελίδες σκόρδο (ή όσο μας αρέσει), 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 500 - 600 γρ. σύγλινο καπνιστό, 3 κουταλιές φάβα (ωμή), 1½ λίτρο σπιτικός ζωμός, αλάτι και πιπέρι

Για να φτιάξουμε την χορτόσουπα με σύγλινο, ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και, όταν ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τότε το σύγλινο, τη φάβα, λίγο αλάτι, τον ζωμό και ανακατεύουμε.Μαγειρεύουμε τη σούπα σκεπασμένη, αφού χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό ή νερό.Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το σύγλινο και περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ.Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, ρυθμίζουμε την πυκνότητά της προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο βραστό νερό, και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι στο γούστο μας.Κόβουμε το σύγλινο σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε με μερικές τα πιάτα στα οποία έχουμε σερβίρει τη σούπα.

2023-07-02 13:54:05

Εύη Βουτσινά

Κυρίως Γεύμα

Πράσα,Σελινόριζα

Παπαρδέλες με πιπεριές κέρατο και βασιλικό

Εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα, με τη γλύκα και την αψάδα της πιπεριάς και το άρωμα του βασιλικού.

10 λεπτά

20 λεπτά

4-6

500 γρ. παπαρδέλες (ή άλλο μακρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) , 500 γρ. πράσινες πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες, 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ολόκληρη , 30 μεγαλούτσικα φύλλα βασιλικού, ολόκληρα, καλά πλυμένα και στεγνωμένα, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη , λίγο μπούκοβο καυτερό, 4 αυγά ποσέ, προαιρετικά

Για τις παπαρδέλες με πιπεριές κέρατο και βασιλικό σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσει το λάδι. Το αφαιρούμε, ρίχνουμε τις πιπεριές και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 8-9 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Παράλληλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τις πιπεριές. Προσθέτουμε τον βασιλικό, τη φέτα και το μπούκοβο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως με αυγά ποσέ ή τηγανητά (αν θέλουμε).

2022-06-15 21:35:31

Νένα Ισμυρνόγλου

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Λαχανικά,Πιπεριές

Ριγκατόνι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και βασιλοτύρι

Μια ανάλαφρη καλοκαιρινή πάστα έτοιμη σε μισή ώρα.

20 λεπτά

35 λεπτά

4

500 γρ. ριγκατόνι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας, 500 γρ. κολοκυθάκια, σε λεπτές ροδέλες, 10 ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση, 1 μικρή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (εναλλακτικά, βάζουμε 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο, σε νιφάδες), το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, 350 γρ. βασιλοτύρι* ή άλλο όξινο κρεμώδες τυρί της αρεσκείας μας (π.χ. κατίκι, γαλοτύρι), 70 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ριγκατόνι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και βασιλοτύρι ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας.Τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με το καπάκι για να τα διατηρήσουμε ζεστά και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ντοματίνια με την πιπεριά τσίλι για περίπου 1/2 - 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και «ψήνουμε» τα κολοκυθάκια για περίπου 1 - 2 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν.Τα ρίχνουμε και αυτά στα ζυμαρικά.Προσθέτουμε το τυρί, το κρεμμύδι, το βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν και μοιράζουμε στα πιάτα.Συνοδεύουμε με: µια δροσερή ντοµατοσαλάτα µε κάππαρη, περιχυµένη µε λαδόξιδο και πίνουμε μια Μαντινεία, δροσερή, αρωµατική, τραγανή!

2023-03-31 12:33:33

Περικλής Κοσκινάς

Κυρίως Γεύμα

Ζυμαρικά,Κολοκυθάκια,Ντομάτα

Αφρικανικό πικάντικο κοτόπουλο piri-piri

Εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα piri-piri, με βάση την ομώνυμη καυτερή πιπερίτσα, που χρησιμοποιείται στα πιάτα σχεδόν ολόκληρης της Υποσαχάριας Αφρικής.

15 λεπτά

45 λεπτά

4

1 ολόκληρο κοτόπουλο βάρους περίπου 1.500 γρ., ανοιγμένο στη μέση σαν πεταλούδα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ετοιμάσει), 2 φρέσκα φύλλα δάφνης, 10 πιπερίτσες τσίλι, χωρίς κοτσάνια (αν θέλουμε, αφαιρούμε μέρος από τα σπόρια, που είναι το πιο καυτερό μέρος της πιπεριάς), 3 πιπερίτσες τσίλι πράσινες, 1 1⁄2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, κατά βούληση, 225 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

Για να ετοιμάσουμε το αφρικανικό πικάντικο κοτόπουλο piri-piri ξεκινάμε χτυπάμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεία πάστα και αλείφουμε ολόκληρο το κοτόπουλο.Το βάζουμε σε ταψάκι, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).Ψήνουμε το κοτόπουλο για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά για να ροδίσει ομοιόμορφα.Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, τρυπάμε με μαχαίρι το πιο χοντρό σημείο στο μπούτι, χωρίς να ακουμπήσει το μαχαίρι στο κόκαλο, και πιέζουμε.Το υγρό που θα βγει πρέπει να είναι διαυγές, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω.Σερβίρουμε το κοτόπουλο piri-piri ζεστό και συνοδεύουμε με ένα δροσερό ντιπ από γιαούρτι και λαχανικά.

2023-05-25 22:46:25

Χριστόφορος Πέσκιας

Κυρίως Γεύμα

Κοτόπουλο