TÍTULO: Bavaroise LOCAL: Portugal - Lisboa DATA: Década de 70 INFORMANTE SEXO: F IDADE: 51 anos ESCOLARIDADE: 6 anos PROFISSÃO: Doméstica -> bem... deixa-me cá lembrar. chama-se bavaroise de ananás. leva... seis fo[...], oito folhas de gelatina desfeitas numa pequena porção de água, seis ovos, duzen[...], eh, ovos, uma lata de... ananás, em conserva ou um ananás natural, ao natural. - inteiro. -> mas eu faço sempre com a lata de ananás. e... agora de repente sem, sem estar assim a, com a receita ao pé, bem, e chantilly. - hum. -> para depois enfeitar. agora queres a receita - isso. -> a maneira de fazer? - isso. -> que é para render mais. olha, ah! duzentas e cinquenta de açúcar. - hum. -> leva-se o açúcar ao lume com um bocadinho de água muito pouco e o su[...], e o... sumo do ananás da lata, o su[...], o suco. - pois. -> e vai a ferver um bocado para tomar um bocadinho de ponto. depois tira-se, deixa-se arrefecer. deitam-se seis gemas de ovos batidas, depois desse açúcar já estar arrefecido, e as... oito folhas de gelatina que já, entretanto já estiveram um bocado de molho dentro da água; mexe-se bem e volta ao lume... a tomar uma pe[...], pequena fervura. tira-se, deixa-se arrefecer e... juntam-se seis claras batidas em castelo. - hum. -> mexe-se... e deita-se dentro duma forma que est[...], que foi molhada com água fria, e vai para o frigorífico. ah, esqueci-me de dizer que se mistura também bocadinhos de ananás partidos muito miudinho, mas não todo, não todo o... da lata. depois no dia seguinte desenforma-se. enfeita-se com o resto do ananás, como se quiser, com as rodelas partidas em meia-lua, é como eu faço, ou em bocadinhos, como se quiser, e com a, o chantilly. - quer dizer que tem que se fazer sempre de véspera... -> ah, sempre de véspera. ou de manhã, de Inverno pode-se fazer de manhã para servir à noite. - hum, hum. -> mas eu faço sempre de véspera porque simpifli[...], simplifica até. - pois. -> e, e pronto. e come-se e é bom. - e tira-se. tem que se estar mesmo gelado para se comer? -> ah sim. ah! depois para desenformar mete-se a forma dentro de água a ferver, isso é a técnica de todos os pudins, não é, - hum. -> para sair bem, mas desenforma sempre bem. e depois de se pôr o chantilly e enfeitar, volta novamente para o frigorífico, até à hora de servir. - ah pois. -> deve ser servido bem fresco. - hum. -> é como é bom. - é um doce que eu gosto muito. -> como vês a receita, então quando voltares cá a jantar faço esse. - ai, que bom! -> faço a bavaroise de ananás. - [...] - a tia, a tia go[...], a tia gos[...], não gosta muito de cozinhar, mas gosta de fazer doces, não é, -> não gosto nada de cozinhar. - mas de fazer doces [...] -> mas gosto de fazer doces. - ah!... mas e agora como é que faz, sem criada? -> faço os possíveis... - mas cozinha muito, faz coisas muito elaboradas? -> n[...], não, tudo à base do simples, do muito simples, e... procuro uns menus, umas ementas já minhas esp[...], enfim, escolhidas a dedo para essas circunstâncias porque detesto cozinhar. e procuro coisas que se façam rapidamente. - e o tio é muito exigente? -> não! quando há pessoal é um bocadinho, mas quando não há não é. e... aliás até gostam todos muito de, das minhas ementas quando não há pessoal porque é à base de bifes, costeletas... - é bom! -> e essas coisas que é o que eles preferem e é o que se faz mais rapidamente. mas... materialmente é o que sai mais caro. - ah pois é, isso é verdade. -> peixe nunca entra cá, claro, porque eu abomino arranjar peixe, nem sei, para minha vergonha, e... faço frango, faço alguns pratos de bacalhau, que às vezes, mesmo embora sejam um bocadinho trabalhosos, ah, gosto de fazer e... no fim de contas é mais prático. - hum, hum. -> à hora da refeição já está pronto...