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RecetasDeLaAbuela

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ESTOFADO DE LANGOSTINOS RAPIDA

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¼ de taza de mantequilla,1 cucharada de aceite,½ taza de cebolla, finamente picada,½ taza de cebolla china, finamente picada,½ taza de pimiento verde, sin semillas ni venas, finamente picado,2 dientes de ajo, triturado,½ taza de perejil fresco, picado,3 a 5 cucharadas de pasta de tomate,¾ de taza de caldo de pollo, concentrado ( ó 1 cubito de pollo disuelto en 1 taza de agua),½ taza de leche evaporada,500 g (1 lb) de colas de langostinos, limpios,Sal,Pimienta,¼ de cucharadita de Tabasco

Mezclar en una sartén honda o en una olla, la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla, cebolla china, pimiento, ajo. Cocinar, moviendo, hasta que estén tiernos y suaves. Incorporar el perejil, la pasta de tomate, caldo de pollo, leche y Tabasco. Llevar a hervir durante 5 minutos. Agregar las colas de langostinos y dejar cocinar hasta que cambien de color y se cocinen. Sazonar con sal y pimienta. Acompañar con arroz blanco. Tiempo de Preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

ENROLLADO DE ATUN CON HUEVO, PALTA Y CHOCLO

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1 taza de leche evaporada sin diluir,3 huevos enteros,1 lata de filete de atún (140 g/ 5 oz) en aceite (puede ser en agua), escurrido,1 cucharadita polvo de hornear,1 cubito de caldo concentrado de pollo,1 cucharada de mantequilla, derretida,Huevo cocido, picado,Palta, pelada y picada,Choclo, cocido y desgranado,Mayonesa, la cantidad necesaria,Sal,Pimienta

Enrollado:Colocar la leche, los huevos, la lata de atún, el polvo de hornear, el cubito y la mantequilla derretida en la licuadora. Licuar hasta que todo esté bien mezclado. Forrar una bandeja de horno con papel manteca enmantequillado y enharinado. Verter la masa encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que cuaje. Desmoldar sobre un secador húmedo o papel film y enrollar hasta que esté tibio. Relleno:Mezclar la mayonesa con el huevo, la palta (reserva algunos trozos para la decoración) y el choclo. Sazonar con sal y pimienta. Extender el enrollado y cubrir con esta mezcla. Enrollar nuevamente y colocarlo en una fuente para servir. Decorar con lechuga picada en los costados y colocar trozos de palta encima del enrollado.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

CONCHAS AL BLOODY MARY

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4 docenas de conchas (si se desea retirarles el coral),1 cebolla grande, finamente picada,2 dientes de ajo, finamente picados,1 botella de ketchup, aproximadamente,Jugo de 2 – 3 limones,1 cucharada de miel de abejas,1 cucharada de polen,Salsa Inglesa al gusto,Gotas de Tabasco,¼ de taza de vodka,Ramitas de perejil,Choclo desgranado, cocido,Sal,Pimienta

Colocar el ketchup en un recipiente. Mezclar con la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, tabasco, miel de abejas y polen. Agregar el limón. el vodka, las conchas y sazonar. Servir. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

COCTEL DE CAMARONES O LANGOSTINOS

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1 kilo de colitas de camarón o langostinos, cocidas en agua con sal y peladas,1 ½ - 2 tazas de mayonesa,3 – 4 cucharadas de ketchup, aproximadamente,Salsa Worcestershire o salsa inglesa al gusto,2 paltas, peladas, sin pepa, cortada en cubitos,2 huevos cocidos, cortados en gajos,Hojas de lechuga, cortadas en trozos medianos,Sal,Pimienta

Colocar trozos de lechuga en el fondo de 6 copas de boca ancha (copas de cognac). Acomodar encima las colitas de camarones o langostinos mezcladas con los cubitos de palta. Mezclar la mayonesa con el ketchup y la salsa inglesa y cubrir los camarones y la palta. Decorar encima con rajas de huevo duro y una colita de camarón. Servir.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ANTICUCHOS DE ATUN

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500 g (1 lb 2 oz) atún fresco,3 a 4 tallos de cebolla china, en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte blanca y verde,Aceite de oliva (cantidad necesaria),¾ taza de azúcar,3 cucharadas de vinagre,1 cucharada de sillao,2 cucharadas de caldo de carne o de pollo,1 cucharadita de sal,½ cucharadita de pimienta molida,Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)

Limpiar el atún y retirar las partes oscuras. Cortar en trozos de 4 x 4 cm (2 x 2 pulgadas). Ensartar en un palito de anticucho (brocheta) 2 a 3 trozos de atún, intercalando con trozos de cebolla china.Pincelar con abundante aceite de oliva. Colocar en una olla, el azúcar y el vinagre. Llevar a hervir a fuego moderado hasta que acaramele. Agregar el sillao, caldo, sal y pimienta. Cocinar los anticuchos a la parrilla o en una plancha parrillera 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Pincelar con la salsa frecuentemente. La carne debe quedar casi cruda en el centro. Tiempo de Preparación: 30 minutos 5 palitos de anticucho

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Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida

ROLLOS DE CARNE LIGHT

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½ k (1 lb) de carne de res cortada en 4 bistecs,1 diente de ajo, molido,½ taza de jamón, picado,2 zanahorias, peladas y finamente picadas,2 cebollas medianas, finamente picadas,2 cucharadas de pasta de tomate,1 ¼ taza de caldo de carne,Sal,Pimienta,1 cucharadita finas hierbas, estragón, tomillo y mejorana,2 cucharadas de perejil, finamente picado

Aplanar los bistecs para hacerlos más delgados. Untarlos con el ajo. Sazonar. Mezclar el jamón con ¼ de la zanahoria, la cebolla, la pasta de tomate y el caldo, sal, pimienta y las hierbas. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada bistec. Enrollar y atarlos con hilo o asegurarlos con palitos de dientes. Poner en una olla el resto de las verduras, la pasta de tomate y el caldo. Colocar encima los rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas. Servir los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima. Tiempo de Preparación: 30 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO SALTADO AL ESTILO CHINO

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4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos medianos,¾ taza de caldo de verduras,3 a 4 cucharadas de,½,½,4 tallos de apio cortados en trozos diagonales,4 tallos de cebollita china cortados en trozos diagonales (parte verde y blanca),1 diente de ajo finamente picado,2 cucharadas de aceite vegetal,Brotes de soya (opcional),Sal,Pimienta

Calentar aceite vegetal en una sartén mediana. Saltear los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, no es necesario que estén cocidos. Retirar el pollo de la sartén. En la misma sartén, y con la grasa que quedó saltear el ajo. Agregar los pimientos, el apio, la cebolla china. Saltear unos minutos y agregar el pollo, el sillao y el caldo. Sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente. Antes de servir agregar brotes de soya si se desea. Tiempo de Preparación: 40 minutos Calorías 386.5 Proteínas 28.17 gr. Grasas 27.98 gr. Carbohidratos 4.09 gr.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO ESTOFADO CON CHAMPIÑONES

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2 pechugas de pollo enteras (4 mitades), deshuesadas, sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado,2 cucharadas de aceite vegetal,½ k (1 lb 2 oz) de tomates, pelados, sin semillas y picados,250 g (9 oz) de champiñones, limpios,300 g (10 ½ oz) de brócoli, cortado en ramitos pequeños,1 cucharada de salsa Inglesa o Worcestershire,¼ de taza de vino tinto,2 cucharadas de pasta de tomate,½ cucharadita de Tabasco,½ taza de caldo de pollo,Sal,Pimienta,Comino

Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y freírlos por tandas (para que el aceite no pierda la temperatura) hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Regresar los trozos de pollo al wok o sartén y agregar los tomates, la salsa Worcestershire, el vino, pasta de tomate, tabasco, y caldo, sal, pimienta y comino. Llevar a hervir, bajar la temperatura, tapar el wok o sartén y cocinar, moviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que esté cocido y la salsa haya espesado ligeramente. Destapar y agregar los champiñones, los ramitos de brócoli y cocinar, sin tapar por 5 minutos más. Servir con arroz blanco o ensalada o pastel de papa. Otras recetas fáciles y rápidas: Filetes de pollo crocantes con crema de choclo Filetes de pollo light a la miel y ajonjolí Pollo a la albahaca

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO BALSAMICO A LA PARRILLA SOBRE ENSALADA VERDE

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½ taza de hojas de albahaca,1/3 de taza de vinagre balsámico o vinagre de jerez,1/3 de taza de cebollita china (parte blanca), finamente picada,¼ de taza de agua,2 cucharadas de miel,1 cucharada de aceite de oliva,aceite de oliva,Sal,4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras), deshuesada y sin piel,Aceite vegetal o aceite en spray,8 tazas de lechugas variadas

Vinagreta Balsámica:Colocar todos los ingredientes menos la sal en la licuadora y licuar. Sazonar. Puede guardarse en la refrigeradora por 1 semana. Ensalada:Mezclar la mitad de la vinagreta balsámica con el pollo en un recipiente. Tapar y macerar en el refrigerador por 1 hora. Calentar una sartén o parrilla y untarla con muy poco aceite o rociarla con aceite en spray. Retirar los filetes del líquido de maceración y colocarlos sobre la parrilla ya caliente. Cocinarlos 6 minutos por lado o hasta que estén cocidos. Incorporar la vinagreta restante a las lechugas y mezclar bien. Dividir la lechuga en 4 platos y colocar 1 filete de pechuga encima. Tiempo de Preparación: 30 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

POLLO BBQ CON KETCHUP

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Pollo, cortado en presas,Ketchup,Mostaza,Miel de abejas,Ajos,Pimienta,Sal,Sillao,Salsa Inglesa

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Bañar y frotar las pechugas con la mezcla. Colocar en una fuente refractaria y llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) por 30 minutos antes de servir. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO BROASTER

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4 muslos de pollo,6 cucharadas de chuño (almidón de papa),2 tazas de agua,1/2 taza de harina preparada,1/2 taza de maicena,Sal,Pimienta recién molida

Diluir el chuño con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien. Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos húmedos en la mezcla de la harina y asegurarse de que queden bien recubiertos. Freír en abundante aceite vegetal caliente (que los cubra) por aproximadamente 15 minutos. Servir con papas fritas y Ensalada de col. Tiempo de Preparación: 35 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO AL HORNO CON MIEL DE ABEJAS

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1 pollo, limpio cortado en presas,1/3 de taza de mantequilla derretida,1/3 de taza de miel de abejas,2 cucharadas de mostaza,1 cucharadita de sal,1 cucharadita de curry en polvo

Colocar las presas de pollo en un molde enmantequillado. Mezclar bien el resto de los ingredientes y cubrir las presas de pollo con la preparación. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), rociando el pollo ocasionalmente, hasta que esté cocido y dorado. Tiempo de Preparación: 40 minutos Receta proporcionada por la Sra. Carla Roeder de Arrieta

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO AL CURRY

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4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras) o 4 presas de pollo,3 cebollas, licuadas,2 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de aceite,1 manzana, rallada por el lado grueso,½ taza de vino blanco seco,1 a 2 cucharadas de curry en polvo (al gusto),2 tazas de crema de leche,100 g de jamón, picado,Huevo cocido, picado, para servir,Cebollita china, finamente picada (parte verde),Sal,Pimienta

Calentar la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla licuada. Freír la cebolla unos minutos y agregar la manzana rallada. Cocinar, moviendo hasta que esté cocido. Agregar los filetes o presas de pollo y el vino. Tapar la olla y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo de la sartén y picarlo en trozos pequeños. Agregar el curry y el jamón a la sartén y llevar a hervir unos minutos. Agregar el pollo y mezclar. Al momento de servir incorporar la crema de leche. Rectificar la sazón. Si fuese necesario, agregar 1 cucharadita de azúcar y mezclar. Servir acompañado de arroz. Espolvorear encima huevo cocido picado y cebollita china. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

POLLO A LA ALBAHACA

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6 filetes de pechuga (3 pechugas enteras) deshuesadas, sin piel,2 cucharadas de aceite, para sellar las pechugas,2 cucharadas de mantequilla,1 cebolla mediana, finamente picada,¾ de taza de vino blanco, seco,1 ¼ de taza de caldo de pollo ( se puede reemplazar por agua con 1 ½ cubito de pollo),2 tazas de crema de leche,½ taza de albahaca, finamente picadas,Sal,Pimienta

Calentar el aceite en una sartén y sellar las pechugas sin que se doren. Colocar las pechugas en un molde refractario y terminar de cocinar en horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén cocidas pero jugosas, aproximadamente de 10 a 15 min. Mientras el pollo está en el horno, derretir la mantequilla en la sartén y agregar la cebolla y cocinarla sin que llegue a dorarse. Agregar el vino blanco y dejar hervir, aproximadamente 3 minutos. Añadir el caldo y la crema de leche y dejar hervir 10 minutos. Si la salsa estuviese muy líquida, espesarla con 1 cucharada de harina disuelta en agua fría. Agregarla gradualmente a la salsa, moviendo mientras hierve. Por último, añadir la albahaca picada. Rectificar la sazón. Servir la salsa sobre las pechugas. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

HIGADO DE RES SALTADO AL VINAGRE TINTO

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400 g (112 oz) de hígado de res, cortado en tajadas delgadas de ½ cm (1/4 de pulgada),Harina sin preparar, lo suficiente para enharinar las tajadas,1 diente de ajo grande, triturado,2 cucharadas de mantequilla,¼ de taza de caldo de carne,1 ½ cucharada de vinagre tinto,2 cucharadas de perejil fresco picado,Sal,Pimienta

Condimentar el hígado con sal y pimienta y luego enharinar por ambos lados. Derretir 1 ½ cucharada de la mantequilla en una sartén a temperatura alta y agregar el hígado. Cocinar hasta que este dorado, aproximadamente 2 minutos por lado, para término medio. Reservar. Agregar a la sartén el ajo, el resto de la mantequilla, y cocinar por 30 segundos. Agregar el caldo de pollo, el vinagre y hervir por 1 minuto, raspando bien el fondo de la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Para servir, colocar el hígado en el plato y cubrir con la salsa. Decorar con el perejil picado. Se puede acompañar con Tallarines con limon y vodka y Zapallitos a la Napolitana.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

HAMBURGUESAS

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1 k (2.2 lb) de carne molida, magra,½ taza de pan blanco,4 cucharadas de leche,1 cebolla, pequeña, finamente picada y dorada,2 cucharaditas de perejil, finamente picado,1 cucharadita de mostaza,1 cucharada de ketchup,Sal,Pimienta,1 cucharada de manzana rallada,Aceite para freir

Remojar el pan con la leche en un recipiente. Mezclar el resto de los ingredientes, amasando con la mano. Incorporar el pan remojado. Amasar bien. Dividir la mezcla en porciones (salen de 8 a 10 porciones). Tomar cada porción con las manos enharinadas y darles forma redonda de 1 ½ a 2 cm ( ½ pulgada) de espesor. Pasar ligeramente por harina. Calentar aceite en una sartén honda y freír las hamburguesas por ambos lados hasta el punto deseado. Sugerencias para la lonchera: Colocar las hamburguesas ya formadas en una placa para horno y congelar hasta que estén duras (aproximadamente 2 a 3 horas). Retirar la placa del congelador y colocar las hamburguesas en una bolsa plástico. Cerrar bien la bolsa. Una vez que las hamburguesas estén congeladas, éstas ya no se pegarán una con otra. De esta manera le será muy fácil retirar el número que necesite usar. Para descongelar, retirar del congelador y dejar a temperatura de ambiente aproximadamente 1 hora. Freír y colocarla en el termo o recipiente que se va a enviar en la lonchera. Tiempo de Preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE POLLO CON PIÑA

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3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (6 filetes),Mantequilla, la cantidad necesaria,1 lata de piña en almíbar, en rodajas,Azúcar, la cantidad necesaria,Sal,Pimienta,1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada,1 - 2 cucharaditas de mostaza

Pasar las rodajas de piña por azúcar por ambos lados. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la piña hasta que esté bien dorada. Colocar las piñas doradas en una olla mediana. Agregar más mantequilla a la misma sartén en que se doró la piña y dorar los filetes de pechuga previamente sazonados con sal, pimienta y mostaza. Cuando las pechugas de pollo estén bien doradas por ambos lados, retirarlas de la sartén y pasarlas a la olla de las piñas. Agregar el almíbar de las piñas y el pimiento en tiras y llevar a hervir. Cocinar las pechugas hasta que estén tiernas. Servir con puré o arroz.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE POLLO LIGHT A LA MIEL Y AJONJOLI

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4 filetes de pollo sin hueso,Aceite (opcional),½ taza de miel de chancaca,Gotas de vinagre tinto,1 cucharada de aceite de ajonjolí,1 rama de canela entera,Pizca de nuez moscada,3 cucharadas de azúcar rubia,¼ de cucharadita de jugo de limón,2 cucharadas de ajonjolí tostado

Freír los filetes de pollo en la sartén. Para hacerlo más light, freírlo sin grasa a la parrilla o en sartén de teflón. Mezclar en una olla la miel, el vinagre, aceite de ajonjolí, rama de canela, nuez moscada y azúcar rubia. Llevar a hervir a fuego lento hasta que espese. Agregar luego el jugo de limón y el ajonjolí tostado. Servir sobre los filetes de pollo. Se puede acompañar con Puré de pallares. Se recomienda para una dieta baja en grasas. Tiempo de Preparación: 35 minutos Calorías 306.93 Proteínas 25.95 gr. Grasas 18 gr. Carbohidratos 24.17 gr. Maridaje   TempranilloMerlot

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE PECHUGA DE POLLO HORNEADO CON MOSTAZA Y MIEL

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6 filetes de pechuga de pollo (3 pechugas enteras), sin hueso y piel,¾ de taza de miel de abeja,¼ de taza + 2 cucharadas de mostaza (de preferencia Dijon),½ taza de mantequilla, derretida,Sal,Pimienta

Mezclar la miel, mostaza, mantequilla derretida, sal y pimienta en un recipiente. Colocar las pechugas de pollo en un molde refractario previamente engrasado. Verter encima del pollo la mezcla de miel y mostaza. Llevar al horno precalentado a 375°F (190°C) por 35 a 45 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté cocido, bañándolo repetidas veces con la salsa. Otras recetas similares con pollo: Filetes de pechuga de pollo a la Valdostana Filetes de pechuga de pollo con salsa de portobello y estragón Filetes de pollo con salsa de limón

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE PECHUGA DE POLLO A LA VALDOSTANA

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1 pechuga entera de pollo, deshuesada (2 filetes),½ taza de harina,1 cucharada de mantequilla,1 cucharadita de aceite,Sal,Pimienta,2 tajadas delgadas de jamón,2 tajadas delgadas de queso (que se derrita),½ taza de vino blanco, seco,½ taza de salsa de tomate (de preferencia fresca),3 cucharadas de crema de leche

Derretir mantequilla con aceite en una sartén. Pasar los filetes de pechuga por harina y freírlos, aproximadamente 4 minutos por lado. Agregar sal y pimienta al gusto. Cubrir cada filete con una tajada de jamón y una de queso. Rociar el vino sobre el pollo y reducir hasta que el alcohol se evapore y que el queso se derrita ligeramente. Agregar la salsa de tomate y llevar a hervir. Incorporar la crema de leche y mezclar. Rectificar la sazón. Servir sobre tallarines o arroz. Tiempo de Preparación: 40 minutos Maridaje   ChardonnayTempranilloMerlot Sugerencias para la lonchera: Si se desea congelar preparar la receta siguiendo las instrucciones y omitir la crema de leche. Embolsar y congelar. Pasar al refrigerador el día anterior. El mismo día calentar la porción que se va a enviar y agregarle la crema de leche o leche evaporada. Colocar en un envase conservador de calor o en un envase con tapa y calentarlo antes de consumir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE STROGONOFF

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½ k ( 1 lb 2 oz) de lomo de res,1 cebolla cortada en tajadas delgadas,2 cucharadas de mantequilla,1 taza de champiñones en tajadas finas,1/4 taza de perejil, finamente picado,2/3 taza de crema agria ( crema con unas gotas de limón),2/3 taza yogurt natural,Sal,Pimienta

Partir la carne en tiras de 4 x 2 cm (2 x 1 pulgadas. En una sartén ligeramente engrasada o de teflon saltar la cebolla hasta que esté tierna. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore. Agregar los champiñones, mezclar con la carne y cocinarlos revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida. Sazonar. Bajar el fuego y añadir la crema mezclada con el yogurt. Mezclar bien y rectificar la sazón. Servir y espolvorear con perejil picado. Tiempo de Preparación: 40 minutos Maridaje   Cabernet Sauvignon

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE DE JAMON GLASEADO

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4 filetes de jamón inglés de 1 ½ cm a 2 cm (3/4 a 1 pulgada) de espesor,1 cucharadita de aceite,1/3 de taza de mermelada de naranja,3 cucharadas de agua,2 cucharadas de mantequilla,1 ½ cucharada de mostaza,1 cucharadita de azúcar,Pizca de jengibre en polvo o 1 cucharadita de kion finamente picado

Calentar el aceite en una sartén y cocinar los filetes por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar tapados para que no se enfríen. Mezclar la mermelada con el agua, la mantequilla, la mostaza, el azúcar y el jengibre o kion en una olla y llevar a hervir. Rectificar la sazón. Regresar el jamón a la sartén y verter la mezcla de la mermelada encima de los filetes. Tapar la sartén y cocinar por 2 minutos o hasta que esté caliente. Servir y acompañar con una ensalada. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CHULETAS DE CERDO CON SALSA AL WHISKY

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4 chuletas de cerdo,Harina, para enharinar las chuletas,1 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada de ajo, finamente picado,1 taza de cebolla china (parte blanca y verde clara), finamente picada,2 cucharadas de mantequilla,¼ de taza de azúcar rubia,1 ½ taza de caldo de pollo,1/3 de taza de whisky,1 cucharada de vinagre,2 cucharadas de crema de leche,Sal,Pimienta

Sazonar las chuletas con pimienta y pasarlas ligeramente por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las chuletas por un lado. Cuando estén bien doradas, voltearlas, tapar la sartén y llevarlas al horno precalentado a 425ºF (220ºC) durante 10 minutos, aproximadamente. Retirar las chuletas y mantenerlas tibias. Colocar la mantequilla con el azúcar en una olla y hacer un caramelo. Agregar la cebollita, el vinagre y el whisky y llevar a hervir unos minutos. Agregar el caldo de pollo, llevar a hervir y regresar las chuletas a la olla. Cocinar hasta que estén bien tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la crema de leche y mezclar.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CHULETAS DE CERDO CON HONGOS

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2 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor,1 cucharada de aceite,½ taza de caldo de pollo concentrado,¼ de taza de oporto,250 g (9 oz) de champiñones, portobellos y setas (igual cantidad de los 3), limpios,1 cucharada de mantequilla,¼ de taza de crema de leche,2 cucharadas de finas hierbas, frescas (mezcla de cebollino, perejil, estragón y tomillo),Sal,Pimienta

Calentar el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Sazonar las chuletas de cerdo con sal y pimienta y freírlas hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar las chuletas de la sartén y acomodarlas en un molde refractario. Agregar el caldo de pollo y el oporto a la sartén y llevar a hervir hasta reducirlo a la mitad, raspando bien la sartén con una cuchara de madera, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Verter esta salsa sobre el cerdo. Llevar las chuletas de cerdo al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Cortar los hongos en láminas delgadas. Derretir la mantequilla en la sartén en que se preparó el cerdo y agregar los hongos. Cocinarlos hasta que estén suaves, moviendo ocasionalmente. Una vez que las chuletas están tiernas, retirarlas del molde y pasarlas a una fuente o a 2 platos. Colocar la salsa en una olla mediana, agregar los hongos y la crema y llevarla a hervir. Rectificar la sazón. Agregar las hierbas y mezclar justo antes de servir. Tiempo de Preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas

CERDO A LA OLLA CON TOCINO Y CEBOLLAS

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4 tajadas de tocino delgadas,720 g (1 ½ lb) de carne de cerdo, sin grasa, cortado en trozos de 2 cm (1 pulgada),2 ½ cucharadas de aceite de oliva,2 dientes de ajo, finamente picados,2 cebollas, cortadas en tajadas delgadas,1 taza de caldo de pollo,¼ de taza de vino blanco seco (si no desea usar vino, use un total de 1 ½ taza de caldo de pollo),1 cucharada de vinagre tinto,2 hojas de laurel,½ cucharadita de romero triturado,Clavo de olor molido,Sal,Pimienta

Cortar el tocino en trozos de 1 cm (½) y freír en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crocante. Retirar y escurrir sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Reservar. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén en que se frió el tocino, y colocar los trozos de cerdo. Cocinarlos a fuego fuerte, dándole vueltas hasta que esté cocido (no rosado). Retirar de la sartén y transferir a un plato. Agregar la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén junto con la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y el vino si se va usar, vinagre, hojas de laurel, romero, pizca de clavo de olor. Tapar y llevar a hervir. Agregar el cerdo y los jugos que se acumularon en el plato. Tapar y cocinar a fuego mediano, por aproximadamente 5 minutos o hasta que la carne esté tierna y cocida (esto va a depender del tipo de carne que se usa). Para servir, retirar las hojas de laurel y agregar el tocino que se reservó. Sazonar con sal y pimienta.

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Bajo en grasas, Sin grasa saturada, Alto en fibra

BIFE A LA DIANE

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2 bife angosto o churrasco o lomo de res de 350 g /12 oz cada uno, limpio sin grasa,1 taza de salsa de soya o sillau,3 cucharaditas de aceite,4 cucharadas de mantequilla sin sal,2 cucharadas de cebollita china (parte blanca y verde clara), finamente picada,½ taza de caldo concentrado de carne espeso o con extracto de carne,½ taza de vino blanco seco,1 cucharada de mostaza,1 cucharada de perejil, finamente picado,1 cucharadita de salsa inglesa,½ cucharadita de jugo de limón,Sal,Pimienta

Cortar la carne en trozos medianos y colocarla en una superficie horizontal con un plástico encima. Achatar los trozos de carne, golpeando con una mazo para adelgazarlos a ¼ de pulgada o ½ cm de grosor. Frotarlos con salsa de soya o sillau y 1 cucharadita de aceite. Mezclar batiendo con batidor de alambre el caldo concentrado con la mostaza y el vino y reservar. Calentar en una sartén a fuego fuerte, 2 cucharadas del aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agregar los trozos de carne (como bistecs) y freírlos por los dos lados hasta que estén dorados. Es mejor hacer esto en dos partes. Retirar y conservar tibios. Agregar el resto de la mantequilla y la cebollita china y saltear ligeramente. Agregar la mezcla del caldo con el vino y llevar a hervir. Desglasear, raspando bien el fondo de la sartén. Incorporar el perejil picado, la salsa inglesa y el jugo de limón. Mezclar y sazonar al gusto. Regresar los bistecs a la sartén para que se calienten y se cubran con la salsa. Servir inmediatamente. Servir con arroz o puré. Tiempo de Preparación: 45 minutos

PER

Bajo en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal

SOPA SECA FACIL

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1 k de fideos gruesos, cocidos al dente,2 cucharadas de aceite,2 cucharadas de mantequilla,3 tomates, pelados, sin semillas y picado,11/2 cucharadita de sazonador,1 cucharada de pimentón o páprika,3 dientes de ajo molidos,Sal,Pimienta

Calentar aceite con la mantequilla en una olla y freír los ajos. Agregar los tomates, el pimentón y el sazonador y cocinar. Sazonar con sal y pimientas. Una vez que el aderezo esté listo agregar los fideos y mezclar. Servir caliente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SOPA RAPIDA DE ZAPALLITO ITALIANO

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1 cebolla, finamente picada,15 g (½ oz)de mantequilla,3 tazas de zapallito italiano, rallado con cáscara,2 dientes de ajo, triturados,4 tazas de caldo de verduras,¼ de taza de leche evaporada o crema de leche,Sal,Pimienta,2 cucharadas de queso parmesano rallado

Freír la cebolla con la mantequilla en una olla. Agregar los zapallitos rallados, los dientes de ajo y freír un rato más. Agregar luego el caldo de verduras, hervir a fuego lento, tapado por 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y agregar la leche o crema. Al servir espolvorear con queso parmesano. Tiempo de Preparación: 30 minutos

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

SOPA PAVESA

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4 dientes de ajo, finamente picados,2 cucharadas de aceite,¾ de litro de caldo de carne,½ cucharadita de pimentón o páprika,4 rebanadas de pan,4 huevos,2 cucharadas de queso rallado,4 tajadas de pan,100 g de queso fresco,Mantequilla para untar sobre el pan

Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos, cuidando que no lleguen a quemarse. Agregar el caldo y llevar a hervir durante 3 minutos. Enmantequillar las tajadas de pan y tostarlas en el horno. Para servir: verter el caldo en 4 tazones para sopa, colocar la tostada y ponerle encima una tajada de queso fresco. Colocar encima un huevo. Espolvorear queso rallado encima y llevar al horno bien caliente hasta que el huevo se cocine y cuaje la clara. Tiempo de Preparación: 20 minutos

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

SOPA DE TOMATE

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3 cucharadas de mantequilla con sal,1 cebolla mediana, finamente picada,500 g (1 lb) de pasta de tomate,2 cucharadas de albahaca picada,6 tazas de agua,1 taza de leche evaporada sin diluir,1 cucharada azúcar rubia,6 cucharadas de cognac (opcional),Sal,Pimienta

En una sartén, derretir la mantequilla y saltar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir. En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar. Antes de servir, si se desea, agregar el cognac y hervir por 5 minutos más. Servir caliente, decorando con gotas de crema espesa y albahaca picada. Tiempo de Preparación: 30 minutos

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SOPA DE ESPARRAGOS

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½ k de espárragos frescos, limpios,¾ de taza de cebolla, finamente picada,2 tazas de caldo de verduras,1 ½ cucharada de mantequilla,3 cucharadas de harina,Sal,Pimienta,1 taza de leche o leche de soya,½ taza de yogurt,½ cucharadita de limón,1/3 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Cortar la parte inferior de los espárragos y quitarles las partes fibrosas. Colocarlos con la cebolla picada en un olla con ¾ de taza del caldo de verduras. Llevar a hervir el caldo, bajar la temperatura y cocinar hasta que estén tiernos. Reservar algunas puntas de espárragos para la decoración. Verter el resto en la licuadora y licuarlo hasta que esté suave como un puré. Derretir la mantequilla en la olla que se usó para cocinar los espárragos y la cebolla. Agregar la harina a la mantequilla, moviendo con una cuchara para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla por 2 minutos aproximadamente y agregar, gradualmente el resto del caldo de verduras mientras se mueve. Aumentar la temperatura y seguir moviendo hasta que hierva. Agregar el puré de verduras (espárragos y cebolla) y la leche a lo anterior. Agregar el yogurt y el jugo de limón batiendo. Mover hasta que la sopa esté caliente. Servir en tazones o platos soperos. Decorar con las puntas de espárragos que se reservaron. Espolvorear encima con queso parmesano rallado, si se desea.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

SOPA DE CEBOLLA LIGHT

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3 cebollas blancas grandes, cortadas en rebanadas finas,3 tazas de caldo oscuro de res,2 cucharaditas de extracto de carne,Sal,Pimienta negra,3 cucharadas queso parmesano rallado

En una olla poner las cebollas, el caldo y el extracto de carne. Sazonar. Llevar a hervir y cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego. Servir en tazones individuales y espolvorear la superficie con queso rallado. Servir inmediatamente. Tiempo de Preparación: 50 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CREMA DE ARVEJAS

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3 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de aceite,3 cucharadas de cebolla picada,½ taza de harina de arvejas,7 tazas de agua,1 taza de leche evaporada,1/4 de taza de queso parmesano,1 cubito de caldo de pollo o gallina,Sal,Pimienta,Opcional: 6 cucharadas de crema de leche o cubos de pan frito

Derretir en una olla la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Disolver la harina de arvejas en 1 taza de agua. Y agregar a la cebolla. Mezclar. Agregar el agua restante y el cubito de pollo y sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir, reducir la temperatura y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Agregar la leche evaporada y el queso parmesano. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente decorando con un chorro de crema de leche o con cubos de pan fritos.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TORTILLAS ENROLLADAS CON JAMÓN DE PAVO, PESTO Y TOMATE

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1/3 de taza de queso crema, suave,¼ de taza de pesto,4 tortillas de trigo (se venden listas en supermercados),6 a 8 tajadas de jamón de pavo (si es posible ahumado),1 ½ - 2 tazas de lechuga, cortada en tiras,¾ de taza de tomate, sin semillas, picado,Palta (opcional)

Mezclar el queso crema con el pesto en un recipiente. Untar la mezcla en un lado de la tortilla. Acomodar el jamón encima, luego la lechuga y por último el tomate picado. Enrollar la tortilla y asegurar con palitos de dientes.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

SANDWICHES DE POLLO Y PEPINILLO EN PAN PITA

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½ taza de yogurt natural,¼ de taza de pepinillo, finamente picado,½ cucharadita de eneldo (dill) seco, picado,¼ de cucharadita de hojas de menta, finamente picado,4 pan pita (blanco o integral),4 hojas de lechuga,Pechuga de pollo entera (2 mitades), cocida y cortada en tajadas delgadas (puede ser jamón de pollo),1 tomate, cortado en rodajas delgadas,1/3 de taza de queso ricotta, desmenuzado (se puede reemplazar por queso fresco, picado),Sal,Pimienta

Aderezo:Mezclar los ingredientes en un recipiente pequeño y refrigerar. Sándwich:Colocar el pan pita en una superficie y abrirlo por la mitad horizontalmente. Colocar 1 hoja de lechuga en 4 mitades. Colocar luego el pollo y el queso. Sazonar. Rociar con el aderezo y cubrir con la otra mitad del pan. Para llevarlo en una lonchera, guardar el aderezo en un envase pequeño y rociarlo antes de comerlo. Asegurar el sandwich con palitos de dientes. Servirlo con ensalada.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ROLLO DE QUESO CREMA CON TOMATE Y ALBAHACA

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225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente,1 a 2 cucharadas de agua mineral,¼ de taza de hojas de albahaca, finamente picadas,1 tomate mediano, pelado, sin semillas, escurrido, finamente picado,Ajonjolí tostado, para encima,Sal,Pimienta

Colocar el queso en un recipiente y mezclar con el agua mineral necesaria para ablandarlo. Agregar el tomate picado, la albahaca, sal y pimienta. Extender un film plástico o un papel aluminio en una superficie horizontal y colocar la mezcla del queso. Formar un rollo y envolver con el plástico o el aluminio. Llevar a refrigerar. Antes de servir, quitar el plástico o aluminio, colocar en una fuente y espolvorear encima con ajonjolí tostado. Servir con galletas saladas o tostadas de pan pita. Tiempo de preparación: 15 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

QUESO CREMA CON MERMELADA DE AJI

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250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas,2 cucharadas de vinagre,1 taza de azúcar,Gotas de jugo de limón,1 cucharadita de mantequilla o margarina,8 oz de queso crema,Mermelada de ají

Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir lo ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más. Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar. Verter la mermelada de ají sobre el queso crema y servir con tostadas o galletas.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PATE DE TRUCHA AHUMADA

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2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada,2 cucharaditas de jugo de limón, aproximadamente,1 paquete (220 g / 8 oz) de queso crema,120 g (4 ½ oz) de trucha ahumada, picada (se puede preparar con trucha sin ahumar),3 cucharadas de cebollino, picado (se puede reemplazar por la parte verde de la cebolla china),Pizca de ralladura de limón,Sal,Pimienta

Mezclar la cebolla picada, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar el queso crema y batir con una cuchara hasta que esté suave. Agregar el cebollino, la trucha picada y mezclar. Rectificar la sazón. Si se usa trucha fresca, se debe cocinar primero, friéndola en mantequilla o cocinándola al vapor por unos minutos. Se puede mantener en el refrigerador hasta 4 días. Retirarlo del refrigerador 1 hora antes de servir. Servir con galletas saladas, tostadas o triángulos de pan pita tostado.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PALITOS DE QUESO PARA PIQUEOS

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200 g (7 oz) de queso parmesano rallado,100 g (3 ½ oz) de harina preparada,100 g (3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente,1 yema de huevo

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina y la mantequilla y hacer una masa. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm (1/2 pulgada). Cortar en tiras de 6 x 1 cm (3 x ½ pulgada). Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante. Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados. Tiempo de preparación: 35 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FÁCILES BOCADITOS / ENTREMESES DE JAMÓN Y PIÑA

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Tajadas de jamón de 2 cms de grosor, cortadas en cuadrados,Rodajas de piña en almíbar de 2 cm de grosor, cortadas en cuadrados,Palitos de dientes

Pinchar un cuadrado de jamón, uno de piña y otro de jamón en un palito de dientes. Acomodar en una fuente y servir. Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos Otros entremeses fáciles: Brochetas Caprese Enrollados de jamón, queso y uvas Queso Manchego marinado con aceite de oliva y hierbas

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ENTREMESES DE ALCACHOFAS ENCURTIDAS

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120 g (4 oz) de corazones de alcachofas encurtidas, escurridas, secas y picadas,¼ de taza de queso parmesano rallado,3 – 4 cucharadas de cebolla, finamente picada,3 – 4 cucharadas de mayonesa,Sal,Pan baguette cortado en tajadas

Colocar las alcachofas, el queso parmesano y la cebolla picada en un recipiente. Agregar mayonesa hasta formar una crema espesa. Untar una capa de la crema encima de las tajadas de pan baguette. Acomodar las bruschettas en una bandeja de horno y llevar a dorar al horno hasta que la crema se caliente y se empiece a dorar, aproximadamente 2 minutos.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ENROLLADOS DE JAMON CON QUESO CREMA

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6 tajadas de jamón inglés,220 g (8 oz) de queso crema, suave,6 tallos de cebollita china

Extender las tajadas de jamón en una superficie horizontal y untarlas con queso crema. Colocar un tallo de cebollita china en cada tajada de jamón y enrollar. Cortar en trozos de 2 cm (1 pulgada), pinchar con palitos de dientes y servir como bocaditos. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

DIP DE JAMÓN A LA MINUTA

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2/3 de taza de mantequilla,2 tazas de jamón inglés, molido,1 cucharada de mostaza, tipo Dijon,3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado,1 cucharadita de ají molido (opcional),Sal,Pimienta

Batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar la mostaza, el perejil y el ají. Agregar el jamón y mezclar bien. Verter en un recipiente pequeño y decorar encima con una ramita de perejil. Servir con tostaditas. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal

CREMA DE QUESO CON JAMON Y MANI PARA BOCADITOS/ENTREMESES

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225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente,¼ de taza de maní licuado, no molido,120 g (4 ½ oz) de jamón, finamente picado,Sal,Pimienta,Salsa Inglesa

Mezclar todo en un recipiente o en la procesadora. Sazonar con sal y pimienta y agregar Salsa Inglesa, al gusto. Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la crema de queso. Tapar y refrigerar. Desmoldar al momento de servir. Acompañar con galletas de soda o tostadas. Tiempo de Preparación: 20 minutos + 1 hora de refrigeración

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CREMA DE QUESO CON ESPINACA Y AJO PARA ENTREMESES

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225 g (8 oz ) de queso crema, a temperatura de ambiente,200 g (7 oz) de espinaca picada,2 dientes de ajo,1 hoja de albahaca, picada,Sal,Pimienta,1 cucharadita de aceite

Calentar el aceite y freír el ajo. Agregar la espinaca y la albahaca y cocinar unos minutos hasta que se marchiten. Licuar. Regresar a la sartén y agregar el queso crema a la mezcla licuada. Mezclar bien. Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la preparación. Llevar a refrigerar y desmoldar antes de servir. Acompañar con galletas o tostadas.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

CREMA DE ALBAHACA Y QUESO PARMESANO PARA ENTREMESES

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1 taza de hojas de espinaca, picadas,1 taza de hojas de albahaca, picada,1 cucharadita de ajo, finamente picado,¼ de taza de aceite de oliva,1 taza de queso parmesano, rallado,Sal,Pimienta,225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente,100 g (3 ½ oz) de queso ricotta o queso cabaña, desmenuzado,2 cucharadas de tomate, pelado, sin semillas, escurrido y finamente picado*

Moler o procesar la espinaca, albahaca y el ajo. Agregar, gradualmente, el aceite de oliva y el queso parmesano rallado. Procesar hasta que la mezcla esté suave, sazonar con sal y pimienta. Reservar. Mezclar el queso crema y el queso ricotta en un recipiente mediano. Reservar. Forrar un bol con film plástico y verter la mitad del queso crema. Esparcir encima el tomate y luego la mezcla de espinaca. Cubrir con el resto del queso crema. Presionar y refrigerar 1 hora antes de servir. Desmoldar en un plato y retirar el film plástico. Acompañar con galletas de soda o tostadas. * Se puede reemplazar por 2 cucharadas de tomate seco licuado con aceite de oliva Preparación: 20 minutos Refrigeración: 1 hora

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

CHAMPIÑONES AL AJO

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½ k (1.1 lb) champiñones chicos,½ taza dientes de ajo pequeños (enteros),1,½ taza aceite de oliva

Pelar los ajos. Separar. Lavar los champiñones y echar en agua hirviendo con sal. Retirar cuando vuelve a hervir el agua y escurrir. Echar aceite de oliva en una sartén y freír los ajos con el ají amarillo entero. Echar los champiñones bien escurridos por unos minutos. Sazonar. Verter en un bol. Servir caliente con tajadas de pan baguette. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

BRUSCHETTA DE TOMATE LIGHT

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2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado,1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas,2 cucharadas de aceituna negra picada,1 cucharada de cebolla roja, finamente picada,2 cucharada de albahaca picada,2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,¼ de cucharadita de vinagre balsámico,Pimienta,Sal,10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas

Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir. Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada. Se sirve como entremés. Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

BRUSCHETTA DE MARISCOS

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3 cucharada de aceite de oliva,2 cucharaditas de jugo de limón,1 cucharada de cebollino ( se puede usar cebolla china), picada,1 cucharada de hojas de albahaca, picadas,½ cucharada de hojas de menta, picadas,2 dientes de ajo, finamente picados,2 dientes de ajo, finamente picados,1 taza de pulpa de cangrejo, limpia sin cartílagos,1 taza de langostinos cocidos, pelados, sin la vena negra, picados en trozos medianos,1 taza de tomates, pelados y sin semillas, picados,1/2 taza de cebolla, finamente picada,Pan baguette cortado en tajadas,Pimienta Negra,Sal,Perejil picado para la decoración

Mezclar en un recipiente 1 cucharada de aceite de oliva, los cebollinos, la albahaca, la menta y el ajo. Agregar la pulpa de cangrejo, los langostinos, los tomates picados y la cebolla. Mezclar bien. Sazonar. Cortar el pan en tajadas y acomodarlos en una placa de horno. Untarles aceite de oliva y espolvorear pimienta. Hornear el pan bien cerca del dorador por 2 minutos en cada lado o hasta que se dore ligeramente. Retirar del horno. Para servir, colocar una cucharada de la mezcla de mariscos encima de cada tajada de pan. Adornar con perejil picado. Servir inmediatamente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

BRUSCHETTA DE ALCACHOFA

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5-6 corazones de alcachofas, cocidos y picados (3 alcachofas grandes),½ taza de queso parmesano, rallado por la parte gruesa,1/3 de taza de cebolla roja, picada finamente,2 – 3 cucharadas de mayonesa,2 – 3 tomates, pelados, sin pepas y escurridos, picados,Sal,Pimienta,1 pan baguette, cortado en tajadas,Aceite de oliva, la cantidad necesaria

Untar aceite de oliva en las tajadas de pan baguette por un lado. Colocar las tajadas en una bandeja para horno y llevarlas a tostar de 5 a 8 minutos en horno precalentado a 350ºF (180ºC). Retirarlos del horno y reservar. Colocar las alcachofas picadas en un recipiente mediano. Agregar el queso parmesano, la cebolla picada, la mayonesa y el tomate picado. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Esparcir la mezcla encima de cada tajada de pan. Regresar al horno a gratinar o hasta que esté caliente y ligeramente dorado.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

BROCHETAS DE MELON, PROSCIUTTO Y MOZZARELLA

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Aceite de oliva,Hojas de albahaca, picada,1 cebolla pequeña, finamente picada,Sal,Pimienta,Queso mozzarella, cortado en cuadrados,Melón cortado en bolitas o cubos,Prosciutto cortado en láminas y cada lámina cortada por mitad a lo largo,Palitos de anticucho o para brochetas

Colocar el aceite de oliva con la cebolla picada, la sal y la pimienta en un recipiente. Agregar el queso mozzarella en cubos y mezclar. Dejar macerar 30 minutos. Ensartar en los palitos una bolita o cubo de melón, el prosciutto (como acordeón) y el queso mozzarella. Colocar las brochetas en una fuente y rociarles aceite de olivo, albahaca picada, sal y pimienta negra fresca. Servir. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

BROCHETAS CAPRESE

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24 tomatitos cherry,500 g (1 lb 2 oz) de queso mozzarella cortado en dados,¼ de taza de albahaca picada,1/3 de taza de aceite de oliva,½ cucharadita de ajo molido,Hojas de albahaca,Sal,Pimienta,Palitos para brochetas o palitos de anticucho

Mezclar el aceite de oliva con el ajo molido y la albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta y agregar el queso mozzarella. Mezclar bien y dejar macerar 20 minutos, dando vueltas ocasionalmente. Ensartar 1/2 tomatito, 1 hoja de albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y otro 1/2 tomatito. Acomodar en una fuente y rociar con el líquido de maceración.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

BOCADITOS/ENTREMESES INFLADOS DE QUESO PARMESANO Y CEBOLLA

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1 taza de mayonesa,4 a 5 cucharadas de queso parmesano rallado,¼ de taza de cebolla, finamente picada,Pan de molde, sin corteza, cortado en círculos (4 cm / 1 ½ pulgada de diámetro),Sal,Pimienta

Mezclar la mayonesa con el queso y la cebolla picada. Con la ayuda de una cucharita colocar la mezcla en los círculos de pan, formando un cerrito. Colocar en una placa de horno y refrigerar hasta la hora en que se van a hornear. Para servir hornear en horno precalentado a 325ºF (170ºC) hasta que el queso se infle y se dore ligeramente. Servir tibios, no dejar enfriar. Rinde: 35 bocaditos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TE A LA NARANJA Y ESPECIES

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2 tazas de agua,1 trozo de canela entera de 7 u 8 cms.,6 clavos de olor enteros,2 bolsitas de te filtrante,1 taza de jugo de naranja,1 cucharada de azúcar rubia

En una olla mediana colocar el agua, canela y clavos de olor. Hervir y retirar del fuego. Agregar las bolsitas de te filtrante y reposar tapado por 5 minutos. Retirar las bolsitas. Agregar el jugo de naranja y el azúcar. Calentar ligeramente. Colar y servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

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500 g (1 lb) de fresas, lavadas, escurridas y partidas por mitad,1 plátano, cortado en trozos,1 taza de cubos de hielo,½ taza de leche,½ taza de jugo de naranja,2 cucharadas de azúcar

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave. Servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas

SALSA HUANCAINA

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7,300 g (10 ½ oz),Aceite,2/3 taza de leche,1 cebolla pequeña picada,1 diente de ajo molido,Sal,Pimienta

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche. Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar. Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA ESCABECHADA

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½ taza de aceite de oliva,1 cucharada de,2 cucharadas de,3 dientes de ajo pelados,1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas,5 ají,Sal,Pimienta negra,4 clavos de olor,Pizca de anís,3 cucharadas de vino blanco,2 cucharadas de vinagre blanco,2 cucharadas de vinagre balsámico,½ cucharadita de azúcar

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave. Freír en una sartén el aceite de oliva, el ají mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. Esta salsa sirve para acompañar pescado, papas.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE ROCOTO Y TOMATE

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2 rocotos,2 tomates maduros, sin piel, ni semillas,Sal,1 cucharadita al ras de azúcar,1 cucharadita de vinagre blanco,½ taza de aceite vegetal,¼ de taza de aceite de oliva

Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar. Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE ROCOTO

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1 rocoto,½ taza leche evaporada,Jugo de ½,1 taza de aceite,1 cucharadita de sal,Pimienta

Lavar y limpiar bien el rocoto. Cortarlo en trozos. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede con la consistencia de una salsa.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE MANI

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12,1 ½ cucharada de azúcar,120 g (4 oz) maní tostado en el horno o en la sartén,200 g (7 oz) queso fresco,Sal,Pimienta,6 a 8 cucharadas de leche evaporada,½ taza de aceite aproximadamente

Limpiar bien los ajíes removiéndole las semillas. Hervirlos durante 8 minutos en agua con el azúcar. Colocar en la licuadora o procesador junto con el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Poner en marcha la licuadora o procesadora y agregar gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar la sazón. Rinde: 1 ½ taza aproximadamente

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Bajo en calorías, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas, Alto contenido de fibra

SALSA DE OCOPA

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4 ó 5,1 cebolla grande, pelada y partida,2 dientes de ajo,3 galletas de vainilla o maría,200 g,3 cucharadas de maní tostado,Aceite (cantidad necesaria),1 rama de culantro,¾ taza leche evaporada aproximadamente,1 ramita de huacatay,Sal,Pimienta

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay. Freir hasta que esté bien dorado. Retirar. Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar. Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.

SALSA DE HUACATAY

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½ k de,¾ taza de crema de leche o leche evaporada,Hojas de huacatay,Sal al gusto

Poner de a pocos en la licuadora o en la procesadora el queso fresco, la crema de leche o leche evaporada y las hojas de huacatay. Debe quedar como una crema. Opcional: Añadir 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal

SALSA DE PEREJIL

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1 taza compacta de hojas de perejil,½ taza de aceite de oliva,4,1 cucharadita de sal

Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil con el aceite de oliva y los ajíes. Agregar sal. Debe quedar como una crema. Sirve para acompañar papas, carnes, o pescado.

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Sin calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

SALSA DE AJÍ Y CEBOLLA CHINA

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1 taza de Pasta cremosa de ají,1 cucharada de aceite de oliva,2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas,Jugo de 1 limón,Sal,Pimienta

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar culantro en lugar de la cebolla china.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE CEBOLLA

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1 cebolla mediana,1 cucharada de aceite vegetal,1,½ cucharadita de jugo de,Sal,Pimienta,1/2 cucharadita de culantro, finamente picado

Picar la cebolla a la juliana. Lavarla en agua. Mezclar cebolla con el resto de los ingredientes.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE AJÍ AMARILLO FRESCO

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700 g (1 lb 9 oz),¾ taza de aceite de oliva,Sal

Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajíes. Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajíes en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más. Escurrir y eliminar el agua. Licuar los ajíes con el aceite y agregar sal al gusto.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal

SALSA CRUDA DE TOMATES

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6 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados,4 tallos de cebollita china, picados (parte blanca y verde claro),6 cucharadas de culantro fresco picado,2,4 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre de vino),1 taza de jugo de naranjas,Sal,Pimienta

Mezclar todo en una fuente y sazonar al gusto.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

SALSA CRUDA DE ROCOTO

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2 rocotos grandes, sin semillas ni venas, picado,¼ de taza de azúcar,¼ de taza de vinagre,1 cucharada de aceite,4 cebollas chinas, solo la parte blanca, picada,Jugo de 1 limón,Sal,Pimienta

Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azúcar y vinagre. Remojar durante 5 minutos. Escurrir y cambiar el agua 2 veces. Escurrir nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limón, cebollita, sal y pimienta. Mezclar bien y servir como condimento.

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Bajo en calorías, Sin azúcar, Alto contenido de fibra

SALSA CRIOLLA

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2 cebollas medianas,1 ó 2,Sal,Pimienta,Jugo de 3 limones,Aceite vegetal,Culantro o perejil picado finamente

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien. Rectificar la sazón. Servir esta salsa como acompañamiento.

PER

Bajo en calorías, Sin sodio o sin sal, Alto contenido de fibra

MIEL DE CHANCACA

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½ kilo de chancaca,½ taza de azúcar,4 clavos de olor,1 palo de canela,1 trozo de cáscara de naranja,4 tazas de agua

Cortar la chancaca en trozos y colocarla en una olla, agregarle el azúcar, clavo de olor, canela, cáscara de naranja y agua y llevar a hervir hasta que tenga la consistencia de miel (217°F en termómetro).

PER

Sin azúcar añadida, Alto contenido de fibra, Buena fuente de fibra

CREMA DE ROCOTO

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4 cucharadas de vinagre,3 dientes de ajo, picado,1 ½ taza de aceite de oliva,2 ramas de apio, cortado en trozos grandes,½ poro, cortado en trozos grandes,½ cebolla blanca, grande, partida por mitad,3 rocotos,Jugo de 3 limones,Sal,Pimienta,Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CREMA DE AJÍ

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½ k (1 lb 2 oz),2 a 3 cucharadas de aceite vegetal,¼ taza de azúcar,Sal,Pimienta

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ZANGO

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½ kilo (1 lb 2 oz) de trigo pelado,1 bola de chancaca clara,2 rajas de canela,1 cucharada de clavo de olor,1 taza de azúcar,1 naranja de jugo,1 tarro (1 ¾ de taza) de leche evaporada,150 g de pasas,100 g de almendras,100 g de mantequilla,1 cucharada de canela en polvo

Tostar el trigo y molerlo en un procesador o molinillo. Poner a hervir durante 30 minutos la chancaca rallada con el clavo, la canela, el jugo de naranja y la cáscara de naranja, así como una taza y media de agua. Colar. Agregar la leche, el azúcar, una pizca de sal, la mantequilla, las pasas, las almendras y el trigo, moviendo hasta que esté cocido. Verter en una fuente y espolvorear con canela, marcar rombos y adornar con almendras laminadas. Postre del departamento de Arequipa Receta del Libro Pastelería Peruana de la Sra. Gloria Hinostroza Clausen de Molina Editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

VOLADOR

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15 yemas,15 cucharadas de harina,1 cucharadita de polvo de hornear,1 ½ cucharada de aguardiente o,1 cucharada margarina derretida,4 cucharadas azúcar en polvo,Manjarblanco

Cernir harina con el polvo de hornear. Añadir las yemas y aguardiente o pisco. Unir con tenedor, estribo o con las manos. Agregar la margarina y amasar hasta lograr una mezcla uniforme. Separar la masa en 10 partes iguales. Estirar en 10 capas muy delgadas, casi transparente, sobre papel grasa enmantequillado y enharinado, usando abundante harina para lograr que se estire sin pegarse al rodillo. Cortar círculos de 25 a 30 cm cada uno. Pinchar con tenedor para evitar que se aglobe al cocinarse. Colocar en el horno, capa por capa sobre el papel en el cual se estiró, sobre lata de horno. Temperatura: 350º F durante 15 minutos. Retirar del horno. Enfriar por 15 minutos. Colocar la primera capa en una fuente y rellenar alternando manjarblanco y capas de masa. Si queda muy elevado, se puede aplastar ligeramente entre capa y capa. Finalizar con masa cubriendo con azúcar molida tamizada. Variaciones: Se puede rellenar intercalando el manjarblanco con mermelada de albaricoque, durazno, fresa etc.

PER

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida

TURRON DE DOÑA PEPA

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5 tazas de harina,1 taza de mantequilla,3 yemas de huevo,5 cucharadas de agua de anís muy concentrada,1 cucharadita de sal,1 bola de,½ taza de agua,¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca),6 clavos de olor

Turrón:Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís. Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas). Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno. Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. Miel:Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría. Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel. Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos. Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TURRON DE COCO

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4 huevos,2 tazas (400 gr) de azúcar (queda más amelcochado si se usa azúcar rubia),100 gr (3 ½ oz) de mantequilla, derretida,1 taza (120 gr) de harina,1 cucharadita de polvo de hornear,2 tazas (400 gr) de coco rallado seco,1 lata de leche condensada (397 gr),¼ kg de albaricoques,¾ de taza (150 gr) de azúcar,1 taza (250 ml) de leche evaporada,5 yemas de huevo,½ taza (100 gr) de azúcar,½ cucharadita de maicena,1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir juntos los huevos hasta que se pongan espumosos. Agregar gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla esté espesa. Agregar la mantequilla derretida, bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina cernida con el polvo de hornear. Por último, incorporar el coco rallado y mezclar. Verter la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados (de preferencia con papel manteca en el fondo) y llevar al horno de 180°C (350ºF) durante 15 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar hasta que queden tibios. Desmoldar tibios. Manjarblanco:Colocar 1 lata de leche condensada en una olla, cubrirla con agua. Llevarla a hervir durante 2 horas. Agregar más agua si ésta se evapora. Retirar del fuego y colocar la lata en agua fría. No abrir la lata hasta que enfríe completamente. Compota de Albaricoque:Remojar los albaricoques en agua que los cubra durante 20 minutos. Llevar al fuego. Cocinar hasta que estén muy blandos. Agregar el azúcar, mover y cocinar 15 minutos más o hasta que tenga consistencia para untar. Si quedaran trozos grandes, picarlos.Crema de yemas:Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas. Agregar la maicena y mezclar. Hervir la leche y retirar del fuego. Fuera del fuego, incorporar batiendo, gradualmente, la leche caliente a las yemas. Regresar la mezcla al fuego y cocinar a fuego lento, siempre moviendo, hasta que la crema espese y se vea el fondo de la olla. Agregar la vainilla. Armado: Colocar un bizcocho en una fuente, untar con manjarblanco y luego la compota de albaricoques. Colocar encima el otro bizcocho y cubrir con la crema de yemas. Untar los costados con compota de albaricoque

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Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida

TORTA RELAMPAGO

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11 huevos,1 ½ taza (300 gr) de azúcar,2 ½ tazas (300 gr) de harina,2 cucharadas polvo de hornear,250 g mantequilla derretida,1 litro de leche (4 tazas),2 cucharadas de maicena (fécula de maiz),3 tazas (600 gr) de azúcar,7 yemas,¼ cucharadita de vainilla

Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen y tome un color amarillo claro. Cernir harina con polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior en forma envolvente con una cuchara o espátula. Agregar la mantequilla derretida tibia. Mezclar. Colocar en dos moldes redondos 26 cm x 3 cm (10 x 2 pulgadas), engrasados y enharinados. Hornear en 350° F (175° C) por 40 minutos. Desmoldar una vez que estén completamente fríos. Relleno:Mezclar en un bol, la leche, fécula de maíz, azúcar, yemas y vainilla. Colar y llevar al fuego en baño María, moviendo constantemente hasta que espese. Dividir cada bizcocho longitudinalmente y untar cada capa con la crema bien caliente. Bañar por encima con el resto de la crema. Decorar con naranjas y cerezas confitadas (opcional).

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Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida

TORNILLOS DE NUEZ

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3 ½ tazas de leche evaporada (2 tarros de leche),250 g (9 oz) de nueces, molidas,2 tazas de azúcar,5 coquitos molidos (opcional)

Colocar la leche con el azúcar en una olla y llevar al fuego medio, moviendo constantemente, hasta que espese y se vea bien el fondo de la olla. Agregar las nueces y los coquitos. La mezcla debe estar lo suficientemente espesa para que al enfriar se puedan formar bolitas con las manos. Para probar el punto, echar una cucharadita de la preparación en un vaso de agua fría y debe formar una bolita. Una vez frío, formar bolitas con las palmas de las manos. Pasar luego las bolitas por azúcar molida.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TOCINO DEL CIELO YANUQ

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12 yemas,Cáscara de un,1 huevo,3/4 de taza de azúcar para acaramelar el molde,3/4 de taza de agua,1 1/4 taza de azúcar,1 3/4 de taza de leche evaporada

Derretir el azúcar y acaramelar un molde redondo de 1 litro de capacidad (4 tazas). Separar. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la cáscara de limón en una olla pequeña, hasta el punto de bola blanda o en termómetro 238° F (113° C). Sacar la cáscara de limón. Si no se tuviera termómetro, llenar un vaso con agua fría y dejar caer 1 cucharadita del almíbar. Esta se irá al fondo. Introducir los dedos en el agua y formar una bola de consistencia blanda con el almíbar. El almíbar tendrá entonces el punto indicado. Batir las yemas y el huevo hasta que estén de color claro y duras. Añadir gradualmente (al hilo) el almíbar,una vez listo a las yemas, mientras se continúa batiendo. Agregar la vainilla y la leche y mezclar. . Verter ésta preparación en el molde previamente acaramelado. Llevar al horno en baño maría en 350° F (180° C) por 30-40 minutos o hasta que cuaje y al introducir el probador, éste salga seco. Retirar del horno y enfriar. Desmoldar. Opcional: Se puede servir con crema chantilly.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TOCINO DEL CIELO

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1 tarro de leche evaporada,1 tarro de leche condensada,3 huevos,¾ taza de queso fresco desmenuzado,8 cucharadas de azúcar

Licúe las dos leches con los huevos y el queso. Prepare el caramelo con el azúcar, en un molde de 30 x 15 centímetros. Cuando enfríe vierta la mezcla de las leches. Lleve al horno a baño maría durante una hora a 150 °C luego suba la temperatura a 200 °C por diez minutos, para que dore. Una vez frío, desmolde y sirva. Receta del Sra. María Antonieta Otoya Reaño. (Lima - AFP Unión Vida). Ganadora del 2do Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TOCINO DE CIELO AREQUIPEÑO

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2 tazas de azúcar blanca para el caramelo,7 huevos,3 latas leche condensada,1 cucharadita de vainilla,150 g (5 ½ oz) de coco rallado

Colocar las 2 tazas de azúcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se vuelva color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde. Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estén bien mezclados y cremosos. Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en baño maría a 350°F (180°C), por 45 minutos aproximadamente o hasta que cuaje. Esperar que enfríe antes de desmoldar.

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO

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2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos,1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capulí o Physalis peruviana),2 cucharadas de mantequilla sin sal,½ taza de azúcar rubia,¼ de taza de licor de naranja,6 yemas, ligeramente batidas,½ taza de azúcar,1 cucharada de maicena,1 ½ taza de leche evaporada, pura,1 taza de crema de leche, batida como para chantilly,3 cucharaditas de colapez en polvo,Aguaymantos frescos con cáscara, para decorar

Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar los aguaymantos, y la azúcar rubia. Dejar que los aguaymantos se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar. Diluir la colapez en polvo en ¼ de taza de agua y llevar luego al fuego por unos minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar. Colocar en una olla las yemas con el azúcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfríe completamente. Una vez fría, agregar la crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por último agregar la colapez diluida y mezclar bien. Forrar un molde largo (como los de pan) con film plástico. Extender en el fondo una capa de la preparación de los aguaymanto. Luego, cubrir éstos con los trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien. Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con plástico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mínimo. Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrás). Otros postres con chirimoya: Merengue de chirimoya Manjarblanco de chirimoya Pie de chirimoya

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

TEJAS DE LIMÓN

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20 limones grandes,2 k (4 lb 8 oz) de azúcar blanca,5 tarros de leche evaporada o 5 litros (9 pintas) de leche fresca pura,½ k (1 lb 2 oz) de azúcar blanca,1 k (2 lb 4 oz) de azúcar blanca,1 cucharada de glucosa,1 limón

Confitado:Extraer el jugo de los limones y ponerlos a hervir en abundante agua con un poquito de sal. Escurrirlos y con ayuda de una cucharita, sacarles el hollejo. Hervirlos nuevamente en abundante agua con sal. Escurrirlos y volverlos a hervir hasta que sumen 6 veces en total. Entonces, poner en la olla el azúcar, 1 litro de agua y los limones, que deben hervir durante una hora y media hasta que estén calados. Luego colarlos y dejarlos escurrir en una rejilla. Una vez que se hayan secado, volver a hervir la miel y bañar los limones sobre la rejilla, dejándolos secar. Relleno:Verter la leche en una olla gruesa de aluminio o, mejor aún de cobre; agregarle el azúcar y poner a hervir hasta que espese. Remover constantemente con una cuchara de palo. Baño:Poner en una olla el azúcar junto con medio litro de agua (2 tazas) y la glucosa; dejar hervir hasta que tome punto de hilo. Verter este fondant en un tazón rociado con jugo de limón y batir fuertemente con una cuchara de palo hasta que se ponga blanco. Bañar con esta preparación los limones rellenos con el manjarblanco. Envolver con papel cebolla al que se le cortan flecos. Receta del Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres

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Sin calorías, Sin grasa, Sin azúcar

TAJADON

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20 yemas de huevo,1 huevo entero,¼ de taza de pisco,2 tazas de azúcar,1 ½ taza de agua,1/3 de taza de pasas,¼ de taza de almendras, peladas y cortadas por mitad, a lo largo,¼ de taza de pisco

Colocar las yemas y el huevo entero en el tazón de la batidora. Batir hasta que los huevos estén espesos y de color amarillo claro, aproximadamente 15 minutos. Agregar la copita de pisco y seguir batiendo 10 minutos más. Los huevos deben estar muy espesos y al levantar el batidor se deben de formar burbujas y algunas reventar. Verter la preparación en un molde rectangular de 30x, 24x, 4 cm (12x 9 ½ x 2 pulgadas), previamente engrasado. Llevar al horno precalentado a 350° F(180°C) durante 20 minutos, aproximadamente o hasta que al introducir el probador de tortas éste sale seco. No debe dorar. Apagar el horno. Retirar y cortar en cuadrados. Miel:Mientras el Tajadón está en el horno, colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que se forme un almíbar a punto de hilo flojo (223°F /110°C en el termómetro). Se conoce este punto cuando se toma un poco de almíbar entre los dedos índice y pulgar, previamente mojados en agua helada, y éste se corta fácilmente. Agregar las pasas y el pisco minutos antes de que esté el almíbar. Retirar de la hornilla y dejar enfriar ligeramente. Verter el almíbar sobre los cuadrados de tajadón, hincándolos ligeramente para que absorban la miel. Colocar una mitad de almendra encima de cada cuadrado.

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Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida

SUSPIRO DE LUCUMA

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2 latas de leche condensada (397 g c/u ó 2 1/2 tazas),8 yemas,4 cucharadas de azúcar,2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche *,2 claras de huevo,½ taza de Oporto,1 ½ taza de azúcar (para la miel),Canela en polvo,1 cucharadita de extracto de vainilla

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré. Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar. Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir. Verter en una dulcera de poca profundidad. Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma. Espolvorear canela en polvo encima del merengue. * Lucuma deshidratada, equivalencias: Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

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Alto en grasas, Alto en calorías, Sin azúcar añadida

SUSPIRO DE LIMEÑA AL ESTILO YANUQ

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2 latas de leche condensada,8 yemas de huevo,4 cucharadas de azúcar,1 cucharadita de vainilla,2 claras,1 ½ taza de azúcar,½ taza de Oporto,Canela en polvo

Batir las yemas de huevo hasta que estén bien espesas y color amarillo claro. Verter la leche condensada en una olla mediana y llevar a hervir, a fuego medio, moviendo constantemente hasta que esté espeso. Retirar del fuego y agregar gradualmente las yemas batidas a la leche condensada, moviendo ligeramente. Regresar la mezcla al fuego bajo por 5 minutos, sin hervir. Agregar la vainilla y mezclar. Verter todo en una dulcera no profunda (puede ser un molde de pie). Dejar enfriar. Merengue:Mezclar el Oporto con el azúcar en una olla y llevar a hervir (sin mover) hasta que esté en punto de bola blanda (238ºF/113ºC). Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar. Este se puede moldear con los dedos. Mientras se hace la miel, batir las claras a punto de nieve y reservar. Retirar el almíbar del fuego, una vez listo, y agregarlo a las claras en forma de hilo, mientras se bate. Continuar batiendo las claras hasta que espesen y se enfríen. Colocar el merengue encima del manjarblanco de yemas formando picos. Espolvorear encima con canela en polvo.

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Bajo en grasas, Alto en azúcar, Sin colesterol

SUSPIRO DE LIMEÑA

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¼ taza de oporto,3 claras,Para decorar: Canela en polvo,1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar,1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada,1 ramita de canela,5 yemas,1 cucharadita de vainilla,1 taza o 200 g de azúcar

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SUSPIRO DE CHIRIMOYA

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2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz),8 yemas,4 cucharadas de azúcar,1 taza de chirimoyas, peladas, sin pepas y licuadas o procesadas como puré,1 cucharadita de vainilla,2 claras,½ taza de Oporto,1 ½ taza de azúcar (para la miel),Canela en polvo,1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Reservar. Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese como manjarblanco suave. Retirar del fuego y agregar las yemas al hilo mientras se mueve rápidamente. Regresar 2 minutos al fuego, moviendo, cuidando que no vaya a hervir. Retirar del fuego y agregar el puré de chirimoya y la vainilla. Verter en una dulcera de poca profundidad o en copas individuales. Colocar el azúcar (para la miel) en una olla con el oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220°F (110°C) en el termómetro. Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar. Este se puede moldear con los dedos. Mientas el almíbar se está haciendo, batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir, verter este almíbar a las claras en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe y se ponga duro. Con la ayuda de una cuchara y tenedor, colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma. Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

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Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans

SEMIFREDDO DE LUCUMA

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4 –5 lúcumas *,½ taza de azúcar,½ taza de agua,1 taza de azúcar (para el almíbar),1 taza de agua (para el almíbar),8 yemas,1 taza de crema de leche,1 taza de azúcar,330 g (1 ½ paquete– 12 oz.) de queso crema,4 yemas,1 taza de leche,¾ de taza de azúcar,2 cucharadas de cocoa (cacao en polvo),Vainilla

Puré de lúcuma:Pelar la lúcuma y quitarle las semillas. Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarlo a hervir durante 5 minutos para hacer un almíbar. Licuar la lúcuma con el almíbar hasta que esté cremosa. Pasar por colador. La lúcuma se puede congelar de esta manera hasta el momento de usar. Semifreddo:Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que tenga punto de hebra. Para conocer este punto, mojar el dedo índice y el pulgar en agua helada. Recoger un poco de almíbar con una cuchara, mojar el dedo índice en el almíbar y juntarlo con el pulgar. Separarlos 1 cm. Debe formarse un pequeño hilo. En termómetro es 223°F (106°C). Mezclar las yemas con 2 cucharaditas de agua en baño maría. Batir con batidor de alambre, hasta que estén espesas. Agregar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que esté espeso. Retirar del fuego y enfriar. Colocar el queso crema en el tazón de la batidora y batir hasta que esté cremoso. Agregar el azúcar y la crema de leche batida. Finalmente incorporarle las yemas batidas y el puré de lúcuma y mezclar bien. Verter la preparación en un molde alargado forrado con papel encerado o film plástico. Llevar al congelador durante 8 horas mínimo. Para servir, cortar en tajadas. Servir con Crema Inglesa de Chocolate. Crema Inglesa de Chocolate:Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas. Incorporar la cocoa cernida. Agregar la leche hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Agregar la vainilla. Servir la crema con el Semifreddo. Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). * Lucuma deshidratada, equivalencias: Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré. 8 personas

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SANGUITO

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½ k de harina de maíz amarillo,1 ½ lts de agua,1 palo de canela,5 clavos de olor,5 pimientas de chapa,1 k de azúcar rubia,225 g de manteca,1 cucharadita de vainilla,200 g de pasas,50 g de grageas de colores

Colocar la harina en un recipiente, cubrir con agua y remojar por 1 hora. Colocar el agua con la canela, clavo y pimienta de chapa en una olla. Agregar la harina remojada sin el agua, moviendo constantemente, a fuego lento. Seguir moviendo hasta que se cocine. Agregar luego el azúcar y la manteca y continuar moviendo con una cuchara de madera hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Agregar la vainilla. Vaciar en una dulcera o fuente honda y adornar con las pasas y las grageas de colores. Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

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Bajo en calorías, Sin grasas trans, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas

ROSQUITAS DE MANTECA

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2 ¾ taza de harina,Pizca de sal,¾ de taza de azúcar molida,¾ de taza de manteca,1 cucharadita de anís en grano,¼ de taza de agua fría

Cernir en una superficie horizontal la harina, la sal y la azúcar. Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, el anís y el agua fría. Amasar lo suficiente hasta unir todos los ingredientes y formar una masa. Para formar las rosquitas tomar dos porciones de masa y adelgazarlas hasta formar dos tubos delgados. Luego enroscar los dos tubos uniéndolos en forma de círculo. Colocar las roquitas en placas de horno y llevar al horno precalentado a 325°F (170°C) hasta que doren ligeramente. Retirar del horno y enfriar. Guardar en envase hermético.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

REVOLUCION CALIENTE O CARAMANDUCAS

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1 k (2 lb 4 oz) de harina,30 g (1 ¼ oz) de levadura,300 g (10 ½ oz) de azúcar,10 g (1/4 oz) de sal,4 huevos,200 g (7 oz) de mantequilla,1 taza de leche,2 cucharadas de canela en polvo,1 cucharada de clavo de olor en polvo,300 g (10 ½ oz) de azúcar en polvo (para espolvorear),50 g (1 ¾ oz) de canela molida (para espolvorear)

Cernir la harina y formar dos volcanes, uno con 200 g (7 oz) y el otro con el resto. En el más pequeño, poner ½ taza de agua y la levadura, y amasar hasta que la preparación esté pareja y elástica. Poner en un tazón agua templada y colocar la masa hasta que flote y se ponga esponjosa. En el otro volcán, colocar el resto de los ingredientes con la mantequilla suavizada y mezclar poco a poco. Cuando esté a medio amasar, agregar la masa “esponja” y continuar amasando y golpeando la preparación contra la mesa. Cuando la preparación esté blanda, pareja y se despegue del tablero, dejarla reposar sobre la mesa ligeramente aceitada. Pasar por encima de la masa las manos untadas con aceite y guardarla en un lugar abrigado. Una vez que la preparación haya fermentado, se vuelve a amasar bien. Dejar que se eleve nuevamente y amasar otra vez. Cortar la masa y presionar con el puño para extraer el aire y darle forma. Estirarla y cortar cintas angostas de 0.01 cm de ancho y partirlas en 0.02 cm de largo y colocarlas en chapas de hornear engrasadas. Dejarlas levar al doble de su volumen y espolvorearlas con azúcar y canela en polvo. Hornear a 425°F (225°C) durante 15 minutos. Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres

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Alto en grasas, Alto en azúcar, Sin sodio o sin sal

RANFAÑOTE DE ANTAÑO

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600 g (1 lb 5 oz) de chancaca oscura partida a trozos chicos,3 tazas de agua caliente,Una raja de cáscara de naranja,4 palos de canela entera,1 taza de nueces picadas,½ taza de coquitos chilenos bien pelados y picados en cuadritos,¼ de taza de oporto o cualquier otro vino dulce,200 g de queso fresco cortado en cuadritos (que el queso tenga poca o casi nada de sal),1 taza de cuadritos de pan francés frío o tostado,1 cucharada de mantequilla,¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo,Tostaditas chicas en forma triangular y hojas de menta para adornar a la hora de servir.

Colocar la chancaca y el agua caliente, con la cáscara de naranja y la canela entera en una olla alta y poner a fuego medio-alto hasta que la chancaca se disuelva completamente. Bajar el fuego inmediatamente y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar. Retirar la cáscara de naranja y la canela. Agregar luego las nueces, los coquitos chilenos, el clavo de olor molido, el oporto, el queso fresco y la mantequilla, moviendo constantemente hasta que tome punto. El punto se conoce cuando al echar una gota de la miel a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y mas bien con la punta del dedo se puede juntar para comenzar a hacer una bolita. Cuando está ya casi listo se agrega el pan tostado cortado también en cuadritos. Mover y mezclar todo bien. No dejar que se endurezca demasiado. Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de vaciar a una dulcera. Es bastante dulce de manera que se sirven porciones chicas en platos o dulceritas adornándolo con una tostadita parada hacia un costado y si se consigue, con hojitas de menta. Receta de la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco

PER

Alto en grasas, Alto en sodio, Buena fuente de fibra

QUESO HELADO N° 2

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2 latas (3 ½ tazas) de leche evaporada,4 yemas,2 tazas de coco rallado,1 taza de azúcar,Canela molida

Mezclar la leche, el coco y el azúcar y verterlo en una olla mediana. Llevar a hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y colar. Agregar las yemas ligeramente batidas y mezclar. Vaciar la preparación a cubetas o a un recipiente rectangular no muy profundo. Llevar al congelador durante toda la noche. Espolvorear con canela y servir.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

QUESO HELADO N° 1

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5 1/4 tazas de agua,5 1/4 tazas (3 latas) de leche evaporada,3 3/4 tazas (3 latas) de leche condensada,200 grs.de azúcar,200 grs de coco rallado,20 grs. de maicena,Canela,Clavo,4 yemas de huevo

Poner a hervir el agua, sacarla del fuego y agregar todos los ingredientes menos las yemas. Llevar a fuego medio y dejar cocinar, después que rompa el hervor unos 10 minutos hasta que tome punto. Sacar del fuego, agregar las yemas y mezclar. Poner en molde y llevar al congelador. Receta proporcionada por el Restaurant Punta Sal

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

QUESO HELADO DEL NUEVO MILENIO

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1 litro de leche fresca,¾ taza de coco rallado,1 rama de canela,8 clavos de olor,3 yemas de huevo,¾ taza de azúcar,1 tarro de leche evaporada,Canela molida,12 biscotelas

Ponga a hervir la leche fresca con el coco, la canela y los clavos de olor, a fuego bajo, hasta que adquiera el sabor de las especias. Mueva de vez en cuando para evitar que se rebalse. Retire del fuego y agregue las yemas batidas, moviendo rápidamente para que no se cocinen. Añada el azúcar y caliente nuevamente moviendo constantemente hasta que se haya disuelto completamente. Vierta la leche evaporada, mezcle y retire del fuego para que se enfríe. Cuele directamente al molde y deje que congele de un día a otro. Deje a temperatura ambiente unos minutos antes de servir que pueda cortarlo fácilmente. Corte en cuadrados de 4 x 4 centímetros de lado, colóquelos en una copa y espolvoree canela molida. Acompañe con biscotelas. Receta del Sra. Rosa María Echecopar Vda. de Diez Canseco. (Arequipa - AFP Horizonte). Ganador del 1er Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

QUESO HELADO DE LUCUMA

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4 tazas de leche fresca,1 lata de leche condensada,1 lata de leche evaporada,2 trozos de canela,100 g (3 ½ oz) de coco rallado, seco,4 clavos de olor,Canela en polvo,4 yemas de huevo,½ k (1 lb 4 oz) de pulpa de lúcuma *

Verter la leche fresca en una olla y llevar a hervir con la canela, clavo de olor y el coco rallado. Colar y reservar. Aparte licuar la leche evaporada con las yemas de huevo y la pulpa de lúcuma. Añadir luego la leche fresca fría y la leche condensada. Colocar en un recipiente y llevar a congelar por 7 horas. Desmoldar y servir en trozos pequeños. Espolvorear con canela molida. * Lucuma deshidratada, equivalencias: Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

POSTRE DE QUINUA

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1 taza de quinua,1 litro de agua,1 rama de canela,7 clavos de olor,¾ taza de pasas rubias,1 pizca de sal,1 ½ taza de azúcar,1 taza de crema de leche,2 cucharaditas de esencia de vainilla,Canela molida

Lave bien la quinua en abundante agua. Déjela remojando al menos ocho horas. Cuele la quinua, póngala a hervir en agua con la canela, el clavo de olor y las pasas. Cuando este cocida añada la sal, el azúcar, la crema de leche y mueva en círculos hasta que espese. Una vez que ha tomado consistencia agregue la vainilla. Sirva en copas y espolvoree canela molida. Receta del Sra. Genoveva Chávez Cabanillas. (Lima - AFP Integra). Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PONDERACIONES

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3 huevos,¾ de taza (200 ml) de leche fresca,1 taza (120 gr) de harina,Aceite para freír,Azúcar molida para espolvorear,1 lata de leche condensada,1 lata de leche evaporada,5 yemas de huevo, batidas

Mezclar los huevos con un tenedor y agregar la leche y la harina. Batir ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa suave. Calentar abundante aceite en una olla y cuando esté bien caliente sumergir un molde especial para ponderaciones (dibujo abajo). Retirar el molde del aceite caliente y sumergirlo en la mezcla cuidando de no llegar hasta arriba. Regresar al aceite hirviendo solamente hasta que la masa se dore ligeramente (½ minuto, aproximadamente). Retirar y sacudir el molde para que se desprenda la ponderación. Colocar sobre papel absorbente. Para servir, esparcir manjarblanco en el fondo del plato, colocar encima la ponderación y espolvorear con azúcar molida y canela. Manjarblanco de yemas:Colocar en una olla las leches y llevarlas a hervir hasta que espesen ligeramente. Retirar del fuego, esperar 2 minutos y agregar gradualmente la mezcla de las leches, caliente, sobre las yemas mientras se mueve.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PIONONO DE MANJARBLANCO

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6 huevos,1 taza de azúcar,½ cucharadita de crémor tártaro,4 cucharadas maicena o 4 cucharadas cocoa / cacao en polvo (si se prepara de chocolate),4 cucharadas de harina sin preparar,Pizca de sal,1/4 cucharadita de vainilla,1 taza de,5 cucharadas de azúcar molida para decoración o fudge de chocolate

Cernir harina y maicena. Reservar. Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las yemas, 1/2 taza de azúcar, harina cernida con la maicena (o cocoa), sal y vainilla. Batir las claras y crémor tártaro e ir echando de a pocos el resto del azúcar y continuar hasta lograr punto de nieve. Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes. Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en papel mantequilla, engrasado y enharinado. Llevar al horno precalentado, moderado 325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos. Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel con cuidado. Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la ayuda del paño. Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente ajustado y enfriar. Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar molida o fudge de chocolate en caso de haberlo preparado con cocoa. Sugerencias para la lonchera: Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en film plástico y luego en aluminio. Congelar hasta por 6 meses. Para descongelar, retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y espolvorear con azúcar en polvo.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans