عملنا qualitative analytical test for
carbohydrates اللي هي ما عملنا بيحكي عن أنه فحوصات
نوعية فحوصات جودة للكشف عن الـ carbohydrates عن
السكريات اليوم فحوصاتنا للكشف عن الـ carbohydrate
وهي فحوصات qualitative فحوصات جودة يعني بيطلع
معايا في الآخر لون هيكون positive أو negative مش
هيطلع معايا كمية أو رقم ماشي أهداف معملنا اليوم
بشكل عام المعمل كله بدنا نطلع منه general
information about carbohydrates بدنا نطلع منه
بمعلومات عامة عن الكربوهيدرات نعرف شو هي
الكربوهيدرات differentiate between carbohydrates
أني بدي أقارن .. بدي أفرد من أنواع الكربوهيدرات
أنواع السكريات qualitative analysis of
carbohydrates بعدين نشوف الفحوصات أو الجزء العملي
اللي هو فحوصات qualitative للكشف عن السكريات
Qualitative Test of Amino Acids Qualitative
Analytical Test إيش هي qualitative؟ it is
concerned with determining the identity of a
substance لمعرفة هوية هذه المادة بس بدي أعرف هل
هذه المادة موجودة أو لا مثلا سكر موجود أو لا
enable us to detect the presence of things برضه
نفس الكلام إنه أعرف هل هذه الموجودة الأشياء أو لا
بحوصاتك qualitative يعني موجود أو غير موجود بداية
بدنا نتعرف على الـ carbohydrates على السكرية
السكرية تم قسم إلى قسمين في منها simple saccharide
هي السكرية يعني simple سكرية وفي منها
polysaccharide سكرية بسيطة وسكرية تعدينة في البداية
نيجي نحكي عن الـ simple saccharide الـ saccharide
هي من خصائصها إنه إلها low molecular weight الـ
molecular weight الوزن الجزائي إلها قليل وكمان هي
soluble in water بتتوق في الميه وكمان هي sweet to
طارس طعمها حلو إذا الـ saccharide الوزن الجزائي
إلها قليل ذائبة في الماء وطعمها حلوبتنقسم إلى ..
أنا مكتبت قسمياً هما تلاتة في منها mono-saccharide
سكريات أحادية في di-saccharide سكريات ثنائية في
oligosaccharide ألاقيت mono-saccharide سكر واحد،
دي بس واحد، سكر واحد، simple sugar di-saccharide
هي double sugar، بيكون سكر ثنائي اتنين من الـ mono
بيتحدوا مع بعض oligo بتكون من تلاتة إلى تسعة، عدد
السكريات فيها من تلاتة إلى تسعة الـ Monosaccharide
هي simple sugar هو سكر واحد بيكون الصيغة العامة له
(CH2O)n لكل N N هي عدد ذرات الكعك الصيغة له (CH2O)n كل N N
هي عدد الذرات الكربون مثال عليها الـ
glyceraldehyde وهذا الـ glyceraldehyde فيه 3 ذرات
كربون فبتكون الصيغة العامة له C3H6O3
في عندنا جيليكوز، فراكتوز، جالاكتوز، هدولة mono
-saccharide، سكريات إحادية، hexose بنسميها هم
التلاتة الجيليكوز و فراكتوز و جالاكتوز، بنسميهم
hexose، سكرية simple-saccharide، mono-saccharide،
ولكن سوداسي، عدد ذرّات الكربون فيه 6 في عندنا الـ
ribose و الـ manose و الـ xylose و الـ arabinose
هدولة فيهم خمس ذرات كربون بنطلق عليهم باسم Pentose
لذالن الـ monosaccharide هي simple sugar فيها سكر
واحد الصيغة العامة يلها (CH2O)n كل M أمثل عليها
اللي هو الـ glyceraldehyde بتكون من تلت ذرات كربون
ويعنى Gelicose وFructose وGalactose هدولة هكسوز
وكريات فيها 6 ذرات كاربوم نسميها هكسوز فيعنى
Ribose ومالنوز Ribose ومالنوز زيلوز أرابينوز هدولة
خماسي نسميها Pentose أما الـ Disaccharide هو Double
Sugar سكة تنائية بتكون من اتنين Monosaccharide
بيتتحدوا مع بعض الصيغة العامة له C12H22O11
هي سكرين تنائيين بيجوا بيتتحدوا مع بعض بتكون من ست
ذرات كاربون يعني الصيغة أصلاً لكل واحد منهم هي
C6H12O6
C6H12O6 إذن الـ «تايسا كرايد» هو اتحاد سكريين
تنائيين عبارة عن «هيكسوز» عبارة عن «سوداسي» C6 للـ
«رات كاربون» يعني الصيغة لكل واحد منهم من هدول
الوحيد اللي قاشوا اتحدوا مع بعض هي «C6H12O6»
يجي اتنين مع بعض C6H12O6 + C6H12O6 بيتحدوا
مع بعض افترض يعطيني Dice Caride سيغته العامة C12
H24O12 طب هنا مكتوب ان الـ Dice Caride السيغة
العامة له C12H22O11 موين راحت؟ ذرتين هيدروجين
وذرة أكسوجين مفقودين مفقودين في تكوين الرابط
السكرية بين السكريان والوحديان ارتباط سكريان
ووحديان مع بعض عشان يكونوا السكر التنائي بيرتبطوا
مع بعض برابط سكرية اسمها glycosidic bond هاي الـ
glycosidic point عندما تتكون ينتج عنها جزء ماء،
نزع جزء ماء فاسم التفاعل اللي بينتج عنه نزع جزء
ماء هو Condensation Reaction نفس التفاعل تكون
الرابط الـ PPD اللي حكينا عنه فعشان هي صيغة
السكريات السونية صارت C12H22O11
ونزعنا جزء ماء لتكوين الرابط السكرية اللي اسمها
glycosidic bond طيب، إيش الأمثلة على الـ
Disaccharide؟ عندنا Maltose، Saccharose و Lactose،
هدول سكريات و نايم حكينا إن هما عبارة عن اتحاد
سكريين أحدين مع بعض لو جينا حكينا عن الـ Maltose،
الـ Maltose هو عبارة عن اتحاد جليكوز مع جليكوز،
بيتحدوا مع بعض، بيكونولي Maltose الـ Saccharose هو
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Fructose الـ Lactose هو
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Galactose لذا الملتوز
جليكوز و جليكوز السكاروز جليكوز و فراكتوز اللاكتوز
هو جليكوز و Galactose والـ Oligo حكينا عنها أنها
بتتكون من 3 إلى 9 سكريات مع بعض أما بالنسبة لـ
Polysaccharide اللي هي عديدة التسكر هي Complex
Sugar هي سكريات معقدة من خصائصها إنه إلها high
molecular weight الوزن الجزائي لها عالي Insoluble
in water ما بتدوب في الماء لأنها عبارة عن سنسلة
طويلة بتفرعات فبيكون Insoluble كمان هي tasteless
لا طعم لها حكينا إنه هي multiple sugar تكون فيها
تفارع صيغة العامة ليها غير مطلوبة أمثلة عليها هي
الـ starch اللي هو النشا النباتي و الـ glycogen هو
النشا الحيواني الـ cellulose اللي بتستخدم النبات
لبناء الـ cell wall اللِّينِن والكايتن اللي بتستخدم
الحشرات لبناء الـ cell wall ده من الأمثل على ال
polysaccharide starch نشا النباتي وجلايكوجن نشا
حيواني cellulose اللي بيستخدم في النبات لبناء ال
cell wall اللِّينِن والكايتن اللي بيستخدم في الحشرات
لبناء الـ cell wall بينهاج اسمها الـ functional
group functional group هي منطقة في المُركّب تحدد
خصائصه هي region of molecules that give it a
particular property single molecule can have more
than one functional group as parts of its
structure ممكن يكون عنده أكتر من functional group
الـ active part أو الـ functional group اللي
موجودة في السكريات هي الديهيد أو كيتون group بتكون
الديهيد أو كيتون الديهيد أو كيتون and هيدروكسيل
group لذلك اللي موجود بيكون الديهيد أو كيتون أو
هيدروكسيل group هذا اللي بيكونوا موجودين في
السكريات هي الـ functional group طلع تحت إيش الفرق
بين الـ Aldehyde وإيش الفرق بينه وبين الـ Ketone
الـ Aldehyde بتكون عندنا C مرتبطة مع الـ double
bond O من جهة مرتبطة بذرة هيدروجين ومن الجهة
التانية مرتبطة بـ R group، بمجموعة إذاً في الـ
aldehyde بتكون عنا الـ C=O مرتبطة من
جهة بذرة هيدروجين ومن جهة تانية مرتبطة بـ R group
مجموعة مش بذرة هيدروجين بسيطة فقط وإنما بمجموعة
إذا لاجينا الـ C=O من جهة مرتبطة بذرة
هيدروجين ومن جهة تانية بمجموعة بـ R group بسميها
aldehyde أما إذا شوفت الـ C=O مرتبطة من
جهة بـ R-group مجموعة ومن جهة التانية كمان R-group
مجموعة بسميها كيتون لذن الـ aldehyde بتكون الـC=O
مرتبطة من جهة بـH ومن جهة بـR أما الكيتون بتكون
الـC=O مرتبطة من جهة بـR ومن جهة بـR تاني زي تحت
مثل عن الـGlucose و الـFructose لو جينا تلالنا على
الـ Structure للـ Glycose نيجي نطلع الـ C=
O وينها، هي على الشمال، C=O محوطة
عليها، إيش مرتبطة من جهة مرتبطة بضارة هيدروجين؟ من
الجهة التانية مرتبطة بمجموعة، بـ R group، اللي هي C
-O-H-H إذا من جهة مرتبطة بـ H ومن جهة بـ R مين يبقى
هيكون Aldehyde ولا كيتون الجليكوز؟ أكيد هيكون
Aldehyde لأنه مرتبطة C=O من جهة بـ R
ومن جهة بـ H لو جينا للفركتوز مكتوب بالناس بال
structure C=O اللي هي محوط عليها من
جهة مرتبطةبـ R group اللي هي CHHOH من الجهة
التانية مرتبطة بـ CHOH برضه R تانية إذا الـ C
=O في الفركتوز متصلة من الجهتين بـ R من
جهة و R من جهة يبقى هتكون كيتون تمام؟ إذا الجليكوز
عبارة عن الديهايد والفركتوز عبارة عن كيتون أصبحنا
عارفين إيش الفرق بين الالديهايد وكيتون بحكينا إن
الالديهايد بتكون على كربونا رقم 1 والكيتون بيكون
على كربونا رقم 2 إنه بدي أرقم تقول لو جينا على
الجليكوز نيجي الرقم من الكربون نبدأ الترقيم من
الجهة الأقرب للـ C=O الترقيم يبدأ من الجهة الأقرب
للـ C=O من ضهر هذه الجهة من عند الـ functional
group من الجهة الأقرب للـ functional group من عند
الـ C=O من ضهر هتطلع كربونا رقم واحد ومتصلة من جهة
الـ H ومن جهة المجموعة فالالدهيد في الجلوكوز الـ
C=O من ضهر موجود على رقم كربونا رقم واحد لو جينا على
الـ Fructose جينا الرقم من اليسارها، الرقم هي في
عندي كربونا رقم 1، وبعدين 2 كربونا اللي هي C
=O في الـ Ketone، في الـ Fructose اللي
هي موجودة على كربونا رقم 2 هنا حاجة اسمها Sugar
Nomenclature اللي هي السكر وصورته كأنه انعكسه في
المرايا كأنه mirror image أن السكر له انعكاس نفس
السكر موجود على شكلين في منه الـD وأقل بنسميهم
يعني مثلا الـGelicose في منه الـD-Gelicose وأقل
الـGelicose كيف هذا بدي أقرر هل هو الـD ولا الأقل؟
لما نكتب السكر الـ structure له بشكل linear بشكل
خطي بشكل عمودي بدي أرقم الـ carbon بيطلع على
carbonة رقم 5 بيطلع على carbonة رقم 5 إذا الـ OH
موجودة إلى جهة الـ left إلى جهة اليسار بيكون الـ L
دي هتطلع على كربونا رقم 5 فنطلع على الـ Hydroxyl
group اللي متصلة فيها اللي هي الـ OH اللي متصلة
ولا إلى ال-right؟ لل-left إذا هندقها left إذا هو
الـfour في عندنا السُكر لما بدي أرسم الـ structure
للسُكريات في منها شكل إيه؟ في منها شكل Linear خطي
عمودي بيكون وفي منها شكل حلقة هلجيت الشكل الـ
Linear اللي عندي؟ حكينا بنقدر نكتب عليه هو الـ D
أو R هلجيت لو عند الـ Linear هذا وبتعمل منه حلقة
كيف؟ بربط Carbon رقم 5 مع الـ functional group كيف
بدأ أحول من Linear أو عمودي لمغلق برابط Carbon رقم
5 مع الـ Functional Group ألقيت عندي حلقتين
هايومها، احكيلي الحلقة لما نسميها، بنسميها Alpha
أو Beta، هل هي Alpha أو Beta كيف بدها تكون Alpha
أو Beta، كيف بدأ أميز هل هي Alpha أو Beta؟ بحكي ليه
بنطلع على Carbon رقم 1؟ أشوف الـ OH المتصل فيها،
هل هي إلى الأسفل أو للأعلى؟ إذا الـ OH المتصلة مع
Carbon رقم 1 كانت below، كانت للأسفل، أسفل
الحلقة، بنسميها Alpha إذا كانت الـ OH متصلة في
الكربونة رقم 1 للأعلى، بسميه Beta يعني لو جينا
الحلقتين الموجودين عندنا، بنرقم الكربون عند كل
نقطة، عند كل زاوية، بيكون فيها ذرة كربون في
الحلقة هلجيت هذه الكربون، بدي أرقمها، من أين نبدأ
ترقيم حكينا؟ من عند الـ functional group كيف تتعرف
في الـ functional group في الحلقة؟ بتكون مرتبطة في
الـC double bond O مش هي بتكون مرتبطة في الـA
فهي الـA هي الكربونة المتصلة فيها هي كربونة رقم 1
برقم 1,2,3,4,5,6 مركزين معايا على الحلقة الأولى
اللي علي الشمال أول حلقة هي مرقمة من عند الـ
Functional Group 1,2,3,4,5,6 كربونة رقم 1 اللي
قد تطلع عليها When الـ OH هي بالأزرق الـ OH هل هي
للأسفل ولا للأعلى؟ للأسفل، إذن هو Alpha-Glucose
جينا على الحلقة الثانية، بدي أرقم الـ Carbon، من
وين أرقم؟ من عند الـ Functional Group، واحد،
اثنين، ثلاثة، أربعة، خمسة، ستة، هجد أشوف الـ OH
المتصلة في Carbon رقم واحد، هيو معلم ليها بالازرق
وين موجودة للأعلى أو للأسفل؟ موجودة الـ OH للأعلى
above the ring إذا هو Beta Glucose إذا لما بدي
أسمي الحلقة Alpha ولا Beta بناءً على الـ OH
المتصلة بكربونة رقم 1 هل هي للأعلى ولا للأسفل؟
بنحكي عن الـ mono-saccharide الـ mono-saccharide
حكينا إن هي سكريات وحيدة وبتختلف في عدد الراتد
الكربون في منها هكسوس سداسية وفي منها خماسية بنتوز
بيحكي لي في منها كمان السكريات إحنا حكينا بشكل عام
في منها عندها تحتوي على aldehyde group في منها
تحتوي على كيتون كيتونيجون فالـ mono-saccharide بيحكي لي
بتنقسم إلى قسمين في منها aldose وفي منها ketose
ماشي يعني الـ Dose؟ يعني تحتوي على Aldehyde group
الـ Dose معناها إنه عندها Aldehyde group طب و
حكينا وين الـ Aldehyde group بتكون؟ حكينا بتكون
موجودة على كربونة رقم 1 أما Ketose معناها إنه
تحتوي على كيتون group وحكينا إن الكيتون بتكون على
كربونة رقم 2 إذن الـ Dose اللي بتحتوي على الديهيد
جروب بتكون على كربونة رقم واحد أشهر مثال على الـ ال
Dose هو الجلوكوز سكر الجلوكوز يحتوي على الديهيد
جروب فبسميه الـ Dose وأصلا الـ جلوكوز هو سكر هو
هكسوز يحتوي على ست ذرات كربون حكينا عنه هكسوز فبقدر
أطلق عليه اسم الـ Aldohexose الجلوكوز بقدر أطلق عليه
اسم Aldohexose من هون أجت كلمة Aldo لأنه عنده
Aldehyde group وhexose لأنه ست ذرات كربون فبالكيتوز
اللي تحتوي على كيتون group أشهر مثال عليها هو
الفركتوز والـ Fructose أصلا هو هكسوز هو يحتوي على
6 ذرات كربون اللي هو سداسي فبقدر أطلق عليه اسم
كيتوهكسوز كيتوهكسوز معناه أنه يحتوي على كيتون جروب
وهو سداسي يحتوي على 6 ذرات كربون بنحكي عن الـ
polysaccharide الـ polysaccharide حكينا هي العديد
من التسكر من الأمثلة عليها، عندنا أول مثال الـ
amylose الـ amylose هو عبارة عن سلسلة من سكر
الجلوكوز جليكوز بوليمر، هي الرسمة عندنا الـ
structure له للـ amylose أنه عبارة عن سكر الجليكوز
متصل مع بعض و لبعض، بوليمر من الجليكوز ألفا واحد
لأربعة لينكش ان هي الرابط الموجودة بينهم اسمها الفا
واحد لأربعة ليش كيف سميناها الفا واحد لأربعة؟ هلجيت
الفا من وين أجت؟ حكينا من الطلع على كربونة رقم
واحد لو جينا على الحلقة الأولى على اليسار تيجي على
الكربونة لو طلعت على الـ OH هل هي below ولا above؟
لاجي الـ OH below الـ OH لتحت اسمها Alpha طيب واحد
لأربعة هذا اسم الموقع الرابطة بين الجلوكوز الأول
والجلوكوز الثاني لو جينا على الجلوكوز الأول هيوم
رقم اللي على الشمال عندك واحد كربونة رقم واحد اتصلت
مع كربونة رقم أربعة من الجلوكوز الثاني باسم الرابط
ألفا واحد لأربعة ألفا عشان الـ OH لتحت واحد لأربعة
لأن كربونة رقم واحد من جلوكوزي الأول اتصلت مع
كربونة رقم أربعة من جلوكوزي الثاني مثال ثاني على
الـ polysaccharide اللي هو الـ amylobectin الـ
amylobectin بيشبه الـ amylose هو عبارة عن مجموعة
من الجلوكوز متصل مع بعض و لبعض فهو جلوكوز بوليمر
برابط ألفا وواحد لأربعة وعرفنا ألفا جاية الـ OH
لتحت واحد لأربعة اللي هي كربونة رقم واحد السكر
الأول مع كربونة رقم أربعة من السكر الثاني ارتبطوا
مع بعض بس الزيادة على الـ Amylose إنه عنده branch
عنده تفرع من سكر الجلوكوز مكون رابطة اسمها Alpha 1
لـ 6 Alpha 1 ل 6 Alpha من وين جاي؟ إنه الـ OH لتحت
1 ل 6 إنه التفرع جاي وين؟ عند Carbon رقم 1 من
الحلقة اللي فوق مع Carbon رقم 6 من الحلقة اللي
تحت إذن الـ Amylose هو polysaccharide عبارة عن
جلوكوز بوليمر الرابطة ألفا واحد لأربعة Amylopectin
برضه هو polysaccharide جليكوز بوليمر عنده ألفا
لواحد لأربعة وعنده كمان branch رابطة ألفا واحد لستة
مثال آخر على الـ polysaccharide اللي هي عديد
التسكر هو الـ Glycogen الـ Glycogen زي الـ
amylobectin عنده رابط عنده polymer من جلوكوز ألفا
واحد لأربعة وعنده branch ألفا واحد لستة لكن
التفرعات اللي عنده أكثر من تفرعات الـ amylobectin
زي الـ I-Glycogen more ألفا واحد لستة branch
التفرعات زيادة وكل ما زادت التفرعات في السكر، هذا
بيجعل السكر ضعيف ويكون سهل التكسّر، فالـ Glycogen
عشان تفرعاته أكثر، فهذا بيخليه Rapid glucose
release from Glycogen، لما الجسم يحتاج glucose،
أسرع يجي أنه يكسّر الـ Glycogen ويعطيني glucose،
لأنه عنده تفرعات زيادة، فهذا بيتكسر بسرعة وبيحرر
سكر الـ glucose لما يحتاجه الجسم، ليش سهل التكسّر
بسبب زيادة التفرعات مثال آخر هو الـ cellulose
حكينا الـ cellulose يستخدم في الـ plant cell wall
في بناء الـ cell wall للـ plant للنبات هو عبارة عن
linear chain سلسلة طويلة من السكر ولكن هي الرابطة
Beta 1L4 بيتا ليش؟ لأن الـ OH للحلقة موجودة above
بوجودة للأعلى OH للأعلى، إذا بيكون بيتا 1 ل 4 لأن
الرابط بين كل حلقة والثانية جاية من كربون رقم واحد
من الحلقة الأولى مع كربون رقم أربعة من الحلقة
الثانية إذا الـ cellulose بيكون لينيار من الـ
glucose بوليمر من الـ glucose برابطة بيتا 1 ل 4 فيه
إنه تقسيم للسكريات بناء على الـ reducing هل هو
reducing sugar أو non-reducing sugar في البداية
نحكي إيش يعني oxidation وإيش يعني reduction
oxidation معناها loss of electron إنه فقد إلكترون
بسميه oxidation reduction معناها gain of electron
إنه كسب إلكترون السكر المختزل هو السكر بسميه مختزل
السكر
المختزل هو السكر الذي يحتوي على functional group
سواء كيتون أو ألدهيد بس تكون free تكون حرة قادرة
على المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال تمام،
reducing sugar هو السكر اللي بيحتوي على free
aldehyde أو free ketone functional group يكون عنده
functional group free قادر على المشاركة في تفاعلات
الأكسدة والاختزال، لذا الشرط عشان أقول عن هذا
السكر أن هو reducing أو non-reducing وجود free
aldehyde أو ketone أجل جيت السكر هو reducing
sugar هو عامل مختزل يعني هو هيختزل غيره وهو
هيصير له أكسدة reducing sugar يعني سكر مختزل مختزل
يعني هو بده يختزل غيره بده يعمل اختزال لغيره وهو
نفسه بده يصير له أكسدة مين بده يأكسده؟ أكيد عامل
مؤكسد بده يجي يأكسد هذا السكر وهو يصير له اختزال
فعشان مكتوب sugar can be oxidized by mild
oxidizing agent السكر بيتأكسد بوجود عامل مؤكسد
والعامل المؤكسد هذا and oxidizing agent is reduced
in the reaction هيصير له اختزاة، إذا العامل
المختزل اللي هو السكر هذا بيختزل غيره، هو بيصير له
أكسدة، العامل المؤكسد بيأكسد غيره، هو بيصير له
اختزاة أجيت لما يتأكسد السكر هيتأكسد إلى acid
ويعطيني مركب ثاني من السكريات اللي هي reducing
sugar بيحكي لي reducing sugar هم كل الـ mono
-saccharide كل السكريات الأحادية دي هي عبارة عن
reducing sugar والـ maltose والـ lactose كل
السكريات الأحادية وبالإضافة عليهم الـ maltose والـ
lactose من الـ disaccharide كل الـ monosaccharide
وعندنا الـ maltose والـ lactose من الـ
disaccharide هدول بس هم يعتبروا reducing sugar زي
ما حكينا، مين هم الـ Oxidized اللي هم الـ Reducing
Sugar اللي بيقدر يصير لهم أكسدة وهم يختزلوا غيرهم
كل الـ Monosaccharide والـ Disaccharide بنعتبرهم
Reducing Sugar، بيصير لهم أكسدة، لأن السكريات بتكون
موجودة في المحلول، بتكون على شكل خلية متوازن من
open chain و closed ring في منها بتكون open مفتوحة
خطية وفي منها بتكون حلقية كل الـ Monosaccharide
بتكون open و closed لكن الـ Oligosaccharide بس فيه
منه closed structure، only closed when cyclic
structure open، the aldehyde group is available
for oxidation مدى ما تكون عندي حلقة وأعملها open،
أفتحها وتصير خطية، بتكون الـ functional group فيها
تقدر تدخل في تفاعلات الأكسدة والاختزال، يعني بتصير
free
حينها الشكل للـ Open ولـ Closed Structure of
Monosaccharide كيف بيكون شكلها على اليسار عندنا
شكل الـ Open كيف شكل الـ Linear للـ Structure
يكون reducing sugar هو وجود free carbonyl group أو
free functional group وهي موجودة هنا في هذا السكر
في اللاكتوز إذا واحد من السكريات عنده free
functional group عشان هيك هو يعتبر reducing sugar
لأنه عنده free carbonyl group صحيح الثاني مشغولة
بس المهم في واحدة free بتشارك في تفاعلات الأكسدة
والاختزال من عندنا الـ non-reducing sugar؟ non
-reducing sugar معناها إنه not oxidized by mild
oxidizing agent يعني مش هيصير لهم أكسدة بوجود عامل
مؤكسد، لا هم هيختزلوا غيرهم ولا هم يصير لهم أكسدة،
من هم؟ هم السكروز وكل ال polysaccharides السكروز
وكل ال polysaccharides يعتبروا non-reducing sugar
طيب السكروز is not reducing sugar, why؟ ليش
السكروز مش reducing sugar؟ بيحكيلي السكروز هو
سكر ثنائي عبارة عن اتحاد سكر الجلوكوز والفركتوز
اتحاد سكر الجلوكوز بالفركتوز بحكي لما ييجوا هدول
السكرين يتحدوا عشان يكونوا للـSaccharose بيرتبطوا
مع بعض وبتيجي الرابطة السكرية بينهم بين
الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional
group للسكر الثاني، إذا الرابطة السكرية دي بتيجي
بين الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional
group للسكر الثاني، يعني الكربونيل group من السكر
الأول بتيجي مع الكربونيل group من السكر الثاني فما
إنهم مرتبطين من عند الـ functional group في
الحالتين يبقى ما فيش free functional group وبالتالي
بتكون الـ carbonyl group are busy in the two sides
بتكون مشغولة في الجهتين فما فيش free functional group
تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال فالسكروز not
reducing sugar لأنه اختل شرط أن يكون reducing
sugar وهو وجود free functional group ما فيش عنده
free functional group، they are busy in the two
sides، في السكرين مشغولة في تكوين الرابطة السكرية
إيش هي ال oxidizing agent اللي ممكن استخدمها لكشف
عن وجود reducing sugar لازم يكون عنده سكر بيختزل
غيره وعامل مؤكسد عشان هو ي access ال sugar مين
هم العوامل المؤكسدة اللي ممكن استخدمها؟ هي
البنديكت سولوشن، فيه فيلينج سولوشن، تولنز ريجنت و بيكريك
أسد سولوشن Bendects, Filling, Tolens, Bacaric Acid
إيش هو الـ Oxidizing Agent؟ الـ Oxidizing Agent هو
العامل اللي اسمه تاني Oxidizer or Oxidant العامل
اللي بيأكسد غيره هو نفسه بيختزل تعريفه Chemical
Compound That Transfers Oxygen Atom هو مركب كيميائي
ينقل ذرة أكسجين أو هو اللي بيكسب إلكترون إلكترون
in Redox chemical reaction هدا الـ reduction طيب
الألدوز اللي جينا احنا لما يصير عندنا oxidation
reduction reaction السكر reducing sugar ليش هيتحول
لما يصير له oxidation؟ لأن السكر هو عامل مختزل،
بدي يصير له أكسدة، فالسكر هيختزل إلى إيه؟ هيتأكسد
إلى أيش؟ إذا كان السكر نوع ألدوز عنده aldehyde
group زي الجلوكوز، لما يصير له oxidation، بتحول
إلى حاجة اسمها carboxylate أما إذا كان السكر نوعه
كيتوز عنده كيتون جروب زي الفركتوز ما يصير
oxidation بتحول لحاجة اسمها hydroxylcarboxylate