بنحكي في موضوع جديد هو موضوع الفيتامينات، أتحدث عن
الفيتامينات وعن أقسام الفيتامينات، أول شيء نحكي عن
خصائص الvitamins، characteristics of vitamins، أول شيء
الvitamins هي عبارة عن micro nutrients، هي مغذيات
صغيرة، أول خاصية أنها تعتبر micro nutrients، مغذيات
صغيرة، ليش بيعتبرها micro؟ لأن very small amount are
needed by the body، الجسم بيحتاجها بكميات قليلة، very
small amount are contained in food، و الأطعمة تحتوي
على الفيتامينات بكميات قليلة، إذن هي مغذيات صغيرة
لأنه بيحتاجها الجسم بكميات قليلة، وكمان موجودة في
الأطعمة بكميات قليلة، بعد هيك الvitamins are
essential، الفيتامينات ضرورية ومهمة للجسم لأنها
بتلعب دور مهم في الجسم، play important role in the
body، most vitamins are obtained from the food we
eat، من الطعام، الجسم بياخد الفيتامينات معظم
الفيتامينات بياخدها من الطعام، الطعام اللي بيتناوله
بيحتوي على الفيتامينات، في بعض الفيتامينات بتصنعها
بكتيريا موجودة في الأمعاء زي الnormal flora، بتصنع
vitamin K، بعض الفيتامينات بتصنعها بكتيريا موجودة
فيها، لما و أما معظم الفيتامينات بناخدها من الطعام
there is no perfect food that contain all the
vitamins in the right amount، فش طعام واحد مثلًا
أقول لك الطماطم تحتوي على كل أنواع الفيتامينات، لأ
الفيتامين منتشر في أطعمة مختلفة، لكن فش طعام واحد
يحتوي كل أنواع الفيتامين
هي الفيتامينات لا تحتوي سعرات حرارية، not contain
kilo calories، لا تحتوي سعرات حرارية، وبالتالي هي
لا تعطي طاقة ولا تنتج الطاقة، vitamins are
classified according to how soluble they are in
fat or water، الفيتامينات مقسمة حسب دوبانيتها، في
منها تدوب في الدهون، وفي منها تدوب في الماء، عندنا هذا
الجدول بيفرق بين الvitamins اللي هم على قسمين
العمودي الأول اللي هي الwater soluble vitamins
وفي عندنا fat soluble vitamins، أنثى على water
soluble vitamins، عندنا vitamin B وC، أما الfat
soluble vitamins، عندنا vitamin A، D، E، و K، مجموعين في
كلمة "أَكِيد" أو "أَدِيك"، لذا الفات سوليوبل في عندنا، و
في عندنا water soluble vitamins، الwater soluble هي
الB و الC، الفات سوليوبل هم A وD وE وK، طيب
نيجي نفرق بينهم أول شيء من ناحية الabsorption
مدام هو water soluble vitamins، الwater soluble
vitamins، يعني بتدوب في المي، والجسم على طول أغلب
مكوناته مي، فهي على طول directly into the blood، بتم
إمتصاصها مباشرة عبر الدم، أما الفات سوليوبل لازم
بأول تروح على الlymph، وبعدين تيجي على الدم عشان
يتم امتصاصها، وهي تنقلها، إذًا الامتصاص الwater
soluble يتم امتصاصها مباشرة في الدم، أما الفات
soluble vitamins لازم تروح على اللف وبعدين يتم
نقلها للدم، طيب transport كيف بدها تتنقل هاي ال
water soluble؟ مدام ما خصائصها زي خصائص الجسم، فهي
travel freely، بتنتقل بحرية، بتمشي بحرية من غير أي
معوّقات، أما الfat soluble vitamins لأن خصائصها
بتختلف عن الجسم، فبتحتاج إلى نواقل require carrier
proteins، بتحتاج إلى نواقل عشان تتنقلها وعشان تمشي
في داخل الجسم، الstorage التخزين، هل بيتم تخزينها
ولا لا، الwater soluble vitamins بتم تخزينها، بدل
هذا، كل اللي مكتوب circulated freely، لنكتب not
stored، لا تخزن، ما بيتم تخزينها، أما الfat soluble
vitamins بتم تخزينها، it is stored when بتخزن في
الأنسجة الدهنية، في الخلايا الدهنية، حسنًا، طبيعة
خلايا الجسم دهنية، فهتتخزن الfat soluble vitamins
اللي بتشبهها، إذا الwater لا تخزن، أما الفات تخزن
excretion، هجينا الإخراج، مدام الwater لا تخزن في
الجسم، فاللي هيكون زائد عن حاجة الجسم هيتم إخراجه
الkidney هتعمل الdetection هتعمله فلترة وتعمله
remove excess in urine، وهتعمله إخراج مع الurine
الexcretion معناه الإخراج، الwater soluble
vitamins، مدام مافيش تخزين لها، مش هيتخزن في الجسم
فالكمية الزائدة عن حاجة الجسم هيتم إخراجها مع
اليورين، أما الفات سوليوبل vitamins مدامها بتخزن إذا
الكمية الزائدة عن حاجة الجسم بتم تخزينها في
الأنسجة والخلايا الدهنية، إذا في الexecution في
الفوتر سوليوبل بتم execution، أما في الفات no
execution، الtoxicity اللي هو السمية، أنه يوصل لحد
السمية، كمية الفيتامين في الجسم صارت زيادة، كمية
كبيرة ووصلت لحد السمية، هلجينا الwater soluble
possible to reach toxic level؟
الـtoxicity، حكينا السمية، أن يوصل لحد السمية، ال
water soluble بتتم إخراجها أصلاً خارج الجسم، فممكن
توصل لحد السمية، ولكن يعني احتمال قليل، وبيحكي إن
هذه الtoxicity بتيجي من consumed from supplement
لما ياخد supplement مدعمات أو أقراص vitamins ممكن
هنا نوصل لحد السمية، في الfat soluble vitamins
السمية عالية، احتمال أنه نوصل لحد السمية likely، ليش
لأنه أصلاً بيخزن في الجسم، طب الrequirements اللي هو
حاجة الجسم إلها، من جداش لجداش الفترة، أنا لازم
أتناول هذه الفيتامينة، الwater soluble vitamins
بنحتاجه frequent dose، يعني من كل يوم لتلت أيام بدي
منه، لأنه بيتم إخراجه، لكن الfat soluble لأنه بيتم
تخزينه في داخل الجسم، ففترات متباعدة خلال periodic
dose، ممكن من أسبوع لشهر، أحتاج الfat soluble
vitamins، إذا هنا عندنا نوعين من أنواع الvitamins
water soluble و الfat soluble vitamins، خدنا مثال
على هاي، ومثال على هاي، ومقارنة بينهم، فالجاي هنفصل
كل واحدة، أول شيء إن نحكي عن الfat soluble vitamins
اللي حكينا هم أربعة، مجموعين في كلمة أَكِيد أو أَدِيك
الخصائص العامة للfats, soluble vitamins، هذا ملخص
الجدول اللي خاص في الfats, soluble vitamins
الأطعمة اللي بتكون موجودة فيها الفات و الsoluble
vitamins، بتكون موجودة في الأطعمة الدهنية، وفي
الزيت، in fats and oil، require piles for absorption
بتحتاج.. لازم نحتاج حاجة عشان تساعد على امتصاصها
حكينا فبتحتاج الpiles للامتصاص، إذا فاكرين حكينا
في معمل الcholesterol، أنه الbile اللي بتشتغل ك
soap، كصابونة بتعمل على امتصاص الفات، كيف بده ينهضم
في الجسم، ويتم امتصاصه عبر الbile، Enter the lymph
in the blood، تدخل الليمف في العقد وبعدين بتروح على
الدم، وبتم تخزينها في fatty tissues، الخلايا الدهنية
need in small amount، وبنحتاجها بكميات قليلة، ممكن
نوصل لحد السمية، لأنه فش إلها إخراج not readily
executed، ما بتم إخراجها
طب أول نوع من أنواع الفات سوليوبل فيتامين، فيتامين
A، فيتامين A، في منه تلات أشكال، تلات أشكال من فيتامين
A موجود في الجسم على تلات أشكال، ريتينول، ريتينال
ريتينويك أسيد، إذا الفات الـvitamin A موجود في الجسم
على تلات أشكال، ريتينول، ريتينال، retinoic acid، كلهم مع
بعض collectively known as retinoid، كلهم مع بعض
بنسميهم retinoid، الprecursor اللي هي الوحدة
البنائية في تكوين vitamin A، في تكوين الretinoid
الوحدة الأساسية والبنائية هو الbeta carotene، ال
beta carotene هو الوحدة البنائية لتكوين vitamin A
derived from plant food، من وين بدي أحصل على هذا ال
beta carotene، عشان يكون لفيتامين a، يكون لريتينول
ريتينويد، بحصل عليه من الplant food، من الأطعمة
النباتية، وكمان can split and form retinol in
intestine and liver، وبتم تصنيع في الliver وال
intestine، البيتا كاروتين one، الأطعمة بنلاقيه في
الخضروات الورقية الخضراء، بنلاقيه في الخضروات اللي
لونها برتقالي، وفي الفواكه اللي هو البرتقال، ال
orange fruit، vitamin
A function، إيش وظيفة vitamin A؟ أهم وظيفة لvitamin
A، الvision اللي هو في النظر، في الرؤية، يستخدم في
الرؤية، maintain epithelial tissue and skin، بحافظ
على الأنسجة والخلايا، support reproduction and
growth، بيدعم النمو والبلوغ، بساعد في النمو و
البلوغ، immune system، الوظائف في جهاز المناعة، bone
development، الوظائف في نمو وتطور العظم
هلجينا vitamin A deficiency، اللي هي النقص، هلجينا هل
في احتمال؟ إيش احتماليته إنه يتم نقص vitamin A في
الجسم؟ الاحتمال إنه يتم نقص vitamin A هو احتمال
ضعيف، لأنه حكينا إن vitamin A من الفات سوليو
بالفيتامين، والفات سوليو بالفيتامين بتتم تخزينها
في الخلايا الدهنية في الجسم، ما بتتم إخراجها
فاحتمال النقص احتمال ضعيف، لأنه بتم تخزينه في الجسم
فهو rare، الdeficiency rare، لكن إذا صار deficiency،
إيش بيسبب أمراض؟ بسبب infectious disease، أمراض
معديّة، زي الـpneumonia اللي هي الالتهاب الرئوي،
measles، حصبة، ودياريا، وكمان ممكن يسبب
keratinization، لإنه حكينا إنه من وظائف vitamin A
إنه بيحافظ على الأنسجة والخلايا الجلد، فبيصير إذا
نقص هيصير keratinization اللي هو تأثير على
keratinization، يعني هيصير تأثير على الجلد، بيصير
تراكم للكيراتين تحت الجلد، تراكم للكيراتين تحت
الجلد، فبيصير الجلد عبارة عن الdry، جاف وrough
بيكون خشن، وبيكون scaly، جلد باهت، لذا ال
keratinization، تراكم الكيراتين تحت الجلد، فبيكون
الجلد باهت وخشن وجاف، وكمان فقد أو ديفشانس ل
vitamin A بيعمل night blindness، اللي هو العشى
الليلي، إن الرؤية بالليل بتكون خافتة، طب نيجي
للفيتامين التاني من الفات سوليو بالفيتامين، اللي هو
فيتامين دال، فيتامين دال بيصنع في الجسم، body can make
فيتامين دال من أشعة الشمس، بياخد من أشعة الشمس و
بيقوم فيتامين دال، وكمان حكينا قبل هيك أنه
الكلسترول يعتبر الوحدة البنائية لتكوين فيتامين دال
إذا ففيتامين دال بياخده من أشعة الشمس، ومن
الكلسترول، بتم تصنيعه في الكلية والكبد، in liver
and kidney، لو صار عندي أي مرض في الliver وال
kidney، هذا هيأثر على الactivation، على تكوين
فيتامين دال، لذن إذا صار أي مرض في الكلية والكبد
هيأثر على إنتاج فيتامين دال، source of vitamin دال
لون الليمون، موجود في vitamin دال، لون موجود؟ موجود
في الfortified food، في الملك، في الmargarine، في
الbeef، في الegg، في الsun، من أشعة الشمس، في 1
يعني stimulating retention؟ الـ retention أني أسحب
الكالسيوم و الفوسفرس من الكلية للدم بدل ما يتم
إخراجه مع البول لكي الـ kidney الكلية توصلها فضلات
و بقايا الجسم اللي بتعملها يخرج مع الـ urine قبل ما
تعمل إخراج هيب يعمل فيتامين دال على الـ retention
أنه يسحب الكالسيوم و الفوسفورس من الكلية إلى الدم
يرجع ثاني بدل ما يتم إخراجه مع الـ bone deficiency
لو قال فيتامين دال أهم الأسباب الأمراض اللي هتصير
أنه هيأثر على العظم هو بيصير infection بيصير عندي
عدوى و أهم شيء أنه بيصير عندي ostomalgia أو ركيزيا
إيش هي الـ ostomalgia و الركيزيا؟ هذا الكساح
الركيزيا هو الكساح عند الـ child و الـ infant عند
الصغار السن يطلق على الكساح عند صغار السن ركيزيا
أوستيو ماليزيا هو الكساح عند كبار السن عند الـ
adult بيكون عند الـ adult طب نحكي عن فيتامين E ثالث
واحد من الفئة الـ fat soluble vitamin هو فيتامين E فيتامين
E يعتبر antioxidant يعتبر antioxidant إيش يعني
antioxidant؟ Antioxidant يعني ضد الأكسدة ضد الأكسدة
ضد الأكسدة يعني بتبطئ عملية الأكسدة Antioxidant
is a molecule that inhibit the oxidation of
another molecule بتبطئ عملية الأكسدة Defender
against free radical كيف هي الـ antioxidant بتكون
ضرورية للجسم؟ إنها بتدافع عن الجسم ضد الـ free
radical إيش هي الـ free radical أنه لما يدخل فيروس
أو بكتيريا للجسم لداخل الجسم يدخل كأن غريب زي
فيروس أو بكتيريا الجسم بيروح بيقاوم هذا الفيروس أو
بكتيريا كأنه بيقاومه وبينتج الـ free radical free
radical هي دي عشان يتهاجم الفيروس و البكتيريا لكن
عيوبها أنها بتهاجم كمان خلايا الجسم هي هتهاجم
الفيروس و البكتيريا و تقضي عليه و تهاجم كمان خلايا
الجسم يعني هتضر خلايا الجسم فإيش بيجي vitamin E
بيعمل اختزال لهذه الـ free radical هو ضد الـ X ده فإيش
هيعمل اختزال بيختزل الـ free radical و بيوقف نشاطها
فهو Defender against free radical بيدافع عن الجسم
من الـ free radical عشان ما تأثرش عليه may reduce
the risk of heart disease بيقلل خطر الإصابة بأمراض
القلب widespread in food منتشر بشكل واسع في أطعمة
كثيرة easily destroyed by heat processing الحرارة
بتأثر عليه vitamin E الحرارة بتأثر عليه وحساس
للحرارة بنطلق عليه heat sensitive الـ deficiency الـ
deficiency له برضه rare نادرة ما يحدث deficiency
لأنه هو عبارة عن fat soluble vitamins بتم تخزين الـ
excess منه بتم تخزينه في الجسم فإن يفقدة أو أنه
يتم نقص فيه هذا نادرًا إيه لو صار deficiency
مرض ممكن يصير بيصير عندي erythrocyte hemolysis
erythrocyte hemolysis هي تكسير لخلايا الدم الحمراء
تعني تكسير لخلايا الدم الحمراء vitamin K vitamin K
برضه fat-soluble vitamin aid in blood clotting
and bone mineralization بيلعب دور في تجلط الدم
وتمعدن العظم دور vitamin K بيلعب دور في تجلط الدم
وتمعدن العظم deficiency causes hemorrhagic disease
إذا صار فيه نقص هيصير أمراض نزيفية أمراض نزف ليش
لأنه دوره أنه يلعب دور في تجلط الدم وتخسر الدم إذا
نقص ب يصير أمراض نزيف مش تجلط للدم فيه نزيف source
من وين بنحصل على vitamin K هو vitamin بتم تصنيعه
من البكتيريا الموجودة في اللمعاء من الـ
gastrointestinal tract و بتم امتصاصه وتخزينه في الـ
liver إذا مصدره من بكتيريا موجودة في اللمعاء و بتم
امتصاصه وتخزينه في الـ liver بيستخدم لتصنيع عوامل
التجلط الـ clothing factor هكذا بنقول خلصنا الـ fat
soluble vitamin وحكينا عن كل واحد منهم على السريع
اللي هنجي على القسم الثاني اللي هم الـ water
soluble vitamin الـ water soluble vitamin هم
vitamin B و C بس B بيحكوا عنها B complex لأنهم
عبارة عن 8 أنواع من B بس بنطلق عليهم باسم B كلهم B
لكن هم B complex عددهم 8 مع vitamin C عن الـ water
soluble vitamin بيطلعوا 9 خصائص الـ water soluble
vitamins اللي حكيناها في الجدول إنها لا تلعب دور
في إنتاج الطاقة إنها هي non energy producing لا
تنتج الطاقة ولكن تساهم في إنتاج الطاقة هي بتساعد كـ
Co-factor بتساعد الإنزيم على إنتاج الطاقة
بِيكومبليكس فيتامين are often associated with giving
a person more energy بتساهم في إنتاج الطاقة فبتزود
طاقة this is due to the fact this vitamin each
play different role in energy metabolism أنها
بتلعب كيف بتساهم بإعطاء الشخص الطاقة ليس عن طريق
إنتاج الطاقة وإنها بتنتجش الطاقة من نفسها، هي
نفسها تزوّد الجسم بالطاقة، لأ وإنما إنها تساهم كـ
Co-factor كمساعد لإنتاج الطاقة بالرغم من أن هذه
الفيتامينات مميزة بالماء، لا تتم تخزينها في الجسم
حكينا، بتم إخراج الزائد منها عبر الكلى مع
اليورين، تتدخل في الماء، وتتدخل في الماء، وتتم
إكسكريتها من الجسم من خلال اليورين، من خلال
اليورين، لذلك، من المهم أن تتناول الطعام مليء في
هذه الفيتامينات كل يوم، لكي توفر للجسم ما يحتاجه
إذا هي حاجة إن أنا ولا تخزن في الجسم بدّو المي
يتم إخراجها مع الـ urine لازم أتناولها كل فترة من
يوم لثلاثة أيام عشان أقضي حاجة الجسم من الأمثلة على
الـ water-soluble vitamin في عندنا الـ بيكمبليكس
فيتامين الـ بيكمبليكس يعتبر كـ coenzyme يعني بيحفظ
الـ enzyme found in the same food الـ بيكمبليكس
فيتامين هم بيكمبليكس عبارة عن ثمانية كلهم موجودين في
نفس الطعام يعني لو قلت لك واحد نوع مثلا في الـ B
-complex الثيامين إذا الثيامين موجود في الجزر يبدأ
كل الـ B-complex الثمانية كلهم موجودين في الجزر فالـ
single deficiency rare أني أفقد واحد منهم هذا شيء
نادر Act together in metabolism بتلعب دور في الـ
Metabolism في إنتاج الطاقة Metabolic pathway used
by protein, carbohydrate and fat حكينا قبل هيك أن
مصدر الطاقة الـ carbohydrate ومخزن الطاقة هي
الدهون وطاقة الخلايا للبناء هي البروتين يعني هدول
مسؤولين عن إنتاج الطاقة للجسم الـ Vitamin بتساهم في
إنتاج الطاقة، بتساعد هدول الـ carbohydrate
والبروتين والدهن على إنهم يعطوا الطاقة للجسم، لكن
هي بنفسها لا تنتج الطاقة مين هما الـ B-complex
vitamin؟ فيها ناس صيامين، اللي هو B1, riboflavin
B2, niacin B3, pantothenic acid, biotin, pyridoxin
B6 و الـ folate و vitamin B12، هدول كلهم vitamin
B فهم أكتر من نوع أطلقنا عليهم B Complex Vitamin
وكلهم موجودين في نفس نوع الطعام إيش وظائف الـ B
Complex؟ أول وظيفة هي Energy Metabolism حكينا أنها
بتساهم في إنتاج الطاقة و هنجسم اللي هيهم مين منهم
اللي بتساهم في إنتاج الطاقة و هذا مش مطلوب منها،
مطلوب منها نعرف بس الوظائف كعنوان الـ بيك كومبليكس
أول وظيفة إلها energy metabolism إنتاج الطاقة
تساهم في إنتاج الطاقة red blood cell synthesis
إنها بتساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء كريات الدم
الحمراء Homocysteine Metabolism اللي هو عملية
Metabolism لحاجة نسميها الـ Homocysteine
vitamin C اسمه الكيميائي بنطلق عليه اسم ascorbic
acid ascorbic acid أو vitamin C synthesizes by most
animal بتتم تصنيعه من معظم الحيوانات لكن الإنسان
لأ كل الحيوانات بتصنعه ما عدا الإنسان الإنسان غير
قادر على تصنيع vitamin C decrease absorption with
high intake أكيد هيقلل الامتصاص إذا أنا عند زيادة
التناولة إذا الجسم حاسس إن هو موجود بكميات كافية
هيقلل الامتصاص الـ excess منه الكميات الزائدة هيصير
excretion عملية إخراج لها food source of vitamin C
وين موجود؟ موجود في الـ citrus .. citrus fruit اللي
هي الفواكه الحمضية موجود في الـ .. في الـ potato، في
الـ green pepper، في الفلفل الأخضر، في الزهرة، في
الـ broccoli، في الـ strawberry، الفراولة، في الـ
romaine lettuce، الخس، في الـ spinach، السبانخ، مش
مطلوب إننا نحفظ الأطعمة function of vitamin C،
إيش وظائف vitamin C؟ vitamin C يعتبر زي vitamin E،
إن هو reducing agent، يعني antioxidant، vitamin C
و E يعتبروا antioxidant reducing agent إيش وظيفته؟
بيحفظ الـ iron absorption enhanced يحفظ امتصاص
الحديد، يحفظ امتصاص الحديد عشان هيك مثلا لو واحد
عنده نقص في الحديد، بيعطوه حبوب حديد، بيحكولي يفضل
لو تتناول الحبوب الحديد مع عصير برتقال عشان عصير
البرتقال يحتوي على vitamin C و vitamin C بيحفظ
الامتصاص Synthesis of collagen كمان هو مسؤول عن
تصنيع الكولاجين اللي موجود في الجلد Immune
function اللي وظائف منعية إيش وظيفته المناعية بيحكي
اللي doesn't prevent common cold or flu but may
reduce duration of symptom day by day إن هو بيجي لما
الواحد يصير معاه influenza بيحكوله اشرب عصير
برتقال أو تناول البرتقال هذا بيقلل اللي هو الفترة
vitamin C الموجود في عصير البرتقال بيقلل فترة
أعراض المرض ولا يمنع الـ influenza وعراض الـ burn
وإنما يقلل فترة هذه الأعراض إذا لا يقضي على الفيروس
وإنما يقلل الفترة كمان و من ضمنها wound healing
اللي هو التئام الجروح يساعد في التئام الجروح
easily lost through cooking برضه هو عبارة عن heat
sensitive حساس للحرارة فبيفقد مع درجات الحرارة
العالية لإن لو عصير البرتقال سخنتيه خلاص vitamin C
بيتكسر بيروح مش هيدّي موجود sensitive to heat
vitamin C deficiency إذا صار عندي فقد أو نقص فيه
vitamin C أشهر مرض بينتج عن نقص vitamin C هو مرض
الـ scurvy الاسقربوت مرض scurvy disease اللي هو
الاسقربوت disease characterized by weakness, small
hemorrhage throughout the body that cause gum and
skin to bleed هو مرض بيكون عبارة عن خصائصه أنه
بيكون ضعف عام في الجسم، بيكون فيه نزيف في مسامات
الجلد، مسامات الجلد بتفرز دم، ممكن نزيف في اللثة و
سقوط الأسنان في عندنا صورة تحت مثلا Sclerotic
Rosary، هاي من المرض إنه بيكون عندنا بروز للقفص
الصدري، القفص الصدري بارز للأمام، في عندنا بيكون
نزيف في اللثة، تساقط للأسنان، في عندنا Volicular
Hemorrhage، اللي هو نزيف في مسامات الجلد، تحت
الجلد بيلاقي بقع زي نزيف Vitamin C excess لو كان
في عندنا كميات زائدة من vitamin C اللي هو زيادة في
حاجة الجسم وهي زيادة أكيد rare لأن هو water